Bâtonnets à l'indienne et raïta

 

Bâtonnets à l'indienne, raïta et l'éléphant avec bébé dans le ventre acheté au
  Sri Lanka

Ingrédients :

350 g de pommes de terre à purée

10 brins de coriandre

½ cm de gingembre

1 càc de cumin

1 càs de curcuma

1 gousse d'ail

1 œuf

5 càs de chapelure

3 càs de farine de pois chiches

3 càs de farine de blé

½ càs de levure chimique

huile d'olive

fleur de sel

poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux

Cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée

Peler l'ail, dégermer et écraser

Rincer la coriandre, sécher, effeuiller et ciseler

Peler et râper le gingembre

Egoutter et écraser les pommes de terre à la fourchette

Ajouter la levure, la farine de pois chiches, l'ail, la coriandre, le gingembre, le cumin, le curcuma, du sel et du poivre
Placer la purée 15 minutes au réfrigérateur

Verser la farine dans une assiette creuse
Fouetter l'œuf dans une autre et la chapelure dans une troisième
Avec la purée façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, puis les rouler sous la paume de la main pour en faire des bâtonnets

Passer las bâtonnets successivement dans la farine, l'œuf et enfin la chapelure
Dans une sauteuse avec un bon fond d'huile cuire les bâtonnets 5 à 6 minutes en les tournants de tous côtés
Parsemer de fleur de sel et déguster chaud 
Servir avec une raïta dont vous trouverez la recette ci-desous.

Pour la raïta j'ai choisi une recette dans le livre "Complete Indian Coobook", qu'une amie m'a offert ensemble avec d'autres livres de cuisine dont sa sœur aux Pays-Bas s'était séparé.

Kheera raita - Raïta aux concombres

Ingrédients :

125 g de yaourt
sel
¼ càc de poivre noir fraîchement moulu
1 càs de menthe émincée
100 g de concombre épluché et râpé
1 piment vert émincé
¼ càc de piment de Chili en poudre
1 càc de graines de cumin écrasées

Préparation :

Battre le yaourt à l'aide d'une fourchette pendant 2 à 3 minutes
Ajouter le sel, le poivre, la menthe, le concombre et le piment vert
Mélanger bien et servir dans un bocal saupoudré du piment de Chili et du cumin.

Recette des bâtonnets à l'indienne du magazine Maxi Cuisine Hors-Série
Recette de la raïta du livre de cuisine Complete Indian Cookbook

Pommes de terre marinées harissa et coriandre

 

Nous utilisons la harissa sur les merguez et cela s'arrête à ça. Mais voici une recette qui nous permet de profiter de cette pâte qui n'attend que ça au fond du placard.

Ingrédients :

800 g de pommes de terre
2 c. à soupe bien pleines de harissa en pâte
2 gousses d’ail frais haché 

4 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de cumin moulu 
1 c. à café de paprika fumé 
1 c. à café de sel 
½ c. à café de poivre noir moulu
1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

Préparation :

Rincer les pommes de terre (sans les éplucher) puis couper en quartiers

Plonger les pommes de terre dans l’eau froide pendant 5 minutes pour enlever un peu de l’amidon, puis égoutter

Préparer une marinade dans un grand saladier en mélangeant la harissa, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre

Ajouter les pommes de terre au saladier et vérifier qu’elles sont bien enrobées de marinade

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)

Disposer les pommes de terre marinées sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche

Faire cuire au four pendant 35 minutes, en retournant les pommes de terre à mi-cuisson

Elles doivent être bien dorées et croustillantes sur les bords

À la sortie du four, parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.

