Repas de mariage au restaurant l'Almandin à St.-Cyprien

Mon fils et ma belle-fille dessinés par la fille de mon fils

Mise à jour 5/2/218 : Le restaurant a reçu une étoile Michelin. Félicitations !

Samedi 12 novembre 2016 (il y a exactement un an) mon fils et ma belle fille se sont mariés et pour le repas ils nous ont invités au restaurant l'Almandin à St.-Cyprien. Un excellent choix, j'y avais mangé déjà plusieurs fois quand Jean-Pierre Hartmann et plus tard Philippe Galindo étaient aux fourneaux. Le nouveau chef du restaurant, Christophe Schmitt, nous a proposé le menu suivant :

Une amuse qui ne figurait pas au menu et dont j'ai oublié le nom

Pain servi avec des huiles d'olive et de la fleur de sel

Le Saumon confit à l'huile d'olive, Purée de Celeri et la pomme Granny Smith

La poire pochée à la fève tonka, crémeux caramel et sorbet cassis

Et avec le café quelques gourmandises au chocolat

Evidemment ce restaurant fait partie de mes bonnes adresses, pour moi vraiment une excellente adresse. 

Croustillants grecs de feta au miel

Pour terminer un bout de feta et quelques feuilles de filo qui traînaient au frigo : simple, rapide et bon. Une petite entrée ou dessert ou à servir avec l'apéro.

Ingrédients :

par croustillant 2 feuilles de filo

1 morceau de feta

huile d'olive

miel

romarin

Préparation :

Huiler les feuilles de filo et poser 2 feuilles l'une sur l'autre

Poser un morceau de feta au milieu en envelopper avec les feuilles de filo

Faire dorer à feu doux dans un peu d'huile d'olive

Verser un peu de miel sur les croustillants et parsemer de romarin émincé.

Servir chaud.

Salade "riche"

A la radio néerlandaise dans le programme culinaire "Mangiare" les auditeurs peuvent présenter une recette "dégueulasse", mais tellement bonne (peur eux du moins) ! Il s'agit souvent de plats riches avec pas mal de matières grasses. Comme par exemple des pâtes macaroni trop cuites, surtout pas "al dente" (!) mélangées avec du beurre de cacahuètes et de l'ail. Non, je ne n'aventurerai pas à préparer cette recette. Mais celle-ci pourquoi pas ? La plupart des ingrédients sont sains, mais la mayonnaise et la sauce curry le sont bien moins, ce qui rend cette salade assez "riche". A mon avis la recette que j'ai préparée de Lorraine Pascale Mac and Cheese mérite sa place dans ce programme radio.

Ma petite fille hollandaise m'a raconté que de temps en temps ses parents décident de manger des trucs "malsains" (c'est bien l'adjectif qu'elle utilise) et son père achète alors des frites à une friterie avec des croquettes de viande ou des fricadelles. Mais elle sait bien qu'il ne faut pas en abuser. Elle ne fait pas partie de la génération Mac Do et c'est tant mieux !

Ingrédients :

1 boîte de haricots blancs

1 boîte de sardines ou de thon

poivrons grillés en conserve

yaourt turc (ou grec) 10% matière grasse

mayonnaise

sauce curry Hela*

câpres, olives et fromage

salade mélangée : iceberg, chou blanc et carottes

Préparation :

Préparer une bonne quantité de sauce pour la salade en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, la sauce curry et un peu de liquide des poivrons

Prenez soin d'obtenir une sauce assez épaisse qui enrobe bien les autres ingrédients

Mélanger les autres ingrédients dans un saladier en émiettant les sardines ou le thon et en déchirant les poivrons en lamelles

On peut y ajouter de l'oignon, de la tomate ou un concombre, mais vous risquez de transformer cette recette "dégueulasse" en une version de "luxe"

Mélanger le dressing aux autres ingrédients et poivrer généreusement.

* Mes excuses aux lecteurs français : je crois que ce produit n'est pas en vente en France, mais à la rigueur vous pourrez prendre du ketchup auquel vous aurez ajouté du curry. Ou si vous êtes courageux vous pourrez la fabriquer vous même selon la recette dans cette vidéo. Vous comprendrez mieux pourquoi on parle de cuisine "dégueulasse" !

Turin - Lingotto et Eataly

Retour à dimanche après-midi

Dimanche soir 24 septembre 2017

Les bureaux administratifs de Fiat

Nous prenons un taxi pour aller à Lingotto, l'ancien site industriel de Fiat transformé après la fermeture de l'usine en centre de congrès et centre commercial, des hôtels, bars et restaurants et le musée Giovanni e Marella Agnelli.

