Halloumi frit

Le halloumi est un fromage cypriote qui se garde longtemps, mais pas éternellement. Cela faisait un moment que le mien dormait dans le frigo et sa date limite de consommation était déjà dépassée de quelques jours. En plus cela faisait un moment que j'avais mis de côté cette recette avec ce fromage avec un accompagnement de graines de grenade. Il me restait encore quelques grenades à mon grenadier dans le jardin. Il fallait donc que je me dépêche de préparer enfin cette recette. J'ai servi ces frites de halloumi à l'apéritif.

Ingrédients pour 6 personnes :

huile neutre
2 blocs de halloumi coupé en frites épaisses
1 cuillère à café de sumac
1/2 cuillère à café de ras el hanout
100 ml de yaourt nature
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
100 g de graines de grenade
une poignée de menthe haché

Préparation :

Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle
Sécher soigneusement le halloumi avec du papier absorbant avant de l'ajouter à la poêle et faire cuire en le retournant jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés
Verser ensuite les frites de halloumi dans un bol, saupoudrer de sumac et mélanger
Mélanger le ras el hanout avec le yaourt et assaisonner de sel
Disposer les frites de halloumi sur un plat, arroser de yaourt et de mélasse de grenade, puis parsemer de graines de grenade et de menthe
Déguster immédiatement.

Halloumi grillé au miel et potimarron

Voici une recette de Cyril Lignac qu'il a présentée récemment sur RTL. A la radio il avait sauté quelques détails que j'ai trouvés ailleurs. C'est une recette que j'aime pour son originalité et j'avais tous les ingrédients à la maison. Le potimarron, les pois chiches et le halloumi se combinent très bien.

Ingrédients :

1 potimarron

1 càs d'épices tandoori*

1 halloumi

1 càs de miel liquide

1 petite boîte de pois chiches

fleur de sel et poivre du moulin
huile d'olive
une poignée de roquette

Pour la sauce :

4 càs de tahini
le jus et le zeste d'un citron jaune

1 càs de harissa

1 gousse d'ail épluchée, dégermée et râpée

Epices tandoori :

*Je n'avais pas envie d'acheter de la poudre tandoori et avec toutes les épices que j'ai déjà à la maison j'ai pu préparer ma propre poudre tandoori :

1/8 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de cardamome moulue
1/8 c. à café de clous de girofle moulus
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/8 c. à café de poivre de Cayenne
1/4 c. à café de poivre noir du moulin
1/2 c. à café de sel

3 gousses de cardamome écrasés

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Couper le potimarron en quartiers, les déposer sur une plaque four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
Ajouter les pois chiches, parsemer de tandoori et verser de l’huile d’olive
Assaisonner de poivre et de fleur de sel
Enfourner 25 minutes

Pendant ce temps préparer la sauce, en mélangeant tous les ingrédients, ajouter un peu d’eau froide si le mélange est trop épais, la sauce doit être onctueuse

Couper le halloumi en bâtonnets
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les bâtonnets, verser un peu de miel, les laisser colorer et caraméliser et les retourner
Vous pouvez ajouter encore un peu de miel

Sortir le plat du four, déposer les quartiers de potimarron sur un lit de roquette et déposer l’halloumi sur les potimarrons cuits, garnir avec les pois chiches et verser la sauce, finir avec quelques feuilles de persil.

Et tout ça par une seule personne :

Portobellos farcis de Jamie Oliver

 

J'aime beaucoup les portobellos et tout comme Yotam Ottolenghi je suis d'avis qu'ils remplacent carrément un steak ! Quand j'en vois au magasin j'en prends toujours. Alors avec 1 champignon je fais mon repas. Je crois que j'ai payé les 2 0,85 € ! Et ils étaient bio en plus, 2 steaks ...

Ingrédients pour 8 personnes :

2 oignons
2 gousses d'ail
huile d'olive
thym

8 portobellos

50 g de noisettes
50 g de pain rassis

vinaigre de vin rouge

440 g de jeunes pousses d'épinards
noix de muscade râpé
60 g de halloumi

Préparation :

Préchauffer le four à 200° ou 180° chaleur tournante

Eplucher et émincer les oignons

Peler et émincer l'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail et une partie du thym avec 1 càs d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive pendant 15 minutes

Jamie épluche les portobellos et garde les épluchures et les pieds (j'ai sauté cette étape)

