Rougail saucisse

C'est un des plats classiques réunionnais. Il est préparé avec du rougail (mélange de tomates, gingembre pilé, oignons émincés et piment) et traditionnellement servi avec du riz.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tomates
6 saucisses fumées
4 oignons
6 gousses d'ail
1  piment oiseau
thym
1 càc de curcuma
gingembre
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Piquez les saucisses et mettez les dans l'eau frémissante pendant 10 minutes
Réserver les saucisse et videz la marmite sans la laver pour conserver les saveurs qui l'ont imprégnée
Faites-y chauffer de l'huile d'olive
Faites revenir les oignons émincés et l'ail écrasé sans trop les colorer
Coupez les saucisses en tronçons de 1,5 cm, puis faites-les revenir avec les oignons
Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux avec le thym, le gingembre pilé, le curcuma et le piment en morceaux
Saler et poivrer
Mélangez le tout et laissez mijoter 15 à 20 minutes sur feu doux en ôtant le couvercle de temps en temps pour évacuer l'eau.
Servir avec du riz

Recette du magazine Régal janvier 2016

Cappuccino de champignons

Ingrédients pour environ 10 verrines :

Le velouté de champignons :

300 g de champignons de paris frais

1 blanc de poireau

1 oignon

1/2 L d’eau

10 cl de lait entier

beurre

Sel et poivre

La mousse de lard :

20 cl de crème liquide

60 g de lard(ons) fumé(s)

poivre

Le dressage :

Quelques cèpes séchées

Préparation :

La mousse de lard

Dans une casserole, on fait très légèrement revenir les lardons avant d’ajouter la crème liquide et de porter à ébullition. On réserve au frais

Quand la crème est froide et que le lard a bien infusé, on tamise pour ne récupérer que le liquide et on poivre.

Le velouté de champignons

On commence par éplucher et tailler grossièrement l'oignon. On fait de même avec le poireau.

Dans une casserole, on fait fondre une noix de beurre et on fait revenir le blanc de poireau et l'oignon. On ajoute les champignons que l’on fait aussi revenir. On ajoute alors l’eau et on fait cuire à feu doux 15/20 minutes. Quand les champignons sont cuits, on mixe à l'aide du mixeur plongeant et on ajoute le lait. On réserve.

Le dressage 

A l’aide du robot-coupe, on réduit en poudre les cèpes séchés. Parallèlement, on émulsionne la mousse de lard refroidie. (J'ai utilisé le siphon)

Dans les verrines, on répartit équitablement le velouté de champignons que l’on coiffe d’un peu de mousse au lard. On saupoudre d’un peu de cèpes séchées en poudre.

Recette trouvée sur le blog : http://www.letabliergourmet.fr

Soupe de pois chiches et pois cassés aux épices

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pois cassés

250 g de pois chiches

2 l de bouillon de légumes

3 gros oignons jaunes

2 branches de céleri ciselées

2 gousses d'ail écrasées

10 cl d'huile d'olive

1 bouquet garni

1 càs de cumin

1 càc de coriandre

1/2 càc de cannelle

piment frais ciselé

sel et poivre

(en option 1 càc de bicarbonate de soude)

Préparation :

Faites tremper les pois chiches;12 h dans l’eau avec le bicarbonate de soude
Faites tremper les pois cassés 1 h dans l’eau froide
Égouttez et rincez les pois chiches
Faites-les cuire dans l’eau, départ à froid, écumez la mousse qui se forme à l’ébullition, ajoutez 1 oignon et le bouquet garni, laissez cuire environ 1 h 30 jusqu’à tendreté
Hors du feu, ajoutez 1 c. à café de gros sel à l’eau de cuisson ainsi qu’un filet d’huile d’olive
Réservez dans le liquide de cuisson
Faites suer à l'huile d'olive 2 oignons émincés et le céleri jusqu'à un début de coloration, ajoutez l'ail et les épices, poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant fréquemment
Ajoutez les pois cassés égouttés, faites « torréfier » puis ajoutez du bouillon à hauteur
Laissez cuire doucement 30 min en ajoutant du bouillon au fur et à mesure
Ajoutez les pois chiches et laissez sur feu doux 15 min. 
Détendez la soupe avec le liquide de cuisson des pois chiches jusqu’à la consistance souhaitée. 
Pimentez et poivrez selon votre goût.

Recette du magazine Régal mars avril 2015

Restaurant La Côte Vermeille à Port-Vendres

Il y a presque un an déjà que j'ai déjeuné avec quelques amis à La Côte Vermeille dans le port de Port-Vendres. On y a très bien mangé, mais hélas je ne me rappelle pas des noms des plats et j'ai oublié de prendre une photo du menu. Autant pour moi.

