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jeudi 23 janvier 2020

Ragoût de sanglier



En fouillant dans mon congélateur je suis tombée sur un paquet de viande congelée sans étiquette, alors il a fallu attendre de la décongeler avant de pouvoir déterminer de quoi il s'agissait. Bonne surprise ! Du sanglier ! J'avais oublié qu'un ami chasseur de mon invité du mercredi m'avait donné cette viande, Il me l'avait offert avec le message qu'il fallait d'abord congeler la viande avant de la consommer. 

J'ai préparé plusieurs fois du sanglier, raison de plus de changer de recette. Cette fois-ci j'ai opté pour une recette qui ressemble un peu à la recette des joues de porc braisées à la catalane et aurait donc pu être une recette d'ici si ce n'est que je l'ai ramenée d'une boucherie aux Pays-Bas !

Ingrédients :

2 kg de viande de sanglier coupée en morceaux
2 càs de farine
2 oignons coupés en lamelles
2 gousses d'ail émincées
½ poivrons rouge, ½ poivron vert et ½ poivron jaune coupés en lamelles
½ l de bouillon de boeuf
200 g de tomates pelées
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 petits verres de whisky
huile d'olive
set et poivre
en option 1 càc de cacao

Préparation :

Préchauffer le four à 150°
Mélanger les morceaux de viande avec la farine, le sel et le poivre dans un sac  plastique zippé
Faire une incision en forme de croix sur les tomates pour faciliter l'épluchage ultérieur. Plonger les tomates dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis passer la dans un bol d'eau glacée.
Couper les tomates en morceaux
Faire dorer la viande de tous les côtés dans de l'huile d'olive très chaude de préférence dans une cocotte en fonte
Réserver
Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons



Ajouter les tomates coupées en morceaux, les clous de girofle et le laurier
Ajouter le bouillon et 1 petit verre de whisky
J'ai ajouté du cacao, ce qui n'était pas prévu dans la recette d'origine
Enfourner
Baisser la température après 20 minutes à 120°
Continuer la cuisson pendant 3 heures
Vérifier de temps en temps s'il reste assez de sauce, sinon ajouter un peu d'eau, la sauce doit être légèrement liée
A la fin de la cuisson ajouter le 2me verre de whisky
J'ai servi la viande avec des pommes de terre fondantes.

mercredi 22 janvier 2020

Restaurant Al Catala à Céret (2)

Entre quelques amis nous nous sommes retrouvés au mois de décembre à Céret chez une de nos amies. Elle nous a préparé un super apéritif et ensuite nous nous sommes rendus au Restaurant Al Catala à Céret. Nous avons fait plusieurs voyages ensemble en Italie et on a eu plaisir à partager nos bons souvenirs. La raison de nos retrouvailles est que j'avais appris que notre ami chauffeur de notre dernier voyage en Italie avait reçu des pv une fois rentré chez lui. Avec mon amie céretane nous avions décidé prendre en charge son repas et celui de son épouse en compensation des pv. Je connaissais déjà ce restaurant pour y avoir déjeuné dans le passé, donc je savais que ce fut un excellent choix de notre céretane, jugez-en vous même :


Huîtres chaudes de Leucate gratinées avec sa fine julienne de légumes au macabeu du Roussillon

Duo de cochonnaille  du Mas Tauriach à Céret et sa brioche aux grattons

Filet de daurade façon mille feuilles, crème de safran des Aspres

Suprême de pintade en ballottine aux figues moelleuse

Coulant à la crème de châtaigne

Poire pochée au vin d'épices du Roussillon
Le "Fou du Volant" avait payé en cachette le vin avant que nous ayons eu le temps de demander l'addition. Encore merci !

Et finalement nous avons continué notre journée chez notre amie à Céret à parler de nos souvenirs de vacances. Et avec les moyens du bord et son inventivité elle nous a concocté le soir à l'improviste un dîner presque parfait !
J'ai passé une excellente journée. Il faudra qu'on se fasse plus souvent un petit gueuleton.

mardi 21 janvier 2020

Salade avec restes de poulet


Avec des restes de poulet rôti j'ai improvisé une salade avec les ingrédients suivants :

Ingrédients :

reste poulet cuit
2 pommes de terre cuites
mayonnaise
1 échalote
ciboulette
moutarde
salade iceberg
ketchup

Préparation :

