Cassoulet à l'Hostellerie Etienne et Le Gardien du Temple à Toulouse

26 octobre 2024

L'Association Les Amis du Pays Catalan a organisé une excursion à Toulouse pour assister à un opéra urbain : "Le Gardien du Temple". Mais comme d'habitude quand on va dans la direction de Toulouse on s'arrête d'abord en route pour manger un bon cassoulet ce qui plaît à tout le monde. Cette fois-ci les organisatrices ont choisi l'Hostellerie Etienne pas loin de Castelnaudary.

Le chef surveille la salle pour voir si tout va bien

Un apéritif préparé par la présidente

Salade aux gésiers

Le Cassoulet !

Et le dessert

Vers 14 heures nous arrivons à Toulouse pour assister au spectacle monumental  avec les machines extraordinaires de la compagnie La Machine.

Les 3 protagonistes du spectacle sont Astérion le Minotaure qui déambule dans les rues de « sa » ville et qui est rejoint dans son périple par d’autres Machines : Ariane la Grande Araignée et Lillith la Gardienne des Ténèbres… Je n'ai pas eu la chance de voir Ariane.

Le Livret du spectacle

Si vous cliquez sur ce livret il vous permet de lire le déroulement du spectacle. Inspiré par des récits mythiques, ce projet met en scène des créatures monumentales qui se déplacent dans les rues de la ville rose.

Astérion le Minotaure

Les créatures géantes, conçues par La Machine, sont des robots de plusieurs mètres de hauteur, capables de se mouvoir de manière fluide et impressionnante dans l’espace public. Ces robots, véritable fusion de l’art et de l’ingénierie, semblent presque prendre vie.

Astérion, le Minotaure, règne en tant que Gardien du Temple, pesant 47 tonnes et s'étendant sur 14m de hauteur et 13m de longueur, avec une capacité à bouger tête et bras et à galoper en émettant un souffle retentissant.

Lilith, La Gardienne des Ténèbres, est une femme-scorpion de 38 tonnes qui s'étire jusqu'à 11m de haut et 14m de long, capable de mouvements complexes et de cracher du feu par sa bouche et son dard.

Ariane (photo La Dépêche)

Ariane, la Grande Araignée et demi-sœur d’Astérion, impressionne par son envergure de 20m lorsque ses pattes sont déployées, et son abdomen étonne en libérant de l'eau, sous le regard de ses 10 yeux.

 

Astérion se met en mouvement

Rencontre d'Astérion et Lilith

A la surprise générale il commence à neiger sur la ville rose en plein mois d'octobre...

Sortie à Revel et Castelnaudary (2)

Retour à samedi matin

Samedi 20 avril 2024 après -midi

Après mon tour du marché de Revel du matin je pars à la découverte de l'Eglise Notre-Dame des Grâces. 

Les Guerres de Religion ont détruit cette église à plusieurs reprises aux XVIe et XVIIe siècles. Elle a été reconstruite plusieurs fois notamment au XIXe siècle dans un style néo-byzantin avec un  parquet en chêne massif.

La voûte du chœur par Henry Lefrai

Marqueterie d'après une peinture de Pierre Mignard

Bureau de Bienfaisance

Après cette visite nous nous dirigeons vers Castelnaudary. Et qui dit Castelnaudary dit ... Cassoulet ! Mais pas n'importe quel Cassoulet : Nous allons manger le meilleur cassoulet du monde au Restaurant Marty.

Salade aux noix et Parmesan

Cassoulet à volonté

Coupe Melba

A gauche Jean-Baptiste Marty

Jean-Baptiste Marty précise qu'il travaille avec des haricots IGP de Castelnaudary. Tout est local et fait maison. Le canard vient du Gers et le porc du Tarn. Le restaurant fête ses 102 ans. C'est une affaire qui se transmet de génération à génération. 
"C'est une fierté personnelle d'avoir eu le culot de participer une seconde fois au concours et de rendre hommage à ma grand-mère et à mon arrière-grand-mère, mais je suis aussi content pour mon père et pour le restaurant, car ça récompense notre travail", confie-t-il.