Emincer les pieds et ajouter dans la poêle

Brosser les têtes des champignons avec de l'huile et déposer dans un plat allant au four upside down, tête en bas et enfourner 15 minutes

Mixer le reste du thym avec les noisettes dans le robot, ajouter les morceaux de pain rassis et 2 càc d'huile

Ajouter 1 càs de vinaigre rouge aux légumes dans la poêle et ajouter les feuilles d'épinards par poignées
Ajouter un peu de noix de muscade râpée
Cuire 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit évaporé

Sortir les champignons du four et ajouter leur jus aux épinards
Répartir le mélange d'épinards sur les 8 portobellos

Garnir avec le mélange de noisettes, le fromage râpé et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Gratin au halloumi, tomates et poivron

Pour finir un halloumi qui me restait au frigo je me suis inspirée d'une recette du blog Les filles à table, mais j'ai remplacé la boîte de tomates par le coulis de tomate fait maison d'après la recette de Jean-François Piège. Le halloumi est un fromage originaire de Chypre qui ne fond pas à la cuisson.

Ingrédients :

200 g de halloumi

1 poivron rouge

400 g de coulis de tomate 

2 petits oignons frais

1 gousse d’ail

1 cuil. à café de cassonade

1 brin de thym

1/2 cuil. à café de paprika fumé (Pimenton de la Vera)

1 cuil. à café de cumin en poudre

quelques brins de menthe

huile d’olive

sel, poivre

Préparation :

Laver le poivron et les oignons

Couper le poivron en petits morceaux

Eplucher l’ail et le hacher

Emincer les oignons

Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une poêle

Faire revenir les oignons avec le poivron et l’ail pendant 5 minutes

Rajouter ensuite les épices, le coulis de tomate, la cassonade et le brin de thym Assaisonner et laisser cuire à petit frémissement pendant environ 30 minutes

Si besoin, rajouter un fond d’eau.

Préchauffer le four à 180°

Couper le halloumi en tranches

Effeuiller et ciseler la menthe

Verser le contenu de la poêle dans un plat à four, recouvrir des tranches de fromage et enfourner pendant environ 10 minutes. Le fromage doit être légèrement gratiné

Parsemer de menthe avant de servir.

Couscous aux épinards et halloumi grillé

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de couscous
½ oignon rouge
1 gousse d'ail
50 g d'olives noires
50 g de tomates séchées à l'huile
1 fenouil
½ citron
huile d'olive
150 g d'épinards
115 g de halloumi
50 g d'amandes blanches
sel et poivre

Préparation :

Préparer le couscous comme indiqué sur l'emballage

Nettoyer les légumes et émincer
Couper les olives en rondelles
Couper le citron en quartiers
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes
Ajouter le fenouil, les tomates séchées ainsi qu'un filet de leur huile, les olives et cuire pendant 4 minutes
Ajouter les épinards et cuire encore 5 minutes
Ajouter un peu de jus de citron, le sel et le poivre

Mélanger les légumes au couscous cuit

Couper le fromage en tranches égales et badigeonner d'huile d'olive
Préchauffer la poêle grill et griller le fromage 4 minutes de chaque côté

Préchauffer une poêle et griller les amandes sans matière grasse (il me restait des pignons de pin grillés d'un autre plat)

Servir le couscous garni avec les tranches de halloumi et les amandes grillées
Servir avec un quart de citron.

 

Salade de pois chiches à la grecque

Il me restait une demie boîte de pois chiches et tout comme la redactrice de ce blog j'ai cherché une recette pour les finir. Merci Brigitte !

Ingrédients pour 3/4 personnes :

1 petite boîte de pois chiches

1 dizaine de tomates cerises
¼ poivron rouge

1 1/2 concombre

15 olives noires

1 petit oignon frais

4 à 5 branches de menthe

1 cuil. à soupe de zaatar

1 halloumi

huile d’olive

Monastère des Météores en Grèce

Pour la vinaigrette :

2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de miel

1/2 citron jaune

sel, poivre

Le quartier Plaka à Athènes

Préparation :

Rincer les pois chiches, les égoutter et les déposer dans un saladier

Laver les tomates cerises, les couper en deux

Laver le concombre, le sécher puis le couper en petits morceaux (en enlevant ou non les pépins, au choix)

Effeuiller la menthe, la laver et la ciseler

Ciseler l’oignon

Epépiner et couper le poivron en morceaux

Rajouter les tomates, le concombre, la menthe, l’oignon, le poivron et les olives dans le saladier

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients

Avant de servir, faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle

Couper le halloumi en tranches puis le faire revenir quelques minutes de chaque côté

Ajouter la vinaigrette à la salade, bien mélanger puis déposer les tranches de fromage sur le dessus

Parsemer le zaatar sur la salade.

