Voici une recette présentée par Fulvio Martino dans l'émission E sempre mezzogiorno à la Rai Uno que je regarde régulièrement en direct ou en replay. Comme la farine que j'achète d'habitude au moulin aux Pays-Bas est presque finie j'en profite pour tester des farines que je peux trouver dans les commerces en France.
Ingrédients :
275 g de farine de seigle 25 g de farine de seigle toastée 200 g de farine T 45 5 g de levure de bière fraîche 400 g d'eau 15 g de miel 12 g de sel 100 g de graines (pour moi tournesol et lin)
Préparation :
Mélanger la farine de seigle, la farine de seigle toastée et la farine T 45 Ajouter la levure de bière dissoute dans un peu d'eau tiède Ajouter alors une grande partie de l'eau et le miel et mélanger le tout à l'aide d'une cuillère Ajouter alors le sel et le reste de l'eau Quand la pâte est homogène ajouter une partie des graines et pétrir dans la pâte
Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante
Former de la pâte un boudin de la taille du moule, le rouler dans le reste des graines et poser dans le moule à pain bien graissé Couvrir et laisser monter la pâte jusqu'au bord du moule
Préchauffer le four à 210°
Enfourner le pain pendant 50 minutes Fulvio démoule le pain et le remet au four sans moule 15 minutes à 180°. Je pense que pour mon pain cela n'a pas été utile, car il était déjà assez cuit à mon avis.
Retour dans le passé. Je crois que je n'avais encore jamais feuilleté ce livre que j'ai récupéré dans les affaires de ma mère. Elle avait deux livres dans la série de Blue Band, c'était une marque de margarine. Ici le livre "Petits plats" (1991) et l'autre que j'ai aussi qu'elle préférait certainement "Pâtisserie" (1990), car la pâtisserie fut sa passion.
J'ai trouvé pas mal de petites recettes qui me tentent, et pour commencer ce cocktail de crevettes accompagné de fruits. J'ai adapté la recette avec quelques menues modifications.
Pour la sauce cocktail battre la crème fraîche pour obtenir une crème onctueuse, mais pas trop serrée
Mélanger cette crème avec le whisky, le ketchup de tomate, le tabasco, le jus de citron, le sel et la mayonnaise
Réserver
Pour les suprêmes de pamplemousses poser les fruits sur le plan de travail et couper les extrémités
Avec un bon couteau en épousant la forme du fruit, peler les fruits à vif pour retirer la peau
Tenant ensuite l’agrume dans le creux de la main, passer le couteau entre chaque membrane pour détacher les tranches, celles-ci tomberont et il ne restera plus qu’un « livre » de membranes, plein de jus à récupérer pour le mélanger à la vinaigrette
Eplucher les kiwis et les couper en tranches
Couper la salade iceberg en lanières
Repartir les lanières de salade iceberg sur les 4 assiettes
Assaisonner avec la vinaigrette
Alterner les tranches de kiwi et les suprêmes de pamplemousse sur la salade
J'ai fait une cure de carottes cet hiver suite à mon achat d'une botte de carottes chez un producteur. J'aurais dû les prendre en photo pour vous les montrer, car ces carottes étaient énormes ! Donc pour cette recette j'ai utilisé une partie d'une seule carotte !
Les recettes qui suivent n'ont pas fait l'objet du stage.
