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vendredi 22 juin 2018

Americano - Cocktail italien



Avec les belles journées d'été on aime boire des cocktails légers. Et pourquoi pas un Americano ? 

Il ne faut que 3 ingrédients et vous préparerez ce cocktail dans le verre même :

2 cl de vermouth rouge (martini, cinzano)
4 cl de campari
eau gazeuse (Perrier, San Pellegrino, Badoit ...)

Servir sur des glaçons et  décorer d'une demi tranche ou d'un zeste d'orange.

Certains aiment ajouter deux gouttes d'angostura, d'autres préfèrent le boire sans eau gazeuse et en ajoutant du gin (devenant ainsi un "Negroni") ou du vermouth dry, mais la recette originale est celle-ci.

jeudi 21 juin 2018

Viande hachée à la grecque


Ingrédients :

4 oignons
2 gousses d'ail
3 poivrons (par exemple 1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
400 g de champignons
4 càs d'huile d'olive
500 g de viande hachée mélangée porc et boeuf
sel et poivre
100 g d'ajvar*
200 g de feta

*l'ajvar est une purée de poivrons et d'aubergines. Je l'ai acheté dans un magasin de produits turcs, mais on peut le préparer très bien soi-même. Pour la recette c'est ici

Préparation :

Préchauffer le four à 200° (à chaleur tournante à 175°)
Nettoyer les oignons, couper 1 oignon en rondelles et les autres en menus morceaux
Éplucher et hacher les gousses d'ail
Nettoyer les poivrons et trancher en lanières
Nettoyer les champignons et couper éventuellement en deux
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse
Faire dorer la viande hachée tout en séparant le hachis pendant 10 minutes
Ajouter les 3 oignons émincés et l'ail et continuer la cuisson pendant 5 minutes
Saler et poivrer
Réserver
Faire dorer les poivrons et les champignons pendant 5 minutes dans la même matière grasse
Ajouter la viande
Ajouter l'ajvar et mélanger à la viande
Verser le mélange dans un plat à gratin graissé
Couvrir avec les rondelles d'oignons et la feta coupée en cubes
Enfourner pendant 30 minutes

mardi 19 juin 2018

Tarte aux légumes grillés


Une belle recette pour les journées d'été à base de légumes grillés, puis gratinés au four. Egalement pour les végétariens.

Ingrédients :

1 grande aubergine, coupée en tranches d'un demi centimètre
4 courgettes moyennes coupées en tranches d'un demi centimètre (j'ai pris des jaunes et des vertes)
2 portobellos coupés en tranches d'un demi centimètre (n'ayant pas trouvé les portobellos je les ai remplacés par des champignons de Paris à farcir)
huile d'olive
sel et poivre
2 tomates
2 càs d'ail émincé
feuilles de basilic ciselées
parmesan râpé
chapelure

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Chauffer votre poêle à griller à feu moyen
Ou bien allumer le grill de votre four et placer le plat à environ 10 cm du grill
A l'aide d'un pinceau huiler les tranches d'aubergine, de courgettes et de champignons
Saler et poivrer 
Griller les légumes des deux côtés

Griller les tranches d'aubergine
Griller les tranches de courgettes

Griller les tranches de champignons
A l'aide d'un pinceau huiler le fond et les parois de votre moule à manqué à charnière
Poser 1/3 des tranches d'aubergine sur le fond du moule, couvrir avec la moitié des tranches de courgettes, la moitié des champignons et des tomates, ail et basilic, tout en salant et poivrant chaque couche de légumes
Répétez cette opération et finissez avec une couche de tomates
Appuyez sur toutes les couches de légumes pour rendre votre tarte un peu compacte
 Garnir avec le parmesan râpé et la chapelure
Verser un filet d'huile d'olive sur la préparation et enfourner pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée. Sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes avant d'enlever le cercle. Laisser refroidir la préparation pendant au moins 10 minutes avant de le couper en parts. 
Avec les restes j'ai préparé le lendemain une omelette.
Omelette avec les restes de la tarte aux légumes grillés

dimanche 17 juin 2018

Restaurant Le Fanal à Banyuls

Œuf parfait à 63°, duxelles de champignons, jus de veau truffé

Au mois d'août 2017 des amis membres du Lions Club de Perpignan m'ont demandé de participer aux bonnes œuvres de leur association en m'inscrivant à un repas organisé au restaurant Le Fanal à Banyuls. Cela tombait bien, ma sœur de Hollande était là et nous pouvions donc profiter d'un bon repas tout en participant aux bonnes œuvres.

Jarret de veau braisé 12 heures, échalotes confites
Le chef Pascal Borell a obtenu pour chacun des restaurants qu'il a dirigés une étoile Michelin : Le Chapon fin à Perpignan, La Maison du Terroir à Maury et le Fanal à Banyuls qu'il dirige depuis quelques années déjà.

