Daurade au four à la libanaise

Comme j'avais écrit dans un article précédant j'ai l'intention de manger plus souvent du poisson et voici de nouveau la preuve. J'ai trouvé cette recette sur un blog avec la référence à un livre de cuisine de Fadia Zeidan. Le hasard veut (peut-on parler encore de hasard ?) qu'une amie m'a prêté un livre de la cuisine de base libanaise écrit par Fadia Zeidan que sa petite fille lui avait offert. J'avais copié plusieurs recettes et j'en ai préparé une qu'on peut trouver sur mon blog.

Ingrédients : 

Pour le plat :

1 kilo de poisson entier type dorade, saumon ou truite (j'ai utilisé un bar) 
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux (paprika)
1 oignon
1 citron
2 feuilles de laurier
3 tomates

Pour la sauce :

3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre en graines
1/2 cuillère à café de sel
100 g d’oignon
1/2 botte de coriandre verte
65 g de tahiné (purée de sésame)
1 citron ou environ 50 ml de jus de citron
1/2 verre d’huile végétale (tournesol ou olive)
10 g de pignons de pin
25 g de noix hachée
1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (selon le goût )
1 pincée de poivre

Préparation :

Lavez le poisson, frottez les deux côtés avec une cuillère à café de sel, piment doux et de cumin

Dans un grand plateau allant au four, ajoutez l’oignon, les tomates et le citron coupés en rondelles et mettez le poisson et le laurier

Ajoutez 1 verre d’eau

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C

Mettez le plateau au four et laissez cuire 20 minutes ou 25 minutes suivant le type et l’épaisseur du poisson

Avec un pilon écrasez l’ail, le sel et les graines de coriandre, jusqu’à ce que la coriandre devienne poudre
Mettez de côté

Émincez un oignon, hachez finement la coriandre verte et réservez

Dans un grand bol, versez le tahiné, le jus de citron et 100 ml d’eau

Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis réservez

Dans une casserole, versez l’huile végétale, chauffez à feu moyen

Faites dorer les pignons de pin, égouttez-les

Réservez

Dans la même casserole et l’huile restante, faites dorer l’oignon émincé

Ajoutez la coriandre verte, le mélange ail-coriandre en graines ainsi que la noix hachée et le poivre

Laissez mijoter encore 10 minutes

Enfin, ajoutez le tahiné, citron et eau

Laissez cuire environ 10 minutes

Ajoutez le piment, mélangez et retirez du feu

Laissez cette sauce de côté pour le dressage

Pour servir, placez les poissons sur une grande assiette, décorez avec des rondelles de poivrons, de tomates ou tout autre légume pour donner de la couleur

Versez la sauce sur le poisson, et dispersez dessus les pignons de pin. 

Source : Livre Liban de Fadia Zeidan.

Œufs mollets florentine

Florentine ou à la florentine est un terme culinaire issu de la cuisine française désignant des plats qui comprennent généralement une base d'épinards cuits. Selon Wikipedia la tradition culinaire attribue le terme à l'année 1533, lorsque Catherine de Médicis de Florence épousa Henri II de France. Elle aurait amené à Paris une équipe de chefs, beaucoup de matériel de cuisine et un amour pour les épinards, et aurait popularisé les plats à la florentine. Pour cette recette j'ai choisi la version de Philippe Etchebest.

Ingrédients (pour 2) :

6 œufs

300 g d’épinards frais

40 g de beurre

1 gousse d’ail

sel

Pour la béchamel

40 g de beurre

40 g de farine

50 cl de lait

4 pincées de sel
une pincée de noix de muscade

2 jaunes d'œuf

140 g de gruyère râpé

Préparation :

Cuire 6 œufs pendant 6 minutes, puis refroidir dans de l'eau froide

Séparer le blanc des jaunes des 2 autres œufs 

Pour la béchamel :

Faire fondre le beurre et ajouter la farine pour faire un roux blanc tout en fouettant