Double de patates au halloumi et le TOP 2000 aux Pays-Bas

Encore une recette d'un plat unique préparé dans une plaque four. C'est tellement pratique de réunir tous les ingrédients dans un seul plat, de l'enfourner et de le servir, pourquoi pas, tel quel sur la table. Cette recette est de Nigella Lawson publiée dans son livre "Nigella Bites".

Ingrédients :

1 grande patate douce 

1 grande pomme de terre rouge

1 oignon rouge

1 poivron jaune

1 poivron rouge

½ tête d'ail

4 càs d'huile d'olive

poivre noir du moulin

125 g de halloumi

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Couper la patate douce en cubes de 4 cm et la pomme de terre en cubes de 2½ cm, car la patate douce cuit plus vite que la pomme de terre

Couper l'oignon en deux, puis couper chaque moitié en 4 ou 6

Epépiner les poivrons et couper en carrés de 2½ cm

Séparer les gousses d'ail en chemise

Mettre tous les ingrédients dans le plat et bien mélanger pour que tous les légumes soient couverts d'huile d'olive

Poivrer, pas besoin de saler car le fromage est assez salé

Enfourner pendant 45 minutes, remuer à mi chemin les légumes

A la fin de la cuisson des légumes augmenter la température du four ou utiliser le grill, couvrir les légumes des tranches fines de halloumi et faire fondre et légèrement dorer le fromage environ 5 à 10 minutes

Nigella ne le précise pas dans sa recette, mais moi j'ai sorti l'ail de leur chemise, écrasé et mélangé aux légumes.

Servir le plat tel quel sur la table.

Aux Pays-Bas une station radio diffuse chaque année les 2000 chansons préférées des Néerlandais. Le Top 2000 est un programme radio que les Néerlandais écoutent avec passion.  Depuis des années The Bohemian Rhapsody de Queen et Hotel California des Eagles se disputent la première place.

Je viens d'apprendre par ma sœur aux Pays-Bas que Queen et the Eagles ont été détrônés par un chanteur néerlandais parfaitement inconnu pour moi : Danny Vera et voici sa chanson et clip Roller Coaster. Le chanteur est originaire de Middelburg, une ville que j'ai visitée au printemps 2019 à l'occasion d'une virée avec ma sœur en Zélande. Bravo pour cette belle chanson.

              

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

You don't have to slow me down

'Cause I will always be around

I will find my way back home

Where magnolia grows, where magnolia grows

But I guess you know

Why I do what I do and where I go

I try to fill that empty space inside

But I can't do that without you

You're even with me in my dreams

I see a sail, the seven seas

I will try to find my way

You're always there tomorrow, you're always there tomorrow

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

You don't have to slow me down

'Cause I will always be around

I will find my way back home

Where magnolia grows, where magnolia grows

Here we go

On this roller coaster life we know

With those crazy highs and real deep lows

I really don't know why

And I will go

To the farthest place on earth I know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

Here we go

On this roller coaster life we know

I can travel all the road, you see

'Cause I know you're there with me

'Cause I know, oh I know

You're here with me

Et pour les Néerlandais qui me suivent voici l'annonce officielle des 5 chansons préférées des Néerlandais de l'année 2020.

Rouleaux kati aux épinards et panir

Nadiya Hussain est devenue célèbre quand elle a gagné le concours "Le Meilleur Pâtissier" version anglaise. 

Depuis ce moment sa carrière monte en flèche avec des series culinaires à la télé, l'édition de plusieurs livres de cuisine et elle a reçu une commande du Palais de Buckingham pour cuisinier un gateau pour la reine Élisabeth II dans le cadre de son 90^e anniversaire. 

J'ai découvert Nadiya à la chaine My Cuisine, qui hélas ne diffuse plus, mais on peut toujours revoir les séries culinaires en replay.

Elle est née en Angleterre de parents bangladais et la cuisine qu'elle propose est un mélange des deux cultures. 

