Premier jour de mon séjour à Paris. Il faisait froid, mais le ciel était tout bleu ce matin. Une belle journée pour faire de la photo. Chaque fois que je vais à Paris je définis d'avance les quartiers que j'ai envie de visiter et ce dimanche j'ai pris le métro direction Porte de Clignancourt pour aller au marché aux puces de St.-Ouen.
A la sortie du métro je suis tombée sur je ne sais combien de stands de t-shirts, jeans, survêts et baskets. Tous vendent exactement la même chose.
On se demande s'il n'y a que ça comme fringues et pourquoi ils vendent tous la même chose. Et puis il y avait aussi une foule de vendeurs -clandestins, je suppose- qui vous interpellent pour vous vendre leurs montres en toc.
Heureusement j'ai vite trouvé le marché d'antiquaires et de brocanteurs pour lequel j'étais venue. Le Marché aux Puces à Clignancourt est composé d'une douzaine de marchés couverts et de plein vent et les rues pucières. Celui que j'avais envie de visiter est le marché Vernaison. On y trouve des meubles, de l'argenterie, des jouets, de la verrerie, des appareils photo...
Marché aux Puces Vernaison
Marché aux Puces Vernaison
Marché aux Puces Vernaison
J'aurais bien déjeuné chez Louisette, mais le restaurant musette était plein à craquer et de nombreuses personnes attendaient déjà au bar une table qui se libère.
Chez Louisette Marché aux Puces Vernaison
Chez Louisette on a encore la déco de Noël le 29 janvier
Alors j'ai continué ma balade jusqu'au marché Dauphine. C'est un bâtiment moderne qui abrite de nombreuses boutiques : vêtements, librairies, antiquités, etc.
Tonton Manou cuisinait très bien et avait sa recette de petits pois. Je ne connais pas le nom officiel de la recette car mes enfants ont appelé ce plat "Les petits pois de tonton Mammouth." Ne me demandez pas pourquoi Manou s'est transformé en Mammouth! C'est vrai qu'il y avait à l'époque le supermarché Mammouth pas loin d'ici, mais je ne vois pas trop le lien avec l'oncle Manou. Il faudra que j'interroge mes enfants à ce sujet.
Ingrédients:
1 grande boîte de petits pois
1 petite boîte de concentré de tomates
100 g de lardons
3 pommes de terre
3 carottes
1 oignon
sel et poivre
éventuellement des oeufs
huile
On peut bien sûr varier les quantités d'ingrédients.
Préparation:
Dans une cocotte minute faire revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé avec les lardons.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en 4 et les carottes en morceaux de 2 cm. Ajouter les dans la cocotte.
Ajouter la boîte de concentré de tomates, saler et poivrer et couvrir le tout avec de l'eau. Laisser cuire 5 minutes sous pression.
Ouvrir la cocotte et ajouter les petits pois, si nécessaire ajouter encore un peu d'eau, mais il ne faut pas que ce soit trop liquide. Laisser encore 5 minutes sous pression.
En option on peut ensuite ajouter un oeuf cru par personne qu'on poche dans la préparation. A table !
Du potaje de l'autre jour il me restait pas mal de légumes, un peu de chou vert, une demie tranche de courge, 3 feuilles de blettes. Puis j'ai trouvé dans le bac à légumes du frigo 2 cébettes, 1 panais, 1 courgette. Puis un pot de purée de poivrons entamé. Pas vraiment des ingrédients pour faire un repas, mais pour faire une soupe, oui.
On peut faire une soupe avec n'importe quels légumes qui traînent dans le frigo. Je suis contente de finir ainsi les restes. J'ai mis le tout dans la cocotte minute avec un peu d'eau et 1 cube de bouillon de légumes et j'ai laissé mijoter le tout quelques minutes sous pression.
Ensuite avec un peu d'imagination il faut donner du goût à la soupe. D'abord on passe le mixeur plongeant, saler, poivrer. Pour donner du goût j'ai ajouté une reste de fromage de chèvre frais et du blue Stilton. Remélanger le tout et ajouter en décoration quelques cubes de Stilton et un trait de crème épaisse. Voilà, avec des restes on peut faire une excellente soupe !
Le restaurant "L'Auberge du Cellier" de Pierre-Louis Marin vient d'obtenir 1 étoile Michelin. Félicitations !
