Spaghetti aux courgettes et crema di lardo

 

Achetée sur le site internet de Eataly à Paris, il me restait il crema di lardo all herbe, c'est une sorte de saindoux aux herbes. Je ne connaissais pas encore ce produit et j'ai trouvé une recette sur le site d'un fabricant de ce produit qui décrit ce produit :

La crème de saindoux peut être utilisée de nombreuses manières : vous pouvez simplement l'étaler sur du pain, comme vous étaleriez  une cuillerée de confiture. Cependant, il est préférable que le pain soit tiède, afin que la crème puisse également être légèrement réchauffée, ce qui exprime ainsi tout son arôme. Idéal pour réaliser des bruschettas, des crostini, des tigelles, elle peut également être utilisée pour donner une touche supplémentaire à divers plats. Pour laquer les rôtis au four, badigeonnez la viande pendant la cuisson afin qu'elle ne perde pas sa tendreté - idéal en ce sens sur le filet ou le blanc de poulet avant de les griller. Enfin, l’utilisation de cette crème comme arôme dans les aliments sautés est également intéressante. Dissoudre simplement une cuillère à café dans l'huile, peut-être avant de faire frire l'œuf, ou comme base pour faire sauter des sauces pour pâtes à base de tomates ou nature... C'est tentant !

Ingrédients :

400 grammes de spaghetti
6 petites courgettes jaunes et vertes
4 tomates mûres
1 oignon

4 càs d'huile d'olive
2 càs de crema di lardo
sel de mer
poivre noir

Préparation :

Laver les courgettes et couper en tranches
Nettoyer l'oignon et couper en tranches
Nettoyer les tomates et couper en morceaux
Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon
Ajouter les courgettes et un peu après les tomates
Ajouter la crema di lardo
Saler et poivrer
Ajouter la crème de saindoux

Entre-temps porter à ébullition un grand faitout d'eau
Quand l'eau bout ajouter le sel de mer
Cuire les pâtes 1 minute de moins qu'indiqué sur l'emballage

Ajouter les pâtes dans la sauce  
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes et finir leur cuisson
Servir.

Je viens de découvrir qu'Adriano Celentano a chanté une version italienne de cette chanson du groupe néerlandais VOF de Kunst.

Quesadilla au thon et poivron

Pendant que mon fils et ma petite fille étaient occupés à chercher dans ce supermarché hollandais du hagelslag*, vlokken*, pindakaas* et appelstroop* à emporter en France, j'ai eu le temps de feuilleter ce magazine qui me faisait de l'œil du rayon librairie. Je m'étais promis de ne plus acheter de livres de cuisine, mais là, il ne s'agissait pas d'un livre, pas du tout. Il s'agissait tout simplement d'un magazine de 130 pages avec plus de 100 recettes alléchantes à préparer à l'Airfryer. Donc... j'avais bien le droit, n'est ce pas ? Puisque je n'ai pas rompu ma promesse.

Ma soeur me parlait toujours en termes élogieux de son airfryer, elle s'en servait très régulièrement me disait-elle. J'avais fini par me laisser convaincre, mais à part 1 recette réussie je n'étais toujours pas devenue adepte de cet appareil qui prend de la place dans ma caverne d'Alibaba qui est déjà pleine à craquer. En découvrant ce magazine je me suis dit que cela valait peut-être la peine de tester ces recettes pour me persuader que j'avais fait un bon investissement en achetant l'Airfryer...

Le magazine conseille d'utiliser un vaporisateur pour huiler les aliments à cuire. C'est très pratique et j'ai adopté cette astuce, mais oublié ici.

J'ai choisi en premier cette recette car j'avais tous les ingrédients à la maison. Le résultat fut satisfaisant, mais côté esthétique elle laisse à désirer. 

C'est de ma faute, car j'avais oublié de vaporiser de l'huile d'olive sur le wrap, comme précisé dans la recette. Je vous montre donc la photo du magazine :

Photo du magazine

Le magazine conseille de servir avec ce wrap du guacamole, ce que je n'ai pas fait (pas d'avocat à la maison et pas envie de sortir exprès pour ça).

