Champignons au vinaigre balsamique

Ingrédients :

500 g de champignons de Paris roses

1 piment rouge

4 càs d'huile d'olive

2 échalotes émincées finement

2 gousses d'ail émincées finement

6 càs de vinaigre balsamique

4 càs de vin blanc

1 càc de sucre

sel et poivre

2 càs de persil plat émincé

Préparation :

Nettoyer les champignons et couper en quatre

Émincer finement le piment rouge

Dans une sauteuse chauffer l'huile et faire rissoler les échalotes pendant 3 minutes

Ajouter l'ail et le piment rouge et faire revenir 2 minutes

Ajouter les champignons et faire revenir à feu vif pendant 2 minutes

Verser le vin et le vinaigre dans la sauteuse et porter à ébullition, puis baisser le feu

Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à petit feu

Assaisonner de sucre, sel et poivre

Saupoudrer de persil

A servir par exemple sur une tranche de ciabatta grillée.

Entrecôte à la toscane

Ingrédients :

7 gousses d'ail

4 branches de romarin

4 entrecôtes

4 càs d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre

1 dl de vin blanc sec

Préparation :

Nettoyer 6 gousses d'ail et écraser à l'aide d'un couteau
Poser au fond d'un plat 3 gousses d'ail et 2 branches de romarin
Poser les entrecôtes dessus
Poser les 3 autres gousses d'ail et les branches de romarin sur les entrecôtes
Verser l'huile d'olive sur la viande
Couvrir le plat et mettre pendant 3 heures au frigidaire
Sortir la viande du frigidaire et laisser 30 minutes à température ambiante
Préchauffer 4 assiettes
Chauffer une poêle sans matière grasse
Dorer les entrecôtes et la marinade et l'ail en environ 3 minutes, en les retournant à mi chemin
Réserver sur les assiettes chaudes, saler et poivrer
Nettoyer la dernière gousse d'ail et presser au dessus de l'huile de cuisson et laisser cuire environ 1/2 minute
Ajouter le vin et porter à ébullition, laisser réduire pendant 2 minutes
Verser le jus à travers le tamis sur la viande
Servir avec des pâtes et du brocoli.

La Couvertoirade (Aveyron)

Retour à lundi 16 octobre 2017

Mardi matin 17 octobre 2017

La Couvertoirade est une petite cité médiévale authentique avec des murailles du XVe siècle intactes, fondée par les Templiers.

Le village vu du ciel (photo E. Teissèdre)

Elle est labellisée « Plus Beaux Villages de France » et est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO au titre « des Causses et des Cévennes ». On pénètre par l’ancienne porte fortifiée et c’est un méandre de ruelles, de petits passages couverts et de maisons du XVe siècle qui vous attend. 

Le moulin à vent de la colline du Rédounel est l’unique moulin à vent restauré de l’Aveyron. En montant cette colline, on découvre une belle vue d’ensemble de La Couvertoirade.

L'Eglise St.-Christophe

On accède par un escalier taillé dans la roche à l’église Saint-Christophe, construite en partie par les templiers.

A côté de l'église un petit cimetière avec ses stèles discoïdales, composées d'un disque de pierre circulaire qui surmonte un socle de forme trapézoïdale.

Tout comme à St.-Guilhem le Désert on accroche des cardabelles porte bonheur à la porte

Je pars direction Sainte Eulalie de Cernon. 

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Aubergines grillées, sauce au yaourt

Récemment j'ai découvert sur la chaîne My Cuisine la chef Kimberly Lallouz et j'ai tout de suite adhéré à la cuisine qu'elle propose. Tout ce que je sais d'elle c'est qu'elle vit à Montréal au Canada et que son père est marocain et sa mère québécoise. Elle a travaillé dans la mode avant de se lancer dans la gastronomie et elle adore faire de la boxe ! Elle est une étoile montante dans le milieu gastronomique et ouvre des restaurants à tour de bras à Montréal et tous marchent comme un train. J'ai vraiment adoré sa cuisine colorée, créative, son style, son look... tout quoi. Aujourd'hui j'ai préparé une de ses recettes (vous en trouverez beaucoup d'autres sur internet) qui m'a emballée et dont elle dit que c'est un clin d'œil à Yotam Ottolenghi. Mon invité du mercredi a également apprécié cette recette originale. A la fin de mon article vous trouverez la vidéo de la recette et vous pouvez découvrir Kimberly débordant d'énergie, inventive, créative avec son délicieux accent canadien. 

