Les pays du nord de l'Europe nous proposent souvent des recettes autour du poisson. Et je suis preneuse.
Voici une recette finlandaise d'une bonne soupe au saumon garnie bien sûr avec de l'aneth.
Ingrédients :
1 càs de beurre 1 poireau coupé finement 1 litre de bouillon de poisson ou de légumes 3 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en cubes 2 grandes carottes coupées en rondelles 200 ml de crème liquide légère ou de lait 400 g de filets de saumon coupé en morceaux une poignée d'aneth frais émincé ½ citron tranches de pain de seigle pour accompagner
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une sauteuse sur feu moyen et ajouter le poireau émincé Cuire environ 5 minutes sans coloration Ajouter le bouillon, les pommes de terre et carottes et continuer la cuisson à feu moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits Ajouter la crème Ajouter les morceaux de saumon et pocher pendant 5 à 6 minutes Vérifier l'assaisonnement et ajouter l'aneth
Ajouter un peu de jus de citron Servir avec quelques quartiers de citron et une tranche de pain de seigle pour une expérience finlandaise ultime !
1 pain à hamburger un peu de choucroute quelques tranches de pastrami 1 tranche de fromage cheddar 1 cornichon aigre doux
Pour le Thousand Island dressing (quantité pour 4 pains):
4 œufs
1 càs de moutarde
vinaigre
2,5 dl d'huile
1 piment rouge
1 gousse d'ail
6 petits cornichons
aneth
ciboulette
1 càs de sweet chili sauce
1 càs de ketchup
Préparation :
Pour le Thousand Island dressing :
Séparer les blancs des jaunes On n'utilise pas les blancs qu'on peut congeler pour une utilisation ultérieure (meringues !) Ajouter un petit filet d'eau aux jaunes ainsi que la moutarde et le vinaigre A l'aide du mixeur plongeant mixer le mélange en ajoutant petit à petit l'huile Couper les 6 cornichons en petits cubes, épépiner et émincer le piment, écraser et émincer l'ail, ciseler l'aneth et la ciboulette Ajouter les cornichons, le piment, l'ail, l'aneth, la ciboulette, la sauce chili, le ketchup à la mayonnaise et mixer
Préchauffer le four à 175°
Egoutter la choucroute Couper le pain en deux et réchauffer au four Dans une poêle antiadhésive réchauffer la choucroute égouttée avec une pincée de graines de carvi Laisser cuire pendant 3
à 4 minutes Puis à l'aide d'une spatule déplacer la choucroute d'un côté de la poêle Ajouter le pastrami coupé en lanières de
l'autre côté de la grande poêle et laisser chauffer un peu
Pendant
ce temps, placer une tranche de fromage sur un côté du pain Enfourner jusqu'à
ce que le fromage fonde Retirer le pain chaud du four, placer le pastrami sur le pain du bas, puis
ajouter une grosse boule de choucroute chaude, puis arroser du dressing Thousand Island et placer le pain du haut dessus Garnir avec un cornichon.
Ces mini concombres, en vente chez Lidl, sont vraiment délicieux, car très croquants. Une toute petite recette très simple, mais que je vous recommande pour accompagner vos gratins de pommes de terre par exemple.
Ingrédients :
1 barquette de mini concombres
vinaigre blanc
sel
sucre
aneth frais
Préparation :
Laver les mini concombres et couper en tranches pas trop fines Mélanger le vinaigre avec le sel et le sucre Verser cette vinaigrette sur les concombres Ajouter l'aneth frais.
Ce plat est un plaisir pour les yeux et pour les papilles. J'ai ajouté au dernier moment des feuilles d'épinards qui me restaient au frigo. Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. La recette prévoit des pois chiches en conserve. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai mis à tremper la veille et cuits séparément le lendemain.
