Aubergine parmigiana de Jamie Oliver

Ingrédients :

3 grandes aubergines

huile d'olive

1 oignon émincé

1 gousse d'ail

1 càc bombée d'origan séché

2 boîtes de 400 g de tomates ou 1 kg de tomates fraîches mûres

sel, poivre

un peu de vinaigre

une poignée de basilic

Parmesan râpé

2 tranches de pain rassis

quelques feuilles d'origan frais

En option 150 g de mozzarella di bufala

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 1 cm

Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, l'ail et l'origan séché pendant 10 minutes

Ajouter les tomates et laisser mijoter pendant 15 minutes avec un couvercle 

Griller les tranches d'aubergines des deux côtés

Quand la sauce tomates est réduite l'assaisonner de sel, poivre, un peu de vinaigre et ajouter le basilic.

Dans un plat à gratin mettre une couche de sauce tomates, parsemez de parmesan râpé et une couche de tranches d'aubergines

Répétez en alternant sauce tomates, parmesan et aubergines

Finir avec une couche de sauce tomates et du parmesan râpé

Mélangez les grumeaux de pain rassis (bien meilleur que la chapelure !) avec un peu d'huile d'olive et l'origan frais hâché fin et couvrir le plat avec ce mélange

En option on peut ajouter de la mozzarella coupée en morceaux

Placer le plat au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré à point

Ce plat peut se manger chaud ou froid.

Avant de le passer au four

Recette de Jamie Oliver

Pâques en Chine 2013 - Cérémonie de thé

Retour à vendredi

Samedi

Aujourd'hui nous allons visiter un village authentique chinois et je me réjouis d'avance de le découvrir. Mais d'abord notre bus s'arrête à un salon de thé où nous assisterons à une cérémonie de thé. Le programme officiel n'en faisait pas état et je suppose donc que c'est à l'initiative de notre guide qui a certainement eu droit à sa commission. J'ai lu sur internet qu'il y a beaucoup d'arnaques par rapport à ce type de visite : la cérémonie est payante et le thé est vendu à des prix exorbitants. Je ne pense pas que cela ait été notre cas. La cérémonie était gratuite et le prix du thé me semblait correct. Les prix étaient affichés sur tous les articles. En plus chaque acheteur partait avec un objet curieux en cadeau. Voir la fin de mon article. Je n'ai donc pas regretté cette visite non prévue au programme. Je n'ai pas retenu le nom du salon, mais peut-être un de mes co-voyageurs a pris l'entrée en photo ?

Photo Isabelle Deparday

La préparation du thé est tout un rituel : on n'utilise pas n'importe quelle théière pour chaque thé, la température de l'eau utilisée est également différente d'un thé à l'autre. J'ai appris que le thé Oolong par exemple se prépare dans une toute petite théière marron foncé comme sur la photo ci-dessus. On verse l'eau d'abord dans cette théière, puis on le reverse dans une carafe, on rajoute de l'eau à la théière, qu'on reverse de nouveau dans une carafe, on mélange le thé des deux carafes, enfin, j'ai perdu le fil...

Deuxième à gauche théière pour Oolong

Voici notre première dégustation de ce fameux thé. On nous le sert dans un petit récipient couvert d'un bocal. Il faut soulever l'ensemble et le retourner en tenant bien l'ensemble entre les doigts. Le thé se renverse ainsi dans le bocal et on passe à la dégustation :

J'ai beaucoup apprécié ce premier thé dégusté.

Ensuite nous avons dégusté du thé au jasmin, le thé aux litchi avec des boutons de rose :

Photo Isabelle Deparday

La table sur laquelle on prépare le thé m'a plu aussi, il y en avait en vente dans le magasin, mais bon, encore un objet pour lequel trouver une place dans la maison... J'y ai donc renoncé.

Fleur de lotus

Thé compacté

J'ai évidemment acheté un peu de thé : le Oolong au ginseng et le thé aux litchi. Et les boutons de rose ? Je les ai trouvés à l'herboristerie à Perpignan !

