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dimanche 15 juillet 2018

Soupe froide aux poivrons de Jamie Oliver


Avec les températures actuelles (35° à l'ombre) il faut boire beaucoup (et pas seulement du rosé !), manger léger et profiter des légumes de saison : les belles tomates de toutes les couleurs, des poivrons, des piments de Padron, courgettes, aubergines... Quand je fais le marché j'ai envie de tout acheter. J'aime les belles salades fraîches, le gazpacho, une belle tranche de pastèque bien fraîche... 
Cette semaine j'avais fait griller plusieurs poivrons rouges pour faire une salade d'anchois à la catalane et comme il m'en restait je cherchais une recette pour les utiliser. J'ai trouvé cette recette d'une soupe froide de l'état de Georgia (U.S.A.) que j'ai photographiée dans le livre "l'Amérique de Jamie" de ma belle fille. Avec tous les livres que j'ai de Jamie je cherche encore ses recettes ailleurs !

Alors je peux vous recommander cette recette que j'ai donc modifiée en remplaçant les poivrons rouges par des poivrons rouges grillés. Il suffit de les ajouter aux oignons quand ceux-ci sont cuits.

Un conseil : N'oubliez pas les petits cubes de concombre et de céleri : ils font à mon avis la différence entre une soupe ordinaire et cette soupe un peu plus raffinée.

Dans la liste des ingrédients Jamie énumère 2 sortes d'huile d'olive. Il fait comme moi, j'ai toujours une huile d'olive de base, et une huile d'olive extra vierge haut de gamme. L'huile de base je l'utilise pour la cuisson, l'huile haut de gamme pour les salades, pour le petit trait sur les pâtes ou comme ici sur la soupe. C'est là qu'on apprécie sa saveur.  

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 oignons émincés
4 gousses d'ail émincés
4 poivrons rouges coupés en morceaux
1 piment rouge sans pépins émincé
4 càs d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de poule
Quelques feuilles de basilic
3 càs de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
1/4 de concombre
1 branche de céleri
un peu d'huile d'olive extra vierge
piment de cayenne en poudre

Préparation :

Faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons et le poivre dans de l'huile d'olive dans une grande sauteuse avec couvercle pendant 20 minutes.
Remuer régulièrement.
Faire fondre les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante que vous rajouterez aux légumes

Porter à ébullition, baissez à feu moyen en cuire à couvert pendant encore 10 minutes
Verser la soupe dans le blender, ou bien utiliser le mixeur plongeant (moins de vaisselle !), ajouter les feuilles de basilic et le vinaigre
Mixer et vérifier l’assaisonnement
Réserver pendant quelques heures au réfrigérateur
Juste avant de passer à table préparer une brunoise  de concombre et céleri
Garder également quelques feuilles jaunes du céleri
Servir la soupe avec un trait d'huile d'olive extra vierge, la brunoise de concombre et de céleri, éventuellement quelques feuilles de céleri et une pincée de piment de cayenne. Un délice.

vendredi 13 juillet 2018

Côtelettes de porc Tirabuixo

J'ai découvert les côtelettes de porc Tirabuixo pour la première fois chez Intermarché à Canet en Roussillon. J'y avais déjà découvert le Wagyu et dernièrement le Preso et maintenant donc cette viande de porc bien de chez nous. Ce porc de ferme est élevé sur les hauts plateaux en Cerdagne en plein air ou sur litière paillée. 

