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samedi 24 août 2019

Salade aux abricots grillés, mozzarella, jambon cru de Jamie Oliver

Vu à la Chaine télé "My Cuisine" dans la série "Jamie cuisine l'Italie" cette salade aux abricots grillés.

Ingrédients :

8 abricots mûres
8 branches de thym frais, de préférence en fleur
huile d'olive
2 càs de vinaigre de vin blanc
1 bonne càs de baies roses
½ oignon rouge
de la salade de votre choix, scarole, castelfranco, roquette sauvage, radiccio ou un mélange de plusieurs salades
4 tranches fines de jambon cru
125 g de mozzarella di bufala
1 citron
poivre

Préparation :

Chauffer la poêle à griller sur feu vif
Couper les abicots en deux en enlever le noyau
Sur l'assiette de service verser 1 càs d'huile d'olive et la moitié des branches de thym
Frotter les moitiés d'abricots dans ce mélange
Placer les fruits côté coupé sur la poêle à griller pendant 6 minutes pour obtenir les rayures du grill
Retourner à mi-temps
Pendant ce temps couper l'oignon en très fines tranches et mettre à macérer dans le vinaigre
Dans un mortier écraser les baies roses
Dans un saladier mélanger la salade avec une bonne huile d'olive extra vierge, le sel et les baies roses écrasées
Sur une assiette plate de service dresser la salade
Poser les abricots sur la salade
Garnir avec la boule de mozzarella déchirée en morceaux, saler et poivrer la mozzarela
Eparpiller les rondelles d'oignon sur la salade
Gratter un peu de zeste de citron sur la salade ainsi qu'un peu de jus de citron
Draper les tranches de jambon en vagues sur la salade
Saupoudrer l'autre moitié de thym sur la salade plus un filet d'huile d'olive.

Il me restait une figue que j'ai ajoutée à la salade.

vendredi 23 août 2019

Cake aux petits pois et au chorizo


Ingrédients :

100 g de petits pois frais ou surgelés
100 g de chorizo fort
2 oeufs
60 g de manchego
4 càs de lait
150 g de farine
4 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
beurre
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Plongez les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, pelez le chorizo, taillez-le en allumettes et faites-les suer à sec dans une poêle
Egouttez les petits pois
Disposez les allumettes de chorizo sur du papier absorbant
Râpez le fromage
Fouettez dans un saladier les oeufs, l'huile et le lait
Assaisonnez, ajoutez la farine et la levure
Incorporez les petits pois, le chorizo et le manchego
Versez la pâte dans un moule à cake beurré puis enfournez 45-50 minutes en surveillant bien la coloration
Laissez tiéder, démoulez et servez

Recette du magazine Maxi Cuisine

jeudi 22 août 2019

Restaurant Méson del Conde à Sant Marti d'Empuries (Espagne)




Une amie hollandaise qui habite ici dans la région, ancienne collègue de travail, celle dont je parle souvent dans mon chapitre Livres de Cuisine, oui celle qui m'offre très souvent des livres de cuisine, m'a invitée pour son repas d'anniversaire au mois de mars dernier. Cela m'a fait plaisir de la revoir et ses enfants et ses petits enfants. Dommage, ma filleule, qui porte en deuxième prénom le mien (j'en suis très fière) n'a pu être là parce qu'elle habite à l'étranger. Mais je sais qu'elle va très bien après une longue période de recherche du grand amour, elle l'a trouvé ! Je suis heureuse pour elle et pour sa mère.
Avec cette amie j'ai une relation très particulière. On s'est rencontrées à notre lieu de travail en 1980. J'ai été son témoin à son mariage, j'ai été son soutien pendant son divorce, je suis la marraine d'une ses filles, j'ai été l'employeur à tour de rôle de ses 3 enfants qui ont assuré un boulot saisonnier dans le site que je gérais. Mon amie a été une assistante dévouée pour moi. Depuis que je suis partie à la retraite elle a eu une belle promotion, bien méritée.

Avec toute sa famille, son compagnon et sa famille à lui nous sommes partis à Sant Marti d'Empuries en Espagne au Restaurant Méson del Conde. Encore un de ces restaurants dont j'ai parlé le 13 août : une énorme capacité pour organiser des repas de mariages, baptêmes, groupes... 

