Chou Kale rapide au four

 

Une recette de la cuisine néerlandaise préparée différemment que la recette de ma mère qui mélangeait les pommes de terre avec le chou et on ne servait pas de moutarde ni de piccalilly avec.

Pour vous mettre dans l'ambiance des Pays-Bas d'abord quelques photos :

Passons donc à la recette :

Ingrédients :

25 de beurre
150 g de lardons fumés
1 saucisse fumée coupée en tranches
400 g de chou kale émincé
500 g de purée de pommes de terre
100 g de gouda fruité râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Faire fondre le beurre et y faire revenir les lardons et les tranches de saucisse fumée pendant 3 minutes
Y ajouter le chou kale et mélanger avec les autres ingrédients
Laisser mijoter 5 minutes, saler et poivrer
Verser le mélange dans un plat four beurré
Etaler la purée de pommes de terre sur le chou
Garnir avec le fromage râpé et enfourner le plat sur une grille au milieu du four
Cuire environ 20 à 25 minutes

Servir avec de la moutarde et du piccalilly

Nijntje (Miffy en français) a été créée par l'artiste néerlandais Dick Bruna

La chanteuse néerlandaise Anouk      

Chou kale au crabe

Une recette que j'ai vue à My Cuisine. Comme j'aime bien expérimenter avec le chou kale et tant qu'il y en a encore sur les étals, je me suis précipitée sur la préparation de ce gratin.

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile végétale

3 gousses d'ail, émincées

1 bouquet de chou kale sans les tiges, feuilles hachées

450 gr de chair de crabe en gros morceaux, pensez à retirer les traces de coques

110 gr de cheddar doux râpé

25 gr + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

170 gr de crème aigre

170 gr de fromage frais à tartiner

115 gr de mayonnaise

½ cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 176° C.

Faites chauffer l’huile dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.Ajoutez l’ail et faites cuire environ 1 minute. Ajoutez-y le chou kale et ¼ de tasse d’eau. 

Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le chou kale soit tendre, environ 15 minutes.

Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, 1/2 tasse du cheddar, 1/4 de tasse du parmesan et de la crème aigre, le fromage frais à tartiner, la mayonnaise, le sel et le poivre. Ajoutez-y le chou kale.

Transférez le mélange dans un plat allant au four de 20 x 20 cm.
Saupoudrez le reste de cheddar et 2 cuillères à soupe de parmesan sur le plat.

Enfournez pendant 25 minutes : jusqu’à ce que la sauce soit chaude et bouillonnante et le fromage soit bien fondu et doré.

Recette de Tiffany Thiessen

Tarte filo au chou kale et pastrami

Les temps changent et les recette de cuisine avec. Quand j'étais jeune je ne connaissais le chou kale qu'en "stamppot", c'est à dire mélangé avec de la purée de pommes de terre, comme ma mère le préparait. Voir sa recette ici.

Depuis que j'habite en France (depuis 1977) ce légume me manquait, car je n'en trouvais pas ici. Alors lors de mes séjours en Hollande chez ma famille je demandais toujours qu'on me prépare du boerenkool si au moins c'était la saison, car c'est un légume d'hiver.

Et puis voilà, depuis quelques années on commence à trouver ce chou sur les étals des producteurs locaux et j'ai découvert que ce chou est très populaire aux Etats Unis. J'ai trouvé plein de recettes sur des sites américains. Moi qui ne connaissais que mon "stamppot", j'ai découvert depuis des chips de kale, des pâtes au kale, du chou kale au chorizo ...  Cliquez sur chou kale dans mes libellés et vous trouverez toutes les recettes que j'ai préparées depuis l'entrée en scène de mon chou préféré !

Et voici donc la recette d'une tarte filo au kale trouvée sur le blog United colours of Macarons.

Ingrédients :

5 à 7 feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu
4 feuilles de chou kale
2 œufs
250 g de ricotta
20 cl de lait
8 tranches de pastrami
40 g de parmesan
sel, poivre

Préparation :

Faire blanchir le chou kale dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et le lait. 
Saler et poivrer.
A l’aide d’un pinceau, appliquer un peu de beurre fondu sur chaque feuille de pâte filo et les placer au fur et à mesure dans un moule à tarte en les superposant pour former un fond de tarte.
Détailler le pastrami en lamelles et placer ces lamelles sur le fond de tarte. Ajouter le chou kale blanchi et bien égoutté. 

