Ragoût aux champignons

Encore une recette d'un livre que la soeur d'une amie m'a transmis. C'est donc un livre d'occasion, mais il est en parfait état, comme neuf, comme d'ailleurs tous les livres dont elle s'est séparée. Ce livre est un livre de cuisine végétarienne. Cette recette sent bon l'automne, même si nous avons encore des températures d'été.

Je ne suis pas végétarienne, mais cela n'empêche que j'y trouve des recettes qui m'intéressent. Je ne mange pas tous les jours de la viande et je suis une grande amatrice de légumes.

Ingrédients :

15 g de champignons secs
1 oignon rouge moyen
2 gousses d'ail
1 branche de romarin
6 feuilles de sauge
huile d'olive extra vierge
150 g de champignons
2 càs de jus de citron
zeste de citron râpé
persil
à servir avec des pâtes (j'ai opté pour des tagliatelle)

Préparation :

Mettre les champignons secs à tremper pendant 10 minutes dans 250 ml d'eau

Emincer l'oignon et presser l'ail
Emincer finement les feuilles de romarin et de sauge ensemble
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail avec les herbes

Couper les champignons en tranches
Ajouter les champignons au mélange d'oignon, ail et cuire en ajoutant si nécessaire un peu d'huile d'olive
Ajouter ensuite les champignons trempés avec leur eau de trempage, du sel et une bonne quantité de poivre noir 
Réduire la sauce à moitié sans couvrir la poêle
Il faut compter environ 20 minutes
Ajouter le jus de citron et réduire la sauce en purée à l'aide du mixeur plongeur
Garnir avec du persil et du zeste de citron râpé.

L'autrice du livre donne plusieurs conseils sympas pour servir ce plat :

Servir avec des pâtes ou de l'épeautre
Servir avec des petits oignons au vinaigre, oignon rouge au vinaigre ou une salade de choux de Bruxelles
Pour obtenir une sauce plus crémeuse ajouter une poignée de haricots blancs réduits en purée
Ajouter des noix mixées grossièrement