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samedi 31 décembre 2016

Séjour en Toscane - Pise et Lucca


Vendredi matin 21 octobre 2016

Aujourd'hui nous partons par train à Lucca. De notre hôtel nous allons à pied à la gare de Pise. Quand nous traversons l'Arno nous pouvons apercevoir au loin la toute petite église Santa Maria della Spina construite sur le quai et séparée des autres bâtiments par la route. Il s'y trouverait une épine de la couronne du Christ, d'où son nom (spina=épine).
Église Santa Maria della Spina

Cette dame demande une pièce pour ses 17 chiens et 37 chats.
    
Près de la gare de Pise se trouve l'Eglise St.-Antoine dont une façade a été décorée par l'artiste Keith Haring, le pape du streetart et du graffiti.
"Tuttomondo" représente la paix et l'harmonie dans le monde. J'ai trouvé l'explication  sur le site de Francetv :
1, 2, 3… 30 figures colorées géantes ornent le mur ; 30 symboles au graphisme simple caractéristiques de Haring. Regardez par exemple les ciseaux en haut : c’est l’humanité qui défait le mal, sous la forme de ce serpent rouge qui vient de croquer un bras. Quant au chien, c’est chez Haring l’animal protecteur par excellence. Ici, il est rouge et armé d’un bâton jaune, symbole de force et de pouvoir. Un peu plus à droite, une figure maternelle tient un bébé bleu dans ses bras et, de l’autre côté du mur, un bébé violet se promène à quatre pattes. Pour l’artiste, il n’y a rien de plus pur au monde : normal que l’on retrouve ici un motif qui est devenu sa signature. Il y a aussi deux dauphins sur ce mur. Un porté par un homme au sommet représente l’harmonie entre l’homme et la nature. L’autre grimpe sur un homme chauve-souris, qui fait écho à l’ange jaune à droite. Après tout, nous sommes sur le mur d’une église… 

Près de la gare de Lucca se trouve cette "Station d'eau" où l'on peut se procurer gratuitement de l'eau plate fraîche ou à température ambiante et même de l'eau pétillante. 

La première chose qu'on remarque dans la ville est le grand nombre de chapiteaux installés dans tous les quartiers qui rendent difficile de faire des photos. 
Tous les ans, à la fin du mois d'octobre Lucca se transforme et accueille le festival Comics and Games. Ce festival a une audience plus importante que certains des autres festivals BD plus connus. La participation ces dernières années a atteint plus de 400 000 participants, rendant le festival le plus important en Europe.
Via delle Mure urbane
On entre à Lucca par les murailles d'une longueur de 4200 mètres qui encerclent le centre historique. Nous y reviendrons l'après-midi.



Notre première visite sera consacrée à la cathédrale de San Martino.








Saint Martin partage son manteau avec un pauvre

 
Au portail de la cathédrale on peut voir ce labyrinthe avec à côté le texte, dont voici la traduction :"Ceci est le labyrinthe que construisit Dédale le Crétois, duquel personne, y ayant pénétré, ne put sortir sauf Thésée, grâce au fil d'Ariane." D'après la mythologie grecque Thésée a réussi à s'y échapper grâce à Ariane. C'est en effet le secours qu'elle apporte à Thésée qui permet à ce dernier d'obtenir la victoire sur le Minotaure : contre la promesse de l'épouser, elle lui fournit un fil qu'il dévide derrière lui afin de retrouver son chemin. 





Le tombeau funéraire d'Ilaria del Carretto qui se trouve dans la cathédrale est commandé par son mari, Paolo Guinigi, homme politique à Lucca. 

Aux pieds d'Ilaria un chien, symbole de la fidélité conjugale.

Arianna et Luisa
Un peu de repos avant de reprendre notre visite.

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jeudi 29 décembre 2016

Huîtres gratinées au sabayon de champagne



Ingrédients :

2 douzaine d'huîtres
20 cl de champagne*
5 jaunes d'oeuf
1 càs de crème épaisse
2 brins d'aneth
gros sel et poivre
en option oeufs de saumon


Joyeux Noël et Bonne Année

Préparation :

Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. 

