Farinata (socca italienne) au dukkah de Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi cuit la farinata avec du fenouil coupé en fines tranches et la sert avec une salade de fenouil. Comme je ne suis pas trop fan de fenouil (le légume) je me suis limitée à la farinata dukkah et graines de fenouil comme sur la photo.

Ingrédients pour 6 farinate :

190 g de farine de pois chiches
470 ml d'eau à température ambiante
135 ml d'huile d'olive
65 g de dukkah
1½ càs de graines de fenouil grillées et légèrement concassées
sel

Préparation :

Dans un saladier moyen, verser la farine et incorporer progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de dukkah, les graines de fenouil, 2 cuillères à café de sel, puis mélanger 

Préchauffer le gril du four à feu moyen/élevé

Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive moyenne (environ 16 cm de diamètre) à feu moyen-vif
Lorsqu'elle est bien chaude, verser environ 150 g de pâte en inclinant la poêle d'un mouvement circulaire pour bien répartir la pâte sur le fond
La pâte doit grésiller immédiatement au contact de la poêle (cela permet d'obtenir des bords croustillants)
Si ce n'est pas le cas, augmenter légèrement le feu avant de poursuivre la cuisson
Saupoudrer d'une demi-cuillère à soupe de dukkah et laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris et le dessous croustillant et doré

Déposer les farinate, face pâle vers le haut, sur une grille du four 

Répéter l'opération avec le reste de l'huile, de pâte et de dukkah pour obtenir en tout 6 farinate
Espacer les farinate les sur la grille sans trop les superposer, puis faire griller au four 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.