Velouté de châtaignes aux truffes de Pierre-Louis Marin

La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.

Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.  

J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :

et un camembert aux truffes délicieux :

Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer. 

Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.

Ingrédients pour le velouté de châtaignes :

150 g de châtaignes blanchies et pelées
2 échalotes
100 g de crème liquide
20 g de truffe
sel et poivre
huile d'olive
(en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)

Préparation :

Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement
Cuire 20 à 25 minutes

Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois

Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.