Glace au thé matcha

Voilà une éternité que j'avais acheté du thé matcha, mais jamais utilisé, même si j'avais acheté par la suite également le Chasen, le fouet en bambou. C'est enfin après mon récent séjour dans les Marches en Italie que j'ai préparé cette recette. Notre prof d'italien là bas nous avait vivement recommandé la Gelateria artigianale "Makì" quand nous avions visité Fano et c'est bien là que j'ai découvert la glace au thé japonais matcha.

Glace au thé matcha avec une touffe de sorbet au citron à la Gelateria "Makì" à Fano

Sur You Tube j'ai trouvé cette recette.

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs 80 g de sucre 30 cl de crème fraîche entière 210 ml de lait 2 à 3 cuillères à soupe de thé Matcha en poudre 1 sachet de sucre vanillé pistaches décortiquées et grillées (non salées) 

Préparation :

Faire chauffer le lait dans une casserole
Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre
Ajouter de l'extrait de vanille ou de la poudre de vanille
Ajouter le lait chaud en mélangeant
Remettre le tout dans la casserole et mettre sur le feu
Remuer constamment jusqu'à obtenir une crème anglaise
Quand la crème "nappe" la spatule c'est prêt
Ajouter alors hors du feu la crème liquide et le thé matcha
Bien mélanger, puis filtrer et verser dans la turbine à glace

J'ai servi la glace avec des pistaches décortiquées et grillées et une figue coupée en tranches.

Thé glacé aux fleurs d'hibiscus et fleurs de sureau

Alors que la France connaît l'épisode le plus chaud de l'été, les spécialistes alertent une nouvelle fois sur la nécessité de s'hydrater régulièrement. Tous les spécialistes vous le diront : "il faut boire de l'eau". Mais bon, de l'eau toute seule sans rien, ce n'est pas trop "glamour". Alors je varie avec du thé glacé. On peut ajuster les quantités à vos goûts.

Préparation :

Porter 3 l d'eau à ébullition
Ajouter 15 grammes de thé d'hibiscus ou fleurs de bissap séchées et laisser infuser
Verser le thé à travers un tamis dans le distributeur de boisson
Ajouter 5 càs de sirop de fleurs de sureau*, mélanger
Laisser refroidir
Ajouter 2 à 3 citrons verts coupés en tranches
Ajouter des glaçons et servir.

* Avec le sirop de fleurs de sureau vous pouvez également préparer le cocktail italien Hugo.

Fromage blanc, compote de pommes sans sucre et fraises

Ingrédients :

1 kg de pommes

1 bâton de cannelle ou 1 càc de cannelle en poudre

½ citron

12 cl de thé ou d'eau*
fromage blanc
fraises
sucre glace
menthe

*j'ai utilisé du thé au jasmin

Préparation :

Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux
Placez-les dans une grande casserole
Ajoutez la cannelle, le zeste du 1/2 citron et le thé qui apportera des saveurs supplémentaires à votre compote (ou de l’eau)
Laissez cuire à feu moyen de 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Les pommes doivent être fondantes.

Réduire en compote à l'aide du mixeur plongeant
À la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron.

J'ai servi cette compote au fond d'un verre, en ajoutant une couche de fromage blanc et présenté le tout garni avec quelques fraises, des feuilles de menthe et saupoudré d'un peu de sucre glace.

Je l'ai mangé comme petit déjeuner, mais on peut le servir aussi comme dessert

C'est léger et à part un tout petit peu de sucre glace en décoration, ce dessert ne contient pas de sucre.

Complètement déjanté, mais bien sympathique Philippe Katrine

Karkadé ou Infusion d'hibiscus

Le karkadé est une boisson bien rafraîchissante que j'ai bue pour la première fois en Egypte (2006 !). J'avais ramené un sachet de fleurs d'hibiscus du souk du Caire et j'en ai préparé régulièrement à la maison en été. 

