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mardi 15 octobre 2019

Plaque asiatique au poulet d'Antoine Sicotte


Antoine Sicotte

Depuis quelque temps les préparations sur plaques sont très populaires certainement parce qu'elle sont très faciles à préparer, donc très pratiques : on met tous les ingrédients sur une plaque et on enfourne le tout.


D'origine canadienne, musicien, compositeur, gastronome et chef cuisinier québécois, rocker et passionné de guitares rétro, Antoine Sicotte a d’abord parcouru le monde en tant que musicien. Inspiré par ses voyages, il se lance dans la cuisine et publie son premier livre de recettes, Le Cuisinier Rebelle, plusieurs fois primé à l’international. Animateur des émissions Dans la cour à Antoine et Le cuisinier rebelle, il a rapidement conquis les auditeurs épicuriens. Avec maintenant cinq recueils de recettes en librairie, la vie ne manque définitivement pas de piquant pour ce cuisinier excentrique ! La chaîne culinaire "My Cuisine" a diffusé la série "Chef de Tribu" présentée par Antoine Sicotte. Au début j'ai été un peu réticente devant ce cuisinier tatoué (j'ai horreur des tatouages), mais j'ai fini par l'apprécier, tout simplement parce que j'aime ses recettes. Et malgré ses tatouages et son look de rocker dur c'est un papa poule quand il présente parfois des recettes avec sa fille. Il a présenté plusieurs recettes de plaques à la télé "My Cuisine". Voici donc la variante asiatique. Il a présenté aussi la plaque cajun et grecque que je préparerai certainement un de ces jours.

Ingrédients :

  • poitrines de poulet coupées en lanières
  • 450 g de fleurettes de brocolis
  • 200 g de mini bok choys coupés en deux
  • poivron rouge coupé en lanières
  • oignon coupé en lanières
Pour la sauce :

gousses d'ail hachées
1 c. à soupe de gingembre haché
65 ml de sauce hoisin
185 ml de bouillon de poulet
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de sauce sambal oelek (nom indonésien pour purée de piments)

Riz au jasmin asiatique

450 g de riz au jasmin cuit
65 ml de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel

Garniture

Coriandre hachée
Noix de cajou, hachées
1 citron vert en quartiers

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce, réservez
Dans un bol, déposez les lanières de poulet et la moitié de la sauce
Mélangez bien et déposez le poulet sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Enfournez pour 10 minutes
Pendant ce temps, déposez les légumes dans un bol et mélangez avec le reste de sauce
Sortez la plaque du four et déposez les légumes par-dessus les lanières de poulet
Laissez cuire au four 15 min supplémentaires
Dans une casserole, préparez le riz au jasmin selon les instructions sur l’emballage
Mélangez le riz cuit avec le vinaigre de riz et le miel
Garnissez de coriandre et de noix de cajou hachées
Servez avec des quartiers de lime.

lundi 14 octobre 2019

Minestra di fregola sarda aux palourdes (ou tellines)


A ma demande Leo, oui cet ami italien chez que j'ai mangé avec quelques amies, m'a ramené de Sardaigne de la fregola tostata. C'est une spécialité de pâtes typique de Sardaigne. 


Si cela vous intéresse comment on fabrique ces pâtes ou si vous envisagez même de les fabriquer vous-même à maison je vous conseille cette vidéo : il vous faut seulement de la semoule de blé dur, de l'eau, du sel, un plat en terracotta et de l'huile de coude, c'est tout ! Simple comme bonjour.

Dès que j'ai récupéré la fregola j'ai tout de suite cherché une recette sur des sites italiens et celle que j'ai rencontrée le plus souvent c'est la minestra avec des petites palourdes (vongole) ou bien avec des tellines. Comme j'ai pas mal de difficultés à trouver des tellines ici, j'ai opté pour les palourdes qu'on trouve un peu partout. Leo m'a demandé de le tenir au courant dès que j'avais préparé un plat avec la fregola, donc je publie cette recette en priorité (j'ai toujours un an de retard avec la publication de mes recettes !). Je n'ai même pas pensé à lui demander si lui avait une recette à me proposer.