Recette vue sur le site Spicyelegance

Mini Pastilla aux courgettes et kefta

La première fois que j'ai préparé une pastilla ce fut lors d'un atelier cuisine à Marrakech au Maroc :

Pastilla au poulet à Marrakech

Le résultat à Marrakech

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf haché
1 courgette
2 oignons rouges
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de safran
3 brins de coriandre fraîche
huile d'olive
4 œufs
6 feuilles de filo
20 g de beurre fondu
sucre glace
cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Laver et couper les courgettes en grosses lamelles dans la longueur
Dans une sauteuse, faire revenir les lamelles de courgettes avec les oignons émincés et la coriandre ciselée dans l’huile d’olive pendant 2 minutes, puis ajouter la viande hachée
Saler, poivrer et ajouter les épices

Mélanger le tout pendant 2 minutes puis ajouter les œufs battus en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que les œufs soient cuits

Couper les feuilles de filo en deux et répartir la préparation sur 2 feuilles de filo
Replier en forme de rectangles et beurrer avec un pinceau

Déposer les pastillas sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes

Sortis du four saupoudrer les pastillas de cannelle et de sucre glace
Je les ai servis avec la salade de carottes.

Recette du magazine Cuisine Actuelle

Pain pita froid aux aubergines, tomates et tahini

Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.

Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa. 

Ingrédients :

Pour la salade d'aubergine :

1 aubergine
1 gousse d'ail en chemise
2 tomates
coriandre fraîche
sel et poivre
cumin
jus de citron

Pour la sauce tahini verte :

persil et coriandre
1 gousse d'ail
2 càs de tahini
jus d'un citron
un peu d'eau (si nécessaire)

Préparation :

Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four
Ajouter 1 gousse d'ail en chemise
Saler et poivrer
Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine
Enfourner pendant 30 minutes

Pendant ce temps préparer la sauce tahini :

Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron

Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron

Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte
Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.

Et comme dirait Loubna : "bsaha o raha"

Crème froide de tomates à la glace de Roquefort

Une recette que j'ai découpée il y a très longtemps d'un petit magazine local dont je ne me rappelle pas le nom, mais quand je me suis trouvée avec un petit reste de Roquefort j'ai repensé aussitôt à cette crème froide de tomates. 

En ce moment je me régale avec les tomates du producteur du village. Il faut y aller le matin de bonne heure car vers 10/11 heures il y a la queue jusque dans la rue. Les touristes aussi ont découvert cette bonne adresse j'ai l'impression.
Je suis seule mais j'ai acheté un sac de 2,5 kg de tomates pour seulement 5 €. Je ne doute pas de ne pas les finir, je ferai des soupes, des sauces et dans quelques jours je devrai retourner chez le producteur pour en racheter. 

Je les conserve hors du frigo, car leur saveur se détériore lorsqu'elles sont exposées à des températures inférieures à 15°. 

Et puis c'est la saison des oignons de Toulouges cultivés principalement autour de la commune de Toulouges dans la plaine du Roussillon. Cet oignon d'exception est réputé pour sa douceur, sa sucrosité naturelle. Parfois ils sont très grands, j'essaie de choisir ceux qui sont un peu plus petits, de 10 à 15 cm Ø.

La recette prévoit des grains de café qu'on fait mijoter dans la sauce et qu'on retire ensuite. Je les ai remplacés par un peu de café moulu que j'ai donc laissé dans la soupe.

Ingrédients :

1½ kg de tomates mûres
200 g d'oignons de Toulouges émincés
2 gousses d'ail
10 graines de cumin
20 g de sucre
1 branche de thym
3 grains de café
15 l de crème fraîche
100 g de Roquefort
huile d'olive
quelques feuilles de coriandre ou basilic

Préparation :

Dans une casserole faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail et les graines de cumin
Dès que les oignons prennent une coloration blonde, ajouter les tomates mondées et épépinées, puis le thym, le sucre et les grains de café
Faire mijoter le tout 30 minutes
Retirer le thym et les grains de café
Mixer et laisser reposer 2 heures au frigo

Pour la glace mélanger des dés de Roquefort avec la crème fraîche montée puis faire prendre 2 heures au congélateur

Servir la crème de tomates dans une assiette creuse avec une boule de glace au Roquefort et quelques feuilles de coriandre ou de basilic.

Tube de l'été 1989

Wrap oriental au poulet

* J'ai remplacé certains légumes par des haricots verts cuits qui me restaient de la veille. En cuisine on ne jette rien !

