Trinxat

On en apprend tous les jours. Moi, qui pensais que le "stamppot" était un plat typiquement hollandais, voilà que l'année dernière j'ai découvert qu'on le prépare aussi chez nous, précisément en Cerdagne dans le massif des Pyrénées. D'abord qu'est ce que c'est que le "stamppot" ? Il s'agit de pommes de terres écrasées avec un autre ingrédient comme par exemple du chou kale, ou un mélange de carottes et oignons, ou de la scarole, ou de la choucroute ou même des pommes. Vous trouverez plusieurs recettes de stamppot hollandais ici.

C'est lors d'une balade en montagne que j'ai découvert le Trinxat, le stamppot catalan et je m'étais promis que je préparerais un jour ce plat à la maison. Le temps s'y prêtait, il faisait froid donc je me suis lancée. C'est une recette toute simple et réconfortante. Je l'ai améliorée un peu en rajoutant à l'écrasé de pommes de terre et de chou vert des lardons en plus des tranches de ventrèche qu'on pose dessus.

Ingrédients :

1 chou vert

600 g de pommes de terre

12 tranches de ventrèche

sel et poivre

(en option des lardons)

Préparation :

Laver le chou, le débarrasser des parties dures et couper les feuilles en morceaux

Éplucher les pommes de terre en couper en deux

Porter de l'eau à ébullition, y plonger le chou et ensuite les pommes de terre, saler et poivrer

Pendant ce temps dans une poêle faire rissoler les lardons, réserver

Dans la même poêle faire rissoler les tranches de ventrèche, réserver

Égoutter les légumes quand ils sont cuits, laisser sécher un peu dans le faitout sur feu doux

Écraser les légumes de préférence avec un stamppotstamper (!), ce qui permet d'obtenir une purée pas trop fine. Certains utilisent le presse purée, je préfère la consistance plus grossière d'un écrasé. 

Stamppotstamper

Mélanger avec les lardons rissolés. 

Ensuite il y a deux façons de dresser le trinxat, tel quel, couvert avec les tranches de ventrèche et arrosé avec le jus de cuisson du lard ou bien vous versez les légumes dans la poêle qui contient la graisse du lard et vous laisser dorer le fond ou les deux côtés.

Alain Ducasse propose une version basque au piment d'espelette de ce plat.

Séjour en Toscane - Food & Wine Festival à Pise

Retour à vendredi après-midi

Vendredi soir 21 octobre 2016

En me promenant dans les rues de Pise j'avais déjà remarqué la pub pour le Pisa Food & Wine Festival et je m'étais dit qu'avec un peu de chance je pourrais y aller. En rentrant de Lucca avec Luisa et Evelyne elles m'ont dit qu'elles avaient envie d'y aller aussi et on s'est dit qu'avec toutes les dégustations qui étaient proposées on pourrait s'économiser un repas au restaurant... Il n'y a pas de petites économies ! Une fois sur place on nous a annoncé qu'il aurait fallu réserver la dégustation payante de tous les produits exposés et sauf désistement il n'y avait plus de place. Qu'à cela ne tienne, on a pu quand-même déguster aux stands les produits exposés. 

Ce festival annuel a lieu à la Stazione Leopolda de Pise, une des premières gares ferroviaires d'Europe aujourd'hui transformée en centre socio culturel.

Nous y avons découvert les produits de la région : huiles d'olive, fromages, charcuteries, pâtisseries, pâtes, préparations à base d'escargots, fruits et légumes, vins ... Jugez-en vous-même :

Les Pici sont des pâtes typiques toscanes que j'ai bien sûr achetées pour préparer à la maison.

Ici les spécialités à base d'escargots

Quelques bouts de fromage, de charcuteries et un verre de vin n'ont pas eu raison du petit creux à l'estomac et Luisa nous a proposé de retourner à Il Montino où nous avions déjeuné le premier jour de notre séjour.

Sur notre chemin nous passons devant ce petit commerce où l'on prépare la fameuse porchetta.  

A Il Montino nous commandons la cecina, la socca pisane, et une assiette de légumes grillés.

Et pour terminer une particularité de Pise. Au lieu d'annoncer qu'on est dans une zone Wifi, ici on parle de Wipi. Il faut savoir que Fi représente Firenze, et comme il existe une rivalité entre les 2 villes, ici on préfère parler de Wipi ... (pi = Pisa)

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Poulet en croûte d'épices, salsifis et pleurotes de Jeroen Meus

Précision au sujet des salsifis. J'ai préparé cette recette en février 2016 avec des salsifis frais achetés au Grand Frais. Aujourd'hui j'ai fait plusieurs magasins dont le Grand Frais et je n'ai pas trouvé de salsifis frais. On m'a répondu qu'il n'y a pas assez de demande. Dommage, car c'est un légume qui mérite d'être connu. J'espère que vous arriverez à mettre la main dessus dans votre région. 