A la maison je prépare régulièrement les thés achetés en Chine, au Sri Lanka et en Egypte (hibiscus).

Ah, j'allais oublier de parler de ce fameux petit cadeau insolite :

Il s'agit d'un Manneken pis chinois ! On nous en a fait une démonstration. Il sert à vérifier la chaleur de l'eau qu'on utilise pour le thé. On verse de l'eau chaude sur sa tête et un joli jet d'eau sort de sa zigounette. Cela m'étonnerait fort que les Chinois s'en servent et je pense qu'il ait été créé pour les touristes. Mes petites filles (6 et 8 ans) devaient passer une semaine de vacances chez moi et j'avais envie de leur montrer ce petit bonhomme rigolo. Avant leur arrivée j'ai fait des tests avec différentes températures d'eau. Rien n'à faire : cela n'a pas marché ! Quelqu'un de notre groupe à réussi à le faire fonctionner ? 

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Poulet à l'estragon

Ingrédients :

1 poulet de 1 kg 500*

60 g de beurre

6 càs d'huile

4 branches d'estragon

1 dl 1/2 de crème fraîche

1 gros oignon

25 g de fécule

1/2 l de vin blanc (Riesling)

sel et poivre

Préparation :

Découpez le poulet en 6 à 8 morceaux* j'ai utilisé 2 blancs de poulet

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte

Faites dorer les morceaux de poulet

Hachez l'oignon grossièrement

Ajouter l'oignon et 3 branches d'estragon dans la cocotte

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps à la cuillère de bois pour que les morceaux de poulet soient dorés de tous côtés

Ajoutez le vin blanc

Salez et poivrez

Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux

Retirez les morceaux de poulet de la cocotte

Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire pendant 5 minutes

Délayez la fécule dans un bol avec 1 à 2 càs d'eau

Hachez finement la dernière branche d'estragon

Ajoutez 1 càs de fécule délayée dans la cocotte

Remuez à la cuillère de bois : la sauce doit être onctueuse mais ne doit pas trop épaissir

Si elle demeure trop liquide, ajoutez le reste de la fécule

Passez cette sauce au chinois

Vérifiez l'assaisonnement et nappez les morceaux de poulet avec la sauce

Saupoudrez le plat d'estragon haché

Recette de la Cuisine de A à Z

Pâques en Chine 2013 - Hutong, Déjeuner chez l'habitant, Palais d'Eté

Retour à vendredi-matin

Vendredi après-midi

Nous partons à la découverte de la vieille ville de Beijing, dans le quartier Lingdang Hutong. Les Hutongs sont des vieux quartiers avec des ruelles étroites  avec des maisons à cours. En vue des Jeux Olympiques beaucoup de ces quartiers ont été rasés, mais heureusement il en subsiste encore. On y circule en vélo ou en ricksjaw (pousse pousse). Je me réjouissais d'avance de visiter ce quartier. Les pousse pousse nous attendaient et dès notre arrivée les conducteurs se sont réveillés.

Photo Isabelle Deparday

Nous voilà partis à la découverte de l'Hutong.

Dans la vidéo on peut voir qu'en fait ce quartier n'est pas si pauvre qu'on ne le pense. Beaucoup de belles voitures sont stationnées devant les maisons. On nous dépose devant la maison où nous allons déjeuner chez l'habitant.

Le "restaurant"

La patronne avec son chien. J'ai vu beaucoup de chiens en Chine avec les poils colorés. Celui-ci a les oreilles jaunes.

 C'est dans cette cuisine qu'on a préparé le repas pour 48 personnes !

On nous a servi un repas très copieux. Sur cette photo il n'y a pas encore tous les plats.

Racine de lotus

Quelques photos du quartier.

Beaucoup de maisons sont en cours de rénovation.

