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vendredi 1 juillet 2022

Welsh rarebit par Jamie Oliver


Récemment je vous ai donné la recette du Welsh français, aujourd'hui c'est le tour au Welsh rarebit gallois, version Jamie Oliver sortie de son livre  "100 recettes de saison de mon jardin".

Ingrédients pour 4 tranches de pain :

2 jaunes d'œuf
150 g de crème fraîche
1 càc de moutarde anglaise en poudre
100 g de cheddar râpé ou gouda
sel de mer et poivre du moulin
4 càs de chutney (de mangue)
4 tranches de pain de campagne de 2 cm d'épaisseur
worcestershire sauce

Préparation :

Préchauffer le grill du four
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et la moutarde en poudre
Ajouter le fromage râpé à cette crème, saler et poivrer

Griller les tranches de pain des 2 côtés
Tartiner avec le chutney (de mangue) jusqu'au bord des tranches de pain
Couvrir avec la crème au fromage également jusqu'au bord des tranches
Cela empêche les croûtes du pain de brûler
Placer les tranches de pain sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré


Strier la couche de fromage et verser un peu de worcestershire sauce dans les rainures.

La chanson Turn around de la chanteuse galloise Bonnie Tyler en français

jeudi 30 juin 2022

Mousse de framboises

Ingrédients :

600 g de framboises 
130 g de sucre
300 g de crème fraîche
14 g de feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
jus de citron
quelques feuilles de menthe

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide
Réserver quelques framboises pour la garniture
Réduire le reste des framboises en purée avec le sucre, le jus de citron et la vanille
Réchauffer une petite partie de la purée et y faire fondre la gélatine égouttée
Ajouter au reste de la purée de framboises

Battre la crème fraîche pour obtenir une crème à moitié montée et mélanger délicatement à la purée de framboises

Répartir la mousse dans 4 coupelles et poser au frigidaire au moins 3 heures
Servir avec quelques touffes de crème chantilly, quelques framboises et des feuilles de menthe.


mercredi 29 juin 2022

Rigatoni Inferno

Dantedi, le 25 mars, sera désormais une journée dédiée à Dante Alighieri. L'année 2021 a marqué le 700e anniversaire de la mort du poète italien. Dante aura légué l'incontournable Divina Commedia, une trilogie poétique partant des Enfers, pour remonter au Purgatoire avant d'aboutir au Paradis. Le programme culinaire "E sempre Mezzogiorno" sur Rai 1 avait adapté son programme du 25 à cet événement et les présentateurs étaient déguisés entre autres en Dante et Beatrice, la musique "Disco Infernal" du groupe The Trammps accompagnait l'émission et les recettes portaient des noms qui se référaient à l'œuvre célèbre Divina Commedia : pane divino, calamarate inferno, torta delle tentazioni, uova in purgatorio... J'ai déjà préparé l'Œuf au purgatoire  et aujourd'hui je vous propose donc des Rigatoni Inferno. Le nom l'indique bien que ces pâtes brûlent comme dans l'enfer à cause de la 'nduja et le petit piment ajouté..

Ingrédients :

2 saucisses fraîches
100 g de 'nduja
100 g de sauce tomate
50 g de concentré de tomate
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 oignon rouge
1 bouquet de basilic
100 g de ricotta salata
2 gousses d'ail
1 petit piment frais
huile d'olive
sel

Préparation :

Faire fondre la 'nduja dans la poêle
Ajouter la saucisse qu'on aura sortie du boyau et coupée en morceaux
Ajouter l'ail émincé
Faire revenir le tout

Séparément cuire les poivrons coupés en lanières, l'oignon coupé en demi lunes et le piment en rondelles avec une càs d'huile sur la plancha


Ajouter la sauce tomate dans la poêle avec la saucisse, ainsi que le concentré de tomate, laisser mijoter le tout

Quand les légumes sont bien grillés les réserver dans un saladier

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage et une fois cuites les ajouter au mélange de saucisse tomate en ajoutant également la moitié du mélange de poivrons grillés

Verser sur un plat de service et garnir avec l'autre moitié de poivrons grillés, quelques feuilles de basilic et la ricotta salata.(que j'ai remplacée par la merca).

mardi 28 juin 2022

Dip d'endive au chèvre et poivron rouge

Je prends souvent dans les magasins les fiches recettes créées par les producteurs car ils offrent souvent d'excellentes recettes. Cette fois-ci une recette de Perle du Nord pour des endives rouges carmine pour une entrée ou apéritif pour 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