Voici une recette que j'ai trouvée dans le beau livre de Pierre-Louis Marin :
Mélano, mon amour. 58 recettes en hommage à la Truffe. En préparant la recette j'ai constaté que le chef avait omis de noter dans la liste d'ingrédients l'ingrédient principal : la truffe et il n'en parle pas non plus dans la recette mis à part son conseil de mettre la truffe la veille dans un bocal avec le riz. Sur la photo qui illustre la recette dans le livre on voit par contre bien des tranches de truffe sur le riz. Je ne pense pas que Monsieur Marin m'en veuille si je corrige ci-dessous sa recette. J'ignore donc comment il a utilisé la truffe, et j'ai imaginé la préparation à ma façon. Je vais contacter le Chef pour lui demander comment il avait prévu incorporer la truffe.
J'ai reçu la réponse. Finalement j'avais bien adapté la recette :
Subject: RE: Livre de recettes de Pierre-Louis Marin
Bonjour, Madame Cervellon,
Je vous remercie pour vos remarques à propos de la recette du risotto. Veuillez m’excuser de ces oublis.
En effet il manque la truffe dans la liste des ingrédients ainsi qu’une phrase d’explication dans le texte de la progression de la recette. Nous le ferons rectifier pour la prochaine édition.
Il faut compter pour cette recette une truffe de 20g environ. Râpez-en finement une partie pour l’incorporer au risotto (après avoir ajouté le beurre et la tomme), et râpez aussi quelques fines lamelles pour améliorer la présentation de ce plat.
Espérant avoir répondu à vos attentes et restant à votre disposition.
Cordialement,
Pierre-Louis Marin
Auberge du Cellier
Deuxième obstacle rencontré : sachant que je ne trouverais pas partout la tomme de chèvre un peu sèche, je l'avais achetée quelques jours avant son utilisation dans une fromagerie. Pour qu'on ne le mange pas je l'avais caché dans le bac à légumes du frigidaire. Le jour J au moment de préparer le repas je n'ai pas réussi à mettre la main dessus, j'ai cherché partout, je me rappelais bien que je l'avais planqué quelque part, mais où? Il ne me restait plus qu'à aller au supermarché du coin en espérant trouver le bon fromage. J'ai trouvé une tomme de chèvre bien jeune sans trop de goût. Tant pis, j'ai dû faire avec, dommage car le risotto manquait un peu de goût.
N.B. j'ai retrouve le fromage le lendemain, bien caché sous les légumes dans le bac à légumes du frigidaire. Autant pour moi.
Ingrédients:
320 g de riz arborio ou carnaroli 650 g d'eau 1 oignon jaune 30 g de beurre 30 g de tomme de chèvre un peu sèche 1 truffe de 20 g 12 asperges vertes 30 g de beurre sel, poivre et huile d'olive
Préparation:
La veille au moins, vous aurez laissé macérer le riz dans un bocal ou une boîte hermétique avec votre truffe, afin qu'il s'imprègne de son parfum. Le riz possède également, comme les oeufs, cette faculté de s'imprégner de la saveur de la truffe. Dans une première casserole, portez l'eau salée à ébullition. Dans une autre casserole au moins aussi grande, faites suer à l'huile d'olive l'oignon ciselé, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Avant toute coloration, ajoutez l'eau chaude, mais en 4 ou 5 fois et -c'est très important- attendez que la première quantité d'eau soit absorbée avant d'ajouter la suivante. Vous devrez remuer régulièrement pour ne pas qu'il attache. Vous terminerez la cuisson du risotto, qui doit rester un peu ferme, en ajoutant le beurre et la tomme de chèvre pour le lier et la moitié de la truffe râpé. Le mieux est de le servir sans attendre. Décorez le riz avec des tranches de l'autre moitié de la truffe coupées à la mandoline. Parallèlement, épluchez vos asperges, et faites-les étuver avec le beurre, un peu d'eau et de sel. Elles doivent être cuites bien sûr, mais rester croquantes et surtout bien vertes. Servez-les chaudes sur le risotto.
Exceptionnellement nous n'avons pas visité de domaine viticole aujourd'hui avec Images & Vins d'Anges. L'intention était de visiter Terra Vinea le matin, mais les visites ne sont possibles que l'après midi. Ce sera pour une autre fois.
