Cela faisait un moment que j'avais dans mon placard une pinsa romana précuite achetée au Grand Frais.C'est un peu sans conviction que je l'avais achetée. Je savais que la date limite de consommation me laissait largement le temps de l'utiliser, mais le temps passe vite et en regardant la date hier j'ai vu qu'il était grand temps que je la prépare. Pour composer la garniture j'ai pris ce que j'avais à la maison :
Ingrédients :
1 pinsa
1 boîte de polpa mutti de 210 g
un peu de 'nduja
quelques champignons coupés en tranches
quelques tranches de scamorza bianca
quelques olives
huile d'olive
sel
Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Comme je possède une pierre à pizza je l'ai mise à chauffer au four
Etaler la polpa de tomates sur la pinsa en laissant les bords découverts
Répartir quelques petits morceaux de 'nduja sur la pinsa
Couvrir de champignons coupés en tranches
Répartir quelques morceaux de scamorza sur la garniture ainsi que les olives
Saler
Verser un filet d'huile d'olive sur la pinsa, aussi sur les bords
Avant cuisson
Enfourner 5 à 6 minutes sur la pierre à pizza bien préchauffée
J'ai été bluffée par le résultat. La croûte est très croustillante et l'intérieur tendre et léger.
C'est un produit que je rachèterai certainement pour varier avec les wraps.
La préparation de rouleaux à la pâte filo est toujours un succès chez moi. On peut les farcir de mille et une façons. Voici une version italienne.
Ingrédients pour 8 rouleaux :
8 tranches de mortadelle 16 feuilles de filo 8 tranches de edamer ou un autre fromage fondant eau
Pour la farce :
300g de ricotta 1 courgette 1 carotte 1 poireau 1 poivron rouge 1 citron basilic sauce soja
huile d'olive
sel
Préparation :
Couper la courgette, la carotte, le poireau et le poivron en julienne Faire revenir ces légumes dans le wok avec un peu d'huile d'olive Ils doivent rester croquants Saler légèrement A la fin de la cuisson ajouter un peu de sauce soja
Pendant ce temps dans une poêle faire griller à sec une à une les tranches de mortadelle Dans un bol mélanger la ricotta avec quelques feuilles de basilic déchirées Saler et poivrer Ajouter un peu de zeste de citron râpé
Poser la tranche de mortadelle grillée sur le plan de travail et mettre au milieu un peu de ricotta Poser par dessus une petite tranche de fromage Puis couvrir avec les légumes
Enrouler la mortadelle autour de la farce
Rouler ensuite chaque rouleau de mortadelle dans 2 feuilles de filo
A la fin mouiller le bord de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau pour fermer le rouleau
Frire dans un bain d'huile.
On peut les cuire aussi au four après les avoir badigeonnés d'huile.
Recette vue à Rai 1
La chanson "Napoli è" chantée par le groupe anglais Coldplay
Le pollo gong bao (poulet impérial) est un plat classique de la cuisine de la région de Sichuan. La cuisine Sichuanaise est connue pour son "ma-la", mélange de saveurs épicées et anesthésiantes issues des piments séchés et du poivre de Sichuan. Si vous n'aimez pas la cuisine trop piquante vous pouvez écarter les piments secs après les avoir fait revenir. La technique Wok Bao consiste à frire les ingrédients très rapidement, à très haute température, en les faisant sauter constamment.
J'ai vu cette recette à la télévision italienne Rai 1 présentée par un chef chinois (video ici). Pour la marinade il faut du vin de riz, mais qu'on peut remplacer par le vin sicilien Marsala (pour les italiens). En France on proposerait de le remplacer par du xérès espagnol ou du saké japonais.
