Pommes de terre Bombay - Pommes de terre à l'indienne

Les pommes de terre de primeur façon Bombay est une recette facile et gourmande. C'est une manière d’assaisonner simple et savoureuse les pommes de terre de primeur. J’ai choisi cette  pomme de terre car elle reste ferme et fondante à la cuisson : elle est récoltée avant complète maturité, ce qui lui confère un goût unique et on n'a pas besoin de l'éplucher.

Ingrédients :

1 kg de pomme de terre de primeur
2 gousses d’ail
1 cas d’oignons séchés
½ c a c de graines de fenouil
½ c a c de fenugrec
½ c a c de graines de cumin
½ c a c de paprika
1 piment rouge
5 brins de coriandre
3 c à s d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Précuire les pommes de terre de primeur coupées en 2, sans les peler, à la vapeur (ou à l’eau) pendant 10 minutes

Réserver 

Dans une boîte avec un couvercle mettre toutes les épices, l’huile d’olive, l’ail en purée et les pommes de terre de primeur encore chaudes et fermer la boîte et secouer vigoureusement pour enrober les pommes de terre
Verser le contenu de la boîte dans le plat à four et enfourner pour 30 minutes

Mélanger à mi-cuisson

Servir à même le plat avec de la coriandre et du piment frais.

Curry crémeux de légumes

Un curry de légumes crémeux au lait de coco, délicatement épicé et garni de légumes tendres. Mon problème c'est qu'il fallait un chou-fleur... Et qui dit chou-fleur pour 1 personne = au moins 3 repas à inventer avec. Heureusement que j'aime bien ce légume.

Ingrédients :

1 carotte coupée en rondelles
1 courgette couper en rondelles
1 pomme de terre en tranches épaisses
½ chou-fleur coupé en bouquets
2 gousses d'ail émincées
400 ml de lait de coco
2 càs de pâte de curry rouge ou jaune
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
1 càs d'huile végétale
200 ml de bouillon de légumes
sel et poivre
coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration
Ajouter carottes, pommes de terre et chou-fleur
Cuire 5 minutes
Incorporer la pate de curry, curcuma et cumin
Mélanger et cuire 2 minutes pour libérer les arômes
Verser la lait de coco et bouillon
Porter à ébullition puis mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits
Ajouter les courgettes et cuire 10 minutes supplémentaires
Assaisonner
Servir chaud garni de coriandre fraîche avec du riz basmati ou du pain naan.

Joues de porc Vindaloo

Vindaloo est une préparation indienne et le nom est une adaptation du portugais « vinho e alhos » qui signifie « vin et ail » dans lequel le porc est mariné et cuit. En Inde, on ne trouve le vindaloo qu'à Goa, d'où il est originaire et où il est traditionnellement préparé à base de porc. Peu d'autres états indiens consomment du porc, mais comme Goa a été sous domination portugaise pendant 451 ans, de 1510 à 1961, et que les Portugais sont amateurs de porc, il y est consommé en masse et principalement avec du piment, qui a également été introduit en Inde par les Portugais.
J'ai testé cette recette de Meera Sodha, auteure de livres de cuisine indienne et  chroniqueuse du journal britannique the Guardian.

Je n'ai pas cherché à me procurer des piments de Cachmire, j'ai utilisé de simples piments rouges qu'on trouve sans difficulté, mais mon invité du mercredi a eu des sueurs. Mais il devrait me remercier car les piments stimulent la circulation sanguine et la transpiration les piments provoquent une dilatation des vaisseaux sanguins entraînant une baisse de la pression sanguine assurant ainsi une meilleure circulation du sang et limitant ainsi les risques d’accidents cardio-vasculaires.

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

4 c.à.s. d'huile

5 piments rouges séchés du Cachemire

10 clous de girofle

1 anis étoilé

20 grains de poivre noir

1 bâton de cannelle de 10 cm

1 cuillère à café de graines de cumin

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 gros oignons (rouges ou blancs) finement tranchés

4 gousses d'ail, finement tranchées

4 cm de gingembre râpé

200 g de tomates concassées en conserve

3/4 c.à.c. de curcuma

1 c.à.s. de sucre

1 c.à.c. de sel

1 kg de joue de porc coupée en morceaux de 4 cm x 3 cm

Remarque sur la recette : une cocotte à fond épais est idéale pour ce plat (comme un Le Creuset) et vous aurez besoin d'un pilon et un mortier.

