Salade de lentilles Beluga

Les lentilles Beluga sont très petites, rondes et noires. Pas étonnant alors qu'on les appelle parfois le caviar des lentilles. 

Ingrédients :

100 g d'amandes effilées grillées
100 g de lentilles beluga crues
15 g de feuilles de menthe
1 citron
2 càc de sumac
200 g de de tomates cerises
200 g de radis (blancs, rouges ...)
1 poivron orange
1 concombre
6 càs d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Rincer et égoutter les lentilles
Mettre dans une casserole avec de l'eau froide
Cuire 15 minutes à couvert
Égoutter et laisser refroidir
Emincer les feuilles de menthe et ajouter aux lentilles

Râper le zeste du citron et presser le citron
Mélanger avec le sumac et l'huile d'olive
Saler et poivrer

Couper les radis en les tomates cerises en deux
Couper le poivron en cubes d'1 cm
Couper le concombre de deux dans le sens de la longueur
Enlever les graines et couper en tranches

Mélanger le dressing avec les lentilles et les légumes.
Garnir avec les amandes grillées.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 

Calamars à la coréenne de Nigella Lawson

Pour cette recette j'ai utilisé des petites seiches congelées qui conviennent très bien pour cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz sushi
175 g petites seiches
2 càs de vin de riz chinois (Shaoxing)
2 càs de pâte gochujang coréenne (pâte de piment fort)
2 càs de sauce soja
2 càc de sucre
3 à 4 filets d'huile de sésame
2 càc d'huile neutre
75 g baby maïs coupés en deux
6 oignons verts de printemps coupés en rondelles

Préparation :

Préparer le riz sushi selon les indications sur l'emballage

Si vous utilisez des petites seiches couper les tentacules des corps
Si vous utilisez les grandes seiches couper également le corps en lamelles
Mettre le tout dans 2 càs de vin de riz
Laisser mariner 15 minutes, puis égoutter et garder le liquide

Ajouter au liquide la pâte gochujangn la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et mélanger

Chauffer le wok sur un feu vif et ajouter ensuite 2 càs d'huile neutre
Ajouter les morceaux de maïs et les oignons de printemps et cuire pendant 2 minutes en mélangeant
Ajouter les seiches égouttées et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques

Ajouter la sauce aux ingrédients dans le wok brulant et mélanger 30 secondes

Répartir le riz dans 2 bols et garnir avec la préparation de seiches et légumes.

Le girl group sud-coréen Blackpink en concert en France 

Purée de pommes de terre au fenouil et ail des ours

Il y a des produits dont la saison est très courte, comme par exemple l'ail des ours. Dès que j'en trouve j'en profite pour préparer plusieurs repas avec. Et comme j'aime varier je cherche toujours une autre recette. J'ai trouvé celle-ci assez originale avec le fenouil. J'ai apporté une touche personnelle en ajoutant de la tomme à l'ail des ours pour gratiner le plat.

Ingrédients :

750 de de pommes de terre pour purée coupées en cubes
200 grammes de fenouils coupés en quatre puis en fines tranches
60 g d'ail des ours ciselé
150 ml de lait chaud
25 g de beurre
poivre blanc

sel

noix de muscade

huile d'olive extra vierge
(en option) tomme à l'ail des ours

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée
Cuire également le fenouil
Egoutter les légumes cuits

Ajouter le beurre et le lait aux pommes de terre
Ecraser les pommes de terre en purée
Mélanger la purée avec le fenouil et l'ail des ours, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade

Dans un plat à gratin, couvrir avec de la tome et un filet d'huile d'olive
Enfourner le temps de gratiner le plat.

Harry Belafonte 01/03/1927 - 15/04/2023

Recette du site néerlandais "Lekkertafelen.nl"

Omelette soufflée à la Fourme d'Ambert des Troisgros

Voici une recette d'un chef triplement étoilé Michelin que même nous sommes capables de préparer. Cette omelette pourrait figurer sur un menu de Pâques. En plus elle est très économique et antigaspi car on peut utiliser 2 blancs d'œuf qu'on a conservés d'une autre recette au congélateur. Si vous voulez la présenter comme le Chef César Troisgros commencez par mariner les légumes.