Ingrédients :
800 g de pois chiches cuits 500 g de pommes de terre grenaille 1 kg de carottes 3 oignons rouges 2 càs d'huile d'olive 15 g d'aneth frais 200 g de cottage cheese (remplacé par de la ricotta) 1 gousse d'ail 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 citron
(option quelques feuilles d'épinards) sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Rincer et égoutter les pois chiches Laver les pommes de terre grenaille et couper en deux Eplucher les carottes et couper en quatre dans le sens de la longueur Couper les oignons rouges en quartiers d'1 cm
Dans un plat four huilé verser les pois chiches, pommes de terre grenaille, carottes et quartiers d'oignons rouges Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive Enfourner 35 à 40 minutes
Pendant ce temps émincer grossièrement l'aneth Mélanger la moitié de l'aneth dans le cottage cheese (pour moi ricotta) Ajouter la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive Ajouter une pincée de sel Mixer à l'aide du mixeur plongeur Ajouter la peau du citron zesté Couper le citron en quartiers
En option 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes ajouter les feuilles d'épinards
Quand les légumes sont cuits sortir le plat du four Répartir les quartiers de citron sur le plat (je n'en ai pas mis) Couvrir avec le reste de l'aneth Ajouter un filet d'huile d'olive
500 g de champignons de Paris frais émincés (en réserver quelques uns pour la garniture) 4 cuillères à soupe de beurre 500 ml d'oignons hachés 2 cuillères à café d'aneth séché 1 cuillère à soupe de paprika doux hongrois
1 cuillère à soupe de sauce soja
250 ml de lait entier 125 ml de crème épaisse 500 ml de bouillon (poulet ou légumes), 2 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à café de jus de citron 50 ml de persil haché sel et poivre
Instructions :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen Ajouter les oignons coupés en dés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides Incorporer les champignons tranchés (à l'exception de ceux réservés) et faire cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer Saupoudrer le mélange de champignons d'aneth séché, de paprika doux hongrois et ajouter la sauce soja
Mélanger
Verser le bouillon et porter le mélange à un léger frémissement
Dans un bol séparé, mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse
Ajouter ce mélange à la casserole en remuant constamment jusqu'à ce que la soupe épaississe Verser le lait entier et laissez mijoter la soupe encore quelques minutes Baisser le feu et ajouter la crème épaisse et le jus de citron, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir moulu, en ajustant selon votre goût
Dans une autre poêle, faire sauter les champignons tranchés réservés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver pour la garniture Verser la soupe dans des bols et garnir chaque bol de champignons sautés et de persil haché Ajouter un filet d'huile d'olive.
Je me rappelle exactement où j'ai mangé pour la première fois un pain pita au shawarma. C'était en Hollande dans la ville où je suis née : Hilversum. Dans le centre commercial Hilvertshof qui venait d'ouvrir un petit restaurant shawarma s'était ouvert au rez de chaussée. Je pense que c'était dans les années 70. C'était nouveau, on ne connaissait pas encore cette cuisine. Depuis je l'ai adoptée.
Quand j'ai préparé récemment Patatje Kapsalon il me restait un morceau de viande que j'ai utilisé pour préparer ce pain pita.
Ingrédients pour 1 pain pita :
1 pain pita
100 g de viande (au choix porc, poulet, agneau) 1 petit oignon rouge ½ poivron rouge quelques feuilles de salade iceberg épices shawarma* quelques tranches de concombre 2 ptites tranches de tomate
* Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :
1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre
Pour la sauce blanche :
½ pot de yaourt à la grecque quelques gouttes de jus de citron ½ gousse d'ail pressée quelques feuilles de menthe quelques brins de ciboulette 1 càs de mayonnaise aneth
Préparation :
Pour la sauce blanche :
Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma Couvrir et laisser reposer 1 heure
Faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés Il ne faut que quelques minutes, réserver
Chauffer le pain pita dans le grille pain Ouvrir le pain à l'aide d'un couteau en créant une poche qui recevra tous les ingrédients Badigeonner l'intérieur du pain avec la sauce blanche Remplir avec les lamelles de viande Couvrir avec tous les légumes Ajouter encore un peu de sauce blanche On peut le servir avec d'autres sauces comme par exemple de la sriracha mélangée avec de la mayonnaise.