Ingrédients pour la salade de carottes :
3 càs d'huile d'olive 1 oignon émincé finement 1½ càc de cumin en poudre ¼ càc de paprika ¼ càc de sel ¼ càc de poivre noir 1 pincée de piment de Cayenne 7 ou 8 carottes pelées et coupées en tranches diagonales d'environ 2½ mm 2 càs de jus de citron frais 2 càc de miel liquide 2 càs de menthe fraîche ou séchée
Préparation :
Dans une grande poêle et sur feu moyen, faire chauffer 1 c.à.soupe d'huile Y faire revenir l'oignon jusqu'ça ce qu'il soit chaud Saupoudrer de cumin, le paprika, le sel, le poivre et le piment de Cayenne
Faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit remolli et que les épices dégagent leur parfum, environ 3 minutes Ajouter les carottes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 7 minutes Retirer du feu et réserver
Dans un bol, fouetter le jus de citron avec le miel jusqu'à ce que celui-ci soit dissous Incorporer le reste de l'huile, en fouettant Ajouter le mélange aux carottes et remuer jusqu'à ce qu'elles soient enrobées de vinaigrette
Laisser tiédir à température ambiance Parsemer de menthe et remuer légèrement Servir à température ambiante pour le maximum de saveur.
Ingrédients pour 6 pièces de filo au fromage de chèvre :
200 g de fromage de chèvre frais 50 g de beurre ¼ càc de thym ¼ càc de poivre moulu 2 œufs 6 feuilles de filo ou de brick 1 jaune d'œuf 2 càs d'huile d'olive
Préparation :
Dans une casserole, mélangez le fromage, le beurre, le thym et le poivre Ajoutez les œufs et mélangez Faites fondre le tout à feu doux pendant 2 à 4 minutes Laissez refroidir cette farce
Avec des ciseaux de cuisine, découpez les feuilles de filo ou de brick en larges bandes de 8 cm (J'ai laissé les feuilles de filo entières et je l'ai ai pliées en formant des paquets) Posez 1 càs de farce à 3 cm du haut de chaque bande Pour chaque samoussa, repliez le bord haut de la feuille par-dessus la farce en formant un triangle Repliez ensuite le sommet haut du triangle vers le dessous tout en alignant les bords du triangle les uns sur les autres Continuez de cette manière jusqu'à la fin de la bande
Battez le jaune d'œuf Enduisez-en le dessus des samoussas et fermez ceux-ci comme des envelopes Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les samoussas pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dans cette tartiflette le reblochon est remplacé par du maroilles.
Ingrédients :
800 g de pommes de terre 300 g de maroilles 200 g de saucisses fumées 2 oignons 10 cl de crème liquide 10 g de beurre 1 càs d'huile d'olive sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°
Déposez les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau salée Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes Pendant ce temps pelez, puis émincez les oignons et dans une poêle avec l'huile, faites-les fondre 5 minutes Coupez les saucisses en tranches, ajoutez les avec la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles Taillez le maroilles en tranches Déposez une couche de pommes de terre dans un plat beurré, puis la garniture à la saucisse et recouvrez du reste des pommes de terre Etalez dessus les tranches de maroilles Poivrez généreusement et enfournez 25 minutes.
Une boîte de mascarpone entamée, quelques poires fatiguées, une poignée d'amaretti oubliés et une orange du jardin, voilà les ingrédients utilisés pour ce dessert. Je suis toujours contente quand j'arrive à finir des restes.
Ingrédients :
2 poires
1 orange
250 grammes de mascarpone
250 g de fromage blanc
20 g de sucre
1 gousse de vanille*
100 g de gateaux Bastogne (replacés par des amaretti, moins sucrés)
Préparation :
J'ai utilisé du sucre dans lequel je conserve une gousse de vanille vidée, mais qui a transmis tout son parfum au sucre.
Eplucher les poires et couper en cubes Zester la peau de l'orange non traitée, puis presser l'orange Dans une casserole laisser fondre sur feu doux les cubes de poires avec le sucre et la moitié du jus d'orange y compris la pulpe et réduire la sauce Laisser refroidir
Aplatissez la gousse de vanille avec le dos d’un couteau, fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau, il suffit de la longer d’une seule traite en maintenant la lame du couteau contre son pouce, et raclez l’intérieur afin de récupérer les graines Mélanger les graines au mascarpone, le fromage blanc, le zeste de l'orange et le reste du jus d'orange, tout en prenant soin d'obtenir un mélange lisse pas trop liquide
Ecraser les gateaux dans un mortier ou dans un sac en plastic en tapant dessus avec le rouleau de patisserie ou un marteau
Répartir le mélange de poires au fond des coupelles, couvrir d'une couche du mélange de mascarpone Garnir avec les gateaux écrasés.
