Haricots verts aux pâtes et pesto rouge

 

Bizarrement cette recette figurait dans le numéro de Noël d'un magazine néerlandais. Peut-être à cause des couleurs ? Elle a figuré très longtemps sur ma to do list  jusqu'à ce que je la prépare enfin au mois de mai... 

Ingrédients :

350 g de pommes de terre fondantes lavées et non épluchées
sel et poivre
3 branches de persil ciselées
2 branches de thym ciselées
80 g de maïzena
7 càs d'huile d'olive
2 jaunes d'œuf

Pour le pesto rouge :

450 g de poivrons rouges coupés en quatre
75 g de pignons de pin
50 g de Parmesan
2 gousses d'ail
400 g de haricots verts
100 g d'échalotes émincées
4 càs de feuilles de basilic

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 20 minutes
Eplucher les pommes de terre 
Réduire en purée et mélanger avec le persil, le thym, la maïzena, 2 càs d'huile, les jaunes d'œuf, le sel et le poivre
Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure

Pour le pesto aux poivrons :

Préchauffer le four à 225°

Griller les morceaux de poivron 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit noirci
Laisser refroidir le poivron dans une bourse en plastic pendant 10 minutes ce qui facilite l'épluchage
Couper ensuite en morceaux
Faire dorer les pignons de pin dans 2 càs d'huile
Mixer grossièrement les morceaux de poivron, 30 g de Parmesan râpé, l'ail, ¾ des pignons de pin et son huile, du sel et du poivre

Cuire les haricots verts 8 minutes dans de l'eau salée bouillante
Rincer sous l'eau froide et égoutter

Etaler la pâte de pommes de terre pour obtenir une épaisseur de ½ cm
Couper la pâte en triangles de 2 x 4 cm
Cuire dans de l'eau bouillante salée 5 minutes

Faire revenir l'échalote dans 3 càs d'huile pendant 5 minutes
Ajouter les haricots verts et faire revenir ensemble avec l'échalote
Saler et poivrer

Servir les pâtes et les haricots dans les assiettes
Garnir avec le pesto aux poivrons
Râper le reste du Parmesan dessus
Garnir avec les feuilles de basilic et le reste des pignons de pin.

Recette du magazine Néerlandais Tip Culinair

Œuf mollet frit sauce hollandaise & caviar et confidences

Voici une recette qui a figuré plusieurs années sur ma to do list, car chaque fois j'ai repoussé l'exercice de peur de ne pas réussir la cuisson de l'œuf. La recette a été publiée dans le joli magazine Noël 2021 de Lidl.  Pendant quelques années Lidl sortait deux magazines par an : à Noël et en Eté. Je ne les trouve plus dans le magasin depuis un moment.

Confidence :

Comme je suis procrastinatrice ce n'est donc pas étonnant que j'ai repoussé la préparation de cette recette. J'ai toujours tendance à remettre au lendemain l'exécution de quelque chose. Je le vis mal et j'essaie de m'améliorer, mais sans trop de succès. Maintenant j'avoue que pour la préparation d'une recette cela n'a aucune importance, mais je le fais pour tout : le rangement à la maison, passer un coup de téléphone, prendre un rendez-vous... 

Je suis contente d'avoir enfin décidé "courageusement" de m'attaquer à cette recette et comme toujours après un tel "exploit" je me dis que finalement ce ne fut pas si difficile que ça et que j'aurais dû m'y attaquer bien avant. D'autres procrastinateurs s'y reconnaitront certainement.

Ingrédients pour 6 personnes :

225 g de beurre
8 œufs 
6 jaunes d'œufs
1 petit citron jaune
1 bol de farine
1 bol de chapelure
6 càc de caviar
6 brins de persil 
huile de friture
sel et poivre

Préparation :

Battre 2 œufs dans un bol, assaisonner
Faire bouillir de l'eau dans une casserole
Plonger 6 œufs dans l'eau bouillante et cuire 4 minutes
Passer les œufs tout de suite dans l'eau froide
Ecaler les œufs sous l'eau

Enrober les œufs d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure
Renouveler cette opération 

Verser un peu d'huile dans le fond d'une poêle
Chauffer à feu vif
Déposer délicatement les œufs en les arrosant à la cuillère d'huile chaude
Une fois dorés, les retirer et réserver sur du papier absorbant

Délayer 5 jaunes d'œufs avec 2 càs d'eau froide dans une casserole
Placer la casserole au bain marie chaud et fouetter jusqu'à obtenir une crème mousseuse légère
Ajouter le beurre coupé en dés
Fouetter
Assaisonner et ajouter le jus de citron

Dans une assiette verser la sauce hollandaise bien chaude, placer l'œuf mollet frit coupé en 2
Parsemer de caviar et d'un peu de persil.

Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.

Tartelette salée au filo, saumon, œuf et ricotta

Une entrée festive et très facile à préparer qui méritait bien d'être servie sur une assiette décorée par Versace. N'imaginez pas que je possède un service complet Versace, vu le prix exorbitant ! Quand j'habitais encore aux Pays-Bas mon mari et moi on travaillait à Amsterdam et pendant la pause de midi on aimait bien nous promener dans les rues commerçantes. Quand on passait devant la magasin qui vendait ce service il nous arriva d'y entrer et d'acheter juste 2 assiettes, ou 2 tasses à café et peu à peu on a constitué quelques pièces de ce magnifique service Rosenthal qui ne se fabrique plus. Ce matin j'ai fait un tour sur ebay où j'ai trouvé des pièces d'occasion qui pourraient compléter mon service, mais j'ai été forte, je n'ai rien commandé. Et d'ailleurs je n'ai plus de place dans mes armoires.   

Ingrédients pour 6 tartelettes :

6 feuilles de filo
25 g de beurre
persil
ciboulette
200 g de ricotta
100 g de crème de fromage (St Môret, Philadelphia)
6 œufs
150 g de saumon fumé (je choisis toujours du saumon sauvage)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le beurre
Couper les feuilles de filo en quatre
Badigeonner de beurre fondu

Superposer quatre carrés de pâte filo dans un moule a tartelette, en les faisant pivoter d'un quart de tour à chaque fois
Répéter l'opération pour tous les moules

Ciseler finalement le persil et la ciboulette
Mixer la ricotta avec la crème de fromage dans le bol du mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Incorporer le persil et les deux tiers de la ciboulette, puis assaisonner de sel et de poivre

Répartir la préparation sur les fonds des tartelettes
Creuser un petit puits au centre de chaque tartelette et y casser un œuf

Enfourner les tartelettes environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Après la cuisson répartir les morceaux de saumon et parsemer du reste e ciboulette.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Beignets à la ricotta et cannelle

 

Ingrédients :

½ gousse de vanille
500 gr de ricotta
2 œufs
100 gr de sucre
zeste d'une orange râpé
175 gr de farine
2 càs de levure chimique
½ càs de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Fendre la gousse de vanille en deux et avec le dos d'un couteau gratter les grains
Mélanger les grains à la ricotta, les œufs, 50 g de sucre et le zeste râpé de l'orange
Fouetter pour obtenir un mélange lisse

Tamiser la farine avec la levure chimique au dessus de la ricotta et mélanger délicatement à la spatule
Mettre 15 minutes au frigidaire

Pendant ce temps mélanger 50 g de sucre avec la cannelle
Réserver

Faire fondre le beurre au micro-ondes
A l'aide d'une cuillère à glace former des boules avec le mélange de ricotta et poser dans le moule à muffins beurrés
A l'aide d'un pinceau couvrir les beignets de beurre fondu
Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés

A la sortie du four démouler et rouler les beignets dans le mélange sucre cannelle

A déguster avec une tasse de thé ou un verre de Prosecco ou bien en dessert avec de la crème chantilly ou une boule de glace.

Brouillade de riz au canard et aux foies de volaille

Je n'ai pas préparé recette pour 6 personnes, mais pour une seule et j'ai donc adapté les quantités et utilisé une cuisse de canard qui me restait au congélateur. J'ai eu la chance de trouver du cerfeuil au marché de Céret :

Quelle belle nature morte !
Cerfeuil, pommes, figues, carottes, magret de canard séché et en cadeau une terrine de canard au Banyuls, tout ça au marché de Céret fin novembre 2025

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 belle canette de Barbarie

200 g de riz long américain

6 oignons

3 carottes

1 bouquet garni

400 g de foies de volaille

3 pommes fruits

3 càs d'huile d'arachide

100 g de beurre

6 brins de cerfeuil

5 càs de vinaigre de cidre

sel et poivre

Préparation :

Détacher les filets, les ailes et les cuisses de la canette, conserver la carcasse
Peler et émincer 2 oignons et les carottes

Dans une grande marmite chauffer l'huile et faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes en remuant
Ajouter la carcasse de la canette, le bouquet garni, saler et poivrer, mouiller avec 2 litres et demi d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure
Filtrer le bouillon

Peler et émincer en tranches fines les oignons restants
Dans une sauteuse faire revenir les morceaux de canard pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Réserver

Faire revenir les oignons dans la même sauteuse, remettre la viande ensuite, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 40 minutes

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre, ajouter le riz
Dès qu'il est transparent mouiller avec le bouillon et cuire sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau si nécessaire

Dans une poêle faire fondre le reste du beurre et y faire revenir les quartiers de pommes
Réserver au chaud

Faire sauter les foies de volaille dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre, faire réduire

Dans le plat de service disposer le riz ainsi que les morceaux de canard, les foies de volaille et les pommes

Napper de jus réduit et décorer de pluches de cerfeuil.

