Je n'aime pas seulement les pains puccia, mais également les pains pita. Au moment de la coupe du monde de foot je suis tombée sur des pitas en forme de ballon de foot....bof, pas vraiment nécessaire pour moi.
Cette recette est de Loubna qui est présente sur tous les réseaux sociaux avec ses recettes méditerranéens simples et sympa.
Ingrédients :
Pour la salade d'aubergine :
1 aubergine 1 gousse d'ail en chemise 2 tomates coriandre fraîche sel et poivre cumin jus de citron
Pour la sauce tahini verte :
persil et coriandre 1 gousse d'ail 2 càs de tahini jus d'un citron un peu d'eau (si nécessaire)
Préparation :
Couper l'aubergine en gros cubes et verser dans un plat four Ajouter 1 gousse d'ail en chemise Saler et poivrer Verser un filet d'huile d'olive sur les cubes d'aubergine Enfourner pendant 30 minutes
Pendant ce temps préparer la sauce tahini :
Mixer ensemble persil, coriandre, une gousse d'ail, le tahini et le jus d'un citron
Sortir le plat du four et dans un bol mélanger les cubes d'aubergine grillés, les tomates coupées en cubes, sel, poivre, cumin et un filet de jus de citron
Ouvrir le pain pita et verser au fond du pain de la sauce tahini verte Ajouter la salade d'aubergines et ajouter encore de la sauce tahini.
De mon voyage en Egypte en 2006 je n'ai pas de souvenirs de ce que j'y ai mangé. J'ai quelques photos, mais je ne me souviens pas si j'avais été impressionnée par leur cuisine. Pourtant j'aime beaucoup la cuisine du moyen orient.
Si on m'y avait servi en accompagnement du dukkah je m'en serais rappelé, je pense.
Ingrédients :
500 g de pois chiches en conserve 3 gousses d'ail 40 g de tahin ½ citron huile de sésame 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 oignons huile d'olive 2 càs de curry 2 càs de paprika 2 càs de cumin sel et poivre pains pita
Mixer les pois chiches avec 2 gousses d'ail pelées, le jus du citron, le tahin, 1 pincée de sel Ajouter de l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance homogène Passer le houmous au tamis et réfrigérer couvert
Couper 1 poivron vert et 1 rouge en lanières en retirant les cloisons blanches Peler et écraser 1 gousse d'ail Peler et couper 2 oignons en 8 Faire revenir les oignons, poivrons et ail avec un filet d'huile d'olive Saupoudrer les légumes de curry, de cumin et de paprika Laisser cuire à feu doux Saler et poivrer Laisser refroidir avant de réfrigérer à part
Faire réchauffer les pains pita, servir le houmous dans des coupelles, surmonté de la poêlée de légumes froide ou chaude, parsemée de coriandre et de dukkah.
J'ai servi cette recette de chou-fleur avec des keftas et 1 oignon qui me restait de mes antipastiitaliens, la cuisine fusion, quoi. C'est la 4 ième recette que j'ai faite avec mon chou-fleur. Je ne les ai pas préparées aux intervalles comme publiées sur mon blog, car le chou serait largement périmé ! Mon chou était encore bien blanc et ferme car j'avais laissé les feuilles qui l'entourent et dans le tiroir du frigidaire. Et il y aura même une 5ième recette. Mes recettes sont prévues pour 4 personnes, mais j'ai préparé des portions pour 1 personne.
Ingrédients :
1 chou-fleur 2 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin en poudre ½ càc de paprika fumé ¼ càc de curcuma sel et poivre
Pour la sauce tahini :
120 ml de tahini 30 ml de jus de citron 1 gousse d'ail émincée une pincée de sel 3 à 4 càc d'eau
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Couvrir le plat du four avec du papier sulfurisé Couper le chou-fleur en petits bouquets Dans un saladier mélanger les bouquets de chou-fleur avec l'huile d'olive, le cumin en poudre, le paprika fumé, le curcuma et le sel et poivre. Bien mélanger le tout
Répartir les bouquets de chou-fleur sur la plaque du four en une seule couche
Rôtir pendant 25 minutes, mélanger à mi chemin pour que les bouquets rôtissent de façon uniforme
Pendant ce temps préparer la sauce tahini battre ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse
Quand les bouquets de chou-fleur sont rôtis les laisser tiédir un peu hors du feu Verser la sauce tahini généreusement sur les bouquets de chou-fleur Servir un peu de sauce tahini à part.
