Risotto au potiron, amaretti et mostarda di frutta

C'est le hasard qui veut que de nouveau j'ai préparé une recette sucrée salée, trouvée cette fois-ci dans le livre "Ma Petite Epicerie Italienne" de Alba Pezone. Dans le passé elle présentait une émission culinaire à la chaîne Cuisine TV.  A la lecture de sa recette j'ai eu des doutes si j'allais l'apprécier, mais je me suis laissée séduire par l'originalité du choix de ingrédients. A l'origine je cherchais une recette pour finir un morceau de potimarron et par chance j'avais tous les autres ingrédients à la maison. Cela me réjouit toujours de ne pas être obligée de sortir pour acheter ce qui manque.

Ingrédients :

400 g de riz arborio
250 g de potiron (pour moi potimarron)
6 amaretti
quelques fruits confits en mostarda di Cremona
80 g de beurre doux + 2 noix
1 oignon blanc (ou 2 ou 3 échalotes)
2 càs de pignons
2 à 3 feuilles de sauge
1 petit verre d'Amaretto
3 l de bouillon de volaille chaud
6 càs de parmesan 24 mois d'affinage, fraîchement râpé
sel et poivre blanc

Préparation :

Eplucher et rincez le potiron, retirez les filaments et coupez-le en petits dés
Détaillez les fruits de la mostarda en fines lanières
Réduisez les amaretti en chapelure grossière, faites-la torrefier à la poêle avec 1 noix de beurre

Pour le risotto :

Emincez l'oignon
Dans une sauteuse à fond épais, faites-le revenir à feu vif (toute la cuisson va se faire à feu vif) avec le potiron, les pignons, la sauge et le beurre
Laissez fondre sans trop de coloration, puis versez le riz en une seule fois
Mélangez bien : chaque grain de riz doit devenir translucide et nacré
Ajoutez l'Amaretto et laissez évaporer
Mouillez avec le bouillon filtré, couvrez le riz à hauteur
Mélangez bien et attendez qu'il s'évaporer avant de verser encore 1 ou 2 louches de bouillon
Poursuivez la cuisson, en ajoutant progressivement le bouillon
En fin de cuisson (au bout de 15 à 16 minutes), le riz doit être al dente, encore légèrement croquant
Vérifiez l'assaisonnement

Retirez la sauteuse du feu et réalisez la liaison crémeuse (mantecare en italien)
Incorporez le parmesan, 1 noix de beurre et la mostarda de fruits (gardez quelques jolis morceaux pour décorer les assiettes), puis mélangez très rapidement

Répartissez le risotto dans les assiettes, poivrez, saupoudrez de chapelure d'amaretti
Décorez avec la mostarda de fruits et dégustez.

Voyage au Maroc - Balade à Marrakech

Retour à lundi

Mardi 18 mars 2009

C'est notre dernier jour au Maroc et nous avons encore un seul but à visiter. Mais d'abord nous profitons de flâner encore dans la ville à la découverte d'autres quartiers. J'ai choisi mes photos en vrac qui reflètent bien l'ambiance du centre de Marrakech.

On se demande comment ce véhicule chargé à bloc a pu passer sous le porche. Un passant donne un coup de main en poussant le carton qui touchait le mur.

Des moyens de transport dans la ville.

Des tassels de toutes les couleurs et toutes les tailles, artisanat marocain.

La laine aux couleurs vives pendue pour sécher dans le souk des teinturiers.

On l'avait déjà aperçu à plusieurs reprises et on s'était promis de manger un jour à la terrasse sur le toit du Café des épices. Sur leur site j'ai pu constater qu'ils ont agrandi depuis leur établissement en montant deux étages sur la partie droite de l'immeuble.

En effet, Le Café des épices est un café restaurant rooftop branché et de renommée mondiale qui attire des visiteurs du monde entier. Un endroit incontournable, le Café des Épices est devenu une véritable institution. 

Nous avons eu la chance d'avoir la terrasse pour nous toutes seules. 

Nous avons commandé ces délicieuses pains farcis de salade au thon. Rien que de voir ces petits pains marocains j'ai envie de refaire la recette.

De la terrasse nous avons une superbe vue sur place des Epices avec dans son centre des étals de bonnets et de sacs multicolores. 