Les ingrédients pour la recette

Ingrédients :

250 g de fregola
250 g de petites palourdes (vongole)
2 gousses d'ail
4 à 6 tomates séchées
1 verre de vin blanc Vernaccia
bouillon
persil
piment rouge
safran
poivre
huile d'olive

Préparation :

Mettre les palourdes à tremper dans de l'eau salée pendant au moins 2 heures et remuer de temps en temps
Tremper le safran dans de l'eau chaude
Mettre les tomates séchées à tremper dans un peu d'eau chaude
Chauffer le bouillon
Dans une petite poêle avec 1 càs d'huile d'olive ouvrir les palourdes, filtrer le liquide rendu par les coquillages et réserver
Enlever les palourdes des coquilles, mais en garder quelques unes entières pour la décoration
Émincer l'ail, les tomates et le piment et faire revenir à feu doux dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la fregola et le vin blanc, mélanger
Ajouter le liquide des palourdes et le safran avec le liquide de trempage
Ajouter ensuite le bouillon louche par louche comme pour faire un risotto jusqu'à obtention de la consistance souhaitée
Comme c'est la première fois que je prépare la fregola j'ai goûté à plusieurs reprises pour vérifier la cuisson qui est plus longue qu'indiqué sur l'emballage
A la fin de la cuisson ajouter les palourdes juste le temps pour les réchauffer et parsemer de persil. Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de poivre moulu.

Ci-dessous une vidéo présentée par Mimmo Corcione avec une recette presque identique. Je vous montre cette vidéo car j'adore regarder Mimmo à la fin de la vidéo savourer le plat qu'il a préparé. Quel gourmet ! Ici une autre recette proposée par Mimmo et que j'ai préparée il y a quelques années.

dimanche 13 octobre 2019

Voyage en Salento - Lecce (1)

Retour au 23 septembre  
Mardi matin 24 septembre 2019 


Basilica Santa Croce à Lecce

Avant de continuer mon reportage sur mon séjour en Salento, je dois vous préciser que le Salento se trouve dans la région des Pouilles, et pour être précis dans le talon de la botte. Pour avoir visité la région des Pouilles en 2013 je peux affirmer que le Salento diffère beaucoup du reste de la région. Lecce est par définition une ville baroque qui m'a fait penser à Noto en Sicile.

Ici on traverse les champs d'oliviers décimés et par ci par là des trullis pour ranger le matériel agricole. Rien à voir avec les jolis trullis peints en blancs d'Alberobello et de Valle d'Itria qui ont pour la plupart été restaurés et aménages pour en faire des habitations. Ici en Salento la nature est beaucoup plus sauvage et j'ai eu le cœur gros d'observer à travers les vitres du bus le désastre des oliviers centenaires décimés par la Xylella. Je vous montrerai dans un prochain article une vidéo (de qualité médiocre vu les circonstances) que j'ai prise dans le bus en traversant le paysage désolant d'arbres rongés par la maladie. 

Il y a tant et tant de choses à voir à Lecce et je me demande comment je vais faire pour vous faire découvrir cette ville baroque sans vous prendre la tête ! De plusieurs sources j'ai appris combien d'églises compte Lecce, certains disent 60, d'autres 100 ! Alors imaginez ! J'aime bien visiter les églises, mais j'avoue qu'à un moment donné je sature, et pourtant... en Salento chaque église a sa spécificité : une a un parterre magnifique en mosaïques, une autre un plafond en papier mâché, encore une autre de magnifiques fresques, et encore une autre l'exubérance des décorations baroques...

Petit à petit je vais essayer de vous montrer, parfois de façon un peu ludique, la ville de Lecce et commençons par notre premier jour. Nous avions rendez-vous le matin avec les autres élèves du groupe juste devant notre appartement à la Piazza Sant'Oronzo devant l'Office du Tourisme. Sant'Oronzo est devenu le saint patron de Lecce après avoir sauvé la ville de la peste; la statue, qui se trouve aujourd'hui sur la place lui est dédiée. Notre professoressa avait demandé aux élèves de préparer chacun à leur tour une visite guidée en italien de tel ou tel monument.