Préparation :

 

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les piments, le poivre, l'anis étoilé, la cannelle et le cumin et faites revenir jusqu'à ce que les grains de poivre gonflent et que vous puissiez sentir toutes les épices.

Versez ces épices dans un moulin à épices (moulin à café ou pilon et mortier) et broyez-les avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et réservez.

Dans la même casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, quand elle est chaude, jetez-y les oignons. 
Faites cuire les oignons pendant 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés, puis baissez un peu le feu et ajoutez l'ail émincé.

Incorporez l'ail et ajoutez le gingembre râpé, remuez à nouveau puis ajoutez les tomates.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez la pâte d'épices et de vinaigre, le sucre, le sel et le curcuma. Remuez et ajoutez la joue de porc.

Enrobez la viande de pâte d'épices puis recouvrez-la simplement d'eau chaude (pas bouillante). 
Remuez et portez à ébullition puis mettez le couvercle et baissez le feu.
Laissez cuire pendant 2 heures et demie à 3 heures en remuant de temps en temps et en complétant avec de l'eau chaude si nécessaire.
Plus vous faites cuire, plus la viande se défait (vous finirez par obtenir un ragoût). Lorsque la viande est cuite et ne se défait pas encore, c'est à peu près le moment idéal pour cette recette.
Goûtez, ajustez le sel, le sucre et les épices à votre goût et servez avec du riz vapeur ou du pain naan moelleux.

Oeufs au chaat masala

Voici un plat de la cuisine indienne qui m'a permis d'utiliser le chaat masala, ce mélange d'épices à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, comme d'ailleurs la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

*même si j'avais tous les ingrédients au placard pour préparer le chutney au tamarin, je m'en suis passé, car une amie (merci Brigitte) m'avait offert un chutney aux mirabelles fait maison qui se mariait à merveille avec ce plat indien.

Ingrédients :

1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 càs d'huile végétale
sel
150 g de pois chiches cuits
½ c.à.c. d'ail râpée
¼ c.à.c. de gingembre râpée

1 c.à.c. de coriandre moulue
1 c.à.c. de chaat masala* plus une pincée pour garnir
½ c.à.c. de cumin en poudre
¼ c.à.c. de chili en poudre
sel
4 œufs cuits durs

quelques feuilles de coriandre ciselées pour garnir

une poignée de sev, ce sont les "vermicelles jaunes" un composant du Bombay Mix

Bombay mix en vente aux 5 Continents

Pour le chutney aigre doux au tamarin* :

80 g de raisins secs
1 c.à.s. de pâte de tamarin
½ c.à.c. de sel
½ c.à.c. de garam masala
¼ c.à.c. de chili en poudre

Préparation :

Pour le chutney aigre doux au tamarin* :

Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance homogène

Réserver

Dans une petite casserole, faire bouillir les pommes de terre en dés avec ¼ de cuillère à thé de sel pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter et réserver

Dans une poêle moyenne, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé
Mélanger les pommes de terre bouillies et les pois chiches
Ajouter l'ail et le gingembre

Ajouter la coriandre, le chaat masala, le cumin, le chili et le sel au goût, et mélanger

Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes

Incorporer les œufs cuits durs hachés

Chaque portion peut être servie dans des bols individuels

Pour servir, placer le mélange d’œuf, de pomme de terre et de pois chiches dans un petit bol

Arroser d’un peu de chutney aigre-doux au tamarin et garnir d’une pincée de chaat masala, de feuilles de coriandre, d’oignon rouge et d’une généreuse quantité de sev croustillant. 

Chaat limonade

photo râtée

Il fallait bien que je trouve d'autres utilisations pour le chaat masala que j'avais acheté pour la recette de la chaat salade. On peut l'utiliser aussi bien pour des plats salés que sucrés. 

Ici dans le sud nous profitons encore pleinement des dernières journées d'été et cette boisson rafraîchissante est la bienvenue. Cette limonade s'inspire du masala shakani, une limonade indienne traditionnelle à base de chaat masala - un mélange d'épices indiennes fruitées et savoureuses avec du cumin, de la coriandre, de la poudre de mangue et du sel noir.

