Omelette aux légumes et pommes de terre

Non, cela ne ressemble à pas une omelette, je suis d'accord avec vous. Je ne me rappelle pas d'où je me suis procuré ce magazine mini format "Cuisine pour tous : Cuisson à la poêle". Et comme je ne jette rien j'ai refeuilleté ce magazine qui propose des plats rapides, simples, raffinés ou rustiques. Que demande le peuple ?!

Mon choix s'est porté sur une omelette aux légumes et pommes de terre, mais une fois les légumes cuits et juste avant de leur incorporer les œufs, j'ai dit stop ! Je trouvais que la composition très colorée de légumes était trop jolie et je n'ai pas voulu gâcher l'esthétique en y ajoutant des œufs. Par contre comme il me restait un peu des légumes préparés j'en ai fait une omelette  le lendemain.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre
500 g de brocoli
2 petits poivrons jaunes et 2 rouges
4 càs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
un peu de persil
8 œufs
sel
poivre blanc moulu

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, les laver et couper en quartiers
Bien les essuyer
Séparer les bouquets de brocoli, les laver
Eplucher le trognon et le couper en petits dés

Blanchir le brocoli à l'eau salée bouillante pendant environ 4 minutes, verser dans une passoire, rincer à l'eau froide, bien égoutter

Laver les poivrons, les couper en quatre, retirer le pédoncle, les graines et les parties blanches
Couper le chair en gros morceaux

Faire chauffer dans une poêle l'huile et y faire rôtir les pommes de terre pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps

Entre-temps peler l'oignon, le couper en gros quartiers
Ajouter l'oignon et le poivron aux pommes de terre
Ajouter l'ail et le persil

Au bout de 5 minutes ajouter le brocoli et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement

Battre les œufs avec 4 à 4  càs d'eau, saler et poivrer, répartir sur les légumes, couvrir et laisser figer à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Noyers sur Serein (Bourgogne)

Retour à 2 septembre

mercredi 6 septembre 2023

Après avoir passé environ 1 mois en Hollande pour des raisons familiales il a bien fallu que je rentre chez moi, tout en sachant que je devrais retourner assez rapidement au plat pays. En tout je m'y suis rendu l'année dernière 5 fois. Je n'ai pas voulu rentrer chez moi direct, mais profiter du voyage pour m'arrêter quelque part pour voir de belles choses et pour me me changer les idées.

Et je me suis arrêtée à Noyers sur Serein avant de me rendre à mon hôtel à Avallon. 

Noyers sur Serein est une bourgade médiévale en Bourgogne située dans un méandre du Serein.

La porte d'entrée du centre historique

Avec ses ruelles pavées bordées de maisons à colombages sur arcades on se croirait au Moyen Age.

Noyers sur Serein est un des plus beaux villages de France et ce n'est donc pas étonnant que beaucoup de films soient tournés ici, comme par exemple "La Grande Vadrouille".

Les noms des rues témoignent de la vocation agricole de la cité : Place du marché au blé, La Rue des vignerons, la Place et rue de la petite étape aux vins....

Ce village est très photogénique et il m'est difficile de choisir les photos à publier, car toutes les rues, toutes les placettes sont pittoresques ! Je vous laisse découvrir :

Le jour de ma visite je n'ai pas rencontré d'autres touristes, mais je crains que pendant les vacances scolaires le village soit envahi de visiteurs. Si possible planifiez vos vacances en dehors des vacances scolaires. C'est un des avantages d'être retraité !

L'Eglise Notre Dame de Noyers

Je regrette de ne pas avoir pensé à longer le Serein d'où on a une belle vue sur les remparts et les 3 tours :

Les Remparts de Noyers sur Serein (photo Streetview de Google Maps)

Et me voilà arrivée à la sortie du centre historique de Noyers sur Serein. Une belle découverte pour moi. 