Comme d'habitude j'ai oublié de prendre une photo du dessert : Financier aux raisins, sorbet pêche de vigne.

vendredi 15 juin 2018

Salade Caesar revisitée


Quelques jours avant que l'enseigne des grands magasins néerlandais V & D (Vroom en Dreesmann) ferme définitivement ses portes je me trouvais chez ma sœur en Hollande et elle m'a conseillé de profiter des derniers jours de soldes de la succursale d'Arnhem. Je m'en suis donné à cœur joie : tout devait partir et des remise de 90% était appliquées aux derniers articles qui étaient tous groupés au même étage du magasin. Enfin, à cœur joie, non, cela m'a plutôt fait mal au cœur de voir la fermeture de cette chaîne qui comptait 63 grands magasins. 
Entrée du magasin le premier jour des soldes
A part une montre, un sac à dos en cuir, un porte monnaie en cuir et quelques bricoles je me suis arrêtée au rayon livres... Eh oui, j'ai trouvé pour quelques cents ce livre de cuisine qui réunit des recettes de plusieurs chefs néerlandais et étrangers et voici donc la première recette que j'ai préparée de ce livre. Elle est de Sandra Ysbrandy qui présente une émission culinaire à la télévision néerlandaise.

Ingrédients :

Pour la sauce :

2 jaunes d'oeuf
1 càs de moutarde de Dijon
le jus d'1 citron
125 ml d'huile d'olive
2 filets d'anchois rincés et émincés
125 ml de crème fraîche
6 càs de parmesan rapé
1/2 gousse d'ail pressée

Pour les croûtons :

1/2 gousse d'ail pelée
4 càs d'huile d'olive
4 tranches de baguette

Pour la salade :

4 sucrines ou 1 salade iceberg ou 1 salade romaine
6 tranches de jambon cru
1 filet de poulet coupé en lanières
2 càs d'huile pour frire
3 càs de parmesan rapé
8 oeufs de caille ou 4 oeufs de poule
sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce :

Mélanger les jaunes d’œuf avec la moutarde, le jus de citron et ajouter petit à petit tout en fouettant l'huile, d'abord goutte à goutte, ensuite en filet
Ajouter ensuite l'anchois, la crème, le parmesan et l'ail
Saler et poivrer
Garder la vinaigrette minimum une heure au frais au frigidaire

Pour les croûtons :

Frotter les tranches de pain avec l'ail et couper ensuite en cubes
Chauffer l'huile dans la poêle 
Faire dorer les cubes de pain de tous les côtés et laisser égoutter sur papier absorbant

Pour la salade :

Déchirer les feuilles de salade
Poser les tranches de jambon entre deux double feuilles de papier absorbant et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 40 secondes
Aplatir les lanières de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou en tapant avec le cul d'une casserole
Saler et poivrer et faire dorer dans de l'huile

Dressage :

Dans un grand saladier mélanger la salade avec la sauce*
Servir la salade sur 4 assiettes
Garnir avec le parmesan restant, les croûtons et les tranches de poulet
Couper les tranches de jambon en gros morceaux et poser sur la salade ensemble avec les œufs coupés en deux.
*J'ai gardé un peu de sauce pour verser sur le poulet.

mercredi 13 juin 2018

Carottes glacées au thym et à l'ail de Gordon Ramsay

Ingrédients :

18-20 petites carottes épluchées (environ 600 g)
1-1,5 l de bouillon de légumes
1 brin de thym
1/2 tête d'ail coupée en deux horizontalement
1 feuille de laurier
1 càs d'huile d'olive
quelques noix de beurre
1-2 càs de sucre en poudre (facultatif)
sel et poivre

Préparation :

Mettez les carottes dans une grande casserole et recouvrez-les entièrement de bouillon
Ajoutez le thym, l'ail et la feuille de laurier et portez à ébullition
Faites blanchir environ 8 minutes jusqu'à ce que les carottes soient cuites aux deux tiers
Laissez les carottes refroidir dans le bouillon puis égouttez-les bien et essuyez-les avec du papier absorbant
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez les carottes : salez et poivrez bien
Faites sauter quelques minutes puis ajoutez du beurre et saupoudrez d'un peu de sucre (pour leur donner un aspect caramélisé)
Arrosez les carottes du beurre fondu et faites cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et joliment glacées.

dimanche 10 juin 2018

Circuit Italie du Nord : Milan (2)

Samedi après-midi 7 avril 2018

Après le lunch nous nous promenons dans la direction de l'opéra La Scala et sur notre chemin nous croisons un groupe de mannequins masculins qui se préparait pour une séance photo. Les mannequins ont joué le jeu, j'ai pu les prendre en photo et ils ont même posé pour moi !!!!!! Waoh !
Pour mes lecteurs masculins : Voici la mode italienne d'aujourd'hui pour vous en exclusivité ! J'ai bien aimé le costume à carreaux ainsi que les chaussures assorties.


