Pâques en Chine 2013 - Beijing

Petite fille avec drapeau Place Tian'anmen à Beijing

Cela faisait un moment que je rêvais d'aller en Chine et l'occasion s'est présentée tout de suite après mon retour du Sri Lanka en décembre 2012. Une amie qui joue du violon dans l'orchestre de Canet en Roussillon m'a informée que l'orchestre partait en Chine pour jouer le dimanche de Pâques dans la Cathédrale de Shanghai et je pouvais faire partie du groupe puisqu'il fallait un minimum de participants pour que le voyage puisse se réaliser. Je n'ai pas hésité une seconde : ma réponse fut oui !

*Mise à jour 27/05/2024 : Il y avait également une chorale française de chez nous qui chanterait avec l'orchestre à l'église.

Le circuit nous a menés à Shanghai, Hangzhou, Xi'an, Beijing (Pékin) et Chuandixia. J'ai fait des centaines de photos et il faudra du temps pour réaliser un reportage sur mon blog. D'autant plus que je repars cette semaine aux Pays-Bas !
Nous avons accompagné les musiciens du quatuor Mare Nostrum qui ont donné des concerts dans les différentes villes. 

Notre guide à Xi'an, Nancy Liu, nous a appris quelques notions de la langue chinoise, les tons, l'écriture des noms de pays. Ci-dessus est écrit "Chine"

Pour vous donner un avant goût du voyage et avant de partir aux Pays-Bas, je publie rapidement mon premier article. Vous pourrez profiter de la balade en pousse-pousse dans le Lingdang Hutong, un des vieux quartiers de la capitale. Beijing veut dire "Capitale du Nord". Beaucoup de vieux quartiers ont été rasés en vue des Jeux Olympiques de 2008, mais maintenant la tendance est de réhabiliter ceux qui restent encore. Beaucoup de Chinois désirent y habiter et les prix pour ces modestes maisons ont monté en flèche. Quand vous regarderez  la vidéo ci-dessous, jetez un œil sur les voitures garées devant les maisons !

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Repas de la Dante au Cédrat Le Boulou

L'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé pour ses membres un repas au Restaurant le Cédrat au Boulou. Le nombre d'inscriptions a été un peu décevant et je pense que les absents vont s'arracher les cheveux en regardant les photos des plats !. Par contre nous n'avons pas été déçus du menu que Wesley Durand nous a préparé, loin de là. En plus il nous a bien bichonnés !

Nous avons longtemps patienté en attendant la dernière personne qui n'est finalement pas arrivée.  

Au bout d'une heure nous n'en pouvions plus ! On a vu passer les plats sous notre nez les un plus alléchants que les autres qui allaient être servis aux autres tables et on a  fini par craquer : nous avons demandé qu'on nous serve au moins l'apéritif en attendant la dernière personne.

Nous nous jetons sur les feuilletées, les olives, la mise en bouche ! Le serveur a même eu un peu pitié de nous. Chaque fois il ést passé à notre table en demandant si on voulait qu'il lance le service ? Non, nous attendons la dernière personne, peut-être elle ne trouve pas, peut-être elle est tombée en panne.

Et voilà, au bout d'une heure nous décidons d'attaquer quand-même le menu, avec ou sans la dernière personne. 

En entrée une assiette gourmande au foie gras au homard, saumon fumé et ailes de caille :

Le serveur nous propose plusieurs vins, chacun choisit selon ses préférences.

Ensuite nous passons au plat de résistance. Éventail de magret de canard accompagné de légumes (fenouil, pois mange tout, tomate et pommes de terre) :

Et pour les autres Filet de poisson accompagné également de légumes (artichauts, fenouil, tomate et pommes de terre), joliment présenté avec des herbes aromatiques

Nous passons au dessert. Tout le monde a commandé la mille feuille aux fruits rouges, sauf Marie Thérèse qui doit toujours se faire remarquer.
Elle est la seule à avoir choisi  le lingot chocolat mousse caramel beurre salé :

En première elle attaque son dessert et avec ses hmmmmmmmmmmmmmm, ahhhhhhhhhhhh elle nous fait saliver. On regretterait presque de ne pas avoir choisi le même dessert qu'elle, tellement elle est sur un nuage. Le chef Wesley Durand est sorti de sa cuisine et avec le serveur ils observent  avec un air amusé les "Hallelujah" de Marie Thérèse. Wesley retourne dans sa cuisine et le serveur nous dit : on va voir ce qu'on peut faire. 

