Spaghettis à l'ail

Depuis le temps que je prépare cette recette et  je me suis rendu compte qu'elle ne figurait pas encore sur mon blog, donc il était temps que je m'y remette. J'utilisais une recette du magazine néerlandais Allerhande de 1996, que j'ai toujours gardée dans mon dossier de recettes découpées. Comme mon invité du mercredi adore les pâtes à l'ail je les ai préparées cette semaine. La recette est très simple et on la retrouve encore aujourd'hui dans beaucoup de livres de cuisine italienne.

Récemment j'ai fait quelques achats à l'épicerie fine italienne Peperoncino à Perpignan et le patron Renato di Angelis m'a offert un paquet de pâtes que j'ai utilisées pour cette recette : des spaghettis Gragnano trafilata a bronzo, c'est le top du top des pâtes. Sans oublier l'emballage ! Le fer de lance de Dolce & Gabbana est le monde de la cuisine. Cette maison italienne se concentre aujourd’hui sur l’emballage des traditionnelles pâtes Pasta di Martino. Des motifs faïences, des couleurs vibrantes, une imagerie rétro… Le tandem de créateurs a réinterprété le packaging telle une carte postale piquée d'éléments symboliques de la culture italienne. 

Et voilà pour mes lecteurs du coin : vous les trouverez chez Renato !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

400 à 600 g de spaghettis
125 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en tranches
1 piment rouge coupé en rondelles ou des flocons de piment séché 
2 càs de persil haché
sel et poivre
2 càs de jus de citron

Préparation :

Dans l'huile d'olive faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il prenne une coloration dorée, sans qu'il brunisse trop
Ajouter le piment
Entre temps cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée 1 minute de moins qu'indiqué sur l'emballage
Egoutter les pâtes et versez les dans la casserole contenant l'ail et le piment
Mélanger tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et le jus de citron
Continuer la cuisson pendant 1 minute
Poivrer généreusement et ajouter le persil vers la fin de cuisson
Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive

Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

20/03/02021 : Je republie cette recette, car c'est la saison des puntarelle. Profitez-en, il faut absolument découvrir ce plat romain !

Début mars 2019 j'ai passé une petite semaine à Rome avec ma prof d'italien Luisa et quelques autres élèves. Le premier soir elle nous a amenés au restaurant Da Teo dans le quartier Trastevere où nous étions logés. Ma prof commande une spécialité romaine du restaurant qui ne figure pas sur la carte. Alors là, ça m'intéresse et j'ai commandé la même chose en entrée, sans savoir de quoi il s'agissait. Mais je veux découvrir tout ce que je ne connais pas.

A ma demande Luisa m'a noté le nom du plat dans mon petit calepin et j'ai bien fait de le lui demander. Cette entrée fut délicieuse et j'ai demandé au chef comment il l'avait préparée, car je n'avais jamais mangé des puntarelle. 

Les puntarelle sont les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de la chicorée de catalogne. Souvent on jette les longues feuilles extérieurs pour ne garder que le trésor qu'elles enferment, mais on peut les manger en salade, en gratin ...

Le chef du restaurant m'a expliqué sa recette et une fois rentrée en France je me suis rendue au Grand Frais, le seul magasin susceptible de vendre des puntarelle. Et ... je ne me suis pas trompée. Actuellement c'est la saison des puntarelle. J'espère en retrouver la semaine prochaine quand je recevrai mon invité du mercredi.

Puntarelle au Grand Frais de Perpignan le 12/03/19

Et ça tombait bien car mon fils et sa petite famille devaient dîner chez moi, une bonne occasion pour leur présenter cette entrée.

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pan carasau

Préparation :

Nettoyer et tailler en lanières fines la puntarelle. C'est un travail assez fastidieux et il faut prendre son temps. Pour vous montrer comment nettoyer ce légume je vous conseille de regarder cette vidéo :

Mais il existe un petit appareil qui facilite la tâche le tagliapuntarelle :

Une fois nettoyée laisser tremper la puntarelle au moins une heure dans de l'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons pour tirer l'amertume

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive

Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.