La journée n'est pas encore terminée, car nous allons visiter le Palais d'Été, situé à 15 km au Nord Ouest de Beijing. Il était le lieu de villégiature de l'empereur et de sa famille. Ils venaient s'y reposer et s'y divertir. Le palais s'étend sur 294 hectares, il s'articule autour de l'immense lac Kunming et de la colline de la longévité. 

Notre guide nous a parlé de l'Impératrice Cixi qui aimait commander 150 plats différents pour son repas. 

Sur la rive Ouest du lac Kunming on découve un étonnant bateau de marbre, qui semble flotter sur l'eau. Il est appelé le bateau de la clarté et du confort.

Les murs et les plafonds de ce long corridor (728 mètres)  sont décorés de plus de 10 000 peintures.

Photo d'Isabelle Deparday

Non, nous n'étions pas les seuls touristes au Palais d'Eté...

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Mel i Mato, dessert Catalan

On ne peut pas parler vraiment d'une recette, mais je la place quand même sur ce blog, car elle fait partie de la cuisine Catalane. Il s'agit d'un dessert qui manque rarement sur les cartes de restaurants de cuisine traditionnelle régionale. Le plus difficile c'est de se procurer le mato, un fromage frais de vache de texture légèrement granuleuse. Certains supermarchés dans ma région le vendent ou alors on le trouve sur les marchés des producteurs.

Une marque de la Catalogne sud en vente dans les supermarchés dans le 66

Il y a plusieurs variantes, dans la recette de base il y a du Mato et du miel. On peut ajouter de la cannelle, des noix, des pignons, selon ses envies.

Ici j'ai ajouté du miel et une pincée de cannelle.

Fleurs de courgettes farcies

Aujourd'hui j'ai trouvé 2 fleurs à ma plante de courgettes. 2 fleurs, c'est peu, mais j'avais envie quand même de les préparer, même si c'est beaucoup de travail pour seulement 2 fleurs.

J'ai pris la recette dans le livre de cuisine que j'ai acheté à Rome. La pâte est un peu plus fastidieux à préparer par rapport à d'autres recettes que j'avais trouvées, mais cela en valait vraiment la peine.

Je vous donne la recette pour 12 fleurs en gardant les mêmes quantités pour la pâte, même si j'en avais en trop pour seulement 2 fleurs. Il est difficile de réduire les quantités par rapport à 1 oeuf pour 12 fleurs. Cela aurait fait 1/6 d'oeuf pour 2 fleurs...

Ingrédients pour 12 fleurs :

12 fleurs de courgette

1 mozzarella di bufala

6 filets d'anchois à l'huile

Huile d'olive

100 g de farine

1 oeuf

1/2 verre de vin blanc sec

2 cuillerées d'huile d'olive

sel

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant bien la farine, le jaune d'oeuf, le vin blanc, l'huile et une pincée de sel

Ajoutez, si nécessaire, un peu d'eau sans trop, juste pour obtenir une pâte homogène et pas trop épaisse

Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure et ajouter ensuite le blanc d'oeuf monté en neige

Ouvrir délicatement les fleurs de courgette, enlever leur pistil

Rincer les fleurs rapidement sous l'eau courante

Remplir chaque fleur avec un morceau de mozzarella et une moitié d'anchois à l'huile

Fermer la fleur avec une pique (cure dent)

Chauffer dans une casserole une quantité d'huile d'olive suffisante pour frire les fleurs

Passer les fleurs une à une dans la pâte à frire

Frire les fleurs dans l'huile d'olive bouillante

Retirer du feu quand elles sont légèrement dorées (tourner de temps en temps dans l'huile)

Déposer les fleurs sur du papier absorbant et servir ensuite immédiatement

Je vous garantis : c'est un délice ! La pâte est très croustillante grâce au blanc d'oeuf et la mozzarella est fondue à point. Ce petit goût salé de juste une moitié d'anchois est exquis. Je vous recommande vivement d'utiliser la recette de la pâte avec un blanc d'oeuf monté en neige.