Nous avons mangé notre dessert aux fruits rouges exquis, d'une légèreté fabuleuse. Nous sommes tous d'accord pour dire que le repas fut succulent et voilà le serveur qui arrive avec des petites parts supplémentaires de lingot de chocolat mousse caramel beurre salé pour tout le monde !!

Quand je dis qu'on a été bichonnés, admettez que je n'ai pas exagéré !

Nous nous sommes régalés et rien à dire au sujet du rapport prix qualité service ... Merci à l'équipe du Cédrat.

Joues de porc aux palourdes

Voici une recette "Mar i munt" (mer et montagne), ici un mélange de viande et de fruits de mer. Une excellente recette de Jean Plouzennec. Il conseille de boire avec ce plat un Collioure blanc.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de joues de porc sans os
0,5 kg de palourdes
100 g d'olives vertes ou noires dénoyautées

6 gousses d'ail

coriandre fraîche

laurier

paprika

vinaigre

huile d'olive

sel et poivre

Pour la picada :

50 g d'amandes

50 g de pignons

2 gousses d'ail

2 carrés de chocolat

persil

croûton de pain

safran

1 càs d'huile d'olive

En option :
bâtonnets de carottes et céleri ou pommes de terre

Préparation :

Faire mariner les joues de porc deux heures environ avec les gousses d'ail écrasées, une cuillerée à café de gros sel, deux cuillerées à soupe de paprika, de la coriandre fraîche, un trait de vinaigre et de l'huile d'olive.
Dorer la viande dans une cocotte bien chaude avec de l'huile d'olive. Mouiller avec un demi litre de bouillon (j'ai pris du fond de volaille). Laisser cuire à petit feu pendant une heure.

Pendant ce temps préparez la picada catalane. Dans un peu d'huile d'olive faire frire une tranche de pain, puis réserver.
Baissez le feu au minimum. Dans cette même poêle, mettez alors à griller les amandes et les pignons.
Epluchez et écrasez l'ail pour le faire ensuite revenir avec les fruits secs une ou deux minutes.
Placez l'ensemble ainsi que le chocolat, le persil, le pain, le safran et l'huile dans un mortier. Pilez jusqu'à obtenir une pâte.

La Picada

Ajouter à la viande les olives ciselées et lier la sauce avec la picada.

Rincer les palourdes deux fois à l'eau fraîche. Rajouter les palourdes aux joues de porc et laisser mijoter cinq minutes. Parsemer de coriandre fraîche.

N.B. du chef Plouzennec : Les palourdes sont facultatives. On peut cuire les joues avec des bâtonnets de carottes et céleri. Ajouter les pommes de terre à mi-cuisson. J'ai opté dans cette recette pour les pommes de terre.

Recette de Jean Plouzennec de son livre de cuisine "Faire chanter la cuisine du Roussillon"

Tarte poireaux Epoisses

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

125 g d'Epoisses

400 g de lardons fumés

1 poireau

1 gros oignon

3 oeufs

20 cl de crème fraîche

poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°

Faire revenir dans une poêle l'oignon et le poireau coupés en petits morceaux

Rajouter les lardons et laisser suinter pendant 15 minutes

Battre les oeufs et la crème fraîche

Découper l'Epoisses en petits morceaux, en garder un peu pour le dessus de la tarte (vous pouvez garder la croûte colorée du fromage)

Poser la pâte feuilletée dans le moule

Mélanger les poireaux-lardons, la crème-oeufs et le fromage, ajouter du poivre, puis répartir dans le moule