Drôle de forme mon pain pita, c'est vrai. Je m'explique : J'ai découvert que chez Lidl on vend maintenant des pains pita au rayon boulangerie. J'en ai acheté un pour tester et je n'ai pu m'empêcher de mordre dedans en rentrant dans la voiture pour voir de quoi ça avait l'air. Une fois rentrée à la maison j'ai pensé que je pourrais l'utiliser pour une recette de Jigal Krant.
Ingrédients pour 1 pain pita :
2 œufs
3 càs de crème fraîche
2 càc de za'atar
sel
une noix de beurre
8 tomates cerises
1 oignon de printemps
huile d'olive
1 pain pita (grand modèle)
de la coriandre fraîche
1 càs de tahini
quelques gouttes de jus de citron
Préparation :
Mélanger le tahini avec le jus de citron
Ajouter un peu d'eau et continuer à mélanger pour obtenir une consistance de sauce
Dans un bol battre les oeufs avec la crème fraîche et le za'atar
Ajouter une pincée de sel
Dans une petite poêle environ du diamètre du pain pita faire fondre le beurre et y cuire l'omelette au za'atar sur feu doux L'omelette va gonfler et quand le dessus est sec le retourner et cuire encore 30 secondes sur feu moyen Réserver
Couper les tomates cerises en deux et les faire revenir dans une poêle sans matière grasse sur feu vif Secouer la poêle pour les faire dorer de tous les côtés et pour empêcher qu'elle se collent Couper l'oignon de printemps en morceaux et l'ajouter aux tomates avec un peu de sel Eteindre le feu et ajouter un filet d'huile d'olive
Réchauffer le pain pita dans le grille pain Ouvrir le pain et tartiner l'intérieur avec le tahini Glisser l'omelette dedans, ainsi que les tomates à l'oignon et la coriandre ciselée Ajouter encore un peu de tahini.
Que faire avec une endive, un morceau de concombre et 1 carotte ? Cette salade aux saveurs thaï. J'ai préparé une petite dose, soit ¼ des ingrédients notés ci-dessous. On peut faire de très bonnes choses avec peu d'ingrédients, il suffit d'avoir quelques condiments et épices au placard.
Ingrédients :
4 endives 2 carottes 1 concombre 50 g de poudre de cacahuètes 20 g de graines de sésame blond coriandre persil
1 càs huile de sésame
2 càs d'huile d'arachide 1 càs de vinaigre de riz 1 càc de tahini sel et poivre
Préparation :
Mélanger l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le vinaigre de riz, la purée de sésame et les herbes ciselées dans un bol
Réserver
Rincer vos endives, ôter les talons, couper en 4 dans le sens de la longueur et émincer finement
Tailler le concombre en tranches fines et râper les carottes
Dans un saladier, mélanger les endives avec le concombre et les carottes Saupoudrer de poudre de cacahuètes et de sésame blond
Dresser la salade dans les assiettes, verser la vinaigrette thaï sur la salade.
Voici une recette de Cyril Lignac qu'il a présentée récemment sur RTL. A la radio il avait sauté quelques détails que j'ai trouvés ailleurs. C'est une recette que j'aime pour son originalité et j'avais tous les ingrédients à la maison. Le potimarron, les pois chiches et le halloumi se combinent très bien.