Comme c'est un plat assez original je craignais que mon fils, sa femme et les petits enfants ne l'apprécient peut-être pas. Les 2 petites n'ont pas trop aimé mais les parents et le fils aîné ont beaucoup aimé et se sont même servis une deuxième fois.

J'ai réfléchi avec quoi on pourrait remplacer la puntarelle si on n'arrive pas en trouver. Je crois que la chicorée frisée pourrait faire l'affaire. Il faut de l'amertume et du croquant. Sinon des endives ...

Pâtes aux moules en sauce tomate

Ingrédients :

1 kg de moules
50 g de beurre
2 gousses d'ail émincées
½ càs d'origan séché

1 càc de piment de Cayenne
300 g de pâtes
500 g de passata
125 ml de crème fraîche
450 g de petits pois

Préparation :

Rincer les moules dans l'eau froide
Eliminer les moules cassées et celles qui restent ouvertes, même si vous tapez dessus

Faire rissoler dans le beurre l'ail, l'origan et le piment pendant 1 minute
Ajouter les moules, couvrir et cuire environ 8 minutes
Remuer la faitout à plusieurs reprise

Cuire en même temps les pâtes selon les indication sur l'emballage
A l'aide d'une écumoire sortir les moules du faitout et servir dans un grand plat
Jeter les moulles qui ne se sont pas ouvertes
Couvrir pour tenir au chaud
Ajouter le passata, la crème fraiche et les petits pois à l'eau de cuisson des moules

Porter à ébullition et laisser cuire 4 minutes

Répartir les pâtes sur 4 assiettes creuses, garnir avec les moules et y verser la sauce.

Recette adaptée du magazine Allerhande

Grammy Awards 2021 : Meilleur clip de l'année 

Houmous

Je me rappelle exactement quand j'ai goûté pour la première fois le houmous : C'était lors d'un voyage en 1999 aux Etats Unis où nous nous étions arrêtés chez une ancienne collègue de travail de mon mari à Amsterdam qui avait déménagé avec son mari à Newton (MA). A l'apéro elle nous avait servi du houmous que j'ai adoré tout de suite. Cela l'avait étonnée que je ne connaisse pas ce mezze. Catherine, si tu me lis : merci de m'avoir fait découvrir le houmous.

Quelle est la vraie recette du houmous et quel est son pays d'origine ? Simplifions en disant que c'est une recette du moyen orient, je ne veux fâcher personne. Car récemment j'ai reçu un commentaire d'un lecteur qui semblait assez remonté parce que j'avais cité comme origine d'une recette l'Israël ce qui était faux d'après lui et il m'avait donné quelques explications au sujet de l'histoire de la recette en question. Comme je ne veux pas mêler la politique à la gastronomie sur mon blog j'ai supprimé son commentaire tout en lui expliquant le pourquoi. Et finalement tout cela n'est pas si important que ça, le principal c'est qu'on aime la cuisine de ces régions du Moyen Orient.

La cuisine de ce côté de la méditerranée est très populaire en France et les dernières années on trouve du falafel, du houmous et du taboulé libanais même au supermarché. Je pense que le fait que les gens mangent de plus en plus souvent végétarien contribue à ce que cette cuisine n'a jamais fait autant recette. Jamie Oliver et Yoni Saada ont présenté tous les deux à la télévision leur série de documentaires sur le streetfood au moyen orient et le livre de cuisine TLV (Tel Aviv) de Jigal Krant m'a fait découvrir la cuisine israélienne. 

Alors j'ai appris que le houmous se fait à base de pois chiches secs qu'on met à tremper la veille, et surtout pas des pois chiches en conserves. Et détail très important : le meilleur houmous se fait avec les pois chiches les plus petits. J'ai appris aussi qu'en Israël le houmous se mange au petit déjeuner. On vous y sert un plateau avec plusieurs différentes préparations et uniquement le matin. Et certains disent qu'il ne faut surtout pas y mettre du cumin, d'autres affirment que le cumin ne doit pas manquer dans la recette de l'houmous.

J'écoute tous ces conseils, mais je continue à préparer mon houmous avec les pois chiches cuits en bocal et je mets du cumin si cela me chante et je peux en manger à n'importe quelle heure de la journée.

