Basilicata - Matera

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Dimanche

Même si notre destination principale est Puglia, nous décidons de faire un petit détour par Basilicata pour visiter Matera, la ville des "Sassi" qui sont des habitations troglodytiques creusées dans le tuf classées en 1993 sur la liste du Patrimoine mondial de l'humanité établie par L'Unesco. 

Matera

Église

Nous avons pu visiter un Sasso et on a pu voir comment les gens vivaient dans ces habitations.

Intérieur d'un Sasso

Intérieur d'un Sasso

La cuisine d'un Sasso

La famille qui a habité le Sasso

Dans les années 50, les gens qui habitaient les grottes furent transférés dans les quartiers modernes et les Sassi furent soumis à des travaux de restructuration, leur restituant leur beauté originaire. 

Le territoire de Matera, évocateur au point de mériter l’appellation de "deuxième Bethléem" a servi de décor pour des films célèbres comme La Passion du Christ de Mel Gibson et l'Évangile selon Saint Matthieu de Pier Paolo Pasolini, mais beaucoup d'autres encore. On peut y visiter une petite exposition avec des photos du tournage de plusieurs films.

Église rupestre

Église rupestre

Vue du restaurant où nous avons mangé l'après-midi

La visite a duré quelques heures et vers 3 heures de l'après-midi nous rentrons dans un restaurant dans l'espoir qu'on veuille bien nous servir encore. Nous avons été reçus les bras ouverts. Une fois installés à nos tables il s'avère que certains plats du menu n'étaient plus disponibles, mais comme nous étions affamés, nous avons choisi autre chose. Le serveur nous a expliqué que dans le passé on ne nous aurait plus servi vu l'heure tardive, mais à cause de la crise ils accueillent les clients à toute heure. Ce ne sera pas la seule fois qu'on nous parle de la crise pendant notre séjour en Italie.

En fin d'après midi nous nous dirigeons vers Gravina où nous avions réservé un hôtel pour la nuit. Nous ne trouvons pas l'hôtel dans la ville et notre GPS nous dirige vers la rase campagne. On s'est dit qu'il devait y avoir erreur, il arrive que le GPS se trompe, mais nous voyons bien ici et là quelques petites pancartes indiquant l'hôtel dans la même direction que le GPS. Et puis nous découvrons à un endroit très isolé au milieu des champs un énorme complexe hôtelier.

Nous avions chacun une suite décorée avec beaucoup de goût. J'ai  bien aimé la déco dorée : bibelots, chaises, petits flacons, cadres...

Quand j'ai vu l'affiche à l'intérieur de la chambre je me suis demandé si la personne qui avait réservé les chambres ne s'était pas trompée : elle nous avait pourtant annoncé avoir déniché des hôtels à des prix modiques.

Voici le séjour de ma suite

La chambre

Une terrasse devant la chambre

Je vous laisse deviner ce qu'a coûté cette suite y compris petit déjeuner : 39 € ! Nous avions très bien mangé d'ailleurs le soir dans le restaurant de l'hôtel et à un prix aussi très correct.

On nous a expliqué qu'il s'agissait d'une promotion et au lieu de laisser les chambres vides ils préfèrent les louer à des petits prix. Crise oblige !

Une autre chambre

Ici le site de l'Hôtel La Camera Ducale

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Anchois à l'huile

Pour compléter le livre de cuisine de famille que j'ai l'intention de créer je demande à chaque fois l'assistance de ma belle-mère, car ce sont bien ses recettes que je veux publier. Elle m'explique ses recettes et me montre comment les réaliser. Je me suis souvenue qu'elle préparait souvent des anchois marinés et cette recette ne pouvait pas manquer au livre.

Pour le choix du site où créer mon livre de cuisine j'ai vu que le site Blurb propose des modèles de livres de cuisine, mais aussi des livres-blog. Si vous avez déjà utilisé le service "livres-blog" pour créer un livre de cuisine pouvez-vous me raconter quelle est votre expérience ?

Ingrédients :

2 kg d'anchois frais

vinaigre de vin rouge

une huile de votre choix

poivre

(et sel)

Préparation :

On commence par couper la tête des anchois en prenant soin d'enlever en même temps l'arête et les viscères.

Puis on les rince abondamment sous l'eau courante en vérifiant qu'il ne reste plus d'impuretés

Quand les filets d'anchois sont bien propres on les laisse bien égoutter
Couvrir avec du vinaigre de vin rouge laisser macérer au moins une heure

Après la macération les anchois passent de nouveau sous le robinet d'eau et quand ils sont bien rincés les laisser égoutter sur du papier absorbant

Poser les anchois ensuite dans un plat profond en prenant soin de poivrer généreusement chaque couche. Ma belle-mère ne trouvait pas nécessaire de les saler, mais je pense que les préfère quand-même avec un peu sel.

On les couvre ensuite avec l'huile de son choix : une huile neutre comme par exemple l'huile de tournesol ou d'arachides ou bien avec une bonne huile d'olive.

J'ai préparé une partie des anchois avec de l'ail et du persil.

Les Forges de Pyrène à Montgaillard

Avec Les Amis du Pays Catalan nous partons pour une visite du site des Forges de Pyrène.

Les 5 hectares du site mettent en scène 120 métiers, pour la plupart disparus, une collection de 6500 outils, plusieurs ateliers animés et un spectacle original sur la vie quotidienne au début du siècle dernier.

