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mardi 19 janvier 2021

Croustillant de pommes de terre (Recette des Weight Watchers)

 


Ingrédients pour 8 personnes :

800 g de pommes de terre
1 l d'eau
240 g de reblochon
8 feuilles de brick (ou filo)
thym et marjolaine
16 cl de crème fraîche à 8%
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Eplucher les pommes de terre
A l'aide d'un robot, les détailler en rondelles très fines
Faire bouilli 1 litre d'eau et y plonger les tranches de pommes de terre, laisser cuire 10 minutes à feu doux
Les égoutter et les sécher sur du papier absorbant
Découper le fromage en lamelles après avoir ôté la croûte
Prendre huit plat individuels
Poser 1 feuille de brick sur chacun des plats
Disposer une fine couche de pommes de terre sur chaque feuille de brick
La recouvrir de fromage et terminer par un lit de pommes de terre, saler et poivrer
Parsemer de thym, de marjolaine et de 2 cuillerées à café de crème
Rabattre les bords vers le centre de la feuille de brick de manière à recouvrir l'ensemble
Maintenir avec des piques en bois
Enfourner 25 minutes


Recette du livre Recettes à points...coup de pouce en plus



lundi 18 janvier 2021

Wok de légumes aux cinq épices indiennes de Nadiya Hussain


Idéal pour finir les restes de légumes qui traînent au frigo. Une bombe de vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons de printemps
1 piment rouge épépiné et coupé en diagonale
1 carotte coupée en fines rondelles
1 poivron rouge coupé en rondelles
100 g de pois gourmands ou sugersnaps
1 courgettes coupée en julienne
150 g de broccolini ou brocoli
9 gousses d'ail coupées en fines lamelles
6 càs d'huile d'olive
sel et poivre
3 càs de sriracha
15 g de coriandre fraîche
1 càs de 5 épices indiennes (un mélange de cumin, fenugrec, nigella, graines de moutarde et graines de fenouil)

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes d'avance
Chauffer le wok et y ajouter 2 càs d'huile
Ajouter ensuite tous les légumes sauf l'ail et cuire sur feu vif en mélangeant à la spatule de bois,il ne faut que quelques minutes, les légumes doivent rester croquants
Saler et poivrer, réserver
Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer les 4 autres càs d'huile et y ajouter l'ail, laisser colorer légèrement en penchant la poêle


Ajouter les cinq épices à l'ail et laisser frire quelques instants pour libérer leur arômes, sans les brûler
Ajouter l'ail et les épices aux légumes, mélanger rapidement sur le feu
En dernier ajouter la quantité de sriracha souhaitée, mélanger et garnir de coriandre.

Hutspot

Hutspot
Le hutspot est un plat typiquement hollandais qui se mange surtout en hiver quand il fait froid. Il s'accompagne de saucisse fumé et de viande de boeuf qu'on a laisse mijoter longtemps. Le hutspot est ce qu'on appelle un "stamppot", c'est à dire un mélange de pommes de terre écrasées avec un autre légume, par exemple choucroute ou avec de la scarole crue. ou chou frisé (hélas jamais vu ici*). *Mise à jour 28/01/2017 : depuis 2 ans ce chou est en vente au Grand Frais et depuis je le vois de plus en plus chez les marchands de fruits et légumes en France. En France ce chou s'appelle Kale.


Chou frisé (Kale)
Une fois le stamppot dans l'assiette on façonne avec la fourchette un petit creux au milieu duquel on verse le "jus" (sauce) de la viande. Jus étant un mot d'origine française et introduit dans la langue hollandaise qu'on prononce là bas [sjü]. On mélange les légumes en stamppot à l'aide d'un "stamppot stamper", ce n'est pas un presse purée, mais un ustensile qui écrase les pommes de terre sans les réduire en purée.


Stamppot stamper
Au sujet de ce stamper j'ai une anecdote à raconter. Une amie hollandaise est mariée avec un cuisinier français. Il a découvert cet ustensile en Hollande et l'a ramené en France. Il travaillait ici dans un restaurant renommé étoilé Michelin et utilisait cet ustensile qui a fait pas mal de jaloux dans la cuisine.  Comme quoi les hollandais ont apporté quelque chose à la gastronomie française.