Le hasard a voulu que pendant que je publie cette recette que j'ai préparée il y a 2 ans j'apprends qu'un restaurateur libanais à Paris a obtenu en 2018 une étoile Michelin. Il s'agit de Alan Geaam qui explique dans un documentaire que le houmous se compose de 4 ingrédients : pois chiches, citron, tahini et eau. Ensuite on peut le garnir avec des garnitures de son choix.

Voici donc le mien :

Ingrédients :

250 g de pois chiches en bocal
2 gousses d'ail écrasées
jus d'1 citron
sel
persil
grains de grenade
huile d'olive
3 càs de tahini

Préparation :

Mixer les pois chiches, l'ail, le tahini et le jus de citron pour obtenir une crème très lisse
Ajouter du sel et un peu d'eau et remixer
Servir le houmous dans un ramequin, former un cratère au milieu et y verser de l'huile d'olive
Garnir avec des feuilles de persil et des grains de grenade

Un conseil :

Si tu manges le houmous avec une fourchette il n'aura pas le même goût. Il faut donc le manger avec des pains pita qu'on déchire et qu'on plie ensuite pour en former un petit cône et s'en servir comme une cuillère !

Tarte filo aux poireaux et fromage

Samedi : Pas envie de cuisiner 😒, ni de sortir, mais coup de bol à midi j'ai pu me dépanner avec un plat que j'avais congelé. Cela m'a bien rendu service.

Et le soir ?
Toujours pas envie de cuisiner, mais quand-même un petit creux. 4 feuilles de filo au frigo qui pourraient bien faire l'affaire ainsi qu'un triste poireau qui a retrouvé une bonne mine une fois que j'ai enlevé ses feuilles extérieures. Avec ces ingrédients sur le plan de travail j'ai trouvé grâce à Google une petite recette simple et rapide à préparer avec d'autres ingrédients que nous avons tous toujours en stock : des œufs, des restes de fromage, des oignons ou échalotes et une petite brique de crème fraîche. J'aime beaucoup les tartes salées et si je peux y incorporer les aliments que j'ai déjà à la maison et qui ne m'obligent pas à sortir pour faire des courses, je suis  h e u r e u s e !

Ingrédients :

4 feuilles de filo
30 g de beurre fondu
1 brique de 20 cl de crème fraîche
2 œufs
1 poireau
2 échalotes banane (ou autres échalotes ou des oignons)
huile d'olive
150 g de fromage râpé (pour moi des restes de gouda et de beaufort)
sel et poivre

Préparation :

Laver et émincer le ou les poireaux (en fonction de leur quantité ajouter au pif plus ou moins d'oignons ou d'échalotes)
Faire revenir le poireau et les échalotes (c.q. oignons) dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes

Faire fondre le beurre
Beurrer un moule
Badigeonner une feuille de filo avec le beurre
Poser cette feuille côté beurre en dessous dans le moule
Continuer ainsi avec les 3 autres feuilles de filo et beurrer la dernière feuille également côté dessus

Les feuilles dépasseront certainement le diamètre du moule, mais il suffit de les rabattre vers la fin sur les bords de la tarte

Préchauffer le four à 200°

Entre temps préparer l'appareil :
Dans un récipient fouetter 2 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, du sel et du poivre

Etaler le mélange d'oignons et poireaux sur les feuilles de filo dans le moule

Verser l'appareil liquide dessus

Garnir avec les fromages râpés
Rabattre le filo qui dépasse sur les bords de la tarte 

Enfourner pendant 20 à 30 minutes.

Pour la beauté du clip filmé au Louvre :

Queues de homard piri piri

Il me restait au congélateur des queues de homard que j'avais achetées pour les fêtes de fin d'année et que je ne voulais quand-même pas garder jusqu'aux prochaines fêtes. Une bonne occasion de les préparer pour mon invité du mercredi. C'est dans le livre Fish and Seafood que j'ai trouvé une recette qui m'a inspirée.

Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

2 queues de homard crues
coriandre fraîche

riz

Pour la sauce piri piri :

4 càs d'huile végétale
2 oignons émincés
1 càc de gingembre râpé
450 g de tomates en conserves (en hiver j'utilise rarement des tomates fraîches)

1 càs de concentré de tomate
225 g de crevettes crues décortiquées
2 càc de coriandre moulue
1 piment vert épépiné et coupé en rondelles
1 càs de crevettes séchées (j'ai utilisé du trassi, pâte de crevettes)
600 ml d'eau
1 poivron vert épépiné et coupe en morceaux
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Faire revenir les oignons, le gingembre, les tomates et le concentré de tomate pendant 5 minutes dans l'huile chaude

Ajouter les crevettes, la coriandre moulue, le piment et la pâte de crevettes et bien mélanger

Ajouter l'eau, le poivron vert, sel et poivre et porter à ébullition, puis laisser mijoter sans couvercle à feu réduit pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite

Ajouter les queues de homard à la sauce et cuire quelques minutes

Servir les queues de homard sur la sauce, garnir avec des feuilles de coriandre

Accompagner de riz.

Gratin de pâtes aux épinards, champignons et lardons de Jeroen Meus

Besoin de vous remonter le moral ? Alors ce plat de comfort food est fait pour vous. Très loin de la cuisine de grand chef, la comfort food est facile, gourmande et vous procure un maximum de bonheur.

Ingrédients :

400 g de lardons fumés
1 échalote
2 gousses d'ail
300 g d'épinards (éventuellement congelés)
500 g de champignons
origan séché
poivre
50 g de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
1 càc de harissa
sel
2½ dl de passata
400 g de penne
70 g de beurre
90 g de farine
1 l de lait
300 g de fromage râpé
noix de muscade
le jus d'¼ citron
100 g de panko
huile d'olive
quelques feuilles de roquette

Préparation :

Faire rissoler les lardons dans un peu de beurre
Ajouter l'échalote émincée ainsi que l'ail écrasé
Faire réduire les épinards dans un peu de beurre
Piquer une gousse d'ail sur une fourchette et mélanger les épinards avec
Jeter la gousse d'ail

Nettoyer les champignons, les couper en quatre et les ajouter aux lardons
Poivrer et ajouter l'origan
Ajouter le concentré de tomates et cuire ensemble
Ajouter ensuite le vin blanc, le sel et la harissa
Ajouter ensuite la passata

Cuire les penne dans de l'eau bouillante salée

Entre temps préparer une sauce au fromage :

Faire fondre 70 g de beurre et y ajouter 90 g de farine
Mélanger à l'aide d'un fouet, puis ajouter le lait tout en fouettant pour éviter des grumeaux
Ajouter le fromage râpé
Saler , poivrer, muscader et ajouter le jus de citron

Allumer le grill du four

Etaler les épinards dans un plat à gratin
Couvrir avec la moitié de la sauce au fromage
Mélanger les penne dans la sauce tomate et verser dans le plat à gratin
Verser l'autre moitié de la sauce au fromage sur les pâtes
Mélanger le panko avec un peu d'huile d'olive et verser sur le plat
Faire gratiner au four

Servir et garnir avec quelques feuilles de roquette.

 Recette de Jeroen Meus

Skrei à la mayonnaise à l'ail et salade de puntarelle

Voilà 2 produits dont je profite autant que possible tant que c'est la saison : le skrei et les puntarelle et je sens que j'en préparerai encore plusieurs fois. Pour le skrei ce n'est pas compliqué : j'adapte les recettes de cabillaud. 

Pour le puntarelle, appelés aussi  chicorée de catalogna, les recettes sont plutôt rares, même sur les sites italiens. Les puntarelle sont les pointes en forme d'asperges cachées au milieu de la chicorée de catalogne. Souvent on jette les longues feuilles extérieurs pour ne garder que le trésor qu'elles enferment, mais on peut manger les feuilles en salade, en gratin ...

Pour l'instant je me suis limitée à la préparation des pointes. La prochaine fois que je vais en Italie je m'achèterai le taille puntarelle, car c'est assez fastidieux de les couper à la main. 