Mais les photos des différents plats choisis par les convives vous donnent une belle impression de ce qu'on vous propose dans ce restaurant. 

Les amuse-bouches

Foie gras 

Des truffes avec le café

Comme d'habitude j'enverrai mon article au restaurant et je leur demanderai s'ils peuvent me donner les noms des plats pour que je puisse compléter cet article.

Ce restaurant figure parmi mes bonnes adresses.

Salade de fruits au sirop de cannelle

Une belle salade de fruits d'automne servie avec un sirop de cannelle.

Ingrédients :

2 càc de cannelle

1 càs de jus de citron

2 càs de sirop d'érable

2 pommes rouges

250 g de raisins blancs

quelques feuilles de menthe

4 figues fraîches

graines de grenade

noix de pécan

Préparation :

Mélanger la cannelle avec le jus de citron et le sirop d'érable

Couper les pommes en tranches sans les éplucher

Couper les figues en 4

Égrainer la grenade

Mélanger tous les fruits avec le sirop de cannelle.

J'ai servi le sirop à la cannelle à part, car ce jour-là ma petite fille déjeunait chez moi et elle adore les fruits, mais déteste la cannelle

Garnir la salade de fruits avec des feuilles de menthe et des noix de pécan

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici

Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici

Purée de panais et pommes de terre à la sauce aux oignons

Un plat bien réconfortant pour les jours d'hiver, économique et végétarien.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre fondantes

800 g de panais

4 càs d'huile d'olive

quelques feuilles de sauge

3 oignons rouges coupés en rondelles

1 càs de sirop de Liège*

150 ml de jus de pommes

1 càc de fécule de pommes de terre ou Maïzena

150 g de fromage Gouda vieux**

125 g de crème fraîche

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les panais et couper en morceaux égaux

Cuire ces deux légumes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Entre-temps chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire rissoler les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croquantes

Déposer la sauge sur du papier absorbant

Dans la même poêle ajouter 2 càs d'huile d'olive et faire dorer les oignons

Ajouter le sirop de Liège* (Je ramène des Pays-Bas la mélasse de pommes. Le sirop de Liège est en vente sur internet. Sinon ajouter de la mélasse).

Ajouter le jus de pommes

Diluer la fécule de pommes de terre (ou Maïzena) dans un peu d'eau et ajouter aux oignons pour en faire une sauce onctueuse

Pour balancer le côté sucré poivrer généreusement et saler

Couper le fromage en petits cubes ** j'ai utilisé un morceau de scamorza qui traînait au frigo. Il faut utiliser un fromage qui fond au contact de la purée

Égoutter les légumes, mais garder un peu d'eau de cuisson

Écraser les légumes en ajoutant la crème fraîche et éventuellement un peu d'eau de cuisson

Ajouter les dés de fromage et mélanger pour le faire fondre

Vérifier l'assaisonnement 

Servir la purée avec la sauce aux oignons

Décorer avec les feuilles de sauge.

Recette du magazine Allerhande

Turin - Basilique de Superga

Retour à lundi 25 septembre 

Mardi 26 septembre 2017

Ce matin nous prenons la funicolare pour monter jusqu'à la basilique de Superga située à 670 mètres de hauteur sur une colline à une dizaine de kilomètres du centre de Turin.

Basilique Superga

Comme cela a été souvent le cas, cette église a été construite grâce à une promesse faite par les autorités locales : si nous gagnons la bataille contre les envahisseurs, nous édifierons une église sur cette colline. Et voilà, ici la preuve qu'ils ont gagné.

La Salle des papes

Dans cette salle sont accrochés les 265 portraits de tous les papes.

Sous la basilique se trouve la nécropole royale de plusieurs membres de la maison de Savoie.

Nous avons également visité l'appartement royal qui jouxte la basilique.

Encore un toret

L'arrière de la basilique a été affectée par une catastrophe aérienne, le 4 mai 1949, lorsqu'un avion en provenance de Lisbonne a percuté un mur de soutien à l'arrière de la basilique. Il transportait l'équipe et les entraîneurs du Torino Football Club, ainsi que des journalistes et des dirigeants qui l'accompagnaient. Avec les membres d'équipage, ce sont trente et une personnes à bord de l'appareil qui furent tuées. Les murs détruits par l'impact de cette catastrophe sont encore visibles, car il a été décidé de ne pas les reconstruire. Aujourd'hui, cet événement tragique est commémoré par un musée et une plaque sur le bâtiment arrière, et une messe solennelle est célébrée tous les 4 mai en mémoire des victimes.

