Orecchiette au chou-fleur et chapelure

Voici une recette pour le 25 octobre, la journée mondiale des pâtes.

Giada de Laurentiis dit de cette recette que c'est la mollica qui en est la star. Et je suis d'accord avec elle.

Une recette si simple mais si savoureuse, il n'y a que les italiens qui sachent préparer des repas très gouteux avec si peu d'ingrédients. Même si on trouve des orecchiette (petites oreilles) ici j'en avais ramené de mon voyage dans les Pouilles, dont c'est une spécialité. A Bari les femmes  sortent une grande table devant chez elles pour faire ces célèbres pâtes :

Ingrédients :

1 chou-fleur coupé en bouquets de 1½ cm

5 càs d'huile d'olive

½ càc de sel

450 g d'orecchiette
35 g de pain rassis 

45 g de Parmesan râpé + 2 càs
4 gousses d'ail émincées
5 filets d'anchois à l'huile
½ càc de flocons de piment
3 càs de persil haché

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Sur une plaque four répartir les bouquets de chou-fleur et mélanger avec 2 càs d'huile d'olive et du sel
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit
Réserver

Porter une grande casserole d'eau à ébullition
Ajouter le sel et les orecchiette et cuire 10 à 12 minutes
Egoutter et garder 1½ tasse d'eau de cuisson

Dans une grande poêle bien chaude ajouter la chapelure et toaster jusqu'à ce qu'il soit doré environ 3 minutes
Réserver dans un petit bol et ajouter 2 càs de parmesan râpé

Dans la même poêle réchauffer 3 càs d'huile d'olive sur feu moyen
Ajouter l'ail et les anchois et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois
Ecraser les anchois avec la cuillère pour les aider à fondre dans l'huile
Cela prendra environ 2 minutes

Ajouter les flocons de piment et les bouquets de chou-fleur
Mélanger délicatement pour que le chou soit bien couvert du mélange d'ail anchois

Ajouter les pâtes, le reste du parmesan et le persil et éventuellement de l'eau de cuisson 

Continuer la cuisson encore 2 minutes

Saupoudrer de chapelure et ajouter un filet d'huile d'olive.

Poulet à l'ananas de Jason Wang

Jason Wang est un chef originaire de Xi'an en Chine. Vous savez, cette ville où l'on a trouvé l'Armée de Terre cuite. Il est arrivé aux Etats Unis avec ses parents quand il avait 8 ans. La communauté d'expatriés  était un mélange de familles venues de toute la Chine. Les repas partagés étaient donc un melting-pot de cuisine américaine, sino-américaine et traditionnelle chinoise. Ce plat est le fruit de ces repas partagés et illustre parfaitement comment l'immigration et l'implantation géographique peuvent transformer les saveurs culturelles. Xi'an ne propose peut-être pas beaucoup de combinaisons sucrées-salées, mais ces saveurs se sont développées dans d'autres régions du sud de la Chine. Ajoutez à cela l'influence des plats à emporter sino-américains, et vous obtenez ceci : des morceaux de poulet croustillants dans une sauce aigre-douce classique, avec de l'ananas et du ketchup (oui, du ketchup !). 

Son père a ouvert le restaurant Xi'An Famous Foods en 2005. Jason, ayant fait des études supérieures, s'est investi dans le développement du restaurant. Depuis 2009, il a étendu cette chaîne de restaurants à plusieurs adresses dans la région de New York. Il a écrit un livre de cuisine : Xi'an Famous Foods, d'où sort cette recette.

Ingrédients :

140 g de filet de poulet ½ càc de sel 3 à 4 càc de Shaoxing cooking wine 50 g maïzena 500 ml d'huile végétale 1 càs de sucre 2 càc de vinaigre blanc 75 ml de ketchup 5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne 1 gousse d'ail coupé en lamelles ½ poivron vert coupé en cubes de 2 cm ½ poivron rouge coupé en cubes de 2 cm 100 g d'ananas en conserve coupé en morceaux de 2 cm 1 oignon de printemps, uniquement la partie blanche coupée finement

Préparation :

Aplatir le filet de poulet Couper le poulet en morceaux de 4 cm Préparer 2 bols et un saladier Dans le saladier mélanger les morceaux de poulet avec ¼ càc de sel et ¼ càc de shaoxing cooking wine Mélanger bien Dans un petit bol mélanger 45 g de maïzena et 3 càs d'eau Ajouter ¼ càc d'huile végétale Mélanger bien Dans l'autre bol mélanger ¼ càc de sel, 2/4 shaoxing cooking wine, le sucre, le vinaigre et le ketchup Mélanger bien