Je n'ai pas indiqué les quantités de légumes, à chacun de déterminer.
Ingrédients :
carottes
panais
betteraves
pommes de terre grelots
gousses d’ail
romarin frais
huile d'olive
fleur de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 190°C Placer la grille au centre du four Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé Couper les carottes et les panais en deux, sur la longueur Peler les betteraves et les couper en deux ou en quatre selon leur grosseur Au besoin, couper les plus grosses pommes de terre grelots en deux. En option : J'ai enroulé quelques légumes d'une tranche de lard fumé et badigeonné avec du sirop d'érable (sans le lard ce plat est végétarien) Répartir les légumes sur la plaque Ajouter les gousses d’ail entières, non pelées Directement au-dessus de la plaque, effeuiller les tiges de romarin Verser l’huile et mélanger à l’aide des mains pour bien enrober les légumes. Cuire au four 45 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson
À la sortie du four, déposer les légumes-racines et l’ail dans une assiette de service et garnir d’une pincée de fleur de sel
Si désiré, presser les gousses pour extraire l’ail en purée.
Je regarde régulièrement l'émission culinaire "E`sempre mezzogiorno" sur la chaîne Rai 1 diffusée du lundi au vendredi de midi à 13h30. La très populaire et pétillante présentatrice Antonella Clerici invite dans son programme des cuisiniers de différentes régions de l'Italie. Si je ne peux les regarder en direct je peux revoir les émissions en replay, sur internet, accessibles même à ceux qui ne sont pas abonnés au bouquet italien.
Un cuisinier sarde a présenté cette recette à base de pane carasau et de légumes qui m'a plu beaucoup. J'avais espoir de découvrir la cuisine sarde pendant un séjour culturel planifié avec ma prof d'italien et d'autres élèves de Dante Alighieri Perpignan en avril 2020, mais le virus nous a contraints d'abandonner notre projet. J'aurais aimé découvrir la Sardaigne, sa culture, sa cuisine, ses habitants, mais ce ne sera pas pour l'immédiat.
Heureusement Leo est là, il fait des allers retours fréquents en voiture en Sardaigne et propose de nous ramener des produits sardes. Dans cette recette j'ai utilisé le délicieux fromage de brebis GranAnglona et de l'huile d'olive sarde. Il me restait du pane carasau que j'avais acheté à l'aéroport de Milan ou de Rome, je ne me souviens pas. Bientôt il faudra que je fasse appel à Léo, car il ne m'en reste presque plus.
Ingrédients :
350 g de carottes 350 g de poireaux 350 g de branches de céleri 1 gousse d'ail de l'huile d'olive sel et poivre
Pour la sauce béchamel :
1½ l de lait 90 g de beurre 90 g de farine noix de muscade râpée sel
Pour la sauce au basilic :
1 bouquet de basilic huile d'olive
500 g de pane carasau bouillon de légumes sauce tomate fromage râpé (GranAnglona ou Pecorino sarde tous les deux des fromages de brebis) beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une casserole Ajouter la farine et bien mélanger à la spatule de bois Ajouter ensuite le lait, bien mélanger à l'aide d'un fouet pour éviter des grumeaux, porter à ébullition, laisser épaissir sur feu moyen Ajouter le sel et la noix de muscade râpée Réserver
Couper les légumes en bâtonnets fins et faire revenir dans un peu d'huile d'olive ensemble avec la gousse d'ail, saler et poivrer
Blanchir le basilic une minute dans de l'eau bouillante, puis le passer dans un bol d'eau glacée, égoutter
Mixer le basilic avec de l'huile d'olive à l'aide du mixeur plongeant
Au fond d'un plat à gratin étaler de la sauce béchamel, quelques cuillerées de sauce tomate et un peu de sauce au basilic
Humidifier pendant 2 secondes une tranche de pane carasau dans un fond de bouillon et poser sur les couches de sauce
Couvrir de sauce béchamel, des légumes, écarter la gousse d'ail, et généreusement de fromage râpé, sauce tomate et sauce au basilic
Répéter avec une couche de pane carasau humidifié, béchamel, légumes, sauces et fromage râpé
Finir avec béchamel, sauces, quelques noix de beurre et le fromage râpé
Enfourner pendant 20 minutes.