Monument en mémoire du Torino Football Club, à l'arrière de la basilique

Nous redescendons en ville pour faire un peu de shopping avant de nous rendre au restaurant pour le dîner.

A une terrasse j'ai voulu reprendre un bicerin, mais il n'était pas aussi bon que celui que j'ai dégusté la veille Al Bicerin et leur "Coda d'Aragosta" non plus ne pouvait pas égaler la sfogliata de Naples.

Sous les arceaux de la Piazza Castello, on trouve une statue de Christophe Colomb. Quelque chose de surprenant, c’est que le doigt du marin est pour le moins reluisant. En effet, quand on passe à proximité de la sculpture de bronze, la coutume est de toucher le doigt du navigateur comme vertu porte-bonheur. 

Pour moi Tonna in crosta di pistacchi con cipolla rossa caramellata

Le soir nous dînons au Tre da tre pas loin de Mole Antonelliana.

Ce que d'autres ont mangé

Un traditionnel tiramisu pour moi

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Céleri remoulade d'Alain Ducasse

Ingrédients :

1 boule de céleri-rave
1 citron
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet d'estragon
1/3 bouquet de ciboulette

pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde
2 càs de vinaigre
20 cl d'huile d'olive*
sel et poivre
*j'ai remplacé l'huile d'olive par une huile neutre

Préparation :

Laver et éplucher le céleri rave. Le râper finement et ajouter le jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Laver, sécher et effeuiller le persil et l’estragon. Réserver le quart environ des feuilles d’estragon et ciseler le reste ainsi que le persil et la ciboulette.

Prendre soin que tous les ingrédients sont à température ambiante.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et quelques gouttes d'eau. Monter ensuite la mayonnaise en versant progressivement l’huile. Quand la texture est bien onctueuse, ajouter le vinaigre, saler et poivrer.
Rassembler le céleri râpé et les herbes ciselées puis ajouter la mayonnaise et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais pendant au moins 2 heures. Dresser le céleri rémoulade dans un cercle sur un lit de salade de mâche et parsemer dessus les feuilles d’estragon (je n'en avais pas).

Couscous rapidos

Dans le passé j'ai préparé régulièrement du couscous avec un bon bouillon fait maison, des légumes frais, des pois chiches, le couscous égrainé entre les doigts, le tout dans les règles de l'art. Mon couscoussier a déménagé depuis au garage, car préparer ce plat pour une personne n'est pas possible vu le nombre d'ingrédients qu'il faut. Et manger ce plat quelques jours d'affilé ne m'enchante guère.

Pourtant un jour j'avais envie d'en manger et j'ai décidé de prendre un énorme raccourci, d'où le nom que j'ai donné à cette recette, qui n'en est pas une.

Ingrédients pour 1 personne :

2 merguez

1 sachet de couscous aux épices du monde Tipiak

1 sachet de légumes pour coucous congelés de Lidl

harissa
ras el-hanout
1 cube bouillon tajine
concentré de tomates

Préparation :

Préparer le couscous selon les indications sur l'emballage

Préparer les légumes selon les indications sur l'emballage
Pour donner du goût aux légumes j'ai ajouté du ras el-hanout, un cube de bouillon et de l'harisssa et du concentré de tomates

Griller les merguez

Servir le tout avec un peu de harissa

Ok, ok, c'est de la triche, mais je vous assure que je me suis régalée !

Si j'ai gardé mon couscoussier c'est que j'ai bien l'intention d'en préparer un vrai quand j'aurai des invités qui aiment ce plat. Je crois que cela ne va pas tarder, car rien que d'y penser j'ai une envie folle de m'y mettre. Peut-être pour mon fidèle invité  du mercredi ?

Wagyu

Pour mes lecteurs français : Quand vous écoutez la chanson ci-dessous, vous vous dites certainement que vous la connaissez, mais d'où ? Elle est utilisée dans la pub télé pour le café Carte Noire avec l'actrice Rossy de Palma, égérie d'Almodovar. Cette chanson date de 1921 ! Le thème de la chanson est : On n'est pas riche, mais qu'est ce qu'on s'amuse ! Quel rapport avec mon article, me direz-vous. Eh bien, premièrement j'aime beaucoup cette chanson et moi non plus je ne suis pas riche, mais de temps en temps je me fais plaisir avec des produits de luxe. Vous aurez remarqué que je ne mange pas souvent de la viande,  mais quand j'en mange je veux de la qualité. 