Cette touriste s'est fait "tatouer" le pied au henné. On trouve les  femmes appelées "hennayates" ou "nékachates" surtout sur la Place Jemaa el Fna et ce sont de véritables artistes. Mais mieux vaut se renseigner avant pour trouver des adresses sérieuses.

Je suis arrivée à la fin de mon reportage sur notre séjour au Maroc, mais j'ignorais à ce moment là que j'allais y retourner deux mois après avec deux amies du club photo. Nous avions en effet profité des vols lowcost en partant de Perpignan. A lire bientôt sur mon blog.

Captain's Dinner - Cuisine Néerlandaise

Même si ce plat a un nom anglais, il s'agit bel et bien d'un repas typiquement hollandais. C'est le plat qui à bord du bateau est servi à la table du capitaine. Déjà à l'époque du VOC ce plat était déjà préparé à bord des bateaux et ce fut tout un honneur d'être invité à la table du capitaine. Tous les ingrédients de ce plat sont des denrées non périssables donc transportables pendant les longs voyages en mer. Il s'agit de pois de capucins qui ne sont pas en vente en France, que je sache. Ce sont des légumineux qu'on peut remplacer par d'autres pois comme les pois rouges ou les pois bruns (qui ne sont pas non plus en vente en France, je crois). Chez Lidl aux Pays-Bas j'avais acheté des pois capucins en conserves mais également des pois capucins secs et la vraie recette se fait bien sûr avec les pois secs, car ceux là étaient transportables à bord d'un bateau quand on ne connaissait pas encore les boîtes de conserves.

Les capucins sont servis avec beaucoup de petits plats d'accompagnement et on appelle souvent ce repas la table de riz néerlandaise.

Je vous donne la recette du Musée Maritime à Rotterdam :

Ingrédients :

Les quantités des plats d'accompagnement sont variables, selon votre goût

piccalilly

oignons blancs au vinaigre (j'ai mis des oignons jaunes un peu plus sucrés, qu'on appelle oignons d'Amsterdam)

cornichons coupés en tranches

moutarde à l'ancienne

mélasse de sucre

400 g de viande hachée mélangée bœuf et porc

1 piment rouge

1 poireau

1 grand oignon

2 gousses d'ail

250 g de lardons (pour moi fumés)

400 g de pommes de terre cuites ou grenaille

400 g de capucins secs

Préparation :

Mettre les capucins secs une nuit à tremper

Le lendemain porter à ébullition et cuire environ une heure

Saler

Cuire les pommes de terre

Nettoyer le poireau et l'oignon

Couper finement

Couper le piment rouge dans la longueur et retirer les pépins, puis couper finement

Ecraser les gousses d'ail

Faire revenir l'oignon et le piment dans de l'huile d'olive

Ajouter la viande hachée et l'ail, mélanger et bien faire dorer la viande

En dernier ajouter le poireau en cuire l'ensemble encore 5 minutes

saler et poivrer

Faire rissoler les lardons

Servir les capucins cuits dans les assiettes et chacun se sert selon ses goûts les accompagnements servis dans de petits ramequins 

J'hésitais si j'allais ajouter dans mon assiette la mélasse de sucre. D'abord j'ai mis la mélasse sur quelques capucins et la viande pour tester et j'ai vite compris ! Ce mélange est succulent ! 

Le duo néerlandais Acda & de Munnik, très populaire dans les années 1998 - 2013.
Leur vidéo clip est filmé à la campagne et n'a aucun rapport avec le texte de leur chanson.

Pizzoccheri au chou vert de Simone Zanoni

Les pizzoccheri  sont une spécialité de pâtes alimentaires à base de farine de sarrasin, venant de la région de la Valteline, en Italie. Pas la peine de les chercher dans le commerce, même en Italie on ne les trouve que dans la région de Valteline, limitrophe de la Suisse,

Alors il ne nous reste plus qu'à les faire nous-mêmes.