Ingrédients :

Pour le poisson :

4 filets d'anchois
3 càs de persil ciselé
6 càs d'huile d'olive
4 morceaux de dos de skrei 
40 g de mie de pain émiettée
poivre noir moulu

Pour la mayonnaise à l'ail :

2 gousses d'ail émincées
1 jaune d'œuf
1 càs de moutarde de Dijon
175 ml d'huile végétale
sel et poivre noir moulu

Préparation :

Pour la mayonnaise à l'ail :

Réduire les gousses d'ail en purée
Battre le jaune d'œuf avec l'ail et la moutarde
Ajouter l'huile peu à peu tout en mixant la préparation
Quand la mayonnaise est épaisse ajouter le sel et le poivre
Réserver au frais

Préchauffer le four à 200°

Emincer finement les filets d'anchois ensemble avec le persil
Ajouter le poivre moulu et 45 ml d'huile, réduire le tout en purée

Placer les morceaux de poisson dans un plat à gratin huilé
Couvrir le poisson avec la pâte d'anchois, couvrir avec la mie de pain émiettée et le reste de l'huile
Enfourner pendant 20 à 25 minutes
Servir avec la mayonnaise
J'ai servi le poisson avec une salade de puntarelle préparées avec la sauce de cette recette.

Recette du livre Fish and Seafood

Focaccia et Provolone en sauce tomate

 

Quand mon fils et sa petite famille viennent manger à la maison ils demandent toujours que je leur prépare un plat italien. Cette fois-ci j'ai préparé de l'amatriciana dont la recette figure dans le livre qu'ils m'avaient offert à Noël. Et en antipasti des charcuteries italiennes accompagnées de focaccia.

Ingrédients :

20 g de levure de bière

330 g d'eau

450 g de farine 0 (= T55)

sel

50 g d'huile d'olive

romarin

fleur de sel

Préparation :

Mélanger la levure avec l'eau et l'huile d'olive

Ajouter un peu de farine tamisée, le sel et commencer à mélanger à la fourchette, en ajoutant peu à peu la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux parois

Pétrir ensuite sur la planche de travail farinée jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 

Former une boule, saupoudrer d'un peu de farine, filmer et laisser pousser à température ambiante (environ 1½ heure)

Préchauffer le four à 220°

Étaler la pâte avec les mains humides sur la plaque du four huilée

Arroser généreusement d'huile d'olive, de gros sel et de romarin

Enfourner 20 minutes à 220°.

Recette de Renato di Angelis

Le lendemain j'ai accompagné mon provolone en sauce tomate avec la focaccia.

Risotto d'orzo au fromage de chèvre

 

Une recette simple et très rapide à préparer de Lindsey Bareham que j'ai trouvée sur le site anglais "The Happy Foodie". Comme j'adore l'orzo, appelé également risoni ou risetti, et que j'avais tous les ingrédients à la maison, j'ai préparé ce petit plat en trichant un peu sur un ingrédient. J'avais dans mon placard un bocal de red chili peppers stuffed with soft cheese, dont j'ai utilisé le fromage en remplacement du fromage de chèvre. Et j'ai saupoudré le plat avec du zeste de citron râpé.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

250 g d'orzo
sel
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
150 g de poivrons de corne de bœuf grillés ou des piquillo peppers
quelques pistils de safran
200 g de tomates
70 g d'olives noirs dénoyautées
10 g de persil
100 g de fromage de chèvre frais
(en option du zeste de citron râpé)

Préparation :

Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, égoutter les pâtes et garder l'eau de cuisson
Réserver au chaud les pâtes cuites mélangées avec 1 càs d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson
Emincer l'oignon et faire revenir pendant 6 à 7 minutes dans 1 càs d'huile d'olive
Couper et écraser la gousse d'ail avec un peu de sel pour la réduire en purée
Si vous utilisez des poivrons grillés, les débarrasser de leur peau, puis couper en morceaux
J'ai enlevé le fromage des piquillos et j'ai coupé les piments en lamelles, puis en morceaux
Ajouter l'ail aux oignons, y ajouter 2 càs de l'eau de cuisson de l'orzo, couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant 10 minutes
Ajouter le safran et les piquillos

Couper les tomates en quatre et mixer pour obtenir une passata
Ajouter aux oignons et mijoter quelques minutes
Ajouter les pâtes égouttées et éteindre le feu
Couper les olives en rondelles et émincer le persil, mélanger aux pâtes
Servir avec quelques càc de fromage de chèvre (pour moi donc le fromage contenu dans les piquillos)

J'ai râpé un peu de zeste de citron sur le plat, ce qui réhausse les saveurs.