A l'occasion de la journée mondiale de la malbouffe je vous présente aujourd'hui un plat hollandais très populaire "Patatje Kapsalon" ce qui veut dire "Frites Salon de coiffure". Drôle de nom me direz vous. En effet, et voici l'explication :
Ce plat a été imaginé en 2003 par Nataniël Gomes, coiffeur capverdien à Rotterdam. Un jour, chez El Aviva, un restaurant de shawarma voisin, il demanda à combiner tous ses ingrédients préférés en un seul plat.
Il commença à demander régulièrement ce que le restaurant appelait « la commande du kapsalon ». D'autres clients le remarquèrent et commencèrent à commander le "kapsalon", qui devint un succès, rapidement demandé dans les autres snacks du quartier.
Le plat s'est depuis répandu aux Pays-Bas et en Belgique, et dans plusieurs autres pays sur au moins trois continents. Dans certains endroits, la viande du shawarma a été remplacée par du poulet ou de la viande de doner kebab. Le "kapsalon" a été décrit comme un exemple typique du patrimoine culturel contemporain et représentatif du caractère multiculturel de la ville.
Il a également été décrit comme une bombe calorique et une arme culinaire fatale, avec une teneur élevée en matières grasses contenant jusqu'à 1 800 kilocalories, ce qui explique pourquoi je l'ai choisi pour vous le présenter aujourd'hui à la journée mondiale de la malbouffe. En Hollande on sert de grosses portions de frites et on accompagne le plat avec beaucoup de sauces grasses. Je pense que ma version n'est pas si calorique que ça.
Et détail important : Il est habituellement servi dans une barquette en alu jetable.
Quand j'avais dit à mon amie qui est également hollandaise que j'allais me préparer ce junkfood elle a eu l'eau à la bouche. Après 2 secondes de réflexion je lui ai suggéré que je pourrais préparer 2 portions et qu'on pourrait déjeuner ensemble. "Ce n'est pas de refus", fut sa réponse.
Frites shawarma et fromage râpé
Comme je ne voulais pas trop la déranger j'ai tout préparé chez moi et mon amie a juste réchauffé les frites au four
Ingrédients pour 2 barquettes :
400 g de viande (au choix poulet, porc, agneau) épices shawarma 4 pommes de terre fromage râpé salade iceberg quelques tranches de concombre quelques tranches de tomate 1 càs d'huile végétale sel de mer on peut aussi ajouter des grains de maïs, des carottes râpées...
Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :
2 càs de maïzena 1 càs de sel 1 càc de cumin moulu 1 càc de coriandre séchée 1 càc de paprika 1 càc de curcuma en poudre ½ càc de clous de girofle moulus 1 càs de piment de Cayenne 1 càc de cannelle en poudre
Pour la sauce blanche :
1 pot de 125 g de yaourt à la grecque 1 càs de mayonnaise 1 càs de ciboulette ciselée quelques feuilles de menthe ciselées 1 gousse d'ail écrasée 1 càc d'aneth sel et poivre
Préparation :
Pour la sauce blanche :
Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement
Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma Couvrir et laisser reposer 1 heure
Pour les frites : Eplucher les pommes de terre et couper en frites Plonger les frites dans de l'eau glacée Egoutter et sécher avec un torchon propre Mélanger les frites avec 1 càs d'huile et assaisonner de sel de mer Verser les frites dans la corbeille de l'airfryer Cuire 15 minutes à 160° tout en les secouant de temps en temps Monter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 8 minutes (un peu plus pour moi)
Pendant ce temps faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés. Il ne faut que quelques minutes, réserver
Montage :
Dans une barquette en alu ou en carton verser le frites Couvrir avec la viande Saupoudrer de fromage râpé Faire fondre le fromage sous le grill du four Garnir avec des feuilles de salade iceberg Déposer dessus quelques tranches de tomate et de concombre
C'est prêt !