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de thon en boîte égoutté
jus d'1 citron vert
50 g de maïs en boîte
de la coriandre fraîche ciselée
2 càs de sauce chipotle
2 poivrons rouges grillés d'un bocal égouttés et émincés
3 càs de cheddar râpé
2 wraps
huile d'olive

Pour le guacamole : 

1 avocat
1 tomate épépinée et coupée en cubes
2 cébettes coupées en rondelles

sel, poivre et piment de Cayenne

Préparation :

Pour le guacamole :

Ecraser l'avocat et mélanger avec le reste du jus de citron vert et y ajouter une partie de la tomate et des cébettes
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne
Astuce : je mets toujours le noyau de l'avocat au milieu du guacamole, ce qui empêche d'avocat de s'oxyder. J'ai cette astuce d'une ancienne collègue de travail mexicaine.

Pour la quesadilla :

Dans un saladier mélanger le thon, 1 càc de jus de citron vert, le maïs, la coriandre, la sauce chipotle et les poivrons rouges grillés
Assaisonner

Sur la moitié de chaque tortilla étaler le mélange de thon et saupoudrer de cheddar en prenant soin de bien en couvrir les bords, celle le fromage servira de "colle" pour que les quésadillas restant bien fermées dans l'airfryer

Préchauffer l'airfryer à 180°

Vaporiser les quésadillas d'huile d'olive et cuire une minute
Dès que le fromage commence à fondre aplatir les quésadillas à l'aide d'une spatule
Continuer la cuisson encore 3 minutes, retourner et cuire encore 4 minutes

Servir les quésadillas chaudes coupées en quartiers accompagnées du guacamole et du reste de la tomate et des cébettes.

Mon résultat...sans avoir vaporisé de l'huile sur le wrap

* ce sont des produits que les enfants (et adultes) en Hollande aiment bien mettre sur leur tranche de pain de mie le matin au petit déjeuner. 

Voyage en Croatie - Arrivée à l'hôtel à Cavtat

samedi 11 mai 2024

Avec l'Association Les Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen je suis partie du 11 au 18 mai 2024 pour un séjour de 8 jours en Croatie avec des échappées en Monténégro et la Bosnie Herzégovine. Ces pays faisaient partie de le Yougoslavie et ont proclamé leur indépendance en 1991 pour la Croatie, en 1992 pour la Bosnie Herzégovine et en 2006 pour le Monténégro.

De ces trois pays seul la Croatie devient membre de l'Union européenne et à partir du 1er janvier 2023 la Croatie intègre la zone euro et l'espace Schengen.

Le voyage a été organisé sur mesure par l'Agence Catalunya Evasio à Perpignan. 

Nous sommes partis en avion à partir de Barcelone pour Dubrovnik. Les trois premières nuits nous étions logés à l'Hôtel Albatros à Cavtat à 20 km de Dubrovnik, où nous sommes arrivés vers 16 heures. Une fois mes affaires déposées dans la chambre je suis partie à la découverte de cette petite ville.

Hôtel Albatros

En partant de l'hôtel je longe la côte pour arriver au centre du village de Cavtat. Il fait un temps magnifique et je décide de profiter à fond de ces vacances où je n'ai rien à organiser, juste profiter, cela me convient parfaitement après une période mouvementée émotionnellement. 

Je m'apercevrai pendant ce séjour que la mer n'est jamais très loin et L'Adriatique renferme plus de 1 300 îles, pour la plupart situées près de la côte Croate. Le tourisme est un secteur d'activité important, en particulier pendant les mois d'été le long de sa côte, avec plus de 18 millions de touristes par an.

Pour bien commencer ces vacances je m'installe à une terrasse avec vue sur le petit port de plaisance. Avec un Spritz on se croirait en Italie ...

L'Eglise Saint Nicolas

Le front de mer avec ses palmiers et de nombreux restaurants avec de belles terrasses accueillantes est très joli.

Par curiosité j'ai regardé les menus affichés à l'extérieur. Je ne m'attendais pas à ce que les prix soient égaux ou même supérieurs à ceux pratiqués chez nous à Canet, également une station balnéaire. Le guide m'avait raconté que les prix avaient augmenté beaucoup depuis introduction de l'euro. Et d'après lui les salaires n'avaient pas suivi. 

Ce qui reste d'une belle villa

Une jolie terrasse prête à recevoir les clients

Sur le chemin de retour je m'arrête dans un petit supermarché où j'ai acheté un spécialité du pays : le Kulen, du saucisson épicé, et une bouteille de vin blanc qui serviront d'apéritif.