Porc Tirabuixo

Si je vous montre les côtelettes je sens que certains vont hurler : mais il y a trop de graisse !!! Eh non, justement, cette graisse nous prouve que les cochons ont été élevés dans de bonnes conditions et cette graisse donne du goût à la viande. En plus les côtelettes sont assez épaisses, donc elles sèchent moins à la cuisson.
Ingrédients :

1 côtelette par personne
huile d'olive
sel et poivre
graines de fenouil

Préparation :

Dans le mortier broyer les graines de fenouil avec le fleur de sel
Badigeonner la viande d'huile d'olive et masser la viande avec le sel au fenouil et du poivre noir
Entailler la couche de graisse pour éviter que la côtelette ne se retracte à la cuisson
Faire chauffer le grill à feu vif
Griller les côtes pendant 10 minutes, puis retourner toutes les 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuites

 Laisser reposer la viande  avant de la servir
J'ai ensuite découpé la couche de graisse que j'ai fait griller quelques minutes de plus.
Poivrer généreusement ces morceaux de graisse. C'est délicieux.
En accompagnement j'ai servi une salade tiède de lentilles.

mercredi 11 juillet 2018

Gruissan : Restaurant italien la Tavola et les salins

La Bibliothèque des plages, on y laisse ses livres, on y emprunte des livres
J'ai toujours plaisir à me rendre à Gruissan, une jolie petite ville dans l'Aude sur la Méditerranée. Il y a presque tous les jours de très jolis marchés un peu partout dans les différents quartiers. Renseignez-vous sur le site de Gruissan pour connaître les jours de marché. Comme indirectement j'ai de la famille là-bas on m'amène aux endroits qui valent la peine d'être connus. Ce samedi du mois d'août de l'année dernière (oui toujours cette année de retard que je n'arrive pas à rattraper) nous avons déjeuné au restaurant italien La Tavola. Nous y avons mangé d'excellentes bruschette et pizza's.
 




Et comme d'habitude nous faisons un tour aux salins et passons par la boutique pour acheter du sel, fleur de sel, sel aromatisé aux herbes ou épices ou sel liquide et ne parlons pas des caramels au sel que les petites filles ont vite dénichés...



Boutique le Salin de Gruissan
Impossible de quitter cette boutique sans avoir acheté quelque chose. Vous pouvez même y acheter du sel en vrac aux herbes ou aux épices, que vous pèserez vous-même.

lundi 9 juillet 2018

Salade tiède de lentilles à la mortadella pistachée d'Alba Pezone


A l'époque de Cuisine TV j'aimais bien regarder les émissions culinaires d'Alba Pezone, une italienne qui habite à Paris. J'adorais son petit accent italien, ses recettes italiennes originales et sa façon d'utiliser sa fameuse pincette. Ça y est ! J'ai maintenant ma propre pincette, un cadeau de ma soeur.
Ma pincette, très utile pour retourner des tranches de légumes qu'on fait dorer des 2 côtés

Lors d'un récent déplacement aux Pays-Bas par l'autoroute je me suis arrêtée plusieurs fois dans les stations d'essence pour boire un café et j'en ai profité pour faire un tour du magasin. On y vend souvent des livres de cuisine à des prix dérisoires. Eh oui, encore une fois j'ai cédé et j'ai acheté "Ma petite épicerie Italienne" d'Alba Pezone 5 € au lieu du prix officiel qui est de 14,95 €. 


Ma petite épicerie italienne d'Alba Pezone

Si cela vous intéresse cherchez les étiquettes rondes et jaunes collées sur les livres et pas seulement sur les livres de cuisine. Cela vaut le coup quand-même. Une fois rentrée à la maison j'ai posé le livre et je l'ai complètement oublié... jusqu'à ce que ma soeur passe des vacances chez moi. Elle est également blogueuse culinaire (blog en néerlandais) et aime fouiller sur internet pour dénicher des recettes. Elle se laisse moins  tenter par l'achat de livres, car elle n'a plus de place dans sa bibliothèque. Mais quand elle est chez moi elle me demande toujours quelles sont mes dernières acquisitions ou cadeaux et ne se prive pas de prendre des photos des recettes qui l'intéressent. Quand elle a feuilleté le livre d'Alba elle a déniché des recettes qu'on a eu tout de suite envie de préparer. Voici donc la recette d'une salade tiède de lentilles.