Ingrédients :

Les légumes :

500 g de salsifis frais

250 g de pleurotes

600 de pommes de terre à chair ferme

1/2 bouquet de persil

1 oignon

1 gousse d'ail

1 citron

150 g de farine

5 dl de lait

beurre

sel et poivre

Le poulet :

4 filets de poulet

un peu de vin blanc

un peu de fond de bœuf

un peu de crème

100 g de panko

1 càs de piccalilli

1 càc de thym

1 càc d'épices pour poulet

poivre de cayenne

beurre

sel et poivre

Préparation des légumes :

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceau et cuire dans de l'eau salée

Pour éviter l'oxydation des salsifis on les cuit dans un blanc :

Mélanger 5 dl d'eau avec 5 dl de lait

Ajouter un citron pressé ainsi que les écorces

Ajouter la farine et mélanger bien

Éplucher les salsifis, couper en morceaux et mettre immédiatement dans le blanc

Cuire les salsifis à feu moyen

Émincer l'ail et l'oignon

Nettoyer les pleurotes

Dans une poêle faire revenir les pleurotes dans un peu de beurre

Ajouter l'ail et l'oignon et laisser mijoter

Égoutter les pommes de terre et les salsifis dans une passoire

Préparation du poulet :

Mélanger 80 g de beurre pommade avec le thym, les épices pour poulet, le poivre de cayenne et le panko

Laisser raffermir ce mélange au frigo

Saler et poivrer les morceaux de poulet et les faire dorer dans un peu de beurre

Couvrir et cuire à feu doux

Préchauffer le grill du four

Quand le poulet est presque cuit le mettre dans un plat four et couvrir avec le mélange beurre/panko et mettre sous le grill

Déglacer la poêle où vous avez préparé le poulet avec un peu de vin blanc et laisser réduire

Ajouter le fond de bœuf, la crème et le piccalilli

Saler et poivrer cette sauce "Cross & Blackwell"

Ajouter quelques noix de beurre et laisser réduire

Finitions et présentation :

Ajouter les salsifis et les pommes de terre aux pleurotes et laisser prendre de la couleur et le cas échéant ajouter un peu d'huile d'olive

Saler et poivrer

Ajouter le persil émincé

Sortir le poulet du four et couper en tranches épaisses

Servir le poulet avec les légumes et la sauce "Blackwell"

Jeroen Meus termine son programme tv toujours en disant : Laat het smaken ! (Bon appétit)

Croisière sur le Canal du Midi

L'Association Dante Alighieri a organisé le 30 avril une superbe croisière sur le Canal du Midi. Nous sommes partis de Perpignan en covoiturage direction du port fluvial d'Agde à l'écluse ronde, où a débuté notre croisière.

Port fluvial d'Agde

Le Pont des trois yeux

Une lente navigation nous a permis ensuite de découvrir le Pont des Trois yeux puis les ouvrages du Libron à Vias (uniques au monde). 

Autour du repas paella, fromage, dessert, vin et café, nous avons profité de la diversité des paysages jusqu'à Portiragnes et la colline de Roquehaute qui servit de carrière de basalte pour le construction de plusieurs ouvrages du Canal du Midi. Le bateau y a  alors fait demi-tour afin de rejoindre son port d'attache près de l'écluse ronde d'Agde.

Ouvrages du Libron à Vias

Merci aux organisateurs !

Escalopes de veau au Marsala

Lors de notre dernier cours avant les vacances de février notre professeur d'italien Luisa nous a montré cette vidéo italienne d'une recette de cuisine :

Nous avons discuté ensuite de cette recette pendant le cours et un élève a proposé que je la mette en italien sur le blog de la Dante. J'avoue qu'il m'a piégée un peu, car comment refuser une demande du président ?😊

Je me suis donc mise au travail et j'ai préparé ces escalopes dimanche dernier selon les explications dans la vidéo. Je vous donne ci-dessous la marche à suivre, en ajoutant quelques remarques personnelles. Le résultat fut parfait, je me suis régalée avec ces escalopes. 

Un conseil : préparez tous les ingrédients d'avance sur votre plan de travail, il faut aller très vite, car les tranches de viandes sont à l'italienne, c'est à dire très fines, donc très vite cuites. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, vous risquerez de trouver une semelle dans votre assiette. Sergio dans la vidéo avait bien préparé le sel avec le romarin sur son plan de travail, mais il a oublié de saler la viande.

Voici la recette toute simple : 

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr d'escalopes de veau

1 dl de Marsala

50 gr de beurre

farine

sel*

Préparation :

Si les escalopes françaises sont trop grosses, mettez les entre deux feuilles de film alimentaire ou papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ un demi centimètre

Et si les tranches sont trop grandes divisez-les pour obtenir des petites escalopes

Servir 3 escalopes par personne (ou plus...).