La calçotade avec la sauce salvixada et le pain tomate


Après la calçotade on sert toutes sortes de grillades

Fideuà Negra avec seiche et moules


Soupe de fruits de mer

Crème Catalane

Taps de Cadaqués caramel litzats amb sucre i banyats amb crema de cafè (une sorte de baba au caramel et glace au café
J'ai lu sur leur site internet :
Le service déjeuner est de 13h00 à 18h30
Le service dîner est de 20h00 à 1h00

Je ne sais pas si en France beaucoup de restaurants pratiquent ces horaires.


Après le repas les enfants ont pu s'amuser dans le parc à côté du restaurant. 

Ce fut une journée bien agréable et reposante. Merci encore pour cette invitation !

mercredi 21 août 2019

Le coco rose à l'huile d'olive, salade turque



Ingrédients :

1 kilo de haricots coco rose non écossés
une belle tomate style marmande ou deux plus petites
1 oignon
1 petite pomme de terre
2 petites carottes ou une grosse
4 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
1 morceau de sucre
4 verre à eau d'eau
du persil

Préparation :
Après avoir écossé vos coco, faites les bouillir dans une casserole sans sel
Pendant ce temps, préparez vos légumes
H
achez l'oignon
Coupez la tomate en petits dés
Épluchez carotte et pomme de terre et coupez en petits cubes
Préparez vos gousses d'ail
Lorsque tout est prêt, égouttez vos cocos, et dans une cocotte faites revenir vos oignons
Ajoutez pomme de terre et carotte
Versez alors les tomates, remuez et laissez cuire environ 5 minutes
Ensuite ajoutez les haricots coco et les gousses d'ail
Versez vos 4 verres d'eau et un morceau de sucre
Laissez cuire 15 minutes et ajoutez alors seulement le sel
Remettez à cuire encore 15 minutes
Laissez refroidir
Au moment du service décorez de persil ciselé.

mardi 20 août 2019

Poivrons rouges confits



J'ai trouvé cette recette sur le blog "La cuisine en folie" d'une niçoise dont j'apprécie beaucoup de recettes. C'est chez elle que j'avais trouvé en premier une recette pour utiliser de l'ail noir que voici

Ingrédients :

2 beaux poivrons rouges 
1 oignon rouge 
2 gousses d'ail 
1 càc de sucre en poudre 
1 càs de vinaigre de cidre 
2 càs d'huile d'olive
2 branches de basilic 
1 càs d'origan ou d'herbes de Provence 
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier 
quelques olives de Kalamata
sel et poivre du moulin

Je n'avais plus d'olives Kalamata (j'attends la prochaine semaine grecque chez Lidl), je les ai remplacées par des olives noires que j'ai émincées.



Préparation :

Épluchez l'ail, émincez-le 
Rincez les poivrons, épépinez les 
Émincez-les en fines lamelles 
Épluchez l'oignon rouge, émincez-le finement 
Dans un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive, l'ail émincé, la branche de thym et un pincée de fleur de sel
Jetez-y les poivrons émincés
Puis l'oignon rouge émincé
Laisser rissoler quelques instants avant de saupoudrer avec l'origan et ajoutez la feuille de laurier, sel et poivre 
Laissez confire à feu moyen 10 à 12mn avant d'ajouter le sucre et le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Laissez encore confire 5 à 7mn en couvrant d'un papier cuisson percé au centre jusqu'à ce que les poivrons soient fondants
Vérifier l'assaisonnement
En fin de cuisson, ajoutez le basilic émincé et les olives

Jusqu'ici une recette pour végétariens.

J'ai servi les poivrons confits avec une côte de porc coupée en lamelles, salées et poivrées et saisies quelques minutes dans l'huile d'olive.

Merci pour la recette Coco de Nice !

lundi 19 août 2019

Restaurant Le Bouchon Catalan à Canet Plage (66)


Une amie m'avait invitée en février dernier au restaurant Le Bouchon catalan à Canet Plage. Nous y avons commandé un plat et un dessert. Ce fut bien copieux !

Epaule d'agneau catalan confite "7 heures", purée de carottes au cumin

Le café gourmand
Rien qu'avec le dessert cela m'aurait largement suffi ! 

J'ai mangé plusieurs fois dans ce restaurant, même en juillet. Ici on dit qu'il faut éviter les restaurants en bord de mer en haute saison. Et cela doit être certainement vrai pour certains, mais au Bouchon Catalan je n'ai jamais été déçue. Ce n'est pas du haut de gamme, mais une bonne cuisine et les prix sont tout à fait abordables et le service est tout à fait correct. Ambiance conviviale.

dimanche 18 août 2019

Mejadra de Yotam Ottolenghi - riz aux lentilles et oignons


J'ai accompagné ce riz avec du poulet shawarma. La recette du poulet suit prochainement.