Poser la sauce blanche sur la table et chacun se sert à volonté.
Nous avons bien apprécié ce junkfood originaire du plat pays d'origine. Je n'en avais jamais mangé aux Pays-Bas car à mon époque cela n'existait pas, puisqu'il a été inventé en 2003. Pendant un prochain séjour en Hollande je vais tenter le coup de le commander dans un snackbar.
Récemment j'ai publié une recette de Cyril Lignac qui était inspirée d'une recette de Joël Robuchon que j'ai d'ailleurs retrouvée dans mon livre " La Cuisine de Robuchon par Sophie". Aujourd'hui je vous propose donc cette Frivolité de saumon du chef étoilé Michelin.
Ingrédients pour 6 personnes :
12 tranches de saumon fumé 40 g d'œufs de saumon ou truite
Pour la mousse de saumon :
5 feuilles de gélatine 30 g de crevettes 2 tranches de saumon fumé 15 cl de crème liquide froide sauce Worcestershire
Pour la crème à la ciboulette :
½ bouquet de ciboulette ou d'aneth 2 càs de crème fraîche épaisse le jus de ½ demi citron jaune 1 càs de crème de raifort (horseradisch) sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour la mousse de saumon :
Dans un bol d'eau froide mettez les feuilles de gélatine à ramollir Dans une casserole faire cuire les crevettes dans 5 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes à feu doux Filtrez le bouillon à travers une passoire fine Hachez les 2 tranches de saumon fumé Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et le saumon au bouillon chaud puis mélangez Laissez refroidir A l'aide d'un batteur électrique montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au bouillon Salez, poivrez et ajoutez la sauce Worcestershire Mettez la mousse dans une poche à douille
Pour la crème à la ciboulette :
Ciselez la ciboulette Versez la crème épaisse dans un bol Ajoutez-y le jus de citron, la sauce horseradisch et la ciboulette Salez et poivrez
Pour les frivolités :
Répartissez 2 tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur une feuille de film alimentaire Déposez la mousse sur le bord du saumon fumé et roulez le tout en forme de cigare avec le film Répétez l'opération pour les cinq autres roulés
Finition et présentation :
Au moment de servir ôtez le film des roulés de saumon puis coupez en biseau les deux extrémités Déposez les roulés sur chaque assiette et accompagnez de la crème Garnir avec les œufs de saumon ou de truite (je n'en ai pas mis) et quelques brins de ciboulette.
Vous vous rendez compte ? Ce morceau de musique composé par Mark Knopfler a 48 ans et reste toujours top !
Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.
Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.
Ingrédients :
8 tranches de saumon fumé coupées en fines lamelles
2 càc d’œufs de truite
¼ de botte d’aneth effeuillée (j'ai utilisé de l'aneth séché)
1 citron jaune
Pour la mousse de saumon et crevettes :
2 tranches de saumon cru de 100 g
30 g de chair de crevettes cuites
10 cl de bouillon de poisson
5 feuilles de gélatine trempées 20 min dans un saladier d’eau froide
1 càc de sauce soja
15 cl de crème liquide entière montée comme une chantilly
huile d’olive
Pour la crème à la ciboulette :
2 càs de crème épaisse
½ botte de ciboulette finement ciselée
1 càc de purée de raifort (facultatif)
1 citron jaune
sel fin
Préparation :
La mousse de saumon et crevettes :
Dans une poêle, verser un trait d’huile d’olive et cuire les morceaux de saumon
Hacher les crevettes, effilocher le saumon, déposer dans un saladier bien froid
Chauffer le bouillon de poisson, ajouter les feuilles de gélatine pressées et mélanger
Verser le bouillon sur le mélange crevettes-saumon
Parfumer avec la sauce soja
Ajouter la crème montée bien froide et mélanger à la maryse
Réserver au réfrigérateur.
La crème à la ciboulette :
Dans un saladier, mélanger la crème et la ciboulette
Ajouter la purée de raifort et presser le jus de citron. Assaisonner de sel fin Réserver.
