Chou-fleur rôti à la libanaise au tahini

J'ai servi cette recette de chou-fleur avec des keftas et 1 oignon qui me restait de mes antipasti italiens, la cuisine fusion, quoi. C'est la 4 ième recette que j'ai faite avec mon chou-fleur. Je ne les ai pas préparées aux intervalles comme publiées sur mon blog, car le chou serait largement périmé !  Mon chou était encore bien blanc et ferme car j'avais laissé les feuilles qui l'entourent et dans le tiroir du frigidaire. Et il y aura même une 5ième recette. Mes recettes sont prévues pour 4 personnes, mais j'ai préparé des portions pour 1 personne.

Ingrédients :

1 chou-fleur
2 càs d'huile d'olive

1 càc de cumin en poudre
½ càc de paprika fumé
¼ càc de curcuma
sel et poivre

Pour la sauce tahini :

120 ml de tahini
30 ml de jus de citron 
1 gousse d'ail émincée
une pincée de sel
3 à 4 càc d'eau

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Couvrir le plat du four avec du papier sulfurisé
Couper le chou-fleur en petits bouquets
Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le cumin en poudre, le paprika fumé, le curcuma et le sel et poivre. Bien mélanger le tout

Répartir les bouquets de chou-fleur sur la plaque du four en une seule couche

Rôtir pendant 25 minutes, mélanger à mi chemin pour que les bouquets rôtissent de façon uniforme

Pendant ce temps préparer la sauce tahini
battre ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse

Quand les bouquets de chou-fleur sont rôtis les laisser tiédir un peu hors du feu
Verser la sauce tahini généreusement sur les bouquets de chou-fleur
Servir un peu de sauce tahini à part.

 

Mini burger au foie gras

Depuis que j'ai découvert les mini burgers je suis fan. Ils sont tellement mignons et pratiques pour préparer rapidement une petite entrée, idéal pour l'apéro ou un buffet. Ceux que j'ai trouvés dans le commerce sont à base de pâte de brioche, donc un peu sucrés. Ce n'est pas pour me déplaire, et d'ailleurs j'ai remarqué que c'est tendance d'utiliser la brioche pour combiner avec du salé.

Voici ma petite recette. Vous en trouverez d'autres ici.

Ingrédients pour 10 mini burgers :

10 tranches de foie gras
10 lamelles de magret fumé
de la roquette
10 mini burgers
un peu d'huile d'olive
10 petites cuillerées de ketchup
un peu de chutney (de figues, d'oignons...à votre goût)
en option quelques tranches de poire

Préparation :

Couper les mini burgers en deux
Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et y déposer les moitiés des mini burgers côté coupé en bas et laisser colorer légèrement

Badigeonner les parties inférieurs des mini burgers avec un peu de ketchup de tomate + un peu de chutney (n'importe lequel)
Couvrir d'une tranche de foie gras, puis de la roquette, une lamelle de magret fumé, en option une tranche de poire, puis refermer le burger et piquer avec une pique en bois.

Le meilleur cassoulet du monde à Castelnaudary et spectacle Son et Lumière à la Basilique Saint-Sernin à Toulouse

Jeudi 6 mars 2025

Salade aux noix et parmesan

Avant de nous rendre à Toulouse pour le spectacle Son et lumière dans la basilique Saint-Sernin, nous faisons un arrêt à Castelnaudary pour déguster le meilleur cassoulet du monde chez Marty. En effet, Jean-Baptiste Marty a gagné la première place de ce concours en 2024. C'est devenu presque une tradition de déguster un cassoulet quand Les Amis du Pays Catalan se déplacent dans cette région.

Le Véritable Cassoulet de Castelnaudary

Vers 14 heures nous partons pour le centre de Toulouse où nous avons du temps libre pour flâner dans la ville.

Nous commençons par localiser la basilique où le spectacle aura lieu le soir et on a même pu rentrer quelques instants.

La Place du Capitole

J'ai pris le petit train pour visiter Toulouse sans me fatiguer !

Arcades sur la place du Capitole avec des peintures de Moretti

Le spectacle à la Basilique a démarré vers 19h30.