Ingrédients pour 1 à 2 personnes :

400 gr farine de sarrasin
200 gr farine t55
270 gr eau froide
80 gr beurre
sauge
3 gousses d’ail
150 gr pommes de terre (grenaille)
200 gr chou frisé
100 gr taleggio
80 gr di Bitto, Parmesan, Comté, Pecorino
poivre

Préparation :

Il est conseillé de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer une nuit enveloppée de film alimentaire au frigidaire 

Mélanger dans le robot les farines et l'eau
Pétrir ensuite à la main

Le lendemain étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Couper des tagliatelles assez larges de 1 cm et de 6 cm de longueur
Saupoudrer de farine en attendant de les utiliser

Cuire les pommes de terre grenaille non épluchées coupées en deux de l'dans eau salée

Ajouter ensuite feuilles de chou coupées en grands morceaux

Quand les pommes de terre et le chou ne sont pas encore entièrement cuit ajouter les pâtes

Egoutter

Râper les fromages (pour moi comté et parmesan)

Mélanger les fromages aux légumes

Dans une poêle chauffer le beurre en y ajoutant la sauge et l'ail

Verser ce beurre sur les pâtes et légumes

Garnir avec un peu de chou cru coupé en fines lanières

On peut servir ce plat aussi en gratin ce que j'ai fait le lendemain avec les restes.

Recanati - Musées

Retour à la présentation de l'école

Lundi 1er novembre 2021

C'est notre premier jour de cours d'italien à la Scuola di italiano Dante Alighieri à Recanati. Le matin est réservé aux cours et l'après midi à des visites culturelles. Aujourd'hui au programme le Musée de l'émigration des Marches qui se trouve à Recanati même. Le centre ville est assez petit et nous nous rendons à pied et sous la pluie aux musées.

Centre historique de Recanati

Dès le début du XXe siècle les Marches sont devenues la deuxième région du centre-nord de l'Italie, après la Vénétie, qui enregistre le plus grand nombre de migrants qui quittent leur pays pour chercher fortune à l'étranger. L'émigration vise principalement une destination : l'Argentine.
Depuis 1876, plus de 700 000 personnes ont officiellement émigré des Marches et ce musée est dédié à leur histoire.

Dans une salle se trouvait un écran d'ordinateur qui permettait de faire des recherches sur les noms des personnes ayant émigrés des Marches avec tous les renseignements : date de départ, destination, à bord de quel bateau, etc. Surtout les étudiants argentins de notre école ont fait des recherches sur des parents. Le programme permet de faire des recherches sur les émigrants des Marches vers l'Amérique du nord et du sud et l'Australie. Je pense qu'ailleurs on devrait pouvoir trouver des applications de recherche avec la destination des pays européens.

Musée Civique Villa Colloredo Mels

Ensuite nous avons visité le Musée Civique Villa Colloredo Mels qui abrite entre autres des œuvres de Lorenzo Lotto qui est reconnu par la critique comme l'un des représentants les plus illustres de la Renaissance italienne. Nous y avons découvert l'Annonciation de ce peintre.

L'Annonciation par Lorenzo Lotti

Transport de la maison sainte de Loreto par Vicenzo Pagani

Nous en apprendrons beaucoup plus le lendemain lors de notre visite à Loreto.

Le soir nous avons dîné au Restaurant Borgo Antico.

Riso nero con fondue di formaggio e pere pour moi

accompagné de Verdure miste al forno ed alla griglia

Après le repas on nous apporte du limoncello et du rhum Pampero, ainsi qu'une énorme tablette de chocolat qu'on doit couper avec couteau spécial.

Piazza Leopardi

Café de la Paix, Piazza Leopardi où nous avons mangé plusieurs fois des piadine et salades

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Crespelle aux épinards dans une sauce tomate de Simone Zanoni

Ingrédients pour 4 crêpes :

Pour les Crespelle (crêpes):

100 gr de farine
200 gr d'épinards (les miens étaient surgelés et décongelés)
70 ml de lait
6 œufs
noix de muscade
sel et poivre

 

Pour la Farce :

8 tranches de fromage a pâte filante (raclette, tomme, emmental)

 

Pour la Sauce :

200 gr de sauce tomate épaisse cuite et aromatisée à votre goût

Finition :

Fromage Parmesan et/ou Pecorino
Basilic

Préparation :

Pour les crêpes :

Conseil : Il faudra que les crêpes aient le même diamètre que la largeur de votre plat four. Il serait dommage de les couper. Simone Zanoni  précise qu'on peut congeler les crêpes.

Dans le blender mixer les épinards décongelés, le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade, la farine, les œufs et l'huile d'olive

Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et cuire les crêpes une à une

Pour la sauce tomate de mon choix :

Dans une poêle verser une boîte de tomates concassées dans un peu d'huile d'olive avec du sel, 1 gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de basilic émincées et une croûte de parmesan, laisser mijoter quelques minutes puis retirer la croûte

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat four verser la sauce tomate et garnir avec les feuilles de basilic

Enrouler dans chaque crêpe un bâtonnet de fromage

Poser les crêpes sur la sauce tomate

Parsemer de parmesan et/ou pecorino râpé

Enfourner pendant 6 à 10 minutes.