Nous avons donc commencé avec l'amphithéâtre que vous avez pu découvrir dans mon précédent article


La Luppa à la Piazza Sant'Oronzo
Ensuite on nous a parlé de la Luppa (le loup). Ce loup en mosaïque sur la place  Sant'Oronzo au fil des ans est devenu le sujet d'une superstition : on dit que tout étudiant qui ose marcher dessus ne passera pas les examens ! Par contre à Milan et à Turin c'est le contraire, il faut absolument écraser de son talon les organes génitaux du taureau ce qui porte du bonheur. Nous en déduisons que les italiens sont très superstitieux !

De ma fenêtre j'ai pris des photos de L'orologio delle Meraviglie fixé sur la façade d'une banque, toujours sur la même place.



Nous passons devant une boutique qui vend des centaines d’objets fabriqués en papier mâché, une spécialité de Lecce que nous verrons encore souvent dans la ville. Je vous en reparlerai dans mes prochains articles.

Figurines en papier mâché

Figurine en papier mâché

Nous voilà arrivés à la Basilica di Santa Croce. Côté pratique : on peut y acheter un billet à 9 € pour l'accès à plusieurs monuments (Il Duomo, l'Antico Seminario, Santa Croce, Santa Chiara, San Matteo et le Museo Diocesono).

En voilà du baroque ! Basilica Santa Croce


Une balustrade divise la façade en deux parties et est soutenue par des hommes et des bêtes :


Il semblerait que quelque part une statue de l'architecte de cette basilique se trouve sur la façade. Je l'ai cherchée, mais je ne l'ai pas trouvée.




L'intérieur de la basilique Santa Croce
Il n'y a pas que dans les monuments religieux qu'on trouve du baroque. J'ai trouvé les mêmes balcons comme à Noto comme par exemple dans la rue Vittorio Emanuele II :



Peu à peu nous nous approchons de la Piazza del Duomo qu'il faut avoir visité bien sûr. Elle se trouve à deux pas de la Piazza d'Oronzo.J'ai été impressionnée par l'entrée de la place : à gauche et à droite dans une rue étroite qui donne sur la place une rangée de 3 statues. A l'origine se trouvaient ici des portes pour accéder à la place.




La façade nord du Dôme
.

Façade ouest qui devrait être la façade principale mais, qui ne donnant pas de plain-pied sur la place, est détrônée par la façade nord, plus ouvragée et par laquelle on accède à l'édifice. En mémoire du grand jubilé de l'an 2000 la façade principale de la cathédrale s'est enrichie de la monumentale porte en bronze, œuvre de grande valeur artistique du sculpteur Armando Marrocco.


La crypte du Dôme

Le campanile du dôme d'une hauteur de 70 mètres
Il est temps de faire une halte et nous choisissons La librairie La Feltrinelli où il est également possible de manger un bout. J'en ai profité pour acheter un livre que nous allons lire en cours d'italien.

Pour moi une piadina chez la Feltrinelli
J'ai quand-même jeté aussi un coup d’œil aux livres de cuisine, non, je n'ai rien acheté, mais ce qui m'a vraiment étonnée c'est que je n'ai vu aucun livre de Jamie Oliver. Je viens de vérifier sur internet et j'ai quand-même vu que chez la Feltrinelli ses livres de cuisine sont biens disponibles.

A suivre ...

samedi 12 octobre 2019

Nouilles au poulet et cime di rapa (bimi) de Jamie Oliver


Encore une recette du livre 5 ingrédients. J'ai vu que la chaîne My Cuisine passera  bientôt la série Veg, dont je m'inspirerai certainement. Même si je ne suis pas végétarienne, je mange de moins en moins de viande.
  
Si vous ne trouvez pas de cime di rapa pour cette recette, remplacez-les par du brocoli.