Couper les pommes de terre en dés
Couper le poulet en cubes
Émincer l'échalote
Ciseler la ciboulette
Mélanger la moutarde avec la mayonnaise
Mélanger le poulet avec les pommes de terre, l'échalote et la ciboulette
Ajouter la sauce moutarde.mayonnaise et mélanger avec les autres ingrédients
Servir la salade de poulet sur un lit de feuilles de salade d'iceberg
Et pourquoi pas décorer le tout avec un trait de ketchup ?

lundi 20 janvier 2020

Soupe goulash aux champignons


Alors vous avez été affecté par le "Blue Monday" aujourd'hui ?  Ce troisième lundi de l'année nous sommes censés, d'après des calculs savants, souffrir d'une baisse de moral, car ce lundi est le jour le plus déprimant de l'année. Pour arriver à cette conclusion un psy britannique (rien que ça suffit d'en douter) a fait une équation entre les températures (forcément très basses en début d'année, chez nous du moins, mais pas en Australie, je pense), son niveau d'endettement, son salaire mensuel, son niveau de motivation et le temps écoulé depuis l'échec de nos bonnes résolutions. Un calcul bien évidemment très subjectif, qui n'a pourtant pas empêché à Cliff Arnall d'implanter le «Blue Monday» dans l'inconscient collectif. 


Ce n'est pas moi qui me laisse influencer par ces foutaises. Mais il paraît que 41% des personnes interrogées se disent plus déprimées pendant cette journée. Comme quoi certains se laissent facilement influencer, c'en devient même inquiétant.

Nous sommes dans les Pyrénées Orientales en vigilance orange à partir de ce soir, les autorités nous bassinent depuis hier déjà avec des avertissements. à la radio, à la télé et par SMS. Alors je reste au chaud et je sors du congélateur une barquette de cette soupe réconfortante que j'ai préparée il y a quelques semaines : ça réchauffe et c'est bon pour le moral au cas où vous faites partie des 41%...

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de viande de boeuf à braiser
3 oignons
2 gousses d'ail
3 poivrons rouges
800 g de champignons
1 kg de pommes de terre
4 càs d'huile
3 càs de concentré de tomate
sel et poivre
3 càc de paprika
1 boîte de tomates de 800 gr
250 ml de sauce barbecue
1½ cube de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
5 branches de persil
100 ml de crème fraîche

Préparation :

Couper la viande en grosses cubes
Émincer les oignons et l'ail
Couper les poivrons en cubes
Couper les champignons en morceaux
Éplucher les pommes de terre et couper en morceaux
Dans un grand faitout chauffer 2 càs d'huile et faire revenir les champignons
Réserver
Rajouter 2 càs d'huile dans le faitout et faire dorer la viande par portions de tous les côtés
Ajouter l'oignon et l'ail
Ajouter le concentré de tomate et cuire quelques minutes
Ajouter les pommes de terre et la moitié des poivrons
Saler, poivrer et ajouter la poudre de paprika
Ajouter les tomates et écraser à l'aide d'une spatule en bois
Ajouter la sauce BBQ  et 1½ l d'eau
Ajouter les cubes de bouillon ainsi que les feuilles de laurier
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu bas pendant 1 heure et 45 minutes
Ajouter les champignons et l'autre moitié des poivrons et cuire encore 30 minutes
A la fin de la cuisson ajouter le persil émincé et la crème fraîche
Vérifier l'assaisonnement et servir.

Recette du magazine Koken en Genieten

La boîte chaude jurassienne


C'est souvent le fromage Mont d'Or qu'on utilise pour cette recette de fromage au four. Moi je l'ai préparée avec La Boîte à Fromage de Lidl. 

Recette pour 1 personne :

1 Boîte à Fromage ou Mont d'Or de 200 g
quelques gousses d'ail
quelques pommes de terre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Cuire les pommes de terre non épluchées
Couper les pommes de terre en tranches
Nettoyer les gousses d'ail et couper en lamelles
Ôter le couvercle et le film d'emballage du fromage
Envelopper la boîte de fromage de papier aluminium
Enfoncer les éclats d'ail dans le fromage
Enfourner le fromage pendant 15 à 20 minutes
Servir immédiatement.


