Seppie in zimino - Petites seiches avec blettes et tomates

In zimino est un plat de poisson mijoté très populaire en Ligurie et en Toscane. Typiques pour la préparation in zimino sont l'ajout de légumes à feuilles, de blettes dans ce cas ou éventuellement des épinards, et une cuisson douce qui vous donnera un résultat final avec une consistance dense et corsée. On accompagne ce plat de quelques tranches de pain maison grillées. Je prépare rarement des blettes. La productrice au marché m'a conseille de prendre les petites blettes qui sont bien meilleures que les grandes. J'ai suivi son conseil.

Ingrédients :

800 g de petites seiches
700 g de blettes
70 g d'oignons blancs
35 g de céleri branche
100 g de carottes
250 g de passata de tomates
50 ml de vin blanc
1 gousse d'ail
2 branches de marjolaine
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle faire revenir "un trito", carotte, céleri branche et oignon coupés en cubes dans un filet généreux d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée
Ajouter les seiches en réservant quelques unes pour la garniture
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer
Ajouter les blettes ou éventuellement des épinards et laisser fondre
Ajouter la sauce tomate et la marjolaine et mijoter sur feu doux pendant au moins 30 minutes
Les seiches doivent être tendres et la sauce épaisse
Assaisonner
Faire revenir les seiches réservées dans un peu d'huile sur feu vif

Garnir la préparation avec les seiches rissolées et servir avec du pain grillé. 

Recette vue à la Rai 1 E sempre mezzogiorno 

Trouchia niçoise

Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris, dans lequel elle met l’accent sur ses origines niçoises. En effet, la trouchia est une spécialité niçoise, une omelette épaisse très verte remplie de blettes et de basilic. J'ai préparé une petite version de cette omelette avec la moitié des ingrédients. Cette omelette se mange aussi bien chaude que froide.

J'ai déjà publié sur mon blog une excellente recette avec des rougets de Julia.

Ingrédients  pour 4 personnes :

8 œufs
2 cl d’huile d’olive (un bon filet)
½ botte de basilic
1 gousse d’ail dégermée
1 botte de blettes
20 g de parmesan
1 oignon doux émincé
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier battre les œufs en omelette, saler et poivrer
Râper le parmesan sur les œufs
Ajouter le basilic émincé
Bien mélanger 

Ciseler l'oignon
Emincer les blettes
Emincer la gousse d'ail

Pour obtenir une omelette épaisse il faut choisir une poêle de 20 centimètres environ
Verser un bon filet d'huile d'olive dans la poêle
Faire fondre l'oignon et l'ail
Faire tomber les verts des blettes 
Verser les œufs dans la poêle et mélanger avec les autres ingrédients

Mettre dans un moule à manquer huilé et enfourner 20 min à 180° : pour savoir si la trouchia est cuite, vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.