Les repas dans l'hôtel sont sous forme de buffet. Il y en a donc pour tous les goûts. Dans ces grands hôtels pour touristes on ne doit pas s'attendre à des repas gastronomiques. Ce que je regrette c'est que nous n'ayons à peine mangé la cuisine locale. Mais dans l'ensemble c'était tout à fait convenable. Et j'ai pu déguster au moins l'ajvar, même au petit déjeuner.

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Empedrat - Salade aux haricots blancs et de la morue

Une salade catalane bien fraîche, ici servie sur un lit de roquette.

Ingrédients :

500 g de haricots blancs cuits

300 g de morue dessalée

2 oignons de printemps

1 tomate

1 poivron vert

1/2 poivron rouge

3 cuillerées d'olives noires

5 càs d'huile d'olive vierge extra

2 càs de vinaigre de Xérès

poivre et sel

Préparation :

Laver la tomate, la sécher et la couper en dés

Laver les poivrons, les sécher, les épépiner et les couper en dés de la même taille

Éplucher et hacher les oignons

Égoutter et émietter la morue

Préparer une vinaigrette en battant le vinaigre avec le sel et le poivre

Ajouter l'huile en filet et continuer à battre jusqu'à obtenir une sauce en émulsion

Mettre les haricots blancs rincés dans un saladier et les couvrir avec la morue émiettée, la tomate, l'oignon et le poivron

Ajouter les olives noires et assaisonner avec la vinaigrette

Réserver dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Si on prépare la même salade sans les haricots blancs on l'appelle Esqueixada.

Cannellini et pomme de terre en chemise

Cette recette est prévue pour 2 personnes. Il faut piquer la peau des pommes de terre avec une fourchette ou un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Une pomme de terre cuite au micro-ondes pourrait exploser si sa peau n'est pas piquée, en raison de la pression interne provoquée par la vapeur accumulée. Il faut entre une et deux heures pour cuire une pomme de terre dans un four conventionnel. Au four à micro-ondes six à douze minutes suffisent selon la puissance du four et la taille de la pomme de terre, mais généralement on n'obtient pas une peau croustillante. Pour cette raison on finit la cuisson ici à l'airfryer. Pour de plus grandes quantités il vaut mieux les cuire au four.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 grande pommes de terre lavées et non épluchées
1 càs d'huile
1 petit oignon rouge coupé en cubes
1 poivron rouge coupé en cubes
1 gousse d'ail écrasée

1 càs de paprika fumé
1 boîte de 400 g de cannelini rincés et égouttés
150 ml de passata de tomates
une pincée de sucre
vaporisateur d'huile
persil émincé

Préparation :

Piquer les pommes de terre et cuire au micro-ondes 6 à 12 secondes jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites

Dans une poêle chauffer l'huile et ajouter l'oignon et le poivron
Faire revenir pendant 5 minutes
Ajouter l'ail et le paprika fumé et continuer la cuisson quelques minutes
Ajouter le cannelini, la passata, le sucre et un peu d'eau
Chauffer le tout 5 minutes

Préchauffer l'airfryer à 200°
Vaporiser les pommes de terre d'huile de tous les côtés
Saupoudrer de sel de mer et cuire environ 10  minutes pour les rendre croustillantes

Couper les pommes de terre en deux
Servir avec les haricots et saupoudrer de persil.

Recette du magazine : Het ultieme Airfryer kookboek

Tarte aux knackis

Je m'étais trompée quand j'avais acheté des knackis. En relisant la recette de Nigella Lawson que j'avais l'intention de préparer j'ai compris qu'elle parlait plutôt d'une sorte de saucisse chipolata en non pas de knackis.

Pfff, alors quoi faire avec ? Il me restait aussi au frigo une pâte brisée. Avec ces 2 ingrédients j'ai rapidement trouvé une recette que je ne suis pas très fière de vous présenter, mais bon je n'aime pas jeter des aliments, même si ce sont des affreux knackis roses et flasques. J'ai adapté une recette du site Le Journal des Femmes.

