Je devais aller manger des calçots quelque part, mais la sortie a été annulée. Alors j'en ai acheté au marché que j'ai préparé au four. Cela n'a rien à voir avec les calçots grillés sur des sarments de vigne, je le sais bien, mais bon, au moins j'ai respecté la tradition d'en manger au moins 1 fois par an. Peut-être l'occasion se présentera encore cette saison que j'en mange préparé de façon traditionnelle, mais nous sommes déjà mi mars, la chance est petite de trouver encore un endroit où l'on organise une calçotade.
Pour ces quelques calçots je ne me suis pas donné la peine de préparer ma propre sauce Romesco, et je l'ai achetée toute faite. Partout on vend la sauce Romesco de Ferrer avec les calçots. C'est une sauce typiquement catalane à base d'amandes, d'huile d'olive, de tomates, de poivrons et d'ail.
Si vous voulez faire la sauce vous-même la recette est ici.
Voici une petite recette facile à préparer du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut du Restaurant Flocons de Sel. Je ne pense pas que ce plat figure sur la carte du restaurant, néanmoins il est très bon et recommandé pour une journée froide.
Ingrédients pour 6 personnes :
6 tranches épaisses de pain
420 g de champignons
420 g d’oignons
600 ml vin Blanc
420 g de Beaufort
1 l de crème liquide
1 reblochon
50 g de beurre
Préparation :
Mettre à fondre le reblochon dans la crème, mixer et passer au chinois
Eplucher, émincer les oignons puis les faire suer doucement dans le beurre et faire légèrement caraméliser
Pendant ce temps, émincer les champignons et les poêler
Toaster les tranches de pain
Râper le Beaufort
Montage :
Préchauffer le four à 200°.
Disposer des oignons et des champignons dans le fond de la cocotte.
Poser la tranche de pain puis verser le vin blanc.
Remettre des oignons sur la tranche de pain ainsi que des champignons.
Pour finir, mettre 3 cuillères à soupe de la crème reblochon, puis le Beaufort râpé
Pour finir un pak choï j'ai fait une omelette avec les légumes qui me restaient au frigo :
Ingrédients :
2 œufs battus
1 pak choï coupé en morceaux 2 grands champignons coupés en tranches ½ poivron rouge coupé en morceaux 1 échalote émincée
sel et poivre
huile pour wok
Préparation :
Dans de l'huile pour wok faire revenir le poivron, l'échalote et les champignons Ajouter ensuite le pak choï et mélanger aux autres légumes La pak choï doit rester un peu ferme Saler et poivrer , puis réserver
Cuire une omelette avec les œufs, saler et poivrer
Couvrir avec les légumes Plier l'omelette en deux et servir.
L'orzo ou orge est une céréale mais également une petite pâte en forme de riz que j'aime bien. En France on la trouve sous le nom de "langues d'oiseau","risoni" ou "risetti". Giada utilise pour cette recette le chou toscan, c'est à dire le chou palmier, que je n'ai pas trouvé le jour j, mais qui est parfois en vente au Grand Frais. Pour cette recette je l'ai remplace par du chou kale. J'ai fait plusieurs magasins pour le kale sans le trouver et en dernier ressort je suis allée au Biocoop où je l'ai trouvé à un prix défiant toute concurrence, en plus en qualité bio. Comme quoi le bio n'est pas toujours plus cher.
Ingrédients :
1 càs d'huile d'olive 6 hauts de cuisses de poulet dans os 1 càc de sel 1 grande échalote émincée 200 g de tomates séchées à l'huile égouttées et coupées grossièrement
1 càs de thym
225 g pâtes orzo
750 ml de bouillon de poule
3 càs de jus de citron 1 bouquet de chou toscan ou chou kale, dont on aura enlevé la tige et la nervure centrale, puis les feuilles coupées en deux
Préparation :
Mettre un faitout en fonte à chauffer ajouter 1 càs d'huile d'olive Saler les morceaux de poulet et faire revenir pendant 5 à 6 minutes Retourner les morceaux et continuer la cuisson encore 5 à 6 minutes Réserver
Dans le même faitout cuire l'échalote pendant 2 minutes Ajouter les tomates, le thym et les pâtes Mélanger les ingrédients pendant 2 minutes Ajouter le bouillon de poule, le jus de citron et ¾ càc de sel, remuer Ajouter le chou Remettre les morceaux de poulet et leur jus en les enfonçant un peu dans les pâtes
Mettre le couvercle et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes La température intérieur du poulet doit être à 74 C° et les pâtes cuites. Servir chaud.
Il est samedi et nous n'avons plus école le matin, les cours sont terminés pour nous, hélas. Mais il nous reste encore quelques visites organisées par l'école au programme.