Ingrédients pour 2 personnes: 

2 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

20 g de farine

150 g de lait

20 g de beurre

150 g fourme d'Ambert

Pour la garniture :

2 oignons de printemps

3 radis

quelques fleurs comestibles (en option)

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°

Dans une casserole, mettre du lait et du beurre, puis porter le tout à ébullition

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs

Ajouter un peu de farine aux jaunes d’œufs puis ajouter le mélange de lait et de beurre et fouetter le tout

Mettre cette préparation sur le feu, continuer à battre le mélange jusqu’à épaississement de celui-ci

Monter les blancs en neige

Incorporer délicatement les blancs en neige aux œufs et mélanger doucement

Démarrer la cuisson de la préparation dans une poêle beurrée jusqu'à ce que le fond soit doré

Enfourner ensuite à 180° pendant environ 3 minutes pour sécher les dessus de l'omelette

Laisser reposer l’omelette dans la poêle pendant 4 minutes

Mettre le Fourme d'Ambert sur une moitié de l'omelette, puis la plier

Pour la garniture :

Couper radis en 4, saler, laisser 10 minutes puis rincer

Nettoyer les oignons de printemps

Mariner les légumes au moins 1 heure dans vinaigre blanc, eau minérale, miel et un peu de sucre

Dresser l'omelette avec les légumes marinés

J'ai ajouté quelques fleurs comestibles pour la couleur.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici 

Rome février 2023 - Castel Gandolfo - La Résidence d'été du pape et ses jardins (1)

Mercredi 22 février 2023

Retour à mardi

Comme tous les jours nous commençons la journée avec le petit déjeuner au Bar Le Siciliano. Moi qui mange à la maison plutôt du pain complet et du fromage, je déguste ici avec plaisir des viennoiseries ultra sucrées.

Aujourd'hui nous partons en minibus au village Castel Gandolfo, situé à environ 25 km au sud de Rome. Nous allons visiter le palais d'été du pape ainsi que ses jardins. J'avais surtout envie de découvrir les jardins magnifiques que j'avais aperçus dans le film  Les deux Papes.

Alors je vous dis tout de suite que j'ai été très déçue de cette visite et je crois ne pas être la seule. Que ce soit pour les jardins ou le palais nous étions obligés de suivre un guide qui m'avait donné l'impression qu'il avait hâte de se débarrasser le plus vite possible du groupe, car l'heure du déjeuner approchait.

Il fallait traverser les jardins au pas de course, on se faisait presque "engueuler" si on s'arrêtait pour prendre des photos. J'ai décroché assez vite et avec quelques autres personnes nous avons fait demi-tour sans avoir eu l'occasion d'admirer les jardins. J'ai pu faire juste quelques photos :

On se demande ce que ces jeux pour enfants font dans le jardin du pape...

Au fond on aperçoit le Lago Albano

En attendant le retour de ceux qui ont continué la course nous découvrons le joli village, où la vie semble plus tranquille. 

Castel Gandolfo est situé sur le Lago Albano

Un panneau nous rappelle que les voitures doivent rouler au pas car ici les enfants jouent encore dans la rue :

Les habitants du village aiment bien décorer les extérieurs, ils m'ont l'air bien plus sympathiques que les guides du palais et ses jardins.

"Je suis un cyclamen et pas un urinoir pour ton chien"

Lire la suite

Velouté de topinambours à l'huile de truffe et parmesan

 

• Ingrédients :
  
  
• 1 kg de topinambours
  1 grosse pomme de terre (type Bintje)
  2 échalotes
  2 c. à soupe d'huile
  1 feuille de laurier
  150 g de crème
  70 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  sel
  poivre blanc
  huile à la truffe
  quelques lamelles de truffe

Préparation :

Brossez sous l’eau les topinambours et la pomme de terre

Épluchez-les et coupez-les en morceaux

Épluchez et émincez les échalotes

Faites revenir les échalotes dans un peu d’huile

Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez les morceaux de topinambours et de pomme de terre

Remuez bien avant d’ajouter la feuille de laurier et de couvrir d’eau (environ 500 ml)

Laissez cuire 25 minutes, le temps que les morceaux soient bien tendres 

Enlevez la feuille de laurier et mixez

Ajoutez la crème, le parmesan râpé et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre

Laissez chauffer encore un peu pour que le velouté soit bien chaud au moment de servir

Dressez les assiettes : versez le velouté, arrosez d’huile de truffe et décorez avec quelques petits copeaux de truffe et de parmesan.