Ingrédients :

1 pâte brisée
10 knackis (j'avais un paquet de mini knackis)
2 œufs
150 g de gouda vieux râpé
25 cl de crème fraîche
15 cl de lait
1 càs de moutarde
1 pincée de noix de muscade
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte dans le moule
La piquer à la fourchette
La badigeonner de moutarde
Disposer les knackis sur le fond de tarte
Saupoudrer avec la moitié du fromage
Dans un saladier mélanger les œufs, la crème fraîche, le lait et le poivre
Verser la préparation sur la tarte
Saupoudrer avec l'autre moitié du fromage
Enfourner 30 à 40 minutes.

Alain Delon 08/11/1935 - 18/08/2024

Amsterdam (Pays-Bas)

jeudi 18 janvier 2024

Au mois de janvier j'ai dû aller de nouveau en Hollande pour régler quelques affaires. Mon fils a voulu m'y accompagner sans faute, car en plus on devait récupérer dans le nord de la France ma voiture qui y a passé 2½ mois au garage après un accident sur l'autoroute. Que de mauvais souvenirs ! Mais j'étais contente de la récupérer enfin. Ma petite fille a voulu également venir, dès qu'on lui parle de Hollande elle est toujours partante. Elle passe le voyage couchée sur la banquette arrière en tapotant sur son téléphone... Comme tous les ados je pense.

Nous avons trouvé le temps de passer une journée à Amsterdam entre autres pour montrer à ma petite fille le quartier branché NDSM que j'avais visité déjà avec mon fils au mois d'octobre 2023. 

Restaurant Ijver

Tout comme au mois d'octobre nous avons déjeuné au restaurant IJver, mais je ne me rappelle pas du nom de ce que j'avais choisi :

Nous quittons NDSM pour nous rendre au centre ville. Le quartier NDSM est situé à Amsterdam Nord et séparé de la ville par l'IJ, [ɛi̯]). Le moyen le plus pratique de traverser ce canal, de jour comme de nuit, est de prendre un ferry. Comme de nombreux ferries circulent il est rare que vous ayez à attendre plus de quelques minutes.

La plupart des ferries partent juste derrière la gare centrale d'Amsterdam. Le meilleur de ce service est qu'il est absolument gratuit !

La prochaine fois je monterai au rooftop de L'A'DAM Lookout, le gratte-ciel  situé à droite d'où on a une très belle vue sur la ville d'Amsterdam 

Nous nous baladons dans la ville sans aucun but précis.

Souvenirs, souvenirs...

La vitrine d'une boutique de linge de lit

Gravenstraat

Nous reprenons le ferry pour récupérer la voiture qu'on avait laissée au parking.

Le lendemain nous faisons quelques achats dont bien sûr du fromage à ramener en France pour nos amis et pour nous évidemment.

Et pour ma petite fille on commande un dernier plat de poffertjes et pour moi, je ne sais plus ce que j'avais commandé.

Pour découvrir d'autres endroits à visiter aux Pays-Bas cliquez ici.

"Au bord des canaux d'Amsterdam" est une chanson très populaire sur la beauté des canaux de la capitale qui est chantée traditionnellement chaque année à l'occasion du "Concert du Canal des Princes". Dans cette vidéo c'est le ténor maltais Joseph Calleja qui chante cette chanson néerlandaise. En 2024 ce concert magnifique aura lieu le samedi 24 août et visible sur ce site. Goûtez à l'ambiance :

Tomate plaisir

C'est le nom qu'a donné le chef du restaurant Can Paco à Saint-Cyprien à ce délicieux dessert. C'est ce côté original qui m'a plu beaucoup, mais en plus c'est très bon. J'ignore comment il a préparé les tomates, je les ai juste mondées. Je me demande dans quelle mesure il serait judicieux de saupoudrer les tomates avec juste quelques grains de fleur de sel. A essayer la prochaine fois.

Ingrédients :

4 tomates moyennes avec leur pédoncule
sorbet à la fraise

Préparation :

Monder les tomates :

Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé du pédoncule pour faciliter l'épluchage ultérieur

D'habitude on plonge les tomates juste quelques secondes dans l'eau bouillante pour qu'elle restent crues, mais pour cette recette on les plonge dans l'eau bouillante ½ minute (elles doivent cuire un peu pour cette recette), puis passer dans un bol d'eau glacée Au bout de quelques secondes, éplucher les tomates en laissant le pédoncule Sortir le sorbet du congélateur quelques minutes avant de farcir les tomates

Couper le chapeau des tomates Vider les tomates Farcir les tomates d'une boule de sorbet à la fraise

Remettre le chapeau et servir aussitôt. 