Le souk du Caire

Et puis une fois le sachet terminé je n'ai plus pensé à en racheter. Pourtant on en trouve facilement en France aussi :

Bissap ou fleurs d'hibiscus rouge

Mais voilà c'est chose faite. Avec les températures élevées de ce moment je cherchais une boisson désaltérante et je me suis souvenue du karkadé. Quand mon oeil est tombé dessus dans un magasin de produits exotiques j'en ai aussitôt acheté et préparé. 

L'infusion peut se boire chaude ou froide. En été je la préfère froide.

Préparation :

Pour préparer l'infusion on fait infuser 5 cuillerées à soupe de fleurs séchées pour 1 litre d'eau. Filtrer, sucrer à votre goût.

Je le sucre très légèrement et je place ma bouteille au frigo.

Salade de nectarines et son sucre au basilic

Ingrédients :

6 nectarines mûres

500 cl de thé vert fort au sucre de canne refroidi

1 pot de mato (la recette originale prévoit du yaourt vanillé)

1 càs de feuilles de basilic

50 g de sucre

Préparation :

Couper les nectarines en tranches et laisser macérer quelques heures au frais dans le thé vert sucré

Écraser le basilic avec le sucre dans un mortier jusqu'à obtention d'une purée

Servir les nectarines avec du mato et la purée de basilic

Recette de Wining & Dining

Lentilles aux palourdes

Ingrédients :

palourdes nettoyées

2 à 3 gousses d'ail émincées

4 feuilles de laurier

4 càs d'huile d'olive

1/2 tasse de vin blanc

2 càs de thé de jasmin infusé

lentilles vertes du Puy

sel et poivre 

coriandre

Préparation :

Cuire les lentilles à feu doux pendant environ 20 minutes

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive sur feu vif avec les feuilles de laurier et l'ail émincé

Ajouter les palourdes nettoyées et arroser de vin blanc

Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes jusqu'à l'ouverture des coquilles

A l'aide d'un écumoire retirer les palourdes et verser le thé dans le bouillon

Faire chauffer à feu doux

Assaisonner les lentilles, arroser d'huile d'olive et ajouter la coriandre

Au fond d'une assiette creuse déposer les lentilles et quelques palourdes

Arroser de bouillon et servir

Recette de Louis-François Marcotte

Pâques en Chine 2013 - Cérémonie de thé

Retour à vendredi

Samedi

Aujourd'hui nous allons visiter un village authentique chinois et je me réjouis d'avance de le découvrir. Mais d'abord notre bus s'arrête à un salon de thé où nous assisterons à une cérémonie de thé. Le programme officiel n'en faisait pas état et je suppose donc que c'est à l'initiative de notre guide qui a certainement eu droit à sa commission. J'ai lu sur internet qu'il y a beaucoup d'arnaques par rapport à ce type de visite : la cérémonie est payante et le thé est vendu à des prix exorbitants. Je ne pense pas que cela ait été notre cas. La cérémonie était gratuite et le prix du thé me semblait correct. Les prix étaient affichés sur tous les articles. En plus chaque acheteur partait avec un objet curieux en cadeau. Voir la fin de mon article. Je n'ai donc pas regretté cette visite non prévue au programme. Je n'ai pas retenu le nom du salon, mais peut-être un de mes co-voyageurs a pris l'entrée en photo ?

Photo Isabelle Deparday

La préparation du thé est tout un rituel : on n'utilise pas n'importe quelle théière pour chaque thé, la température de l'eau utilisée est également différente d'un thé à l'autre. J'ai appris que le thé Oolong par exemple se prépare dans une toute petite théière marron foncé comme sur la photo ci-dessus. On verse l'eau d'abord dans cette théière, puis on le reverse dans une carafe, on rajoute de l'eau à la théière, qu'on reverse de nouveau dans une carafe, on mélange le thé des deux carafes, enfin, j'ai perdu le fil...

Deuxième à gauche théière pour Oolong

Voici notre première dégustation de ce fameux thé. On nous le sert dans un petit récipient couvert d'un bocal. Il faut soulever l'ensemble et le retourner en tenant bien l'ensemble entre les doigts. Le thé se renverse ainsi dans le bocal et on passe à la dégustation :

J'ai beaucoup apprécié ce premier thé dégusté.