Ingrédients pour 2 personnes :

30 g de cacahuètes non salées
2 filets de poulet de 120 g chacun
2 càs de sauce aux haricots noirs (blackbean sauce)*
150 g de nouilles aux oeufs
200 g de cime di rapa (bimi) ou brocoli

Préparation :

Griller les cacahuètes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse
Quand elles sont dorées réserver
Pendant ce temps, entailler les filets de poulet tous les 1 cm jusqu’à mi épaisseur.
Placer le poulet dans un saladier contenant 1 càs d'huile d'olive, 1 de vinaigre et 1 de sauce aux haricots noirs, et les enrober de sauce.
Faire cuire dans la poêle chaude pendant 3 minutes de chaque coté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien doré. 
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Nettoyer le brocoli et le plonger dans l'eau des nouilles 2 minutes avant la fin de la cuisson. 
Poser le poulet sur la planche à découper.
Avec des pinces transférer délicatement les nouilles et le brocoli avec un peu d'eau de cuisson dans la poêle.
Écraser la moitié des cacahuètes dans un mortier avec un pilon jusqu'à l'obtention d'une poudre et verser dans la poêle avec le reste de sauce aux haricots noirs bien mélanger, puis répartir dans les assiettes.
Couper le poulet en tranches et le placer sur les nouilles, décorer du reste de cacahuètes et napper d'un peu d'huile d'olive.

Delicious ! Come on !

*Comme je n'avais pas la sauce aux haricots noirs, mais j'avais par contre des haricots noirs fermentés, j'ai fait la sauce moi-même :

Ingrédients :

2 càs d'huile d'arachide
2 càs de haricots noirs fermentés
1 càs d'ail émincé
125 ml de bouillon de poule
1 càs de sauce soja
2 càs de vin de riz
1 càs de sucre
1½ càc de maîzena

Préparation :

Dans un wok chaud chauffer l'huile et ajouter les haricots et l'ail, cuire quelques secondes
Ajouter les autres ingrédients et cuire 1 minute pour obtenir aune sauce épaisse.

vendredi 11 octobre 2019

Velouté de poireau, girolles et St.-Jacques poêlées


Ça y est ! J'ai trouvé les premières girolles au marché et j'en ai profité pour préparer cette recette d'un velouté.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de blancs de poireaux
24 St.-Jacques
150 g de girolles
beurre
2 échalotes
75 cl de bouillon de poule
20 cl de crème fraîche
le jus d'un ½ citron
persil
poivre

Préparation :

Émincer finement les échalotes et les blancs de poireaux
Faire revenir les échalotes dans un grand faitout avec un peu de beurre
Ajouter les poireaux et le bouillon de poule
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps
Mixer le velouté, ajouter la crème de le jus de citron
Réserver sur feu très doux et à couvert
Le velouté ne doit pas frémir
Cuire les girolles sur feu moyen dans une poêle avec 1 càs de beurre, pendant 10 à 15 minutes
Remuer de temps en temps
Saler et poivrer
Faire revenir les noix de St.-Jacques dans une poêle sur feu vif, une minute de chaque côté
Verser le velouté dans les assiettes à soupe
Parsemer de girolles et de persil haché, puis disposer trois noix de St.-Jacques par assiette
Poivrer
Servir avec des tranches de pain toastées.

Recette du Journal des femmes

jeudi 10 octobre 2019

Restaurant la Guinguette du Jean à Perpignan (66)

Au mois de juin mon fils m'a invitée au restaurant à Perpignan. Chose rare, je n'avais jamais entendu parler de cette guinguette et il a bien fait de me la faire découvrir. Il se trouve à deux pas dCentre du Monde (= la gare), dans une ancienne tonnellerie relookée façon brocante, avec un sens artistique certain et un bel escalier. On y sert une cuisine méditerranéenne, catalane, je dirais. Les portions sont généreuses. On peut s'installer dans la salle ou sous la serre. En été on préfère s'installer aux tables dressées de toiles cirées à carreaux rouges et blancs, dans un patio extérieur arboré et tendu de velum. Des loupiotes colorées animent un plafond de guinguette pour la circonstance. On se croirait sur une place de village. J'ai beaucoup aimé l'ambiance décontractée. Et voilà ce qu'on y a mangé, nous étions 6 et je vous montre les choix de chacun.



J'ignore pourquoi le restaurant s'appelle La Guinguette DU Jean et non pas DE Jean. Ce n'est donc pas une faute de frappe.