Le matin nous visitons Urbino situé à 130 km de Recanati. J'avais gardé un souvenir assez négatif de cette ville que j'ai déjà visitée en 2011, mais en relisant l'article que j'ai publié à l'époque, je comprends mieux, car le ciel gris et la pluie rendaient la ville très sombre et lugubre. J'avais écrit à l'époque que mon jugement était influé par la météo et que je devais y retourner un jour où la météo serait plus clémente. C'est donc chose faite et même s'il ne faisait pas soleil j'ai mieux apprécié la ville.
Duomo di Santa Maria Assunta
Palazzo Ducale
Photo prise par une fenêtre du Palazzo
Dans le Palazzo Ducale sont exposés beaucoup d'œuvres d'art auxquelles je consacrerai un article séparé.
Après cette visite nous déjeunons au Ristorante il Cortegiano où j'ai découvert pour la première fois le pain au charbon végétal qui explique sa couleur noire. Notre guide nous a dit qu'en Italie ce pain est très tendance. Le goût n'a rien de particulier, mais il est mieux toléré par les personnes qui souffrent de ballonnements. Le charbon soulage les douleurs de l’estomac et facilite la digestion. J'ai la ferme intention d'en préparer à la maison, juste pour le plaisir. (C'est fait : la recette est ici).
La crescia sfogliata est une spécialité des Marches et il paraît que celles d'Urbino sont les meilleures. Elle figure également sur ma to do list.
Un des convives a commandé un jarret de porc, la portion pour 1 personne est très généreuse.
Pour moi une belle salade avec de la porchetta et mozzarella.
Cette recette peut se préparer dans l'Air Fryer, mais j'ai été un peu fainéante pour le sortir de son emplacement et j'ai cuit le saumon à la poêle.
Ingrédients :
4 pavés de saumon sel (attention : la sauce soja est déjà salée)
poivre noir du moulin
2 càs de sauce soja
1 càs de miel
1 càs de graines de sésame
Préparation :
Préchauffer le air fryer pendant 2 minutes Saler et poivrer les pavé de saumon A l'aide d'un pinceau
Badigeonner le saumon de sauce soja Placer les pavés dans le panier côté peau vers le bas et cuire à 190° pendant 8 minutes environ Environ deux minutes avant la fin de cuisson badigeonner les pavés de miel et couvrir de graines de sésame
Remettre le panier dans l'air fryer et terminer la cuisson
J'ai pris toutes les recettes que j'avais de la salade de chou rouge et j'ai fait un mix de tout, ce qui a donné une très bonne salade.
Ingrédients :
½ chou rouge
1 oignon rouge
1 grande carotte
mayonnaise
sel céleri
poivre noir
sel
vinaigre de cidre
jus de citron
1 pomme coupée en dés
1 càs de moutarde à l'ancienne
1 piment rouge épépiné et coupé en rondelles
une poignée de raisins secs
miel
yaourt
persil
Préparation :
Dans un grand saladier verser le chou rouge coupé à la mandoline
Ajouter la carotte râpé grossièrement, la pomme coupée en dés, le piment rouge coupé en rondelles, le sel et le poivre et les raisins secs
Faire une sauce en mélangeant la mayonnaise, le sel de céleri, le vinaigre de cidre, le jus de citron, la moutarde à l'ancienne, le sel, le miel et le yaourt
Mélanger la salade avec la sauce
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si nécessaire encore un peu des ingrédients de la liste
Laisser reposer quelques heures au frigidaire pour que les goûts se mélangeant bien
J'ai vu plusieurs présentations de cette recette et j'ai fait mon mix. Si vous ne trouvez pas de brocciu corse qui est fait à base de lait de brebis vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou de la brousse. Le goût ne sera pas pareil, mais la structure de ces trois fromages est environ identique. La recette originale prévoit de l'eau de vie, mais j'ai vu ailleurs une recette avec du limoncello, ce qui doit être bon aussi. Il ne s'agit pas d'un gâteau, mais d'un flan.
Ingrédients :
400 g de brocciu
2 gros citrons ou 4 petits le zeste râpé
200 g de sucre + 20 g pour le moule
4 œufs
un petit verre d'eau de vie (grappa par exemple)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Séparer les œufs
Battre les blancs en neige pas trop fermes
Battre les jaunes avec le sucre
Mélanger les blancs aux jaunes
Ecraser le brocciu avec le citron râpé
Ajouter le mélange des œufs et l'eau de vie
Mélanger le tout à la fourchette et surtout pas avec le mixeur électrique et s'il reste des petits morceaux de brocciu ce n'est pas grave, c'est même meilleur
Beurrer un moule à charnière de 20 cm Ø
Saupoudrer le moule de 20 g de sucre en tapotant sur le moule pour répartir le sucre sur toutes les parois
Verser l'appareil dans le moule
Enfourner pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180° et continuer la cuisson encore 20 minutes Attendre avant de démouler le fiadone Ce flan se mange tiède ou froid.