Cette boisson me transporte en Inde et je revois les images de certains films anglais tournés là bas où l'on voit les protagonistes élégants assis à leur terrasse et la servante qui arrive avec un plateau, une carafe et des verres pour servir la limonade de citron bien fraîche à ses  patrons.

Je n'ai pas de servante, donc je me suis mise au travail.

Ingrédients :

500 ml d'eau
200 g de sucre
quelques morceaux de zeste de citron
125 ml de jus de citron
1 càs de chaat masala
quelques feuilles de menthe
de l'eau pétillante 
glaçons

Préparation :

Mélanger l'eau, le sucre et le zeste de citron dans une casserole moyenne
Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous
Retirer du feu
Incorporer le jus de citron et l'assaisonnement Chaat Masala
Laisser reposer 30 minutes

Filtrer le mélange de sirop de citron chaat à travers un tamis à mailles fines
Jeter le zeste de citron
Laisser refroidir complètement
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir

Pour servir, remplir 4 verres de glaçons
Verser 125 ml de sirop de citron chaat sur la glace dans chaque verre
Ajouter 125 ml d'eau pétillante dans chaque verre

Garnir la limonade Chaat de menthe fraîche et d'une demie tranche de citron.

Pilaf d'oignons caramélisés et de courgettes

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne. 

Ingrédients :

300 g de riz basmati

50 g de beurre

2 oignons coupés en fines tranches

2 càc de graines de moutarde noire

2 càc de graines de cumin

2 gousses d'ail finement hachées

un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement haché

1 courgette coupée en rondelles

2 tomates mûres, coupées en dés

1 bâton de cannelle cassé en deux

2 gousses de cardamome

1 citron (2 bandes de zeste)

600 ml de bouillon de poulet (de légumes pour les végétariens)

quelques feuilles de menthe déchirées

persil plat finement haché

(facultatif) du raïta

Préparation :

Verser le riz dans un bol, remplir d'eau froide et remuer les grains jusqu'à ce que l'eau soit très trouble

Vider doucement l'eau, remplir de nouveau et répéter jusqu' ce que l'eau soit claire

Egoutter

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte pourvue d'un couvercle à feu moyen vif et faire revenir les oignons avec une grosse pincée de sel pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (j'aurais dû cuire les miens plus longtemps)

Réserver 1/3 des oignons dans un petit bol

Ajouter les graines et cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'elles sentent bon
Ajouter l'ail, le gingembre et la courgette et continuer la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter les tomates, les épices, le zeste de citron et le riz
Mélanger bien pour bien enrober les grains de riz

Verser le bouillon et porter à ébullition pendant 1 minute puis réduire à feu doux
Vérifier l'assaisonnement
Couvrir la casserole avec de l'aluminium et le couvercle et laisser cuire doucement pendant 10 minutes sans retirer le couvercle
Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes

Ajouter délicatement la menthe et le persil à l'aide d'une fourchette en essayant de ne pas casser les grains de riz
Garnier avec les oignons réservés
Servir (en option) avec du raïta.

Chaat salade

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. 

Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Ingrédients :

½ concombre
200 g de radis
4 cébettes
les graines d'1 grenade
25 g de coriandre fraîche
4 càs d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 càs de graines de moutarde noire
400 g de pois chiches cuits

½ càc de piment 
 ¾ càc de sel

2 càc de sucre
le jus d'½ citron
2 càs de noix de coco en poudre
½ càc de chaat masala

dans d'autres recettes j'ai vu :
1 piment vert
graines de nigelle
sel et poivre

 

Préparation :

Couper le concombre en deux dans la longueur, sortir les graines
Couper en petits cubes de la grandeur d'un pois chiche
Couper les radis également en dés du même format
Couper les cébettes en rondelles
Mélanger tous ces ingrédients et les graines de grenade dans un saladier
Emincer la coriandre (feuilles et tiges) et ajouter dans le saladier

Chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajouter les graines de moutarde qui sauteront dans la poêle
Ajouter à ce moment les pois chiches rincés et égouttés
Continuer la cuisson 3 à 5 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter le piment, sel, poivre, sucre et jus de citron
Baisser le feu et ajouter la noix de coco
Mélanger

Ajouter les pois chiches à la salade et saupoudrer de chaat masala. Pour moi ce fut une découverte et un régal. 