Toulouse a son Capitole, Carcassonne a sa Cité et Castelnaudary a sa cassole pour son Cassoulet.

Le chef se fournit des cassoles à la poterie de Jean-Pierre Not.

Dans cette vidéo vous assistez à la fabrication du cassoulet et vous visiterez la poteri, où Jean-Pierre Not fabrique des cassoles à la main depuis 40 ans : 30.000 exemplaires par an.

Jean-Baptiste Marty a même donné sa recette au programme Météo à la Carte de FR3 :

Ingrédients :

Epaule de porc

Couenne 
Manchons de canard
Saucisses de Toulouse
Haricots secs 
Graisse de canard 
Laurier 
Oignons
Pulpe d’ail
Poivre

Recette : 

Faire tremper une nuit les haricots secs, le laurier, et les oignons épluchés

Dans une marmite faire chauffer de la graisse de canard et y verser l’épaule de porc, et la faire revenir

Intégrer ensuite dans la marmite de la pulpe d’ail et du poivre

Quand les haricots ont triplé de volume les verser dans la marmite avec le laurier et les oignons

Ajouter ensuite la couenne dans la marmite et verser de l’eau jusqu’à hauteur

Laisser ensuite mijoter pendant une heure. Pendant ce temps faire cuire les saucisses de Toulouse et les manchons de canard

Une fois le tout cuit, ajouter dans la cassole en commençant par ajouter un fond de haricots, puis l’épaule de porc et les saucisses, remettre ensuite une couche de haricots, les manchons de canard et la couenne et enfin mettre une dernière couche de haricots 

Mettre ensuite à cuire au four une heure à 180 degrés

 

Vous n’avez plus qu’à sortir du four et à déguster, bon appétit ! 

Chef : Jean-Baptiste Marty

Sur mon blog vous trouverez également une recette pour le cassoulet.

Et pour terminer cette belle journée organisée par les Amis du Pays Catalan nous faisons une promenade avec une péniche sur le Canal du Midi, classé patrimoine mondial de l'humanité par l'Unesco depuis 1996.

Merci et bravo aux organisatrices.

Sortie à Revel et Castelnaudary (1)

L'Association Les Amis du Pays Catalan a organisé le 20 avril 2024 une sortie à Revel et Castelnaudary, suivie d'une balade en bateau sur le Canal du Midi. 

Revel se trouve entre Carcassonne et Toulouse. Nous y avons passé la matinée où tous les samedis matins la place centrale s'anime autour d'un marché connu et reconnu pour la qualité de ses produits, classé parmi les 100 plus beaux marchés de France. 

Le bus nous a déposés pas loin des Bains Douches. A l'occasion de ces sorties nous avons toujours quartier libre. Chacun va de son côté et visite les lieux à son rythme. 

Dans les années 30, une préoccupation nouvelle pour l’hygiène et la salubrité publiques a entraîné la réalisation de programmes architecturaux à caractère social. Revel construit les bains publics, insolites dans le paysage revélois, sont très représentatifs de leur époque. Ce bâtiment se rattache aux œuvres d’art déco, peu nombreuses dans la région.

Même si on ne connaît pas la ville il n'est pas difficile de trouver le marché, il suffit de suivre des personnes munies d'un cabas...

A Revel se trouvent des maisons à colombages et j'arrive à la conclusion qu'on en trouve presque dans toutes les villes de France. Même à Perpignan.

Fenétra, une spécialité toulousaine

Je vous l'ai dit : en suivant des personnes portant un cabas vide on arrive à la Place du Marché avec sa Halle médiévale surmontée de son Beffroi qu'on peut visiter.

La Place Philippe VI de Valois

Plus de 300 commerçants viennent proposer leurs produits sur la place. 

Ici se prépare la truffade et je n'ai pu m'empêcher d'en acheter une part.

Au centre de la place se trouve le marché couvert médiéval où on vend surtout des produits locaux.

Sous les arcades de la place se trouvent de très jolies boutiques et pour vous reposer après avoir fait le tour du marché un large choix de terrasses s'offre à vous. 

A suivre ...

Boris Vian (Philippe Katerine) et Serge Gainsbourg (Eric Elmosnino)