Ingrédients pour 6 personnes :

200 g de lentilles
5 tranches fines de mortadelle pistachée
1 petite carotte
1 oignon blanc
1 clou de girofle
1 càs de sésame blond
1 grenade
1 pincée d'origan séché
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel et poivre

Préparation :

Épluchez et rincez la carotte et l'oignon
Détaillez la carotte en dés et l'oignon en quartiers
Dans une sauteuse, avec 1 filet généreux d'huile d'olive, faites revenir l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte et le sésame
Ajoutez les lentilles
Faites revenir 1 minute et couvrez d'eau
Salez légèrement et lassez cuire pendant 20 minutes
Les lentilles doivent rester légèrement croquantes
Si elles sont trop juteuses faites réduire le jus de cuisson à feu vif
Égrenez la grenade
Détaillez la mortadelle en très fines lanières - faites de spaghettis !
Une fois tièdes, assaisonnez les lentilles : 1 filet d'huile d'olive, la grenade et l'origan
Poivrez et mélangez délicatement
Répartissez la salade de lentilles dans des assiettes creuses ou des bols, posez dessus les spaghettis de mortadelle, arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique et ... à table.

samedi 7 juillet 2018

Pommes de terre Noirmoutier à la graisse de canard


Voilà plusieurs fois que je vois au rayon fruits et légumes des pommes de terre Noirmoutier et cette fois-ci j'ai décidé enfin d'en acheter un sachet. J'avais entendu dire que ces pommes de terre ont une saveur spéciale grâce au fait qu'elles sont cultivées sous les embruns, la primeur de l’île de Noirmoutier a un délicieux goût sucré. 
Ces pommes de terre primeur ne se conservent pas et doivent être consommées dans un délai de quelques jours après récolte. Elles ne sont donc pas récoltées toutes en même temps, mais en fonction des commandes. Vous aurez l’explication dans la petite vidéo à la fin de mon article. Il existe plusieurs variétés; celles que j'ai préparées sont des Lady Christ'l. Il ne faut surtout pas les éplucher, il suffit de les laver. Et pour la préparation, juste un peu de beurre et de la fleur de sel...
J'ai voulu quand-même leur donner un goût un peu plus recherché et j'ai trouvé une petite recette toute simple sur le site de Noirmoutier.

Ingrédients :

600 g de pommes de terre primeurs de Noirmoutier
2 càs de graisse d canard
brins de thym citron
fleur de sel et poivre

Préparation :

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans une eau montée à ébullition pendant 10 min
Les découper en tranches et les faire revenir dans une poêle avec la graisse de canard
Saler et poivrer
Déposer le thym sur la préparation
Facile et délicieux !

Les pommes de terre Noirmoutier peuvent accompagner aussi bien de la viande que du poisson. Je les ai servies avec du thon albacore grillé et un autre jour avec une tranche de gigot.




J'ai été vraiment séduite par la saveur et la texture de cette pomme de terre. J'en rachèterai bientôt avant que la saison soit terminée : on les trouve sur les étals entre mi-avril et fin juillet. Dépêchez-vous.


vendredi 6 juillet 2018

Circuit Italie du Nord : Il Vittoriale degli Italiani à Gardone Riviera


Lundi 9 avril 2018

Nous nous dirigeons vers le Lago di Garda. En chemin une de nos co-voyageuses s'est rappelée d'un endroit assez particulier qu'elle avait visité dans le passé et sa description du site suscite notre curiosité. Nous décidons donc de visiter ce lieu qui mérite le détour :  "Il Vittoriale degli Italiani" à Gardone Riviera situé sur le Lac de Garde. Il s'agit d'un des sites les plus spéciaux sur le lac de Garde qui a été transformé en musée. Ce musée est une merveilleuse collection de bâtiments, d'objets d'art et de véhicules dans un parc. Le musée est construit et laissé à l'état italien par le poète célèbre et excentrique Gabriele d'Annunzio (1863-1938). 

Gabriele d'Annunzio est un artiste complet : romancier, poète, journaliste, il a même écrit des chansons. En entête de cet article la chanson "A Vucchella", écrite par lui et chantée par Pavarotti.

