Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Salade de pêches grillées burrata et jambon cru

C'est presque la fin de la saison des pêches, j'en ai trouvé encore cette semaine. Il faut bien l'accepter, nous sommes  bel et bien arrivés en automne... Chaque année j'ai du mal à passer ce changement de saison et le changement de l'heure, c'est le signal que l'été est bien fini. Mais après je prends de nouveau plaisir à introduire dans mes menus les légumes d'automne : potimarrons, topinambours, carottes, poireaux, panais ...

 

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pêches bien mûres mais fermes
2 boules de burrata fraîche
6 tranches de jambon cru
2 poignées de roquette
2 càs de miel
3 càs d’huile d’olive extra vierge
1 càs de vinaigre balsamique blanc
quelques feuilles de basilic frais
20 g de pignons de pin torréfiés
sel et poivre
1 piment rouge
½ gousse d'ail

Préparation : 

Laver soigneusement les pêches et couper en deux pour retirer les noyaux 

Badigeonner légèrement les pêches avec une cuillère à café de miel mélangée à un peu d’huile d’olive

Préchauffer une poêle grill à feu moyen-vif et y déposer les moitiés de pêches Griller jusqu’à l’apparition de jolies marques de gril et une légère caramélisation

Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel et une pincée de sel et de poivre

Fouetter jusqu’à émulsion
Ajouter le piment rouge coupé en rondelles ainsi que l'ail écrasé

Disposer la roquette sur les 2 assiettes
Répartir les pêches grillées et déchirer les boules de burrata pour les répartir sur la salade
Ajouter ensuite le jambon cru en l’effilochant légèrement pour créer du volume 
Arroser la salade de vinaigrette, parsemer de pignons de pin torréfiés et de feuilles de basilic déchirées
Ajouter une dernière touche de poivre noir fraîchement moulu.

Recette inspirée du magazine Olive

 

Pêches poêlées, skyr et fleur d'oranger

J'ai été un peu trop généreuse avec les amandes grillées...

Ingrédients :

3 pêches

480 g de skyr

4 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillères à café d'extrait de fleur d'oranger

1 cuillères à café d'huile de coco

40 g d'amandes grillées

Préparation :

Mélanger le skyr avec le sirop d’érable et la fleur d’oranger

Réserver au frais

Couper les pêches en quartiers et poêler dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées

Retirer du feu.

Déposer un rond de skyr dans chaque assiette

Disposer des quartiers de pêches grillées sur le dessus, parsemer d’amandes torréfiées

Ajoutez éventuellement un peu de sirop d’érable et des fleurs comestibles.

Recette du magazine Elle à table

Sorbet aux pêches et à la verveine

Un ami de mon invité du mercredi est producteur de fruits et ne trouve pas de personnel pour cueillir les fruits, ou s'il en trouve ils partent au bout de 2 ou 3 jours, car travailler c'est trop dur. Alors comme on n'habite pas loin de la frontière les Espagnols eux se bousculent pour venir travailler en France. Je crois que le producteur en question se décide d'arrêter l'année prochaine. Mon invité a le droit de prendre les fruits qu'il veut et il me ramène chaque année une cagette de pêches et de nectarines. Je n'aime pas trop la confiture de ces fruits, mais du sorbet oui. Et en cherchant une recette j'ai trouvé par hasard celle-ci qui ne contient pas de sucre d'une diététicienne-nutritionniste sur le site de la Fédération française des diabétiques. Je ne cherchais pas un sorbet sans sucre, heureusement je ne suis pas diabétique, mais ce qui m'a plu dans cette recette c'est la verveine. Et de la verveine j'en ai en profusion dans le jardin ! Et les pêches sont assez sucrées d'elles mêmes

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 4 pêches blanches (600 g)
• 1 sachet d’infusion de verveine

Préparation :

La veille, faire infuser le sachet de verveine dans 150 ml d’eau chaude pendant 3 minutes et laisser refroidir

Laver, éplucher et couper les pêches en morceaux. Les disposer dans un sachet congélation et placer ce dernier au congélateur

Le lendemain, mixer les pêches avec l’infusion et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servir immédiatement. J'ai garni le sorbet avec quelques tranches de pêches et de la menthe.

 Une musique joyeuse et entrainante sur un sujet grave

Allons nous laisser tout passer, tout lasser, tout casser ?