Ingrédients :

250 ml huile de tournesol
4 oignons moyens coupés en fines tranches
250 g de lentilles vertes ou blondes
2 càc de cumin en graines
1½ càs de graines de coriandre
200 g de riz basmati
2 càs d'huile d'olive
½ càc de curcuma en poudre
2 càs de baies de Jamaïque réduites en poudre dans le mortier
1½ càc de cannelle en poudre
1 càc de sucre
sel et poivre noir fraîchement moulu
350 ml d'eau

Préparation :

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et ajouter 1/3 des tranches d'oignon
Faire rissoler pendant 5 à 7 minutes tout en remuant jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur en deviennent croustillantes
Transvaser les oignons cuits avec une écumoire dans une passoire et saler
Répéter pour les deux autres portions d'oignons
Pendant ce temps cuire les lentilles pendant 12 à 15 minutes, elles ne doivent pas être trop cuites, mais garder un bite
Essuyer la poêle dans laquelle vous avez fait rissoler les oignons et y verser les graines de cumin et de coriandre pour les toaster pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen
Ajouter le riz, l'huile d'olive, le curcuma, baies de Jamaïque, sucre, sel et une bonne rasade de poivre noir

Mélanger le riz avec les autres ingrédients, ajouter les lentilles et l'eau
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 minutes
Sortir du feu, enlever le couvercle et couvrir d'un torchon propre, couvrir avec le couvercle et laisser reposer 10 minutes
Verser la préparation dans un saladier et mélanger à l'aide d'une fourchette avec la moitié des oignons
Verser dans un plat à service et garnir avec le reste des oignons frits.

samedi 17 août 2019

Vignole du Restaurant River Cafe


Vignole ou vignarola est un plat qui ne manque sur aucun menu printanier des restaurants à Rome. J'ai déjà publié une recette similaire sur mon blog, de Jamie Oliver. Ce n'est pas étonnant, car celle que je présente aujourd'hui est du Restaurant River Café où Jamie a travaillé et où sa carrière fulgurante a démarré.

Cette recette sort du livre The River Cafe Cook book qu'une amie m'a offert parce qu'elle l'avait en double.

Bien sûr préparé avec les fèves et petits pois frais c'est le top, mais ces légumes en congelé sont tout aussi bons.

Ingrédients pour 8 personnes :

1½ kg de petits pois à écosser et le même poids de fèves à écosser
8 petits artichauts poivrade
2 poignées de menthe fraîche
4 càs d'huile d'olive
50 g de beurre
2 oignons rouges moyens émincés
1 tranche épaisse de jambon cru
sel de mer et poivre fraîchement moulu
8 fines tranches de jambon cru coupées en lamelles

Pour les bruschette :

huile d'olive extra vierge 
8 tranches de pain de campagne
1 gousse d'ail coupée en deux

Préparation :

Écosser les fèves et les petits pois
Réserver
Blanchir les artichauts entiers pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez détacher une feuille extérieure d'un coup sec
Ils ne doivent pas être entièrement cuits
Réserver au frais
Détacher les feuilles de menthe de leur tige et émincer la moitié

Dans une casserole blanchir les fèves pendant 2 minutes
Dans une cocotte en fonte chauffer 2 càs d'huile ensemble avec le beurre et faire blondir l'oignon
Ajouter les petits pois et mélanger délicatement pour couvrir avec l'huile et l'oignon
Ajouter de l'eau à hauteur et couvrir avec la tranche épaisse de jambon*
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient cuits
Si nécessaire ajouter de l'eau

Quand les artichauts ont refroidi, enlever les feuilles extérieures qui sont dures et couper la tige à environ 5 cm de la base
Si la tige semble coriace, couper la partie extérieure
Le cœur de la tige est toujours tendre
Couper les pointes des feuilles et trancher les artichauts en huit dans la longueur

Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive, ajouter les tranches d'artichauts et les faire dorer légèrement tout en remuant
Ajouter les feuilles de menthe entières, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau ou de bouillon
Continuer la cuisson pendant 2 minutes environ

* enlever la tranche épaisse de jambon. Dans la recette on ne dit pas ce qu'elles en font Rose et Ruth du River Café. (Paix ait son âme à Rose). Je n'ai pas jeté cette tranche de jambon et je l'ai coupée et mélangée avec les pois.
Ajouter les artichauts et leur jus aux pois ensemble avec les fèves
Hors du feu ajouter les lamelles de jambon et enviroon 85 ml d'huile d'olive extra vierge

Pour les bruschette :

Griller le pain des deux côtés et frotter d'un côté avec l'ail
Ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec la vignole.

