Poulet kimchi de Janneke Vreugdenhil

Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville. Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.

Ingrédients : 

2 càs d'huile d'olive
125 g de bacon coupé en dés
4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse
sel et poivre
10 gousses d'ail
1 boîte de tomates cerises
300 ml de vin blanc sec
300 g de kimchi y compris le liquide
30 g de beurre
ciboulette ciselée

Préparation :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps
Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu
Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.

Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté
Retirez-les également de la poêle et réservez-les
Faites dorer les pilons de la même manière
Retirez-les de la poêle et réservez-les
Jetez la graisse de cuisson de la poêle

Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau

Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute

Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes

Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce

Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce

Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)

Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez

Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif

Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement

Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire

Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle

Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top ! 

Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus

Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat

Parsemez de ciboulette au dernier moment

J'ai servi ce plat avec du riz.