Filtrez et versez-la dans une casserole.

Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau.
Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel ou sur une feuille d'aluminium froissée
Placez une huître dans chaque coquille.

Pour le sabayon :

Remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne*, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu. 

Fouettez les jaunes d'oeufs au bain marie jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. 

Ajoutez par petites quantités un peu du mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter. 

Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu.
Répartissez le sabayon sur les huîtres.


Allumez le grill du four, enfournez le plat et faites dorer 2 minutes, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d'aneth, et en option une cuillère à café d'oeufs de saumon et servez.

Pour faire plus simple on peut remplacer le champagne par un crémant.

Pour voir une autre recette d'huîtres gratinées cliquez ici

mardi 27 décembre 2016

Chapon de Noël farci





Cette année j'ai acheté ma volaille aux Saveurs Paysannes à Saint Estève, un point de vente de producteurs de volailles, fruits et légumes et de vin. J'ai certainement payé plus cher mon chapon ici qu'au supermarché, mais je pense que je l'ai payé à son juste prix et je suis sûre d'avoir un produit de qualité. De plus en plus j'achète directement chez les producteurs et je suis toujours très contente de la qualité. J'ai préparé ce chapon selon une recette qu'on m'a offerte dans la boutique et je peux dire qu'on s'est régalés. Je mets cette boutique dans mes bonnes adresses.
Joyeux Noël et Bonne Année


Ingrédients pour 8/10 personnes :

1 chapon effilé de 4 kg
250 g de chair à saucisse de porc
1 pomme reinette
3 tranches de pain de mie
1 verre de lait
3 gousses d'ail
quelques brins de persil
2 càs d'armagnac ou cognac
sel et poivre

Pour la garniture :

pommes reinettes
marrons
échalotes

Préparation :

Préchauffer le four à 150°
Enlever le foie et le gésier du chapon
Vider le gésier et jeter le fiel du foie

Préparation de la farce :

Hachez le foie, le gésier, l'ail et le persil
Peler la pomme et couper en petits cubes
Faire imbiber les 3 tranches de pain de mie dans le lait et vider le lait en trop
Mélanger la chair à saucisse avec le reste
Ajouter le sel, le poivre et l'armagnac ou le cognac
Farcir le chapon avec cette préparation, puis brider la volaille
Saler et poivrer le chapon
Placer le chapon non pas sur le dos, mais sur un côté
Mettre le plat au four
Il faut compter 1 heure de cuisson par kilo de chapon
Privilégier une cuisson basse température en retournant régulièrement d'un côté sur l'autre et en arrosant avec le jus de cuisson

J'ai utilisé ma plaque à rôtir Mauviel avec son rack. Cela permet au chapon de ne pas baigner dans sa graisse et il reste ainsi bien croustillant de tous les côtés.

1 heure avant la fin de la cuisson disposer tout autour les pommes, les marrons et les échalotes, le tout salé et poivré (pour moi donc en dessous du rack).

A la fin de la cuisson envelopper le chapon de plusieurs couches de feuilles d'aluminium et laisser la volaille reposer au moins 1 heure ou même plus pour que la viande s’attendrisse. Quand vous découperez le chapon il sera encore très chaud.

Une recette que je vous recommande chaleureusement.

lundi 26 décembre 2016

Huîtres gratinées


Je prévois toujours trop pour le repas du réveillon de Noël. Nous étions 8 à table et j'avais commandé un plateau de 30 huîtres (de Leucate bien sûr !). Mais on ne l'a pas fini et pour ne pas les jeter j'ai préparé aujourd'hui pour la première fois des huîtres gratinées. J'ai testé une recette simple que j'ai trouvée sur internet prévue pour 4 personnes. J'ai préparé seulement 6 huîtres pour tester la recette.
Joyeux Noël et Bonne Année

Ingrédients :


6 échalotes

20 g de beurre

20 cl de vin blanc

poivre

4 cuillères à soupe de crème fraîche

24 huîtres

Gruyère râpé*


Préparation :

Éplucher et couper les échalotes, les faire revenir dans le beurre chaud. Avant qu'elles ne commencent à colorer, ajouter le vin, laisser réduire.
Poivrer puis mettre la crème.