Nadiya Hussain

Ses recettes dont j'en ai déjà préparées plusieurs sont très simples et si j'ai choisi de tester celle-ci c'est que j'aime bien les petites tortillas et j'étais surtout curieuse de découvrir les épinards avec une touche indienne. La plupart du temps une enveloppe de pain plat indien (roti) contenant un remplissage est appelé un rouleau kati. Il me restait du pain oriental au congélateur que j'ai utilisé pour cette recette. J'ai trouvé du panir dans le commerce, mais je ne l'ai pas acheté, car la quantité était trop importante. Comme Nadiya avait signalé qu'on pouvait le remplacer par de l'halloumi, j'ai suivi ce conseil. Elle utilise pour sa recette des épinards frais auxquels elle doit ajouter de l'eau pour les réduire en purée. J'ai utilisé des épinards en branches congelés que j'ai décongelés en ajoutant un peu d'eau.

Ingrédients :

Pour la garniture :

3 c. à soupe d'huile d'olive
230 g de fromage panir découpé en morceaux d'1 cm
150 g d'épinards frais
150 ml d'eau
4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de cumin en graines*
1/2 c. à café de flocons de piment
1/2 c. à café de sel

Pour les rouleaux kati :

2 œufs

1 pincée de sel
4 petites tortillas
Huile d'olive, pour la friture

Préparation :

Pour la garniture : 

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole à feu moyen. 

Une fois l’huile chaude, ajoutez les dés de panir et faites-les frire et dorer 5 min en remuant de temps en temps.
Dans le bol d’un blender, mixez les épinards avec l’eau jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Sortez les dés de panir de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante et l’ail. 

Faites revenir 1 min jusqu’à ce que l’ail se colore puis ajoutez le *cumin en graines (j'ai ajouté une bonne cuillerée à café de cumin en poudre car j'aime beaucoup son parfum), les flocons de piment et les épinards. 

Faites réduire 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et toute l'eau soit évaporée.
Ajoutez le panir dans les épinards. 

Remuez pour bien enrober les dés puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert le temps de préparer les tortillas.

Pour les rouleaux kati :

Faites chauffer une poêle à feu vif (faites en sorte de choisir une poêle assez grande pour accueillir les tortillas). 

Ajoutez de l’huile de façon à recouvrir le fond.
Cassez les œufs dans une assiette plate (l’assiette doit être suffisamment grande pour ensuite y tremper les tortillas). 

Salez-les, battez-les rapidement et trempez-y les tortillas en prenant soin de bien les recouvrir d’œuf. 

Dès que l’huile est suffisamment chaude, faites cuire les tortillas une à une, 30 secondes de chaque côté : elles vont gonfler !

Façonnez les roulés : déposez le mélange de panir au centre de chaque tortilla puis roulez. Coupez en deux. Dégustez chaud.

Je ne pensais pas que j'allais tant apprécier ce rouleau kati, la saveur est vraiment très spéciale, mais j'ai donc ajouté du cumin en poudre en plus et j'ai été assez généreuse avec les flocons de piment, car j'aime beaucoup la cuisine épicée. Mais même l'halloumi dont je ne suis pas trop fan (vous vous rappelez : le couic couic sous les dents ... grrrrrr) m'a plu, bien croustillant, un peu salé,  et pas de couic couic, excellent.

Salade grecque au kefalotyri grillé

Avec les belles journées d'été on a envie de manger des salades rafraîchissantes. J'avais ramené de mon petit séjour en Vaucluse quelques belles tomates "anciennes" qui feraient l'affaire. J'ai remarqué que mes goûts ont changé au fur et à mesure des années qui passent. Dans le passé j'aimais utiliser pour les salades des tomates fermes et pas encore entièrement mûres et de préférence servies très fraîches à la sortie du frigo. Et maintenant j'aime bien manger des tomates mûres et à température ambiante. Je pense que c'est dû au fait qu'on retrouve de belles tomates qui ont plus de goût.

Je me suis laissée inspirer par une salade grècque de Jamie Oliver dans laquelle il utilise plusieurs variétés de tomates - j'en ai utilisé qu'une seule -, et de la feta que j'ai remplacée par du kefalotyri, un fromage à pâte dure au lait de brebis et au lait de chèvre que j'avais acheté chez Lidl. Ce fromage grec a les mêmes caractéristiques que le halloumi : il ne fond pas à la cuisson, mais je le préfère de loin au fromage de Chypre qui fait couic couic sous la dent. Et son goût est bien meilleur. Je le mange aussi au petit déjeuner en fines tranches sur mon pain complet tartiné avec du beurre. Mmmm, Je peux vous le recommander ! 

