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mercredi 27 mai 2020

Masala omelette de Nigella Lawson


Ingrédients pour 1 personne : 

1 càc d'huile végétale
1 cébette coupée en rondelles
1 à 2 piments rouges ou verts
1 gousse d'ail grattée
¼ càc de curcuma
1 càc de coriandre en poudre
1 càc de cumin en poudre
2 grands œufs battus
de la coriandre fraîche coupée grossièrement
(en option 1 chapatti)

Préparation :

Préchauffer le grill

Dans une poêle anti adhésive chauffer l'huile et faire revenir la cébette, les piments, l'ail et le curcuma
Ajouter les autres épices et cuire une minute tout en remuant
Ajouter ensuite les œufs battus
Quand l'omelette est presque cuite placer la poêle sous le grill
Servir telle quelle garnie de coriandre fraîche et manger au couteau et la fourchette ou bien rouler selon vos goûts dans un chapati.



mardi 26 mai 2020

Mozzarella in carrozza


Ingrédients pour 1 personne :

2 tranches de pain de mie sans croûte
2 tranches épaisses de mozzarella
sel et poivre
1 oeuf
beurre ou huile végétale
chapelure

Préparation :

Poser les tranches de mozzarella sur une tranche de pain
Poivrer le fromage
Poser la deuxième tranche sur le fromage
Bien appuyer les bords des tranches de pain pour les souder et enfermer la mozzarella
Battre l’œuf, saler et poivrer
Tremper le sandwich dans l’œuf de tous les côtés
Passer le sandwich dans la chapelure en l'enrobant bien 
Dans une poêle chauffer la matière grasse et faire dorer le sandwich de tous les côtés y compris les bords, en laissant le temps pour faire fondre la mozzarella.





lundi 25 mai 2020

Le Barrage de Caramany sur l'Agly dans la commune de Cassagnes

Retour à mercredi matin

Mercredi 4 mars 2020 après-midi



Bernard Caillens nous raconte  avec passion l'histoire et le fonctionnement du barrage

Après notre visite de l'aqueduc d'Ansignan le matin et le déjeuner au Relais de Sceaury à Rassiguères l'Association Les Amis du Pays Catalan nous propose une visite du barrage sur l'Agly qui se situe sur la commune de Cassagnes. C'est le Maire de Caramany, Bernard Caillens, qui a été notre guide tout l'après midi au barrage et ensuite pendant la visite du joli village de Caramany.

Les travaux du barrage ont commencé en 1989, la mise en eau a eu lieu en 1994 et depuis 2015 le barrage assure une production hydroélectrique.



Dans le passé la plaine de la Salanque a été régulièrement inondée et les vocations initiales de ce barrage sont l'écrêtement des crues de l'Agly, et la constitution d'une réserve pour l'irrigation de la plaine. La construction du barrage et de son lac de retenue ont ajouté au décor sauvage des collines une magnifique note de lumière et de douceur. Un atout touristique que Caramany entend bien développer. 


En temps normal le lac peut contenir au maximum 27 millions de m3 et s'étendre sur 7 km de long.

Il peut atteindre un volume  exceptionnel de 51 million de m3 en cas de crue.





Lors de la construction du barrage, d'importantes fouilles archéologiques ont permis la découverte de nombreux vestiges dont une nécropole néolithique vieille de plus de 6000 ans.

A la mairie de Caramany se trouve une photo des fouilles :


Sur le site de la commune de Caramany on trouve de plus amples renseignements sur le barrage.

A suivre ...

Lentilles vertes aux saucisses et sauce tomate de Jamie Oliver


Cette recette sort du premier livre sur la cuisine italienne de Jamie Oliver : L'Italie de Jamie. J'ai pris des photos de quelques recettes de ce livre chez ma belle fille aux Pays-Bas. 


J'ai préparé et publié pas mal de recettes de lentilles et elles sont toutes différentes. Ici encore une autre variante.