Disposer les morceaux de fromage réservés sur le dessus

Mettre au four à 210° pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud ou froid selon votre goût

Accompagner d'une salade verte

Jarret de porc braisé au cumin, ail, pommes et pommes de terre de Nigella Lawson

Ingrédients:

· 2 càc de gros sel
· 1 càs de graines de cumin
· 2 gousses d'ail
· 2 jarrets de porc (incisés)
. 2 oignons coupés en tranches
· 2 pommes avec la peau coupées en quatre (enlever les pépins)
· quelques pommes de terre non épluchées coupées en 4 
· 500ml de bière ambrée
· 500ml d'eau bouillante


Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°. Mettre dans le flavour shaker les graines de cumin, le gros sel et l'ail coupé fin et bien mélanger. Frotter les jarrets avec ce mélange et le faire pénétrer dans les incisions.




2. Dans la lèche frite étaler les tranches d'oignons et poser les jarrets dessus. Cuire 30 minutes.

Le jarret au bout de 30 minutes. On ajoute les pomme et les pommes de terre et la bière ambrée

3. Sortir le plat du four et entourer les jarrets rapidement des pommes coupées en quartiers et les pommes de terre, selon leur grandeur coupées en deux. Verser 250 ml de bière ambrée et remettre au four, réduire la chaleur à 170° et laisser cuire pendant 2 heures.

4. Remettre la chaleur à 220°, verser le reste de la bière sur la viande et cuire encore 30 minutes.


5. Sortir le plat du four, servir les pommes et pommes de terre sur un plat préchauffé et poser la viande sur une planche à découper. Laisser les oignons dans le plat.

6. Remettre le plat au four et ajouter de l'eau bouillante. Bien déglacer et laisser réduire partiellement pour obtenir une sauce épaisse.


7. Enlever la peau croustillante de la viande et couper en morceau. Servir avec la viande, les pommes de terre et les pommes. Verser la sauce sur la viande et servir avec une moutarde allemande.

Recette de Nigella Lawson

Salade Savoyarde

Voici une salade bien copieuse avec des ingrédients de la Savoie : le Reblochon, le Diot, du miel et des noix. 

Ingrédients pour 1 personne* :

3 feuilles de brick

½ Reblochon

2 Diots (saucisses fumées des montagnes)** 

noix

salade feuille de chêne

1 c. à café de miel

huile de noisette

beurre fondu

vinaigre balsamique

sel, poivre

½ orange

½ fenouil

1 tomate

Préparation :

Préchauffez votre four th.7-8 (220°C). Beurrez les 3 feuilles de brick au pinceau (beurre fondu préalablement).

Coupez le Reblochon en 3 parts égales.

Placez le Reblochon dans la feuille de brick et formez un samoussa (en triangle).

Placez-les au four pendant 5 min environ, en surveillant de temps en temps

Pendant ce temps, coupez les Diots en rondelles et faites les rissoler dans une poêle chauffée à blanc (sans matière grasse)

Lavez et détaillez la salade. Préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre.

Ajoutez une cuillère à café de miel. Fouettez bien le tout.

Disposez la salade. Coupez 2 rondelles d’orange et coupez-les en 4.

Emincez le fenouil et coupez la tomate en 4 quartiers

Assaisonnez avec la vinaigrette

Sortez les pannequets de Reblochon du four, disposez-les sur la salade, ajoutez les diots et servez !

*Les Savoyards ont certainement un bon coup de fourchette. Pour 1 personne j'ai utilisé 1/6 de Reblochon, 1 feuille de filo et 1 Diot et 1/3 de bulbe de fenouil. J'ai trouvé cela largement suffisant et cette salade constitue carrément le repas de midi. 