Fariner les escalopes des deux côtés et éliminer l'excédent de farine en les secouant, saler

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et quand il ne crépite plus ajouter les tranches de viande et faire dorer des deux côtés pendant 1 - 2 minutes

Verser le Marsala dessus, cuire encore 30 secondes à feu vif  pour faire évaporer l'alcool

Réserver la viande sur une assiette chaude
Ajouter 4 - 5 cuillerées d'eau dans la poêle
Laisser la sauce s'épaissir légèrement
Bien mélanger la sauce en grattant le fond, (rajouter les escalopes quelques secondes pour les réchauffer)
Sortir la viande de la poêle
Verser la sauce dessus et servir rapidement en décorant avec une branche de romarin pour donner de la couleur à l'assiette
J'ai servi les escalopes avec des haricots verts en persillade (voir la recette ici). 

*Le cuisinier dans la vidéo a oublié de saler la viande 

Balade à Breda (Pays-Bas)

Quand je suis aux Pays-Bas j'organise chaque fois une sortie "photo" avec mon fils qui habite là-bas. Lui, il fait de très belles photos dont il en a publié quelques unes sur Flickr ici, les miennes sont plutôt des souvenirs de vacances. Lui il prend tout son temps, sort le trépied, fait des réglages et pendant qu'il a fait une seule photo, moi j'en ai fait 10 ! 

Fin nombre 2016 nous sommes partis visiter la ville de Breda, pour tous les deux pour la première fois.

La Place du Château avec au fond de Grote Kerk (La grande Eglise)

La porte d'eau Spanjaardsgat du château

Ces 2 tours de défense protègent le château.
Il n'est pas possible de visiter le château (sauf 1 jour par an) donc nous avançons vers le centre ville. Il faisait un froid de canard et il n'y avait pas beaucoup de monde dehors. Nous nous sommes réfugiés dans un des nombreux bars du centre pour nous réchauffer un peu.

La Place Havermarkt (Marché de l'avoine)

Et nous décidons ensuite de visiter La Grande Eglise (Notre Dame) où il faisait bon. Nous y avons passé au moins une heure car mon fils a pris tout son temps pour faire des photos de qualité. Enfin, je vous montre quand-même les miennes :

La Grande Eglise

L'ancien mausolée de la famille de Nassau se trouve dans la chapelle des princes (en néerlandais: Prinsenkapel) située au nord du chœur de l'église. C'est le prince Henri III de Nassau-Breda qui commande la construction de cette chapelle où 17 membres de la famille de Nassau ont été inhumés.

Le Mausolé de Engelbrecht II van Nassau et son épouse Cimburga van Baden

Tout cela est bien impressionnant, mais ce qui a retenu par dessus tout mon attention est la réplique du triptyque du peintre Néerlandais Hieronymus Bosch : Le Jardin des délices. Cette réplique mesure 25% de l'original. Il aurait été commandé par Henri de Nassau-Breda et devient la propriété de Guillaume d'Orange, puis a été ramené par les Espagnols en Espagne en 1570 pendant la guerre de 80 ans. Il est déplacé au Musée du Prado où il se trouve encore actuellement. Dommage pour les Pays-Bas...

Si vous voulez en savoir plus sur ce triptyque je vous conseille vivement de cliquer ici, puis "Start the tour". Sur ce site en anglais et néerlandais (je n'ai pas trouvé une version française hélas) quelques explications très intéressantes sont données des détails de ce triptyque. A gauche vous pouvez cliquer sur "show texte" qui affichera le texte prononcé. Avec la souris vous pouvez vous déplacer dans les images. Dès que le narrateur a fini cliquer sur 1/15 pour afficher le détail suivant du tableau. Dans le menu vous pouvez opter aussi sur "freely explore" pour visiter le tableau avec encore plus de détails également avec possibilité d'afficher le texte. Personnellement j'ai été éblouie par ce triptyque très symbolique. On peut rester des heures devant en découvrant des milliers de détails. 

Après l'Eglise encore un petit tour au centre ville pour nous rendre ensuite au Béguinage de Breda. Comme quoi qu'il n'y a pas qu'Amsterdam qui ait son béguinage.

Nous voilà arrivés au Béguinage de Breda. Un havre de paix où nous n'avons croisé que quelques jardiniers qui entretiennent les jardins de plantes aromatiques. 

On s'y croit dans un autre siècle, ce lieu existe depuis 1267 où des femmes seules habitaient. Ces béguinages médiévaux abritaient des communautés de femmes pieuses, à la fois religieuses et laïques, qui n'étaient pas engagées par des vœux de type monastique et vivaient de ce fait en autonomie car elles ne dépendaient d'aucune hiérarchie tant religieuse que laïque.

Statue de deux béguines

En haut de cette fenêtre quelques petites statues de béguines

Aujourd'hui il n'y a plus de béguines et les habitations historiques sont encore louées à des femmes seules.   

Sur cette pelouse les béguines posaient le linge pour le sécher au soleil.

Nous nous dirigeons vers la gare par le Prinsenkade (Quai des princes).

Le Poort van Breda (la Porte de Breda) date de l'année 2000 et est un complexe d'appartements.

Ici se termine notre balade et nous reprenons le train pour rentrer à la maison.

Si vous voulez découvrir d'autres coins pittoresques des Pays-Bas, cliquez ici