Recette du livre "La Cuisine" 

Un défilé des cousins du canard sur le trottoir

Marmalade and ginger fool

Il m'arrive régulièrement d'acheter de l'épicerie sèche par curiosité parce que je découvre un produit que je ne connais pas et une fois rentrée à la maison je range mes achats dans ma caverne d'Alibaba et je les oublie. Ma cave déborde de produits : plusieurs sortes de pâtes italiennes et chinoises, plusieurs sortes de riz asiatiques, italiens et espagnols, des boîtes de conserves, tout comme mon congélateur d'ailleurs, et de temps en temps je prends de bonnes résolutions : Il faut que j'utilise d'abord mon stock avant de me laisser tenter par d'autres articles.

Aujourd'hui je vous présente 2 articles sortant de mon stock qui m'ont permis de faire cette "Marmalade and ginger Fool". Un "Fool" c'est un dessert anglais, traditionnellement fait avec une purée de fruits sucrée, mélangée à de la crème fouettée. 

Il fallait pour cela une marmelade d'oranges et des gâteaux au gingembre. Cela tombait bien car un peu avant Noël j'avais découvert chez Aldi cette "Spécialité de Noël", à base d'oranges, pommes, pain d'épices et épices, cuite au chaudron. 

J'ai découvert sur l'étiquette qu'elle est fabriquée par Lucien Georgelin, dans le Lot et Garonne. Sur le site de cette société ce produit s'appelle "Confiture de Noël" (les mêmes ingrédients et les mêmes pourcentages). J'ai beaucoup apprécié ce produit, mais il ne se trouve plus dans les rayons d'Aldi hélas et sur le site il est en rupture de stock. (entre parenthèses : j'ai payé ce produit chez Aldi 1,99 €, sur le site du producteur il est vendu à 3,25 ! J'ai vérifié si le mien avait par hasard dépassé la date limite de consommation qui expliquerait ce prix, que nenni : 31/10/2028). Je ne suis pas ici pour critiquer le producteur puisque je fais des éloges sur son produit. Je suppose qu'Aldi bénéficie d'un prix très avantageux grâce à une commande importante pour tous les magasins Aldi en France.

Revenons au deuxième article spécial utilisé dans cette recette : des gâteaux Ginger Nuts de McVitie's. Je me rappelle les avoir achetés il y a un bon moment déjà au rayon des articles anglais, car ils me rappelaient ceux que ma mère aux Pays-Bas achetait souvent. Les Néerlandais étant de gros consommateurs et maintenant aussi de producteurs de gingembre. Je viens de découvrir que là bas il est très à la mode de boire une infusion au gingembre. Je brode, mais revenons à la recette.

Ingrédients :

200 g de crème épaisse
1 grande orange zesté et son jus
10 g de gingembre frais râpé
2 càs de sucre glace
200 g de yaourt à la grecque
3 à 4 càs de marmelade (que j'ai remplacée par la Spécialité de Noël)
100 g de gâteaux Ginger Nuts réduits en poudre
1 orange coupée en segments

Préparation :

Verser la crème épaisse dans un grand bol, puis incorporer le zeste et le jus d'orange, le gingembre et le sucre
Fouetter jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer délicatement le yaourt Incorporer ensuite 2 cuillères à soupe de marmelade (ou Spécialité de Noël)

Répartir 1 cuillère à soupe de biscuits au gingembre réduits en poudre au fond des quatre verrines
Déposer 1 cuillère à café de marmelade (ou Spécialité de Noêl) par-dessus, puis un segment d'orange et verser du yaourt dessus

Répéter l'opération avec le reste du yaourt, des biscuits et des segments d'orange Réserver un segment d'orange pour la décoration et garnir avec la marmelade. J'ai ajouté une petite meringue

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mini burger

 

Idéal pour un buffet ces mini burgers. Pour les garnir il y a de multiples possibilités : viande hachée, foie gras, magret fumé ou séché ou une version végétarienne avec des légumes grillés...