Ingrédients :
360 g de blancs de poulet coupés en morceaux
6 oignons frais coupés en morceaux de 3 cm
3 gousses d'ail coupées en tranches
100 g de gingembre frais coupé en tranches
15 g de poivre de Sichuan
2 càs d'huile de tournesol
18 (!) piments séchés 1 poignée de noix de cajou
Pour la sauce aigre douce :
5 càs de sucre
6 càs de vinaigre de vin blanc
un filet d'huile sésame
2 càs d'eau
1 càs de fécule de pomme de terre
1 càs de sauce soja
Pour la marinade :
100 g de gingembre frais râpé pressé pour obtenir du jus
3 càs de vin de riz shaoxing (ou marsala)
1 càs d'huile de tournesol
1 càs de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
Préparation :
On commence par faire mariner le poulet coupé en morceaux
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et masser les morceaux de poulet dans ce liquide
Laisser mariner de préférence 1 heure
Préparer la sauce aigre douce en mélangeant tous les ingrédients afin de faire fondre le sucre
Réserver
Préchauffer le wok très longtemps sur le feu le plus vif avant d'introduire les ingrédients qui doivent être à température ambiante. Frire les morceaux de poulet dans l'huile
Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer le poivre Sichuan dans de l'huile de tournesol
Ajouter le gingembre coupé en tranches ainsi que l'ail Ajouter en dernier les piments secs Laisser frémir quelques instants avant d'ajouter les morceaux de poulet cuits Ajouter la sauce aigre douce, mélanger Ajouter les morceaux d'oignons frais Continuez la cuisson encore quelques minutes Ajouter en dernier les noix de cajou
Pendant mon séjour en août/septembre aux Pays-Bas mon fils et ma petite fille m'ont rejointe de France quelques jours. Ma petite fille avait envie de découvrir Amsterdam où nous avons donc passé une journée. Pour moi cela a été une journée de souvenirs.
A Amsterdam il ne faut surtout pas se garer en ville car cela coûte une fortune. Les "Park and Ride" (P + R) sont des parkings qui se situent en périphérie d'Amsterdam près de la bretelle de l’A-10. L'idée est de stationner votre voiture pour une somme modique, seulement 1 € ou 8 € par 24 heures. Vous pouvez poursuivre votre journée en utilisant les transports en communs. Ces parkings sont très bien signalés sur l'autoroute avec ces panneaux :
Nous avons laissé la voiture au P + R du stade de foot Arena Johan Cruijf et de là on peut prendre la ligne jaune du métro pour se rendre au centre ville.
J'ai travaillé 2 ans à Amsterdam, en 1968 et 1969, et je prenais tous les jours le train en partant de Hilversum. Mon mari (fiancé à l'époque) travaillait également à Amsterdam et nous prenions le train ensemble le matin et le soir.
La Place du Dam
De la gare nous marchions ensemble par le Damrak jusqu'à la Place du Dam, où nos chemins se séparaient. Mon bureau se trouvait juste derrière le bâtiment à gauche sur la photo ci-dessus.
Les grands magasins De Bijenkorf (La Ruche) à la Place du Dam
Pendant ma pause de midi j'aimais bien faire un tour dans le magasin le Bijenkorf. Ce magasin s'est complètement métamorphosé depuis. J'y ai fait un tour au mois d'août et je n'ai pas trop aimé. Je n'y ai plus retrouvé l'ambiance où l'on trouvait toujours des nouveautés. Et qui ne se rappelle pas des Klim Zwarte Pieten(Les Pères fouettards grimpants) installés à l'occasion de la fête de la Saint Nicolas ? Maintenant on y vend dans un cadre stérile des articles des grandes marques qui ne sont pas à la portée de toutes les portefeuilles.
Bijenkorf
Bijenkorf
Bijenkorf
En face du Bijenkorf le Monument National, qui domine le Dam devient dans les années 1960 et 1970 un lieu de rassemblement pour les hippies, qui y voient un symbole de liberté. Chaque nuit,une foule de hippies du monde entier s'y rendait pour camper dans des sacs de couchage en plein air en été, parfois ils étaient des centaines. A l'heure où je passais le matin le service public nettoyait la place à l'aide de jets d'eau faisant en même temps fuir les dormeurs (voir video).
Le Monument National à la mémoire des victimes de la Seconde guerre mondiale
J'ai travaillé 2 ans dans ce bâtiment à 2 pas du Dam situé au Rokin n° 9, au 2me étage si je me souviens bien.
Reestraat
Herengracht
Le guitarise néerlandais Harry Saksioni que j'écoutais beaucoup quand j'étais jeune
Bami est le nom indonésien pour les nids de nouilles. Les mots indonésiens sont très introduits dans la langue néerlandaise. Pour beaucoup d'épices pour lesquelles il existe bien des noms néerlandais on utilise le nom indonésien : djinten, ketoembar, koenjit, djahé, ketjap, laos...
