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mardi 5 novembre 2024

Dirty Martini Pasta


Avez-vous déjà essayé les pâtes Dirty Martini ? Pour être dans le coup il faut sans faute suivre la dernière tendance sur TikTok lancée par une certaine Emily Eggers.

Le cocktail Dirty Martini (Sale Martini) est une variante du Vodka Martini. Contre la gueule de bois les russes ajoutaient du jus de cornichon à leur Vodka Martini. Le jus de cornichon était parfois remplacé par du jus d'olive. Le liquide d'olive rend le cocktail trouble, d'où le nom « sale ». 

Et depuis peu il existe donc les pâtes Dirty Martini dont plusieurs variantes circulent sur le net. Voici mon adaptation de la recette de Giada de Laurentiis.

Une "Limonaia"

Pendant un de mes voyages en Italie nous longeons la côte ouest du Lac de Garde vers le nord et nous apercevons des constructions bizarres que nous n'arrivons pas à interpréter. Il s'avèrait qu'il s'agissait de "limonaie", des "serres" pour la culture d'agrumes qui trouvent leur origine au XIIIe siècle. Ces serres protègent les fruits contre les froids d'hiver.

Giada utilise pour sa recette de l'huile d'olive au citron et le hasard a voulu qu'il m'en restait un petit peu dans une bouteille que j'avais achetée en Italie dans une "limonaia". Je suppose que vous n'en disposez pas, alors ajoutez juste un peu de jus de citron à votre préparation.

Les olives Bella di Cerignola (en vente entre autres chez Lidl pendant la semaine italienne) sont une variété "Géante" d'olive des Pouilles, charnue et fruitée.  


Ingrédients

400 g de spaghetti
3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron 
2 échalotes
zeste d'un ½ citron râpé
125 ml de saumure des olives
150 g d'olives vertes Bella di Cerignola 
80 ml de vodka
origan
120 g de pecorino râpé
persil

Ingrédients :

Egoutter les olives, les dénoyauter et couper en morceaux
Porter un faitout rempli d'eau à ébullition, saler généreusement et cuire les spaghetti al dente
Dans une poêle chauffer 2 càs d'huile d'olive au citron et faire revenir les échalotes et les morceaux d'olives pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement
Ajouter le zeste de citron
Déglacer avec la vodka 
Ajouter la saumure des olives et laisser réduire légèrement
Ajouter les spaghetti cuits ainsi qu'une càs d'huile d'olive au citron
Ajouter 50 ml d'eau de cuisson des pâtes et mélanger bien
Ajouter l'origan et le fromage râpé
Bien mélanger avec les pâtes pour obtenir une sauce crémeuse et si besoin ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et en dernier encore un peu de pecorino
Garnir avec quelques feuilles de persil.

Quincy Jones 14/03/1933 - 03/11/2024

lundi 4 novembre 2024

Foccacia basque, jambon et fromage


Fin septembre j'ai vu à Météo à la carte le chef basque Sebastien Gravé qui a préparé une foccacia basque avec du jambon et du fromage. Il s'agit d'une combinaison de la cuisine basque et la cuisine italienne. J'ai noté la recette que je vais préparer un jour sans faute. Ce qui me donne encore plus envie de préparer la recette du chef c'est son pesto à base de basilic, fromage de brebis et crème de pistache ! Mais sur le moment je n'avais pas le courage de m'y mettre. Mais ... j'avais au frigo une "Ritrovata Tradizionale", une piadina fraîche préparée à la main que j'avais commandée chez Eataly. 


Je me suis inspirée partiellement de la recette du chef Sébastien Gravé en remplaçant la foccacia par cette piadine. 