Recette du "The River Cafe Cook Book"

Margarita crème glacée


Cette glace peut se préparer très facilement sans sorbetière et se mange encore plus facilement !
J'ai une sorbetière, donc je l'ai utilisée, il faut bien que rentabilise mon achat.

Ingrédients pour 6 personnes :

zeste râpé de citron vert
125 ml de jus de citron vert
2 càs de Tequila (achetée spécialement pour cette recette, mais ne vous inquiétez pas, j'arriverai bien à finir la bouteille)
3 càs de Cointreau (en stock pour mon fils aîné qui adore ça)
150 g de sucre glace
500 ml de crème épaisse

Préparation :

Mélanger le jus de citron vert, la Tequila et le Cointreau dans un bol et ajouter le sucre glace 
Mélanger pour dissoudre le sucre dans le liquide
Ajouter la crème épaisse et battre au fouet avec les autres ingrédients
Mettre ce mélange dans un récipient qui se ferme hermétiquement et mettre une nuit au congélateur
J'ai utilisé ma sorbetière et mis la glace ensuite au congélateur
Il ne sera pas nécessaire de sortir cette glace avant de la consommer pour la ramollir, car elle ne sera pas pas trop dure grâce à l'alcool qu'elle contient
Servir avec le zeste du citron vert râpé.

Recette de Nigella Lawson

vendredi 16 août 2019

Voyage en Hollande - Arnhem - Le marché et balade dans la nature

16 et 19 avril 2019



Quand je pars en Hollande j'ai toujours une liste de courses à faire pour moi-même, mais aussi pour quelques amies. Alors cet article est pour ma voisine, ma prof d'italien et une amie qui suit les cours d'italien avec moi. Les fromages que je vous ai ramenés viennent de cet étal au marché d'Arnhem !

Cette demoiselle prépare ma commande

On emballe chaque morceau sous vide et on me donne en supplément des feuilles de papier exprès pour garder le fromage une fois qu'on l'a sorti de l'emballage sous vide. Tant qu'il est emballé sous vide le fromage se garde très bien au frigo, mais même avec le papier spécial il se conserve bien. 




Pour moi je ramène aussi des maquereaux fumés que je congèle et que je mange tel quel ou que je cuisine (recettes ici). Je n'ai pas encore trouvé la même qualité en France. Je préfère le poisson fumé en entier qui est bien gras et moelleux, tandis qu'en France j'ai trouvé des filets de maquereau fumé que je trouve assez secs. 

Mais ce ne sont pas les seuls produits que je ramène de Hollande. La malle de ma voiture est toujours bien remplie. Chaque fois que je suis aux Pays-Bas je ramène de la farine du moulin pour faire mon propre pain pour le petit déjeuner.

Moulin "De Hoop"

J'ai fait déjà le tour de tous les moulins dans et autour d'Arnhem, il y en a pas mal. Cette fois-ci j'ai acheté quelques kilos de farine à ce moulin blanc "De Hoop" (l'Espoir), c'est un nom qu'on donne souvent à un moulin.

Au centre ville d'Arhem se trouve un autre moulin "De Kroon" (La Couronne), où j'ai acheté également de la farine dans le passé.

Moulin "De Kroon"



Nous nous sommes baladées de l'autre côté de la rue où habite ma soeur, un havre de paix dans la ville.





Les petites filles consultent la bibliothèque située dans le parc. On en voit de plus en plus, aussi en France. Je trouve cela une excellente initiative. J'ai laissé pas mal de livres dans celle ici dans ma ville et de temps en temps je jette un coup d'œil pour constater qu'ils ont tous disparu ! Cela fait plaisir que mes livres aient trouvé preneurs.

Abri bus à Arnhem

La ville d'Arnhem a fait un test pour créer un jardin vertical sur un abri bus. Si le résultat est probant d'autres seront créés. J'ai lu qu'ils ont eu des problèmes avec le système d'arrosage et beaucoup de plantes sont mortes. J'ai lu aussi que ce projet est très critiqué. Cela m'étonne beaucoup pour un pays progressiste,  car dans le monde entier on crée ce type de jardins dans les villes. Ils aident à purifier l'air et à baisser les températures dans les villes. On en aura bien besoin dans le futur avec le réchauffement climatique. Dire qu'en Hollande il a fait cet été plus chaud (des jours de plus de 40°) que chez moi dans le sud de la France ! 