N'avons-nous là de malheur et de maux bien assez ?

Dom et Tom en bateau, tombe à l'eau Calédonie :

Qui reste Aborigène à la fin des colonies ?

Et si l'on vous dit : " Dieu est mort ! "

Voyez la peur et les remords !

Mais si l'on vous dit : " Dieu est noir ! "

Marie ébène et anges ivoire

Y'a qu'à danser !

Cadencez ! Biguinez ! Zoukez !

Gars et filles tout mélangés,

Races et peaux tout collées !

Y'a qu'à rouler !

Swinguez ! Secouez ! A nous, allez !

A jamais nous tout liés,

Couleur et sang mêlés !

Un SS 20 ou 20 SS, à chacun ses héros !

Varsovie ou Soweto, à chacun ses ghettos !

Jetés Gitans, humiliés homos, pour un bon Aryen

Mille Indiens décimés pour un fier Américain !

Et si l'on vous dit : " Dieu est mort ! "

Voyez la peur et les remords !

Mais si l'on vous dit : " Dieu est noir ! "

Marie ébène et anges ivoire

Y'a qu'à danser !

Cadencez ! Biguinez ! Zoukez !

Gars et filles tout mélangés,

Races et peaux tout collées !

Y'a qu'à rouler !

Swinguez ! Secouez ! A nous, allez !

A jamais nous tout liés,

Couleur et sang mêlés !

Salade de tomates, pêches et abricots à la burrata

 

Une ode à l'été

Avec les températures avoisinant les 40° une belle salade est la bienvenue sur la table. Servie avec du pain toasté cela a fait notre repas. J'ai adapté la recette à 2 personnes. Je n'avais pas de cerises fraîches que j'ai remplacées par des cerises amarena, dans l'assiette on aurait pu croire qu'il s'agisse d'olives noires : surprise !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la vinaigrette :

120 ml d'huile d'olive extra vierge

60 ml de vinaigre balsamique blanc

1 càs de miel

½ échalote

1 gousse d'ail

1 càc de zeste de citron râpé

8 g de basilic haché

2 càs d'origan haché

1 càs d'aneth haché

1 càs de thym haché

un peu de flocons de piments

sel et poivre

Pour la salade :

300 g de tomates cerises coupées en deux

2 à 3 pêches coupées en 8
3 abricots coupés en quarts
100 g de cerises dénoyautées
quelques burratas déchirées en morceaux
une poignée de graines de tournesol toastées
une poignée de graines de grenade

pain toasté

Préparation :

Combiner tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal et secouer
Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin du piment, du sel et du poivre
Dresser les tomates et les fruits sur le plat de service
Verser 1/3 de la vinaigrette sur la salade
Garder au frais

Au moment de servir ajouter la burrata déchirée, garnir avec les graines

Saler et poivrer la burrata et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge
Servir avec du pain toasté et le bocal de vinaigrette à côté.

Recette du blog Halve baked Harvest

Pêches Mint Julep de Nigella Lawson

On arrive à la fin de la saison des pêches et je veux en profiter le plus longtemps possible. Mon invité du mercredi me porte chaque été un plateau de nectarines et de pêches blanches et jaunes, un peu trop pour moi toute seule. J'en ai donné à ma voisine, j'en ai mangé  tous les jours, j'ai fait des conserves et j'ai fait ce dessert à la menthe et au Bourbon, le whisky américain. Nigella a donné à cette recette le nom du cocktail qui contient les mêmes ingrédients. J'ai mélangé les pêches blanches et les pêches jaunes puisque j'avais les deux, mais il est préférable d'utiliser les blanches pour cette recette.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

700 ml d'eau

700 g de sucre

250 ml de bourbon

8 pêches blanches

1 petit bouquet de menthe

Préparation :

Mélanger l'eau, le sucre et 200 ml de bourbon (garder 50 ml pour la suite)

Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un sirop

Couper les pêches non épluchées en deux, retirer les noyaux si possible, sinon laissez les

Pocher les moitiés de pêches dans le sirop d'abord côté coupé vers le bas pendant 2 à 3 minutes, puis retourner et laisser cuire encore 2 à 3 minutes

A l'aide d'une écumoire sortir les pêches du sirop et poser sur une assiette

La peau s'enlèvera très facilement

Ajouter le jus qui est sorti des pêches au sirop de pochage

Dans une petite casserole verser 200 ml du sirop et ajouter les 50 ml de bourbon

Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié environ

Servir les pêches en y versant un peu de sirop réduit et garnir avec des feuilles de menthe

Vous pouvez garder le sirop de pochage au congélateur, il vous servira pour d'autres préparations.