Dressage :
Dans des coupes froides, déposer la mousse et par-dessus des lamelles de saumon fumé
Ajouter des points de crème à la ciboulette
Terminer avec des œufs de truite, des pluches d’aneth et du zeste de citron jaune.
Encore un ingrédient qu'on peut adapter de mille et une façons. J'en ai toujours à la maison. Pour préparer vite fait un encas il n'y a pas mieux. Il me restait quelques petites tranches de saumon fumé que j'ai utilisées dans ce wrap.
Ingrédients :
1 wrap quelques morceaux de saumon fumé
aneth
ciboulette
raifort concombre
radis
Préparation :
Mélanger le raifort avec de l'aneth émincé et de la ciboulette ciselée Tartiner la surface du wrap avec ce mélange de raifort Couvrir la moitié du wrap avec des tranches de saumon fumé, quelques rondelles de concombre et des rondelles de radis Rouler le wrap et couper en deux.
L'avocat est un de ces légumes, pardon fruits, qu'on peut servir de mille et une façons. On a toujours au placard un ingrédients pour l'accommoder : une boîte de thon, des nachos, des crevettes congelées, ou juste une vinaigrette. Pratique pour les jours où il fait trop chaud pour cuisiner. Il vous faut juste 5 minutes.
Ingrédients :
4 avocats mûrs 4 tranches de saumon fumé 4 branches d'aneth 1 citron vert 4 càs d'huile d'olive 1 botte de ciboulette sel et poivre
Préparation :
Mélanger dans un saladier le saumon fumé coupé en dés, l'aneth haché, la ciboulette ciselée et l'huile d'olive Saler et poivrer Ouvrir les avocats, retirer les noyaux et garnir avec le saumon fumé préparé Ajouter un filet de citron vert avant de déguster.
J'allais commencer mon article en disant : "J'aime les tartines", mais finalement j'aime tout ou presque. Il y a deux choses que je n'aime pas du tout, ce sont les abats et les escargots. Quant aux abats je fais une petite exception pour le foie et les gésiers, mais en toutes petites quantités. Et pour les escargots, j'ai un peu honte, je devrais les adorer en tant que catalane d'adoption. Ici en Catalogne nord les Catalans adorent la cargolade. J'ai fait des efforts, j'ai tout essayé, mais même la cargolade préparée par le Grand Maître de la Confrérie de l'Escargot du Roussillon, Michel Aroulanda, je ne l'ai pas appréciée et j'ai offert ma part aux autres convives.
Mais revenons à cette tartine au concombre :
Ingrédients :
1 concombre 1 échalote 8 tranches de pain de mie (complet) 50 g de yaourt grec 150 g de fromage de chèvre frais le jus d'un demi citron une botte de ciboulette une botte d'aneth* sel et poivre
Préparation :
Rincer le concombre à l'eau claire et détailler en fines lamelles Hacher l'échalote Dans un bol mélanger le yaourt grec, le fromage de chèvre frais, l'échalote, la ciboulette hachée, l'aneth et le jus de citron
Etaler la préparation fromagère sur la moitié des tranches de pain de mie Disposer les lamelles de concombre sur le fromage frais et couvrir d'une deuxième tranche de pain
Découper le pain en triangles, et garnir chaque triangle d'une lamelle de concombre.
*aneth : Je n'ai pas toujours de l'aneth frais à la maison, mais j'utilise alors l'aneth surgelé vendu en petites boîtes.
Ici j'ai
combiné 2 recettes de Nigella Lawson de son livre Nigella Express :
une escalope de dinde à l'anchois, cornichon et aneth et des brocoli
à la sauce moutarde et aux câpres. J'ai mis déjà plein de post-it
dans le livre que j'ai hérité de ma sœur. Même une recette
"guilty pleasure" (plaisir coupable) que j'ai envie de
tester un de ces jours. Je vous en parlerai, si j'ose l'avouer.
