Capucins, saucisse fumée et pommes

De temps en temps je prépare pour mon invité du mercredi un plat de la cuisine hollandaise, car je sais qu'il l'apprécie bien. Cette fois-ci des pois capucins.

Oui je sais, on ne trouve pas les capucins en France, à part peut-être quelques religieux par ci par là. Les pois capucins sont des légumineuses qui se consomment surtout aux Pays-Bas et en Belgique. Bonduelle les a bien dans sa collection mais la vente semble être limitée à la Belgique j'ai l'impression. J'avais acheté un paquet de ces pois secs lors de mon dernier séjour aux Pays-Bas que j'ai utilisés pour cette recette. Si on n'en trouve pas on peut les remplacer par des haricots blancs ou des cannellini par exemple. J'ai trouvé cette recette dans un magazine néerlandais et parmi les ingrédients figure un sachet de 400 g de légumes hollandais pour wok, soit un mélange de carottes, céleri, poivron rouge, poivron jaune, brocoli, haricots verts et chou fleur. J'ai donc mis un peu de tout, sauf le chou fleur.

Ingrédients :

200 g de lardons fumés
2 càs d'huile d'olive
300 g de viande de bœuf hachée

2 poireaux coupés en fines rondelles
400 g de légumes hollandais pour wok, soit un mélange de carottes, céleri, poivron rouge, poivron jaune, brocoli, haricots verts et chou fleur. J'ai donc mis un peu de tout, sauf le chou fleur.
1 càc de paprika
1 saucisse fumée (j'ai mis du Montbéliard)

2 pommes
2 càs de miel
800 g de capucins cuits ou 400 g de capucins secs (voir l'introduction)

Préparation :

Dans cette recette on utilise des capucins en conserve

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la veille et les cuire le lendemain

Dans une sauteuse ou wok faire revenir les lardons
Réserver
Ajouter 1 càs d'huile dans la sauteuse et faire dorer la viande hachée
Ajouter le poireau et le mélange de légumes coupés en morceaux ainsi que le paprika
Faire revenir 5 à 6 minutes

Cuire la saucisse fumée séparément selon les indications sur l'emballage
Eplucher entretemps les pommes et couper en tranches d'1 cm environ
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle et faire dorer les pommes des deux côtés
Ajouter le miel

Mélanger les capucins et les lardons dans la préparation de viande hachée et réchauffer l'ensemble
Saler et poivrer
Couper la saucisse en tranches et servir avec les tranches de pommes sur la préparation et servir.

Recette du magazine néerlandais Boodschappen

La chanteuse néerlandaise Trijntje Oosterhuis

Captain's Dinner - Cuisine Néerlandaise

Même si ce plat a un nom anglais, il s'agit bel et bien d'un repas typiquement hollandais. C'est le plat qui à bord du bateau est servi à la table du capitaine. Déjà à l'époque du VOC ce plat était déjà préparé à bord des bateaux et ce fut tout un honneur d'être invité à la table du capitaine. Tous les ingrédients de ce plat sont des denrées non périssables donc transportables pendant les longs voyages en mer. Il s'agit de pois de capucins qui ne sont pas en vente en France, que je sache. Ce sont des légumineux qu'on peut remplacer par d'autres pois comme les pois rouges ou les pois bruns (qui ne sont pas non plus en vente en France, je crois). Chez Lidl aux Pays-Bas j'avais acheté des pois capucins en conserves mais également des pois capucins secs et la vraie recette se fait bien sûr avec les pois secs, car ceux là étaient transportables à bord d'un bateau quand on ne connaissait pas encore les boîtes de conserves.

Les capucins sont servis avec beaucoup de petits plats d'accompagnement et on appelle souvent ce repas la table de riz néerlandaise.

Je vous donne la recette du Musée Maritime à Rotterdam :

Ingrédients :

Les quantités des plats d'accompagnement sont variables, selon votre goût

piccalilly

oignons blancs au vinaigre (j'ai mis des oignons jaunes un peu plus sucrés, qu'on appelle oignons d'Amsterdam)

cornichons coupés en tranches

moutarde à l'ancienne

mélasse de sucre

400 g de viande hachée mélangée bœuf et porc

1 piment rouge

1 poireau

1 grand oignon

2 gousses d'ail

250 g de lardons (pour moi fumés)

400 g de pommes de terre cuites ou grenaille

400 g de capucins secs

Préparation :

Mettre les capucins secs une nuit à tremper

Le lendemain porter à ébullition et cuire environ une heure

Saler

Cuire les pommes de terre

Nettoyer le poireau et l'oignon

Couper finement

Couper le piment rouge dans la longueur et retirer les pépins, puis couper finement

Ecraser les gousses d'ail

Faire revenir l'oignon et le piment dans de l'huile d'olive

Ajouter la viande hachée et l'ail, mélanger et bien faire dorer la viande

En dernier ajouter le poireau en cuire l'ensemble encore 5 minutes

saler et poivrer

Faire rissoler les lardons

Servir les capucins cuits dans les assiettes et chacun se sert selon ses goûts les accompagnements servis dans de petits ramequins 

J'hésitais si j'allais ajouter dans mon assiette la mélasse de sucre. D'abord j'ai mis la mélasse sur quelques capucins et la viande pour tester et j'ai vite compris ! Ce mélange est succulent ! 

Le duo néerlandais Acda & de Munnik, très populaire dans les années 1998 - 2013.
Leur vidéo clip est filmé à la campagne et n'a aucun rapport avec le texte de leur chanson.