En entrée une planche de charcuterie et du Pan tomate

Bavette Black Angus

Calamars à la planxa

Grillade catalane au feu de bois

Ma petite fille est allée en cachette dire au serveur qu'on fêtait mon anniversaire. J'ai eu droit au feu d'artifice sur ma glace

Le dessert choisi par mon petit fils
Un restaurant que je peux vous recommander pour son cadre et service sympathiques et pour la qualité des produits. 

mercredi 9 octobre 2019

Omelette aux poivrons pointus


Une omelette c'est souvent pour finir quelques restes de légumes au frigo. Je me laisse souvent tenter par les poivrons pointus et parfois j'en achète un peu trop. Pas de soucis, je les utilise dans une omelette. On peut les mélanger avec les œufs ou bien les faire revenir à part et les servir sur l'omelette. C'est la dernière variante que j'ai préparée. On peut adapter les quantités comme on veut.

Ingrédients :

poivrons pointus corne de bœuf coupés en rondelles
1 oignon émincé
3 oeufs
sel et poivre
piment d’Espelette
graines de fenouil
persil
huile d'olive

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olive
Réserver
Battre les œufs avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et les graines de fenouil
Dans la même poêle cuire l'omelette d'un côté
Verser le mélange de poivrons sur l'omelette et continuer la cuisson encore quelques minutes
Garnir avec le persil.

mardi 8 octobre 2019

Saumon en feuille de riz d'Alex French Guy Cooking


Je regarde de temps en temps les vidéos d'Alex, the French Guy Cooking sur You Tube. Alex est français, mais pour toucher un public plus large il présente ses vidéos de cuisine en anglais avec un accent abominable, mais il est pardonné car sa présentation de recettes de cuisine, de ses essais, de son bricolage d'appareils culinaires est pleine d'humour. Il se filme dans une espèce de garage laboratoire qui n'a rien d'une cuisine. Je pense que même les personnes qui ne parlent pas anglais peuvent bien suivre ses recettes grâce aux images, sauf que son humour leur échappera peut-être.

Derrière French Guy Cooking, Alexis Gabriel Aïnouz dans la vraie vie, se cache un autodidacte touche-à-tout. Avant de devenir le cuisinier audacieux qui cartonne sur le net, ce Parisien de 34 ans a connu un parcours pour le moins éclectique, dont chaque étape sert aujourd'hui son aventure connectée. Prenez une formation d’ingénieur en informatique, ajoutez-y des expériences professionnelles dans la publicité puis la photographie, saupoudrez le tout d’un peu de marketing, et vous comprendrez ce qui rend son travail si efficace. 

La formule, en tout cas, a séduit les jurés des Shorty Awards, sorte d'Oscars de YouTube, où Alex, seul Français en compétition, figurait parmi les six finalistes de la catégorie "food". Le tirage a eu lieu le 5 mai 2019 et notre Alex français est sorti premier dans sa catégorie.(voir info BFM). Félicitations !

Je crois que je n'ai pas encore préparé une recette de sa chaîne You Tube, aujourd'hui c'est donc une première. Dans 2 vidéos il présente 11 façons d'utiliser des feuilles de riz et j'ai choisi le saumon en feuille de riz cuit à la vapeur que vous pourrez voir dans la vidéo ci-dessous.

Ingrédients :

3 fois plus de feuilles de riz que de pavés de saumon
donc 3 fois moins de pavés de saumon que de feuilles de riz (logique .😉..)
chou vert coupé en lanières (j'ai utilisé du chou blanc)
carotte coupée en lanières
champignons coupés en lamelles
gingembre frais coupé en julienne fine
aneth frais
piment rouge 
sauce soja
huile d'olive

Préparation :

Saler et poivrer les pavés de saumon
Humidifier les feuilles de riz entre des torchons humides
Poser 3 feuilles de riz en forme de fleur (voir vidéo) sur votre plan de travail
Sur le centre où les 3 feuilles de riz se chevauchent poser un peu de chou, couvrir de lamelles de carotte suivies de lamelles de champignons



Poser le pavé de saumon sur les légumes
Parsemer de la julienne de gingembre
Couvrir par de l'aneth frais
Quelques rondelles de piment rouge
Couvrir d'un filet de sauce soja et d'huile d'olive
Plier les feuilles de riz autour de la farce de façon que tout soit bien enfermé
Cuire à la vapeur 8 à 10 minutes ou au le micro-ondes pas plus de 3 minutes
Je l'ai servi avec du riz.
J'ai utilisé mon récipient à vapeur chinois.