dimanche 19 janvier 2020

Poitrine de porc à l'indonésienne en sauce soja (ketjap) et tomates


Voici une recette que j'ai trouvée sur le blog de ma soeur qui habite aux Pays-Bas. La cuisine indonésienne (ancienne colonie néerlandaise) a été introduite aux Pays-Bas depuis les années 30 et elle a pris de l'envol depuis l'indépendance de l'Indonésie avec le retour des néerlandais qui ont quitté la colonie. Beaucoup de restaurants indonésiens/chinois ont ouverts leurs portes aux Pays-Bas. La Société Conimex importe les épices aux Pays-Bas en on peut dire que cette cuisine fait partie intégrante de la cuisine néerlandaise. Vous trouverez dans tous les supermarchés un rayon d'épices typiques de ce pays et des plats à emporter comme le Nasi goreng et le Bami goreng. Les noms indonésiens des épices continuent à être utilisés et parfois le néerlandais ne connaît à peine le nom néerlandais qui est indiqué en petites lettres sous le nom indonésien. 
Conimex est devenu un des plus importants producteurs de produits alimentaires asiatiques dans le monde occidental. On trouve la marque également en France.

Voilà pour la petite histoire.


Ingrédients :

2 càs d'huile de tournesol
4 tranches de poitrine de porc
1 oignon émincé
2 gousses d'ail coupées en tranches
4 tomates coupées en morceaux
75 ml ketjap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
1 oignon de printemps coupé en rondelles
Riz blanc et seroendeng*

Préparation :

Chauffer l'huile dans une poêle
Saler et poivrer les tranches de poitrine de porc
Faire dorer la viande en 4 minutes
Réserver
Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même graisse
Mélanger les tomates avec l'oignon et faire revenir 2 minutes
Ajouter le ketjap et 50 ml d'eau, porter à l'ébullition et ajouter les tranches de porc
Baisser le feu et mijoter la viande pendant 20 minutes à couvert
Enlever le couvercle les dernières 5 minutes et faire réduire la sauce
Garnir la viande avec l'oignon de printemps
Servir avec du riz et du seroendeng


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Seroendeng
Si vous ne trouvez pas de seroendeng vous pouvez le préparer facilement vous-même avec les ingrédients suivants (vidéo) :

1 càs d'huile de tournesol
1 tige de citronnelle écrasée
1 càs de cumin en poudre
1 càs de coriandre en poudre
de la noix de coco râpé
une poignée de cacahuètes

samedi 18 janvier 2020

Gratin de pommes de terre et céleri au foie gras


Ingrédients pour 6 personnes :

12 pommes de terre Roseval 
1 boule de céleri-rave
2 boîtes de 140 g d'escalopes de foie de canard cru (Picard) ou bien un foie gras frais de canard environ 400 gr
1 boîte de jus de truffes (25 cl)* J'ai utilisé des brisures de truffes de Lidl
1 bocal de 125 g de fond de veau
125 g de crème fraîche
1/2 càc d'huile
1càs de beurre mou
sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150°

Lavez les pommes de terre
Émincez-les avec leur peau en fines rondelles (mandoline)
Épluchez le céleri et émincez-le en fines tranches (mandoline)
Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir environ 5 minutes les pommes de terre et le céleri
Passez sous l'eau froide et égouttez
Dans une casserole, versez le jus de truffes, le fond de veau et la crème fraîche
Mélangez et portez à ébullition
Réservez
Dans un poêle très chaude juste huilée, faites dorer 5 secondes de chaque côté les escalopes
Réservez au chaud (50°)
Beurrez un plat à gratin, mettez une couche de pommes de terre et de céleri, de la sauce, la moitié des escalopes puis, à nouveau, une couche de pommes de terre et céleri et de la sauce


Enfournez environ pendant 1 heure pour un grand plat (40 minutes pour des ramequins individuels)
Les pommes de terre et céleri doivent être juste dorés au-dessus
Servez chaud avec le reste des escalopes le foie gras par-dessus.




Recette extraite du magazine "Maisons Côté Sud" dans Carnet de Recettes

vendredi 17 janvier 2020

La soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse


J'avais préparé cet article il y a déjà quelques jours et le hasard a voulu qu'aujourd'hui même que je publie cette recette de Bocuse j'apprends que deux ans après sa disparition, la célèbre Auberge de Collonges-au-Mont-d’Or perd sa troisième étoile au Guide Michelin, distinction qu’elle détenait sans discontinuer depuis 55 ans. Le classement 2020 du guide rouge sera dévoilé le lundi 27 janvier. "Une décision tellement absurde et inique" pour le critique gastronomique Périco Légasse.