Pièce unique et classée Monument Historique en 1983, la forge à martinet (gros marteau de forge actionné par une roue hydraulique) est la dernière encore en activité en France.

Nous arrivons juste à temps pour assister au battage à l'ancienne avec tour à tour des fléaux, une batteuse mécanique, une locomotive ou encore la trépigneuse à cheval. Le tout présenté en collaboration avec les éleveurs du département qui fournissent blé et animaux, nécessaires au folklore.  Les graines servent ensuite à nourrir les animaux. 

Cette dame est chargée d'enfoncer la paille dans cette cage et la machine fait le reste pour le pressage.

A midi nous avons mangé au restaurant du site et j'avais choisi un plat traditionnel de l'Ariège : L'Azinat et sa Rouzolle, car j'aime bien découvrir la cuisine traditionelle.

L'Azinat

La Rouzolle

L'Azinat est un plat que l'on réalise avec un gros chou, des pommes de terre, des morceaux de coustellou, des saucissons de couenne, du fond de jambon, du confit d'oie ou de canard, des cuisses ou des manchons, des oignons et du laurier. On le sert, traditionnellement accompagné de galettes élaborées à partir de chair de porc et de veau hachées puis mélangées, d'oeufs, de lait, d'ail, de jambon de pays, de mie de pain, de persil et d'herbes, que l'on appelle les Rouzolles. Il existe bien sûr plusieurs variantes.

J'ai fermement l'intention de préparer ce plat quand il fera un peu plus froid. Vous trouverez alors ma recette sur le blog.

Il existe même un site dédié à l'Azinat et sa rouzolle.

Le four à pain

Le boulanger a préparé du pain sur le feu de bois

Le forgeron

L'Atelier du sabotier

Merci aux organisatrices de nous avoir fait découvrir ces vieilles traditions.

Souris d'agneau, façon pâté chinois de Louis François Marcotte

Louis François Marcotte est un chef canadien dont j'ai vu plusieurs de ses recettes sur la chaîne Cuisine+, dont celle-ci. Le nom de la recette m'a intriguée, pourquoi "façon pâté chinois" ? J'ai trouvé la réponse sur internet. C'est le nom canadien pour une préparation de viande couverte d'une couche de purée de pommes de terre.

La souris d'agneau est la partie la plus basse du gigot d'agneau, c'est à dire de la cuisse de l'agneau.

La viande est cuite longtemps à basse température jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et s'effiloche facilement. Je pense que même ceux qui n'aiment pas la viande de "mouton" vont apprécier cette recette !

Ingrédients : 

Pour l'agneau :

2 souris d'agneau 

2 carottes, en dés 

1 oignon, ciselé 

1 branche céleri, en dés 

6 gousses ail, hachées 

1 tasse (240 ml) de saké (n'ayant pas de saké à la maison je l'ai remplacé par du Xérès) 

2 tasses (470 ml) de fond brun (j'ai utilisé le fond de boeuf de Lidl)

2 branches romarin 

2 feuilles laurier

shiitakés*

Pour la purée de pommes de terre : 

2 grosses pommes de terre pelées, en cubes 

2 branches romarin 

5 gousses ail, pelées 

2 c. à soupe (30 ml) de beurre 

45 ml (9.1 c. à thé) de lait 

250 ml (1 tasse) de fromage en grains (ça doit être du canadien pour râpé, je pense)

Préparation :

Agneau

Préchauffer le four à 160° C 

Dans une casserole de format moyen allant au four, faire saisir les souris de chaque côté avec du beurre et de l'huile d'olive, les retirer de la poêle et faire revenir les légumes de 7 à 8 minutes (à l'exception des shiitakés*), le temps de leur donner une légère coloration. Dans cette  recette que j'ai trouvée sur internet les shiitakés ne figuraient pas dans la liste des ingrédients, mais bien dans la préparation). 

Incorporer les pieds de champignons. 

Déglacer au saké et mouiller avec le fond brun, ajouter le romarin et le laurier ainsi que les souris d'agneau.

Assaisonner et refermer hermétiquement. 

Enfourner 3 heures.

Retourner la viande régulièrement et vérifier s'il reste assez de jus, sinon ajouter un peu d'eau. 

Au terme de la cuisson, retirer la viande et l'effilocher.

Pendant ce temps, faire réduire la sauce. 

Mélanger la viande effilochée et la sauce.

Dans une petite poêle contenant de l'huile d'olive, faire dorer les shiitakés, les assaisonner et les incorporer à la viande; réserver le tout au chaud pour le montage final. (Je n'avais que 3 shiitakés séchés, j'ai complété avec des champignons de Paris, au pif en tout environ 250 g de champignons)

Purée de pommes de terre

Dans une casserole, au départ à l'eau froide, faire cuire les pommes de terre, le romarin et l'ail; saler généreusement en cours de cuisson. 

Cuire à eau bouillante une vingtaine de minutes. 

Égoutter et réduire en purée, soit à l'aide d'un moulin à légume soit à la mixette (canadien pour batteur électrique ?), en ajoutant le beurre et le lait. 

Passer le fromage en grains (râpé) au robot pour le hacher et l'incorporer à la purée. 

Saler, poivrer.

Montage final :

Préchauffer le four à  220°C

Dans un plat à gratin ou encore en portions individuelles, déposer la viande et son jus, ajouter les shiitakés et surmonter de la purée. 

Enfourner 15 minutes.

Recette de Louis François Marcotte