** En vente chez Lidl action produits de la Savoie

Recette d'Eric Lecomte Restaurant Le Matafan

Gratin de poisson aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

540 g de filets de cabillaud

300 g de champignons de Paris

40 g d'emmenthal

20 cl de crème fraîche

1 jaune d'oeuf

1 échalote

1 càs d'huile

sel et poivre

curcuma

persil

Préparation :

Préchauffez le four à 220 °C (th.7)

Rincez les champignons et coupez les en lamelles. Dans une poêle anti-adhésive, chauffez l’huile et faîtes-y revenir les champignons pendant 5 minutes environ. Pelez et émincez l’échalote. Émincez le persil lavé. Ajoutez-les tous les deux aux champignons. Salez et poivrez. Laissez 1 min en remuant.

Graissez un plat à gratin. Déposez les filets de cabillaud coupés en morceaux. Nappez du mélange de champignons.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le curcuma. Versez sur le poisson et les champignons. Parsemez d’emmental et mettez au four 15 minutes environ.

Velouté de céleri, mousse de lait à la courge et truffe noire

Ingrédients :

1/2 boule de céleri rave
1 oignon blanc
1 grosse pomme de terre
1 l de bouillon de poule
40 g de beurre
noix de muscade
sel et poivre
1 dl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
1 dl de lait
1 fil d'huile de courge
truffe noire
coriandre fraîche

Préparation :

Dans une poêle faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette. Ciseler finement l'oignon et l'ajouter au beurre.
Éplucher le céleri rave ainsi que la pomme de terre et les couper grossièrement.
Ajouter ces derniers dans la poêle et mouiller du bouillon.
Cuire à feu doux et à couvert pendant une heure.
Mixer le tout finement au blender ou au mixeur plongeant et assaisonner.
Passer au chinois.
Juste avant de servir ajouter de la truffe râpée, la crème fraîche ainsi que le jaune d'oeuf.
Pour finir, dans une petite sauteuse, fouetter le lait avec l'huile de courge pour obtenir une mousse.
Servir le velouté et déposer dessus la mousse de lait à l'huile de courge.
Râper un peu de truffe sur la mousse.
Décorer de quelques feuilles de coriandre.

L'Ile de la lagune - L'Almandin - Philippe Galindo

Dans le cadre de mon travail ou bien pour des associations j'ai organisé à plusieurs reprises des repas au Restaurant l'Horizon aux Flamants Roses à Canet en Roussilon qui fait partie du Groupe familial Roussill'Hôtel. Quand l'hôtel l'Ile de la Lagune, 4 étoiles Luxe à St.-Cyprien, également du même groupe, a été rénové j'ai été invitée pour un apéritif. J'ai pu visiter les chambres, le thalasso et le restaurant. Le thalasso et spa sont très "cosy" et les chambres magnifiques, aménagées avec beaucoup de goût. Quel dommage que je n'aie pas fait de photos !

Le Restaurant l'Aquarama

Le lobby de l'hôtel

Mojito !

J'ai eu l'occasion de faire connaissance avec le nouveau chef Philippe Galindo du célèbre restaurant l'Almandin. Il a la goût pour la cuisine créative et a travaillé aux côtés du meilleur chef du monde, Ferran Adrià au restaurant El Bulli et du chef 3 étoiles Gérald Passédat au restaurant le Petit Nice à Marseille. En Espagne il a dirigé des cuisines d'hôtels grand luxe étoilés au Guide Michelin espagnol.

Philippe Galindo

Je dois prochainement organiser des repas et je pense que mon choix se portera sur l'Almandin, car j'ai envie de découvrir la cuisine de Philippe Galindo.

Empedrat - Salade de haricots blancs avec morue

Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits

300 g de morue dessalée

2 oignons de printemps

1 tomate

1 poivron vert

1/2 poivron rouge

3 cuillerées d'olives noires

5 càs d'huile d'olive vierge extra

2 càs de vinaigre de Xérès

poivre et sel

Préparation :

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés

Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille

Éplucher et hacher les oignons

Égoutter et émietter la morue

Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre

Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion

Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron

Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette

Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Servir la salade dans un cercle sur un lit de roquette
J'ai saupoudre le plat avec du fleur de sel du Roussillon : Le sel fou Catalan au thym, romarin, sarriette, basilic, piment niora et impérator

Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.