Après cette belle visite je me suis rendu à Avallon où j'avais réservé une chambre d'hôtel. La belle façade et la belle entrée de l'Hôtel Vauban m'ont induite en erreur, je n'ai pas vérifie sur internet l'état des chambres. J'ai été très déçue de ma chambre et encore plus de la qualité du service. Je me demande si par malheur je suis tombée sur la chambre la plus veillotte de l'hôtel... Je ne comprends pas que l'hôtel soit recommandé dans certains guides. Je me rappelle que j'ai du monter des escaliers parce que ou bien ascenseur était absent ou en panne, mais j'étais condamnée à monter les escaliers. La dame a l'accueil a bien vu que je galérais, mais personne ne m'a proposé de monter ma valise dans ma chambre. Je ne suis pas très exigeante mais vu mon âge et ma difficulté de monter ma valise je pense que le personnel aurait pu se montrer un peu plus professionnel. C'est exceptionnel que je m'exprime négativement sur mon blog, mais avouez que la belle façade laisse rêver, donc ma déception fut d'autant plus grande.

Hôtel d'Avallon Vauban

L'entrée de l'hôtel

Soi disant j'avais vue sur le parc, et que nenni.. J'aurais dû prendre une photo. Je n'y retournerai certainement pas.

Voilà c'est la fin de mon voyage en Hollande août/septembre 2023. J'y suis retournée le 17 octobre.

Musique du film "La Grande Vadrouille"

Velouté de céleri au sarrasin grillé (kasha)

 

J'ai découvert le kasha avec Cyril Lignac et quand je ne connais pas un produit j'ai envie de l'essayer. Et j'ai beaucoup aimé ce sarrasin grillé. On le trouve dans les magasin bio. Depuis, quand je tombe sur une recette avec du kasha je la teste. Celle-ci je l'ai trouvée sur le blog  La cuisine de Jackie qui elle à son tour l'a trouvée sur un autre blog. Et c'est ainsi que les recettes font le tour du monde.

Ingrédients :

1 céleri-rave
4 càs de kasha
2 càs d'huile d'olive
1 cube de bouillon
2 càs de crème épaisse
2 gousses d'ail
1 oignon
quelques tranches de bacon grillé
sel et poivre

Préparation :

Couper le céleri-rave en tranches, peler et couper en dés
Faire colorer l'ail coupé en tranches fines dans l'huile d'olive
Faire revenir l'oignon émincé
Ajouter le céleri, faire revenir quelques minutes
Ajouter le kasha

Ajouter le cube de bouillon
Couvrir d'eau bouillante, saler et poivrer

Cuire environ 20 minutes à couvert à feu moyen
Mixer ensuite et ajouter la crème épaisse
Servir avec quelques graines de kasha et du bacon grillé.

Quand il me reste une soupe, un velouté, un bouillon, je le congèle et je le sers souvent en amuse quand j'ai un invité:

Tartine de thon fumé aux agrumes

 

Je connaissais le saumon fumé, la truite fumée, le maquereau fumé, l'anguille fumée et l'espadon fumé que j'ai dégusté en Italie, mais autant que je me souvienne je n'avais jamais goûté du thon fumé, donc quand je l'ai découvert au Grand Frais je n'ai pas hésité. J'ai trouvé cette petite recette pour l'accommoder.

Ingrédients :

200 g de thon fumé
2 oranges
2 pamplemousses
huile d'olive
beurre

quelques brins d'aneth
sel et poivre

pain de campagne

Préparation :

Eplucher, peler à vif et détacher les suprêmes d'une orange et d'un pamplemousse
Les couper en dés

Réserver

Presser les oranges et pamplemousses restants
Mélanger 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au jus des fruits, saler et poivrer
Ajouter les dés d'agrumes
Découper le thon fumé en fines tranches (je l'avais acheté déjà coupé en fines tranches)
Ciseler l'aneth
Faire griller des tanches de pain de campagne
Disposer une tranche de thon fumé (je préfère un peu plus, j'aime les garnitures généreuses) sur chaque tranche de pain
Agrémenter d'de la sauce aux agrumes et d'aneth.