Ingrédients :

une foccacia ou une piadine
pesto
jambon de Bayonne ou cecina (bœuf séché)
poivrons grillés
fromage de brebis râpé
straciatella
roquette (je n'en avais pas)

Préparation :

étaler une couche de pesto sur votre base
parsemer de fromage de brebis 
couvrir de morceaux de poivrons grillés
couvrir de tranches de jambon de Bayonne ou de cecina
continuer avec une couche de roquette
terminer avec de la stracciatella
plier la piadine en deux et enfourner 5 minutes à 200°


dimanche 3 novembre 2024

Mel i mató - un dessert catalan

 

Le Mató est un fromage catalan qu'on peut comparer à la brousse provençale, au brocciu corse ou à la ricotta italienne, même s'il y a de petites différences entre eux. Il semblerait que le Mató soit plus doux.

La recette Mel i Mató est la plus emblématique des recettes au Mató. Vous le verrez sur la carte des restaurants de cuisine catalane de Catalogne sud aussi bien que la Catalogne nord.

Ingrédients par personne :

125 gr de mató par personne
2 cuillères de miel
une poignée de noix ou d'amandes effilées 

Préparation :

Il suffit de déposer un peu de Mató au milieu d’une assiette, et de le recouvrir d’une à deux bonnes cuillères de miel
Dans une poêle faire dorer les amandes effilées sans matière grasse
Parsemez l’ensemble d’amandes effilées ou de noix.


samedi 2 novembre 2024

Restaurant "Au Saint André" à Saint André

Une amie m'avait parlé d'un petit restaurant où elle avait ses habitudes. Elle y allait au moins 1 fois par semaine et au mois de mai elle a réservé aussi pour moi. On y mange à la bonne franquette et pour un prix modique (plat du jour 11,50 €). La patronne, Florence Vételet, travaille toute seule, c'est elle qui est aux fourneaux, qui fait le service, qui est à la plonge et qui encaisse. Tous les dimanches elle envoie par mail son menu de la semaine que vous pouvez également consulter sur Facebook. Le restaurant est ouvert les midis du lundi au vendredi. L'établissement dispose aussi d'une grande terrasse à l'arrière de la salle.

Melon au jambon

Brochettes de lotte et crevettes

Et comme il m'arrive souvent j'ai oublié de prendre le dessert en photo. Ce fut un sorbet au citron, je crois.
Une adresse sympa pour manger une cuisine simple, dans un cadre coloré et servi avec le sourire.

vendredi 1 novembre 2024

Aquasale - Plat typique des Pouilles

L'acquasale est un plat typique de la cucina povera des Pouilles, également répandu dans la Basilicate et la Calabre voisines. C'est une recette anti gaspi similaire à la panzanella, née de la nécessité de réutiliser du pain rassis, traditionnellement trempé dans l'eau de mer et accompagné de légumes du jardin d'été : le résultat est une sorte de salade fraîche et savoureuse, parfaite à déguster pour tout déjeuner en famille ou un dîner. Le jour où j'ai préparé cette recette nous avions encore des températures dépassant largement les 20°.

On utilise dans cette salade des friselle,  du pain cuit deux fois pour mieux le conserver :


Selon la tradition du Salento (dans les Pouilles), la méthode correcte pour humidifier les friselle serait de les immerger dans l'eau pendant quelques secondes, en répétant l'opération 3 fois, pour un temps total d'immersion égal à la durée d'une Ave Maria.

Ingrédients :

2 friselle
1 concombre
1 oignon rouge de Tropea
sel
feuilles de basilic
200 g de tomates cerises
1 branche de céleri
60 ml d'huile d'olive
150 ml d'eau

Préparation :

Couper la branche de céleri en deux dans le sens de la longueur
Couper ensuite en petits cubes
Eplucher le concombre, couper en deux dans le sens de la longueur, puis en cubes
Laver les tomates en couper en 2
Couper l'oignon en tranches fines

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier
Verser l'eau de température ambiante dans un autre saladier
Ajouter un filet d'huile d'olive
Ajouter une bonne pincée de sel
Mélanger énergiquement avec une fourchette ou un fouet
Ajouter ensuite les légumes dans le saladier de liquide
Couper 1 friselle en morceaux et mélanger à la salade
Servir la salade avec des feuilles de basilic et autant de friselle que vous voulez.