Ingrédients :

8 saucisses moyennes italiennes
huile d'olive de base
500 g de brocoli violet ou cime di rapa
les jus d'un ½ citron
huile d'olive vierge extra
sel de mer et poivre noir du moulin

Pour la sauce rouge :

huile d'olive de base
1 petit oignon rouge émincé
3 gousses d'ail émincées
1 petit bâton de cannelle
1 à 2 petits piments secs émiettés
2 à 3 càc de vinaigre de vin rouge
2 boîtes de tomates concassées

Pour les lentilles :

400 g de lentilles de  Castelluccio ou du Puy
2 gousses d'ail entières nettoyées
1 feuille de laurier
1 poignée de feuilles de persil ciselées, garder les tiges
vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de xeres
quelles branches de thym

Préparation :

Commencer par la sauce rouge.
Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajouter l'oignon et l'ail, ajouter le bâton de cannelle, les piments secs et cuire sur feu moyen pendant 10 minutes pour rendre l'oignon tendre
Augmenter le feu et ajouter le vinaigre, cela créera de la vapeur et ça va piquer les yeux 
Ajouter les boîtes de tomates et cuire pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C

Pendant ce temps on s'occupe des lentilles
Mettre à chauffer une casserole d'eau pour les brocolis
Dans une casserole verser les lentilles et couvrir d'eau, ajouter les 2 gousses d'ail, la feuille de laurier et les tiges du persil assemblées par de la ficelle
Cuire pendant 20 minutes et vérifier le niveau d'eau, ajouter de l'eau si nécessaire 

Badigeonner les saucisses d'huile d'olive et cuire au four pendant 25 minutes sur une plaque four

Mettre les brocolis dans l'eau bouillante quelques minutes quand vous sortirez les saucisses du four
Égoutter les brocolis, puis mélanger dans un saladier avec le jus de citron et l'huile d'olive vierge extra

Quand les lentilles sont cuites écartes les tiges de persil, la feuille de laurier et jeter l'eau de cuisson des lentilles
Écraser les  gousses d'ail et mélanger avec les lentilles
Ajouter 4 càs de bonne huile d'olive et 1 à 2 càs de bon vinaigre de vin rouge
Ajouter les feuilles de persil émincées et mélanger

Sortir les saucisses de la plaque et jeter la graisse qu'elle ont laissée ainsi que la cannelle

Servir les lentilles dans les assiettes, saler et poivrer la sauce rouge et en garnir les lentilles
Poser dans chaque assiette 2 saucisses, saupoudrer de thym et ervir avec les brocolis.

dimanche 24 mai 2020

Filetto de maiale allo speck e funghi - Filet mignon au jambon fumé et champignons


Trentino Alto Adige (en allemand Süd Tirol) est une région du nord de l'Italie assez méconnue. Autrichienne jusqu'en 1919 qu'elle fût rattachée à l'Italie à la fin de la première guerre mondiale. Comme chaque région de l'Italie elle a ses spécialités culinaires : huile d'olive,choucroute, speck (jambon fumé), champignons, la panada...

Il me restait du jambon de Tirol que je voulais utiliser dans une recette et j'ai trouvé celle-ci dans le magazine néerlandais Allerhande qui avait consacré tout un article à cette région. 

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
thym
100 g de jambon fumé (speck, jambon tyrolien)
200 g de mélange champignons*
20 g de beurre
2 échalotes coupées en fines rondelles

*J'ai utilisé des champignons de Paris frais + un bocal de "Fin mélange de champignons" Deluxe de Lidl.


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C
Plier le bout fin du filet vers intérieur de sorte que le filet ait la même épaisseur partout
Effeuiller la moitié des branches de thym
Poivrer le filet et couvrir de feuilles de thym
Rouler le filet dans les tranches de jambon fumé et prendre soin que le viande soit couverte entièrement
J'ai fixé le jambon à l'aide de ficelle de boucherie
Couper les champignons en tranches
Chauffer le beurre dans une poêle et faire rissoler la viande pendant 4 minutes de tous les côtés
Sortir de la poêle en poser dans un plat four
Faire revenir l'échalote, les champignons et l'autre moitié du thym dans la même poêle
Ajouter le mélange de champignons à la viande et enfourner pendant 30 minutes environ
A la sortie du four couvrir le plat avec du papier aluminium et laisser reposer la viande 10 minutes.
Couper la viande et servir avec les champignons. Il est conseillé de l'accompagner de gnocchis à la sauge. Je n'en ai pas fait, mais ce ne sera que partie remise.

