Salade de betteraves hollandaise

Mise à jour 11/07/2012 :

Quant à la chasse à la baleine ma soeur se rappelle que le (grand)père de notre grand-père était boulanger à Den Helder et il livrait le biscuit de mer, aussi nommé galette,  une sorte de pain sec utilisé par les marins lors des voyages au long cours. Je suppose qu'un des marins lui ait offert ces torchons.

Ingrédients:

750 gr de betteraves cuites au four

1 pomme

350 gr de cornichons aigre doux

1 petit oignon

7 càs de mayonnaise

1 càs de cottage cheese

Préparation:

Les meilleures betteraves sont celles qu'on prépare au four. On enveloppe les betteraves crues une par une dans du papier alu et on les cuit 60 minutes au four à 200°. Vérifier la cuisson et laisser plus de temps si nécessaire.

Quand elles sont refroidies, on les épluche et on les coupe en morceaux.

Éplucher la pomme et couper en menus morceaux. Émincer les cornichons et l'oignon. Mélanger le tout avec la mayonnaise et le cottage cheese. Laisser reposer la salade quelques heures au frigidaire avant de servir.

J'ai piqué cette recette du blog de ma soeur.

Pour le styling hollandais j'ai utilisé des objets que mon grand père m'avait donnés : le service authentique "Boerenbont" de Société Céramique Maestricht et le torchon très spécial avec inscription : Walvisvaart 1960. (Chasse à la baleine). Ces torchons étaient utilisés à bord du bateau Willem Barendsz II qui chassait la baleine. J'ignore si quelqu'un de mes ancêtres a travaillé à bord de ce bateau.

Hollande

Poulet dans sac de cuisson

Il fallait bien que j'essaie la dernière mode en Hollande : cuire dans un sac de cuisson. Au supermarché Albert Heijn aux Pays Bas on vend carrément le poulet déjà dans le sac. Ma soeur en avait déjà fait le test et m'a refilé quelques sacs pour que je fasse moi-même l'expérience. A entendre son peu d'enthousiasme cela ne devait pas être une grande réussite. Je crois qu'elle était bien contente de se débarrasser des sacs de cuisson. Mais je veux toujours tout essayer pour me faire ma propre opinion.

J'ai donc fait l'essai, mais pour moi cela n'a pas été probant. 

Préparation :

On sale et poivre le poulet. On ouvre largement le sachet pour faire rentrer le maximum d'air. On enferme le poulet sans matière grasse dans le sachet avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Couper ensuite un des coins du sachet. Poser le tout sur la plaque froide du four et cuire environ 50 minutes à 200°.

Je trouve mon poulet rôti sans sac de cuisson meilleur. Mais je l'ai essayé et comme je dis souvent : je ne vais pas mourir idiot.

Courgettes farcies

Encore une recette de famille. Je vois que dans la famille on ne se bouscule pas trop pour me proposer des recettes ! A cette allure on ne finira jamais le livre de cuisine !

Aujourd'hui je m'attaque aux courgettes farcies de Mamika. J'improvise un peu, car elle a l'habitude d'utiliser des courgettes longues, j'ai préféré prendre les courgettes rondes que je trouve bien mignonnes. Et là, je vais vous étonner, je les cuis à l'ancienne dans la cocotte minute, mais on peut bien sûr les cuire dans un faitout normal. Je me demande s'il y a encore beaucoup de personnes qui utilisent la cocotte minute. Dans le passé Mamika l'utilisait beaucoup et je me rappelle le bruit spécifique de la soupape tournante. Quand le plat était cuit elle mettait la cocotte sur le balcon pour laisser échapper la vapeur.

Ingrédients pour 2 personnes:

4 courgettes rondes

4 pommes de terre

350 g de chair à saucisse

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil

4 tomates bien mûres

huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Éplucher les pommes de terre en couper en deux.