Et voici donc la recette du hutspot :


Ingrédients:


500 g de carottes
500 g d'oignons
1 kg de pommes de terre
sel et poivre



Préparation:


Éplucher les légumes et couper les oignons en lamelles, les carottes en morceaux de 3 cm et les pommes de terre en deux.
J'ai utilisé la cocotte minute dans la quelle j'ai mis tous les légumes. Ajouter un fond d'eau et laisser cuire sous pression 10 minutes.
Ouvrir la cocotte et égoutter les légumes qu'on laisse sécher un peu sur petit feu. Saler et poivrer généreusement. Écraser le tout avec le hutspotstamper ou à défaut avec une fourchette. 
Servez avec un rookworst (saucisse fumée) et de la viande de boeuf longuement mijotée avec son jus.


Quand on pose la question à un expat hollandais ce qui lui manque le plus dans son pays d'acceuil parmi les articles le plus cités il y a la saucisse fumée. On en trouve en France, mais pas avec le même goût.

Hollande

dimanche 17 janvier 2021

Tartine de confit d'oignons


Un petit en-cas sucré salé délicieux dont j'ai trouvé la recette dans un catalogue d'Auchan.

J'aime beaucoup les oignons doux des Cévennes qui se prêtent bien à cette recette et l'association avec les olives noires salées est un régal.

Ingrédients : 

  • ‌‌4 tranches de pain aux céréales
    8 oignons doux des Cévennes
    30 g de sucre
    1 c.à.s d’huile d’olive
    1 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
    8 petites olives noires dénoyautées (de Nyon ou grecques)
    sel et poivre


  • Préparation :
Eplucher et émincer ls oignons et faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive
Saler et poivrer, ajouter le sucre et lasser compoter 20 minutes en remuant de temps en temps
Verser le vinaigre, mélanger et laisser cuire 15 minutes à feu doux
Toaster le pain aux céréales
Répartir les oignons confits sur chaque tranche, ajouter les olives coupées en 2 et servir.

Journée internationale de la cuisine italienne : L' Amatriciana

Le drapeau italien


Je me devais de préparer sans faute une recette italienne le 17 janvier à l'occasion de la journée internationale de la cuisine italienne ! Et en feuilletant le magnifique livre "On va déguster l'Italie" que le Père Noël m'a offert cette année, à la recherche d'une recette je tombe sur celle de l'Amatriciana. J'étais persuadée l'avoir déjà publiée sur mon blog car avec la carbonara c'est un des plats de pâtes les plus connus de la cuisine italienne, mais non. Cela tombait bien car en plus je venais d'acheter de la guanciale chez mon épicier italien Peperoncino à Perpignan.

Guanciale

Le nom de la recette vient de la ville Amatrice dans la région Lazio incluant la capitale Rome. 

La recette du livre que j'ai préparée est écrite par Luana Belmondo, romaine authentique et connue en tant qu'animatrice de plusieurs émissions culinaires à la télévision. J'aime bien utiliser des bucatinis pour cette recette, ce sont des pâtes qui ont la forme de gros spaghettis avec un trou au milieu. 

Ingrédients :

400 g de bucatinis (ou spaghettis)
120 g de guanciale
6 tomates San Marzano fraîches (hors saison 350 g de tomates entières en boîte)


80 à 100 g de pecorino romano râpé
1 càs d'huile d'olive
40 cl de vin blanc
1 petit morceau de piment
sel
(astuce de Luana : ajouter une feuille de sauge à la sauce tomate)

Préparation :

Couper le guanciale en lamelles
Dans une sauteuse, les faire revenir sur feu moyen, avec l'huile d'live, jusqu'à ce que le gras devienne transparent et légèrement coloré
Ajouter le vin blanc, laisser évaporer
Réserver
Ecraser les tomates à la main et ajouter dans la poêle chaude
Saler légèrement et ajouter le piment émincé finement
En option ajouter la feuille de sauge
Laisser réduire la sauce pendant une dizaine de minutes en écrasant les morceaux de tomate à l'aide d'une cuillère en bois
Ajouter le guanciale et mélanger
Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée
D'après les conseils du chef étoilé italien Simone Zanoni je fais cuire les pâtes un peu moins qu'indiqué sur l'emballage et je finis la cuisson dans la sauce
Les égoutter en prélevant un verre d'eau de cuisson et les verser directement dans la sauce
Bien mélanger et allonger la sauce avec un peu d'eau de cuisson si elle est trop sèche
Ajouter les deux tiers du pecorino, mélanger
Servir immédiatement avec le tiers restant de pecorino.