Tramezzino à la salade aux œufs

 

Ingrédients :

8 œufs
100 g de mayonnaise
3 càs de cébettes émincées (partie verte et blanche)
1 ½ càs de ciboulette ciselée
1 càc d'huile d'olive à la truffe blanche
sel
poivre blanc moulu
8 tranches carrées de pain de mie ou du pain aux céréales

roquette

Préparation :

Cuire les œufs 10 minutes, refroidir sous l'eau froide

Ecraser les œufs à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée

Ajouter la mayonnaise, les échalotes, la ciboulette, l'huile de truffe, le sel et le poivre

Mélanger et vérifier l'assaisonnement

Tartiner la salade sur le pain et garnir avec quelques feuilles de roquette

Pour les tramezzini poser la deuxième tranche sur la tranche tartinée et couper en deux en diagonale. 

Morue à la crème d'amandes avec polenta

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de morue dessalée

250 g d'amandes sans peau

120 g de tomates séchées

40 g de câpres au sel

romarin

huile d'olive

750 g de lait

250 g de farine de maïs pour polenta

60 g d'olives noires dénoyautées

ail

origan

sel

Préparation :

Mettre les tomates séchées 5 minutes à tremper dans de l'eau, essuyer et couper finement

Dessaler les câpres sous l'eau courante

Couper les olives en quatre et ajouter aux tomates et câpres

Laisser mariner dans de l'huile pendant une heure avec 1 gousse d'ail en chemise et un peu d'origan

Dans une casserole porter à ébullition les amandes dans le lait

Eteindre le feu et laisser infuser pendant 1 heure, puis mixer le tout

Nettoyer la morue et enlever la peau s'il y en a et d'éventuelles arêtes

Verser le lait d'amandes dans une large poêle, ajouter la morue, une branche de romarin, un peu de sel et une gousse d'ail en chemise et cuire sur feu doux pendant 10 minutes

Porter à ébullition 1½ litre d'eau avec une bonne prise de sel

Ajouter la farine pour polenta et cuire pendant 35 minutes tout en mélangeant

Sortir la morue du lait et mélanger avec 4 càs d'huile et si besoin un peu de lait d'amandes

Vérifier l'assaisonnement

Dans les assiettes dresser un fond de polenta

Garnir avec la morue à la crème d'amandes

Compléter avec le mélange de tomates, olives, câpres et origan.

 

 Recette de la Cucina italiana

Les barres Apple Rocky Road de Nadiya Hussain

Avec tout le travail que je me suis donné pour faire ces barres au chocolat et pommes, j'ai oublié de les prendre en photo ! Tant pis j'ai donc emprunté la photo à Nadiya ci dessus.

J'ai séché les pommes au four pendant 1h30 à 100°.

Ingrédients :

200 g de chocolat blanc

2 càs de golden syrup

130 g de beurre

une pincée de sel

½ càc de cannelle

200 g gateaux à la cannelle (remplacés par des gâteaux au gingembre en vente au rayon articles anglais à Casino)

100 g de mini marshmallows (Flying Tiger)

100 g de pommes séchées coupées en morceaux

50 g de raisins secs

1 càs de sucre glace

Préparation :

Beurrer un moule carré de 23 cm, puis couvrir le fond et les parois de papier sulfurisé

Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie ensemble avec le golden syrup et le beurre

Remuer de temps en temps

Dès que le mélange est fondu éteindre le feu et laisser refroidir pendant 10 minutes

Ajouter le sel et la cannelle et mélanger

Mettre les gateaux dans un sac en plastic et taper dessus avec le rouleau à pâtisserie pour les écraser

Ajouter les gateaux écrasés au chocolat fondu et mélanger

Ajouter ensuite les marshmallows, les pommes et les raisins et faire en sorte que tous les ingrédients soient bien couverts du mélange de chocolat

Verser la préparation dans le moule et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère

Laisser prendre au moins une heure au frigidaire

A la sortie du frigidaire démouler en enlever le papier

Saupoudrer de sucre glace et couper en barres de la grandeur de votre choix.