Eros porte bien son nom, non ?

samedi 23 mai 2020

Riz Tex Mex

J'ai passé 1 seul jour en Mexique donc je ne peux pas prétendre connaître la cuisine mexicaine et ce que nous appelons souvent la cuisine mexicaine est en réalité la cuisine texane avec des influences mexicaines, d'ou le nom Tex Mex. Vous me direz 1 jour au Mexique, ce sont de courtes vacances, bien au contraire ! En revenant de vacances passées à Cuba l'avion a dû faire un atterrissage d'urgence à Cancun, où nous (ma sœur et moi) avons passé un jour et une nuit à Playa del Carmen. Cela ne nous avait pas du tout contrariées car 1 journée de vacances en plus offerte par l'agence de voyage n'est pas négligeable avec les repas, les boissons et la nuit d'hôtel offerts par l'agence. Que demande le peuple ! Nous avons passé la journée à la plage et ce qui m'avait marquée c'était les grandes bouteilles de boissons alcoolisées dans la chambre, suspendues comme dans les bars. Je me rappelle qu'il y avait plusieurs boissons et on pouvait s'en servir à volonté. Je pense qu'on ne s'en est pas privées.  Et me revient aussi le souvenir d'une salade que j'ai mangée à l'hôtel, que j'ai préparée ensuite à la maison.
Voilà, j'ai pensé à tout ça en commençant à écrire mon article sur cette recette de Ree Drummond, comme quoi la cuisine fait voyager, même quand on est confiné. 

Ingrédients :
2 càs d'huile végétale
500 g de chair à saucisse
250 g de graines de maïs congelées ou en boîte
1 oignon émincé
1 poivron rouge coupé en petits cubes
1 piment vert (jalapeño) émincé en rondelles
sel
flocons de piments séché
poivre noir moulu
poivre de cayenne
500 g de riz cuit refroidi
1 càs de sauce Worchestershire
1 càs de sauce piquante sriracha
zeste râpé et le jus d'un citron vert
4 cébettes coupées en rondelles
½ bouquet de coriandre hachée grossièrement

Si vous aimez les plats épicés, lâchez-vous, sinon dosez les ingrédients piquants avec parcimonie.

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une sauteuse en détachant les morceaux à l'aide d'une spatule
Ajouter à la viande l'huile, l'oignon, le poivron rouge et le piment vert (jalapeño)
Ajouter le maïs
Saler et poivrer
Ajouter les flocons de piments séchés et le piment de Cayenne
Ajouter le riz cuit froid
Bien mélanger le tout pour éviter que le riz colle au fond de la sauteuse
Râper le zeste du citron vert au dessus de la préparation et ajouter également son jus
Ajouter un peu de Worchestershire sauce et la sauce épicée (sriracha)
Ajouter en dernier les cébettes
Servir le riz avec la coriandre.

Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain dans une tortilla au maïs :





Le chanteur texan Willie Nelson



Maybe I didn't love you
Quite as often as I could have

And maybe I didn't treat you

Quite as good as I should have

If I made you feel second best

Girl I'm sorry I was blind
You were always on my mind
You were always on my mind

And maybe I didn't hold you
All those lonely, lonely times

I guess I never told you

I am so happy that you're mine

Little things I should have said and done

I just never took the time


You were always on my mind
You were always on my mind

Tell me, Tell me that your sweet love hasn't died

And give me, Give me one more chance to keep you satisfied

I'll keep you satisfied
Little things I should have said and done
I just never took the time

You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind
You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind

°-°-°-°-°
Je ne t'ai peut-être pas aimée
Aussi souvent que j'airais dû
Et je ne t'ai peut-être pas traitée
Aussi bien que je l'aurais dû
Si je t'ai fait sentir que tu étais deuxième choix
Fille je suis désolé, j'étais aveugle