Ajouter ensuite le lait en fouettant, le sel et la noix de muscade

Continuer a fouetter la sauce pendant environ 5 minutes sur feu doux jusqu'à

ce qu'elle ait la consistance souhaitée

Ajouter les deux jaunes d'œuf, mélanger toujours au fouet, puis le fromage râpé

jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce

Réserver

Rincer les épinards et couper les tiges, égoutter

Ecaler les 6 œufs sous l'eau 

Faire fondre le beurre, quand il commence à mousser ajouter l'ail épluché et 

ensuite les épinards

Dès qu'ils sont tombés, cela ne prend que quelques secondes, on arrête le feu

et on ajoute un peu de sauce mornay

Allumer le grill du four

Dans un plat à gratin verser les épinards mélangés avec une partie de la sauce 

mornay

Poser les oeufs entiers dessus et verser le reste de la sauce mornay sur les œufs

Couvrir d'un peu de fromage râpé et passer sous le grill du four jusqu'à

ce que le plat soit joliment gratiné.

Visite guidée à Tropea

Dimanche 19 juin 2022

Retour à l'introduction

Notre prof d'italien nous a proposé de jouer pendant notre séjour à "La cacahuète et le gorille" : Ce jeu se déroule sur une durée d’au moins une semaine. Au début de la semaine, chaque joueur pige dans une casquette le nom d’un autre joueur : cette personne est sa cacahuète et lui, son gorille. Pendant toute la semaine, le gorille doit faire plaisir à sa cacahuète (cadeaux, mots gentils écrits, etc.) et ce, sans se faire démasquer. Bien sûr, les joueurs ne doivent dire à personne qui est leur cacahuète. À la fin de la semaine, chacun doit essayer de deviner qui était son gorille. Je vous en reparlerai à la fin de notre séjour.

Notre guide

Ce matin nous visitons Tropea avec un guide et j'ai découvert bien sûr des endroits que je n'avais pas visités lors de mon premier séjour en 2016.

Dans la cour au fond du Vico Adesi nous découvrons cet endroit pittoresque rempli d'objets divers : masques, ex-votos, images sacrées ou autres aux origines très anciennes, probablement propagées de la Magna Grecia. (En Grèce on se protège du mauvais œil en portant un bijou en forme d'œil bleu. Une personne qui vous admire, qui est jaloux de vous ou vous envie peut vous envoyer le mauvais œil. On peut se protéger contre le mauvais œil en portant ce bijou qui est en vente partout en Grèce. A la naissance on offre souvent ce bijou au nouveau né).

Le mauvais œil

Le centre historique regorge d'importantes bâtisses. Spécificité calabraise, les maisons nobles sont protégées du malheur par le masque apotropaïque. Ce masque est là pour protéger des influences négatives, pour conjurer le mauvais œil (malocchio). 

A gauche du balcon on distingue aussi un masque qui conjure le mauvais œil.

Les visages monstrueux qui se trouvent sur les montants des portes et sur les balcons pour conjurer le mauvais œil et les énergies négatives reflètent l'esprit superstitieux. 

En se promenant dans la ville on peut découvrir beaucoup de petits autels comme celui-ci.

 

Mais il n'y a pas que les masques, partout on peut voir les fameux oignons rouges de Tropea qui sont la fierté de la ville. Dans les restaurants les mets sont souvent accompagnés d'oignons confits ou oignons à l'aigre doux.

La ville est également décorée de fleurs, de vélos et de photos de stars de cinéma.

A l'Office du Tourisme on peut visiter une exposition de photos de l'acteur de cinéma Raf Vallone, né à Tropea.

Vue sur la mer

Les plages de Calabre sont réputées pour être parmi les plus belles du monde, avec un joyau incontesté, la cité de Tropea sur la Côte des Dieux. Ce coin de paradis a été désigné plus beau village d'Italie en 2021.

Et bien sûr les fameux peperoncini qui parfument la cuisine calabrese et qui sont l'ingrédient incontournable de la 'ndjua, une charcuterie tartinable qui ressemble un peu à la soubressade.

Vous avez le choix : Le nombre de jolies boutiques qui vendent des produits locaux sont multiples.

Et même une boutique qui vend des frites hollandaises à côté des pizzas. J'ai pris cette photo comme une curiosité, mais pas parce que j'adhère !

La Cathédrale de Tropea

En descendant l'escalier on arrive au port de la ville. N'oubliez pas qu'il faut la remonter ensuite !

