Restaurant Saveurs Nature à Perpignan

En participant au programme de Virginie St.-Clair "On fait la cuisine ensemble" de France Bleu Roussillon avec la recette "Salade de pois chiches" j'avais gagné un pot de Fleur de sel du Roussillon et un repas pour 2 personnes au restaurant Saveurs Nature, 7 Rue Paul Massot à Perpignan. Je ne connaissais pas ce restaurant  et quand j'ai téléphoné  pour réserver j'ai tout de suite sympathisé avec  Marc Duperrain, le patron du restaurant. Il est le patron, le cuisinier, le serveur , il travaille tout seul.

Une décoration "zen", je crois bien avoir vu quelque part un Bouddha*.

Le voici le Bouddha !

* Quand Marc a lu l'article sur mon blog il s'est empressé pour m'envoyer une photo avec le Bouddha ! Merci !

Le chef avait apprécié ma recette et il m'a même avoué qu'il allait peut-être servir ma salade au restaurant ! Et maintenant c'est à moi d'apprécier sa cuisine qui est végétarienne, mais il a l'intention à l'avenir de proposer aussi d'autres plats. 

Pour que nous puissions apprécier tout il nous a servi les 2 formules : un Menu et une Assiette. En supplément il nous avait servi également une terrine de butternut, je crois. J'ai oublié de la prendre en photo. J'avais même oublié de prendre le dessert en photo, mais Marc en avait fait une et il a eu la gentillesse de me l'envoyer.

Le Menu était composé d'un dahl de lentilles sorti tout droit de la cuisine indienne, des légumes préparés au wok à l'asiatique et un riz parfumé. J'ai beaucoup aimé les saveurs asiatiques de ces plats et je crois bien que c'est ce menu que j'ai préféré. 

L'Assiette était composée de crudités, une quiche et des fameuses galettes de pois chiches aux olives dont Marc avait donné la recette à la radio. J'aime bien le dressage des assiettes avec des fleurs comestibles et des graines germées. Et la vinaigrette de la salade était spéciale, très bonne, mais je ne me souviens plus de quoi elle était composée. (A la lecture de mon blog le patron m'a donné les ingrédients de sa vinaigrette. Cela reste un secret, je ne vais pas dévoiler ici sa recette. Vous n'avez qu'à aller déguster vous-même !)

Et voici les desserts. La crème de riz au chocolat était très bonne et le plus original est le flan à la verveine au centre de l'assiette que j'ai le plus apprécié. Tout a été très copieux et je n'ai pas réussi à finir tous les desserts !

Encore un grand merci à Marc Duperrain de son accueil et de ce repas bien sympathique ! Encore un lieu à rajouter à mes bonnes adresses.

Soirée Vin Primeur 2012 Domaine Ferrer-Ribière au Clos des Lys

Le 20 octobre le Domaine FERRER-RIBIERE a fêté l'arrivée du Vin Primeur 2012 autour d’un dîner au restaurant « Le Clos des Lys » à Perpignan.

Vin Primeur Ferrer-Ribière

Au mois de septembre nous avions visité ce Domaine avec Images et Vins d'Anges et les vignerons avaient attiré notre attention sur cette manifestation de grande ampleur. Nous étions plusieurs de l'association à nous avoir inscrits à ce repas.

Bénédiction du vin primeur

J'ai surtout apprécié le buffet qui était servi en entrée. Les cuisiniers préparaient devant nous de nombreuses amuses :

Amuse Piques : Mignons de volaille à l’Indienne, Minis Boulettes de Picoulat en sauce Romesco,

Tomates confites aux Herbes et Mozzarella Marinée.

Les Festives : Esquixade de Morue, Brunoise Tricolore de Poivrons Marinés,

Grains de Raisins à la Tomme et au Cumin.

Petits Sandwichs : Club toasté de Pastrami de Boeuf à la Crème de Chou Blanc Confit,

Pain de Mie Complet au Filet de Dinde à la Mangue et à l’Ananas,

Pain de Mie Complet avec Macreuse de Boeuf et Chorizo à la Tomate.

Les Verrines : Mini Tartare de Crabe, Pamplemousse et Gaspacho,

Risotto, Huile d’Olive, Crème Montée et Gambas.