               

Che cosa c'e'
C'e' che mi sono innamorata di te
C'e' che ora non mi importa niente
Di tutta l'altra gente
Di tutta quella gente
che non sei tu

Che cosa c'e'
C'e' che mi sono innamorata di te
C'e' che ti voglio tanto bene
E il mondo mi appartiene
Il mondo mio che e' fatto solo di te

*Come ti amo non posso spiegarti
Non so cosa sento per te

Ma se tu mi guardi
Negli occhi un momento
Puoi capire anche da te

Che cosa c'e'
C'e' che mi sono innamorata di te
C'e' che io ora vivo bene
Se solo siamo insieme
Se solo ti ho vicino
ecco che c'e' .. *

ecco che c'e' ..
ecco che c'e'

samedi 16 janvier 2021

Omelette corse à la brousse et à la menthe


Pour terminer la brousse d'une précédente recette voici une omelette corse à la brousse.

Ingrédients pour 2 personnes :

200 g de brousse
4 œufs
100 g de pousses de salade
30 g de confit de figues
30 g de noisettes
2 tranches de pain de mie
1 ail
1/5 botte de menthe
sel, poivre
vinaigre balsamique
moutarde
huile d'olive

Préparation :

  • Noisettes et croûtons dorés :

  • À l'aide d'un couteau, coupez les noisettes grossièrement et les tranches de pain en croûtons
    Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une bonne noix de beurre
    Une fois le beurre fondu, déposez-y la gousse d'ail entière écrasée avec la paume de votre main, les croûtons et les noisettes et faites-les dorer à feu moyen/vif en remuant régulièrement (3-4 min. environ - ajoutez éventuellement un peu de matière grasse en cours de route pour que les croûtons colorent mieux)
    Réservez

  • Les œufs à la Brousse :

  • Lavez, séchez et coupez les feuilles de menthe finement
    Dans un saladier, cassez les œufs entiers et fouettez-les bien avec du sel et du poivre
    Ajoutez-y ensuite les 2/3 de la brousse et de la menthe (gardez le 1/3 restant de chaque ingrédient pour la suite)
    Mélangez délicatement l'ensemble

  • L'omelette

  • Refaites chauffer la même poêle et versez-y un filet d'huile d'olive
    Versez-y le mélange à base d’œufs
    Faites cuire jusqu'à ce que l'omelette commence à prendre et se détache du fond de la poêle (10 min. environ)
    Ajoutez alors sur le dessus, le reste de brousse et de menthe
    Laissez cuire encore 5 min. environ (surveillez la cuisson pour obtenir un résultat plus ou moins baveux selon vos goûts)

  • La verdure assaisonnée :

  • Pendant que l'omelette cuit, rincez le saladier utilisé pour les œufs
    Réalisez dedans la vinaigrette suivante : mélangez le confit de figues avec du vinaigre balsamique (2 cs pour 2 pers.), de l'huile d'olive (2 cs pour 2 pers.), du sel et du poivre
    Lavez et essorez les pousses de salade
    Ajoutez-les au saladier et remuez

  • Une fois l'ensemble prêt, jetez la gousse d'ail et mélangez les croûtons et les noisettes à la salade. Servez l'omelette accompagnée de la salade. 

Recette du site foodette 
 

vendredi 15 janvier 2021

Poireaux vinaigrette mimosa

Ingrédients :


8 blancs de poireaux fins
1 œuf
1échalote
1c.à.s. de vinaigre
1c.à.c. de moutarde
4c.à.s. d'huile neutre
1 bouquetde persil
sel et poivre

Préparation :

Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes. 
Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. 
Rafraîchissez-le, écalez-le.
Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. 
Versez l’huile en fouettant à la fourchette. 
Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.
Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. 
Arrosez de vinaigrette. 
Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine.
Décorez de persil et servez.


Recette de Cuisine Actuelle

jeudi 14 janvier 2021

Tarte salée aux topinambours

 


Ingrédients pour 8 personnes :

700 g de topinambours
250 g de farine
130 g de beurre
120 g de brocoli ou chou romanesco
50 g de lait
2 œufs
romarin
sel et poivre

Préparation :

Il faut une pâte brisée achetée toute faite ou la faire soi-même. Je l'ai préparée dans le robot en mélangeant la farine, le beurre, 60 ml d'eau et 3 g de sel. Dès que la pâte forme une boule arrêter le robot et mettre la pâte enveloppée dans du film alimentaire au frigo pendant 30 '.