Le restaurant retenu était Les Grands Buffets à Espace de Liberté à Narbonne. Comme j'y ai déjà mangé à plusieurs reprises, je savais à quoi m'attendre et je n'ai pas pris de petit déjeuner !
5 oeufs 12 feuilles de filo 400 g d'épinards 300 g de feta 50 g de cheddar origan piment de Cayenne huile d'olive sel et poivre beurre 75 g de pignons de pin romarin
Préparation:
Préchauffer le four à 200°. Dans une poêle anti adhésive faire griller les pignons de pin. Dans un saladier mélanger les 5 oeufs avec la feta, 40 g de cheddar, l'origan, le poivre et peu de sel (la feta est déjà salée). Il n'est pas nécessaire d'obtenir un mélange homogène. Faire réduire les épinards dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une pincée de noix de muscade, une pincée de sel et le zeste d'un citron râpé et un morceau de beurre. Mélanger les pignons et les épinards au mélange d'oeufs et fromage, sans trop vouloir égaliser. Prendre un morceau de papier sulfurisé mouillé et déposer sur le plan de travail. Huiler avec l'huile d'olive. Y déposer 4 feuilles de filo en les faisant chevaucher. La surface totale doit faire à peu près le double du diamètre de la poêle. Huiler, saler et saupoudrer d'un peu de poivre de Cayenne. Répéter cette action 3 ou 4 fois pour obtenir plusieurs couches de filo. Huiler et épicer chaque couche. Soulever le tout par le papier et déposer dans une poêle anti adhésive. Pousser pour faire épouser la forme de la poêle. Remplir avec le mélange oeufs épinards. Saupoudrer du reste de cheddar râpé. Rabattre ensuite les feuilles de filo vers l'intérieur et couper le papier qui dépasse la poêle. Faire cuire le fond et ensuite enfourner la poêle 15 à 20 minutes. En sortant du four parsemer de romarin émincé. Recette de Jamie Oliver
Ce plat, inspiré du "trencadis" - les mosaïques de céramiques brisées de Gaudi à Barcelone - est apparu sur la page de couverture du premier livre de recettes de Ferran Adrià.
Trencadis
Dès que j'ai vu cette recette j'avais envie de la préparer pour ses belles couleurs, même si ma présentation n'est pas aussi belle que celle sur la vidéo ci-dessous. Comme bonne excuse j'avance que je ne disposais pas du produit de "colle alimentaire".
Ingrédients:
4 rougets 1 petit poivron rouge 1 petite courgette 1 échalote ciboulette 1 petite tomate mûre 2 cuillerées de cive haché (j'ai même ajouté pour la couleur du poivron vert et jaune)
Pour l'accompagnement :
2 échalotes 4 filets d'anchois 1 petite cuillerée de pignons grillés 1 petite cuillerée de vinaigre de Modène 2 cuillerées d'huile d'olive vierge extra 4 cuillerées de vinaigrette de poivrons rouges* salade verte au choix
Préparation:
* La vinaigrette de poivrons rouges se prépare en battant quelques cuillerées de purée de poivrons rouges avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Comme base j'ai utilisé une purée de poivrons qui se trouvait dans le colis de produits artisanaux qu'on m'a offert à Noël.
Nettoyer les rougets, séparer les filets et retirer toutes les arrêtes avec des pinces. (J'ai levé les filets moi-même, quel exploit!)
Éplucher la tomate, l'épépiner et la couper en dés.
Éplucher et couper le reste des légumes en dés de la même taille et les mélanger avec la cive hachée.
Enduire légèrement les filets de rouget sur le côté peau avec l'huile d'olive. Disposer au-dessus la mosaïque de légumes. Saler et poivrer.
Couper les échalotes en rondelles très fines et les assaisonner avec une julienne d'anchois, les pignons, l'huile et le vinaigre de Modène.
Dorer les filets du côté des petits légumes dans une poêle anti-adhérente pendant quelques secondes. Les retourner et les faire cuire pendant 10 secondes de plus. Placer deux filets de rouget dans chaque assiette avec quelques gouttes de vinaigre et les servir avec le mélange d'échalotes et une salade verte. Trouvez une autre recette du chef sur mon blog.
Pour voir comment travaille le chef Ferran Adrià ici une petite vidéo :
Le restaurant "L'Auberge du Cellier" de Pierre-Louis Marin vient d'obtenir 1 étoile Michelin. Félicitations !
