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vendredi 24 novembre 2017

Restaurant La Galiote à Canet en Roussillon



Moules gratinées
Le restaurant La Galiote à Canet en Roussillon  sur le front de mer de Canet Plage est toujours bien rempli. Même au mois d'octobre quand les touristes sont partis. Le week-end mieux vaut réserver, car il est fréquenté beaucoup pas les autochtones, ce qui est bon signe. Le service est agréable et on vous sert des plats bien copieux. Si vous commandez une entrée réfléchissez avant de commander un plat de résistance. 
Mon amie et moi y avons déjeuné en octobre 2016 et nous y sommes retournées en octobre 2017 (oui nous fuyons les restaurants pendant la haute saison).
Hélas, je ne me rappelle plus des noms des plats que nous avions commandés, mais les photos vous donnent une bonne impression de ce qu'on nous a servi. Des plats très copieux et bons. Une cuisine simple, mais très goûteuse.
Je crois qu'il s'agit d'un dessert aux figues

Et dernièrement nous y avons mangé des moules sauce poulette.
Les personnes attablées à côté de nous avaient commandé une entrée et un plat. Une fois l'entrée terminée la patronne leur a demandé s'ils maintenaient leur commande pour le plat principal. La réponse fut non, car l'entrée fut très copieuse. Cela n'a pas dérangé du tout la patronne et elle a mis à l'aise ses clients. J'ai trouvé cette attitude très commerciale, car ce n'est pas partout qu'on accepte l'annulation d'une commande. Chapeau ! Je mets ce restaurant dans mes bonnes adresses premièrement pour la qualité des plats simples et goûteux et deuxièmement pour l'accueil chaleureux. On s'y sent un peu en famille. Et c'est plutôt rare dans un restaurant qui vit surtout du tourisme.

mercredi 22 novembre 2017

Saltimbocca de saumon et pommes de terre gremolata de Lorraine Pascale




Il y a plusieurs années SFR m'avait envoyé leur box télé, mais je ne l'avais jamais branchée, jusqu'au jour où j'ai vu une pub à la télé annonçant une nouvelle chaîne de cuisine 24/24 heures comprise dans le bouquet de base SFR : My Cuisine. Depuis que Cuisine TV, nommé plus tard Cuisine + avait disparu du bouquet de Canal, cela me manquait. Donc là je me suis empressée d'installer (ou plutôt me faire installer) la box SFR. Quand j'ai vu cette recette de Lorraine Pascale à la télé j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Lorraine est plutôt pâtissière, mais elle présente aussi d'autres recettes simples, mais toujours originales.

Ingrédients :

4 pavés de saumon sans peau
12 tranches de pancetta
12 feuilles de sauge
huile d'olive
750 g de petites pommes de terre
quelques feuilles de salade
quelques tomates séchées à l'huile
pignons de pin
sel et poivre

Pour la gremolata :
persil
2 gousses d'ail
zeste râpé d'un citron vert
huile d'olive

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
Réserver
Saler et poivrer les pavés
Si vous utilisez de la pancetta italienne il n'est pas nécessaire d'assaisonner les pavés car cette pancetta est déjà assez épicée
Poser sur chaque pavé 3 feuilles de sauge
Enrouler chaque pavé dans 3 tranches de pancetta
Entre temps cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée
Dans l'huile d'olive faire dorer les pavés de tous les côtés en commençant par le côté sauge
Préparer la gremolata en mixant le persil, le zeste du lemon, l'ail et l'huile d'olive
Quand les pommes de terre sont cuites les égoutter et remettre quelques instants sur feu doux pour les sécher
Écraser légèrement les pommes de terre et mélanger avec la gremolata
Servir les pommes de terre sur quelques feuilles de salade mélangées avec les tomates séchées et parsemer avec les pignons de pin.

