Sorbet au citron et limoncello

J'aime ce sorbet qui reste assez "crémeuse" grâce à l'alcool du limoncello.

Ingrédients :

130 g de jus de citron

170 g de sucre

30 g de blanc d'œuf ( = 1)

250 g d'eau

30 g de limoncello

Préparation :

Battre le blanc d'œuf en neige

Ajouter peu à peu 30 g de sucre

Presser les citrons et filtrer le jus

Ajouter l'eau et 140 g de sucre

Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige

Ajouter en dernier le limoncello

Verser dans la sorbetière et turbiner

Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur. 

J'ai servi mon sorbet dans les écorces de citrons givrés de Picard que j'avais précieusement gardées à cet effet...