Ingrédients :
250 g de nids de nouilles 1 gousse d'ail pressée 1 oignon coupé en rondelles 1 chou pointu coupé en fines lamelles 150 g de lardons 2 càs de ketjap (sauce de soja)
sel et poivre 1 càs d'huile oignons frits pour garniture
Préparation :
Faire rissoler l'oignon dans un peu d'huile et ajouter après quelques minutes l'ail et le chou pointu Salet et poivrer Continuer la cuisson pendant 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit et en remuant de temps en temps
Dans uen autre po^le faire cuire les lardons Ajouter les lardons au chou
Cuire les nids de nouilles selon les instructions sur l'emballage
Mélanger les nouilles au chou et ajouter le ketjap
Servir les nouilles au chou et lardons et garnir avec les oignons frits et si besoin ajouter encore un peu de ketjap.
Je le dis tout de suite : ceci n'est pas une recette, j'ai simplement combiné 2 ingrédients achetés dans un magasin Lidl aux Pays-Bas avec des myrtilles achetés chez Lidl en France. Si je vous en parle c'est que j'ai beaucoup aimé les scones servis avec des fruits et la crème. Les scones étaient vendus par 6. Il suffisait juste de les cuire 6 minutes au four.
Et ne parlons pas de la clotted cream ! Un délice ! Je connaissais ce produit pour l'avoir vu à l'époque dans les vidéos de Jamie Oliver qui l'utilisait par exemple dans une sauce qui accompagne les moules. Mais je ne l'avais jamais goûtée. Les scones et la clotted cream sont des articles typiquement "british" et font partie du high tea. Il est possible de faire soi-même les scones, mais trouver de la clotted cream en France, je crois bien que c'est peine perdue. J'ai regardé sur des sites de vente en ligne de produits anglais, mais pas de clotted cheese à l'horizon. Si vous ne connaissez pas cette crème, elle fait penser un peu au mascarpone.
Comme mon petit pot de cette fameuse crème est presque fini, je me demandais comment je pourrais trouver une solution pour en avoir à ma disposition. Internet est là pour répondre à toutes nos questions et je vais prochainement tester les recettes trouvées. Il me reste du lemon curd et cela me tarde de l'utiliser sur des scones faits maison et la clotted cream faite maison également.
Les Amis du Pays Catalan ont organisé en septembre un séjour de 2 jours en Provence et en Camargue avec un programme très riche en visites. Pour limiter le coût l'association a pris soin de chercher des formules qui privilégient la richesse des visites et qui limitent les frais d'hébergement et de repas. Vous allez découvrir sur mon blog tous les endroits visités, les repas, l'hébergement et je vous laisse devenir le prix de la sortie...
Nous nous arrêtons d'abord pour une visite guidée au Moulin à Fontvieille qu'on appelle de nos jours Le Moulin d'Alphonse Daudet, même s'il n'en a pas été le propriétaire. Lors de ses séjours à Fontvieille, Daudet rencontra bon nombre d'habitants dont certains deviendront, avec l'aide des histoires qu'on lui racontait durant les veillées au château de Montauban, les personnages de ses contes.
Il vint régulièrement à Fontvieille durant 30 années.
Il fait du château de Montauban son lieu de villégiature favori, où il peut profiter du calme et de la tranquillité. Ici, il peut « se reprendre à la nature et se guérir de Paris et de ses fièvres ».
La salle située au sous-sol du moulin est le lieu d'une exposition permanente sur Alphonse Daudet.
Après avoir voyagé en Provence, Daudet débute l'écriture des premiers textes des Lettres de mon moulin. Le journal "L'Événement" les publiera comme feuilleton pendant tout l'été de l'année , sous le titre de Chroniques provençales. Certains des récits des Lettres de mon moulin sont restés parmi les histoires les plus populaires de la littérature française, comme La Chèvre de monsieur Seguin, Les Trois Messes basses ou L'Élixir du révérend père Gaucher.
Les noms des vents sont inscrits sur le mur
L'ensemble de la toiture, supportant également les ailes, d'une envergure de six mètres, est orientable, en fonction des vents dominants, à l'aide du « Tourne-au-Vent » présent au premier étage.