Foie gras de Canard sur Toasts de Pain d’Epices

Saumon Mariné au Citron Vert, Gingembre, Pain de Campagne Grillé,

Panini Catalan, Jambon de Montagne et son Pain à la Tomate.

Saumon Tandoori

Et bien sûr le tout était accompagné du vin primeur Ferrer-Ribière !

                  Joue de Boeuf Confite au Vin Primeur du Roussillon,

         Bouchon Crémeux de Pomme de Terre et Purée Carottes aux Oranges

Tomme Catalane et Confiture de Prune

Aumônière au Royal Chocolat Grand Caraque et Praliné

Mes photos ne sont pas de qualité, mais il aurait été dommage de ne pas parler de cette soirée réussie.

Cassolette de foies aux pommes de terre

Voici une recette qui figurait depuis longtemps sur ma to do liste : Padellata di fegato con patate.  Je l'ai trouvée dans le magazine La Cucina Italiana qui n'est pas en vente en France, mais on peut consulter sur internet des délicieuses recettes italiennes après avoir créé un compte.

Je ne prépare pas souvent des recettes avec du foie, pourtant en manger de temps en temps ne me déplaît pas. 

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de foie (un mélange de veau, porc et volaille) J'ai utilisé uniquement  des foies de volaille
400 g de pommes de terre
120 g d'échalotes
70 g de tomates séchées à l'huile
câpres
persil
vinaigre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Laisser tremper les foies de volaille et de porc 2 heures dans un saladier d'eau froide.
Éplucher les pommes de terre et couper en 4 dans le sens de la longueur
Blanchir les pommes de terre environ 1 minute après la reprise de l'ébullition dans de l'eau avec du sel et une cuillerée de vinaigre
Chauffer le beurre avec 4 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et ajouter les échalotes entières. Faire rissoler pendant 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et faire rissoler environ 10 minutes sur feu moyen
Hachez 1 cuillerée à soupe bombée de câpres avec les tomates séchées, ajouter dans la poêle
Ajouter les foies de volaille entières et les autres foies coupées en tranches
Couvrir et laisser cuire 7 minutes
Découvrir et cuire encore 3 minutes
Saler et poivrer
Parsemer de persil haché

Italie

Pintade aux raisins

Ingrédients :

1 pintade de 1kg 200 déjà nettoyée (on conserve le foie)
500 g de raisin 
100 g de lard de colonata
30 g de beurre
1 verre de cognac
romarin
huile d'olive
sel
poivre

Préparation : 

Salez et poivrez l'intérieur de la pintade et la farcir avec quelques grains de raisin.

Hachez finement le foie avec le romarin puis ajoutez-les à la pintade.

Coupez des fines tranches de lard puis entourez votre pintade avec.

Ficelez-la.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.

Ajoutez l'huile d'olive et mettre à rôtir la pintade sur chaque face.

Ajoutez le verre de cognac et laissez évaporer.

Pressez les raisins et mettre le jus dans la casserole.

Salez, poivrez et laissez cuire pendant 1 heure.

Coupez la pintade en morceaux et servez avec le jus de cuisson et les tranches de lard croustillantes.

Inspiré d'une recette de Luana Belmondo

Omelette aux pommes de terre

Ma belle-mère était d'accord pour continuer notre aventure de préparation de recettes de famille. Cette fois-ci une recette toute simple qui figure souvent au menu de Mamika : l'omelette aux pommes de terre (ou tortilla espagnole). Elle m'a expliqué que finalement ce n'est pas vraiment la recette de l'omelette aux pommes de terre, car elle ajoute de l'oignon. Quand j'ai demandé combien d'oignons, elle m'a dit : un, puis elle dit deux et comme je l'observais de près j'ai vu qu'elle en a mis finalement trois. J'ai remarqué qu'elle cuisine souvent selon son humeur du jour.

Pendant qu'elle épluchait les oignons j'ai vu qu'elle en a jeté un à la poubelle et quand je lui ai demandé pourquoi elle m'a répondu :"elle n'était pas belle"... Je n'avais rien remarqué de particulier à cet oignon, mais ma belle-mère est très méticuleuse et dès qu'elle voit un petit truc qui ne lui plaît pas elle ne réfléchit pas : oups ! à la poubelle ! Pendant la préparation de l'omelette elle me racontait que sa mère l'appelait "godéika" (écrit phonétiquement), cela veut dire : une personne délicate.