La plupart de mes recettes sont à des prix tout à fait raisonnables, très souvent même bon marché, mais il m'arrive de faire des exceptions, comme par exemple ce 31 décembre de l'année dernière. A Noël j'avais réuni chez moi la famille et une amie pour un repas de fête, mais le 31 j'étais seule et j'avais envie de me faire plaisir. Le hasard a voulu qu'en faisant mes courses à Intermarché à Canet en Roussillon j'y ai découvert de la viande Wagyu. (Pour savoir comment ça se prononce cliquez ici). Je ne m'attendais pas du tout à trouver cette viande au supermarché du coin et malgré le prix élevé je me suis laissée tenter pour un repas de fête aux chandelles. Le boucher avait même pris la peine de couper d'abord une première tranche et de me servir la deuxième. 

Entrecôte Wagyu très persillée

J'y ai rencontré le responsable du magasin et j'ai exprimé mon étonnement de trouver cette viande de luxe au supermarché. Nous avons bavardé encore un peu et puis il s'est éloigné pour me ramener un petit flacon d'huile aux truffes. "Je vois que vous aimez la bonne cuisine, alors j'ai le plaisir de vous offrir ce petit cadeau !" Bonnes fêtes ! Waoh Sympa ! Encore merci. Il y a collé une étiquette "offert" pour que je n'aie pas de problème pour le passer à la caisse. J'ai un peu honte d'écrire cet article presque un an après, mais j'ai plus d'un an de retard sur mon blog, donnant la priorité aux reportages de mes voyages. 

  

Eh oui, vous avez bien vu : 56 € pour une entrecôte ! Le bœuf Wagyu est un bœuf japonais. Son nom provient de la juxtaposition des termes gyu signifiant bœuf, et wa signifiant du Japon. Le bœuf Wagyu englobe plusieurs races de bœuf japonais dont le fameux bœuf de Kobé. La grande différence entre le bœuf Wagyu et le bœuf de Kobé, est que ce dernier est exclusivement élevé à Kobé, d’où son appellation. A l'origine cette viande ne pouvait provenir que du Japon, mais aujourd'hui la race de bœuf a été exportée et des élevages existent aux Pays-Bas, en Australie, mais également en France :

D'après la légende on dit que ces bœufs sont alimentés à la bière, massés quotidiennement au saké et qu'on leur fait écouter de la musique de Mozart. Un éleveur néerlandais têtu leur fait par contre écouter du Bach... Le prix de cette viande se situe autour de 250 € le kilo. Pour savoir si vous avez devant vous une viande wagyu de qualité, il suffit de comparer sa texture à l’index de marbrage de la viande de bœuf. Un indice de 6 à 8 est bon, le maximum (12) représentant le nec plus ultra.

Avant de préparer la viande je me suis bien documentée comment la cuire. Pour que les graisses puissent bien se libérer il faut la cuire à feu doux. La viande fond dans la bouche, elle est vraiment excellente, c'est un produit de dégustation. Il faut l'essayer au moins une fois dans la vie pour ne pas mourir idiot.

Je l'ai servie avec une purée de panais et des morilles séchées que j'ai hydratées dans du cognac.  

Ingrédients pour la purée pour 4 personnes :

• 6 panais  
• 1 oignon  
• 2 càs d'huile d’olive
• 20 cl bouillon de légumes
• 2 càs de crème fraîche
• Sel et poivre

Préparation : 

Pelez et émincez l’oignon. Épluchez le panais et coupez-les en tout petits morceaux.

Dans une cocotte avec l’huile, faites suer l’oignon. Ajoutez les panais et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 30 minutes. Égouttez et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.

Versez la purée dans une casserole, ajoutez la crème fraîche, du sel et du poivre et faites réchauffer à feu doux. 

Ingrédients pour les morilles pour 4 personnes :

20 g de morilles séchées

25 g de beurre

10 cl de bouillon de veau

2 échalotes

1 citron jaune

1 c. à soupe de Cognac

sel, poivre

Préparation :

Laisser macérer les morilles dans 20 cl d'eau bouillante et le cognac pendant 20 min. 

Essuyez-les avec du papier absorbant. 

Passez l'eau de macération dans un chinois. Versez-la dans une casserole et faites-la bouillonner sur un feu vif jusqu'à ce qu'elle diminue des 2/3.

Découpez le citron en deux. Pressez-le pour en extraire le jus. 

Épluchez les échalotes et coupez-les en tranches fines. 

Émincez la moitié des morilles. 

En même temps, chauffez le bouillon de veau dans une petite marmite.

Faites fondre le beurre dans un poêlon. Versez-y les échalotes. 

Faites-les sauter pendant 5 min à feu doux. 

Déversez-y toutes les morilles.

Ajoutez le bouillon de veau et faites cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes  et laissez la sauce réduire de moitié.

Arrosez le tout avec l'eau de macération et une cuillerée de jus de citron. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre. Laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Et pour bien terminer l'année et bien commencer la nouvelle du champagne bien sûr !