Recette du site : Mon Quotidien autrement

Mini tacos de betteraves marinées au fromage de chèvre

 

Ingrédients :

100 ml de vinaigre de vin blanc

50 g de sucre semoule

2 betteraves moyennes, équeutées et pelées

150 g de chèvre frais

1 citron, zesté et pressé

un petit bouquet de persil plat finement haché

une poignée de noix grillées et hachées

Préparation :

• Mettez le vinaigre, le sucre, 100 ml d'eau et un peu d'assaisonnement dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve

  Utilisez une mandoline pour couper de très fines tranches de betterave, puis mettez-les dans un bol et versez-y le liquide de marinade bouillant

  Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant 2 heures

  
  

  Mettez le fromage de chèvre dans un bol et utilisez une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse
  Incorporer le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et beaucoup de poivre
  
  Bien égoutter les tranches de betterave et les essuyer avec du papier absorbant
  À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser un peu de garniture sur une moitié de chaque tranche de betterave, ajouter un peu de noix, puis replier délicatement
  Répéter avec les tranches restantes et la garniture.

Recette de magazine anglais Olive Magazine

Salade d'oranges sanguines, fenouil et anchois

Dès que c'est la saison des oranges sanguines je fais une salade sucrée salée avec. Chaque fois je varie un peu avec les ingrédients. J'adore cette salade et si vous n'en avez jamais gouté je vous conseille vivement de tester cette recette. Les quantités importent peu, vous les adapterez à vos besoins. En bas de cet article je vous ai mis des liens vers d'autres salades aux oranges que j'ai préparées dans le passé.

Ingrédients :

oranges sanguines
1 fenouil coupé en très fines tranches
1 oignon de printemps
olives noires coupées en rondelles
filets d'anchois
câpres
huile d'olive extra vierge
sel

Préparation :

Eplucher et couper les oranges en tranches
Poser les tranches d'oranges en rosace sur les assiettes
Couper l'oignon de printemps en rondelles
Garnir les tranches d'oranges avec les rondelles d'oignon
Garnir avec les tranches fines de fenouil
Ajouter les rondelles d'olives noires
Ajouter les anchois et les câpres
Saler
Verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur la salade et servez.

D'autres salades avec les oranges :

Une autre salade

Et encore une autre
Et encore !

Et ce n'est pas fini !

Ce n'est pas fini encore ?

Ca suffit !

Pois chiches à la roquette et pesto d'ail des ours

De ma précédente recette il me restait des pois chiches que j'ai utilisés pour une recette vue sur le site du magazine néerlandais Delicious et dont je me suis inspirée en l'adaptant à ce que j'avais à la maison.

Ingrédients :

400 g de roquette

Pesto d'ail des ours

ou pesto de basilic et roquette :

40 g de roquette

20 g de basilic

40 g de parmesan finement râpé

4 cuillères à soupe de pignons de pin grillés

75 ml d'huile d'olive extra vierge

huile de tournesol pour la cuisson

400 g de pois chiches égouttés

300 g de petits pois surgelés

15 g d'aneth finement haché

le zeste de ½ citron

Préparation :

Pour le pesto, coupez 40 g de roquette et le basilic et ajoutez-les dans un bol haut avec le parmesan, 2 cuillères à soupe de pignons de pin et d'huile d'olive et réduisez en purée pour obtenir un pesto grossier
Assaisonnez avec du sel et du poivre

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites revenir la moitié de roquette restante pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle flétrisse légèrement

Ajouter les pois chiches et les petits pois et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient chauds

Assaisonnez avec du sel et du poivre

Retirer la casserole du feu et incorporer le pesto 

Incorporer le reste de la roquette et l'aneth et répartir les légumes dans 4 assiettes

Répartir le reste des pignons de pin et le zeste de citron dessus.