Nous on l'appelle "Madame gouttette", car elle veut toujours tout goûter. Quand je lui sers un plat qu'elle ne connaît pas, elle ne refuse jamais, elle veut goûter et c'est vraiment rare quand elle n'aime pas. Mais ne lui servez jamais un verre de vin, elle fait des grimaces, elle n'arrive pas à l'avaler. Par contre elle a toujours du bon vin à la maison pour ses invités. Et comme elle a entamé une bouteille spécialement pour moi pour accompagner l'omelette, elle me l'a donnée pour que je la finisse à la maison.

Pour arriver à ce beau résultat il faut les ingrédients suivants :

3 grosses pommes de terre

2 ou 3 oignons

6 oeufs

huile de tournesol

sel (pas de poivre)

Préparation :

Éplucher les légumes et couper les pommes de terre en cubes

Hacher les oignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive

Faire revenir les pommes de terre dans l'huile

Ajouter les oignons et le sel

Remuer régulièrement

Battre les oeufs

Quand les légumes sont cuits ajouter les oeufs

Remuer pour bien répartir les oeufs sur les légumes

Puis attendre que le fond de l'omelette soit bien doré

Poser une assiette sur l'omelette pour la retourner

Faire glisser l'omelette dans la poêle afin de la faire dorer de l'autre côté.

Servi avec une salade verte cela fera un repas complet.

Saumon en escabeche

Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog de ma soeur. J'ai souvent fait une escabeche de thon mais c'est la première fois que j'en fais une au saumon. C'est une recette de Martin Berasategui, chef en Pays Basque espagnol.

Ingrédients* :

*Les ingrédients sont prévus pour un restaurant, je les ai adaptés à 2 personnes.

850 g de pavés de saumon sans peau

2 càs de fleur de sel

10 feuilles de laurier

10 branches de persil

2 branches de thym

1 clou de girofle

2 càs de paprika fumé

1 l d'huile d'olive

4 dl de vinaigre de cidre

Préparation :

Portionner le saumon et le frotter avec le paprika fumé

Mettre dans une poêle côte à côte

Saler et ajouter les herbes et épices

Couvrir d'huile et de vinaigre et chauffer à petit feu

Dès que l'huile commence à bouillir, éteindre le feu, couvrir la poêle et réserver, le poisson finit de cuire dans l'huile chaude 

Ce plat se mange tiède

(Sur la photo j'ai oublié d'ajouter le persil)

Frita

Encore une recette de ma belle mère : La frita. C'est une recette simple qu'on peut préparer avec du porc, du poulet ou du lapin. Cette fois-ci je l'ai préparée avec du poulet. Le principal c'est de bien faire réduire la sauce. Cette recette rejoint donc notre futur livre de recettes de famille.

Ingrédients :

500 g de poivrons verts

2 oignons

1 kg de tomates bien mûres

(s'il n'y a pas de tomates mûres au marché les remplacer par des tomates pelées en boîte)

En option quelques morceaux de poulet (avec os)

huile neutre

sel, poivre

poivre de Cayenne

Préparation :

Faire revenir les morceaux de poulet. Je choisis des morceaux de cuisses, car les os donnent plus de goût à la frita que les blancs de poulet

Quand les morceaux sont bien dorés, réserver

Dans la même huile faire revenir les poivrons et les oignons

Monder les tomates et enlever leur peau

Ajouter les tomates au mélange poivrons et oignons

Ajouter les morceaux de poulet

Saler, poivrer, ajouter une pincée de Cayenne

Bien laisser mijoter le tout jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Soupe mexicaine aux haricots rouges

Ingrédients :

2 morceaux de blanc de poulet

1 càs d'huile d'olive

1,5 càc de cumin

1 càc de Chili en poudre

1/2 càs d'ail semoule

1/2 càc de sel

1 càs d'huile d'olive

1 oignon rouge

1/2 poivron rouge coupé en cubes

1/2 poivron vert coupé en cubes

1/2 poivron jaune coupé en cubes

3 gousses d'ail émincées

1 boîte de 400 g de tomates en cubes

1 piment vert

1 l de fond de volaille

3 càs de concentré de tomates

1 boîte d'un kilo de haricots rouges

3 càs de maïzena

en option des tortillas de maïs coupées en lanières

Pour la garniture* :