Durant 60 minutes nous étions plongés dans l'histoire de la ville grâce à 24 vidéoprojecteurs laser et près de 200 projecteurs lumière. 

Grâce à cette technique nous avons pu profiter des projections monumentales sur les murs, la nef, les voûtes, sur toute l'architecture de l'édifice. Le tout accompagné de fond sonore.

Pour la partie théâtrale 3 comédiens ainsi qu'un danseur ont animé la soirée. 

Histoire ou légende ? 

Saint Saturnin (Sernin en Occitan) était un missionnaire envoyé par le Pape à Rome pour évangéliser les Gaules dans les années 250.  Il fonda le siège épiscopal de Toulouse et fut le premier évêque de Toulouse. L'histoire raconte que des prêtres païens demandent à Saturnin d'honorer l'empereur en sacrifiant un taureau. Le martyr aurait refusé. Conséquence, il aurait été attaché, de force, à un taureau par les pieds. Manque de chance, le bovin, pris de folie, a traversé la ville jusqu'à l'emplacement actuel de la basilique Saint-Sernin.  

Le corps sans vie du supplicié fut recueilli par deux jeunes femmes. Elles l'inhumèrent à l'endroit exact où son corps fut trouvé, dans un cercueil en bois qui fut déposé dans un fossé assez profond pour que l'on ne puisse pas profaner la dépouille. Saint Hilaire, évêque au IV^e siècle, fit construire une voûte de briques puis y édifia une petite église en bois, un oratoire, sur la tombe du martyr. Suite à des fouilles on ne peut localiser précisément ni le premier emplacement de la tombe, ni celui du monument de saint Hilaire.

Devant l'afflux des fidèles, les reliques du saint furent transférées dans la nouvelle basilique, Saint-Sernin.

Pour votre information : Actuellement et jusqu'au 6 août 2025 on peut admirer à Perpignan à l'occasion du millénaire de la ville célébré cette année un spectacle Son et Lumière du même genre qu'à Toulouse à l'Eglise des Dominicains. J'ai eu le privilège d'assister à l'avant première le 12 juin dernier et je peux vous recommander vivement ce spectacle.

 

Peperoni cruschi (poivrons croquants) Comment les préparer à la maison ?

De mon récent voyage en Italie j'ai ramené des Peperoni Cruschi, des poivrons croquants, une spécialité de Senise dans la région de Basilicata.

Sur l'emballage on peut lire qu'on peut les servir comme des chips à l'apéro, ils accompagnent fromages, légumes, morue et viandes rouges, on peut les servir émiettés sur des pâtes en sauce, on peut les mélanger à la mollica et on peut les réduire en poudre. J'ai trouvé sur internet plusieurs plats caractéristiques à base de cet "oro rosso di Senise".

Ces poivrons croquants ont obtenu un IGP et en dialecte, ce poivron croquant est appelé Zafaran, un nom qui présente une curieuse analogie avec le mot « safran », cette épice jaune doré ancienne et prisée, commercialisée et appréciée depuis la nuit des temps et introduite en Basilicate par les Arabes. L'explication de ce surnom trouve son origine dans l' usage très ancien du peperoncino cruschi, qui, comme le safran, était réduit en poudre et utilisé comme condiment savoureux et comme conservateur naturel pour les charcuteries typiques de la région.

Une Biologiste nutritionnel énumère tous les bienfaits de ce légume :ces poivrons sont riches en Vitamine C et A, ils sont des antioxydants, bons pour le système immunitaire, ils contiennent de la capsaïcine qui réduit le "mauvais" cholestérol, enfin la liste est trop longue. Il ne me fallait pas longtemps pour me décider d'en préparer à la maison. 

Il faut des poivrons pointus rouges qui ont une peau très fine. Comme les piments d'Espelette on les fait sécher au soleil et au vent.

Je me suis rappelée que j'avais acheté dans un élan de folie un déshydrateur alimentaire vendu à -80% en soldes que je n'avais pas encore utilisé et qui attendait sagement que je le sorte de sa boîte. Voilà le moment était venu pour enfin m'en servir.