 

Quesadilla

Les wraps, tortillas et piadines se prêtent à merveille à finir des restes que vous avez au frigo. Je vous présente une recette de 2019 que je n'avais pas encore publiée sur mon blog. Dans mon frigo j'avais 2 saucisses chorizo à cuire, quelques haricots bruns déjà cuits, 1 pêche en conserve, une reste de corned beef et des restes de fromages. Je sais que mon mélange est un peu loufoque, mais le résultat fut bon.

Ingrédients :

2 saucisses chorizo à cuire
1 poivron vert
quelques haricots bruns cuits
1 pêche de conserve
reste de corned beef
épices tandoori
quelques pois chiches cuits
persil
crème fraîche
fromage râpé
2 tortillas

Préparation :

Préchauffer le four à 200°/chaleur tournante à 180°

Cuire les saucisses de chorizo, puis les couper en tranches, réserver
Dans l'huile des saucisses de chorizo faire revenir le poivron vert coupé en lanières
Il me restait des épices tandoori que j'avais préparées pour une autre recette, que je vous donne ci-dessous, sinon achetez des épices tandoori déjà préparées

Epices tandoori :

*Je n'avais pas envie d'acheter de la poudre tandoori et avec toutes les épices que j'ai déjà à la maison j'ai pu préparer ma propre poudre tandoori :

1/8 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de cardamome moulue
1/8 c. à café de clous de girofle moulus
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/8 c. à café de poivre de Cayenne
1/4 c. à café de poivre noir du moulin
1/2 c. à café de sel

3 gousses de cardamome écrasés

Mélanger dans une poêle les tranches de saucisses chorizo cuites, le poivron, les haricots bruns, la pêche, les épices tandoori, les pois chiche et une partie du persil

Séparément chauffer la crème fraîche et y faire fondre le fromage râpé
Tartiner la moitié du mélange crème fraîche et le fromage sur 1 tortilla

Huiler un moule rond de 26 Ø
Y déposer la première tortilla et couvrir avec la sauce chorizo, poivron ..;
Poser le 2me wrap dessus
Garnir l'ensemble de la sauce au fromage à laquelle on aura ajouté le reste du persil émincé.

Enfourner pendant 15 minutes.

Gaia est une chanteuse italienne, fille d'un père italien et d'une mère brésilienne. Elle chante souvent en un mix de brésilien et d'italien.

Sono indecisa tra me e te

Tra il Muay thai e il karate

Se rubarti nei musei, a cena con i tuoi

La cosa strana è che se faccio queste cose tu ci sei

Sapore maravilha

Cola rimmel dalle ciglia

Poi mi parli un po' di Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Forse è meglio se ci perdiamo di vista

Ti chiedo scusa, tra noi è stata una svista

A cadere su questo divano siamo i primi in lista

Fammi vedere San Paolo

Fammi vedere se poi ci perdiamo

Rissa per strada, portami a casa

Verso l'esquina di Campo Belo

Eppure aggiungo il guaranà

A questo gin con l'acqua tonica

Sarei da sola adesso se non ti dicessi, se non ti dicessi

Sono indecisa tra me e te

Tra il Muay thai e il karate

Se rubarti nei musei, a cena con i tuoi

La cosa strana è che se faccio queste cose tu ci sei

Sapore maravilha

Cola rimmel dalle ciglia

Poi mi parli un po' di Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Guardo il soffitto c'è una bella vista

Ti parlo di Dio, di noi a Bahia, mi esplode la testa

Fammi vedere San Paolo

Fammi vedere se poi ci perdiamo

Giuro che poi litighiamo

Giuro che poi lì ti amo

L'anima pesa quattro pence

La nostra anima ha no chance

E forse ora ci trovo un senso

Ora che siamo io e te

Sono indecisa tra me e te

Tra il Muay thai e il karate

Se rubarti nei musei, a cena con i tuoi

La cosa strana è che se faccio queste cose tu ci sei

Sapore maravilha

Cola rimmel dalle ciglia

Poi mi parli un po' di Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Coco Chanel, Coco Chanel

Coco, Co-Co-Coco, Coco Chanel

Clafoutis aux pêches

 

Je regarde régulièrement "Tous en Cuisine" présenté par Cyril Lignac sur M6 en direct de sa cuisine, car j'en ai assez des talkshows qui ne parlent que du virus Covid. Tous les médecins se contredisent, les présentateurs savant mieux que personne et eux ils auraient géré beaucoup plus efficacement la crise sanitaire. Je dois le dire : c'est bien français ça, on conteste tout... Comme dirait Alain Souchon : Carrément méchant, jamais content. 