Couper le haut et évider les courgettes. J'utilise une cuillère à pommes parisienne. Ça marche très bien.

Ecraser l'ail et couper le persil

Mélanger la chair à saucisse avec l'ail et le persil

Farcir les courgette avec le mélange de viande et remettre le chapeau

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte

Ajouter les pommes de terre et les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer

Poser les courgettes farcies dans la cocotte

Fermer la cocotte et quand la soupape commence à tourner compter 10 minutes de cuisson

J'ai mixé un peu les tomates avec le batteur plongeant

Omelette aux cèpes

En voyant ces belles cèpes au marché de Pézenas je n'ai pu m'empêcher d'en acheter. Le vendeur les avait cueillies lui-même à Lamalou les Bains à une quarantaine de kilomètres de Pézenas. Comme j'avais encore toute une journée devant moi et que je n'allais pas les préparer le jour même j'ai hésité si j'allais les acheter ou non. Le vendeur m'a cependant donné une astuce qui m'a convaincue de passer à l'achat :

Le soir même je les ai nettoyées, c'est à dire juste coupé le bout des pieds. Puis je les ai coupées en gros morceaux. J'ai porté à ébullition une casserole d'eau avec du gros sel. J'ai mis les cèpes dans l'eau bouillante et quand l'eau a recommencé à bouillir j'ai laissé encore 30 secondes puis j'ai arrêté la cuisson en mettant les cèpes dans de l'eau glacée. Bien égouttées je les ai séchées entre deux couches épaisses de papier absorbant. D'après le vendeur les cèpes ne rendraient pas l'eau en les faisant rissoler.

Ingrédients:

500 g de cèpes
2 càs de graisse de canard
1 échalote
6 oeufs
persil
sel et poivre

Préparation:

Bien chauffer la graisse de canard et y jeter les cèpes. Faire rissoler sur feu vif. Quand elles sont dorées ajouter une échalote coupée finement. Saler, poivrer et ajouter le persil. 
Battre les oeufs et les ajouter aux cèpes. Cuire l'omelette d'un seul côté ou des deux selon préférence.

N.B. En effet, elles n'ont pas rendu de l'eau du tout

Balade à Pézenas ville de Molière

Avec les Amis du Pays Catalan nous sommes allés découvrir la ville de Molière. A Pézenas on aime à dire que Jean-Baptise Poquelin est né à Paris, mais  Molière est né à Pézenas.

En hommage à l'écrivain la ville a créé à l'Office du Tourisme la "Scénovision Molière". 

Il s'agit d'un parcours-spectacle en 5 salles utilisant les technologies de la 3D et du son spatialisé où on nous propose un voyage original à la découverte de la vie trépidante de Jean-Baptiste Poquelin, dit Molière.

Voici une des salles du musée. Les photos du spectacle sont inexploitables à cause de la 3D. Mais voici une petite vidéo de promotion
Par la suite on a pu flâner au joli marché qui dure toute la journée du samedi.

J'ai acheté de magnifiques cèpes que j'ai préparées en omelette.

Spécialité de Pézenas, Le Petit Pâté, (pâtisserie sucrée/salée), en forme de bobine ou de tarte, peut se déguster en début et en fin de repas, légèrement réchauffé. Une confrérie, noble et gourmande, portant le même nom que cette spécialité a été créée pour le promouvoir.

La tradition enseigne que vers 1770 Lord Clive, Gouverneur des Indes en congé de maladie et venu se soigner à Montpellier, s'installa à Pézenas. Il avait amené son cuisinier, un Indien, mais qui réussissait admirablement les Petits Pâtés de mouton sucrés à la manière écossaise. Ils sont composés de viande de mouton, de saindoux, de citrons, de cassonade, de noix de muscade , de cannelle et de jaune d'oeuf. Ses invités en voulurent connaître la recette. Le cuisinier, autorisé par son maître, la confia à plusieurs familles et un pâtissier piscénois, nommé Roucairol, en vendit en sa boutique dans la rue Saint-Jean.