Falafel avec sauce aux cacahuètes et tahini

 

J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.

Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de pois chiches secs
½ càs de bicarbonate de soude
3 càs de persil émincé
3 càs de coriandre
2 gousses d'ail écrasées
1 càs de sel
2 càc de cumin en poudre

½ càc de piment de cayenne
½ càc de curcuma
huile de friture

Pour la sauce :

3 càs de tahini
3 càs de beurre de cacahuètes

1 à 2 càs de jus de citron
1 càs de purée de piments (sambal oelek)
½ càc de cumin moulu

sel et poivre
3 càs de coriandre émincée

Préparation :

Pour la sauce :

Mélanger le tahini, le beurre de cacahuètes, le jus de citron, la purée de piments, le cumin, le sel et le poivre en ajoutant 1 à 1½ dl d'eau bouillante
Laisser refroidir, puis ajouter la coriandre
Réservera u frigidaire
Servir la sauce à température ambiante

Pour les falafels :

La veille mettre les pois chiches à tremper dans 1 litre d'eau froide à laquelle on a ajouté la bicarbonate de soude alimentaire
Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches

Mixer dans le robot cuisine les pois chiches avec l'ail, le persil, la coriandre, le sel, le cumin, le piment de Cayenne et le curcuma

Laisser reposer 15 minutes au frigidaire

Chauffer l'huile de friture à 175°

Former des boulettes aplaties et cuire les falafels par portions dans l'huile chaude 3 à 4 minutes
Egoutter sur du papier absorbant
Servir avec la sauce, des frites et des cornichons.

Woerden et Vreeland (Pays-Bas)

Retour à Spakenburg

Samedi après-midi 2 septembre 2023

Moulin "De Windhond" à Woerden

Après notre visite du village de Spakenburg mon fils veut me montrer Woerden,  la ville où il déménagera en janvier 2024. Nous n'avons fait qu'un petit passage, mais j'ai vu qu'il y a un moulin, qui date de 1755 et qui est encore utilisé aujourd'hui comme moulin à blé. Le meunier est très jeune et dans la boutique du moulin il vend toutes sortes de farines. La prochaine fois que j'irai en Hollande j'achèterai ma farine chez lui, car je continue à faire mon pain moi-même. 

Restaurant Loef en Lij donnant sur le port de plaisance

Nous nous sommes arrêtés au centre ville pour un break.

La journée n'est pas finie et mon fils a voulu me montrer aussi le village où il travaille. Il a de la chance de travailler dans un si beau cadre. Vreeland se trouve à 20 km d'Amsterdam.

Quand on dit que la Hollande est la pays des moulins, je trouvais cela toujours un peu exagéré, mais depuis que je suis devenue "touriste" je me suis rendu compte que ce n'est pas exagéré du tout. Il y en a partout ! Aussi à Vreeland, où le moulin à blé "de Ruiter" est toujours en fonctionnement et on y vend toutes sortes de farines dans sa boutique.

Quand je vous dis qu'il n'y a pas qu'Amsterdam en Hollande !

La saxophoniste hollandaise Candy Dulfer et son père

Lire la suite de mon voyage

Panna cotta méditerranéenne

 

J'aime beaucoup les panna cottas et pour varier un peu voici une recette avec du jus de grenade fait maison bien sûr, car j'ai un grenadier dans le jardin. Je ne sais pas comment il y est arrivé, mais cette année il a donné pour la première fois beaucoup de fruits.