Recette du livre "Made in India" de Meera Sodha

Pakoras - Beignets de légumes indiens

Voici une recette de François Régis Gaudry de France Inter que j'ai préparée pour finir quelques feuilles de kale. Il s'agit de beignets d'origine indienne qu'on lie avec de la farine de pois chiches et des épices. Cette recette ressemble un peu au pancake koréen de Maangchi que j'ai réalisé il y a plus de 3 ans déjà ! Pfff, le temps passe trop vite. 

Ingrédients pour une dizaines de pakoras :

2 oignons coupés en demi lune
une belle tige de chou kale coupé grossièrement
un grand bouquet de coriandre émincé
un piment vert en rondelles
un pouce de gingembre frais râpé
150gr de farine de pois chiche
1 càs de curcuma moulu
1 càs de cumin moulu
1 œuf
20 cl d’huile de tournesol
du sel selon vos goûts

Pour le dip :

yaourt
coriandre fraîche
sel
jus de citron

Préparation :

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients avec les mains

Faire des paquets avec les mains et frire dans l'huile
Egoutter les pakoras sur papier absorbant
Saler dès qu'on les sort de l'huile
Préparer un dip en mélangeant du yaourt avec de la coriandre fraîche et du jus de citron pour les tremper dedans.

La vidéo de la recette est ici

 Zaho de Sagazan Victoire de la musique 2024

Chaat in a bag de Nadiya Hussain

Il y a quelques années déjà que j'ai cette recette sur ma to do list et enfin je l'ai préparée un peu à l'improviste et le hasard a voulu que j'avais tous les ingrédients à la maison. Nadiya sert cette préparation dans une bourse en papier, comme c'est le cas en Inde, Bangladesh et Pakistan où ce streetfood est très populaire. (Chaat = est un terme désignant un type d'en-cas salé vendu dans la rue).

Je l'ai servi à l'apéro, ce n'est pas très pratique à manger. Nadiya conseille d'utiliser la fourchette, je dirais plutôt une cuillère, sinon on le mange avec les doigts. Prévoir des serviettes en papier !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 oignon rouge
5 (!) piments

250 g de cacahuètes salées
200 g d'oignons frits prêt à l'emploi
1 poignée de coriandre fraîche
tortilla chips

Pour la sauce à la menthe :

200 g de mayonnaise
1 càc d'ail en poudre
1 càc de menthe séchée
2 càs de lait entier

Pour la sauce tamarin :

200 g de ketchup

4 càc de pâte de tamarin

Préparation :

On peut mettre tous les ingrédients déjà coupés dans des bols sur la table et chacun se prépare son propre mélange, ou bien on prépare la même chose pour tout le monde (attention à la quantité de piments !)

Emincez l'oignon

Epépiner (ou non) les piments et couper finement

Emincer la coriandre

Pour la sauce à la menthe :

Mélanger la mayonnaise avec la menthe, la poudre d'ail et le lait

Pour la sauce tamarin :

Diluer le tamarin dans le ketchup

Ecraser les tortilla chips partiellement

Etaler les chips sur un plat

Couvrir avec l'oignon, le piment, les cacahuètes, les oignons frits, la coriandre

Mélanger un peu à l'aide d'une fourchette
Garnir avec des traits de sauce à la menthe et de sauce tamarin.

Kefta d'aubergines en sauce tomate

 

Probablement cette photo ne va pas vous inspirer pourtant je peux affirmer que ce kefta végétarien est très savoureux grâce à tous les épices. On le sert avec une sauce tomate aux épinards.

Ingrédients :

Huile d'arachide

3 aubergines coupées en cubes de 1½ x 1½ cm

6 gousses d'ail écrasées

1½ càc de cannelle

3/4 càc de poivre noir moulu

½ càc de cumin en poudre

100 g de panko

1½ càs de concentré de tomate

Pour la sauce tomate :

700 g de sauce tomate (p.e. passata)

1 càc de garam massala

1½ càc de piment de Cayenne ou paprika fort
10 g d'épinards, déchirer les grandes feuilles

sel

Préparation :

Faire revenir les cubes d'aubergine dans une bonne couche d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Mélanger l'aubergine avec le concentré de tomate, la cannelle, le poivre, du sel, la moitié de l'ail et le panko