Pendant la visite guidée du matin on était passé devant une poissonnerie qui vendait des fritto misto di mare et di verdure et que nous avons retrouvée sans peine en fin de matinée. On peut y choisir les poissons, fruits de mer et légumes que le poissonnier prépare devant vous. Un cornet rempli d'une portion très copieuse et surtout délicieuse. Le poissonnier nous l'a servie avec une sauce faite maison dont il m'a dévoilé avec fierté la recette et que je vais certainement essayer un de ces jours à la maison.

Le soir nous avons diné au restaurant de plage le Lido Calypso d'où nous avons pu admirer le coucher de soleil.

Espadon pour moi

Avec une salade aux fameux oignons rouges de Tropea

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Chaussons à la rhubarbe

Comme mon invité du mercredi aime bien les desserts, pâtisseries et glaces j'essaie presque toujours de prévoir un dessert original.

Pour cette recette j'ai utilisé des carrés feuilletés Croustipâte, plus pratiques pour ces chaussons que les rouleaux de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 10 chaussons :

20 carrés de pâte feuilletée

4 tiges de rhubarbe coupés en petits morceaux

155 g de sucre en poudre

1½ càs de farine

une pincée de sel

1 œuf

55 g d'amandes effilées

sucre glace (en option)

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Etaler les carrés de pâte l'un à coté de l'autre
Couper des cercles à l'aide d'un emporte pièce (le diamètre sera d'environ 13 cm) 

Laisser le papier sous les cercles de pâte

Battre un jaune d'œuf avec un peu de lait (garder le blanc)

Mélanger les morceaux de rhubarbe avec 100 g de sucre, la farine et le sel
Répartir la rhubarbe sur la moitié des carrés de pâte

Badigeonner les bords des carrés avec le jaune d'œuf

Couvrir chaque carré avec un autre carré et appuyer bien sur les bords
Pour bien serrer les bords appuyer avec les dents d'une fourchette

Poser tous les chaussons sur la plaque du four
Battre le blanc d'œuf avec le reste du sucre (55 g) et y incorporer les amandes effilées

Garnir chaque chausson avec ce mélange et bien appuyer avec les doigts pour le faire adhérer

Enfourner les chaussons 20 minutes

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace (en option).

Dani 01/10/1944 - 18/07/2022
Ici avec Etienne Daho

Comme un boomerang de Serge Gainsbourg

Salade méditerranéenne

Je me suis inspirée de cette recette du magazine néerlandais Koken en Genieten et comme s'il n'y avait pas assez d'ingrédients j'ai ajouté des oeufs durs, du thon, des olives noires et des croutons.

Ingrédients pour 10 personnes :

800 g de haricots blancs (en conserve)

3 oignons

2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)

2 carottes

1 concombre

5 tomates

1 salade iceberg

persil plat

ciboulette

(en option : des œufs durs, du thon albacore en conserve, des olives noires et des croutons)

Pour la vinaigrette :

150 ml de vinaigre balsamique blanc

5 càs de sirop d'érable

sel et poivre

7 à 8 càs d'huile d'olive extra vierge

Préparation :

Pour la salade :

Egoutter et rincer les haricots blancs
Emincer les oignons

Couper les poivrons en cubes
Râper les carottes (râpe à gros trous)

Couper le concombre en cubes
Couper les tomates en cubes

Couper le iceberg en lanières

Emincer le persil et la ciboulette

(En option : couper les oeufs durs en deux, couper le thon en morceaux)

Mélanger tous ces ingrédients (+ en option les olives noires) dans un saladier
Garder les œufs, le thon et les croutons pour la garniture

Pour la vinaigrette :

Mélanger le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et le poivre
Ajouter l'huile d'olive

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger avec les mains
(Garnir en option avec les oeufs durs, les morceaux de thon et les croutons).

We are leaving, leaving, leaving on the tide

Come and stand beside me love, the water is so wide

You can hear the sailors calling at the dawning of the day

Yesterday is falling, love

And je suis désolé, je suis désolé

Oh, je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

Je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

I am turning, turning from a land that I loved well

Look ahead my darling one across the rolling swell

And you can hear the seagulls crying

As we're slipping out of the bay

Yesterday is dying, love

And je suis désolé, je suis désolé

Ah, je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

Je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

We are sailing, sailing, for a land that's proud and free

I had no more endurance for what had become of me

And I will do that which I must do, love

And now we're under way

All that I can say to you is je suis désolé

Je suis désolé

Oh, je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

Je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

Oh, je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

Je suis désolé, mais je n'ai pas le choix

Je suis désolé, mais la vie me demande ça

Fête de l'Oignon à Toulouges

Ce matin j'étais prête pour faire quelques longueurs à la piscine quand j'ai entendu à France Bleu Roussillon qu'aujourd'hui on fêtait l'oignon rouge à Toulouges. Le choix fut vite fait : d'abord le marché à Toulouges et ensuite la piscine.