A Milan vous pouvez vous déplacer en tramway ou en métro. Nous nous sommes déplacés plutôt en métro. 


La Scala
Je me suis dit : c'est tout ? J'imaginais La Scala beaucoup plus impressionnante, on a failli passer devant sans l'apercevoir. Il n'a pas été possible de la visiter.

Nous continuons notre balade jusqu'au Parco Sempione avec son Castello Sforzesco.

Et puis direction Les Navigli, les canaux de Milan. En Italie l'heure de l'apéritif est sacrée et la mode est aux cocktails : Spritz, Americano, Negroni, Hugo... Dans beaucoup de villes en Italie les bars organisent le Happy Hour entre disons 18 et 20 heures. Les terrasses sont prises d'assaut, vous commandez un apéritif et vous pouvez vous servir au buffet à volonté.


Nous avons eu la chance de trouver une table de libre au "Vintage Café" au 17, Ripa di Porta Ticinese. L'apéritif coûte 7 € si vous le consommez à l'intérieur, 10 € à la terrasse dehors. Vous pouvez vous servir gratuitement au buffet à volonté.

Ce que nous avons mangé et bien plus encore ...



Le buffet du Vintage Café


Nous nous sommes baladés ensuite dans ce quartier très animé avec de nombreuses boutiques et bars.
En suivant une petite ruelle nous tombons sur cette jolie placette.

Il Bosco Verticale
Le dimanche matin en quittant Milan nous passons devant cette immeuble que j'ai pu prendre de justesse en photo à travers la vitre de la voiture en marche. Il n'a pas été difficile de trouver sur internet des informations au sujet de ce gratte-ciel milanais. C'est l'oeuvre controversée du célèbre architecte italien Stefano Boeri. Cette construction a reçu, parmi les 800 finalistes, le prix International Highrise Award du musée d'architecture de Francfort. La motivation du jury inclut, entre autres, la capacité à répondre «au besoin humain de contact avec la nature». 

A suivre ...

jeudi 7 juin 2018

Asperges à la crème safranée


Ingrédients :

1 kg d'asperges vertes
100 g de lait
50 g de beurre
20 g de purée d'anchois*
huile d'olive 
100 g de crème fraîche
70 g d'échalotes
40 g de pignons de pin
quelques pistils de safran
sel

*J'ai utilisé quelques anchois écrasés en purée

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse
Réserver
Nettoyer les asperges
Nettoyer et émincer les échalotes
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les échalotes ensemble avec les asperges sur feu vif pendant 2 minutes
Saler
Ajouter ensuite le beurre et la purée d'anchois
Après 5 minutes ajouter le lait et la crème
Ajouter le safran et laisser mijoter encore 2 minutes
Servir les asperges avec la crème et les pignons de pin.


Avec quelques asperges qui restaient j'ai préparé le lendemain un plat de pâtes saupoudrées de parmesan.

Recette du magazine : La Cucina italiana

lundi 4 juin 2018

Gratin de chou pointu aux poivrons rouges

Chou pointu
Ingrédients :

750 g de chou pointu ou chou vert
1 oignon émincé
2 poivrons rouges coupés en cubes
250 g de tomates
beurre
sel 
fromage râpé

Préparation :

Couper le chou finement
Faire fondre le beurre et y faire revenir l'oignon et les poivrons
Ajouter le chou, saler et laisser mijoter en remuant
Le chou doit rester croquant
Monder les tomates, les couper en morceaux et ajouter vers la fin de la cuisson aux autres légumes
Verser les légumes dans un plat à gratin beurré, saupoudrer généreusement de fromage et faire dorer au four.

vendredi 1 juin 2018

Repas au Château de l'Ou à Montescot (66)


Si dans le passé le Château de l'Ou organisait des sardinades, l'année dernière j'ai été invitée par le château pour une grillade, servie à table. Tous les jeudi des mois de juillet et août les propriétaires ont proposé un repas à leur domaine. Nous y sommes allés avec quelques amis qui aiment tous le bon vin, car le but des repas servis est de déguster (c.q. acheter) les vins du château qui accompagnent les plats et bien sûr pour la bonne ambiance. La soirée est animée par une chanteuse.





La bonne humeur de mes amis déjà à l'entrée, un gazpacho bien frais.
Le grilladin à l'oeuvre

Une entrecôte grillée accompagnée avec des pommes de terre. Nous avons commandé plusieurs bouteilles de vin pour accompagner le repas.
Et avec la tartelette au chocolat nous avons choisi un très bon vin de dessert.
Vivement l'été prochain pour passer d'agréables soirées au domaine !