Tu étais toujours dans mon esprit
Tu étais toujours dans mon esprit

Et peut-être que je ne t'ai pas tenue
Tous ces moments solitaires, solitaires
Je suppose que je ne t'ai jamais dit
Je suis si heureuse que tu sois à moi
Petites choses que j'aurais dû dire et faire
Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit
Tu étais toujours dans mon esprit

Dis-moi, dis-moi que ton doux amour n'est pas mort
Et donne moi, donne-moi une chance de plus pour te satisfaire
Je te satisferai

Petites choses que j'aurais dû dire et faire
Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit 
(tu étais toujours dans mon esprit)
Tu étais toujours dans mon esprit
(tu étais toujours dans mon esprit)

vendredi 22 mai 2020

Stufato di patate - Soupe italienne de pommes de terre par Gennaro Contaldo


Pendant la période de confinement en Angleterre Gennaro Contaldo nous a proposé une recette savoureuse à préparer avec des ingrédients qu'on a tous à la maison ou qu'on peut remplacer éventuellement par d'autres ingrédients. Il paraît que nous avions tous envie de manger des plats réconfortants à base de pommes de terre, de pâtes et de lardons et j'avais tous les ingrédients à la maison.

Ingrédients :

lardons fumés
2 carottes coupées en rondelles
1 branche de céleri coupée en rondelles
1 oignon rouge émincé
1 gousse d'ail écrasée
1 cube de bouillon
2 pommes de terre coupées en cubes
quelques tomates grappe cerises, sinon du concentré de tomates, ou les deux
persil
parmesan en petits cubes
tranches de pain rassis et grillées
huile d'olive

pour le pesto :

½ gousse d'ail
sel
quelques pignons de pain
feuilles de basilic
25 g de parmesan râpé

Préparation :

Faire dorer les lardons dans de l'huile d'olive
Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le cube de bouillon, les cubes de pommes de terre et l'eau
Ajouter vers la fin de la cuisson les tomates coupées en deux les tiges émincées du persil

pour le pesto :

Écraser l'ail avec le sel, les pignons de pin, réduire le tout en purée
Ajouter de l'huile d'olive ainsi que les feuilles de basilic écrasées et le parmesan râpé

En dernier ajouter les cubes de fromage et laisser mijoter 5 minutes
Griller les tranches de pain et frotter avec l'ail
Au fond de chaque assiette poser une tranche de pain et verser la soupe sur le pain
Verser un filet d'huile d'olive sur la soupe et ajouter un peu de pesto.




Solo Tu (Rien Que Toi)
Solo tu

Rien que toi
Col calore
Et ta chaleur
Quel mattino che rinasce
Ce matin qui renaît
Intorno al sole
Autour du soleil
Cosa può più importare
Qu'est-ce qu'il peut-être plus important
Se la pelle tua si lascia accarezzare
Si ta peau se laisse caresser
Risvegliarsi ormai per me
Se réveiller désormais pour moi
Non ha senso senza te
N'a aucun sens si c'est sans toi
Solo tu
Rien que toi
Stamattina per alzarmi è ancora giorno insieme a te.
Ce matin pour me lever c'est encore un jour avec toi.

Solo tu

Rien que toi
Fuori a cena
Sortis pour dîner
Soli con l'intimità di una candela
Seuls dans l'intimité d'une bougie
E sicuri di creare
Et sûr de créer
L'atmosfera giusta di chi vuole amare
L'atmosphère adaptée de qui veux aimer
Impazienti come mai
Impatients comme jamais
Nel silenzio intorno a noi
Dans le silence qui nous entoure
Solo tu
Rien que toi
Questa sera per alzarmi è ancora giorno insieme a te.
Ce soir pour me lever c'est encore un jour avec toi.