Verser par dessus la préparation liquide.
Détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ou d’un couteau et les placer sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. 
Si la pâte filo dore trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

Gratin de fenouil, chou et riz

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 bouquet de cavolo nero ou kale lavé et les feuilles séparées des tiges

Cavolo nero

Kale

Ces légumes se vendent souvent au Grand Frais

3 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

700 g de fenouil, coupés en quatre, le coeur retiré et émincés

poivre du moulin

2 gousses d'ail émincées

aneth frais émincé

3 oeufs

120 ml de lait écrémé

200 g de riz cuit

90 g de gruyère râpé

25 g de pain rassis réduit en grosse chapelure (ou panko) ou un mélange de chapelure et de parmesan râpé

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Blanchir le chou 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et transférer ensuite dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson

Laisser égoutter et couper moyennement fin

Chauffer l'huile et faire revenir l'oignon 5 minutes tout en remuant

Ajouter le fenouil et le sel et remuer jusqu'à ce que le fenouil soit cuit et parfumé environ 8 minutes

Ajouter l'ail et le chou, cuire encore 1 minute

Ajouter ensuite l'aneth, saler et poivrer et sortir du feu

Graisser un plat à gratin

Dans un saladier battre les oeufs avec le lait et 1/2 càc de sel

Ajouter aux oeufs le mélange fenouil et chou, le riz (cuit) et le gruyère

Vérifier l'assaisonnement

Verser le mélange dans le plat à gratin, saupoudrer avec la chapelure (avec ou sans parmesan) et verser un filet d'huile d'olive

Enfourner 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus et les côtés commencent à colorer

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir

Ce plat peut se manger chaud ou à température ambiante.

Ribollita

La ribollita est une soupe toscane à base de haricots blancs et de légumes automnales, sans oublier du pain rassis.

Quand nous étions à Siena nous avons mangé un soir dans un restaurant qui avait sur sa carte la ribollita, et on avait tous les quatre envie de la commander, mais on avait envie aussi de manger autre chose. Finalement le serveur nous a proposé de nous servir une portion de ribollita divisée sur 4 assiettes, ce qui nous a permis de choisir aussi autre chose sur la carte.

Ribollita servie à l'Osteria di Castelvecchio à Siena

Ribollita "fait maison"

Une fois rentrée en France j'avais envie de préparer une ribollita, d'autant plus que le temps d'automne s'y prêtait. J'ai consulté plusieurs livres de cuisine, dont Sous le Soleil de Toscane de Frances Mayes, qui n'est pas vraiment un livre de cuisine, mais qui contient entre le récit d'une américaine qui s'installe en Toscane, des recettes toscanes, The River Cafe Cook Book écrit par deux anglaises fanas de la cuisine italienne, un nouveau livre acheté à Lucca (encore un !) et une recette que j'avais découpée d'un calendrier acheté en Italie il y a une vingtaine d'années... et j'ai préparé un mélange des 4 recettes trouvées. Chacun y met ce qu'il veut et dans des quantités variables. On n'est pas obligé de mettre tous les légumes, mais les haricots et le chou sont indispensables. Je ne mentionne pas partout le poids des ingrédients. C'est un plat qu'on ne peut pas préparer pour 1 ou 2 personnes, vu la diversité de légumes utilisée. Mais qu'à cela ne tienne ! Car réchauffé c'est encore meilleur. Ribollita veut bien dire rebouilli.

Ingrédients :

300 g de haricots blancs ou haricots borlotti

1/2 chou vert, coupé en tranches

cavolo nero (pas disponible au Grand Frais, j'ai remplacé par du chou kale), ôter la tige du milieu et coupé en lanières

2 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

2 courgettes coupées en rondelles

100 g de lardons

1 càs de concentré de tomates

2 tomates mûres épépinées et coupées en cubes

2 carottes coupées en rondelles

bettes, seulement les feuilles coupées en morceaux

2 oignons, coupés en rondelles

2 branches de céleri, coupées en petites tranches

4 gousses d'ail émincées

pain rassis (ciabatta)

persil émincé

bouillon de légumes

huile d'olive

sel et poivre

la croûte d'un morceau de Parmesan

Préparation :