Ensuite nous avons dégusté du thé au jasmin, le thé aux litchi avec des boutons de rose :

Photo Isabelle Deparday

La table sur laquelle on prépare le thé m'a plu aussi, il y en avait en vente dans le magasin, mais bon, encore un objet pour lequel trouver une place dans la maison... J'y ai donc renoncé.

Fleur de lotus

Thé compacté

J'ai évidemment acheté un peu de thé : le Oolong au ginseng et le thé aux litchi. Et les boutons de rose ? Je les ai trouvés à l'herboristerie à Perpignan !

A la maison je prépare régulièrement les thés achetés en Chine, au Sri Lanka et en Egypte (hibiscus).

Ah, j'allais oublier de parler de ce fameux petit cadeau insolite :

Il s'agit d'un Manneken pis chinois ! On nous en a fait une démonstration. Il sert à vérifier la chaleur de l'eau qu'on utilise pour le thé. On verse de l'eau chaude sur sa tête et un joli jet d'eau sort de sa zigounette. Cela m'étonnerait fort que les Chinois s'en servent et je pense qu'il ait été créé pour les touristes. Mes petites filles (6 et 8 ans) devaient passer une semaine de vacances chez moi et j'avais envie de leur montrer ce petit bonhomme rigolo. Avant leur arrivée j'ai fait des tests avec différentes températures d'eau. Rien n'à faire : cela n'a pas marché ! Quelqu'un de notre groupe à réussi à le faire fonctionner ? 

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Poulet vapeur au thé noir lychees

Je ramène toujours de mes voyages des produits typiques du pays. De mon voyage en Chine j'ai ramené du thé d'un magasin où j'ai fait une dégustation de thé. Sur place j'avais bien aimé le thé noir au lychees qu'on servait avec quelques boutons de roses.

Rentrée en France je l'ai moins apprécié. Cela m'arrive régulièrement avec des produits achetés ailleurs : sur place on aime et de retour on se demande pourquoi cela semble tout à coup moins bon.

J'étais donc ravie de tomber sur une recette de poulet au thé noir au lychees sur le blog de Recettes d'une chinoise, un blog que je peux conseiller à tous ceux qui aiment cette cuisine.

Ingrédients pour 3 personnes :

450 g d'ailes de poulet*

1 càc bombée de thé noir lychee

100 ml d'eau frémissante

20 g de sucre candy ou de sucre semoule

pour la marinade :

1 càc de sauce de soja noire

1 càs de vin jaune chinois (vin de Shaoxing)

50 ml de thé noir lychees infusé

un peu de sucre cassonade

sel

Préparation :

Infusez le thé noir lychee avec de l'eau frémissante
Laisser infuser pendant 2 à 3 minutes
Filtrer et garder les feuilles de thé
Couper les ailes du poulet en deux*
Inciser sur la peau pour que la marinade entre bien dans la chair
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade, ajouter les ailes de poulet, mélanger et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure
Dans un plat creux mettre une couche de feuilles de thé infusées (la moitié ou 2/3 de la quantité totale)
Mettre les ailes de poulet sur les feuilles de thé
Ajouter 2/3 de la marinade
Faire cuire à la vapeur à feu doux-moyen pendant 1 heure

Cette méthode ne m'allait pas

J'ai opté pour le couscoussier, dans lequel j'ai posé le panier vapeur avec dessus mon plat avec les morceaux de poulet.
Cela a bien fonctionné !

Sortir le poulet cuit, réserver
Récupérer le jus de cuisson, ajouter du sucre candi ou semoule, le reste du thé infusé et les feuilles de thé
Faire réduire ce mélange à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne un peu sirupeux, filtrer
Arroser le poulet avec cette sauce, servir de suite

J'ai bien aimé cette recette et j'ai l'intention de la préparer plus souvent afin d'améliorer le résultat. J'ai galéré à trouver les récipients adéquats, mais cela ira mieux la prochaine fois.