J'ai adoré cette recette.

lundi 20 novembre 2017

Ravioles au foie de canard sauce aux champignons

Quand je prépare les fêtes de fin d'année je prévois toujours trop au cas où j'aurais des invités à l'improviste. On ne me prendra pas au dépourvu. Et s'il me reste des aliments, pas de problème, j'aurai le plaisir de les utiliser pour des recettes en début de la nouvelle année. Cela a été le cas l'année dernière. J'avais acheté chez Intermarché des ravioles au foie de canard. Finalement je les ai préparées pour mon invité traditionnel du mercredi en début de la nouvelle année.

Ingrédients :

Ravioles au foie de canard (congelées chez Intermarché)
1 oignon
champignons
bouillon de volaille
crème fraîche
huile de truffe
huile d'olive

Préparation :

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive
ajouter les champignons et faire dorer sur feu vif
ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes
ajouter ensuite la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes
pendant ce temps cuire les ravioles selon l'indication sur l'emballage
réserver quelques champignons entiers cuits
mixer le reste de la sauce et ajouter l'huile de truffe
Servir les ravioles nappées de la sauce et des champignons réservés
Si vous avez la chance d'avoir des truffes parsemer les ravioles avec quelques lamelles.

samedi 18 novembre 2017

Turin - Musée Egyptologique, Piazza della Consolata et enfin le bicerin !

Lundi 25 septembre 2017

Ce matin nous visitons le Musée d'Egypte. Personnellement cela ne m'attirait pas trop, ayant vu déjà plusieurs musées en Egypte. Et j'avais plutôt envie de découvrir la culture italienne. Mais pour l'Italie ce musée est très important, car l'égyptologue italien Schiaparelli a réalisé des fouilles en Egypte. Et c'est dans ce musée que Champollion a commencé à déchiffrer les hiéroglyphes.

Cette momie d'un homme n'a pas été découverte lors des fouilles, mais c'est Schiaparelli qui l'a achetée en Egypte.
Cet ostracon représentant une ballerine dans une position acrobatique est la pièce qui m'a le plus plu !
Quelques fragments de la statue d'Iteti



Après cette visite nous déjeunons chez I Fratelli di Cozza où j'ai opté pour un menu à 10 € pour un plat et dessert, vin compris.
L'établissement dispose d'une grande terrasse où nous avons eu la chance de trouver des places.
Un plat de pâtes

Et une pannacotta

Un autre jour j'y a pris une castellana, un roulé de jambon fromage pané. Pour la recette cliquez ici

L'après-midi nous visitons le Sanctuaire de la Consolota.
La Crypte de l'Eglise




Une grande collection d’ex-voto populaires orne les murs à côté d'une reproduction du "Retour de l'enfant prodigue" de Rembrandt. Il s’agit très souvent de peintures naïves représentant une scène d’accident (à la ville ou à la campagne, voiture, tramway, charrette…) ou des scènes de guerre (personne sauvée lors d’un bombardement, prisonnier de guerre qui attend sa libération) ou des scènes de maladie de la vie courante. On est obligatoirement ému en regardant ces peintures naïves et pleines de foi, qui traduisent la reconnaissance des personnes sauvées. 

En face de l'église sur la Piazza della Consolata se trouvent deux jolis commerces.
L'herboristerie Piazza della Consolata

Et le caffè Al Bicerin

Caffè Al Bicerin

Caffé Al Bicerin


Le bicerin est une boisson typiquement piémontaise originaire de Turin et porte le nom de cet établissement où est né la recette. Il se compose d'une couche de café, une couche de chocolat chaud et une couche de crème froide légèrement frappée. Il ne faut pas mélanger les couches, mais boire le chocolat et le café à travers la crème. 

La patronne d'al Bicerin nous donne sa recette secrète sans la dévoiler vraiment. Elle nous a offert gentiment des chocolats gianduiotti délicieux. Ancora grazie !