Solo tu

Rien que toi
Qui vicino
Ici à côté
Le tue voglie tra i capelli sul cuscino
Tes désirs entre les cheuveux sur le coussin
Solo tu
Rien que toi
Mi sai dare
Sais me donner
Cose vecchie sempre nuove da sognare
Des vielles choses toujours neuves à rêver
Mille volte tu lo sai
Mille fois tu le sais
Non è stato uguale mai
Ca n'a jamais été pareil
Solo tu
Rien que toi
Notte intera per svegliarmi è ancora giorno insieme a te.
Toute la nuit pour me réveiller c'est encore un jour avec toi.

jeudi 21 mai 2020

Queue de bœuf à la bière et la marjolaine



Ingrédients pour 6 personnes :

65 ml d'huile
600 g d'oignons coupés finement en demi lunes
2 gousses d'ail émincées
1 càc de marjolaine séchée
1 càs de persil frais ciselé
65 g de farine
1 càc de moutarde en poudre
½ càc de macis moulu
½ càc de clous de girofle moulus
1 càc de sel de mer
2½ kg de queue de bœuf
500 g de carottes coupées en bâtonnets
1 boîte de 400 g de tomates concassées
2 branches de céleri entières
2 feuilles de laurier
500 ml de bière milk stout*
500 ml de bouillon de bœuf

*Je n'ai pas trouvé cette bière, je l'ai remplacée par une bière brune ordinaire

Préparation :

Commencer la recette la veille

Préchauffer le four à 150°/130°C à chaleur tournante

Faire fondre l'oignon dans la moitié de l'huile de préférence dans une cocotte en fonte sur feu doux pendant 15 minutes
Ajouter l'ail, la marjolaine et le persil et mélanger quelques instants, puis réserver dans un bol
Mélanger la farine avec la moutarde en poudre, le macis, les clous de girofle et le sel et verser sur une grande assiette
Fariner les morceaux de queue de bœuf par portions
Chauffer l'autre moitié d'huile dans la cocotte et faire dorer la moitié des morceaux de viande de tous les côtés, puis réserver et cuire le reste de la viande
Réunir ensuite tous les morceaux de viande dans la cocotte et saupoudrer avec la farine épicée qui reste dans l'assiette
Ajouter les oignons, les carottes, les tomates, les branches de céleri et les feuilles de laurier
Verser la bière dans la cocotte et bien mélanger avec le contenu de la cocotte
Toute la viande doit être couverte de liquide , sinon ajouter un peu d'eau
Porter à ébullition, mettre le couvercle et enfourner



Cuire pendant 4 heures jusqu'à ce que la viande soit cuite
Jeter les branches de céleri et laisser refroidir la préparation avant de l'entrer au frigidaire

Le lendemain et enlever la couche de graisse à la surface (moi je la laisse car j'aime bien les sauces un peu grasses)
Réchauffer la préparation sur feu doux pendant 45 minutes ou au four 180°/160°C à chaleur tournante pendant 1 heure

Servir garni de persil.

Recettte de Nigella Lawson







mercredi 20 mai 2020

Pommes de terre au four avec broccoli et une sauce au fromage



Ingrédients pour 6 personnes :

6 pommes de terre
2 brocolis
1 oignon
55 g de beurre
55 g de farine
350 ml de lait
200 g de cheddar râpé
200 g de fromage Montery Jack*
piment de cayenne
poivre
huile d'olive

*En vente chez Lidl pendant la semaine américaine

Préparation :

Bien dorer l'oignon émincé dans l'huile d'olive et le rendre croustillant sur feu assez vif, réserver sur papier absorbant
Laver et piquer les pommes de terre non épluchées à la fourchette et cuire au four à 18O° pendant une heure ou bine au micro-ondes (vérifier votre mode d'emploi)
Couper les brocolis en bouquets et cuire séparément 
Dans la poêle faire fondre le beurre et ajouter la farine, mélanger
Ajouter le lait en mélangeant bien à l'aide d'un fouet pour éviter les grumeaux
Ajouter à la suce les fromages râpés, le piment et le poivre
Ajouter les brocolis cuits à la sauce
Ouvrir les pommes de terre au milieu et verser la sauce dessus, garnir avec avec oignons.


Recette de Ree Drummond

Tears for fears, joli plagiat des Beatles jusqu'à la trompette (I'm the walrus), mais malgré cela j'aime bien ce morceau