Enfin, alors je me divertis en regardant Cyril Lignac, mais tout le tralala autour finit par m'agacer un peu et ses recettes sont vraiment très simples et destinées aux personnes qui ne savent pas cuisiner. Mais de temps en temps je zappe donc et je suis tombée sur sa recette de clafoutis aux mirabelles. J'avais tous les ingrédients à la maison, sauf les mirabelles, mais j'avais de belles pêches plates qui commençaient à s'abîmer dans l'assiette à fruits. Cette recette me permettait de les finir.

Ingrédients :

400g de pêches épluchées et coupées en morceaux
200g de farine
4 œufs
150g de sucre
50cl de lait
1 pincée de sel fin
2 cuil. à soupe de grappa (en option)
beurre pour le moule

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez le moule généreusement.
Déposez les morceaux de pêches dans un plat allant au four beurré
Dans un saladier, versez les œufs, battez-les, ajoutez le sucre et une partie de la farine, le sel, mélangez.
Puis versez une partie du lait, mélangez, ajoutez le reste de lait et de farine.
Parfumez avec la grappa.
Coulez l’appareil sur les pêches.
Enfournez 30 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.

Recette inspirée du clafoutis aux mirabelles de Cyril Lignac

Elle me dit que je pleure tout le temps
Que je suis comme un tout p'tit enfant
Qu'aime plus ses jeux sa vie sa maman
Elle dit que je pleure tout le temps
Que je suis carrément méchant jamais content
Carrément méchant jamais content

Déjà mes parents dans le temps
Voulaient que j'aille faire le charmant
Chez des amis de mon grand-père
Des pharmaciens des notaires
Qui me trouvaient carrément vulgaire très ordinaire
Carrément vulgaire très ordinaire

Puis on m'a enrôlé d'office

A Pau dans les parachutistes
Ils voulaient que je tombe des avions
Accroché à un champignon
Je leur ai carrément dit non pas beau l'avion
Carrément dit non pas beau l'avion

Je me suis sauvé en Angleterre
Je faisais le frenchman super lover
J'me teignais les cheveux les sourcils
Pour être plus brun pour faire viril
Carrément débile j'trouve pas mon style
Carrément débile j'trouve pas mon style

J'ai chopé la mélancolie
En faisant des chansons sur mon lit
Une commande pour chanteur pas bien
Fallait que j'dise France Américain
Ça m'a carrément miné tout dégoûté
Carrément miné tout dégoûté

Promoteurs ils voulaient canailles
Que je fasse dessous de table homme de paille
Construire des tours de carton bleu
Pour que les petits garçons mettent leurs jeux
J'y ai carrément mis le feu bien fait pour eux
Carrément mis le feu bien fait pour eux

Elle me dit que je pleure tout le temps
Que je suis comme un tout p'tit enfant
Qu'aime plus ses jeux sa vie sa maman
Elle dit que je pleure tout le temps
Que je suis carrément méchant jamais content
Carrément méchant jamais content

Salade de cresson aux pêches et fromage bleu de Lorraine Pascale

Une belle salade de Lorraine Pascale. Elle a utilisé des pêches en conserves, j'ai préféré mettre des pêches plates fraîches tant qu'on peut en profiter encore.

Ingrédients :

Cresson

1 ciboule coupe en rondelles

2 pêches

100 g de fromage bleu

Pour la vinaigrette :

3 càs d'huile d'olive

gingembre frais râpé

le jus d'un citron

moutarde anglaise en poudre

miel liquide

Préparation :

Dresser la salade sur l'assiette de service

Garnir avec les morceaux de pêche et de fromage bleu
Répartir les rondelles de ciboule sur la salade
Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette

Verser la vinaigrette sur la salade.