Ingrédients :
1 potimarron
1 càs d'épices tandoori*
1 halloumi
1 càs de miel liquide
1 petite boîte de pois chiches
fleur de sel et poivre du moulin huile d'olive une poignée de roquette
Pour la sauce :
4 càs de tahini le jus et le zeste d'un citron jaune
1 càs de harissa
1 gousse d'ail épluchée, dégermée et râpée
Epices tandoori :
*Je n'avais pas envie d'acheter de la poudre tandoori et avec toutes les épices que j'ai déjà à la maison j'ai pu préparer ma propre poudre tandoori :
1/8 c. à café de cannelle moulue 1/4 c. à café de cardamome moulue 1/8 c. à café de clous de girofle moulus 1 c. à café de cumin moulu 1 c. à café de coriandre moulue 1 c. à café de curcuma moulu 1 c. à café de gingembre moulu 1 c. à café de paprika doux 1/8 c. à café de poivre de Cayenne 1/4 c. à café de poivre noir du moulin 1/2 c. à café de sel
3 gousses de cardamome écrasés
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Couper le potimarron en quartiers, les déposer
sur une plaque four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé Ajouter les pois chiches, parsemer de tandoori et verser de l’huile
d’olive Assaisonner de poivre et de fleur de sel Enfourner 25
minutes
Pendant ce temps préparer la sauce, en mélangeant tous les ingrédients,
ajouter un peu d’eau froide si le mélange est trop épais, la
sauce doit être onctueuse
Couper
le halloumi en bâtonnets Dans une poêle chaude, verser un trait
d’huile d’olive, déposer les bâtonnets, verser un peu de miel,
les laisser colorer et caraméliser et les retourner Vous pouvez
ajouter encore un peu de miel
Sortir le plat du four, déposer les quartiers de potimarron sur un lit de roquette et déposer l’halloumi sur les potimarrons cuits, garnir avec les pois chiches et verser la sauce, finir
avec quelques feuilles de persil.
J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.
Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.
Ingrédients pour 6 personnes :
250 g de pois chiches secs ½ càs de bicarbonate de soude 3 càs de persil émincé 3 càs de coriandre 2 gousses d'ail écrasées 1 càs de sel 2 càc de cumin en poudre
½ càc de piment de cayenne ½ càc de curcuma huile de friture
Pour la sauce :
3 càs de tahini 3 càs de beurre de cacahuètes
1 à 2 càs de jus de citron 1 càs de purée de piments (sambal oelek) ½ càc de cumin moulu
sel et poivre 3 càs de coriandre émincée
Préparation :
Pour la sauce :
Mélanger le tahini, le beurre de cacahuètes, le jus de citron, la purée de piments, le cumin, le sel et le poivre en ajoutant 1 à 1½ dl d'eau bouillante Laisser refroidir, puis ajouter la coriandre Réservera u frigidaire Servir la sauce à température ambiante
Pour les falafels :
La veille mettre les pois chiches à tremper dans 1 litre d'eau froide à laquelle on a ajouté la bicarbonate de soude alimentaire Le lendemain rincer et égoutter les pois chiches
Mixer dans le robot cuisine les pois chiches avec l'ail, le persil, la coriandre, le sel, le cumin, le piment de Cayenne et le curcuma
Laisser reposer 15 minutes au frigidaire
Chauffer l'huile de friture à 175°
Former des boulettes aplaties et cuire les falafels par portions dans l'huile chaude 3 à 4 minutes Egoutter sur du papier absorbant Servir avec la sauce, des frites et des cornichons.
Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle. Pour voir la vidéo de la recette de Yotam Ottolenghi c'estici.