Ingrédients :

1 wrap
85 g de filet de poulet coupé en lanières

Pour la marinade :

1/3 càs de sauce soja
1/3 de ketjap (sauce soja sucrée)
½ càs de sucre vergeoise brune
1 gousse d'ail écrasée
1 càc de cumin en poudre
½ càc de gingembre en poudre
½ càc de sambal (purée de piments)

salade iceberg coupée émincée*
concombre coupé en allumettes
20 g de taugé (germes de haricots mungo)
10 g de carottes râpées
mayonnaise
sweet chilli sauce

Préparation :

Placer les lanières de poulet la veille au soir dans un grand bol et ajouter tous les ingrédients pour la marinade
Idéalement faire mariner le poulet toute la nuit au réfrigérateur

Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit

Chauffer le wrap comme indiqué sur l'emballage
Tartiner le wrap avec de la mayonnaise et de la sauce chilli
Répartir la salade émincée, les lamelles de concombre, la carotte râpée et les germes de haricots mungo
Couvrir avec les lanières de poulet
Rouler le wrap et déguster !

Recette du blog de Eef kookt zo.

Les frères indo (néerlando-indonésiens) forment le groupe Blue Diamonds après avoir immigré aux Pays-Bas

Houmous aux légumes confits et dukkah

De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.

Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense. 

Ingrédients :

500 g de pois chiches en conserve
3 gousses d'ail
40 g de tahin
½ citron
huile de sésame
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 oignons
huile d'olive
2 càs de curry
2 càs de paprika
2 càs de cumin
sel et poivre
pains pita

en option de la coriandre
dukkah

Préparation :

Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel
Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène
Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert

Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches
Peler et écraser 1 gousse d'ail
Peler et couper 2 oignons en 8
Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive
Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika
Laisser cuire à feu doux
Saler et poivrer
Laisser refroidir avant de réfrigérer à part

Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.

Muhammara - dip syrien

 

Pour ce dip syrien aux poivrons rouges on peut utiliser des poivrons grillés en conserve, mais j'ai préféré les griller moi-même. 

En ce qui concerne les quantités d'épices on peut bien sûr les adapter à ses goûts. Au moment de servir la Muhammara on l'arrose d'un filet d’huile d’olive et on la garnit de cerneaux de noix, on peut aussi ajouter des graines de grenade. On accompagne cette crème de poivrons de pain libanais, flatbread, pains pita ou encore de viande grillée.

Pour mon buffet à l'occasion de la fête nationale des Pays-Bas j'ai accompagné ce dip de chips de wraps au za'atar.

Ingrédients :

4 poivrons rouges
2 gousses d'ail
¾ tasse de noix
½ tasse de chapelure
½ tasse de persil
4 càs d'huile d'olive extra vierge
2 càs de mélasse de grenade
4 càc de jus de citron
1 càc de sel
1 càc de cumin
1 càc de coriandre
1,5 càc de flocons de piment rouge ou ½ càc de poivre de Cayenne
poivre noir

Pour les chips au za'atar :

plusieurs wraps
huile d'olive
sel
za'atar

Préparation :

Préchauffer le four à 250° C et déposer les poivrons sur une plaque allant au four Griller les poivrons de tous les côtés pendant 30 minutes

Retirer du four et placer dans un sac en plastique et laisser refroidir

La peau se retirera plus facilement

Retirer la peau des poivrons ainsi que les graines

Placer les poivrons dans un mortier avec l'ail et réduire en purée (j'ai utilisé mon mini mixeur ail et persil)

Ajouter le reste des ingrédients et piler jusqu’à une consistance lisse

Rectifier l'assaisonnement de la Muhammara

Dresser dans une assiette de service, arroser d'huile d'olive et garnir de noix.

Pour les chips au za'atar :

Préchauffer le four à 190°

Couper les wraps en lanières de 1½ cm
Tapisser une plaque four avec du papier sulfurisé
Disposer les lanières sur le papier
Badigeonner d'huile d'olive, saler et saupoudrer de za'atar
On peut éventuellement ajouter un peu de piment (d'Espelette)
Enfourner environ 10 minutes, à surveiller car les chips brûlent rapidement.

Rob de Nijs, chanteur néerlandais 

Salade de carottes

Quand j'étais sur le point de préparer cette salade je me suis rappelé que j'avais acheté un coupe légumes à lame ondulée qui permet de couper de jolies tranches ondulées de carottes par exemple. 

