Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même.
En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.
Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.
Ingrédients :
4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
¾ tasse de noix
½ tasse de chapelure
½ tasse de persil
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de mélasse de grenade
4 càc de jus de citron
1 càc de sel
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne
poivre noir
Pour les chips au za'atar :
plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar
plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar
Préparation :
Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes
Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir
La peau se retirera plus facilement
Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines
Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)
Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse
Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara
Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.
Pour les chips au za'atar :
Préchauffer le four à 190°
Préchauffer le four à 190°
Couper les wraps en lanières de 1½ cm
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.
Rob de Nijs, chanteur néerlandais
voilà un beau voyage gustatif sur les bords de la mer Egée ;-p
RépondreSupprimerbizzz Clémentine
bonne fin de semaine
Bon WE à toi aussi ! Clémentine, c'est un vrai régal de te lire mais j'aurai bien aimé le déguster. A plus et bonne journée mon amie. MICHEL.
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