La veille mettre les haricots à tremper

Le lendemain cuire les haricots selon les indications sur l'emballage

Ajouter le sel qu'au dernier moment

Pendant ce temps laver et nettoyer les légumes

Faire revenir les lardons dans un peu d'huile d'olive, réserver

Dans la même huile faire cuire l'oignon, les carottes, le céleri, les choux, l'ail, les pommes de terre, les courgettes

Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 2 minutes

Ajouter les cubes de tomates

En dernier ajouter les feuilles de bettes et le persil

Rajouter les lardons

Couvrir avec le bouillon et si vous avez un reste de parmesan qui traîne au frigo ajoutez le au bouillon

Laisser mijoter le tout pendant 40 minutes, assaisonner et ajouter en dernier quelques morceaux de pain rassis

On peut réduire une partie des haricots en purée au blender et la diluer dans le bouillon

Savoureuse soupe au miso de Jamie Oliver

Quand je suis tombée sur cette recette de Jamie Oliver j'avais la chance d'avoir déjà tous les ingrédients à la maison : il me restait quelques champignons de Paris rosé, je venais d'acheter du chou kale pour une autre recette et j'ai réservé quelles feuilles pour cette recette. Du gingembre j'en ai toujours au congélateur. Le nori cela fait un moment que j'en avais acheté pour faire des sushis, mais jamais préparés ... et pour le reste des ingrédients, ils font partie de mon stock habituel. Ah, non j'ai dû acheter les radis. Je n'avais pas d'enoki, ces jolis petits champignons, mais je ne pense pas qu'ils aient vraiment manqué à la saveur de la recette.

Ingrédients :

150 g de riz sauvage mélangé 

20 g de cèpes séchés

1 oignon rouge

huile de sésame

5 cm de gingembre

1 càc bombée de pâte miso

800 ml de bouillon de poule

6 radis

vinaigre de riz ou vinaigre blanc

sel de mer

200 g de blanc de poulet sans peau

1 poignée de feuilles de kale

1 feuille de nori

150 g de champignons exotiques (enoki, shiitake, champignons de Paris rosé)

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage, puis égoutter

Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude, j'y ai ajouté les shiitake séchés

Couper l'oignon en 8 et faire revenir dans 1 càc d'huile de sésame jusqu'à ce qu'il soit bien doré

Ajouter ensuite le gingembre coupé en julienne, la pâte miso, le bouillon et les cèpes et shiitakes émincés ainsi que l'eau de trempage filtrée

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes

Couper les radis en 2 et laisser mariner dans le vinaigre avec un peu de sel de mer

Couper le poulet en lanières, couper la feuille de nori en morceaux et enlever la nervure centrale de chou kale que vous aurez coupé grossièrement

Couper les champignons frais en morceaux, laisser les enoki entiers

Mélanger tous ces ingrédients à la soupe et laisser cuire encore 4 minutes

Au fond de chaque bol mettre un peu de riz, ajouter les radis égouttés et couvrir avec le bouillon.

J'ai beaucoup apprécié cette recette. Il m'en reste un peu pour demain que je servirai en verrine en entrée.

Chou Kale au chorizo et oeufs

Ingrédients :

50 g de beurre

1 càc de paprika

2 càc d'origan

2 càc de flocons de chili

2 gousses d'ail hachées finement

800 g de chou kale

700 g de sauce tomate nature

8 oeufs

quelques tranches de chorizo

sel et poivre

Préparation :

Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir le paprika, l'origan et les flocons de chili pendant 1 minute

Ajouter l'ail et petit à petit le chou kale et faire revenir pendant 5 minutes

Ajouter la sauce tomate, poivrer et saler

Laisser mijoter sur feu doux pendant 10 minutes

Mélanger de temps en temps

Faire 8 creux dans ce mélange et casser dans chaque creux 1 oeuf

Couvrir et cuire encore 10 minutes à feu doux

Dans une autre poêle sans matière grasse faire rissoler les tranches de chorizo

et les ajouter ensuite à la préparation

Je vous ai donné comme d'habitude la recette pour 4 personnes

Sur la photo la quantité est pour 1 personne

Chou Kale avec chair à saucisse

Ingrédients :

270 g de chair à saucisse

25 g de beurre

1 gousse d'ail émincée

2 càc de romarin séché

800 g de tomates concassées

300 g de chou kale

800 g de kapucijners que j'ai remplacés par des pois chiches
sel et poivre

Préparation :

J'ai trouvé cette recette dans le magazine hollandais Allerhande de la chaîne des supermarchés Albert Heijn. Cette recette prévoit des kapucijners. Si je me fie à la traduction sur internet il s'agit de pois gris, ou pois capucine ? Qui peut me donner le nom exact en français ?