4 endives rouges carmine
1 poivron rouge
100 g de fromage de chèvre frais
1 gousse d'ail
3 càs d'huile d'olive
quelques brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Rincez les endives rouges, ôtez les talons puis effeuillez-les
Rincez le poivron, découpez-le en deux et placez-le en haut du four en position grill pendant 10 minutes, puis couvrez-le et laissez refroidir

Epluchez et hachez l'ail

Déposez le chèvre frais, l'ail, l'huile d'olive dans un saladier, salez, poivrez, puis écrasez le chèvre et remuez

Retirez la peau et les graines du poivron, puis émincez-le, et mélangez au reste de la préparation

Versez le dip dans un joli bol, parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez-le de feuilles d'endives rouges.

lundi 27 juin 2022

Lentilles façon risotto à la tomate de Simone Zanoni


Ingrédients :

400 g de lentilles blondes
400 g de pulpe de tomates
bouillon maison
1½ oignon rouge
4 gousses d'ail
sel et poivre
80 g de parmesan
40 g d'huile d'olive
1 ou 2 branches de céleri*
4 œufs frais
3 càs de vinaigre blanc dans l'eau de cuisson des 
œufs

Préparation :

Verser la pulpe de tomates dans une poêle
Rincer la boîte avec 800 ml de bouillon maison et ajouter dans la poêle
Ajouter les lentilles rincées et cuire environ 22 minutes
Mélanger régulièrement
Pendant ce temps ajouter l'ail coupé en morceaux, l'oignon émincé et le poivre
Mélanger
Ajouter le sel à la fin
*Comme son épouse avait mangé les branches de céleri Simone Zanoni a ajouté à la fin les feuilles de céleri émincées

Ajouter en dernier un filet d'huile d'olive, du parmesan râpé et un œuf poché (j'ai raté le mien).

dimanche 26 juin 2022

Séjour en Calabre avec l'Association Dante Alighieri de Perpignan - Introduction

Quand Luisa, notre prof d'italien de Dante Alighieri Perpignan, a proposé à ses élèves un séjour culturel en Calabre du 18 au 24 avril 2022 je me suis tout de suite inscrite, même si j'avais déjà visité cette région en avril 2016 (lire ici). 

Luisa avait préparé avec Nicola, un prof d'italien de la région de Calabre, un programme de visites variées et intéressantes.

En attendant de publier mon récit de voyage voici déjà un aperçu de notre séjour :

Dans le centre historique de Tropea on trouve à plusieurs endroits des vélos colorés en guise de décoration

Tropea (photo de Christine van Schoorisse)


L'Amore e l'artifice di tutte le cose (Platone), décoration dans une petite rue de Tropea

Les oignons doux de Tropea  protégés par la marque "IGP" Indication Géographique Protégée

La plage de Tropea




La petite église Piedigrotta près de Pizzo en bord de mer, entièrement creusée dans la roche par des rescapés d'un naufrage à la fin du XVIIe siècle.

Pizzo

Stromboli


Visite du Musée archéologique national de Reggio Calabria pour admirer les deux bronzes découverts en août 1972 lors de séances de plongée 

Dégustation de vins et de produits locaux à la cave Masicei à Brattirò

Atelier de cuisine à Zungria

Atelier de cuisine à Zungria : fabrication des pâtes fileja

A suivre ...

jeudi 23 juin 2022

Spritz Limoncello de Simone Zanoni


Après plusieurs années chez Gordon Ramsay, l'italiano vero Simone Zanoni est devenu le chef du George à Paris en septembre 2016. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Récemment il m'a envoyé un mail avec la recette du Spritz Limoncello et quand une amie est passée me voir cette semaine je lui ai proposé ce cocktail que j'avais envie de tester. Je suis conquise, ce sera mon cocktail rafraîchissant de cet été qui commence bien avec des températures caniculaires.

Ingrédients :

2 cl de Limoncello (la recette est ici)
10 cl de Prosecco
un trait d’eau pétillante
quelques feuilles de menthe ou de basilic
1 tranche de citron
glaçons (en option)


Préparation : 

Verser la liqueur de citron, puis le prosecco, et enfin l’eau
Servir avec des glaçons, une tranche de citron et deux feuilles de menthe ou de basilic.

Je vous souhaite un excellent été !
Pour d'autres cocktails italiens c'est ici.

mardi 21 juin 2022

Cassolette de poisson


Depuis que j'ai décidé de manger plus souvent du poisson je cherche à varier leur préparation : rôti, en sauce, frit, au four, en tajine, en papillote, mariné ou grillé. Vous trouverez des dizaines de recettes de poisson sur mon blog.