Le hibou du moulin
Quelqu’un de très étonné aussi, en me voyant, c’est le locataire du premier, un vieux hibou sinistre, à tête de penseur, qui habite le moulin depuis plus de vingt ans. Je l’ai trouvé dans la chambre du haut, immobile et droit sur l’arbre de couche, au milieu des plâtras, des tuiles tombées. Il m’a regardé un moment avec un œil rond, puis, tout effaré de ne pas me reconnaître, il s’est mis à faire: «Hou! hou!» et à secouer péniblement ses ailes grises de poussière — ces diables de penseurs! ça ne se brosse jamais… N’importe! tel qu’il est, avec ses yeux clignotants et sa mine renfrognée, ce locataire silencieux me plaît encore mieux qu’un autre, et je me suis empressé de lui renouveler son bail!
Ouvrir le pain Couvrir une moitié avec le pulled pork, l'oignon rouge et du chou blanc préparé avec une vinaigrette sucrée salée Couvrir avec un jalapeño Couvrir l'autre moitié avec du jambon et du fromage râpé Fermer le pain et le griller des deux côté sur un grill en fonte pour faire fondre le fromage et chauffer la garniture.
Avec ce qui restait j'ai farci le lendemain un wrap.
Ma sœur jurait par son slowcooker, idem une amie hollandaise qui habite ici en France, et bien sûr je me suis laissé tenter. J'en ai acheté un pour pas cher sur un site de vente entre particuliers néerlandais. Et une des premières recettes que j'ai préparée avec ma mijoteuse est le pulled pork, le porc effiloché.
Ingrédients :
1 oignon émincé
ketchup
3 càs de concentré de tomate
60 ml de vinaigre de cidre
1 càc de paprika fumé
1 càs d'ail en poudre
1 càs de poudre de moutarde
1 càc de cumin
1½ kg d'échine de porc
sel et poivre noir
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le récipient céramique de la mijoteuse et bien mélanger
Cuire à thermostat low pendant 6 heures
Quand la viande est cuite l'effilocher à l'aide de 2 fourchettes.
Une recette de poisson très originale et super simple à préparer avec peu d'ingrédients. Vu le prix de la vanille cette recette simple mérite sa place sur un menu de fête.
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de dos de cabillaud
1 orange
1 gousse de vanille
beurre pommade
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Aplatir la gousse de vanille avec le couteau et avec la partie pointue la fendre en deux pour récupérer les petites graines à l'intérieur
Mélanger les graines avec le beurre pommade
Zester la peau d'une orange puis la presser
Poser le poisson dans un plat à gratin et étaler le beurre vanillé dessus
Verser le jus d'orange dans le plat
Saler et poivrer
Enfourner pendant 20 minutes
Au moment du dressage garnir le poisson de zestes d'orange râpées pour corser le goût
Après notre atelier de cuisine j'ai visité avec quelques co-voyageurs le petit musée de Don Giovanni Guiso. Le musée, ancienne résidence des nobles Guiso abrite une collection variée de petits théâtres d'époque de toute l'Europe, des dessins de l'école romaine (1930-1945), des livres anciens et rares sur la Sardaigne, des costumes. de 1880 à nos jours et des œuvres d'art siennoises.
Élevé dans une famille noble au goût raffiné pour l'art, le théâtre, la mode et les antiquités, Guiso quitte la Sardaigne pour fréquenter les salons de Paris, puis pour établir sa résidence à Sienne en la célèbre Villa L'Apparita. La villa devient un lieu de rencontres mémorables : Franco Zeffirelli et Roman Polanski, des artistes comme Pablo Picasso, Salvador Dalì, Henry Moore, Mick Jagger, Cecil Beaton et Emilio Pucci.
De nombreuses actions généreuses sont réalisées en faveur d'Orosei : l'une d'elles est la donation de la plus importante collection de théâtres miniatures d'Europe.
Ici le salon de Manon Lescaut avec des fauteuils en soie, de l'argenterie Tiffany, de la porcelaine chinoise, un poêle en céramique, les cadres sculptés à la main par les artisans de l'atelier Bartolozzi et Maioli à Florence, l'avant-scène orné d'un précieux cachet de tablette doré du XIXème siècle.
Il est possible de visiter la galerie de costumes avec des pièces de Dior de l'atelier parisien Soeurs Callot, véritable temple de la Haute Couture. Des costumes de théâtre portés par Rudolf Noureev, créations historiques de Valentino, Gigliola Curiel, Capucci, Versace et Patou :
Après cette visite nous nous rendons encore une fois à l'ancienne prison où les Tenores di Orosei ont l'habitude de répéter. Dans cette vidéo ils nous expliquent les différentes voix :
Et le soir on nous sert à l'Hôtel comme d'habitude un succulent dîner :