jeudi 31 octobre 2024

Halloween ! Potimarrons rôtis au couscous de légumes


J'achète souvent mes légumes chez un producteur local. En été il y a un grand choix, mais en ce moment un peu moins : des carottes, des courges, des betteraves, plusieurs variétés d'oignons... Alors celle que j'appelle la patronne, celle qui reçoit les clients, a affiché des recettes qu'elle a découpées dans des magazines pour inciter les clients à varier la préparation des peu de légumes qu'elle propose en ce moment et de ne pas faire toujours les mêmes recettes. Avec mes plus de 100 livres de cuisine je ne manque pas d'idées, mais quand j'ai vu affiché cette recette je l'ai prise en photo avec la ferme intention de la préparer. Je publie la recette aujourd'hui, le jour de Halloween.

Pour la recette il faut du ras el hanout. Il m'en restait que très peu et je n'avais pas envie d'en racheter, car j'utilise peu ce mélange d'épices et si on le garde trop longtemps il perd tout de même en parfum et en saveur. Alors j'ai fait moi même mon mélange avec une recette que j'ai trouvée sur internet. Il n'existe pas de recette unique pour la préparation du ras el hanout et la composition varie d'une région à une autre. J'avais tous les ingrédients dans mes placards. Avec cette recette vous remplissez à peu près un ½ pot d'épices :

1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
3/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de bois d’Inde (poivre de la Jamaïque)
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1/4 cuillère à café de clous de girofle en poudre

J'ai mixé le tout dans mon mini robot jusqu'à obtention d'une poudre fine. Je suis très satisfaite du résultat. 

J'ai suivi la recette mais comme j'aime la cuisine épicée j'ai augmenté les quantités des épices, mais je vous donne la recette originale.


Ingrédients :

4 mini potimarrons
16 tomates cerises
1 gousse d'ail
½ poivron rouge
1 courgette
1 branche de céleri
1 petit piment (facultatif)
120 g de semoule
12 pruneaux dénoyautés
5 càs d'huile
1 càc de cumin
1 càc de ras en hanout
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver bien les potimarrons, car après cuisson la peau est devenue comestible
Couper un chapeau à chaque potimarron
Eliminer les graines à l'aide d'une cuillère et badigeonner l'intérieur et l'extérieur d'huile
Saler et poivrer et reposer les chapeaux sur chaque potimarron
Caler les potimarrons dans un plat de cuisson
Enfourner pendant 40 minutes

Couper les tomates et les pruneaux en deux
Tailler la courgette, le poivron et le céleri en petits morceaux
Emincer le piment
Peler et émincer l'ail
Faire revenir l'ail avec 1 càs d'huile
Ajouter les légumes, les pruneaux, le cumin, le ras el hanout et 4 rondelles de piment
Saler et poivrer
Verser de l'eau à hauteur et cuire les légumes pendant 15 minutes

Déposer la semoule dans un saladier
Préparer le couscous selon les indications sur l'emballage
Ajouter ensuite les légumes et les pruneaux  et un peu de bouillon

Sortir les potimarrons du four
Remplir avec le couscous aux légumes
Remettre le chapeau
Repasser 5 minutes au four et servir chaud

J'ai bien aimé cette recette, la peau du potimarron est devenue tendre comme vous pouvez voir sur la photo avec la marque de la fourchette que j'ai utilisée pour vérifier la cuisson.


mercredi 30 octobre 2024

Velouté de potimarron oriental


Happy Halloween !