Les usines Fiat

A l'intérieur deux rampes hélicoïdales. De cette façon, les voitures pouvaient passer directement du rez-de-chaussée à la piste d'essais sur le toit.

Après la fermeture Fiat chargea le grand architecte italien Renzo Piano, à qui l'on doit d'innombrables ouvrages un peu partout dans le monde et notamment celui du Centre Pompidou - Beaubourg à Paris, à transformer ce site industriel.

Ce 24 septembre nous avions assisté l'après midi à un cortège de 220 Fiats.  A l'occasion du soixantième anniversaire des 500 légendaires, à Turin, ce jour était organisé la 4ème Rencontre Internationale Ville de Turin, appelée « Torino fête ses 500 » . 

Le centre commercial "8 Gallery"

Le musée Giovanni e Marella Agnelli

Je n'ai hélas pas eu le temps de visiter ce musée d'où on a en plus accès à la piste d'essai sur le toit. J'avais l'intention d'y retourner un autre jour, mais notre planning étant très serré, je n'ai pas trouvé l'occasion.

Et puis la visite que j'attendais avec impatience : Eataly ! C'est un grand magasin, installé dans l'ex-usine de la firme Carpano (ancienne distillerie de vermouth), juste à côté des anciennes usines Fiat, intégralement consacré à la gastronomie et à l’œnologie haut de gamme, comportant tous les articles habituels d’une épicerie de luxe, mais aussi des espaces de dégustation, des restaurants, une boutique d'ustensiles de cuisine...  On y trouve des zones dédiées à la viande et au poisson, un marché de fruits et légumes, une belle sélection de délices gastronomiques sur les étals. Pour les gourmands, une excellente proposition de chocolats et tourons piémontais, la panetteria qui produit du pain et d'appétissantes focaccia cuites au four à bois, une gelateria, les caves de vieillissement de la charcuterie et des fromages. Ne ratez pas la cave à vin, un véritable labyrinthe parsemé de 30 000 bouteilles.  

Il y avait trop de choses à découvrir et j'ai peut-être vu un dixième !

Des pâtes, des pâtes et encore des pâtes

Plusieurs restaurants se trouvent au milieu du magasin. 

Ustensiles de cuisine

Nous avons mangé dans le Ristorantino Temporaneo dell'Aula 1 où chaque mois un autre restaurant italien propose son menu.

A qui le tour ce mois-ci ?

A notre passage ce fut le chef Paolo Trippini. J'y ai mangé un oeuf à la coque sur une espuma de pommes de terre, crème de truffe, myrtilles et lamelles de truffe fraîche, un régal.

Uovo morbido al tartufo scorzone 

Je n'ai pas quitté Eataly sans faire l'achat de Pici (pâtes de Sienne) et de la poutargue de mulet en poudre.

Pour info : Un énorme Eataly sera ouvert à Paris dans le Marais en 2018.

Pour rentrer à l'hôtel nous avons pris le métro et comme il n'y a qu'une seule ligne il a fallu marcher encore un peu pour arriver à l'hôtel, mais sans regrets car Turin est la ville des lumières ! 

La gare de Turin

La Piazza San Carlo, dans l'axe de la Via Roma avec ces deux églises, à gauche Santa Christina et à droite San Carlo.

Toretto à la Piazza San Carlo

Le taureau est l'emblème de la ville (toro - Torino) et partout vous trouverez les toretti, les fontaines vertes qui distribuent de l'eau fraîche potable. Il a été question de les supprimer, mais heureusement les turinois s'y sont opposés.

Et devant l'entrée du caffè Torino sur la même place se trouve au sol ce taureau. Selon la tradition, piétiner ses organes génitaux porte bonheur !

Nous ne devons pas oublier qu'une tragédie a eu lieu sur la Piazza San Carlo le 3 juin 2017. Des centaines de personnes regardaient ce soir là sur grand écran la retransmission de la finale du Champions League. On n'a pas encore déterminé ce qui a causé le mouvement de panique, peut être un pétard, mais on a cru à un attentat. Une femme a trouvé la mort dans ce mouvement de panique.

La Via Roma, typique pour Turin, avec ses colonnes et arcades. Le centre de Turin compte 18 kilomètres d'arcades et une grande partie de la ville est piétonnière.

Palazzo Madama

 Encore deux photos que j'ai prises à d'autres moments de Turin by night.