Ingrédients
:
Pour
l'escalope de dinde :
5 filets
d'anchois 2 càs d'huile d'olive 3 filets de dinde
(environ 400 g) bien aplatis puis coupés en 2 30 ml de vermouth
blanc (pour moi Noilly Prat) 2 cornichons
émincés 2 càs d'aneth émincé
Pour les brocoli à la sauce à la moutarde :
500 g de brocoli 75 g de beurre 2 càc de moutarde de Dijon le jus d'un ½ citron 2 càs de câpres
Préparation
:
Pour les escalopes de dinde :
Chauffer les anchois avec l'huile dans une poêle pour les faire fondre Faire revenir les escalopes de dinde dans la même poêle, réserver Ajouter dans la poêle le vermouth et les cornichons émincés et laisser réduire le jus à feu vif Verser la sauce sur les escalopes et saupoudrer d'aneth
Pour les brocoli :
Cuire les bouquets de brocoli Dans une casserole faire fondre le beurre Ajouter la moutarde et le jus de citron Bien mélanger et ajouter ensuite les câpres Au moment der servir verser la sauce sur les brocoli.
Encore une recette qui figurait sur ma to do list depuis des années je crois. Une fois que j'avais décidé de la préparer j'ai comparé plusieurs recettes, mais étonnamment toutes les recettes étaient identiques. Alors pour les quantités je me suis inspirée de la recette de Nigella Lawson. Tout en apportant une touche personnelle. Nigella raconte dans la vidéo ci-dessous qu'elle aime bien que le yaourt ne soit pas trop compact et moi par contre j'aime bien qu'il soit bien épais et je le mets quelques heures à égoutter dans une passoire. Je me suis carrément préparé une portion pour 2 personnes.
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de yaourt grec 1 gousse d'ail écrasée au microplane fleur de sel 2 càs de beurre 1 càs d'huile d'olive 1 càc de flocons de piment fort (pul biber) 2 œufs
aneth
Préparation :
J'ai donc fait égoutter le yaourt, mais vous pouvez sauter cette étape Ajouter 1 gousse d'ail écrasée Ajouter du fleur de sel de mer Bien mélanger
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait la couleur noisette Hors du feu ajouter l'huile d'olive Ajouter ensuite les flocons de piment Bien mélanger dans le beurre chaud
Pocher les œufs selon la méthode qui vous réussit le mieux Hacher l'aneth
Servir la yaourt dans une assiette Poser l'œuf au milieu du yaourt Verser le beurre fondu au piment sur l'œuf et le yaourt Saupoudrer d'aneth Servir avec du pain grillé.
Orzo, risoni, risetti, langue d'oiseau, tous ces noms indiquent le même aliment : un type de pâtes alimentaires de forme similaire à de gros grains de riz. Je les aime beaucoup ces petites pâtes. Pour d'autres recettes avec les risetti c'est ici.
Je m'étonne toujours que les pâtes, même fabriquées avec les mêmes ingrédients s'apprécient différemment. Il y a par exemple des pâtes que je n'aime pas du tout à cause de leur forme, comme par exemple les malfadine :
Ce n'est pas leur goût, mais ce sont ces bords dentelés que je trouve désagréables dans la bouche ...
Venons en à la recette avec les risetti que j'aime tant :
Ingrédients :
1 oignon 2 courgettes (si possible 1 jaune et 1 verte) 1 à 2 càs d'huile d'olive 1 boîte de 400 g de tomates concassées 1 càc de paprika fumé 300 g de risetti 750 ml de bouillon de légumes 4 filets de saumon 2 citrons 100 g de fromage à la crème (St. Môret, Philadelphia ...) aneth
sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher l'oignon Couper les courgettes en tranches Chauffer l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon 1 minute sur feu doux Ajouter les tranches de courgettes et faire revenir 3 à 4 minutes
Dans une autre poêle verser les tomates concassées Ajouter le paprika fumé et les risetti Ajouter le bouillon de légumes et cuire 6 minutes jusqu'à ce que les risetti soient presque cuites et le bouillon réduit Ajouter les courgettes
Poser les filets de saumon sur la préparation et râper le zeste d'un citron sur les pâtes
Couvrir et continuer la cuisson à la vapeur 7 à 8 minutes
A l'aide d'une fourchette défaire le saumon et mélanger ensemble avec le fromage à la crème aux pâtes
Saler et poivrer
Saupoudrer d'aneth et encore un peu de zeste de citron.