Poulet sauce soja Ketjap et pêches

Dans une publicité de conserves de fruits de Del Monte j'ai trouvé cette recette de poulet à la sauce soja indonésienne et aux pêches. Oui, l'association de fruits et viande ou poisson est de retour ! Ces recettes me rappellent ma jeunesse et j'ai bien apprécié de les retrouver. Avant on mangeait régulièrement des fruits en conserves, mais depuis des années ils ont disparu de nos menus et je me demandais si j'allais encore trouver des pêches en conserves pour préparer cette recette de poulet. J'en ai trouvé facilement au supermarché et donc voici la recette que j'ai préparée :

Ingrédients :

300 g de riz blanc

3 càs d'huile de tournesol

500 g de blancs de poulet coupés en morceaux

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

1 poivron rouge coupé en lanières

1 càc de coriandre moulu

1 cos de cumin en poudra

2 càc de gingembre en poudre

½ boîte de concentré de tomates

75 ml de ketjap manis (sauce soja indonésienne douce)

1 boîte d'oreilles de pêches au sirop

400 g de haricots verts

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Chauffer l'huile dans un wok

Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés en 5 minutes

Réserver

Faire dorer l'oignon et l'ail pendant 1 minute

Ajouter le poivron et cuire ensemble 3 minutes en mélangeant

Ajouter les épices et le concentrée de tomates et cuire encore 1 minute

Rajouter le poulet et la sauce soja

Égoutter les pêches et ajouter le sirop à la préparation (doser la quantité, la sauce ne doit pas être trop liquide)

Ajouter les oreillons de pêches

Porter à ébullition, puis cuire encore 10 minutes à feu doux

Séparément cuire les haricots verts dans de l'eau salée pendant 6 à 8 minutes

Servir le riz sur les assiettes, verser le poulet avec sa sauce sur le riz et garnir avec les haricots verts

Saupoudrer de quelques oignons frits (pour assaisonner).

L'Eté chez moi

L'été c'est le Lantana qui pousse à profusion dans le jardin et que je n'ai même pas besoin d'arroser, même avec cette sécheresse.

L'été ce sont les plantes fleuries de mes voisins, mais dont les fleurs penchent surtout de mon côté. 

L'été c'est le farniente à la terrasse avec quelques fleurs du jardin sur la table.

L'été ce sont les repas en famille ou entre amis pris à la terrasse : sur la photo ci-dessus les entrées : 

En haut à gauche : Piments de padron

A droite des piments : Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Sur le grand plat au milieu : Strapatsada grecque

A droite : une salade de tomates à l'ancienne à la feta

Et tout à fait à gauche en bas du filet américain tartiné sur des toasts. Je m'aperçois que je n'ai pas encore mis la recette sur le blog. Cela ne saura tarder.

Les fruits et légumes que j'achète sentent bien l'été : Artichauts, petits pois, fèves, haricots plats, fleurs de courgettes, haricots coco rouges, cornichons, pois de soja (edamame), wakame, salicornes, cébettes, vongole, brousse de brebis corse, des bananes frécinette pour la pequeña qui les adore, des pêches plates. Pour le melon je n'avais plus de place sur l'assiette, il est au frais dans le frigidaire. Quelle belle nature morte !

Quand je rentre chez moi avec mes achats de la journée, je suis toute joyeuse. Quelle richesse de fruits et légumes, fromages et crustacés. Avec tous ces ingrédients je vais pouvoir préparer des délicieux petits plats que vous trouverez bientôt sur mon blog : soupe au pistou, cornichons en conserves, fleurs de courgettes en friture, une salade de couscous aux salicornes et palourdes.... On va se lecher les babines. Des bons plats d'été.

Sans oublier la plage

Salade aux pêches avec travers de porc aux 5 épices de Lorraine Pascale

Encore une recette de Lorraine Pascale vue sur la chaîne tv "My Cuisine" :

Ingrédients :

pour la salade :

1 sachet de mélange mâche cresson

1 oignon de printemps

billes de mozzarella di bufala

1 pêche

1 piment rouge

pour la vinaigrette :

vinaigre

huile d'olive

gingembre râpé

jus d'un citron

moutarde anglaise en poudre

miel

Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette et verser sur la salade

dresser la salade sur les assiettes

garnir avec la mozzarella, la pêche coupée en morceaux, l'oignon et le piment coupé en rondelles

Ingrédients pour les travers de porc :