Pâques en Chine 2013 - Temple du Ciel, Place Tian 'Anmen, Opéra

Retour à jeudi

Vendredi matin

Tai Chi

Nous avons une journée très chargée en visites à commencer par le Temple du Ciel. Pour nous y rendre nous traversons le parc où des retraités se rencontrent pour pratiquer diverses activités : Tai Chi, jeux de cartes, jeu de dominos, musique traditionnelle, danse, plumfoot ...

Sous la galerie les gens jouent aux cartes, aux dominos ...

Musique traditionnelle et chant

Et on sort le petit oiseau

Photo d'Isabelle Deparday

Un peu plus loin un très grand groupe s'exerce aux danses Tibétaines

Et d'autres aux danses contemporaines

Et puis un sport que je n'avais jamais vu auparavant : le plumfoot

J'ai appris que le jianzi 毽子 (le jeu du volant) aussi appelé Da cau, Plumfoot ou shuttlecock est un sport traditionnel chinois qui remonte à plus de 2 000 ans. 

J'ai eu beaucoup de plaisir à regarder tous ces retraités qui viennent se divertir le matin dans ce jardin et je me suis dit qu'on devrait faire pareil en France.

Nous arrivons au Temple de Ciel. J'avoue que je commence à saturer de voir des temples, des palais, quitte à choquer certains. Je préfère découvrir la vie des chinois d'aujourd'hui.

Ce temple a été construit de 1406 à 1420 pendant le règne de l'Empereur Yongle, qui était aussi responsable de la construction de la Cité Interdite. Le Temple du Ciel a été inscrit comme site du Patrimoine Mondial par l'Unesco en 1998.

Le Temple est un bâtiment sur trois terrasses de marbres superposés. Le temple fait 38 m de haut pour 30 m de diamètre, tout en bois, sans un seul clou ! Les empereurs de la Dynastie Ming et Qing offraient des sacrifices au ciel et priaient pour l’obtention de moissons exceptionnelles.

Après cette visite nous nous rendons à la Place Tian 'Anmen. A l'entrée de la Place un marchand vend des souvenirs "Mao" : casquettes, le petit livre rouge de Mao (en français !) et des drapeaux Chinois. 

J'ai remarqué que les casquettes étaient très à la mode parmi les jeunes.

Pas la peine de visiter la Place pour sa beauté. Elle est immense, les bâtiments sont immenses et sans aucun attrait.

Le bâtiment au fond constitue l'entrée de la Cité Interdite. Au milieu le portait de Mao, à gauche est inscrit « Longue vie à la République populaire de Chine » et à droite « Longue vie à l'union des peuples de la terre ».

J'ai préféré prendre en photo cet enfant qui joue avec un ruban. J'ai ramené des rubans pour mes petites filles. Elles étaient ravies !

Ou bien cette petite fille avec son drapeau. Les parents nous ont autorisés à la prendre en photo, mais en contrepartie ils ont demandé s'ils pouvaient nous prendre en photo, ce que nous avons bien sûr accepté. Nous représentons une curiosité pour les Chinois qui nous appellent les "longs nez". Ils aiment se faire prendre en photo à côté de nous.

Pas pour la beauté, mais pour la curiosité ci-dessous une petite vidéo prise du bus en partant de la Place Tian 'Anmen

Les visites de la matinée ne sont pas encore terminées ! Un petit tour à l'Opéra construit par l'architecte français Paul Andreu. Notre guide nous a raconté que les habitants de Beijing ne sont pas (encore ?) très enthousiastes de ce bâtiment qu'ils trouvent trop moderne. 

L'Opéra se trouve à 500 mètres de la Place Tian 'Anmen. Pour y entrer on doit descendre des marches. Le bâtiment se trouve en contre bas, car il ne devait pas être visible de la Place.

Voilà une matinée bien remplie. Nous partons dans un vieux quartier de la ville pour déjeuner chez l'habitant.

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