Riz au kimchi

Le kimchi est une préparation de chou fermenté coréen. On le trouve maintenant un peu partout dans les supermarchés, c'est pourquoi je ne me suis pas aventurée dans la fabrication de ce condiment. Je ne le fais pas non plus pour la choucroute, donc... Quoique ... je me rappelle maintenant que j'ai acheté un jour dans une station d'essence de l'autoroute un petit livre avec des recettes de pickles, kimchi & cie avec la ferme intention de me lancer dans cette cuisine de conservation. 

Et puis je me souviens aussi que j'ai déjà préparé les pickles indonésiens Atjar Tjampoer. 

Pour cette recette mieux vaut cuire le riz la veille et le laisser refroidir. On obtient ainsi en meilleur résultat quand on le fait frire. Tout comme pour les autres recettes de riz frit comme par exemple le nasi goreng.

La recette du riz au kimchi a été publiée dans l'hebdomadaire néerlandais NRC par Janneke Vreugdenhil.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de riz long (basmati ou jasmin)
2 càs d'huile arachide
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail émincées
5 cm de gingembre râpé
125 g de kimchi, égoutté et coupé grossièrement
½ càs de Gochujang

2 œufs
1 à 2 càs de liquide de kimchi
1 à 2 càs de sauce soja
1 oignons de printemps coupés en rondelles
½ à 1 càc de graines de sésame toastées

Préparation :

Cuire le riz la veille selon les instructions sur l'emballage
Le lendemain chauffer le wok sur feu vif, puis ajouter 1 càs d'huile et chauffer
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre

Bien faire revenir quelques minutes en mélangeant
Ajouter le kimchi et le Gochujang et continuer la cuisson quelques instants
Ajouter alors le riz froid, bien mélanger et faire revenir pour rendre le riz un tout petit peu croustillant

Dans une poêle préparer les oeufs sur le plat dans un filet d'huile

Vérifier l'assaisonnement du riz et ajouter la sauce soja et éventuellement un peu de liquide réservé du kimchi
Ajouter la plupart des rondelles d'oignon et mélanger

Répartir le riz sur 2 assiettes creuses, garnir avec le reste de rondelles d'oignons de printemps, les graines de sésame et poser l'œuf sur le riz.

Kimchijeon - Pancake de kimchi

Pour finir mon bocal de Kimchi j'ai préparé un pancake.

Ingrédients :

1 œuf

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de jus du Kimchi

6 cl d’eau

100 g de farine

220 g de Kimchi

3 oignons nouveaux

Préparation :

1. Battre l’œuf avec la sauce soja, le jus du Kimchi et l’eau dans un saladier
2. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène
3. Hachez grossièrement le Kimchi et les oignons nouveaux
4. Ajoutez-les à la pâte
5. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et réalisez des pancakes d’environ 10 cm de diamètre
6. 
   
7. Faire cuire le pancakes 2, 3 minutes jusqu’à que les bords commencent à dorer Retournez le pancake et cuire 2 minutes
8. Une fois cuit, déposez le pancake dans un assiettes et répétez l’opération avec la pâte restante.

Recette du site Tanoshi, fabricant entre autres de Kimchi.

Sauté de kimchi et de nouilles udon

Ingrédients :

4 tranches de bacon

250 g de pois gourmands

50 g de carottes en julienne

1 poivron rouge coupé en lamelles

70 g de sauce hoisin

70 g de pâte de piment coréenne (gochujang)

2 càs de sauce soja

2 càs de miel

1 càs de vinaigre de riz
1 càs de jus de citron vert
2 càc d'huile de sésame
2 càs de gingembre frais émincé
5 gousses d'ail émincées
75 g de kimchi
500 g de pâtes udon cuites égouttées
2 oignons de printemps coupés en rondelles
2 càc de graines de sésame grillées
4 œufs frits

Préparation :

Cuire les nouilles udon selon les indications sur l'emballage.

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire le bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le contour de celui-ci soit croustillant

Ajouter les pois mange-tout, les carottes et le poivron rouge; cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient luisants et tendres, mais encore croquants

Entre-temps, dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet la sauce hoisin, la pâte de piment, la sauce soya, le miel, le vinaigre, le jus de lime, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail; incorporer le kimchi. 