Croque-monsieur asiatique au beurre de cacahuètes

Ainsi qu'il sied à une hollandaise j'aime beaucoup le beurre de cacahuètes, crunchy et pas trop sucré. Et alors le must c'est de le combiner avec de la purée de piments (sambal oelek = le nom indonésien). Aujourd'hui je pousse le bouchon encore un peu plus loin en rendant asiatique un croque-monsieur. Ces métissages culinaires  qu'on appelait dans les années 80 la cuisine fusion.

Comme je ne trouvais pas de pousses de haricots mungo dans le commerce le jour où je voulais préparer ce croque-monsieur je les ai cultivées moi-même et j'ai attendu environ 5 jours avant de pouvoir préparer cette recette.

Les haricots commencent déjà à germer au bout de 2 jours

Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

4 càs de beurre de cacahuètes
1 oignon
2 càs d'huile
8 tranches de pain de mie complet
3 càc de purée de piments
8 tranches de poulet fumé
30 g de pousses de haricots mungo

Préparation :

Couper l'oignon en demi-lune
Verser l'huile dans la poêle et cuire l'oignon 5 à 10 minutes sur feu doux

Tartiner les tranches de pain avec le beurre de cacahuètes et la purée de piments
Couvrir la moitié des tranches de pain de 2 tranches de poulet fumé, les pousses de haricots mungo et l'oignon
Couvrir avec les tranches de pain restantes
Cuire dans l'appareil à croque-monsieur.

Recette du magazine néerlandais Hallo 

Chaat salade

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. 

Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Ingrédients :

½ concombre
200 g de radis
4 cébettes
les graines d'1 grenade
25 g de coriandre fraîche
4 càs d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 càs de graines de moutarde noire
400 g de pois chiches cuits

½ càc de piment 
 ¾ càc de sel

2 càc de sucre
le jus d'½ citron
2 càs de noix de coco en poudre
½ càc de chaat masala

dans d'autres recettes j'ai vu :
1 piment vert
graines de nigelle
sel et poivre

 

Préparation :

Couper le concombre en deux dans la longueur, sortir les graines
Couper en petits cubes de la grandeur d'un pois chiche
Couper les radis également en dés du même format
Couper les cébettes en rondelles
Mélanger tous ces ingrédients et les graines de grenade dans un saladier
Emincer la coriandre (feuilles et tiges) et ajouter dans le saladier

Chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajouter les graines de moutarde qui sauteront dans la poêle
Ajouter à ce moment les pois chiches rincés et égouttés
Continuer la cuisson 3 à 5 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter le piment, sel, poivre, sucre et jus de citron
Baisser le feu et ajouter la noix de coco
Mélanger

Ajouter les pois chiches à la salade et saupoudrer de chaat masala. Pour moi ce fut une découverte et un régal. 

Recette du livre "Made in India" de Meera Sodha

Lyon 4eme partie - Rooftop du parking des Halles de Bocuse

Retour au 22 mars 2024

dimanche 24 mars 2024

Après ma réunion du samedi j'avais l'intention de profiter de ma dernière journée à Lyon, mais pour des raisons diverses j'ai dû écourter mon séjour. Je n'ai donc pu déjeuner dans une des brasseries de Bocuse. Ce sera pour la prochaine fois !

Je n'ai toujours pas de drône, donc j'ai emprunté cette photo 

J'ai quand même pu visiter les Halles de Bocuse et en cherchant où me garer j'ai appris que sur le parking Bocuse on peut visiter gratuitement le rooftop aménagé d'une surface totale de 2000m², un bar, des petits jardins pour la fraîcheur ainsi que des espaces chill et pour couronner le tout en plus de la vue sur la skyline lyonnaise, on peut admirer cette œuvre réalisée par le jeune artiste Mengzhi Zheng.

Quand je suis arrivée à 9 heures du matin le rooftop était fermé. Quelle déception ! Mais j'ai bien fait de me renseigner, car le "préposé à l'ouverture du jardin" avait complètement oublié de l'ouvrir ce dimanche matin. Je l'ai pardonné.

J'ai donc quand-même pu profiter de cette découverte et du panorama sur la ville de Lyon.

La Tour Incity

La Tour Crayon et le toit de l'Auditorium

Après cette visite je descends aux Halles de Bocuse dont je vous parlerai dans un prochain article.

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