Chauffer 480 ml d'huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen Pendant ce temps remélanger la maïzena Quand l'huile est très chaude (200°), tremper chaque morceau de poulet dans la maïzena et plonger délicatement dans l'huile Ne pas frire trop de morceaux en même temps Frire chaque côté 1½ minute, puis réserver Rajouter le reste de la maïzena et un peu d'eau dans le petit bol Réchauffer l'huile de nouveau à 200° et re cuire les morceaux de poulet 1 à 2 minutes

Nettoyer la poêle et y chauffer 20 ml d'huile végétale sur feu vif Faire revenir le gingembre et l'ail pendant 1 minute Ajouter la sauce aigre douce et cuire environ 2 minutes pour la réduire légèrement Ajouter les cubes de poivron et continuer la cuisson 2 minutes Ajouter l'ananas, l'oignon de printemps et les morceaux de poulet frits Laisser cuire encore 1 minute Ajouter la pâte de maïzena et mélanger pendant 1 minute

J'ai servi ce poulet à l'ananas avec du riz.

Restaurant Le Clos des Lys à Perpignan

Vendredi 5 septembre 2025

Dans le passé l'Association Images et Vins d'Anges organisait des rencontres avec des vignerons suivies d'un repas au restaurant. Hélas, l'Association n'existe plus mais nous avions décidé qu'à tour de rôle quelqu'un parmi nous organiserait un repas au restaurant. Cette fois-ci ce fut l'ex secrétaire de l'Asso qui avait choisi le Clos des Lys pour nous retrouver autour d'un déjeuner.

L'ex secrétaire Marie-Jo nous souhaite la bienvenue

L'Apéritif de la maison

Amuse bouche

Mon choix : Croustillant de cochon aux épices douces, crème de mozzarella, mesclun de jeunes pousses

Le choix de ma voisine de table : Tomate de Pia farcie de rillettes au saumon et aux pommes vertes, gel infusé à la verveine du jardin

Filet de daurade Sébaste snacké au basilic, polenta crémeuse et courgettes

Le Chef Franck Seguret, champion de France du Dessert

Pour le dessert on peut choisir à volonté dans le buffet. Dès le début du repas ma voisine de table vantait le buffet de desserts et elle s'est servie une belle assiette :

J'ai été un peu plus raisonnable ...

 

Nacho Day - 21 octobre ou 6 novembre ?

J'avais noté que le 6 novembre était le Nacho Day, donc j'avais l'intention de préparer des nachos le 6 novembre comme en 2018 et puis récemment j'ai lu que le Nacho Day était le 21 octobre. Ah bon. C'est à n'y rien comprendre. Mais après une étude approfondie j'ai trouvé la réponse. Ouf ! Et je vais vous faire part du résultat de mes recherches. Je ne garde pas cette information importante pour moi toute seule. Alors tenez vous bien : le 6/11 c'est le National Nacho Day et le 21/10 est l'International Nacho Day ! 

Mais ce qui m'a surtout mis mal à l'aise, c'est que je me réalise que cela fait déjà 7 ans que j'ai préparé des nachos ! Vous m'auriez posé la question j'aurais dit 2 ou 3 ans maxi. Le temps passe à une allure folle.

Mais bon, je vous présente donc aujourd'hui ma deuxième recette de nachos pour fêter l'International Nacho Day ! Ainsi j'aurai fait honneur aux deux fêtes.

Ingrédients :

1 oignon
2 gousses d'ail
400 g de haricots rouges en conserve
1 à 2 càs d'huile d'olive
250 g de viande hachée moitié bœuf, moitié porc
sel et poivre
1 càs de paprika
une pincée de piment de Cayenne
250 g de nachos
100 g de cheddar râpé
1 avocat
4 tomates cerises
4 cébettes
6 branches de coriandre fraîche

Préparation :

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Peler l'oignon et l'ail
Egoutter et rincer les haricots rouges
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle
Faire revenir les viandes hachées en les émiettant à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Ajouter l'oignon, l'ail et les haricots rouges
Cuire environ 2 à 3 minutes
Assaisonner de paprika, sel, poivre et piment de Cayenne

Sur une plaque four couverte de papier de cuisson répartir les nachos
Saupoudrer les nachos de 50 g de cheddar râpé
Répartir dessus la viande et les haricots
Couvrir avec le reste du cheddar
Cuire 5 à 7 minutes au four

Couper l'avocat en deux et ôter le noyau
Prélever la chair et couper en morceaux
Laver les tomates et couper en cubes
Nettoyer les cébettes et couper en rondelles
Laver la coriandre et couper les feuilles grossièrement

Garnir les nachos des cubes d'avocat, des morceaux de tomates, des rondelles de cébettes et de la coriandre.