Mon appareil est un bas de gamme, je ne peux pas régler la température, il n'y avait même pas de mode d'emploi dans le boîte. Mais heureusement il y a Google pour trouver des tutoriels sur internet !

J'ai fait le test avec 6 poivrons pointus que j'ai coupés en deux dans le sens de la longueur car entiers ils ne rentraient pas dans les plateaux.
Comme je n'avais aucune idée combien de temps il fallait pour les sécher j'ai vérifié de temps en temps le résultat. Avec un thermomètre de cuisine j'ai pu constater que mon appareil chauffait à 60° environ. Il a fallu une dizaine d'heures pour qu'ils deviennent secs. Les poivrons séchés doivent être complètement durs et cassants. S'ils se plient ou sont flexibles, ils ne sont pas encore assez secs et risquent de moisir.

Pour obtenir les traditionnels peperoni cruschi il faut après séchage les couper en morceaux et enlever les graines, puis les tremper quelques secondes dans de l'huile d'olive à 180°, les retourner dans l'huile, ils gonfleront un peu, puis les poser sur du papier absorbant. Ils deviendront croustillants quand ils auront séchés de nouveau. Une fois secs saupoudrer d'un peu de sel.

 

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici.

Courgettes grillées

Parmi les antipasti pour mon invité du mercredi j'avais préparé des courgettes grillées que j'ai saupoudrées de peperoni cruschi, une spécialité de Senise que j'ai ramenée de mon récent voyage en Italie. Vous ne les trouverez probablement pas dans le commerce en France, mais pas de souci, je vous donnerai dans un prochain article la recette d'un producteur de peperoni pour les préparer à la maison.

Ingrédients :

courgettes

huile d'olive
sel et poivre

+ en option des peperoni cruschi

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Laver les courgettes et couper les deux extrémités

Couper les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur (à l'aide de la mandoline)
Poser les tranches sur une plaque four couverte de papier de cuisson
Badigeonner à l'aide d'un pinceau d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer 

Enfourner pendant 30 minutes
Retourner les tranches de courgettes au bout de 20 minutes
Laisser refroidir

Servir éventuellement saupoudrées de poivrons croquants.

Tarragone Romaine (Espagne)

mardi 29 avril 2025

Avec l'Association Les Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen nous avons visité pendant 3 jours du 29 avril au 1er mai 2025, la "Tarragone Romaine", une des villes les plus importantes de l'Hispanie romaine. Tarragone est le premier et le plus ancien des camps romains de la péninsule Ibérique. Le site archéologique de Tarraco est inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Nous sommes partis en bus et à notre arrivée à Tarragone après l'installation à notre hôtel nous avons visité le musée MNAT. Pendant les travaux de restauration du musée Musée archéologique de Tarragone de la place du Rei, nous avons pu découvrir l’esprit d’une ville romaine, Tarraco, le nom antique de Tarragone, et la collection d’un musée centenaire, le MNAT, au Tinglado 4 du Port de Tarragone. 

Le guide conférencier Lionel Sanchez nous a accompagnés pendant notre séjour.

Portraits de membres de la dynastie julio-claudienne (première lignée d'empereurs romains, d'Auguste à Néron) provenant des façades  du théâtre de Tarraco. 

Bloc de pierre réalisé entre le Ier et le IIIe siècle après J.-C. et provenant de la zone des thermes de Tarraco, dans l'ancien quartier portuaire de la capitale de la province de Tarracon. La pierre utilisée est la pierre de Mèdol, provenant d'une carrière de Tarragone d'où l'on extrayait du matériau tout au long de la période romaine. Elle représente un phallus sculpté, symbole protecteur de la ville et indicateur de sa prospérité.

Statue en marbre de Luni-Carrare, datée de 41 à 54 apr. J.-C., représentant un personnage masculin en toge. La toge conserve des traces de polychromie violette, suggérant qu'il s'agissait d'un personnage important, identifiable à Auguste. Il devait présider la scène  du théâtre, qui abritait sans doute une galerie de statues de la famille impériale.