Quelques fruits récoltés en novembre

Ingrédients pour 6 :

1 grenade

30 cl de jus de grenade

1 càs d'eau de rose

50 cl de crème liquide

100 g de sucre

5 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Porter à frémissement la crème additionnée de 70 g de sucre

Hors du feu, y incorporer la gélatine essorée jusqu'à ce qu'elle soit dissoute

Ajouter la moitié du jus de grenade et l'eau de rose, puis mélanger

Répartir dans 6 coupes et placer pour 4 heures au réfrigérateur

Faire réduire le reste du jus de grenade et du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un mélange sirupeux

Servir la panna cotta agrémentée du sirop.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine

Le Groupe Il Volo chante Capolavoro au Festival de San Remo 2024

Penne alla vodka

Quand j'avais vu cette recette il y a une éternité à la télévision, intérieurement je me suis moquée un peu de la présentatrice irlandaise Catherine Fulvio. Quelle idée ! Depuis quand les italiens mangent des pâtes à la wodka ? Et pourtant oui, c'est une recette très répandue en Italie et Catherine pouvait le savoir car elle était mariée à un Sicilien.

En effet, il y a quelques années je ne connaissais pas grand-chose de la cuisine italienne et je me rappelle que quand j'ai entendu parler de l'utilisation de speck dans la cuisine italienne, je n'en ai pas cru mes oreilles. Pour moi le speck est un jambon autrichien de la région de Tyrol. Mais j'avais oublié qu'il s'agit d'une région historique qui, depuis 1918, se trouve en partie en Italie. 

C'est comme pour le long drink, le Spritz avec son nom bien allemand et pourtant si italien. Je me rappelle de mon séjour à Venise où dans un bar on m'a demandé ce que je voulais commander et j'ai indiqué sur les autres tables les verres remplis d'un liquide rouge orange : c'est ça que je veux boire : Et ce fut le fameux Spritz.

C'est en lisant le livre "Resto Qui" de Marco Balzano que j'ai mieux compris l'histoire  de la région du Tyrol du Sud, un pays de frontières et de déchirures : un endroit où même votre langue maternelle ne vous appartient pas entièrement. 

Mais revenons à nos moutons, les pâtes à la wodka :

Ingrédients :

1 càs d'huile d'olive 

1½ piment rouge coupé finement

2 càs de concentré de tomates

4 càs d'eau
4 càs de wodka

250 ml de crème épaisse
75 g de parmesan râpé
poivre noir du moulin

300 g de penne

Préparation :

Cuire les penne selon les indications sur l'emballage

Dans une poêle ajouter l'huile d'olive

Ajouter le piment rouge
Cuire 2 minutes et ajouter ensuite le concentré de tomates et l'eau

Laisser mijoter sur feu doux 1 à 2 minutes tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois pour éviter de brûler la sauce

Si nécessaire ajouter de l'eau

Ajouter la crème à la sauce
Ajouter la vodka et continuer la cuisson encore 3 minutes

Egoutter les pâtes et ajouter à la sauce en mélangeant bien
Ajouter le parmesan

Vérifier l'assaisonnement et servir.

Aiguillettes de canard aux cerises

Non, ce ne sont pas les cerises de Céret, ce n'est pas encore la saison. La recette prévoit des cerises en conserves. J'ai pris le risque de prendre des cerises confites Amarena, un peu acidulées. Je n'ai pas été déçue du résultat.

Ingrédients :

1 bocal de cerises sans noyaux
1 échalote
100 g de beurre
25 g de farine

3 branches de thym

250 ml de kriek (bière belge aux cerises acides)

3 càs de sirop d'érable

12 aiguillettes de canard

Préparation :

Egoutter les cerises et réserver le sirop
Emincer l'échalote
Chauffer 25 g de beurre dans une poêle et faire revenir l'échalote 3 minutes
Ajouter la farine et cuire sur feu doux tout en mélangeant pendant 5 minutes
En mélangeant à l'aide d'un fouet ajouter les brins de thym, la bière, la moitié des cerises ainsi que le sirop

Cuire sur feu doux pendant 10 minutes
Remuer régulièrement
Passer la sauce au tamis et reverser dans la poêle

Ajouter 50 g de beurre, le reste des cerises et le sirop d'érable et saler et poivrer à votre goût

Saler et poivrer les aiguillettes de canard
Chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire revenir les aiguillettes sur feu vif 30 secondes de chaque côté

Servir avec la sauce.

Recette du magazine néerlandais Allerhande