Depuis que je me suis lancée dans l'utilisation du kimchi dans ma cuisine j'essaie de varier les recettes autour de cet ingrédient. Le kimchi est un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne qui a envahi le monde. Ce condiment tendance est aujourd'hui omniprésent et on le trouve ici en conserve même dans les supermarchés comme Lidl et Aldi. Récemment j'ai trouvé chez Aldi la version nature et la piquante. Hésitante laquelle choisir j'ai pris les deux. Je vous avertis : la version nature est déjà assez piquante, je n'ai pas encore essayé l'autre, mais je m'attends à ce que celui-là monte considérablement dans l'échelle de Scoville.Aujourd'hui une recette au poulet de Janneke Vreugdenhil chroniqueuse dans le journal néerlandais NRC.
Ingrédients :
2 càs d'huile d'olive 125 g de bacon coupé en dés 4 cuisses de poulet coupées en pilons et hauts de cuisse sel et poivre 10 gousses d'ail 1 boîte de tomates cerises 300 ml de vin blanc sec 300 g de kimchi y compris le liquide 30 g de beurre ciboulette ciselée
Préparation :
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle Ajoutez le bacon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant de temps en temps Assaisonnez les morceaux de poulet de sel et de poivre fraîchement moulu Retirez le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-le.
Placez les cuisses de poulet dans la poêle et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté Retirez-les également de la poêle et réservez-les Faites dorer les pilons de la même manière Retirez-les de la poêle et réservez-les Jetez la graisse de cuisson de la poêle
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau et retirez la peau
Faites chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y revenir les gousses d'ail, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Ajoutez les tomates cerises avec leur jus et laissez mijoter une minute
Versez le vin blanc dans la cocotte, portez à ébullition, puis laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes
Coupez le kimchi en plus petits morceaux si nécessaire et incorporez-en la moitié à la sauce
Répartissez le bacon dans la poêle et ajoutez les morceaux de poulet à la sauce
Couvrez légèrement et laissez mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (ou, pour une peau croustillante, laissez la poêle découverte)
Retirez le poulet à l'aide d'une écumoire et réservez
Si la sauce est encore trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu moyen-vif
Si elle a déjà la consistance d'une sauce onctueuse, vous pouvez servir immédiatement
Incorporez le kimchi restant au beurre dans le jus de cuisson
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire
Si la peau du poulet est bien croustillante, ne la remettez pas dans la poêle
Le but est d'obtenir une peau croustillante et à cet effet j'ai passé les morceaux de poulet quelques instants sous le grill du four juste avant de le servir. Résultat top !
Dans ce cas, versez la sauce dans un plat de service et déposez le poulet dessus
Si la peau n'est plus croustillante, vous pouvez remettre le poulet dans le jus de cuisson et le servir directement dans la poêle ou sur un plat
J'ai mes périodes : cuisine marocaine, cuisine italienne, cuisine asiatique. Et dans la famille de la cuisine asiatique il y a la cuisine coréenne. Et dans la cuisine coréenne il y a le kimchi.
Jusqu'à récemment, je n'avais encore jamais mangé de kimchi, car je n'avais pas l'intention de préparer moi-même du chou chinois et de le laisser fermenter. Mais maintenant on trouve du kimchi en petits bocaux ce qui facilite la vie. Les coréens feront sûrement le fine bouche devant le chou en conserve, mais moi je m'en accommode.
1,5 tasse (300 g) de riz blanc à grains courts et rond cuit, le riz pour sushi est une bonne option (idéalement de la veille, conservé au frigo pour qu'il soit un peu sec) 115 g de poitrine de porc (pork belly), finement tranchée (ou des lardons, du spam, ou du tofu fumé) 1/2 tasse (100 g) de kimchi haché (plus il est vieux et fermenté, meilleur c'est !) 2 c.à.s de jus de kimchi (le liquide au fond du bocal, c'est de l'or !) 1/4 d'oignon haché 1 c.à.s de gochujang (pâte de piment coréenne) 2 c.à.s d'eau 1 oignon vert (cébette), émincé (séparez le blanc du vert) 2 gousses d'ail hachées 1 c.à.c d'huile de sésame 1 c.à.c de sel (à ajuster selon votre goût) Optionnel : 1 œuf au plat par personne pour servir Graines de sésame
1 feuille de nori toasté et coupé en morceaux
Préparation :
Dans un petit bol, mélanger le gochujang, l'eau et le jus de kimchi Réserver Hacher grossièrement le kimchi (utiliser des ciseaux de cuisine directement dans un bol pour ne pas tacher votre planche !), l'oignon et l'ail Émincer l'oignon vert en séparant la partie blanche et la partie verte.
Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir la poitrine de porc à feu vif pendant 2 à 3 minutes Elle doit être bien dorée être croustillante, et le gras doit avoir fondu Retirer la viande et réserver, mais garder le précieux gras dans la poêle !
Dans le gras chaud, faire revenir l'ail haché pendant 15 secondes (attention à ne pas le brûler !) Ajouter ensuite les blancs d'oignons nouveaux, l'oignon haché et le kimchi Sauter le tout pendant 2 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le kimchi soit translucide et parfumé Ajouter le riz de la veille dans la poêle en l'émiettant bien Verser votre mélange de sauce (gochujang/jus de kimchi) par-dessus Mélanger vigoureusement pour que chaque grain de riz soit enrobé de sauce rouge Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 à 6 minutes Laisser le riz "accrocher" un tout petit peu au fond de la poêle par moments pour créer des petits morceaux croustillants (comme le socarrat de la paella)
Remettre le porc croustillant dans la poêle Ajouter la partie verte des oignons nouveaux Coupez le feu Ajouter l'huile de sésame et mélanger une dernière fois Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel si nécessaire
Pour réaliser les chips de nori badigeonner les feuilles d'huile de sésame et saler Dans une poêle toaster la feuille en quelques secondes en flottant la feuille en la tenant avec une pince pour la retourner facilement plusieurs fois. On peut également les toaster dans le grille pain pendant 20 secondes. Emietter ensuite les noris.
Servir immédiatement, idéalement surmonté d'un œuf au plat au jaune coulant (pas pour moi) et saupoudré de quelques graines de sésame et des chips de feuilles d'algues nori.
Cela faisait un bail que j'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'ai toujours repoussé l'exécution. Et pourquoi ? Parce que je suis nulle pour le pliage des samoussas ! Pourtant ce n'est pas si compliqué que ça, mais bon, je ne sais pas m'y prendre. J'ai quand même fini par préparer ses samoussas et le résultat paraît parfait, mais j'ai bidouillé pour que cela ressemble à quelque chose.
Ingrédients :
1 paquet de pâte filo 75 g de kimchi 100 g de Gouda vieux huile pour frire 2 oignons de printemps coupés en rondelles
Préparation :
Couper les feuilles de filo en 3 bandes dans le sens de la longueur Badigeonner une bande d'eau à l'aide d'un pinceau Déposer 1 càs de kimchi en bas à l'angle de la bande Poser dessus 3 tranches de fromage de 2 x 2 cm et plier la pate pour obtenir un triangle
Continuer à plier comme sur l'exemple ci-dessus pour finir par obtenir un paquet en forme de triangle. Glisser la fin de la feuille à l'intérieur du triangle et coller avec un peu d'eau
Chauffer l'huile à 180° et frire les triangles 4 à 5 à la fois pendant environ 4 minutes Egoutter sur du papier absorbant Servir garni de rondelles d'oignon.
On put aussi les cuire au four à 160° chaleur tournante en 20 minutes.
Le kimchi est une préparation de chou fermenté coréen. On le trouve maintenant un peu partout dans les supermarchés, c'est pourquoi je ne me suis pas aventurée dans la fabrication de ce condiment. Je ne le fais pas non plus pour la choucroute, donc... Quoique ... je me rappelle maintenant que j'ai acheté un jour dans une station d'essence de l'autoroute un petit livre avec des recettes de pickles, kimchi & cie avec la ferme intention de me lancer dans cette cuisine de conservation.
Et puis je me souviens aussi que j'ai déjà préparé les pickles indonésiens Atjar Tjampoer.
Pour cette recette mieux vaut cuire le riz la veille et le laisser refroidir. On obtient ainsi en meilleur résultat quand on le fait frire. Tout comme pour les autres recettes de riz frit comme par exemple le nasi goreng.
La recette du riz au kimchi a été publiée dans l'hebdomadaire néerlandais NRC par Janneke Vreugdenhil.