Portrait en marbre réalisé au milieu du IIe siècle après J.-C. de Marc Aurèle provenant du Forum de Colonia.

Fragment d'un cratère monumental en marbre du IIe siècle apr. J.-C., qui aurait fait partie du mobilier urbain du Forum provincial. Les deux têtes ornées de couronnes de feuilles et de raisins représentent Dionysos-Bacchus et le satyre Silène.

Mosaïque de la Meduse

Persée et Andromède

La poupée articulée d'Ivoire, provenant de la tombe d'une fillette de cinq à six ans de la nécropole de Tarraco.

Nymphe endormie

 Le dieu de l'amour Cupidon/Éros, trouvé à La Villa dels Munts.

Portrait d'une Divinité féminine trouvé à la Villa Els Munts

Après cette visite nous nous rendons à la Tour des Avocats, l'ancien Tribunal où se trouve la réplique polychrome de la statue d'Auguste de Prima Porta, dont l'original se trouve aux Musées du Vatican à Rome.

À l'occasion du millième anniversaire de la mort de l'empereur Auguste en 2014, deux experts en restauration et en techniques de peinture ancienne ont été chargés de réaliser une réplique de cette sculpture, afin de la restaurer hypothétiquement telle qu'elle aurait pu être dans la réalité. L'hypothèse de la couleur nous montre une image complètement différente de ce qui est habituel dans les statues antiques et, d'une certaine manière, nous rapproche de la façon dont elle était vue il y a deux mille ans.

Notre balade dans le centre historique est terminée et nous nous rendons à l'hôtel.

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Antipasti pour mon invité du mercredi

Après mon voyage dans les Pouilles j'avais envie de refaire un plongeon dans la cuisine italienne. A plusieurs endroits on nous a proposé en antipasti ces oignons plats Borettane, qui sont plutôt une spécialité de la région Emilia Romagne. J'en ai trouvé au Grand Frais, mais un peu trop grand à mon goût (1 sur la photo) Mais bon, j'en ai acheté 3 pour tester une recette. Or, je sais que mon invité n'aime pas trop les oignons, donc il me fallait bien les accompagner d'autres antipasti :

2 courgettes grillées
3 aubergines grillées
4 mini burger au foie gras et magret de canard (pas italien du tout, mais j'avais du foie gras et des petits pains hamburger à finir)
5 poêlée d'artichauts 

Ingrédients :

500 g d'oignons Borettane
40 de beurre
quelques louches de bouillon de légumes
40 g de sucre de canne
120 ml de vinaigre de vin blanc

Préparation :

Faire dorer les oignons une dizaine de minutes dans une poêle avec le beurre
Ajouter ensuite le bouillon, couvrir, et continuer la cuisson encore 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé
Ajour le sucre de canne et faire caraméliser légèrement les oignons
Déglacer ensuite avec le vinaigre
Saler
Laisser évaporer l'alcool du vinaigre.

Pronto !

Les recettes des autres préparations suivront.

P.S. : J'ai hérité de cette assiette de ma soeur. Je la soupçonne de l'avoir emportée par mégarde du Restaurant Liberty...😇

Mousse au citron

Mon citronnier me donne encore beaucoup de fruits dont je profite pour préparer des desserts et du limoncello.

Ingrédients :

120 ml de jus de citron 170 g de sucre 100 ml d'eau 30 g de maïzena une pincée de curcuma 250 g de crème fraîche

Préparation :

Dans une casserole mélanger le jus de citron avec 120 g de sucre, 100 ml d'eau, 30 g de maïzena et une pincée de curcuma pour la couleur mais qui n'altère pas le goût.

Mettre la casserole sur feu doux et bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe complètement Laisser refroidir en couvrant au contact avec du film alimentaire

Pendant ce temps battre la crème fraîche avec le sucre pour obtenir une chantilly

Battre la préparation au citron pour la rendre plus souple ce qui rend plus facile de l'incorporer dans la chantilly

Incorpore peu à peu le mélange citron à la chantilly

Servir avec une tranche de citron et une meringue.