J'avais donc appris qu'on mange ce fromage frit à l'huile ou grillé (saganáki) ce qui m'a donné envie de le tester ainsi en remplaçant la feta, plus connue ici. Et vraiment cela vaut la peine de l'essayer.

Ingrédients :

1 grosse tomates mûre

200 g de tomates cherry mûres

1 tomate cœur de bœuf

1 oignon rouge

1 concombre (j'ai mis plusieurs mini concombres)

1 poivron vert

de l'aneth frais (je n'en avais pas)

des feuilles de menthe fraîche

des olives noires grecques ou de Nyon

1 càs de vinaigre de vin rouge

3 càs d'huile d'olive extra vierge grecque

200 g de feta (remplacée donc par du kefalotyri)

1 càc d'origan séché

Préparation :

Jamie Oliver utilise plusieurs variétés de tomates et il les coupe toutes différemment. Moi j'ai coupé mes tomates en grosses tranches

Couper l'oignon en fines tranches

Couper le concombre en tranches moyennes

Vider le poivron en couper en rondelles

Émincer grossièrement l'aneth et les feuilles de menthe

Ajouter les olives 

Ajouter du sel, le vinaigre et l'huile d'olive

Mélanger le tout

Servir avec la feta émiettée* et saupoudrer avec l'origan et du poivre moulu et garnir de quelques feuilles de menthe

*J'ai donc grillé une tranche d'1 cm de kefalotyri que j'ai poivrée et aspergée de jus de citron et posée sur la salade.

Une variante de saganáki est de fariner la tranche de fromage et de la frire à l'huile.

Conseil de Jamie Oliver : s'il vous reste de la salade vous pouvez la transformer le lendemain en gaspacho grec en la mixant dans le blender et en ajoutant un splash d'huile d'olive et quelques glaçons.

Croquettes de halloumi, courgette et herbes aromatiques de Gordon Ramsay

Comme il me restait un morceau de halloumi je suis partie à la recherche d'une recette à préparer avec. Je ne suis pas vraiment fan de halloumi et pourtant j'en achète régulièrement dans l'espoir de trouver une recette qui me convienne. Et je pense bien que pour l'instant c'est cette recette de Gordon Ramsay que je préfère, car on râpe le fromage, ce qui modifie sa texture. Mélangé avec les autres ingrédients on obtient des croquettes originales. J'ai ajouté un peu de sambal (purée de piments) car je trouvais que  le résultat du mélange manquait un peu de peps. A vous de doser selon vos goûts.

Ingrédients :

2 carottes épluchées et râpées

1 courgette râpée

500 g de halloumi râpé

2 à 4 oignons de printemps émincés

2 càs de coriandre émincée

2 càs de menthe émincée

2 œufs légèrement battus

2 à 4 càs de chapelure

huile d'olive

sel de mer et poivre noir

Pour le dressing : 

1 piment rouge coupé en rondelles

2 cm de gingembre frais coupé en tranches

2 càc de sucre

2 à 3 càs de vinaigre de riz

2 à 3 càs d'huile d'olive

sel

(en option du sambal (purée de piments) à discrétion)

Préparation :

Mettre les carottes et la courgette râpées dans une passoire au dessus d'un saladier pendant 5 minutes et saupoudrer de sel pour en extraire le liquide, puis essorer les légumes dans un torchon propre

Mélanger le halloumi, le mélange de carottes, les oignons de printemps, la coriandre et la menthe dans un saladier, assaisonner et mélanger

Ajouter les œufs battus et la chapelure

Le mélange doit être assez consistant pour pouvoir en former des croquettes, s'il est trop liquide ajouter de la chapelure

Former 8 grandes croquettes de 1 cm d'épaisseur ou 16 petites en serrant le mélange entre les mains pour en sortir le maximum de liquide

Réserver ce mélange dans le frigidaire sans le couvrir pendant 25 minutes pour le raffermir

Pendant ce temps mélanger dans un saladier tous les ingrédients pour le dressing  en prenant soin de faire fondre le sucre

Goûter et vérifier l’assaisonnement

Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un filet d'huile et cuire les croquettes de halloumi en plusieurs portions pour les faire dorer de chaque côté en prenant soin qu'elles soient bien cuites à l'intérieur

Servir les croquettes avec le dressing de piments

J'ai servi ma croquette avec des crudités et  du concombre farci à l'houmous qui me restait.