Si chiude qui la pagina in comune finito il tempo di cantare
Insieme il mondo si è fermato
Io ora scendo qui prosegui tu ma non ti mando sola
Ti lascio una canzone per coprirti se avrai freddo
J'aime les lentilles. Chez moi aux Pays-Bas on n'en mangeait pas, je crois que ma mère n'aimait pas les lentilles. J'en ai mangé pour la première fois chez ma belle-mère en France et j'ai tout de suite aimé. Je ne savais pas qu'elles se préparaient aussi en salade et je les ai dégustées ainsi pour la première fois au restaurant "La Courtepaille" il y a une dizaine d'années de ça. (Comme la souris d'agneau d'ailleurs).
Depuis j'en mange régulièrement, en plat ou en salade. C'est un aliment versatile qui se prépare de mille et une façons.
J'ai suivi de temps en temps l'émission "Tous en Cuisine" présentée par Cyril Lignac et un soir il a proposé cette salade de lentilles. Ce qui m'avait séduite surtout ce fut l'œuf mollet en friture, et j'avais zappé un détail très important : la cannelle ! Donc quand j'ai préparé cette recette je l'ai suivie à la lettre et j'ai ajouté un bâton de cannelle aux lentilles. La saveur de cette salade à la coriandre et à la cannelle m'a transportée au Maroc. Les souvenirs des saveurs du Maroc me sont revenues.
Marrakech
Ingrédients :
100g de lentilles vertes du Puy
1 petit oignon ciselé
1 petite carotte coupée en dés 1 bâton de cannelle
1 l de bouillon de légumes
quelques feuilles de coriandre fraiche
1 cuil. à soupe de cacahuètes grillées salées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
Pour les Œufs mollets :
4 œufs 50g de chapelure de pain 50g de farine 1 œuf battu en omelette huile neutre pour frire sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Cuire les lentilles 30 minutes avec 1 petit oignon ciselé, 1 petite carotte en dés, 1 bâton de cannelle et 1 litre de bouillon.
Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les œufs.
Laissez-les cuire 6 minutes.
Au terme de la cuisson, plongez-les dans un saladier d’eau avec quelques glaçons pour stopper la cuisson.
Écalez-les directement dans l’eau sans les laisser dedans, déposez-les dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, déposez les lentilles cuites que vous récupérez à l’araignée sans le bâton de cannelle.
Assaisonnez les lentilles d’huile d’olive et de vinaigre de Xérès.
Salez et poivrez.
Émincez finement les feuilles de coriandre.
Concassez les cacahuètes.
Réservez le tout dans des bols.
Dans une casserole, versez l’huile et chauffez-la.
Dans une première assiette creuse, versez la farine, dans la deuxième, l’œuf battu en omelette avec du sel et du poivre et dans la troisième, la chapelure.
Roulez les œufs mollets dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Plongez ensuite délicatement les œufs dans l’huile chaude à l’aide de l’araignée. La chapelure doit croustiller et les œufs doivent devenir dorés, la manipulation doit être rapide car les œufs doivent rester mollets.
Garnir la salade de lentilles avec la coriandre et les cacahuètes.
Dans les assiettes, déposez la salade de lentilles garnie avec les œufs ouverts en deux dessus.