Ingrédients pour 2 personnes :
150 g de riz long (basmati ou jasmin) 2 càs d'huile arachide 1 oignon moyen émincé 2 gousses d'ail émincées 5 cm de gingembre râpé 125 g de kimchi, égoutté et coupé grossièrement ½ càs de Gochujang
2 œufs 1 à 2 càs de liquide de kimchi 1 à 2 càs de sauce soja 1 oignons de printemps coupés en rondelles ½ à 1 càc de graines de sésame toastées
Préparation :
Cuire le riz la veille selon les instructions sur l'emballage Le lendemain chauffer le wok sur feu vif, puis ajouter 1 càs d'huile et chauffer Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre
Bien faire revenir quelques minutes en mélangeant Ajouter le kimchi et le Gochujang et continuer la cuisson quelques instants Ajouter alors le riz froid, bien mélanger et faire revenir pour rendre le riz un tout petit peu croustillant
Dans une poêle préparer les oeufs sur le plat dans un filet d'huile
Vérifier l'assaisonnement du riz et ajouter la sauce soja et éventuellement un peu de liquide réservé du kimchi Ajouter la plupart des rondelles d'oignon et mélanger
Répartir le riz sur 2 assiettes creuses, garnir avec le reste de rondelles d'oignons de printemps, les graines de sésame et poser l'œuf sur le riz.
1 càs de vinaigre de riz 1 càs de jus de citron vert 2 càc d'huile de sésame 2 càs de gingembre frais émincé 5 gousses d'ail émincées 75 g de kimchi 500 g de pâtes udon cuites égouttées 2 oignons de printemps coupés en rondelles 2 càc de graines de sésame grillées 4 œufs frits
Préparation :
Cuire les nouilles udon selon les indications sur l'emballage.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, cuire le bacon de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le contour de celui-ci soit croustillant
Ajouter les pois mange-tout, les carottes et le poivron rouge; cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient luisants et tendres, mais encore croquants
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet la sauce hoisin, la pâte de piment, la sauce soya, le miel, le vinaigre, le jus de lime, l’huile de sésame, le gingembre et l’ail; incorporer le kimchi.
Ajouter le tout à la poêle; faire sauter environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme et prenne une couleur rouge foncé.
Ajouter les nouilles; faire sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et enrobé de sauce
Répartir dans 4 assiettes
Garnir d’oignons verts et de graines de sésame
Déposer un œuf frit dans chaque assiette
Remarque :
Un œuf frit aux contours bien croustillants agrémentera parfaitement ce plat de nouilles :
Chauffer une petite poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif
Chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile jusqu’à que celle-ci frémisse et soit bien liquide
Casser délicatement un œuf dans l’huile chaude
Cuire 20 secondes ou jusqu’à ce que le dessous soit cuit
Pencher la poêle d’un côté pour permettre à l’huile de s’y accumuler
À l’aide d’une cuillère, napper l’œuf d’huile chaude, en prenant soin de recouvrir le blanc qui n’est pas encore cuit
Poursuivre la cuisson de 45 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit et les bords, bien croustillants
Réserver sur une assiette et répéter les étapes avec les œufs restants, en ajoutant un soupçon d’huile à la poêle pour chaque œuf.
J'aime bien regarder les vidéos recettes de Maanghi, une coréenne qui habite aux Etats Unis. Elle est rigolote avec son accent et ses accoutrements. La plupart de ses recettes sont très simples à préparer, il faut juste avoir en stock quelques produits coréens de base incontournables, mais qui se conservent très bien au frigidaire. Dans presque toutes ses recettes vous aurez besoin d'eux.
Cette soupe se mange en Corée au petit déjeuner accompagnée de riz, kimchi, pancake de kimchi et d'autres plats d'accompagnement.
Ingrédients :
100 g de viande maigre de bœuf
2 càc d'huile végétale
2 gousses d'ail émincées
100 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 1½ cm
100 g d'oignon coupé en petits cubes
100 g de courgette coupée en cubes de 1½ cm
¼ cup doenjang (pâte de haricots soja fermentés coréen)
100 g de tofu coupé en cubes de 1½ cm (je n'en ai pas mis, pas fan de tofu)
1 piment vert ou jalapeño coupé en rondelles 1 oignon de printemps coupé en rondelles 1 càc de gochu-garu (flocons de piment coréen, en option)
Préparation :
Dans un faitout chauffer l'huile et faire revenir pendant quelques minutes la viande coupée en fines tranches et l'ail, bien mélanger Quand la viande n'est plus rouge ajouter 500 ml d'eau Couvrir et cuire 10 minutes sur feu moyen Ajouter les pommes de terre, l'oignon, la courgette et le doenjang, mélanger pour bien diluer le doenjang Couvrir et cuire encore 10 minutes Ajouter le tofu, le piment vert, l'oignon de printemps et le gochu-garu (si utilisé) Couvrir et cuire encore 5 minutes.