On obtient un mélange assez sec
Laisser refroidir un peu

Mixer ce mélanger dans le robot ou à l'aide d'un mixeur plongeant

Dans une poêle chauffer un peu d'huile

Former des boules aplaties du mélange (keftes) d'aubergines et faire revenir

Attention ça brule assez vite 

Retourner et  dorer de l'autre côté

Réserver

Pour la sauce tomate :

Rajouter un peu d'huile dans la poêle ainsi que l'autre moitié de l'ail
Faire revenir un peu, puis ajouter la sauce tomate et un peu d'eau
Laisser réduire la sauce

Ajouter du piment de cayenne, ou du paprika fort et le garam massala

Ajouter les feuilles d'épinards

Poser les keftes dans la sauce pour les réchauffer

Le résultat n'est peut-être pas très esthétique, mais le plat est très savoureux.

Une recette de Meera Sodha

Souris d'agneau étuvée au riz oriental

Une souris d'agneau étuvée est délicieuse et quand j'en vois au magasin, j'en achète presque toujours. Voici une recette du magazine néerlandais Koken en Genieten auquel je suis abonnée mais que je me fais livrer à l'adresse de ma sœur aux Pays-Bas et que je récupère quand je vais aux Pays-Bas. Cela fait depuis Noël 2019 que je n'y suis pas retournée à cause de la crise sanitaire et ma sœur m'a envoyé par la poste pour mon anniversaire les magazines rangés dans de jolies reliures qu'elle a commandées chez l'éditeur.

Alors du numéro d'avril 2020 j'ai préparé cette recette que j'ai aimée beaucoup.

Ingrédients :

50 g de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel liquide
sel et poivre
1 càs de flocons de piment
4 souris d'agneau
2 oignons
4 à 5 gousses d'ail
2 à 3 càs d'huile
850 g de tomates concassées (en boîte)
250 g de haricots verts
4 capsules de cardamome
3 càs de beurre
250 g de riz basmati
1 càs de sucre glace
1 bâton de cannelle
1 càc de curcuma
1 càs de berberis sec ou éventuellement de la menthe

Préparation :

Préchauffer le four à 180° ou à 160° à chaleur tournante

Mélanger la moutarde avec le miel, 2 càs de poivre, 1½ càc de sel et les flocons de piment
Badigeonner la viande avec ce mélange
Emincer l'oignon et l'ail
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les souris de tous les côtés pendant 10 minutes sur feu vif
Réserver

Dans la même cocotte faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les  tomates et 250 ml d'eau
Remettre les souris dans cette sauce, porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 1½ heure
15 minutes avant la fin de la cuisson enlever le couvercle et continuer la cuisson

Pendant ce temps  rincer et équeuter les haricots verts et couper en morceaux de 1 cm
Ecraser les capsules de cardamomes
Réchauffer le beurre et y faire revenir les haricots verts
Ajouter le riz, le cardamome, le sucre glace, le bâton de cannelle, le curcuma et le berberis (je n'en avais pas) et faire revenir
Ajouter 500 ml d'eau et saler
Porter à ébullition et cuire à couvert 20 minutes sur feu doux

Sortir les souris d'agneau de la sauce
Réduire la sauce, saler et poivrer

Servir la viande avec le riz et garnir de menthe.

Curry végétarien aux œufs

Ingrédients pour 6 personnes :

5 œufs durs

200 g de carottes

100 g de petits pois frais

250 g de champignons frais

100 g de pommes de terre

200 g de navets (je n'en ai pas mis)

2 oignons moyens

2 càc de gingembre frais râpé

8 gousses d'ail

4 tomates

1 pincée de piment séché

1 petit bouquet de menthe

10 clous de girofle

5 graines de cardamome

1 bâton de cannelle

100 g de noix de cajou

4 feuilles de laurier

50 g de raisins secs

4 càs de coriandre en poudre

2 càs de curcuma

1 grosse noix de beurre

sel

Préparation :

Mettez dans le mixeur les oignons et l'ail épluchés avec le gingembre et le piment et mixez jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Faites chauffer le beurre dans une casserole
Versez-y les noix de cajou, les raisins secs, le laurier, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle
Dès que les noix de cajou sont dorées, égouttez et réservez

Jetez le mélange oignons ail dans le même beurre et faites-le revenir quelques minutes
Ajoutez la coriandre, mouillez avec un peu d'eau et laissez revenir quelques minutes
Ajoutez le curcuma
Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux, à l'exception des tomates, et un verre d'eau
Salez, couvrez et faites cuire à feu doux 20 minutes

Ajoutez les tomates coupées en dés
Laissez cuire pendant 5 minutes à feu vif
Mélangez et ajoutez les œufs coupés en deux

Répartissez à la surface les raisins secs, les noix de cajou et les feuille de menthe
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

J'ai servi ce plat avec du riz basmati aux lentilles corail.