La recette prévoyait du saumon, j'avais envie d'un poisson moins gras et j'ai choisi de la julienne. Je pense que j'aurais dû prendre un poisson blanc plus ferme (p.e. dos de cabillaud), car la julienne s'est défaite un peu à la cuisson.
Ingrédients :
500 g de pavés de saumon
2 poireaux
1 carotte
150 g de petits pois
200 g de pommes de terre grenaille
fumet de poisson
40 cl de crème liquide entière
1 citron
huile d'olive
persil
sel et poivre
Préparation :
Laver et émincer les blancs de poireaux en rondelles.
Peler et tailler en cubes la carotte.
Laver et couper en 2 les pommes de terre. Porter à ébullition le fumet de poisson avec 0,5 L d’eau.
Détailler le saumon en cubes. Dans une cocotte, faire chauffer 3 c-à-s d’huile et y faire revenir le saumon. Débarrasser. Dans la même cocotte, faire revenir les légumes dans 3 c-à-s d’huile puis verser le bouillon. Laisser cuire 10 minutes (les pommes de terre doivent être tendres). Ajouter les morceaux de saumon, les petits pois et la crème, puis poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
Assaisonner et servir bien chaud garni de persil.
Recette sortie d'un livret de recettes spécial poissons de Lidl et encore disponible sur le site de Lidl.
300 de châtaignes cuites et épluchées 40 g de noisettes avec la peau grossièrement concassées 12 tranches très fines de lard de Colonnata 60 g de beurre 2 ou 3 baies de genièvre 75 cl de bouillon de volaille 2 càs de farine de châtaigne 1 petit brin de romarin 4 càc de mascarpone huile d'olive sel et fleur de sel (de Sicile)
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir les châtaignes dans le beurre mousseux, avec les baies de genièvre (placées dans une gaze pour pouvoir les retirer plus facilement), sans coloration. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez frémir 15 minutes à feu doux. Salez légèrement en fin de cuisson.
Retirez les baies de genièvre et mixez les châtaignes avec leur bouillon : vous devez obtenir un velouté fin en mousseux. Réservez au chaud.
Dans une poêle huilée, faites torréfier la farine de châtaignes. Réservez. Dans la même poêle, avec 1 filet d'huile, faites torréfier les noisettes avec le romarin ciselé.
Répartissez le mascarpone au fond des assiettes creuses. Versez le velouté chaud, saupoudrez de farine de châtaigne torréfiée, parsemez de noisettes au romarin. Posez dessus le lard de Colonnata et quelques grains de fleur de sel. Attendez quelques secondes avant de servir, le temps que le mascarpone et le lard de Colonnata se réchauffent légèrement.
Recette du livre "Ma petite épicerie italienne" d'Alba Pezone
Depuis presque 25 ans je fais mon pain moi-même avec de la farine que j'achète au moulin aux Pays-Bas. Je me rappelle bien de la date à laquelle on m'a offert ma première machine à l'occasion de mon anniversaire. Je crois que je suis déjà à ma troisième machine à pain, depuis. Comme cela fait plus d'un an que je n'ai pu aller aux Pays-Bas à cause du virus il ne me reste presque plus de cette farine et je commence à chercher ici d'autres farines pour mon pain du petit déjeuner. Je mange rarement du pain aux autres repas.
J'avais congelé quelques châtaignes qui me restaient des fêtes de fin d'année et en feuilletant mon livre "La Machine à pain, 300 recettes, 300 photographies" j'ai trouvé une recette où je pouvais les utiliser.
Ceux qui possèdent une machine à pain savent qu'il y a un moment pendant la préparation de la pâte où un signal sonore vous avertit pour l'ajout d'ingrédients (graines etc.). A ce moment j'ai ajouté mes châtaignes. J'aurais aimé les trouver encore entières ou en morceaux dans mon pain, mais hélas elles ont été broyées et se sont mélangées à la pâte. Le pain fut bon, mais j'aurais préféré y trouver des morceaux de châtaignes. Pour la prochaine fois il faudra que je trouve le meilleur moment pour les ajouter à la pâte.