On peut préparer cette soupe aussi avec le potiron ou courge, mais je leur préfère le potimarron qui a un goût plus prononcé et une saveur de châtaignes. Sa couleur est plus orange vif :

Légumes anciens ou oubliés betteraves et potimarron
Ingrédients:


1 potimarron
1 oignon
1 piment rouge
2 cm de gingembre frais
1 citron vert
3 càs d'huile neutre
1/4 càc de cumin moulu
750 ml de bouillon de poule
200 ml de lait de coco
sel et poivre


Préparation:


Éplucher le potimarron, couper le en deux et enlever les graines. Couper en morceaux.
Enlever les graines du piment en couper en petits morceaux. 
Couper l'oignon en morceaux. 
Râper le gingembre épluché ainsi que les zeste du citron vert.
Faire revenir dans l'huile l'oignon, le piment, le gingembre, le cumin et le zeste du citron vert. 
Ajouter les morceaux de potimarron et le bouillon et laisser cuire la soupe sur feux doux pendant 20 minutes. 
Ajouter un peu avant la fin de la cuisson le lait de coco. 
Saler et poivrez. 
Avec le batteur plongeant réduire la soupe en velouté. Servez !

Clementine sur Radio France Bleu Soupe de potiron by moije4769

mardi 29 octobre 2024

Séjour en Ardèche - Lamastre et marché nocturne Autour du Four à Champis

Retour à jeudi matin

Jeudi après-midi 8 août 2024

Vers midi le train de l'Ardèche nous a déposés à Lamastre où nous allons à la recherche d'un restaurant. Mais nous ne sommes pas seuls, tous les voyageurs du train ont un estomac... et ils ont tous faim comme nous. On finit quand même par trouver une table de libre au restaurant Chez Mag. Cela tombe bien, on y propose une cuisine locale, c'est exactement ce que j'aime découvrir quand je me balade en France ou dans d'autres pays. J'ai donc choisi le menu Ardéchois. Ma belle fille a fait le même choix. 

La terrine ardéchoise

Crique, Caillette et salade

Coupe ardéchoise avec de la crème de châtaignes


Ne parlons pas de ma petite fille (19 ans) qui a commandé un hamburger et quand je lui ai fait le reproche qu'elle aurait dû commander un truc local, elle a haussé les épaules : moi j'aime les hamburgers ...

Moi j'aime les hamburgers


Assiette Ardéchoise

Une belle assiette Ardéchoise pour mon fils.

Après le restaurant il nous restait un peu de temps pour visiter le centre de Lamastre.

Une jolie vitrine

Ma petite fille avait déjà repéré une brocante/friperie où elle espérait dénicher quelques affaires. Etant étudiante elle doit compter ses sous et elle a l'habitude d'acheter des vêtements d'occasion. Tout de suite elle a trouvé un béret qui lui allait à merveille. Et moi je lui ai trouvé cette jupe a pois qui à mon grand étonnement a trouvé grâce à ses yeux. Je craignais qu'elle allait m'envoyer bouler, mais elle l'a trouvée vraiment "trop soin" (trop jolie). (Enfin j'ai essayé de trouver les adjectifs équivalents en français pour les expressions néerlandaises qu'elle emploie, le langage des ados...., pas évident).



Dans la cabine d'essayage

J'étais assez fière de moi d'avoir trouvé cette jupe qui plaise à demoiselle et de ne pas être à côté de la plaque. Et la preuve en est, elle l'a portée tout le reste des jours qu'on était ensemble. Pour moins de 5 € je l'ai habillée... Mais bien sûr ce n'est pas le prix qui compte, j'aurais mis bien plus pour lui faire plaisir. Dans mon prochain article je vous montrerai des photos où la belle pose pour son photographe. 

Quelques photos du centre ville :









Après la visite de Lamastre nous reprenons le train de l'Ardèche en sens inverse puis nous traversons en voiture  la belle campagne pour arriver à Champis.



Arrivés à Champis on voit un peu de mouvement autour d'une placette, il s'agissait d'un petit marché très animé de producteurs que nous avons envie de voir de plus de près.