Ingrédients :

2 aubergines graffiti pour la présentation, sinon prenez bien sûr des aubergines standard, car après cuisson vous ne verrez plus rien de la couleur de leur peau 
1 gousse d'ail
huile d'olive

1 grenade épépinée

1/2 barquette de bleuets (ou autres fleurs comestibles)

de l'estragon frais

1/4 tasse de noix de pécan

des myrtilles
des pluches de fenouil
1 càc de za'atar*
sel et poivre

Pour la sauce :

du yaourt nature (à la grecque)

1 càs de jus de citron

1,5 càs de miel

1/2 càc de raifort frais rapé

1/2 càc de moutarde de Dijon

Préparation :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller la chair à l'aide d'un couteau
Badigeonner la chair d'huile d'olive, d'ail émincé, de sel et de poivre
Cuire au BBQ sur une plaque de cuisson 30 à 40 minutes
(Je les ai cuites sur la plancha )
Réserver

Pour la sauce

Mélanger le yaourt avec le jus de citron, le miel, le raifort et la moutarde de Dijon
Réserver

Pour le dressage

Poser les moitiés d'aubergines cuites sur une assiette rectangulaire
Conseil de Kimberly : Secouer le fouet trempé au préalable dans la sauce au yaourt au dessus des aubergines de façon artistique comme si vous étiez Pollock ! (voir la vidéo)
Pour continuer votre oeuvre d'art : garnir les aubergines avec les graines de grenade, de l'origan, des noix de pécan hachées, des myrtilles, du za'atar, des fleurs comestibles (j'ai utilisé des fleurs de menthe du jardin), des pluches de fenouil...
Verser un petit filet d'huile d'olive et de miel sur la préparation, un peu de sel de mer et du poivre. Admirez ce chef d'oeuvre !
Servez.

Dans le passé j'ai acheté le za'atar déjà tout mélangé chez le marchand d'épices au marché, mais au bout de quelques mois j'ai dû le jeter. Maintenant je l'ai fabriqué moi-même en mélangeant origan, sumac, sésame grillé et thym en mixant tout dans le robot.

Découvrez Kimberly Lallouz et la vidéo de la recette ici

Haricots sautés aux tomates cerises, œufs et ricotta de Jamie Oliver

J'ai vu cette recette sur la chaîne "My Cuisine" dans la série Superfood de Jamie Oliver. Je suis toujours fan de lui et récemment mes enfants m'ont offert pour mon anniversaire son livre "5 Ingrédients" dont j'ai déjà préparé plusieurs recettes. J'y consacrerai bientôt un article.

Ingrédients pour 2 personnes :

250 g de tomates cerise bien mûres de différentes couleurs

1/2 citron

huile d'olive

4 brins de basilic frais

1 boîte de 400 g de haricots cannellini (j'ai pris des haricots blancs)

1 bonne pincée de graines de fenouil

2 gros œufs

2 tranches de pain complet aux céréales

2 càc bombées de ricotta (il me restait de la brousse que j'ai donc utilisée)

crème de balsamique (facultatif)

sauce pimentée forte (facultatif) (j'ai utilisé de la sriracha)

sel et poivre

Préparation :

Coupez les tomates en deux, mettez-les dans un récipient et mélangez-les avec le jus de citron, 1 càs d'huile d'olive et 1 pincée de sel

Triez les feuilles de basilic avant de les déchirer pour les ajouter dans le récipient (réservez les plus petites pour la garniture)

Laissez macérer quelques minutes

Pendant ce temps, mettez à chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Égouttez les haricots et versez-les dans la poêle chaude avec les graines de fenouil et 1 pincée de poivre noir

Faites-les cuire 5 minutes en remuant de temps en temps- vous devez les laisser griller pour que leur peau éclate

Ajoutez les tomates et 10 cl d'eau, assaisonnez, puis laissez bouillonner vivement pendant 1 minutes

Cassez les œufs (un de chaque côté de la poêle), puis couvrez avec un couvercle, une assiette  ou une feuille de papier d'aluminium

Passez à feu moyen-doux et laissez cuire 3 à 4 minutes pour des œufs mollets, ou plus si vous préférez.