Ahhh, en relisant la recette je lis l'astuce : Si vous voulez que les châtaignes restent en morceaux, placez-les quelques heures dans le congélateur avant de les ajouter au pain. C'est bon à savoir.
Ingrédients :
300 g de farine spéciale pain
100 g de farine de châtaigne 100 g de châtaignes au naturel 15 g de beurre 2 càs de graines de lin 230 ml d'eau
50 ml de lait
2 càc de levure boulangère spécial pain
1 càs de sucre
1 càs de sel
Préparation :
Placez l'eau, le lait, le beurre fondu, le sel et le sucre au fond de la cuve
Versez par-dessus les farines puis la levure boulangère, sans que celle-ci entre en contact avec les el
Sélectionnez le programme et choisissez la couleur de croûte désirée.
Au bip, ajoutez les grains de lin et les châtaignes (congelées).
J'ai apprécié ce pain un peu doux accompagné d'un fromage de gouda vieux au cumin.
Quand j'achète un chou j'en ai pour une éternité, donc quand j'ai vu chez le producteur dans mon village des mini chou rouges j'ai sauté sur l'occasion. Et encore avec ce mini chou j'en avais pour deux jours. Je trouve le chou rouge toujours assez fade et d'habitude j'y ajoute pas mal d'épices. Cette recette ne contient pas trop d'épices et pourtant je trouvais cette préparation très savoureuse, je pense grâce à la moutarde que j'ai mélangée au chou. Trouvée sur le site Le village Certi'ferme .
Ingrédients :
1 chou rouge
quelques carottes
2 oignons
1 feuille de laurier
2 clous de girofle
1 pincée de muscade
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 verre de bouillon de légumes
4 saucisses fumées (à supprimer par les végétariens)
des pommes de terre
sel et poivre
Préparation :
Nettoyez le chou et émincez-le.
Épluchez les carottes, les pommes de terre et hachez finement les oignons.
Faites cuire les pommes de terre.
Dans une grande cocotte, ajoutez le chou émincé, les carottes coupées en morceaux, les oignons, la feuille de laurier, les clous de girofle, un peu de sel, du poivre et la pincée de muscade.
Versez le verre de bouillon de légumes, le vinaigre blanc et remuez.
Posez les saucisses sur le dessus et laissez mijoter 45 minutes à feu doux (même un peu plus)
Servez ce plat bien chaud avec les pommes de terre vapeur et une bonne moutarde.
J'ai eu besoin d'un peu de cèleri rave pour une recette et il me restait presque la boule entière. Heureusement que ce légume se garde bien et que j'ai pu peu à peu l'utiliser dans plusieurs préparations.
Ingrédients :
400 g de panais
400 g de pommes de terre
1 oignon jaune
75 g de lardons fumés
600 g de céleri rave
3 càs d'huile d'olive
20 g d'amandes effilées
quelques brins de persil
40 g de beurre
noix de muscade
sel et poivre
Préparation :
Laver le panais et les pommes de terre, les peler, les couper en dés et les faire cuire pendant 25 minutes dans l’eau bouillante.
Éplucher et hacher l’oignon. Laver et peler le céleri, puis le couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, faire revenir les rondelles de céleri et les amandes effilées dans l’huile d’olive pendant environ 8 minutes de chaque côté.
Saler et poivrer puis réserver au chaud. Faire également revenir dans l’huile d’olive l’oignon et les lardons pendant 2 minutes. Laver et hacher finement quelques branches de persil. Égoutter le panais et les pommes de terre, puis les transformer en purée en y ajoutant le beurre, 1 c.à.c de noix de muscade, du sel et du poivre.
Bien mélanger. Servir le céleri poêlé sur une couche de lard accompagné de purée de panais. Saupoudrer les assiettes de persil.