Je connaissais le saumon fumé, la truite fumée, le maquereau fumé, l'anguille fumée et l'espadon fumé que j'ai dégusté en Italie, mais autant que je me souvienne je n'avais jamais goûté du thon fumé, donc quand je l'ai découvert au Grand Frais je n'ai pas hésité. J'ai trouvé cette petite recette pour l'accommoder.
Ingrédients :
200 g de thon fumé 2 oranges 2 pamplemousses huile d'olive beurre
quelques brins d'aneth sel et poivre
pain de campagne
Préparation :
Eplucher, peler à vif et détacher les suprêmes d'une orange et d'un pamplemousse Les couper en dés
Réserver
Presser les oranges et pamplemousses restants Mélanger 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au jus des fruits, saler et poivrer Ajouter les dés d'agrumes Découper le thon fumé en fines tranches (je l'avais acheté déjà coupé en fines tranches) Ciseler l'aneth Faire griller des tanches de pain de campagne Disposer une tranche de thon fumé (je préfère un peu plus, j'aime les garnitures généreuses) sur chaque tranche de pain Agrémenter d'de la sauce aux agrumes et d'aneth.
4 feuilles de filo beurre fondu 3 œufs battus 100 g de yaourt grec 150 g de saumon fumé coupé en lamelles 150 g de fèves congelées 1 càs d'aneth ciboulette persil sel et poivre de la menthe pour garnir
Préparation :
Préchauffer le four à 150 chaleur tournante
Beurrer un moule à tarte Placer 4 feuilles de filo beurrées dans le moule Froisser les bords qui dépassent pour former un bord
Mélanger les œufs battus avec le yaourt, l'aneth, la ciboulette et le persil Saler et poivrer Couvrir la pâte avec les fèves et les morceaux de saumon Verser le mélange d'œufs dans le moule
Enfourner pendant 15 à 20 minutes Laisser refroidir un peu et garnir avec les feuilles de menthe.
Voici une recette de la Fondation Fish Tales, créée par le Néerlandais Bart van Olphen pour soutenir les pêcheries durables et la sensibilisation des consommateurs. Ensemble nous élargissons l'offre des produits de la mer durables pour créer, pas à pas, un monde meilleur aux océans plus sains. Sur le site vous trouverez une multitude de recettes de poisson en français !
Bart van Olphen
Dans cette vidéo Bart van Olphen présente sa fondation (en anglais) :
Et voici la recette d'une salade hollandaise au hareng, pommes de terre et pomme que j'ai choisie :
Ingrédients :
350 g de pommes de terre épluchées (choisir une variété pour salade) 2 càs de raifort 3 càs de crème fraîche 8 harengs au vinaigre (d'un bocal) 2 pommes Granny Smith, épluchées et coupées en fines tranches (auxquelles on a ajouté du jus de citron pour que les tranches de pomme restent blanches) jus de citron 1 oignon rouge coupé en fines tranches 2 càs d'aneth émincé
quelques gouttes de sauce worcestershire huile de tournesol sel et poivre du moulin
Préparation :
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée Une fois cuites les refroidir rapidement dans de l'eau froide Couper les pommes de terre en tranches d'½ centimètre
Mélanger le raifort avec la crème fraîche et ajouter 1 càs de la marinade du bocal des harengs Assaisonner de poivre, sel et de sauce worcestershire, huile de tournesol, mélanger Réserver
Couper les harengs en morceaux de 3 centimètres
Dans un grand saladier mélanger délicatement les pommes de terre, le hareng, les pommes, l'oignon et l'aneth Ajouter le dressing et mélanger Vérifier l'assaisonnement.