Eplucher les topinambours, sauf un
Tailler ce topinambour non épluché en fines lamelles à la mandoline, réserver
Couper les autres topinambours en morceaux réguliers et cuire dans de l'eau salée pendant 20 '
Emincer finement les feuilles d'une branche de romarin
Couper le chou en petits bouquets

Préchauffer le four à 180°

Egoutter les topinambours et écraser avec le romarin, les œufs, le lait, du sel et du poivre
Etaler la pâte en un cercle de 28 à 30 cm Ø de 4 à 5 mm d'épaisseur
Couvrir un moule à charnière de papier sulfurisé 
Habiller le fond et les parois de la pâte et couper la pâte qui déborde
Remplir le moule avec l'appareil de topinambours et les bouquets de brocoli


Enfourner pendant 45 ' jusqu'à ce que la pâté soit dorée et l'appareil solide
Laisser refroidir la tarte avant de servir
Frire les tranches de topinambour pendant 1 ' dans un peu d'huile d'arachide
Egoutter les tranches sur du papier absorbant
Garnir la tarte avec ces tranches avant de la servir.


Recette du magazine La cucina italiana

mercredi 13 janvier 2021

"Steaks" de portobellos avec purée de haricots blancs de Yotam Ottolenghi

 


On pourrait en effet confondre ces champignons avec des steaks par leur grandeur mais aussi par leur texture. Comme je n'ai pas trouvé les portobellos, une variété brune des champignons de Paris, je les ai remplacés par ces derniers en grand format. La cuisson lente à basse température rend les champignons très tendres.

Ingrédients :

8 Portobellos
10 gousses d'ail émincées
1 oignon coupé en 6
1½ càs de flocons de piments chipotle
1 piment rouge
4 càc de graines de cumin écrasées dans le mortier
1 càs de graines de coriandre écrasées dans le mortier
2 càs de concentré de tomate
400 ml d'huile d'olive

Pour la purée de haricots blancs :

1 boîte (bocal) de 700 g de haricots blancs en conserve
1½ càs de jus de citron
1 càs d'huile d'olive
fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° à chaleur tournante

Mettre tous les ingrédients pour les "steaks" plus 1 càs de fleur de sel dans une cocotte pouvant aller au four et pour laquelle vous avez un couvercle, la tête des champignons tournée vers le haut


Couvrir au contact avec du papier sulfurisé


Mettre le couvercle et enfourner pendant 1 heure
Retourner les champignons, remettre le papier sulfurisé et le couvercle et enfourner pour 20 minutes de plus pour obtenir des champignons super tendres
A la fin de la cuisson couper les champignons en deux

Sortir l'oignon, l'ail et le piment (couper la tige) de la sauce et mixer dans le robot
Rajouter ce mélange aux champignons coupés en deux dans votre cocotte 
Cuire encore 5 minutes

Pendant ce temps préparer la purée de haricots en mixant les haricots avec le jus de citron, l'huile d'olive, ½ càc de fleur de sel et 2 càs d'eau
Mixer pour obtenir une purée lisse
Réchauffer cette purée pendant 3 minutes sur feu moyen tout en mélangeant

Servir les moitiés de champignons sur la purée et arroser avec un peu de sauce.
 

mardi 12 janvier 2021

Cannellonis à la brousse et aux blettes


Ingrédients pour 6 personnes :

24 tubes de cannellonis prêt à farcir
1 litre de sauce tomate

Ingrédients pour la farce :

500 g de blettes
1 morceau de beurre
1 oignon
2 gousses d'ail hachées
500 g de brousse ou bruccio
3 œufs entiers
7 tiges de menthe fraîche
30 g de parmesan
30 g de gruyère râpé ou parmesan
1 poignée de pignons de pin
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Préparation de votre sauce tomates :

Faire revenir 1 oignon coupé dans un filet d'huile d'olive
Rajouter 2 gousses d'ail écrasées, puis verser 750 g de pulpe de tomates
Ajouter un peu d'eau, sel, poivre et de l'origan
Cuire au moins 30 minutes, en rajoutant de l'eau si besoin

Préparation des blettes :

Nettoyez les blettes en levant les tiges, coupez-les grossièrement 
Couper un oignon en petits morceaux
Dans une poêle, mettre le morceau de beurre, puis faire légèrement dorer l'oignon, rajouter 2 gousses d'ail hachées puis les morceaux de blettes
Faire revenir, réserver
Dans un saladier, écraser la brousse, puis casser les 3 œufs, mélanger
Rajouter le parmesan râpé, les feuilles des blettes émincées en tous petits morceaux, les feuilles de menthe ciselées et la poignée de pignons de pin 
Saler, poivrer, bien mélanger 
Remplir une poche à douille avec cette farce