Cet artiste a assemblé une curieuse collection sur la colline. Par exemple, vous voyez la proue d'un navire de guerre, un avion et des voitures. 
La proue du navire La Puglia

Il y a un théâtre en plein air avec une belle vue sur le lac de Garde et au sommet de la colline il y a un impressionnant mausoléeLe domaine est composé de bâtiments, rues, jardins et ruisseaux. Ici, le poète recueillit toutes sortes de curiosités et d'objets (art et kitsch) liés à la Première Guerre mondiale et à sa propre vie. On y trouve l'étrave du navire de guerre La Nave Puglia. Ce bateau a vraiment été utilisé. Il a été démonté à La Spezia et ensuite transporté à Gardone par pas moins de vingt wagons en train. Ici, il a été remis ensemble, y compris les fusils. Aussi un destructeur, le vieux Fiat du poète et l'avion avec lequel il a répandu des tracts dans la Première Guerre mondiale sur Vienne, font partie de la collection. 


l'amphithéâtre
Des concerts et spectacles sont donnés dans les mois d'été. Du théâtre, vous avez une vue magnifique sur le lac de Garde. Encore plus haut sur le sommet de la colline est un mausolée monumental dans lequel D'Annunzio est enterré.







Mussolini lui rendit visite à quatre reprises: ils naviguaient ensemble sur le lac. D'Annunzio décida de consacrer les dernières années de sa vie à transformer la villa et les jardins. Puisque son histoire était derrière lui, il édifierait un musée à sa gloire: ce serait son ultime œuvre d'art. Avant de mourir, il l'offrit au peuple italien.




Non loin de la villa, un jardin d'obus où D'Annunzio est ses amis commémoraient les guerriers tombés au champ d'honneur.
Les Obus





Nous n'avons visité que les extérieurs ce qui nous a pris déjà plus de 3 heures. Mais je regrette de ne pas avoir visité la maison d'Annunzio., surtout quand j'ai étudié le livre que j'ai acheté sur place qui contient de magnifiques photos. La maison est remplie de milliers d'objets d'art, aussi de kitch, des livres...Quel dommage que je ne l'ai vue de mes propres yeux. Mais le livre donne un très bel aperçu avec des photos de très grande qualité d'un photographe célèbre. 

Le livre que j'ai acheté sur place

Ci-dessous quelques photos du livre :




Une très belle visite que je n'oublierai pas de sitôt.

A suivre ...

mercredi 4 juillet 2018

Wraps aux merguez et au chou rouge

Ingrédients :

8 merguez
1/4 de chou rouge
1 grenade
4 wraps
250 g de yaourt grec
1 sachet de graines et fruits secs
1 gousse d'ail finement hachée
8 càs de vinaigre balsamique
poivre et sel

Préparation :

Coupez finement le chou rouge à l'aide d'une mandoline
Mettez-le dans un grand bol, puis ajoutez le vinaigre balsamique, le poivre et le sel
Enlevez les pépins de la grenade et ajoutez-les au chou
Ajoutez les graines et les fruits secs, puis mélangez bien le tout
Laissez mariner la salade de chou rouge pendant une demi-heure
En attendant, préparez la sauce au yaourt : mélangez le yaourt avec le sel, le poivre et la gousse d'ail finement hachée
Rendez éventuellement la sauce un peu plus liquide en y versant quelques gouttes d'eau
Faites cuire les merguez
Garnissez les wraps de deux merguez et de salade de chou rouge, puis nappez d'une cuillerée de sauce au yaourt.