Sour cream (il est rare d'en trouver en France. Prendre de la crème fraîche épaisse à la quelle on a ajouté quelques gouttes de citron)

1 avocat coupé en morceaux

1 oignon rouge coupé en morceaux

Monterey Jack Cheese râpé (pas la peine de le chercher, à remplacer par un autre fromage de lait de vache p.e. du Gouda jeune)

Pico de Gallo (mélange de tomates, oignons rouges et piments hachés menus)

Coriandre

* On n'est pas obligé bien sûr de servir toutes ces garnitures

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Mixer le cumin, le chili, l'ail semoule et le sel
Badigeonner les morceaux de poulet avec 1 càs d'huile et assaisonner les deux côtés avec une partie du mélange d'épices
Placer les filets de poulet sur une plaque du four et cuire 20 à 25 minutes
Avec deux fourchettes effilocher la viande de poulet. Réserver
Dans une poêle chauffer 1 càs d'huile, ajouter les oignons, les poivrons et l'ail émincé
Faire dorer en mélangeant
Ajouter le reste des épices
Mélanger
Ajouter les morceaux de poulet
Ajouter la boîte de tomates, le fond de volaille, le concentré de tomates, les haricots rouges
Ajouter de l'eau chaude pour diluer la soupe jusqu'à consistance souhaitée
Quand la soupe arrive à ébullition réduire la température de laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes sans couvercle
Mélanger le maïzena avec un peu d'eau et ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 30 minutes
Rectifier l'assaisonnement, éteindre la source de chaleur et laisser la soupe reposer environ 15 minutes
5 minutes avant de servir ajouter (en option) les lanières de tortillas de maïs, remuer
Servir la soupe dans des bols et garnir avec les morceaux d'avocats, d'oignons, la crème fraîche au citron, le pico de gallo, le fromage râpé et la coriandre
Buen provecho !

Albi 2ième partie Octobre 2012

Le deuxième jour de notre voyage avec les Amis du Pays Catalan est consacré à la visite guidée de la cité épiscopale d'Albi qui a été inscrite en 2010 sur la liste du patrimoine de l'humanité de l'Unesco. C'est un ensemble de monuments qui est classé et non un édifice isolé.

Cathédrale Ste.-Cécile

La cité est un ensemble urbain en brique et représente une partie du centre historique de la ville, constitué par la cathédrale Ste.-Cécile, le palais-forteresse de la Berbie, la collégiale St.-Salvy, le Pont Vieux et le Castelviel.

Le jugement dernier

Les bougies à l'effigie de Ste.-Cécile

Mon regard est attiré par la sculpture de Ste.-Cécile. Cette femme m'intrigue, je ne comprends pas cette pose. Je décide de faire des recherches sur elle, car le guide ne nous a rien raconté au sujet de cette sculpture.

Ste.-Cécile

Les 3 coups de hache sont bien visibles

J'ai trouvé l'explication bien sûr sur internet et ce n'est qu'après que je remarque les traces des coups de hache.
Disciples chrétiens à une époque où affirmer cette croyance était puni de mort, Cécile, son mari Valérien, et son frère, furent condamnés à être décapités.  Frappée de trois coups de hache par le bourreau, Cécile fut laissée pour morte. Elle agonisa trois jours, durant lesquels elle ne cessa de chanter les louanges de son Seigneur. Les musiciens en firent de ce fait leur sainte patronne.

Oui cette image représente bien une peinture murale de la cathédrale. Encore de l'incompréhension de ma part. Quelle modernité ! Est-ce que cette peinture date de la même époque que le jugement dernier ? Je n'ai pas trouvé d'information à ce sujet. Cette fresque m'a fait penser aux oeuvres de l'artiste Néerlandais Escher et notamment à celle-ci.

Le Palais de la Berbie

Nous nous éloignons un peu de ces monuments imposants et nous rapprochons du quartier Le Castelviel. C'est un quartier très pittoresque dont les places et les ruelles dégagent une ambiance de village. La Place Savène est un havre de paix  que je vous laisse découvrir.

Ici aussi on trouve plusieurs maisons à colombages. Au moment de notre visite une des maisons était en vente.

 En décor la cathédrale Ste.-Cécile

Nous continuons notre balade dans la ville en nous rapprochant petit à petit du restaurant.

On retrouve le pastel partout dans la ville

L'Artisan pastellier

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