Pâtisserie dans la Rue St.-Jean qui fabrique les petits pâtés

J'en ai bien sûr acheté pour pouvoir les déguster chez moi.

J'ai vu de jolies boutiques et beaucoup de belles terrasses de café et restaurants.

Je retournerai certainement à Pézenas pour passer un peu plus de temps au marché et à faire du lèche-vitrines. J'ai cru comprendre que Les Amis du Pays Catalan envisagent d'y retourner aussi pour faire une visite guidée de la ville. Cela sera certainement intéressant, car j'ai vu de jolis endroits à visiter :

Hôtel de Lacoste

Après cette agréable visite nous avons pique-niqué à la base de Bésilles.

Préparatifs pour le pique-nique

Le Parc de Bésilles

Le jardin de St.-Adrien à Servian

Ecoutez la musique, elle vous mettra dans l'ambiance de ce reportage !

Après la visite de Pézenas Les Amis du Pays Catalan ont prévu une visite du jardin de Saint-Adrien à Servian. Ces jardins sont d'anciennes carrières de basalte. Celles-ci étaient déjà exploitées par les romains. Elles cessèrent d'être exploitées vers 1870 et se sont métamorphosées en décharge.

Jusqu'au jour où le site, classé zone agricole, a été mis en vente. Les acquéreurs libèrent la carrière de ses tonnes de gravats. Il aura fallu ainsi quatorze ans d'un chantier titanesque pour que ce désert accouche,  d'une oasis. Le Jardin des carrières de Saint-Adrien reçut, en 2000, année de son achèvement, le titre du plus beau jardin privé de France, décerné par la Société nationale d'horticulture. Avec la rare mention spéciale, «hors normes». Il ne s'agissait pas pour le jury de saluer l'implantation d'espèces peu communes, ni un savoir-faire de botanistes érudits, mais d'honorer un exploit.

Depuis, ce jardin a collecté un palmarès prestigieux de titres : "Jardin Remarquable" classé par le Ministère de la culture, il est dans le top 5 des parcs de France, etc.
Il s'agit donc d'un jardin privé ouvert au public. Des soirées musicales y sont organisées.
Saint-Adrien était originaire de la ville d'Hadria, un port de Vénétie. Il a donné son nom à la mer qui le bordait : l'Adriatique. Et voilà le lien est fait avec le Carnaval de Venise. Au mois de juin a eu lieu le Carnaval de Venise : Deux grandes associations de costumés sont présentes paradant en musique dans l’écrin de verdure du jardin de Saint-Adrien. 
Il est difficile de faire un tri entre tous les costumes de Carnaval qu'on a pu admirer dans ce joli cadre, les uns sont encore plus jolis que les autres. Voici quand-même ma sélection :

Cette dame m'a demandé de lui envoyer mes photos par mail. Ce sera fait bien sûr.

Admirez les détails du chapeau

J'étais persuadée qu'il s'agissait de personnes venues d'Italie et j'ai voulu mettre en pratique mon italien. La personne m'a répondu en flamand, elle était belge ! En discutant avec une autre dame je lui ai dit qu'elle était très belle, elle m'a répliqué : ah oui, mais sous mon masque je suis moche ! Ces associations de costumés sont régulièrement invitées au carnaval de Venise. J'au eu le sentiment que ces personnes costumées ont pris un réel plaisir à participer au spectacle, elles prenaient leur temps pour poser pour les nombreux photographes.

Jean-Pierre Torrent (ténor) et Virginie Milano (soprano) ont donné un récital de bel canto italien dans le théâtre de pierres. Un carrousel de trois chevaux accompagnait sur le célèbre miroir d’eau du jardin toutes ces mélodies italiennes.

L'ensemble est un peu kitsch, mais quand-même agréable à regarder. Cela vaut la peine de l'avoir vu.