Ingrédients :
5 aubergines, 2 coupées en morceaux de 3 à 4 centimètres et les 3 autres laissées entières 165 ml d'huile d'olive 1 oignon coupé en 6 2 petites tomates 1 piment rouge laissé entier 3 càs de concentré de tomates 1 càc de paprika 7 gousses d'ail écrasées 80 g de tahini 1 càs de jus de citron 300 g de pâtes conchiglie (pour moi une variante de pappardelle) 10 g de persil émincé grossièrement sel et poivre noir du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 220° chaleur tournante
Couvrir un plat four avec du papier sulfurisé et déposer les morceaux d'aubergine dessus Mélanger les morceaux d'aubergine avec 3 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et du poivre noir du moulin Rôtir 30 minutes, remuer au bout de 15 minutes Cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés
Chauffer une poêle grill huilée sur feu vif Piquer les 3 aubergines sur toute leur surface avec une fourchette et poser sur la poêle grill brûlante Cuire pendant 35 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit brûlée Réserver et laisser refroidir
Dans un saladier mélanger l'oignon, les tomates et le piment rouge avec 1 càs d'huile d'olive et griller sur la même poêle pendant 10 minutes Remettre ensuite dans le saladier, couper la tige du piment Nettoyer les aubergines, couper leur tige et récupérer leur chair (s'il reste un peu de peau brulée ce n'est pas grave) Ajouter la chair des aubergines dans les saladier avec les autres légumes
Dans une petite casserole mélanger et chauffer à chaleur moyenne le concentré de tomate, le paprika, 3/4 des gousses d'ail écrasées et 4 càs d'huile d'olive Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le concentré de tomate devienne rouge foncé, environ 5 minutes Ajouter ce mélange aux légumes grillés dans un robot cuisine, saler et poivrer et mixer pour obtenir une sauce crémeuse Réserver
Mélanger le tahini avec l'ail écrasé restant, le jus de citron, 70 ml d'eau et une pincée de sel
Porter à ébullition un faitout d'eau salée et cuire les pâtes al dente Egoutter les pâtes et garder 275 ml de l'eau de cuisson
Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes et la moitié des morceaux d'aubergine à la sauce mixée et chauffer à feu moyen Ajouter les pâtes et mélanger, réchauffer 2 minutes
Mélanger l'autre moitié des morceaux d'aubergine avec le persil émincé et les 3 dernières càs d'huile d'olive
Verser les pâtes sur une grande assiette de service, verser une partie de la sauce tahini sur les pâtes, puis garnir avec les morceaux d'aubergine au persil
Une amie néerlandaise m'a offert récemment un livre de cuisine d'un chef néerlandais et 3 magnifiques magazines de cuisine de Miljuschka. Je la connaissais déjà et d'autres recettes d'elle figurent sur ce blog. Miljuschka est une mannequin et actrice néerlandaise, elle est présentatrice de shows culinaires à la télévision, auteure de livres de cuisine et en 2021 elle a créé son propre magazine de recettes de cuisine qui paraît 3 fois par an. Un magazine sans publicités et avec de très belles photos de recettes et de l'auteure elle même.
Miljuschka
Je comprends que mon amie n'avait pas envie de jeter ces 3 magazines après les avoir lus, ils sont trop beaux et elle a bien fait de me les avoir offerts car je les apprécie beaucoup. Ils feront partie de ma collection de livres de cuisine.
Une belle photo du magazine
Pour commencer j'ai préparé du numéro de Noël 2021 cette recette de potimarron cuit au four. Je pense que d'autres recettes suivront bientôt, car non seulement Miljuschka sait présenter des shows à la télé, et non seulement elle sait jouer du théâtre, mais elle sait en plus très bien cuisiner.
Ingrédients :
1 petit potimarron 4 càs d'huile d'olive 70 g de tahini léger 20 ml de sauce soja le zeste râpé et le jus d'1 citron vert 80 g de graines du potimarron 60 g de graines de sésame sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
Couper le potimarron en deux et ôter les graines Couper les moitiés en pointes égales de 3 à 4 cm à l'endroit le plus large Badigeonner les morceaux d'huile d'olive, saler et poivrer Poser les morceaux de potimarron tout droit sur une plaque four couverte de papier sulfurisé Enfourner pendant 30 minutes
Pendant ce temps mélanger le tahini avec la sauce soja, 40 ml d'eau ainsi que le zeste et le jus du citron vert
A la sortie du four garnir les tranches de potimarron avec les graines et servir avec la sauce tahini/soja.
On peut bien sûr rôtir les graines de potimarron soi-même, voici la recette antigaspi :
Oter les graines de la courge et laisser tremper dans un bol d'eau Cuire les graines pendant 20 minutes dans de l'eau salée Egoutter et sécher à l'aide de papier absorbant Verser les graines en une seule couche sur une plaque four couverte de papier sulfurisé et asperger d'un filet d'huile végétale Enfourner 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 220° chaleur tournante.