Avec quelques produits du placard, du frigo et du congélateur j'ai préparé une soupe de luxe. J'ai juste acheté de la pâte feuilletée. Cela faisait un bail que j'avais cette recette de Paul Bocuse sur ma to do list et enfin je l'ai réalisée. La soupe aux truffes noires VGE, ou soupe Élysée, est une spécialité culinaire créée en 1975 par le chef Paul Bocuse, et dédiée au président de la République Valéry Giscard d'Estaing (surnommé « VGE »). La soupe aux truffes noires VGE figure depuis sa création au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, le restaurant gastronomique de Paul Bocuse (3 étoiles Michelin)

En dehors des légumes j'avais encore en stock un petit bocal de brisures de truffes et 4 escalopes de foie gras congelées, les 2 achetés chez Lidl. Ce fut en cherchant ce que je pouvais préparer avec un reste de céleri-rave, de champignons et de carotte que je suis retombée sur cette recette que j'avais sous le coude depuis plusieurs années. Que tout cela ne vous impressionne surtout pas, la recette n'est vraiment pas difficile à préparer. Si moi je sais le faire, alors pourquoi pas vous ?

Voici la recette :

Ingrédients :

80 g de truffes fraîches
50 cl de bouillon de volaille*
*j'ai utilisé du fond de volaille encore de Lidl
150 g de blanc de poulet sans peau
100 g de céleri-rave
1 carotte
8 têtes de champignons de Paris
4 càs de Noilly Prat blanc
60 g de foie gras cuit (j'avais du foie gras cru congelé)
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
sel fin

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole 
Saler légèrement le blanc de poulet et déposer dans le bouillon
Laisser cuire 6 minutes à petits frémissements, puis égoutter le poulet
Réserver le bouillon
Peler le céleri-rave et la carotte
Couper le céleri en matignon (brunoise) : en tranches de 1 cm puis en dés
Couper également la carotte en matignon (brunoise) en deux, puis en tranches de 1 cm et en dés
Tailler les têtes de champignons en lamelles épaisses, puis en bâtonnets et en dés
Mélanger les 3 légumes
Tailler les truffes en très fines lamelles
La qualités de truffes est importante dans cette soupe 
Choisir de préférence des truffes fraîches
Hors saison utiliser des truffes en conserve
Compter 30 g de truffes cuites par personne à la place de 20 g de truffes fraîches
Verser 1 càs de Noilly Prat au fond des 4 bols tête de lion, allant au four
Ajouter 1 càs bombée de légumes coupés en matignon dans chaque bol
Tailler le foie gras en dés*
Répartir également dans les 4 bols
Couper le blanc de poulet en tranches de 1 cm, puis en dés
Répartir les dés de poulet dans les bols
Ajouter également les lamelles de truffe


Arroser de bouillon jusqu'à 1,5 cm du haut des bols
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail
Couper 4 disques de 13 à 14 cm de diamètre
Pour tailler les disques de pâte à la bonne dimension, mesurer le diamètre de vos bols et ajouter au moins 3 cm
Poser ensuite sur la pâte un objet rond (bol, soucoupe...) de ce diamètre et couper autour
Poser un disque sur chaque bol
Rabattre le bord sur la paroi  des bols, en appuyant légèrement pour souder

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 càc d'eau et 1 pincée de sel
Passer l'oeuf sur la pâte
Enfourner en laisser cuire environ 20 minutes

En servant "casser la croûte"

La première fois j'ai saisi l'escalope de foie gras très rapidement des deux côtés avant de l'ajouter au fond du bol
La deuxième fois que j'ai servi cette soupe j'ai coupé l'ecalope de foie gras encore congelée en cubes avant de l'ajouter au contenu du bol. Finalement la deuxième méthode me va très bien.




Avec cette soupe on sert un champagne ou un Riesling ou un xérès

Cette recette est issue du livre "Best of Bocuse" publié aux Editions Alain Ducasse

jeudi 16 janvier 2020

La Féerie de Noël à la jardinerie "Intratuin" à Duiven (Pays-Bas)

Retour à mon précédent article sur mes vacances de Noël aux Pays-Bas

Samedi 21 décembre 2019

Quand dans la famille on s'est mis d'accord de passer les vacances de Noël chez ma soeur aux Pays Bas, mon fils cadet m'a demandé ce que j'avais prévu comme cadeaux de Noël pour mes petits enfants. Comme je n'avais encore rien prévu il m'a suggéré d'offrir des billets d'entrée au parc d'attraction "Efteling". Il se rappelait encore de quelques détails du parc que nous avions visité quand nous avions passé des vacanes aux Pays-Bas et que lui et son frère étaient encore petits. (Pour les initiés : Papier hier !). 
Donc j'ai décidé d'offrir l'entrée au Parc à toute la famille et nous sommes partis à 10 le 28 décembre direction le parc Efteling. Je vous parlerai de cette sortie dans un prochain article. 