Recette du livre "Recettes pour tous l'Inde"

Flatbread aux épinards et champignons

Avec quelques feuilles de lavash j'ai préparé cet en-cas gourmand qu'on peut préparer aussi avec des wraps ou autres pain plats.

Ingrédients :

2 feuilles de lavash*

2 œufs

150 g d'épinards congelés

quelques champignons coupées en tranches

fromage râpé

huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Battre les œufs, saler et poivrer
Décongeler les épinards et mélanger avec 1½ œufs battus ainsi que quelques champignons coupés en tranches
Avec ces ingrédients cuire une omelette dans une huile neutre
Quand l'omelette est cuite d'un côté poser une feuille de lavash ou wrap dessus et saupoudrer de fromage râpé
Tremper l'autre feuille de lavash (ou wrap) des deux côtés dans ½ œuf battu restant et poser sur la première feuille dans la poêle, retourner le tout
Faire dorer l'ensemble et couper en quatre.

* Régulièrement en vente chez Lidl 

Oui, mais seulement à la terrasse et jusqu'à 21 heures ... (confinement oblige)

Mon bistrot préféré, quelque part dans les cieux

M'accueille quelquefois aux jardins du Bon Dieu
C'est un bistrot tranquille où il m'arrive de boire
En compagnie de ceux qui peuplent ma mémoire

Les jours de vague à l'âme ou les soirs de déprime

Près de quelques artistes amoureux de la rime

Je vide deux trois verres en parlant de peinture

D'amour, de chansonnettes et de littérature

Il y a là, bien sûr, des poètes, le Prince

tirant sur sa bouffarde, l'ami Georges Brassens

Il y a Brel aussi et Léo l'anarchiste

Je revis, avec eux une célèbre affiche

Trenet vient nous chanter une Folle Complainte

Cependant que Verlaine et Rimbaud, à l'absinthe

Se ruinent doucement en évoquant Villon
Qui rôde près du bar et des mauvais garçons

L'ami René Fallet me parle de ses touches

Qui me font frissonner quand il pêche à la mouche

Et du vin et des femmes et surtout des copains

Qui font la vie plus belle, le désespoir plus loin

Il y a Boris Vian, Maupassant et Bruant
Écoutant les histoires d'un Coluche hilarant
Je m'assois avec eux pour quelques libations
Entouré de Desproges et Reiser et Tonton

Nous rigolons des cons avec Frédéric Dard

Souvenirs de prison avec le vieux Boudard

Audiard et puis Pagnol s'allument au Pernod

Je lève mon verre à Robert Doisneau

Gainsbourg est au piano, jouant sa Javanaise

Et nous chante l'amour qu'il appelle la baise

Dewaere est là aussi dans un coin, et il trinque

Avec Bernard Dimey, avec Bobby Lapointe

Assis autour du poêle il y a Jacques Rigaut

Franquin, Jean-Pierre Chabrol, Prévert et son mégot

Nous parlons de suicide Maurice Ronet arrive

La mort est quelquefois tout un art de vivre

Mon bistrot préféré, quelque part dans les cieux

Je l'avoue, désolé, manque de femmes un peu

Mais les amis, les potes qui le hantent toujours

Savent aussi bien qu'elles ce que c'est que l'amour

Ils sont bien plus vivants dans ma mémoire au moins

Que la majorité de mes contemporains

Si demain la faucheuse vient me prendre la main

Pourvu qu'elle me conduise au bistrot des copains

Curry de pois chiches

Un plat inspiré de la cuisine indienne. La dernière fois que j'étais aux Pays-Bas ma sœur m'avait donné un sachet de pâte de curry que j'ai utilisé partiellement pour cette recette. 