La Piazza del Palazzo di Città

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Gratin d'oignons doux des Cévennes au Parmesan et châtaignes d'Alain Passard

Quand j'ai vu les oignons doux des Cévennes au marché j'ai eu envie de préparer une recette avec cet ingrédient. Je suis tombée sur le blog "Le Tablier Gourmet" qui a publié cette recette d'Alain Passard qui m'a séduite aussitôt. L'homme derrière ce blog est un passionné de la cuisine et même si lui est plutôt sucré et moi salé j'ai déniché plusieurs recettes que j'ai envie de tester.

Ingrédients : 

600 g d’oignons doux des Cévennes

80 g de beurre demi-sel

80 g de parmesan rapé

120 g d’eau

QS de gouttes de jus de citron 

QS de brisures de châtaignes 

QS de copeaux de parmesan

Fleur de sel et poivre de Sarawak. 

Préparation :

On pèle et on émince très finement les oignons. Ce n'est pas pour rien qu'on appelle ces oignons des Cévennes doux, ils ont vraiment un parfum très particulier qui rend cette entrée très savoureuse. C'est la saison et on les trouve maintenant partout au marché et dans les supermarchés.

Dans une poêle, on fait fondre le beurre pour cuire les oignons. On ajoute l’eau,  et on recouvre avec du papier sulfurisé. On fait cuire à feu doux une trentaine de minutes. Les oignons doivent être fondants et à peine colorés. 

Lorsque les oignons sont cuits, on ajoute le parmesan râpé et on mélange.

On remplit équitablement les 4 ramequins. On fait passer quelques minutes sous le grill du four : le gratin doit avoir une couleur noisette 

Le gratin à la sortie du four

Sur le dessus, on dépose des copeaux de parmesan, des brisures de châtaignes, le poivre de Sarawak, la fleur de sel et, éventuellement, la truffe. On termine en aspergeant de quelques gouttes de citron.

Sur la première photo j'avais posé d'abord les lamelles de parmesan sur les oignons et puis les brisures de châtaignes ce qui a fait fondre le fromage. A mon deuxième essai le lendemain avec un reste d'oignons de la veille j'ai fait l'inverse, le résultat est plus joli. Même si cette fois-ci j'ai mis un peu trop de parmesan qui couvre trop le plat. 

Je n'avais pas de truffes, mais quand ce sera la saison des truffes je referai cette entrée.

Je n'avais pas non plus du poivre Sarawak, dont je ne connaissais même pas le nom, mais je savais d'avance que je le trouverais sans faute "Aux bonnes Olives" à Perpignan. On y trouve tout ! Il y a quelques années j'avais besoin pour une recette de Vadouvan et je l'ai bien sûr trouvé "Aux bonnes Olives". 

Pour que cette recette de gratin d'oignons se rapproche le plus possible de celle d'Alain Passard je l'ai donc acheté. J'ai découvert qu'il existe du poivre Sarawak noir et blanc. J'ai fait des folies, j'ai acheté les deux. Pour cette recette j'ai utilisé le noir.

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici
Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Salade de chou blanc à la vinaigrette chaude

Ingrédients :

2 oignons

500 g de chou blanc coupé en fines lamelles

1,5 dl d'huile

5 càs de vinaigre

100 g de sucre

1 càc de sel

1 càc de sel au céleri

1 càs de moutarde

1/5 càc de poivre blanc

Préparation :

Émincer les oignons et les mélanger avec le chou dans un saladier

Dans une casserole porter à ébullition tous les autres ingrédients tout en fouettant

Verser la vinaigrette chaude sur la salade

Servir immédiatement

Restaurant salon de thé Espi à Perpignan

Dans les années 70 Espi était un petit salon de glace avec 2 ou 3 tables dehors où on allait prendre régulièrement une agua limon ou une agua limon créponnée. Aujourd'hui ce petit salon de glace s'est transformé en un grand restaurant, salon de thé avec une grande terrasse dehors. 

Quand mon amie m'a proposé après une matinée de shopping de manger un morceau nous avons atterri tout naturellement à la terrasse d'Espi au Quai Vauban.

Espi fin octobre 2016

Que des changements au centre ville de Perpignan depuis les années 70 ! Le Quai Vauban est devenu piétonnier où plusieurs belles terrasses offrent de nombreuses places pour prendre un café, boire l'apéro, manger une glace ou déjeuner, sans être dérangé par le passage des voitures. Et bientôt 2 halles de marché couvert Le Carré Arago (déjà ouvert depuis le 26/10) et La Halle Vauban vont ouvrir leurs portes. Perpignan aura son mini Eataly ! J'irai bientôt faire un tour dans ces marchés et je vous en parlerai bien sûr ici.

Mon amie et moi avons choisi une belle salade (César ?) et mon amie s'est laissée séduire ensuite par un café gourmand. 

Une bonne adresse que je peux vous recommander.