Pendant ce temps faites griller le pain

Divisez la ricotta en deux et étalez-la sur les tartines grillées

Présentez-les à côté des œufs aux haricots

Garnissez des feuilles de basilic réservées

Arrosez éventuellement d'un trait de crème de balsamique et/ou d'un filet de sauce pimentée.

Un délice !

Spaghetti aux moules safranées

Ingrédients :

quelques pistils de safran

1,75 dl d'eau bouillante

1 kg de moules

1,25 dl d'eau froide

1 càs d'huile de tournesol

1 petit oignon émincé

2 càs de farine

1,25 dl de vermouth blanc

4 càs de parmesan râpé

2 càs de ciboulette ciselée

sel et poivre

350 g de spaghetti

Préparation :

Laisser tremper les pistils de safran dans l'eau bouillante
Faire ouvrir les moules dans l'eau dans un faitout à fond épais 
Quand elles sont ouvertes les sortir à l'aide d'une écumoire
Réserver l'eau de cuisson
Si certaines moules ne se sont pas ouvertes, il faut les jeter
Pour les autres sortir les moules de leur coquille
Filtrer l'eau de cuisson à travers un tamis dans lequel vous aurez placé un filtre à café
Chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon à feu doux pendant 5 minutes
Ajouter la farine et cuire environ 1 minute
Sortir le faitout du feu
Mélanger le vermouth à l'eau safranée et ajouter petit à petit en remuant au mélange de farine
Remettre la casserole sur le feu et cuire la sauce pendant 3 à 4 minutes
Ajouter 4 càs d'eau de cuisson des moules filtrée, le fromage, les moules, la ciboulette (garder un peu pour la décoration), le sel et le poivre
Chauffer le tout pendant 4 minutes sur feu doux
Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage
Faire égoutter les pâtes et les servir dans un plat préchauffé
Mélanger les moules aux pâtes
Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.

Circuit Italie du Nord Emilia Romagna : Parma et Castelvetro Piacentino

Retour à mercredi matin

Mercredi après-midi 11 avril 2018

De Mantova nous partons à Parme, que nous connaissons bien sûr du jambon de Parme et du Parmigiano Reggiano. Il est presque 14 heures et nos estomacs commencent à nous rappeler à l'ordre. Nous déjeunons au Restaurant la Duchessa di Parma.

Culatello

Pour faire honneur à la gastronomie de Parme je commande du culatello, c'est le nec plus ultra du jambon de Parme. 

Et ensuite un risotto alla duchessa

e poi un tartufo cioccolato e crema 

Il Tartufo est plutôt une spécialité de la Calabre et ce dessert m'a donc fait penser à mon séjour dans le sud de l'Italie.

Nous visitons ensuite Il Teatro Farnese. Ce théâtre est bâti entièrement en bois  en 1619 sur le modèle du théâtre olympique de Vicence. Construit à la hâte en vue de la visite de Cosme 1er de Médicis auquel Ranuccio 1er Farnese voulait montrer les fastes de sa cour, les statues ont été réalisées en plâtre et non pas en marbre, les décors en carton peint et non en stuc.

Presque totalement détruit en 1944, le théâtre fut reconstruit à l'identique dans les années 1950

Juste à côté se trouve la Galleria Nazionale où l'on peut admirer des tableaux des écoles émiliennes, toscanes et vénitiennes.

Biblioteca Palatina

A l'intérieur du musée se trouve la bibliothèque à laquelle on n'a pas accès.

La Scapigliata de Leonardo da Vinci

La Scapligliata de Leonardo da Vinci se trouve également dans ce musée.

Un petit tour par Il Duomo. Je crois que personne n'était motivé pour entrer. Peut-être une saturation d'églises ?

Nous rejoignons le B & B La Viola que nous avons réservé à Castelvetro Piacentino, où nous sommes reçus par une dame très âgée, mais oh combien vaillante. Les travaux de rénovation ne sont pas encore terminés. 

B & B La Viola

L'établissement peut recevoir des groupes pour séminaires, mariages etc, car à côté du bâtiment principal se trouve un deuxième bâtiment d'une très grande surface, où des travaux sont encore en cours.