Poser les huîtres sur un lit de gros sel dans un plat à gratin pour éviter que les huîtres ne basculent. On peut aussi froisser du papier alu sur lequel on pose les huîtres.

Verser un peu de préparation dans chaque huître.
Saupoudrer légèrement de gruyère râpé* puis enfourner sous le grill très chaud le temps qu'elles gratinent.

Après coup j'ai vérifié d'autres recettes et il semble préférable de détacher  d'abord l'huître de sa coquille avant de verser la préparation sur l'huître.

Comme je n'avais pas de gruyère j'ai utilisé du comté.

Pour une autre recette d'huîtres gratinées cliquez ici

vendredi 23 décembre 2016

Tarte aux tomates et poireaux

Voici une recette que ma soeur m'a recommandée et que j'ai préparée sauf qu'elle a préparé elle-même la pâte avec de la farine d'épeautre (qu'elle supporte mieux que le blé) tandis que moi j'ai acheté une pâte brisée toute prête.

Ingrédients :

Pour la pâte à base d'épeautre :

400 g de farine d'épeautre
200 g de beurre très froid coupé en cubes
4 càs de vinaigre de cidre

Pour la farce :

3 poireaux coupés en rondelles
5 tomates cerises bien mûres coupées en petites cubes
thym, romarin
5 càs d'huile d'olive
quelques feuilles de basilic émincées et quelques feuilles entières pour garnir
55 g d'amandes grillées et hachées grossièrement
50 g de parmesan râpé + un peu pour garnir
3 càs de câpres
1 oeuf battu
tomates grappe coupées en deux
2 tomates coupées en tranches

Préparation :

Pour la pâte mettre la farine, le beurre et 1 càc de gros sel de mer dans le robot cuisine et pulser au couteau pour obtenir de gros grumeaux
Mélanger le vinaigre avec 90 ml d'eau réfrigérée (la quantité dépend de la qualité de la farine). Ajouter petit à petit à la pâte jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Envelopper la pâte obtenue de film alimentaire et mettre au frigo pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 200° C
Couvrir un plat four avec une feuille d'aluminium et y verser les poireaux
Couvrir avec les tomates mûres et saupoudrer de thym
Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre et cuire 30 à 35 minutes au four jusqu'à ce que les poireaux soient cuits
Verser les légumes dans une passoire au dessus d'un saladier
Laisser refroidir, garder le jus, débarrasser le thym
Mélanger le basilic émincé avec les amandes, le parmesan et les câpres
Rouler la pâte afin d'obtenir un disque de 30 cm ∅ et de 3 mm d'épaisseur et poser sur la plaque du four
Laisser libre une marge de 7 cm et verser au milieu le mélange de basilic et pardessus les légumes
Rabattre le bord partiellement sur la farce. Badigeonner avec un oeuf battu et cuire environ 50 minutes au milieu du four.
Cette tarte se mange chaude ou tiède. Disposer sur la tarte quelques tomates grappe, quelques feuilles de basilic, le parmesan et verser un peu du jus des légumes dessus.

mercredi 21 décembre 2016

Pasar Malam à Arnhem (Pays-Bas)




Chaque année pendant les vacances de Noël un Pasar Malam (marché nocturne indonésien) est organisé dans le Zoo Burgers de Arnhem. L'entrée est payante, mais vous pouvez en profiter pour visiter une partie du zoo. Le marché se trouve dans la forêt tropicale du zoo pour que vous vous croyiez réellement dans cette ancienne colonie néerlandaise. 
J'y ai fait un tour début janvier 2015. On y trouve des bibelots, des vêtements et des spécialités culinaires indonésiennes. Le marché est animé par des chants et danses de l'archipel.
J'ai pu y déguster diverses variétés de sambal (purée de piments) et des pâtisseries comme le spekkoek. Et vous pouvez bien sûr tout acheter sur le marché.