A suivre ...

jeudi 15 août 2019

Soupe au pistou




Cela faisait un moment que j'avais envie de préparer une soupe au pistou et c'est en lisant le blog végétarien de Lutsubo que j'ai décidé de m'y mettre. Lui, il avait déjà trouvé au marché en Provence des haricots coco blancs et roses à écosser, mais ici on m'avait répondu qu'il fallait attendre le mois d'août et en effet début août j'ai trouvé ce qu'il fallait pour la fameuse soupe au pistou. Lutsubo avait reçu un précieux conseil d'une mamy rencontrée au marche qui lui avait dit qu'il fallait surtout mélanger la tomate cuite au pistou. J'adore les conseils de nos aïeux; ce n'est pas pour rien que j'ai créé un livre de cuisine avec les recettes de ma belle-mère. 

Je suis partie de la recette du blogueur et de celle du livre "Paul Bocuse présente les 100 meilleures recettes de nos terroirs" que j'ai adaptées à ma façon.



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

250 g de haricots coco roses à écosser
250 g de haricots coco blancs à écosser
150 à 200 g de haricots plats ou haricots verts
1 oignon
3 petites pommes de terre (Délicatesse de la Drôme)
2 petites courgettes
4 tomates grappe
1 càs de concentré de tomates*
sel et poivre
1 petit cube de bouillon KUB (eh oui, mon petit secret)*

Pour le pistou :

1 bouquet de basilic
4 à 5 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
10 cl huile d'olive
fleur de sel

Que de jolies couleurs : haricots coco blancs et roses et haricots plats
Dommage qu'après cuisson les haricots roses perdent leur jolie couleur
Préparation :


Nettoyer et ébouter les haricots plats et couper en morceaux
Écosser les cocos blancs et roses 
Placer le tout dans une cocotte
Laver les courgettes et couper en gros dés
Laver et couper les pommes de terre en deux
Placer ces légumes dans la cocotte avec les 3 types de haricots
Émincer et ajouter l’oignon
Terminer avec les tomates nettoyées et entières
Couvrir d'eau et laisser cuire environ 30 minutes, vérifier la cuisson et le niveau d'eau et prolonger la cuisson si nécessaire et ajouter de l'eau si nécessaire

Ajouter les pâtes de votre choix et cuire al dente, les légumes doivent être tendres sans s'écraser
Sortir les tomates de la soupe à l'aide d'une écumoire et enlever leur peau



Pour le pistou :

Pendant que la soupe cuit, préparer le pistou : 
Écraser l'ail et le gros sel au mortier
Quand l'ail prend la consistance d'une pommade ajouter progressivement les feuilles de basilic ciselées tout en continuant de piler
Ajouter les tomates cuites au pistou tout en pilant
Lorsque le mélange est homogène, ajouter le fromage et travailler le tout à la fourchette, avant d'incorporer l'huile, d'abord goutte à goutte puis en filet
Le pistou doit avoir la consistance d'une crème épaisse
S'il est trop compact, le diluer avec un peu de bouillon de légumes
Verser le pistou dans la soupe, vérifier l’assaisonnement remettre à cuire doucement pour réchauffer le tout
Servir avec un filet d'huile d'olive et une feuille de basilic
Vous pouvez présenter un bol de parmesan râpé à table et chacun se servira selon ses envies.

*J'ai trouvé le résultat un peu fade en goût et en couleur et j'ai ajouté un cube bouillon KUB, cela fait des miracles, ainsi qu'une cuillerée de concentré de tomate.

Contrairement à ce que j'ai toujours pensé les KUBs ne contiennent pas de bouillon de viande, uniquement des épices et du sel, donc ils peuvent faire partie d'un repas végétarien.
Le cube bouillon me fait penser à ma belle-mère, elle en mettait parfois dans les mets, et me disait de ne surtout pas le dire aux autres pour éviter des commentaires. Il en était de même pour la pincée de sucre qu'elle ajoutait à une sauce tomate.



J'ai acheté cette boîte Maggi pour les cubes de bouillon dans une brocante en Hollande pour 1 €. Vous ne pouvez imaginer combien j'étais contente de cet achat. Cette boîte a été créée pour le marché hollandais car on voit bien sur l'illustration une vache et un moulin.