Le pain cuit au four construit par des bénévoles

Ce four a été construit grâce à un projet de l’équipe municipale pour favoriser les rencontres autour d’un feu symbolisant le partage du pain. Ce chantier participatif a réuni de nombreux habitants bénévoles pour 20 journées et environ 1 100 heures de travail entre Février et Juin 2018.

Un joli four où on cuit le pain et des pizzas


J'ai apprécié beaucoup ce petit marché très animé qui permet à la population locale de se retrouver tous les jeudis soirs et que les touristes apprécient autant que les locaux. 
Un producteur de miel

Mon fils qui aime beaucoup le miel a acheté chez cet apiculteur un stock de pots de miel pour passer l'hiver froid aux Pays-Bas.



Une bière locale 


Sur place j'ai rencontré "ma logeuse" très active pour aider à installer des bancs et des tables. J'ai compris qu'elle s'investit beaucoup dans l'animation du village.

Quand nous nous décidons enfin de commander des pizzas cuites au four, il n'y en avait plus, ils en avaient vendu plus que prévu. 
Il ne nous restait qu'à rentrer manger au gîte où mon fils était logé. 

A suivre ...

lundi 28 octobre 2024

Pizza aux oignons rouges de Tropea et au thon

 

Vous pouvez remplacer les oignons rouges de Tropea par des oignons frais rouges. J'achète les oignons de Tropea, réputés pour leur douceur et ils ont un IGP, régulièrement sur le site d'Eataly. Il est très présent en Calabre : accroché devant les magasins, ornant les portes et empilé sur les étals des marchés et les camions de fruits et légumes au bord de la route. On les mange souvent cru dans une salade.



Ingrédients :

150 g de Mozzarelle râpée
250 g de pâte à pizza
500 g d'oignons rouges de Tropea
300 g de thon à l'huile d'olive
1 branche de romarin
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Epluchez les oignons et coupez-les en tranches fines

Mettez-les dans une poêle avec un filet d'huile, le romarin, le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants


Déroulez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Recouvrez la pizza de Mozzarella râpée et répartissez les oignons
Égouttez le thon, coupez-le en morceaux et disposez-le sur les oignons


Faites cuire la pizza aux oignons au four à 220 °C pendant 18 minutes.



Recette de Galbani

dimanche 27 octobre 2024

Shakshuka aux graines de grenade, menthe et za'atar


Le shakshuka est un plat que j'affectionne beaucoup et dont j'ai testé et publié déjà plusieurs recettes sur mon blog. Voici encore une autre version avec des graines de grenade. Comme en ce moment mon grenadier produit beaucoup de fruits j'essaie de les utiliser dans la cuisine.

Ingrédients :

huile d'olive
1 càc de graines de coriandre écrasées
1 càs de graines de cumin écrasées
4 gousses d'ail pressées
2 grands poivrons rouges pointus coupés en lamelles
2 boîtes de tomates de 425 ml
2 càs de harissa
sel et poivre
4 œufs

pour la garniture :

du za'atar
4 càs ce yaourt à la grecque
quelques feuilles de menthe
une poignée de graines de grenade

Préparation :

Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir les graines de cumin et de coriandre et l'ail
Mélanger bien en prenant soin de ne pas brûler l'ail

Ajouter les lamelles de poivron et faire revenir pendant quelques minutes pour les attendrir
Ajouter les tomates en boîte et écraser à l'aide d'une cuillère en bois
Mélanger la harissa à la sauce et ajouter du sel et du poivre
Laisser mijoter le tout pendant une dizaine de minutes

Créer un à un des creux dans la sauce pour les œufs et ajouter dans chaque creux un œuf
Couvrir la poêle d'un couvercle et continuer la cuisson sur feu doux pour que les œufs coagulent

Dès que les blancs sont cuits enlever le couvercle, saler, poivrer, et ajouter le za'atar, le yaourt, les graines de grenade et la menthe
Servir avec du pain.