Quand je fais mes courses au Grand Frais je prends souvent les fiches recettes et cette fois-ci c'était une recette "spécial nouvel an chinois" . J'ai choisi la facilité en achetant les ingrédients de la fiche recette : une barquette de 450 g de légumes pour wok contenant du pak choï, des carottes, des haricots mungo, des shitakes et un bloc de 180 g tofu au piment d'Espelette. J'ai voulu savoir la date du nouvel an russe et je suis donc bien en retard avec mon repas nouvel an qui se fêtait cette année le 22 janvier. Tant pis, moi je l'ai fêté un mois plus tard, le 21 février. Chaque journée est bonne pour entamer une nouvelle année.
Ingrédients :
180 g de tofu au piment d'Espelette 1 càs d'huile de sésame 1 càs de sauce soja 1 càs de miel liquide 1 pincée de sésame 180 g de chou romanesco (je n'en ai pas mis) 1 cm de gingembre 2 gousses d'ail 1 petit piment rouge 2 choux pak choï 3 càs d'huile de sésame 450 de légumes de wok asiatique 1 oignon cébette 3 càs de sauce soja le jus d'un citron vert
Préparation :
Coupez le tofu en petits dés Placez les dans un plat creux, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, le miel et le sésame Laissez mariner le tout pendant 5 minutes, puis faites colorer le tofu et sa marinade 2 à 3 minutes feu vif
Coupez le chou romanesco en petites fleurettes et faites-le blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée Egouttez puis réservez
Epluchez le gingembre et émincez-le finement Passez l'ail au presse-ail Emincez le piment très finement Rincez les pak-choï à l'eau claire et émincez-les grossièrement
Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse ou un wok Ajoutez le gingembre, l'ail et le piment émincé Faites colorer le tout une à deux minutes, puis ajoutez les légumes wok asiatique, le pak choï émincé et le chou romanesco et poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes En fin de cuisson, ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert
Décorez d'oignon cébette émincé et servez sans attendre.
Le jour où j'ai voulu préparer cette recette je n'ai pas trouvé des portobellos alors je les ai remplacés par de grands champignons de Paris à farcir.
Ingrédients pour 6 personnes :
15 branches de thym
8 branches de romarin frais
500 ml de bouillon de légumes
2 gousses d'ail émincées
2 citron, la peau coupé en julienne
4 petits bâtons de cannelle
30 g de beurre
12 portobellos (ou grands champignons de Paris à farcir)
sel et poivre noir
200 g de feta émiettée
40 g de parmesan râpé
1 càs de harissa
6 tranches de pâté feuilletée au beurre ½ càs de chili aleppo (ou autres flocons de chili)
Pour la salsa :
3 càs d'huile d'olive 30 g de pignons de pin hachés grossièrement 1 càs de jus de citron 20 de persil haché grossièrement
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un saladier Saler et poivrer généreusement Verser dans un plat à gratin (25 cm x 35 cm) et poser les champignons à l'envers dessus Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et cuire pendant 90 minutes Arroser les champignons plusieurs fois avec le jus Sortir le plat du four et sortir les champignons du plat, réserver
Couper 6 champignons en tranches de 5 mm et laisser les autres entiers
Augmenter la température du four à 190° Mélanger la feta, le parmesan et la harissa avec 3 càs du jus de cuisson pour obtenir une sauce tartinable et lisse et réserver
Couvrir les moules à tartelette avec du papier sulfurisé coupé en cercles Couper 6 cercles de 12 cm Ø dans la pâté feuilletée et foncer dans les moules Répartir le mélange au fromage dans les moules en laissant 1 cm de libre à la surface Remplir avec les champignons coupés et garnir avec les champignons entiers tête en bas en appuyant Enfourner 25 minutes et vérifier que le fond soit également doré
Pour la salsa :
Verser l'huile d'olive dans une petite casserole sur feu moyen Ajouter les pignons de pain et cuire environ 2 minutes en mélangeant pour les dorer Ajouter délicatement le jus de citron (attention aux éclaboussures !) Sortir du feu et laisser refroidir Ajouter ensuite le persil
Quand les tartelettes sont cuites les sortir du four et laisser refroidir 10 minutes Servir chaud ou à température ambiante après les avoir arrosées avec la salsa et garnies avec les flocons de chili.