Kapucijners

Je n'ai pas fait de recherches dans les commerces du coin et j'ai décidé de les remplacer par des pois chiches. 

Chauffer le beurre et y faire revenir l'ail émincé
Ajouter la chair à saucisse et faire cuire encore 5 minutes
Ajouter le romarin, les tomates concassées et le chou kale
Mélanger et laisser cuire à petit feu à couvert pendant environ 20 minutes
Rincer les pois chiches cuits et ajouter dans la cocotte et les faire réchauffer pendant quelques minutes
Saler et poivrer

Recette de Allerhande

Chou Kale ou boerenkool préparé à la hollandaise. Merci Kristen !

Un légume qui me manquait ici dans le sud de la France est le boerenkool (Chou Kale) qu'on mange souvent en hiver aux Pays-Bas. J'ai passé les fêtes de fin d'année aux Pays-Bas et le jour de mon retour en France je suis passée avant mon départ au supermarché du coin pour en acheter et ramener en France. A l'époque on vendait ce chou en entier, mais comme les ménagères hollandaises sont devenues un peu fainéantes aujourd'hui on ne le vend plus que dans des sachets, déjà nettoyé et émincé ou bien en congelé. Avec un sachet de 500 g de chou émincé dans ma glacière j'étais garantie de pouvoir me préparer un stamppot à la maison. Pour savoir ce que c'est lire ici.

A mon retour en France j'ai appris l'ouverture d'un magasin Grand Frais à Perpignan et devinez ce que j'y ai trouvé ? En effet, même si pour l'instant on le vend par tout petits bouquets à un prix assez élevé, mais c'est un début. 

Chou Kale

Je pense que ce légume deviendra sous peu très populaire en France, car en plus de son goût spécifique il est très bon pour notre santé :

Plus de vitamine C qu'une orange et plus de calcium qu'un verre de lait

60 g de kale représentent 134% de la quantité de vitamine C recommandée pour chaque jour. En comparaison, dans une orange (131 g) il n'y a "que" 113% de vitamine C. Le kale est aussi une excellente source de vitamine A. Quant au calcium, c'est bien simple, dans 100 g de kale, il y a 150 mg de calcium, contre 125 mg dans un verre de lait. (Huffington Post)

Chou Kale est le nom anglais de ce légume qui depuis peu a fait son entrée en France grâce à une certaine Kristen qui a su convaincre plusieurs maraîchers français à se lancer dans la culture de ce chou. Vous pouvez lire son parcours du combattant (en anglais) ici.

La recette que je vous donne ici est la vieille recette traditionnelle telle que la ménagère hollandaise, y compris ma mère, la préparait et qu'on trouve dans tous les anciens livres de cuisine hollandais.

Deux autres recettes plus dans l'air du temps suivront. 

Ingrédients :

750 g de chou kale nettoyé et émincé 
1,5 kg de pommes de terre
sel et poivre

Préparation :

Cuire le chou environ 30 minutes à couvert dans un peu d'eau
Cuire les pommes de terre et les réduire en purée avec le presse purée et mélanger ensuite avec le chou 
Si ce mélange est trop sec ajouter un peu d'eau de cuisson du chou
Saler et poivrer
Ce stamppot se mange avec de la saucisse fumée. J'ai découvert que Lidl en vend qui ressemble en goût à la saucisse fumée hollandaise.

On accompagne ce plat aussi d'une viande (côtelette de porc ou bœuf braisé) qu'on aura préparée dans du beurre afin d'obtenir un jus de viande. Le rituel veut qu'on creuse une petit fontaine dans la purée pour y verser le jus de viande.