Sur place il y a également des restaurants où vous pouvez découvrir la cuisine indonésienne.

 A la sortie du zoo on pouvait admirer des éclairages en forme d'animaux.


lundi 19 décembre 2016

Wagyu hamburger

La viande Wagyu est le "caviar" des viandes. Il s'agit d'une viande de boeuf provenant du Japon. La viande est très persillée et donc très tendre, elle fond dans la bouche. A l'origine cette viande ne pouvait provenir que du Japon, mais aujourd'hui la race de boeuf a été exportée et des élevages existent aux Pays-Bas et en Australie. D'après une légende on dit que ces boeufs sont alimentés à la bière, massés quotidiennement au saké et qu'ils écoutent de la musique de Mozart. Un éleveur néerlandais têtu leur fait par contre écouter du Bach... Le prix de cette viande se situe autour de 250 € le kilo.

Ma soeur a trouvé à son grand étonnement des burgers de viande Wagyu congelés chez Aldi Hollande. Elle m'avait acheté une boîte de 2 burgers que j'ai ramenée en France (j'ai toujours une glacière branchée sur l'allume cigare dans la voiture).
J'ai préparé un steak en hamburger et l'autre je l'ai mangé nature. Le goût est spécial et ce que je n'ai pas trop apprécié c'est la graisse dans la viande.  J'ai quand-même envie de tenter un jour une entrecôte ou un faux filet pour me faire une opinion sur cette variété de viande.

samedi 17 décembre 2016

Route de l'Orange - Producteur d'agrumes et marché à Alcalà de Xivert

Jeudi après-midi 29 septembre et vendredi matin 30 septembre 2016


Mes articles sur cette sortie de 4 jours en Espagne s'appellent : "La Route de l'Orange". C'est comme ça que le voyage nous a été vendu. Sauf que de la couleur orange on n'a rien vu. Fin septembre les agrumes sont loin d'être mûres et en fait ce voyage n'aurait pu se faire qu'en décembre. C'est vrai que je me posais déjà la question avant le départ : j'ai un oranger dans le jardin et fin septembre mes fruits étaient encore petits et bien verts... Je me demandais s'il était possible qu'à 400 km d'ici les fruits seraient déjà oranges ? Enfin, nous avons visité une plantation d'orangers un peu au sud de Peñíscola où l'on devait être initié à la collecte de l'orange. Cela ne s'est pas fait car il n'y avait rien à cueillir et j'étais bien contente car il ne fallait pas que le propriétaire de la plantation compte sur moi comme de la main d'oeuvre gratuite. 
Malgré tout la visite m'a appris quand et comment tailler un oranger. Cela me servira pour mon jardin. 

Et après la visite de la plantation on a eu droit à une dégustation de satsumas venant certainement d'une autre région. J'ai bien écouté toutes les explications, car le soir à l'hôtel on pouvait participer à un quiz et celui ou celle qui avait bien répondu à toutes les questions gagnait son poids en satsumas. Enfin, mon poids en satsumas, ce n'est pas ça qui m'a motivée, mais le cas échéant j'aurais réparti les fruits gagnés entre tous les voyageurs. Toutes mes réponses étaient bonnes, sauf que celui qui menait le jeu n'était pas très à la hauteur. Il avait des réponses qui dataient peut-être d'un demi siècle. Des personnes sont venues à mon secours et ont montré à l'organisateur les réponses qu'elles avaient noté l'après-midi, mais il n'a pas voulu entendre raison puisqu'il savait mieux que tout le monde et une autre personne a gagné son poids en satsumas. Ouf, je l'ai échappée belle.


Le programme prévoyait la visite d'un marché très animé de la région le lendemain. Notre accompagnateur s'était renseigné, et aucun marché de ce genre n'était prévu le lendemain. Pour ne pas trop nous décevoir il nous a amenés au seul minuscule marché qui se tenait à Alcalà de Xivert...
 


Des aubergines au vinaigre

J'y ai acheté un peu de jambon Serrano coupé en fines tranches.

Eglise Sant Joan Baptista