Dégustation au Château de Rey et Déjeuner au Restaurant l'Horizon à Canet en Roussillon (66)

Le Château de Rey à Canet en Roussillon a organisé le 15 décembre une journée Portes ouvertes et l'Association Images et Vins d'Anges en a profité pour faire une dégustation dans ce domaine. Nous avions déjà prévu un repas au restaurant, sinon nous aurions pu profiter de l'ouillade que les organisateurs avait prévue pour cette journée. 

Préparation de l'ouillade du Château de Rey

A l'approche des fêtes de fin d'année la cave était décorée pour créer une ambiance Noël. Les enfants pouvaient jouer à l'intérieur de quelques grandes cuves.

Voici quelques vins que nous avons dégustés. J'ai acheté des Galets roulés blanc et du Sisquo rouge. Je crois qu'il ne me reste plus qu'une seule bouteille de ce délicieux vin blanc. Cathy et Philippe Sisqueille proposent non seulement des vins, mais également des gîtes de charme décorés avec goût qu'on peut découvrir sur leur site.

Après cette dégustation nous nous sommes rendus au Restaurant l'Horizon aux Flamants Roses. J'ai réussi à convaincre les membres du bureau à choisir ce restaurant qui est peut-être un peu plus cher que ceux qu'on fréquente d'habitude, mais je suis d'avis que pour la période des fêtes de fin d'année il faut marquer le coup. Et je pense que les participants n'ont pas regretté le choix.

L'apéritif nous a été servi dans la serre. 

Ensuite nous passons dans la salle du restaurant.

Le menu  imprimé à notre intention

Mise en bouche

Crème de potimarron, copeaux de foie gras et Cèpes

Risotto de gambas, jus corsé et Manchego

Moelleux à la châtaigne et à la Violette

Je n'ai pas pensé à prendre une photo des mignardises.

Images & Vins d'Anges a fêté la fin de l'année 2012 avec cette belle sortie à Canet en Roussillon.

Soupe de pois cassés hollandaise (Erwtensoep)

Jour 2 la soupe s'est épaissie et elle est bien meilleure

Voici une recette de la cuisine néerlandaise. La soupe de pois cassés se mange en hiver quand il fait froid. Cela me rappelle les vrais hivers d'avant quand on allait faire du patin à glace. 

Et il y avait toujours des petits étals installés sur la glace où on pouvait acheter de la soupe de pois cassés ou du chocolat chaud pour se réchauffer. C'était et c'est toujours la tradition.

Chaque famille a sa recette de soupe aux pois cassés, certains mettent des carottes ou des pommes de terre. Je me tiens à la recette de ma mère qui n'en mettait pas.

Pour faire le bouillon elle prenait un jarret de porc frais. J'ai essayé une fois de faire le bouillon avec du jarret de porc demi-sel, mais non, cela n'a pas donné le goût du vrai "erwtensoep". Et puis il faut bien sûr de la saucisse fumée et de préférence du Hema ou de la marque Unox ! J'en ramène toujours des Pays-Bas.

Demandez à un hollandais expatrié ce qui lui manque le plus à l'étranger et je parie que parmi les réponses qu'il vous donne il y a donc la saucisse fumée, des granulés ou flocons de chocolat à mettre sur les tartines du petit déjeuner (qu'on aura pris soin de beurrer auparavant pour éviter que les granulés tombent), de la réglisse, du beurre de cacahuètes...

La fameuse saucisse fumée

Ingrédients :

1 jarret de porc

1,5 l d'eau

400 g de pois cassés

1/2 céleri-rave

2 poireaux

une poignée de feuilles vertes du céleri

1 saucisse fumée

sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute.

Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression.

Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson. Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression.

Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri.

Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression).

Assaisonner avec du sel au céleri.
Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe.

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage. En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante. Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.

Jour 1 La soupe est plus liquide

Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain. Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez. Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau. Quand il n'y en a plus, il y en a encore !