Sauce du poulet avec marinade

J'ai servi le poulet avec des brocoli sauté à l'ail également trouvé sur le site Recettes d'une chinoise,

* j'ai utilisé des hauts de cuisses, car il y a plus à manger

Pâques en Chine 2013 - Hangzhou suite

Lire vendredi matin

Vendredi après-midi

L'entrée du restaurant

Quand nous sommes arrivés au restaurant j'ai vu qu'il y avait une plantation de thé juste à côté et je ne quitterais donc pas la Chine sans avoir pris quelques photos de ces plantations. Au programme de notre voyage une visite d'une plantation de thé était prévue, et nous avions tous pensé qu'on visiterait également une fabrique de thé. Il a fallu se contenter de visiter une petite parcelle à côté du parking du restaurant. Ici vous pouvez voir une fabrique de thé au Sri Lanka. J'ignore si la fabrication de thé en Chine se fait comme au Sri Lanka, mais les principes de base sont certainement pareils. 

Nous nous dirigeons vers la ville de Hangzhou pour faire un peu de shopping dans une rue commerçante très fréquentée : Hefangstreet. Dans cette rue on trouve des commerces traditionnels de thé, de médecine chinoise, de cuisine locale, etc. La rue est très animée et bruyante. Chaque commerçant vante sa marchandise. Cet endroit est aussi très fréquenté par les touristes chinois.

Les statues de Buddha en Chine représentent souvent Buddha très gros et avec un grand sourire aux lèvres.

Dans ce magasin on vend toutes sortes de friandises à base de sésame, noix etc. Dans cette vidéo on peut voir comment on travaille le sésame.

Ambiance de la Hefang street

A gauche derrière la façade blanche avec les grandes lettres chinoises se trouve une pharmacie traditionnelle chinoise et un musée. Je regrette de ne pas les avoir visités.

Une maison de thé

Canards séchés

No comment

Fabrication de bonbons à la barbe de dragon

On ne s'ennuie pas dans cette rue, je vois des personnes qui exécutent leur métier sous les yeux étonnés des touristes chinois : fabricants de bonbons, chanteurs, sculpteurs, caricaturistes....

Je suppose que ce chanteur chante des chansons anciennes, un peu comme des troubadours, en s'accompagnant d'un vieil instrument traditionnel. Je regrette de ne pouvoir communiquer avec les Chinois. Rares sont les personnes qui parlent anglais.

*Regardez bien la petite fille en rose. J'avais déjà remarqué que les petits enfants portaient souvent des pantalons qui sont ouverts à l'arrière ce qui leur permet de faire leurs besoins. Ils ne portent pas de couches. Plusieurs fois j'avais tenté de prendre cet habit en photo, mais je n'avais jamais réussi pendant notre voyage de le prendre en photo. En regardant cette vidéo j'ai découvert que j'avais quand même réussi !

Dans une petite rue perpendiculaire à la Hefangstreet je découvre des dizaines de petits restaurants où l'on prépare des brochettes, des ananas farcis au riz, plein de spécialités chinoises. Nos guides nous avaient mis en garde qu'il ne fallait surtout pas manger la nourriture préparée dans la rue, car les normes d'hygiène n'étaient pas respectées et nous Européens on risquerait  de tomber malade. Pourtant j'aurais bien aimé goûter toutes ces bonnes choses !

Après tout ce brouhaha des rues commerçantes je décide de chercher un peu de tranquillité dans une rue parallèle, qui est déserte.

Après le repas du soir nous nous rendons au Conservatoire pour assister au concert du Quatuor Mare Nostrum Musicae.

De gauche à droite : Frédéric Descargues, Lidia Millet, Fanny Kobus et François Ragot

Ci-dessous un extrait de "Méditation from Thaïs" de Jules Massenet. Je termine l'article avec cette belle musique. Excuses pour la fin abrupte.

           

Après le concert nous prenons la route pour retourner à Shanghai.

Lire notre visite à Shanghai du samedi matin