Ajouter le tout à la poêle; faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme et prenne une couleur rouge foncé. 

Ajouter les nouilles; faire sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et enrobé de sauce

Répartir dans 4 assiettes

Garnir d’oignons verts et de graines de sésame

Déposer un œuf frit dans chaque assiette

Remarque : 

Un œuf frit aux contours bien croustillants agrémentera parfaitement ce plat de nouilles :

Chauffer une petite poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif 

Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile jusqu’à que celle-ci frémisse et soit bien liquide

Casser délicatement un œuf dans l’huile chaude

Cuire 20 secondes ou jusqu’à ce que le dessous soit cuit

Pencher la poêle d’un côté pour permettre à l’huile de s’y accumuler

À l’aide d’une cuillère, napper l’œuf d’huile chaude, en prenant soin de recouvrir le blanc qui n’est pas encore cuit

Poursuivre la cuisson de 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et les bords, bien croustillants

Réserver sur une assiette et répéter les étapes avec les œufs restants, en ajoutant un soupçon d’huile à la poêle pour chaque œuf.

Servir immédiatement.

Sogogi doenjang jjigae - soupe coréenne à la viande de bœuf

J'aime bien regarder les vidéos recettes de Maanghi, une coréenne qui habite aux Etats Unis. Elle est rigolote avec son accent et ses accoutrements. La plupart de ses recettes sont très simples à préparer, il faut juste avoir en stock quelques produits coréens de base incontournables, mais qui se conservent très bien au frigidaire. Dans presque toutes ses recettes vous aurez besoin d'eux.

Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnement. 

Ingrédients :

100 g de viande maigre de bœuf

2 càc d'huile végétale

2 gousses d'ail émincées

100 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes  de 1½ cm

100 g d'oignon coupé en petits cubes

100 g de courgette coupée en cubes de 1½ cm

¼ cup doenjang (pâte de haricots soja fermentés coréen)

100 g de tofu coupé en cubes de 1½ cm (je n'en ai pas mis, pas fan de tofu)

1 piment vert ou jalapeño coupé en rondelles
1 oignon de printemps coupé en rondelles
1 càc de gochu-garu (flocons de piment coréen, en option)

Préparation :

Dans un faitout chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes la viande coupée en fines tranches et l'ail, bien mélanger
Quand la viande n'est plus rouge ajouter 500 ml d'eau
Couvrir et cuire 10 minutes sur feu moyen
Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la courgette et le doenjang, mélanger pour bien diluer le doenjang
Couvrir et cuire encore 10 minutes
Ajouter le tofu, le piment vert, l'oignon de printemps et le gochu-garu (si utilisé)
Couvrir et cuire encore 5 minutes.

BBQ coréen avec l'airfryer

 

Je me suis trompée en choisissant ma viande pour cette recette. Il faut de la poitrine de porc, mais sans os. Je ferai mieux la prochaine fois.

Ingrédients pour 2 personnes :

700 g de poitrine de porc (désossé) d'une épaisseur de 5 cm
sel et poivre noir
huile neutre
ail
oignon
1 bocal de kimchi

Pour la sauce ssamjang :

2 càs Doenjang
½ càs de Gochujang

1 càs d'huile de sésame
1 càs sirop de maïs (que j'ai remplacé par golden syrup)

½ càs d'ail écrasé

½ piment rouge

1 oignon de printemps
½ càs jus de citron vert

Préparation :

Badigeonner la viande d'un peu d'huile, puis saler et poivrer
Cuire dans l'airfryer pendant 20 minutes à 170°

Pendant ce temps préparer la sauce ssamjang en mélangeant tous les ingrédients

Retourner la viande et cuire 10 minutes à 180°

Retourner de nouveau, ajouter un oignon coupé en 2 et quelques gousses d'ail et cuire encore 10 minutes à 180°

Réchauffer quelques cuillerées de kimchi

Servir la viande avec le kimchi, la sauce ssamjang, l'oignon et l'ail.