Et voici donc un gratin avec du poisson, des crevettes et des anchois.

Ingrédients :

400 g de wok de poissons congelés
100 g de crevettes 
6 anchois à l'huile
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 tomates
1 citron vert
1 oignon
1 échalote
2 dl ce crème légère
2 càs de parmesan râpé
1 dl de vin blanc sec
1 dl de fond de poisson
2 càs de wodka
2 càs d'huile d'olive
maïzena
sel et poivre

Préparation :

Laisser décongeler partiellement le mélange de poisson
Couper l'oignon en rondelles et faire rissoler 1 à 2 minutes dans l'huile d'olive
Réserver
Nettoyer et couper en cubes les poivrons
Couper les tomates en tranches
Couper le citron vert en 8
Emincer l'échalote

Dans une casserole verser le vin blanc et le fond de poisson
Ajouter l'échalote et les anchois
Laisser réduire à moitié et mixer
Réserver

Dans la poêle chauffer 1 càs d'huile d'olive et cuire les cubes de poivron 2 à 3 minutes sur feu moyen
Saler et poivrer
Déglacer avec la wodka

Préchauffer le four à 200°

Ajouter la réduction d'échalote et anchois et ajouter la crème
Ajouter la plupart des crevettes coupées en morceaux
Réduire sur feu vif pendant 3 minutes
Lier éventuellement la sauce avec de la maïzena

Dans un plat à gratin verser le poisson décongelé
Verser la sauce dessus
Garnir avec les rondelles d'oignons et de tomates

Enfourner le plat 20 minutes
Garnir avec le parmesan râpé et glisser sous le grill pendant 2 minutes
A la sortie du four garnir avec une crevette cuite
Servir avec les quartiers de citron vert eu du pain ciabatta.



 

jeudi 16 juin 2022

Moules au chou chinois et vadouvan

 


Le Vadouvan est un mélange, un curry avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Il accompagne les moules marinières, poissons au four ou même des pommes terres sautées.

Ingrédients :

2 kg de moules
½ chou chinois
400 g de nouilles
1 dl d'huile d'olive
1 dl de crème légère
3 càs de vadouvan

Préparation : 

Emincer le chou chinois
Mettre les nouilles à tremper dans une casserole d'eau chaude salée
Chauffer l'huile dans un wok et ajouter les moules et le vadouvan
Quand les moules sont ouvertes ajouter le chou chinois, la crème et les nouilles égouttées
Mélanger et cuire encore 1 minute.

Recette du livre néerlandais "Zus en Zo"

mercredi 15 juin 2022

Fool à la rhubarbe de Jamie Oliver


Le fool est l'un des desserts les plus britanniques et, à juste titre, fonctionne mieux avec les fruits aigre-doux : groseilles à maquereau, groseilles, quetsches et, bien sûr, rhubarbe. Il s'agit d'une purée de fruits combinée en général de crème  chantilly, remplacée ici par du yaourt.. Pour préparer cette recette il ne faut que quelques minutes.

Ingrédients :

Pour la compote de rhubarbe :

500 g de rhubarbe nettoyée et coupée en morceaux
100 g de sucre
le jus d'une ½ orange

Pour les gaufres :

3 càs de sucre glace
1 càc de cannelle
pâte feuilletée

Pour le yaourt parfumé :

5 dl de yaourt
Le zeste râpée d'une orange
1 càs de miel liquide

Préparation :

Dans une casserole mélanger la rhubarbe, le sucre et le jus d'orange, couvrir et porter à ébullition et continuer la cuisson quelques minutes
Enlever le couvercle et continuer la cuisson pour réduire le mélange afin d'obtenir une compote épaisse

Pendant ce temps tamiser le sucre glace avec la cannelle
Couper 4 tranches de pâte feuilletée d'1 cm d'épaisseur et étaler à l'aide du rouleau de pâtisserie la pâte des deux côtés sur le mélange de sucre/cannelle jusqu'à obtention d'une épaisseur d'½ cm
Couper la pâte en triangles
Cuire les tranches de pâtes des deux côtés dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'elle sont dorées
Laisser refroidir sur une grille

Mélanger le yaourt, le zeste d'orange râpé et le miel
Alterner une couche de rhubarbe avec une couche de yaourt et servir avec 2 triangles de gâteaux à la cannelle.


Recette du livre "100 Recettes de saison de mon jardin" de Jamie Oliver