Ingrédients :

10 petits pains à mini burgers
20 tranches de magret de canard fumé
du chutney d'oignons ou un tout autre chutney
90 g de fromage de chèvre frais
roquette 

huile d'olive

Préparation :

Couper les petits pains en deux

Faites chauffer une poêle  avec un peu d'huile d'olive et toastez  l'intérieur des pains pour les rendre croustillants
Tartiner les pains avec  du fromage de chèvre frais

Déposer une petite cuillerée  à café de chutney sur la base du pain
Placer 2 tranches de magret de canard fumé par burger en formant des plis pour donner du volume
Ajouter quelques feuilles de roquette par dessus et refermer les burgers
Piquer au centre pour maintenir les burgers.

Pavé de cerf au poivre et whisky

 

Cela fait 2 saisons de Noël que j'achète les pavés de cerfs congelés, eh oui, chez Aldi. Ailleurs j'en trouve, mais souvent marinés. Je préfère les acheter nature et me charger de leur assaisonnement moi-même. Mon invité du mercredi a adoré et m'a demandé si je pouvais en acheter pour lui. J'en ai trouvé parmi les pavés d'autruche, que je n'ai pas encore testés.

Ingrédients :

4 pavés de cerf
2 cuillères à soupe de poivre mignonnette
2 cuillères à soupe de whisky
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
80 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
sel

Préparation :

Dégeler les pavé de cerf dans le frigidaire

30 minutes avant la préparation, sortir vos pavés du réfrigérateur

Une fois votre tablier enfilé, étaler les grains de poivre mignonnette sur une planche

Saler la viande et faîtes un aller-retour des pavés sur le poivre

Il doit y avoir des grains sur chaque face

Dans une poêle, faire fondre le beurre ainsi qu'une cuillère à soupe d'huile de tournesol

Disposer ensuite vos pavés et laisser les dorer sur chaque face pendant quelques minutes

Arroser généreusement la viande avec la matière grasse de la poêle avant de la réserver

Déglacer la poêle avec vos 2 cuillères de whisky, cela permet de récupérer les sucs de la viande

Flamber le whisky

Si vous cuisiner au gaz, vous n'avez qu'à inclinez la poêle pour faire flamber, sinon vous pouvez utiliser un briquet ou un chalumeau

Réduire quelques secondes puis baisser le feu avant d'ajouter la crème
Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Placer les pavés dans la poêle et arroser pour qu'ils s'imprègnent bien

Je les ai accompagnés de pommes de terre grenaille rissolées et des choux de Bruxelles parce que mon invité du mercredi les aime bien et moi aussi.

Rösti de céleri-rave et pommes de terre de Miljuschka

Encore une recette de Miljuschka de son magazine Noël 2023 du chapitre comfort food, mais non seulement ! C'est aussi une recette pour végétariens, un plat de légumes variés et en plus un plat super économique. Par curiosité j'ai fait le calcul du coût de ce plat pour 4 personnes : 6,21 € ! (et les œufs sont bio). Je n'ai pas compté la sauge car elle pousse dans mon jardin. En plus il me restait une bonne part du céleri-rave que j'ai pu utiliser pour d'autres recettes. C'est bien meilleur que les plats préparés : sans aucun additif, colorant, rehausseur de goût, sans sucre et vous pouvez doser le sel comme vous voulez, avec au sans.  

Ingrédients :

625 g de céleri-rave
450 de de pommes de terre
2 œufs
8 càs d'huile d'olive
250 g de champignons
200 g de choux de Bruxelles
250 g de crème épaisse
2 à 3 branches de sauge

Préparation :

Eplucher les pommes de terre en le céleri-rave et râper à gros grain
Rincer les pommes de terre râpées, puis laisser égoutter dans une passoire et essorer ensuite dans un torchon propre
Mélanger les pommes de terre et céleri-rave avec les œufs et assaisonner avec du sel et du poivre

Le plus pratique est de cuire les rösti dans deux poêles

Chauffer dans chaque poêle 3 càs d'huile et y poser 6 tas de mélange rösti
Bien tasser les tas
Cuire environ 4 minutes de chaque côté
Réserver au chaud sous une feuille d'aluminium

Couper les champignons en deux ainsi que les choux de Bruxelles
Assaisonner la crème fraîche avec du sel et du poivre
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle
Faire revenir les choux de Bruxelles pendant 3 à 4 minutes
Ajouter les champignons
Vérifier la cuisson des légumes
Ajouter les feuilles de sauge
Saler et poivrer

Répartir les rösti sur les assiettes et servir avec une bonne cuillerée de crème épaisse et le mélange choux de Bruxelles et champignons.