Recette du magazine néerlandais Koken en Genieten

"Caffè speciale" de Polignano a Mare

Plus je voyage en Italie et plus je découvre que beaucoup de villes ont leur propre recette de "caffè". Il s'agit le plus souvent qu'on ajoute un ingrédient spécial : citron, sirop d'amandes, sucre, la liqueur amaretto, ou bien un mélange de trois alcools : du  rhum, de la liqueur d'anis et du brandy !        

Je vous ai parlé du "caffè speciale" que j'ai dégusté à Polignano a Mare et que j'avais vu dans une émission sur les Pouilles d'Echappées Belles. Il me restait un petit fond d'Amaretto et j'ai essayé la recette à la maison. Le patron du café m'avait expliqué qu'il avait son propre alcool Amaretto préparé selon une recette secrète, mais il ne voulait pas me le vendre. Je pense que mon Amaretto a très bien fait l'affaire.

Ingrédients : 

1 café espresso
de la crème fraîche
un morceau d'écorce de citron
sucre glace
Amaretto liqueur

Préparation :

Préparer dans la moka Bialetti un café espresso très fort

Battre la crème fraiche en chantilly en ajoutant un peu de sucre glace

Au fond du verre poser un morceau d'écorce de citron sur lequel on verse le café chaud 

Ajouter un peu d'Amaretto

Ajouter ensuite la crème chantilly au café et mélanger.

Dégustez ! C'est le citron qui donne ce goût si particulier au café.
Comment ne pas aimer le caffè italiano ?

2 Jours en Provence - Avignon

lundi 1er septembre 2025

Du lundi 1 septembre au mardi 2 septembre 2025 Les Amis du Pays Catalan nous ont proposé de passer un petit séjour en Provence. Je suis toujours partante pour de nouvelles découvertes et la France est riche en jolis villages et villes à visiter. Chaque voyage est une invitation à embrasser l'inconnu. Je veux rattraper tout ce que je n'ai pu faire pendant que je travaillais dans le tourisme car je n'avais pas trop l'occasion de partir pendant les vacances scolaires, je devais être présente et hors vacances scolaires ce fut mon mari qui ne pouvait partir. D'où mon appétit de voyager maintenant que je suis à la retraite. 

Le Palais des Papes

Pas d'chance ! Il a plu une partie de la journée. Nous avons démarré notre visite d'Avignon avec une croisière repas sur le Rhône. Malgré la pluie j'ai réussi à prendre quelques photos à travers les vitres couverts de gouttes de pluie et en y plaquant mon téléphone. 

Le Pont d'Avignon

Le cocktail de bienvenue

Toasts tapenade

Tomates et burrata, réduction balsamique, sauce pistou

Pour moi Filet de poisson, écrasé de pommes de terre, sauce au beurre blanc

Pour ma voisine de table : Parmentier de confit de canard, légumes du soleil, sauce aux morilles

Symphonie sucrée : Cheesecake au citron et son crémeux citron, brownie aux noix de pécan caramélisées, sorbet mandarine et verrine

Après cette croisière nous avons quartier libre pour découvrir Avignon. Voici « la plus italienne des façades d'Avignon » de l'Hôtel des Monnaies qui sera bientôt transformé en hôtel de luxe. 

Le Palais des Papes

Le centre historique d'Avignon, qui réunit le Palais des papes, l’ensemble épiscopal et le Pont d’Avignon est un exemple exceptionnel d’architecture médiévale. Fruit d’un épisode exceptionnel de l’Histoire qui a vu le siège de l’Eglise quitter Rome durant un siècle. Le site est  inscrit au patrimoine mondial de l’humanité de l’Unesco.

L'Opéra Grand Avignon, nommé initialement Théâtre Municipal, puis Opéra-Théâtre d'Avignon et des Pays de Vaucluse, est une très belle salle de spectacle.

Avec un petit groupe nous décidons de visiter le musée du Petit Palais, ce fut un choix excellent en attendant que la pluie cesse. A quelques pas du Palais des Papes, le Musée du Petit Palais présente une collection de peintures italiennes du XIIIe au XVIe siècle rassemblée par un amateur d’art compulsif et peu scrupuleux, le directeur du Mont-de-piété de Rome condamné en 1858 pour avoir maquillé les comptes de l’institution en vue d’assouvir sa passion. Cette collection est devenue la propriété de Napoléon III puis, à la suite de l’échec de son projet de musée, elle a été intégrée au patrimoine national et dispersée dans toute la France pendant près de cent ans avant d’être regroupée à Avignon.

L'entrée du Musée

J'ai beaucoup aimé toutes les œuvres et il m'a été difficile de faire un choix entre les dizaines de photos que j'ai prises.