Aujourd'hui le village de Montner organisait un marché aux truffes. Cela faisait un moment que je guettais les informations locales pour savoir où se tenaient les marchés aux truffes. J'avais lu dans la presse que la truffe se vendait à 1000 € le kilo. C'est donc mon premier marché de l'année, mais je compte bien aller à d'autres marchés.
J'avais lu que Pierre-Louis Marin serait présent pour dédicacer son livre de recettes de truffes et qu'il préparerait des spécialités à la truffe. C'est ce qui m'a décidé d'aller à Montner car j'avais déjà acheté son livre l'année dernière à sa sortie et là se présentait l'occasion de le faire dédicacer.
Pierre-Louis Marin prépare des spécialités à base de truffes. Au premier plan son livre de recettes.
Mon livre a été dédicacé
Sur place j'ai dégusté un velouté de haricots blancs au foie gras et truffes. Monsieur Marin m'a expliqué qu'il faut préparer un velouté de haricots blancs assez fade avec un peu d'oignon. On pose quelques petits morceaux de foie gras dessus, du fleur de sel, poivre noir et quelques fines tranches de truffes. C'est simple comme tout. Il suffit d'avoir des truffes!
J'ai acheté des toasts à déguster à la maison.
Toasts au foie gras et truffes
Très simple à préparer : du pain complet à griller dans le grille pain. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive. Des tranches de foie gras et quelques fines tranches de truffes.
A 10h30 le marché a été déclaré ouvert :
Ouverture officielle du marché. Au milieu Pierre-Louis Marin
Les acheteurs se ruent sur les truffes
Mon vendeur
Je ne connais rien en truffes et j'ai fait confiance à ce vendeur. 1 truffe d'un peu plus de 20 grammes 21 €...
Épluchez la courge, ôtez les graines à l'aide d'une cuillère, puis taillez la chair en gros morceaux.
Faites cuire les morceaux de courge dans une petite quantité d'eau, afin de conserver les vitamines, jusqu'à ce qu'ils soient tendres : comptez 20 minutes environ.
Mixez la courge cuite avec son eau de cuisson, ajoutez quelques cuillerées de crème liquide juste pour lier le velouté. Salez et poivrez éventuellement. Ajoutez le curcuma et mélangez.
Dans un saladier, mélangez la faisselle et la crème à l'aide d'un fouet. Salez et poivrez. Si vous possédez un siphon, versez-y la préparation après l'avoir passée au chinois. Placez 2 cartouches dans le siphon. Vous pouvez aussi monter la chantilly au batteur électrique.
Versez le velouté bien chaud dans les assiettes. Si vous utilisez le siphon, déposez au milieu une belle rosace de chantilly. Sinon, prélevez une quenelle de chantilly à l'aide de deux cuillères à soupe. Parsemez de ciboulette hachée et d'éclats d'amandes.
J'ai utilisé un petit butternut et du curcuma en poudre. J'ai fait griller les amandes effilées. J'ai apprécié le contraste de la soupe chaude avec la quenelle de crème au chèvre froide et le mariage potiron amandes. Excellente recette.
Chez Sylvie entre Perpignan et Canet en Roussillon
J'ai la chance d'habiter dans une région de production de fruits et légumes. J'aime acheter mes fruits et légumes chez les producteurs. Quand je passe devant la petite boutique de Sylvie je ne peux m'empêcher de m'y arrêter. Même si je n'ai besoin de rien j'achète toujours quelque chose. Aujourd'hui encore j'y ai acheté des mini poireaux vinaigrette et une courge butternut.
Mini poireaux vinaigrette et butternut
La boutique de Sylvie
Les légumes de Sylvie
Les légumes de Sylvie
Carottes de toutes les couleurs
Sur beaucoup de marchés on trouve maintenant les légumes d'autrefois.
Joli plat de fruits et légumes
Légumes achetés au marché de Céret : carottes, carottes des sables, topinambours, panais et betteraves
Marché de Céret
Tomates et pêches plates en été au marché de Canet en Roussillon
Poivrons de toutes les couleurs achetés au marché de Canet en Roussillon
Potimarron et betteraves
Salicornes cueillies au bord de l'étang
Tomate coeur de boeuf à côté d'une pomme pour se rendre compte de sa taille
Plusieurs variétés de tomates au marché de Canet en Roussillon
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