Pour frotter sur la viande :

1 anis étoilé

1 càc de graines de fenouil

quelques graines de poivre de Sichuan

1 càs de 5 épices

sel

Pour la viande :

1 kilo de travers de porc

quelques oignons de printemps émincés

sel et poivre noir du moulin

Pour le glaçage de la viande :

2 càs d’huile d'olive
un peu de miel
1 à 2 gousses d'ail émincées
150 ml de sauce soja
le zeste d'un citron vert
3 càs de graines de sésame
1 à 2 piments rouges sans pépins coupés en rondelles

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Couvrir le plat du four avec une feuille d'aluminium
Dans un mortier écraser l'anis étoilé, les graines de fenouil et le poivre de Sichuan, puis ajouter la poudre de 5 épices ainsi que le sel
Bien mélanger
Dans un saladier mélanger les morceaux de viande avec les épices, puis poser sur une seule couche sur le plat du four
Cuire 45 minutes au four
Entre temps mélanger tous les ingrédients pour le glaçage dans une petite casserole et porter à ébullition, réserver
Sortir la viande du four et à l'aide d'un pinceau badigeonner copieusement avec le glaçage, réserver le reste du glaçage
garnir avec les oignons de printemps, saler et poivrer et remettre 15 minutes au four
A la sortie du four garnir avec les piments
Réchauffer le reste du glaçage qui vous servira pour tremper la viande dedans
Servir la viande sur une belle salade.

Recette de Lorraine Pascale

Pêches ou nectarines à la verveine

On m'a offert une cagette de nectarines, mais certaines étaient très dures et comme je n'avais pas envie de faire de la confiture j'ai préparé ce dessert très frais qui m'a permis d'utiliser la verveine du jardin et un fond de bouteille de muscat de Rivesaltes.

Ingrédients :

6 pêches (ou nectarines)

100 g de sucre

15 cl de muscat

4 brins de verveine fraîche

Préparation :

A la place des pêches j'ai donc utilisé des nectarines

Éplucher les nectarines

Préparer un sirop en faisant bouillir 1,25 l d'eau avec le sucre

Plongez-y les fruits et faites frémir 5 minutes

Retirez du feu et laisser refroidir les fruits dans le sirop

Réservez 25 cl de sirop et laissez-y infuser la verveine 1 heure

Retirez la verveine et réservez ce sirop au réfrigérateur

Égouttez les fruits et réservez-les au réfrigérateur

Filtrez leur sirop en ajouter le muscat (je n'ai pas utilisé tout le sirop, car il y en avait trop)

Laissez prendre au congélateur 10 heures au moins

Coupez les fruits en quartiers, dressez-les au fond d'un verre ou dans des coupelles et arrosez-les du sirop à la verveine

Raclez la surface du granité avec une fourchette et parsemez-en les fruits

Servez aussitôt

Recette inspirée d'Elisabeth Scotto dans Elle à table

Chutney de pêches

On m'avait apporté beaucoup de pêches et comme elle mûrissaient très vite avec les températures élevées de ces derniers jours et que je n'avais pas envie d'en faire de la confiture, j'ai cherché une idée dans La Cucina Italiana. Et je suis tombée sur ce chutney de pêches qui était présenté avec de l'espadon, mais je pense qu'il fera bon ménage aussi avec certains fromages de brebis à pâte pressée comme le pecorino ou un fromage de brebis basque, du poulet rôti, un magret de canard... J'ai apporté une petite touche personnelle à la recette en ajoutant une pincée de piment d'Espelette pour donner un peu plus de peps au chutney.

Ingrédients pour 1 petit pot de confiture :

450 g de pêches

150 g de sucre

40 g de poivron rouge

50 g d'oignons frais

50 g de vin blanc

6 g de gingembre frais

sel

(j'ai ajouté un peu de poivre du moulin et du piment d'Espelette)

Préparation :

Emincer les oignons, les pêches épluchées et dénoyautées, le poivron et râper le gingembre

Ajouter le sucre, le vin et le sel et laisser macérer 15 minutes dans une casserole hors du feu

Cuire sur feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps

Vérifier la consistance et cuire encore quelques minutes de plus si elle est trop liquide

Vérifier l'assaisonnement

Verser dans un bocal, fermer le couvercle et retourner le bocal jusqu'à ce que le chutney soit refroidi. Garder au frigidaire.