  

Les chambres sont toutes simples, mais vu le prix qu'on a payé (46€) cela reste acceptable. Ce qui m'a quand-même un peu étonnée c'était les serviettes dépareillées, usées et rêches.

Une salle à manger et cuisine sont à notre disposition pour le petit déjeuner.

Le soir nous partons à la recherche d'un distributeur de billets avant de nous rendre au restaurant. On s'arrête au bord de la route pour consulter le plan et une voiture s'arrête à côté de nous et le chauffeur demande s'il peut nous aider. Suivez-moi ! Il nous guide vers un distributeur de billets et attend pour voir si tout marche comme il faut. On a eu un problème avec ce distributeur. Qu'à cela ne tienne, il nous accompagne à un autre distributeur qui fonctionne cette fois-ci. Et puis il nous conseille pour un bon restaurant et veut bien nous y accompagner. Cela nous a étonné un peu et on avait l'impression qu'il voulait se faire inviter au repas. Mais non, une fois qu'il nous a déposés devant le restaurant il est parti en nous faisant un grand salut de la main.

Il nous a donc accompagnés jusqu'au Ristorante Pizzeria Bar Infinito. Nous n'avons pas regretté ce choix. Le serveur nous a proposé de nous porter des plats divers qu'il nous a servis petit à petit. Chaque fois il revenait avec un autre plat.

Une belle pizza

Une salade aux fruits de mer

Carpaccio de poisson

Moules 

Un excellent focaccia bianca

limoncello

Je ne me rappelle pas si on a pris un dessert. J'ai dû oublier de prendre la photo. A la fin du repas le serveur nous sert un limoncello et nous laisse la carafe pour nous resservir.

Une bonne adresse sympa.

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Mini tartes tatin aux poivrons

Ingrédients pour 8 personnes :

1 pâte feuilletée

400 g de poivrons jaunes et rouges

20 g de sucre

huile d'olive

tapenade noire

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à température maximale (pour moi 250°)

Lavez les poivrons et enfournez entiers pendant 30 minutes en les retournant au bout de 15 minutes

Nettoyez les poivrons et coupez en lanières

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites caraméliser les lanières de poivron avec le sucre, salez et poivrez, retirez du feu et réservez

Formez 8 disques dans la pâte feuilletée, de diamètre un peu plus grand que celui des moules

Répartissez joliment le mélange aux poivrons dans les moules.

Couvrir les poivrons d'une couche de tapenade noire

Recouvrez avec les disques de pâte, en rentrant les bords à l'intérieur des moules

Enfournez pendant 15 à 20 minutes

Démoulez les tartes tatin en les retournant sur des assiettes

Servez tiède.

Magret de canard à l'orange au chou rouge

Ingrédients :

2 oranges

75 ml de miel

125 ml de vinaigre balsamique

2 magret de canard

3 càs d'huile de sésame

1 gousse d'ail

3 càs de graines de sésame

600 g de chou rouge coupé à la mandoline

10 g de feuilles de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Rincer les oranges et râper la peau

Presser les oranges pour obtenir 120 ml de jus

Dans une casserole mélanger le jus et le zeste des oranges, le miel et le vinaigre balsamique

Porter à ébullition et laisser réduire en sirop pendant 10 minutes

Sortir du feu et filtrer la sauce

Faire des entailles en forme de losanges dans la graisse des magrets

Poivrer les deux côtés et huilez le côté viande

Chauffer une poêle sans matière grasse et saisir les magrets côté graisse pendant 5 minutes

Retourner les magrets et les cuire encore 2 minutes

Poser les magrets côté graisse dessus dans un plat à gratin et enfourner pendant 5 minutes

Sortir du four, couvrir avec une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes

Émincer la gousse d'ail

Dans un wok chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les graines de sésame pendant 1 minute

Ajouter le chou rouge et cuire l'ensemble pendant 3 minutes

Ajouter la moitié du sirop d'orange et cuire ensemble pendant 1 minute

Couper les feuilles de coriandre grossièrement et hors du feu ajouter au chou

Saler et poivrer

Couper les magret en tranches

Répartir le chou sur 4 assiettes, poser les tranches de canard sur le chou et verser le reste du sirop d'orange.

Recette du magazine Allerhande