Et le soir nous avons dîné au Restaurant Dual. Des personnes m'ont demandé ce que c'était le vitello tonnato. C'est une recette de la cuisine piemontaise que je connais bien, car je l'ai préparée plusieurs fois à la maison, voici ma recette. Il s'agit de tranches de viande de veau servies avec une sauce à base de thon, d'anchois et de câpres. Le mélange poisson viande paraît étrange, mais c'est vraiment excellent. Chez Dual on le présente comme çà :


Vitello tonnato

J'ai choisi une battuta di carne di vitello (tartare de viande de veau) cruda

et un stick di pesce spada, une brochette d'espadon avec beurre au citron et salade de fruits frais
Ce dernier plat m'inspire pour le préparer à la maison. D'ailleurs j'ai bien l'intention de préparer aussi un bicerin qui ne sera peut-être pas aussi bon que celui bu à Turin, mais qui me rappellera de bons souvenirs.

A suivre ...

jeudi 16 novembre 2017

Couscous épicé aux poivrons turcs



En passant au marché de la Place Cassanyes de Perpignan j'ai acheté quelques poivrons turcs. Ce sont des poivrons pointus vert clair très doux en goût. J'ai demandé au vendeur comment lui les préparait : "simplement frits à l'huile et saupoudrés de fleur de sel. C'est comme ça qu'ils sont les meilleurs, madame."
Le marché de la Place Cassanyes
J'ai donc suivi ses conseils et je les ai mangés accompagnés avec du couscous parfumé aux épices du monde de Tipiak.
Un petit plat simple, rapide et goûteux pratique pour les jours  où on est pressé.

mardi 14 novembre 2017

Flan de chou-fleur au curry de Guy Martin

Eh oui, c'est encore la même amie qui m'a offert encore un magnifique livre de cuisine. Elle sait que cela me fait énormément plaisir, car chaque livre de cuisine est pour moi comme une bible. En plus elle a le chic de dénicher des livres qui me font vraiment plaisir et que je n'ai pas encore dans ma bibliothèque ! Cette fois-ci c'est le livre de Guy Martin qu'elle a choisi qui s'appelle tout simplement "Cuisine". 

Dans son introduction Guy Martin écrit : "Cuisiner au quotidien est une nécessité pour notre équilibre alimentaire, budgétaire mais aussi un moyen d'expression envers sa famille et ses amis". Et j'ajouterais : et envers soi-même, car il m'arrive souvent de cuisiner avec passion pour moi toute seule. 
Le livre présente une recette sur la page de gauche et sa photo sur la page de droite. Et le petit plus ce sont les deux rubans marque pages. La plupart des recettes sont simples à préparer, mais elles ont l'originalité de présenter les aliments préparés différemment. Comme par exemple le chou-fleur. A la maison ma mère le préparait le plus souvent de la même façon : le chou couvert d'une sauce maïzena et saupoudré de noix de muscade. C'est très bon aussi, mais j'aime bien varier. La preuve, sur ce blog j'ai déjà présenté une vingtaine de recettes de chou-fleur.

Voici donc la recette de Guy Martin pour ce flan de chou-fleur au curry :

Ingrédients :

250 g de chou-fleur
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
1 pointe de curry de Madras
20 g de beurre pour les ramequins
sel et poivre

Préparation :

Défaire le chou-fleur en petits bouquets
Les cuire pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur
Égoutter, mixer
Dans un bol mélanger les oeufs, les jaunes et la crème
Ajouter le curry de Madras
Saler et poivrer
Ajouter la purée de chou-fleur
Verser dans 4 ramequins de 8 cm de diamètre beurrés
Placer les ramequins dans le panier d'un cuit-vapeur ou au four à 180°C sur une plaque creuse dont le fond est recouvert d'eau
Cuire 20 minutes
Laisser reposer 5 minutes et servir
Accompagner d'une salade.