Mais pourquoi je vous parle du parc Efteling dans cet article sur la Jardinerie "Intratuin" à Duiven ? Parce que cette jardinerie est vraiment exceptionnelle. Les visiteurs viennent nombreux chaque année de loin pour découvrir ce plus grand marché de Noël des Pays-Bas. Chaque année le thème est différent. Cette exposition se prépare des mois et des mois d'avance et plus de 30 personnes y travaillent tous les jours pour le bâtir. L'entrée est gratuite. Il y a même un restaurant à l'interieur de la jardinierie. Comme ma soeur n'habite pas loin nous y sommes allées, juste pour admirer, sans rien acheter. Au rez de chaussée du magasin est installé un village miniature avec des pistes de ski, des moulins, maisons, églises et le parc d'attraction de Efteling en miniature.




A la fin de mon article une belle vidéo de ce marché de Noël 2019. 

Et une piste de ski pas très néerlandais

Un village miniature à Intratuin
Tous les objets, bâtiments, moulins, caroussels et personnages et les figurines Efteling sont en vente dans la jardinerie pour vous permettre de construire votre propre village miniature à la maison.

Le Petit Poucet à Intratuin

Le Petit Poucet au Parc Efteling

Les 7 chevreaux à Intratuin

Les 7 chevreaux au Parc Efteling
Même St.-Nicolas et Zwarte Piet sont présents et à vendre


A l'étage sont exposés les arbres de Noël avec leur décorations tendance qui changent chaque année. Cette année la tendance était aux grande cloches, plumes et boules de Noël en forme d'animaux.








Je crois savoir que l'exposition démarre déjà au mois d'octobre et se termine le lendemain de Noël par les soldes des articles exposés. Si vous êtes dans le coin à cette époque je vous conseille vivement de faire le détour pour admirer ce show à Duiven à proximité de la ville de Arnhem. Aux Pays-Bas les distances ne sont jamais longues !


A suivre ...


mercredi 15 janvier 2020

Salade de légumes colorés aux nouilles avec un dressing asiatique de Ree Drummond


Avec cette salade vous faites le plein de vitamines ! En plus les couleurs sont vraiment un plaisir pour les yeux.
Je regarde régulièrement les vidéos de Ree Drummond sur My Cuisine, elle semble être la femme américaine épanouie et parfaitement heureuse dans son ranch au fin fond d'Oklahoma avec son mari et ses quatre enfants. On apprend un peu de la vie et des traditions aux États Unis. Dans ses vidéos elle parle de sa vie quotidienne au ranch, le travail à la ferme et elle aime préparer le repas pour ses hommes qui rentrent à la maison affamés du boulot dans les champs. Beaucoup de ses recettes sont très très riches en viandes, sauces grasses à base de mayonnaise et de beurre. Mais parfois elle propose des recettes plus diététiques comme celle-ci.

Je vous donne la recette complète de Ree Drummond (voir la vidéo en bas de mon article). Je n'ai pas mis tous les légumes, car cela m'aurait fait une salade trop copieuse. Vous pouvez varier les quantités selon vos envies, comptez environ autant de légumes que de nouilles.

Ingrédients :

Chou rouge coupé en lanières
chou kale sans la branche centrale
cébettes coupées en rondelles
concombre coupé en tranches
poivrons 3 couleurs coupés en lamelles
chou chinois en lanières
carottes râpées
pousses de haricots mungo
nouilles chinoises
coriandre fraîche
cacahuètes nature

pour le dressing :

120 ml d'huile d'olive
80 ml de sauce soja
60 ml de sauce huîtres
60 ml de vinaigre de riz
30 ml d'huile sésame grillé
gingembre émincé
ail émincé
45 g de sucre roux

Préparation :

La recette est toute simple, il suffit de nettoyer et d'émincer les légumes dans les quantités selon vos envies
Cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage
Pour le dressing verser tous les ingrédients dans un bocal
Fermer le bocal, secouer et verser le dressing sur les légumes
Mélanger les légumes, les nouilles et le dressing
Saupoudrer la salade de cacahuètes partiellement écrasées au pilon ainsi que de coriandre fraîche émincée.