Préchauffez le four 180°

Dans un plat à four, déposer sur toute la surface une belle couche de sauce tomate
Par dessus, placer vos cannellonis remplis de farce à l'aide de la poche à douille.
Placer les cannellonis côte à côte, puis recouvrir le tout d'une épaisse couche de sauce
Recommencer l'opération, en couvrant d'une autre couche de cannellonis et terminer en recouvrant à nouveau de sauce tomates. 
Enfin, saupoudrer de parmesan ou de gruyère

Enfourner pendant 50 minutes
Vérifier de temps en temps la cuisson
Si votre plat est déjà cuit sur le dessus, recouvrir de papier aluminium
Vérifiez la cuisson des cannellonis en enfonçant la pointe d'un couteau. S'ils ne sont pas assez cuits et s'il n'y a plus de sauce assez liquide au fond de votre plat rajouter un peu d'eau et replacer le papier aluminim
Poursuivre encore 10 minutes de cuisson ou plus jusqu'a ce que les cannellonis soient parfaitement cuits.

Recette trouvée sur ce blog 
 

lundi 11 janvier 2021

Ktipiti - mezzé grec


Le ktipiti c'est une préparation à base de feta, de poivron grillé et de feuilles de menthe à tartiner sur des blinis, du pain grillé ou pita ou à déguster façon "dip" avec des bâtonnets de légumes. Parfait pour un apéro ou un buffet. 
Cela me donne la nostalgie de mes vacances en Grèce, ses îles et sa cuisine.

Grèce Hydra

Grèce Hydra


Ingrédients :

1 gros poivron rouge 
200 g de feta 
125 g de yaourt nature à la grecque 
menthe fraîche
1 gousse d'ail hachée 
1 à 2 càs d'huile d'olive 
paprika 
Sel, poivre

Grèce Athènes Plaka



Préparation :

Enfourner le poivron pendant 30 minutes à température maximale
Retourner au bout de 15 minutes
Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette
Ajoutez la gousse d'ail hachée, des feuilles de menthe ciselées (plus ou moins selon votre goût), le yaourt grec et le paprika
Mélangez en ajoutant 1 càs d'huile d'olive
Réservez
Ôtez la peau du poivron et les graines
Coupez-le en petits et ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez
Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre, le paprika et un peu de sel (attention, la feta est déjà salée)
Ajoutez éventuellement 1 càs d'huile d'olive supplémentaire
Réservez au frais jusqu'à la dégustation
Décorez votre ktipiti de quelques feuilles de menthe et saupoudrez-le de paprika avant de le servir

Recette trouvée sur ce blog 


dimanche 10 janvier 2021

Estouffat de haricots blancs aux confits de canard


Ce n'est pas un cassoulet, mais c'est une formule plus simple de ce plat emblématique de la région du sud-ouest, mais qui en a les parfums et les goûts. J'ai profité des haricots coco de Paimpol que j'avais congelés et des confits de canard que j'avais encore au congélateur. C'est un plat qu'on apprécie avec les températures de ce moment et très facile à préparer. Vous pouvez remplacer les haricots blancs frais par des haricots blancs en conserve. Je me suis régalée avec ce "cassoulet" formule simplifiée. Merci à Josette qui a publié cette recette sur son blog.

Ingrédients :

2 kg 500 de haricots frais à écosser
200 gr de couennes (je n'en avais pas)
2 c.à.s. de graisse de canard
quelques lardons
2 oignons
3 ou 4 gousses d’ail en chemise
3 tomates
sel, poivre
4 cuisses de canard confits

Préparation :

Écosser les haricots
Dans une cocotte, mettre la graisse de canard à fondre et y faire rissoler les oignons émincés, avec les lardons.
Quand tout est bien revenu, ajouter les haricots, les couennes coupés en petits morceaux, l’ail en chemise, les tomates  coupées en morceaux


Bien mélanger et couvrir d’eau jusqu’à hauteur
Laisser cuire à feu doux 45 à 50 mn environ
Pendant ce temps, enlever toute la graisse autour des confits et réserver.
Préchauffer le four à 200° C
Quand les haricots sont cuits, les mettre dans un poêlon avec  le jus de cuisson, l’ail, les couennes et les lardons
Saler et poivrer

Y ajouter les confits et parsemer de chapelure
Mettre au four pour gratiner environ 30 mn.

Servir bien chaud.