 

Voyage au Maroc - Un restaurant très spécial dans la Médina de Marrakech

Retour à lundi après-midi

Lundi soir 17 mars 2009

Nous étions déjà passées devant plusieurs fois et nous nous étions promis d'y manger un soir. Et voilà ce soir nous y sommes dans ce petit restaurant de 3 ou 4 tables dans la médina. Le chef nous sert une infusion de plantes. 

Quand nous lui demandons quelles plantes il a utilisées dans cette boisson il nous montre quelques feuilles.

Pour moi c'est de la sauge et de l'estragon, mais je crois que ma sœur pense que c'est autre chose.

Dans un four dans le sol la viande cuit sur des braises

Ouverture du four

On nous sert la viande sur un morceau de papier et sans couverts accompagnée de ce bon pain marocain que j'ai essayé de faire à la maison.

Un excellent souvenir de notre séjour au Maroc.

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Soupe rustique de canard

Je triche un peu avec le nom de cette recette, car j'ai supprimé le mot "carcasse" qui figure bien sur le site du Cellier du Périgord. J'avais bien l'intention d'acheter une carcasse de canard, car j'avais vu que pendant la semaine de la foire au gras on proposait dans mon supermarché entre autres des carcasses de canard. Déception, le premier jour il n'en restait déjà plus. Pour le plus grand plaisir des gastronomes, dans la cuisine gasconne les carcasses de canards gras sont débarrassées du foie, des magrets, des cuisses et du gésier, mais les aiguillettes ne sont pas retirées. Les connaisseurs savent apprécier ces "demoiselles". Alors je n'avais pas le choix et j'ai remplacé la carcasse par des manchons. La soupe fut rustique quand même  !

Ingrédients :

1 carcasse de canard gras (remplacée donc par 1 kg de manchons)

5 carottes

2 poireaux

1 petit chou vert

300 g de potiron

1 oignon

3 gousses d'ail

graisse d'oie (remplacée par de la graisse de canard)

persil

gros sel et poivre du moulin

Dans le Périgord octobre 2009

Préparation :

Faire revenir la carcasse (les manchons) dans une cocotte en fonte, jusqu'à ce qu'elle dore bien

Pendant ce temps, émincer les légumes

Ajouter une cuillère de graisse d'oie (de canard) et faire revenir les oignons, l'ail, les poireaux et les carottes longuement

Saler et poivrer

Mouiller avec 1 litre d'eau froide, ajouter le potiron et le persil

Laisser cuire au moins une heure à feu doux et à couvert

Si nécessaire ajouter de l'eau

Sortir la carcasse (manchons) et la laisser refroidir

Dépiauter soigneusement toute la viande et le remettre dans la soupe

Cuire ½ h de plus, puis servez.

Visite du Musée de la mine à Escaro et pique-nique

L'Association Dante Alighieri nous a invités pour une visite de ce musée qui retrace l'histoire de l'extraction du minerai de fer. Le musée est géré par des bénévoles, dont une élève de la Dante de Perpignan et son mari.

Pour les plus courageux une randonnée de 2h30 à 3 heures sur les sites miniers était prévue le matin de bonne heure, guidée par l'adhérente de la Dante.

Les courageux et les moins courageux se sont retrouvés à midi pour un pique-nique à l'ombre des arbres. Oui car le 11 novembre il a fait très beau.

L'Eglise Saint-Martin d'Escaro

Les belles couleurs d'automne

Nous avons profité de cette belle journée pour pique-niquer ensemble et nous avons picoré dans toutes les préparations culinaires.

Après le pique-nique arrosé nous nous dirigeons bien joyeux vers le musée pour une visite guidée.

Jusqu’au début des années 60, Escaro fut l’un des hauts lieux de l’extraction du minerai de fer du massif du Canigó. Un musée en retrace aujourd’hui l’histoire. A travers une collection unique d’outils et d’objets usuels, il vous propose une immersion passionnante dans ce que fut le dur travail des mineurs du Conflent. A la fois dépaysant, émouvant et résolument instructif !