Recette du magazine Delhaize#25



lundi 2 juillet 2018

Velouté crémeux de champignons

Ingrédients :

2 càs d'huile de tournesol
300 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux égaux
3 gousses d'ail pressées
250 g de champignons coupés en quartiers
250 g de champignons mélangés coupés en morceaux
1 càs de vinaigre de cidre
1 l de bouillon de champignons ou de légumes
25 g de beurre salé à température ambiante
du persil émincé
125 ml de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Dans une sauteuse cuire les pommes de terre dans l'huile ensemble avec 2 gousses d'ail, les champignons et la moitié des champignons mélangés et le vinaigre sur feu vif pendant 3 minutes
Ajouter le bouillon et laisser frémir 20 minutes à feu réduit
Mélanger le beurre avec une partie du persil et l'ail
Faire dorer le reste des champignons dans le beurre à l'ail pendant 2 à 3 minutes
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Ajouter la crème fraîche, sel et poivre et garnir avec les champignons et du persil.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

samedi 30 juin 2018

Restaurant Henri & Cie à Perpignan

Quand vous visitez Perpignan surtout n'oubliez pas de passer par la rue Paratilla (tout près de la Place de la République) ne serait-ce que pour découvrir la couleur locale, l'ambiance du marché, les odeurs de la morue et des olives ! C'est la rue de Perpignan que je préfère. Vous trouverez plusieurs articles sur mon blog qui parlent de cette rue (voir mon index tourisme).
La Rue Paratilla
Depuis que j'habite dans la région (depuis 1977) j'achète régulièrement mes épices à l'épicerie Aux Bonnes Olives, vous y trouverez vraiment tout. Comme je cuisine beaucoup il m'est arrivé d'avoir besoin d'épices qui sortent un peu de l'ordinaire, comme par exemple du vadouvan. J'appelle l'épicerie pour demander s'ils en vendent : oui oui, on en a en stock. Du poivre de Sarawak ? Oui, du blanc ou du noir ? On a tous les deux. Mais d'autres commerces très attrayants sont également installés dans cette petite rue : une autre épicerie, une poissonnerie, un marchand de légumes, la maison du jambon, enfin tout ce qui vous met l'eau à la bouche. 

Un endroit que j'aime particulièrement est le petit restaurant Henri & Co. J'y ai déjeuné plusieurs fois. La carte est toute petite et jamais la même.  Il n'a que quelques tables. Je préfère réserver pour être sûre d'avoir une place. Dernièrement (juin 2018) j'y suis allée avec ma soeur qui a passé quelques semaines de vacances chez moi. Henri s'est assis à notre table : alors qu'est ce qui vous ferait plaisir ? Vous êtes plutôt poisson ou viande ? 

Henri aux fourneaux


Quelques tranches de ventrèche servies en entrée avec de l'ananas frais
Ma soeur a commandé du saumon aux tomates à la provençale

Et moi un carpaccio de boeuf à la mozzarella di bufala
Et en accompagnement Henri vous sert un très bon vin du Cellier de Trémoine de  Rasiguères. Ici pas de chichi, mais une belle assiette remplie de plein de bonnes choses. Je ne peux que vous recommander cette adresse.

A côté, à la Maison du jambon vous pouvez commander en terrasse du bon jambon Serrano et du pan con tomate, une spécialité bien catalane. Observez les jolies peintures sur la façade !
A la Place des Poilus la boulangerie pâtisserie a décoré sa façade avec les drapeaux français en l'honneur de l'Equipe de France qui participe à la Coupe du Monde du foot 2018
Retour à fin octobre 2017, je fais découvrir la Rue Paratilla à une amie qui habite pourtant Perpignan. Nous profitons de la belle arrière saison pour déjeuner chez Henri.

Aux Bonnes Olives, Rue Paratilla

La Rue Paratilla


Le restaurant d'Henri
Henri aux fourneaux

Pour moi haricots blancs et cabillaud à l'ailoli
Et pour mon amie du magret de canard aux pommes de terre rissolées

Si vous aimez la cuisine catalane locale, les odeurs des épices, de la morue et des olives, alors un seul conseil : la rue Paratilla à Perpignan. Allez y le matin ou vers midi, cela grouille de monde. Et si vous êtes comme moi, vous allez adorer.