Décorations du tombeau du Cardinal Jean de Lagrange

Maestà Paci, La Vierge de Majesté avec six anges et en bas les donateurs Paci du Peintre anonyme, dit Maître de 1310

La Vierge de Majesté avec 6 anges, peinture d'Allegretto Nuzi

La «Cène» de l’atelier du Maître de la Madeleine :  Saint Jean l’Évangéliste s’abandonne dans les bras du Christ

Venus aux trois putti de Botticelli

En dernier cette œuvre d'un peintre originaire de Recanati dans la région des Marches. Je l'ai choisie en souvenir de la ville de Recanati, où j'ai passé un séjour linguistique en 2021. 

L'intronisation de Saint Flavien de Recanati, peint par Giacomo di Nicola da Recanati

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Salade de pêches grillées burrata et jambon cru

C'est presque la fin de la saison des pêches, j'en ai trouvé encore cette semaine. Il faut bien l'accepter, nous sommes  bel et bien arrivés en automne... Chaque année j'ai du mal à passer ce changement de saison et le changement de l'heure, c'est le signal que l'été est bien fini. Mais après je prends de nouveau plaisir à introduire dans mes menus les légumes d'automne : potimarrons, topinambours, carottes, poireaux, panais ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pêches bien mûres mais fermes
2 boules de burrata fraîche
6 tranches de jambon cru
2 poignées de roquette
2 càs de miel
3 càs d’huile d’olive extra vierge
1 càs de vinaigre balsamique blanc
quelques feuilles de basilic frais
20 g de pignons de pin torréfiés
sel et poivre
1 piment rouge
½ gousse d'ail

Préparation : 

Laver soigneusement les pêches et couper en deux pour retirer les noyaux 

Badigeonner légèrement les pêches avec une cuillère à café de miel mélangée à un peu d’huile d’olive

Préchauffer une poêle grill à feu moyen-vif et y déposer les moitiés de pêches Griller jusqu’à l’apparition de jolies marques de gril et une légère caramélisation

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre

Fouetter jusqu’à émulsion
Ajouter le piment rouge coupé en rondelles ainsi que l'ail écrasé

Disposer la roquette sur les 2 assiettes
Répartir les pêches grillées et déchirer les boules de burrata pour les répartir sur la salade
Ajouter ensuite le jambon cru en l’effilochant légèrement pour créer du volume 
Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic déchirées
Ajouter une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.

Recette inspirée du magazine Olive

 

Soupe de tomates à la burrata

Si vous ne trouvez plus de tomates mûres de plein champ prenez plutôt des tomates en conserve.

Ingrédients :

4 oignons
4 gousses d'ail
1 poivron jaune
1¼ kg de tomates mûres
4 tomates séchées
5 càs d'huile d'olive
2 à 3 feuilles de laurier
1 càs de concentré de tomate
sel et poivre
1 càs de paprika
1 càc de sucre
2 à 3 branches de thym
2 à 3 branches de basilic

2 burratas

Préparation :

Peler et émincer les oignons et l'ail
Nettoyer le poivron et couper la moitie en cubes et l'autre moitié en lanières
Laver les tomates et couper en morceaux
Couper les tomates séchées en morceaux

Chauffer 2 càs d'huile dans un faitout et faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le poivron coupé en cubes, les tomates séchées et les feuilles de laurier et continuer la cuisson quelques instants
Ajouter les tomates et le concentré de tomate
Ajouter 250 ml d'eau et porter à ébullition
Saler et poivrer, ajouter le paprika et le sucre
Couvrir et laisser mijoter environ 1 minute sur feu doux

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles de poivron pendant 2 minutes
Réserver
Laver le thym et le basilic et émincer

Oter les feuilles de laurier
Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeant
Vérifier l'assaisonnement 
Servir la soupe garnie dans chaque assiette d'une ½ burrata, les lamelles de poivron, les herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive.

Séjour dans les Pouilles - Ostuni et Cisternino

Retour à lundi matin

Lundi après-midi 19 mai 2025

Ostuni est surnommée la « Ville Blanche » à cause de la couleur des façades des maisons de ses ruelles médiévales, blanchies à la chaux.

Je vous laisse découvrir Ostuni :

De temps en temps je me suis réfugiée dans une église pour chercher un peu de fraîcheur.

La Chiesa San Francesco

l'Autel d'Antoine de Padou

C'est un plaisir de se promener dans les rues fleuries et décorées de plantes.

Cathédrale Santa Maria Assunta

l'Autel avec les bustes des Saints Oronzo, Biagio et Augostino

De très jolies fresques peintes du plafond

Encore un petit tour par la ville et puis nous nous rendons à Cisternino pour visiter un moulin à l'huile.

L'exploitation familiale Il Frantolio est entièrement biologique. On y trouve environ 6 000 oliviers centenaires. Nous avons visité leurs installations impressionnantes.

 

Un olivier centenaire

Et nous avons bien sûr dégusté plusieurs de leurs huiles d'olive, dont j'ai acheté 2 variétés.

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