dimanche 12 novembre 2017

Repas de mariage au restaurant l'Almandin à St.-Cyprien

Mon fils et ma belle-fille dessinés par la fille de mon fils

Samedi 12 novembre 2016 (il y a exactement un an) mon fils et ma belle fille se sont mariés et pour le repas ils nous ont invités au restaurant l'Almandin à St.-Cyprien. Un excellent choix, j'y avais mangé déjà plusieurs fois quand Jean-Pierre Hartmann et plus tard Philippe Galindo étaient aux fourneaux. Le nouveau chef du restaurant, Christophe Schmitt, nous a proposé le menu suivant :



Une amuse qui ne figurait pas au menu et dont j'ai oublié le nom

Pain servi avec des huiles d'olive et de la fleur de sel

Le Saumon confit à l'huile d'olive, Purée de Celeri et la pomme Granny Smith



La poire pochée à la fève tonka, crémeux caramel et sorbet cassis


Et avec le café quelques gourmandises au chocolat
Evidemment ce restaurant fait partie de mes bonnes adresses, pour moi vraiment une excellente adresse. 

samedi 11 novembre 2017

Croustillants grecs de feta au miel

Pour terminer un bout de feta et quelques feuilles de filo qui traînaient au frigo : simple, rapide et bon. Une petite entrée ou dessert ou à servir avec l'apéro.

Ingrédients :

par croustillant 2 feuilles de filo
1 morceau de feta
huile d'olive
miel
romarin

Préparation :

Huiler les feuilles de filo et poser 2 feuilles l'une sur l'autre
Poser un morceau de feta au milieu en envelopper avec les feuilles de filo
Faire dorer à feu doux dans un peu d'huile d'olive
Verser un peu de miel sur les croustillants et parsemer de romarin émincé.
Servir chaud.

jeudi 9 novembre 2017

Salade "riche"


A la radio néerlandaise dans le programme culinaire "Mangiare" les auditeurs peuvent présenter une recette "dégueulasse", mais tellement bonne (peur eux du moins) ! Il s'agit souvent de plats riches avec pas mal de matières grasses. Comme par exemple des pâtes macaroni trop cuites, surtout pas "al dente" (!) mélangées avec du beurre de cacahuètes et de l'ail. Non, je ne n'aventurerai pas à préparer cette recette. Mais celle-ci pourquoi pas ? La plupart des ingrédients sont sains, mais la mayonnaise et la sauce curry le sont bien moins, ce qui rend cette salade assez "riche". A mon avis la recette que j'ai préparée de Lorraine Pascale Mac and Cheese mérite sa place dans ce programme radio.

Ma petite fille hollandaise m'a raconté que de temps en temps ses parents décident de manger des trucs "malsains" (c'est bien l'adjectif qu'elle utilise) et son père achète alors des frites à une friterie avec des croquettes de viande ou des fricadelles. Mais elle sait bien qu'il ne faut pas en abuser. Elle ne fait pas partie de la génération Mac Do et c'est tant mieux !

Ingrédients :

1 boîte de haricots blancs
1 boîte de sardines ou de thon
poivrons grillés en conserve
yaourt turc (ou grec) 10% matière grasse
mayonnaise
sauce curry Hela*


câpres, olives et fromage
salade mélangée : iceberg, chou blanc et carottes

Préparation :

Préparer une bonne quantité de sauce pour la salade en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, la sauce curry et un peu de liquide des poivrons
Prenez soin d'obtenir une sauce assez épaisse qui enrobe bien les autres ingrédients
Mélanger les autres ingrédients dans un saladier en émiettant les sardines ou le thon et en déchirant les poivrons en lamelles
On peut y ajouter de l'oignon, de la tomate ou un concombre, mais vous risquez de transformer cette recette "dégueulasse" en une version de "luxe"
Mélanger le dressing aux autres ingrédients et poivrer généreusement.

* Mes excuses aux lecteurs français : je crois que ce produit n'est pas en vente en France, mais à la rigueur vous pourrez prendre du ketchup auquel vous aurez ajouté du curry. Ou si vous êtes courageux vous pourrez la fabriquer vous même selon la recette dans cette vidéo. Vous comprendrez mieux pourquoi on parle de cuisine "dégueulasse" !