Ce fut mon deuxième coupe légumes car j'en avais déjà acheté un au marche à Hoi An au Vietnam, mais comme vous pouvez vous en douter en regardant la photo ci-dessous il a fait "crac" dès la première utilisation ...

Adaptez les quantités d'ingrédients à votre goût.

Ingrédients :

4 carottes coupées en tranches ondulées
1 oignon rouge coupé en demi-lune
huile d'olive
vinaigre d'alcool blanc
1 gousse d'ail émincée
sel
cumin en poudre
paprika doux
hot paprika
jus de citron
persil ciselé
coriandre frais ciselée
il me restait une demie boîte de maïs que j'ai ajoutée

Préparation :

Mettre les tranches d'oignon à macérer dans un peu de vinaigre blanc
Faire revenir les rondelles de carottes dans de l'huile d'olive
Ajouter l'ail, le sel, le cumin, le paprika doux et hot
en option ajouter le maïs 

Quand les carottes sont cuites verser le tout dans un saladier
Ajouter un peu de jus de citron
Ajouter le persil et la coriandre
Ajouter en denier les oignons marinés
Servir froid ou tiède.

Tzatziki à tartiner

Voici une variante du tzatziki traditionnel.

Ingrédients :

2 concombres

100 g de yaourt à la grecque

3 gousses d'ail

15 feuilles de menthe

10 feuilles de basilic

100 g de feta

3 càs d'huile d'olive

5 pincées de cumin moulu

sel et poivre

du pain grillé

Préparation :

Peler les concombres

Couper les concombres dans la longueur et retirer les pépins

Couper ¼ en petits morceaux et râper le reste

Réunir le tout dans un saladier, saler, poivrer et laisser dégorger 30 minutes

Peler, dégermer et hacher finement l'ail

Rincer, sécher puis ciseler la menthe et le basilic

Ecraser la feta

Réunir le tout, ajouter le concombre râpé et en morceaux, 2 càs d'huile d'olive, 2 pincées de cumin et du poivre

Mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire

Placer au moins 2 heures su réfrigérateur

Toaster les tranches de pain

Avant de servir saupoudrer le tzatziki  du reste de cumin et arroser d'un filet d'huile d'olive

Accompagner du pain grillé.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Salade algérienne aux aubergines

Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.

Ingrédients: 

3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche
3 gousses d’ail hachées
1 oignon rond ciselé en dés 
1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés
1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés
1 petit piment vert ciselé en  petits dés
3 càs de coriandre fraîche ciselée
2 càs de persil ciselé
1 càc menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
1 filet de vinaigre de vin
1 filet d'huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre noir
olives noires et vertes

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

 La chanteuse Zahouania, la reine du raï algérien

Pain pita au shawarma

Je me rappelle exactement où j'ai mangé pour la première fois un pain pita au shawarma. C'était en Hollande dans la ville où je suis née : Hilversum. Dans le centre commercial Hilvertshof qui venait d'ouvrir un petit restaurant shawarma s'était ouvert au rez de chaussée. Je pense que c'était dans les années 70. C'était nouveau, on ne connaissait pas encore cette cuisine. Depuis je l'ai adoptée.

Quand j'ai préparé récemment Patatje Kapsalon il me restait un morceau de viande que j'ai utilisé pour préparer ce pain pita.

Ingrédients pour 1 pain pita :

1 pain pita

100 g de viande (au choix porc, poulet, agneau)
1 petit oignon rouge
½ poivron rouge
quelques feuilles de salade iceberg
épices shawarma*
quelques tranches de concombre
2 ptites tranches de tomate

* Si vous n'avez pas d'épices shawarma pour pouvez faire votre propre mélange :

1 càs de sel
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre séchée
1 càc de paprika
1 càc de curcuma en poudre
½ càc de clous de girofle moulus
1 càs de piment de Cayenne
1 càc de cannelle en poudre

Pour la sauce blanche :

½ pot de yaourt à la grecque
quelques gouttes de jus de citron
½ gousse d'ail pressée
quelques feuilles de menthe
quelques brins de ciboulette
1 càs de mayonnaise
aneth

Préparation :