Ingrédients :

1 càs de pâte de curry

250 g de pois chiches cuits en conserve

10 brins de coriandre

1 càc de graines de cumin

1 poivron rouge

1 oignon

2 gousses d'ail

30 cl de bouillon de légumes

2 càs d'huile

sel

Pour la sauce :

1 yaourt nature brassé

5 brins de coriandre

3 pincées de graines de coriandre

¼ concombre

1 petit oignon rouge

sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce :

Nettoyez le concombre, pelez l'oignon et détaillez le tout en petits dés

Rincez et séchez la coriandre fraîche, effeuillez-la et ciselez-la; pilez celle en grains

Réunissez l'ensemble avec le yaourt, du sel et du poivre

Mélangez et réservez au frais

Nettoyez puis épépinez le poivron et taillez la chair en dés

Pelez puis émincez l'oignon et l'ail dégermé

Rincez et égouttez les pois chiches

Lavez la coriandre, séchez-la puis effeuillez-la

Chauffez l'huile dans une sauteuse

Faites-y revenir l'oignon et l'ail 3 minutes

Incorporez le poivron et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant

Ajoutez les pois chiches, le bouillon et le curry

Mélangez en laissez frémir 10 minutes

Salez au goût

Servez décoré de la coriandre et des graines de cumin, et accompagné de la sauce au yaourt.

Recette du magazine Maxi Cuisine

Clip filmé à Ladakh dans le nord de l'Inde appelé également le Petit Thibet
L'instrument que les musiciens jouent s'appelle "hang" et a été inventé en 2000 par un couple suisse.

 

Fish Fingers Bhorta - Bâtonnets de poisson panés aux parfums de l'Inde

Quand j'ai lu cette recette dans le dernier livre sorti de Nigella Lawson " Cook, eat, repeat"  j'ai eu tout de suite envie de la préparer à cause de sa bizarrerie : Qui eut cru qu'elle nous proposerait un jour une recette avec des bâtonnets de poisson panés ? Elle même n'y aurait jamais cru si elle n'avait pas découvert une recette similaire sur le site d'une bangladaise. Et qui eut cru que cette recette justement à cause de cet ingrédient que je n'utilise jamais dans ma cuisine m'intriguerait tant que je me suis laissé séduire par Nigella ? Et j'avoue sincèrement : je n'ai pas regretté. J'ai vraiment aimé, mais bien sûr si on veut améliorer sa recette on peut mettre du poisson frais pané, mais j'aime bien succomber de temps en temps à la facilité. Et regardez les couleurs ! N'est-ce pas une jolie nature morte ?

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les oignons au vinaigre :

½ oignon rouge

vinaigre de vin rouge ou du jus de citron pour couvrir

Pour le ou la (?) bhorta, bharta, bhurta ...

300 g d'oignons jaunes

2 piments rouges

2 gousses d'ail

1 càs de gingembre râpé

12 bâtonnets de poisson pâné

3 càs d'huile végétale

2 càs de moutarde anglaise

2 càc de sel

125 g de jeunes pousses d'épinards (j'ai utilisé des épinards congelés que j'ai décongelés auparavant)

1 citron vert

3 càs de coriandre fraîche

Préparation :

Préparer l'oignon rouge au vinaigre au moins deux heures d'avance, même la veille

Couper l'oignon en demi lunes et couvrir avec le vinaigre, couvrir et réserver

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante

Couper les oignons jaunes en demi lunes, épépiner les piments et couper en rondelles, couper l'ail, râper le gingembre

Enfourner les bâtonnet de poisson pané encore congelés sur une plaque au four pendant 20 à 25 minutes pour que la panure devienne très croustillante

Faire rissoler les oignons jaunes dans l'huile dans un wok ou une poêle préchauffée pendant 20 minutes tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés

Ajouter les rondelles de piment er mélanger pendant 3 minutes, le gingembre et l'ail, cuire encore 2 à 3 minutes, mélanger et ajouter un peu de jus de citron vert

Sortir les bâtonnets de poisson du four et couper en morceaux à l'aide d'une spatule. Je les ai laissés un peu plus grands que Nigella qui les a plutôt écrasés

Ajouter les morceaux dans le wok et mélanger avec tous les ingrédients

Garnir avec les feuilles de coriandre

Servir et garnir avec les oignons au vinaigre.