Epeautre et haricots aux boulettes de viande

 

Une recette sortie de mon énorme livre de cuisine qui pèse une tonne, qui compte 1601 pages et plus de 5000 recettes de la Cucina Regionale Italiana. J'ai complété ce plat de légumes avec des boulettes de viande.

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g d'épeautre

200 g de haricots blancs secs

½ dl d'huile d'olive

1 gousse d'ail émincée

2 càs de persil ciselé

1 petit piment rouge émincé

une tomate pelée

sel et poivre du moulin

300 g de saucisse de Toulouse

graines de fenouil

Préparation :

La veille mettre à tremper les haricots et l'épeautre séparément

Le lendemain égoutter les légumes et faire bouillir selon les indications sur l'emballage dans de l'eau dans deux casseroles séparées 

Pendant ce temps sortir la chair à saucisse de leurs boyaux et mélanger avec une poignée de graines de fenouil

Former des boulettes

Faire dorer les boulettes dans de l'huile d'olive

Réserver les boulettes

Dans la même poêle faire rissoler l'ail, le persil, le piment et la tomate coupée en cubes

Laisser mijoter quelques minutes

Rajouter les boulettes

Ajouter l'épeautre et les haricots ainsi qu'un peu d'eau de cuisson des haricots, saler et poivrer, et laisser encore quelques minutes sur le feu.

Skrei au chou-fleur rôti et sauce hollandaise

J'apprécie beaucoup le Skrei : récemment j'ai acheté une darne, mais depuis j'ai trouvé au Grand Frais du Baron de Skrei, c'est la partie la plus épaisse du dos, vraiment un régal. Si tous les Skrei sont des cabillauds, tous les cabillauds ne bénéficient pas de l'appellation Skrei. Son goût est beaucoup plus fin que celui du cabillaud, et la chair plus blanche et plus ferme.
Ce morceau de poisson méritait donc une belle sauce hollandaise faite maison.

Ingrédients :

4 morceaux de baron (dos) de Skrei (ou cabillaud) de 125 g environ

1 chou-fleur

huile d'olive

100 g de parmesan râpé

200 g de beurre

4 jaunes d'œuf

3 càs de jus de citron

1 càs d'aneth

sel et poivre blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer le chou-fleur et le couper en tranches de 2 cm d'épaisseur dans le sens de la hauteur du chou

Dresser les tranches de chou sur la plaque du four, arroser d'huile d'olive et rôtir pendant 20 à 25 minutes

Saupoudrer les dernières minutes de parmesan

Pour la sauce hollandaise :

Faire fondre le beurre, sans le colorer, sortir du feu

Batte les jaunes d'œuf pendant 2 minutes pour obtenir une crème

Ajouter 2 càs de jus de citron à la crème tout en continuant à battre le mélange

Continuer à battre le mélange au bain marie en ajoutant peu à peu le beure fondu pour obtenir une sauce un peu épaisse qui nappe à la cuillère et quand on passe son doigt, la trace du doigt doit rester

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau

Ajouter l'aneth, le sel et le poivre blanc

Garder la sauce au chaud dans le four par exemple

Pas facile de continuer à fouetter tout en filmant avec l'autre main ...

On peut cuire le poisson à la vapeur

J'ai voulu tester la méthode dans la poêle avec du papier sulfurisé

Quand j'ai lu cette astuce j'en ai parlé à une amie, qui l'a répété à une autre amie et elles étaient toutes les deux enthousiastes sur cette méthode

Il était donc temps que je l'essaie aussi

Mettre dans la poêle du papier sulfurisé sur lequel on verse un peu d'huile d'olive

Partir à froid et poser le poisson salé et poivré sur le papier

Cuire quelques minutes de chaque côté

L'avantage est qu'il n'y a pas de risque que le poisson colle à la poêle

Dresser les tranches de chou-fleur sur les assiettes, couvrir avec le poisson et napper de sauce hollandaise.

Recette du magazine néerlandais "Boodschappen"