Le tribunal a estimé que le tube planétaire, Thinking Out Loud de l'artiste britannique Ed Sheeran n'était pas une copie partielle du célébrissime Let's Get It On du prince de la soul Marvin Gaye en 1973

Cabrespine Journée Truffes et Patrimoine

Cabrespine

Cabrespine est connu pour son Gouffre Géant que nous avons visité en 2011 avec Les Amis du Pays Catalan. Le dimanche 5 mars 2023 Les Amis du Pays Catalan nous ont donné de nouveau rendez-vous pour une sortie à Cabrespine, mais cette fois-ci à l'occasion de la Journée Truffes et Patrimoine. C'est une opération gourmande et conviviale organisée chaque année sur un des trois villages du Triangle d'Or de la truffe (Villeneuve, Cabrespine et Trassanel). Tous les bénéfices récoltés sont utilisés pour la restauration du patrimoine de la commune organisatrice de la journée.

Le lavoir de Cabrespine

Nous avons commencé notre visite par une balade sur les traces de Pinpin, un ancien trufficulteur jusqu'à la truffière avec démonstration de cavage par un chien truffier :

Démonstration de cavage

Photo de Paul Mens

Sur notre chemin on nous a proposé une dégustation de plusieurs préparations à la truffe, accompagnées bien sûr d'un verre de vin et j'ai découvert le vin d'apéritif La Carthagène que je ne connaissais pas encore.

Dégustation de la Carthagène

Dégustation du brie aux truffes

Dégustation du beurre salée aux truffes

Pendant notre balade une partie de notre groupe qui n'y avait pas participé (ils devaient être au courant pour le précipice !! ) avait assisté à la vente des truffes et j'avais demandé à Severin de m'en acheter 2. J'ai pu préparer récemment plusieurs plats avec.

Pour la balade je dois admettre que j'ai flippé un peu, même beaucoup. Je me croyais presque à l'émission Koh-Lanta ! Il a fallu traverser un précipice (😰) et deux options se présentaient à moi: 1/ ou bien je le traversais en posant les pieds sur deux rondins qui pendouillaient dangereusement au dessus du ravin (😱) 2/ ou bien j'empruntais un passage constitué de cailloux les uns plus glissants que les autres. Alors j'ai opté pour solution 2 car nombreux étaient les hommes galants qui m'ont tendu la main pour venir à mon secours. Merci merci merci ! Comme quoi les hommes galants ça existe encore. 

(J'avoue que j'ai exagéré un peu, même beaucoup au sujet du "précipice" pour rendre mon récit plus captif, mais je n'ai pas exagéré au sujet de la galanterie masculine).

Le Marché aux truffes

La balade est suivie par un atelier des saveurs et le défilé des Confréries présentant St.-Roch, le saint patron des trufficulteurs.

Dégustation d'amuses à la truffe (Photo Reina Blaauw-Huisman)

Les confréries sont accompagnées des musiciens de "L'Escola de Bodega" de Villardonnel qui jouent d'un instrument qui s'appelle la Bodega. Un des musiciens nous a expliqué que c'est un terme occitan désignant un instrument de musique à vent de la famille des cornemuses. La poche est constituée d'une peau de chèvre (parfois de mouton) entière sur laquelle sont fixées des pièces de bois. L'Escòla de Bodega de Villardonnel, créée en 2004, est née de la volonté de permettre à une population de se réapproprier la bodega, cette pièce essentielle du patrimoine matériel et immatériel du Languedoc.

Vers 13 heures nous passons à table pour un repas autour de la truffe : l'entrée, le plat et le dessert sont préparés à base de truffes :

Brouillade truffée sur une bruschetta, salade de roquette, huile truffée

Cuisse de pintade rôtie, sauce Périgueux, pomme de terre éventail au beurre truffée et poêlée forestière

Velours de chocolat, caramel sur crème anglaise truffée, coulis caramel

Un air de bodega par les musiciens de "L'Escola de Bodega" de Villardonnel alors que le confinement était généralisé (2020).

Motivés, ils le sont !