150 g de fromage de chèvre sans croute coupé en morceaux
Préparation :
Battre les jaunes d'œuf avec une pincée de sel, le miel et la crème fraîche (ou mascarpone) Battre les blancs d'œuf avec une pincée de sel et mélanger délicatement les blancs aux jaunes
Chauffer le beurre et verser le mélange dans une grande poêle anti adhésive
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 5 minutes sur feu doux Retourner l'omelette à l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette et cuire l'autre côté pendant quelques minutes sur feu doux
Répartir sur l'omelette le fromage de chèvre émietté et les amandes effilées grillées.
Hélas, les paroles sont de nouveau d'actualité
In Europe and America there's a growing feeling of hysteria
Conditioned to respond to all the threats
In the rhetorical speeches of the Soviets
Mister Krushchev said, "We will bury you"
I don't subscribe to this point of view
It'd be such an ignorant thing to do
If the Russians love their children too
How can I save my little boy from Oppenheimer's deadly toy?
Après les rues des commerces gastronomique nous continuons notre balade à Paris et nous arrivons au Forum des Halles que j'ai vu en construction en 2013 lors d'un séjour à Paris avec toute la famille, la branche hollandaise et la française. Si vous voulez découvrir d'autres balades à Paris cliquez ici , il y en a en tout 37. Nous n'avons pas visité le forum, l'extérieur ne m'a pas convaincue, mais l'intérieur doit être un peu plus accueillant.
L'incontournable Beaubourg qui s'appelle officiellement le Centre d'Art et de culture Georges Pompidou.
Nous avons dû expliquer aux enfants qu'est ce que c'était les Bains Douches. Eux ils n'imaginent pas que dans le passé pas tout le monde disposait d'une salle de bain à la maison.
Je trouve que les terrasses de café parisiennes ont un attrait particulier et invitent à s'y installer. Pendant notre séjour nous avons fait pas mal de terrasses.
Le bar Paris Beaubourg en plein centre de Paris a installé sur sa terrasse des skis et des bobsleighs.
Et alors la Brasserie le Voltigeur a mis le paquet, des énormes nounours étaient là à la terrasse en attendant d'être cajolés. Ma petite fille a eu du mal à se séparer d'eux.
La belle pâtisserie !
Et nous voilà arrivés à Eataly à 37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie dans le Marais que je voulais visiter à tout prix. J'ai découvert cette énorme épicerie de produits italiens pour la première fois à Turin. On y trouve vraiment tout et si vous appréciez cuisiner les plats italiens et boire du vin italien, alors 1 seule adresse : Eataly ! Je vous laisse découvrir quelques produits. On peut aussi commander en ligne.
Tout à fait en haut et à droite les puntarelle et à leur gauche du chou palmier noir.
La salade trévise et les tomates piennolo des Vesuvio qui poussent sur les flancs du volcan le Vésuve. On les garde attachées par les queues de façon à former une seule et grande grappe d'un poids compris entre 1 et 5 kg, qui est ensuite conservée suspendue à des crochets dans des locaux secs et aérés. Le prix de cette grappe : 29,90 € !
A l'intérieur de Eataly se trouvent plusieurs points de restauration et nous avons fait une halte pour partager une planche de charcuterie et fromage. Et j'ai bien sûr fait quelques achats :
La chocolaterie Jadis et gourmande
Notre prochaine étape est Le Marché des enfants rouges, le plus vieux marché couvert de Paris. Classé monument historique, le marché des Enfants rouges est un fief branché, où vous grignoterez, attablé à l'une des nombreuses et conviviales terrasses des produits frais venus du monde entier (italiens, libanais, japonais…).
Fondé en 1615 sous le roi Louis XIII et classé aux Monuments Historiques, le Marché des Enfants Rouges doit son nom à l’orphelinat qui le côtoyait il y a 300 ans et dont les pensionnaires étaient vêtus de rouge.
L'idée était de manger un morceau à une des terrasses, mais après la planche de charcuteries et fromage d'Eataly nous n'avions plus faim et nous avons juste bu un verre de vin. J'y retournerai un jour sans faute.
Décoration originale de la façade de la boutique de Calvin Klein
La belle Place des Voges où ont habité Victor Hugo, Simenon, Dominique Strauss-Kahn, Jack Lang et, tout récemment, Xavier Niel (Free).
Nous finissons la balade au BHV où ma petite fille voulait s'acheter à tout prix un pull qu'elle avait vu dans un autre magasin où on lui a dit d'aller au BHV où l'on lui mettrait un exemplaire de côté.
BHV
Nous finissons notre soirée au restaurant dont je vous parlerai dans mon prochain article.