Pour la sauce blanche :

Il est préférable de préparer la sauce blanche quelques heures d'avance, elle n'en sera que meilleure
Mélanger tous les ingrédients, vérifier l'assaisonnement

Couper la viande en lamelles et bien mélanger avec les épices de shawarma
Couvrir et laisser reposer 1 heure

Faire revenir les lamelles de viande dans une poêle avec un peu d'huile sur feu vif
Mélanger bien pour que la viande dore de tous les côtés
Il ne faut que quelques minutes, réserver

Chauffer le pain pita dans le grille pain
Ouvrir le pain à l'aide d'un couteau en créant une poche qui recevra tous les ingrédients
Badigeonner l'intérieur du pain avec la sauce blanche
Remplir avec les lamelles de viande
Couvrir avec tous les légumes
Ajouter encore un peu de sauce blanche
On peut le servir avec d'autres sauces comme par exemple de la sriracha mélangée avec de la mayonnaise.

Escalope d'aubergine croustillante en sauce tomate

Cette recette va plaire aux végétariens parmi nous. Je ne suis pas végétarienne, je suis ce qu'on appelle, je crois, une flexitarienne. J'aime beaucoup la bonne viande et le gibier, mais j'aime tellement les légumes que la viande est passée au deuxième rang. Et même pas dans le but de réduire l'impact négatif sur l'environnement, mais tant mieux si cela y contribue. Voilà où je me situe.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 aubergines
sel 
poivre 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de farine
2 œufs
1 cuillère à café de mayonnaise
1 cuillère à café de moutarde
70 g de chapelure Panko
2 cuillères à soupe de persil 

2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poudre de paprika

Pour la sauce tomate :

500 g de tomates cerises
2 têtes d'ail
1 cuillère à café d'herbes italiennes
6 feuilles de basilic
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C (chaleur tournante)

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les aubergines,
les tomates cerises et les têtes d’ail

Arroser d'huile d'olive et saupoudrez de sel

Faire rôtir 20 minutes

Préparer 2 assiettes

Dans la première verse la farine

Dans un petit bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la moutarde pour créer la dorure

Dans la deuxième assiette verser le mélange d'œuf

Dans la troisième assiette mélanger la chapelure panko, les graines de sésame,

le cumin, le persil et la poudre de paprika

Peler les aubergines rôties et aplatir délicatement avec les doigtsSaler et poivrer

Enrober les aubergines de farine, puis tremper les aubergines dans la dorure à l'œuf 

Enrober uniformément les aubergines du mélange de chapelure

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir les aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés

Égoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce aux tomates :

Presser les gousses d’ail rôties dans un bol avec les tomates cerises

Ajoutez des herbes italiennes ou herbes de Provence, des feuilles de basilic, du sel et du poivre

Utiliser un batteur à main pour mélanger le tout jusqu'à obtenir une sauce lisse

Pour servir :

Dresser une généreuse portion de sauce aux tomates cerises rôties sur les deux assiettes et déposer l'escalope d'aubergine croustillante dessusGarnir de parmesan râpé et de persil finement haché.  

                                                                                                                                                                                         

 

Feta au four et pois chiches

J'aime les pois chiches et il me restait de la feta. Quoi faire avec ? En tapant les deux ingrédients dans le moteur de recherche j'ai reçu cette recette que j'ai donc préparée.

Ingrédients :

200 g de feta

400 g de pois chiches cuits (en boîte, égouttés)
2 carottes
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre
persil frais pour la garniture (oublié)

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C.

Éplucher et couper les carottes en rondelles
Émincer l'oignon rouge et l'ail

Dans un plat allant au four, mélanger les pois chiches, les carottes, l'oignon et l'ail Arroser d'huile d'olive, ajouter le paprika, le cumin, le sel et le poivre
Mélanger bien pour enrober les légumes d'épices
Déposer la feta entière ou coupée en gros morceaux sur les légumes
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la feta soit légèrement dorée et les légumes cuits
À la sortie du four, parsemez de persil frais haché avant de servir (oublié)

J'ai servi les pois chiches avec du magret de canard acheté à la ferme.

Recette du magazine Marie Claire Cuisine et vins de France