Au Pays de la Cebe, la traditionnelle Fête de l’oignon, véritable star de la cuisine des fins gourmets, met en valeur le savoir-faire des agriculteurs et la qualité du terroir de la commune. L'association des commerçants et artisans Naturopôle Activ’ vous propose un dimanche festif avec marché de producteurs, vente d’oignons et de produits du terroir mais aussi animations musicales et jeux pour enfants. 

L'oignon rouge de Toulouges ne bénéficie d'aucun label, d'aucune appellation d'origine protégée, mais il est malgré tout hyperconnu dans le département !

J'avais déjà acheté de très gros oignons de Toulouges chez moi au marché, mais je ne voulais pas partir les mains vides de ce petit marché et j'ai acheté quelques oignons plus petits au stand du producteur Marc Poveda. 

On les utilise en salade ou sous forme de tarte, en escalivada ou encore dans des recettes originales, par exemple, les macarons à l'Oignon de Toulouges...

Sa mère m'a confié qu'elle utilisait les gros oignons surtout coupés en rondelles et grillés à la plancha.

Mais les oignons rouges se mangent surtout crus. Cuits, ils sont plus fades que les autres avec une saveur un peu sucrée.

Je me rappelle avoir lu dans le journal il y a quelques années qu'il y avait eu un concours du plus grand oignon de Toulouges, mais je ne l'ai pas retrouvé. Par contre j'ai trouvé cette photo qui montre un oignon qui pèse à lui tout seul 1.225 kg !

Ce condiment nous vient d’Asie Centrale. L'Oignon doux de Toulouges est une culture très ancienne des Pyrénées-Orientales. Des écrits font état de « jets d'oignons » entre habitants à Toulouges, en l'an 13 de la République ! A tel point qu'un arrêté sera édité sur la commune, interdisant de jeter des oignons aux personnes qui passent dans la rue.

Rentrée tout fraichement de Calabre en Italie où l'on produit les doux oignons rouges de Tropea qui font la fierté de la Calabre et qui ont obtenu une appellation IGP je me devais de faire ici la promotion de NOS oignons rouges doux qui n'ont pas (encore ?) d'appellation parce que les producteurs n'ont peut-être pas fait la démarche.

Le président de Slow Food, Jean Lhéritier, plaide en faveur du lancement d'un label pour l'oignon de Toulouges. "Le problème, c'est que pour l'instant, il n'y a pas assez de mobilisation de la part des producteurs pour s'engager dans une telle démarche.

La doctorante de l'université de Perpignan Marion Jaume, qui prépare une thèse sur la mise en valeur des variétés locales du légume, dont le savoureux bulbe rouge emblématique de la commune de Toulouges. Un des aspects concerne sa production. Il est avant tout produit par des exploitations de taille réduite et destiné à de la vente directe ou à des circuits de proximité. Tout reste très local. La vente de la production hors des Pyrénées-Orientales est très rare.

Et voici le stand de Scea Erca qui vend les oignons dans des jolis sacs. 

L'Artisan Boulanger Quinta de Toulouges propose ses tartes à l'oignon, moyennes ou grandes.

Il n'y avait pas que l'oignon rouge qui était en fête, d'autres producteurs ont proposé leurs produits :

Des cagettes remplies d'une variété de légumes de saison

La cargolade catalane préparée bien sûr sur un feu de bois de cèpes de vigne.

Le Foodtruck de Miss Crèpes

Un ramoneur ?  Je n'ai pas eu l'occasion de discuter avec ce monsieur qui semble être un ramoneur.

Dans les Pyrénées Orientales il y a plusieurs producteurs de Spiruline, ici le stand d'Alg'ethic

Et les confitures d'Antonella

Les Canaillous  de Bompas ont animé ce petit marche bien sympa