Voici une recette que j'ai vue à la Rai au programme E Sempre Mezzogiorno présenté par la volubile Antonella Clerici. J'ai bien aimé comment le chef Andrea Mainardi prépare cette recette en utilisant judicieusement du papier sulfurisé. Pour vous mettre dans l'ambiance italienne regardez la vidéo de cette petite recette sympa.
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
4 échalotes
10 tomates cerises
1 bouquet de basilic
20 g de noix décortiquées
200 g de gorgonzola
50 g de mascarpone
20 g de beurre
10 ml d'huile
10 g de sucre glace
sel et poivre
Préparation :
Tapisser le fond d'une poêle allant au four d'une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la poêle Faire chauffer le beurre à feu doux (sur le papier sulfurisé) Faire revenir les échalotes coupées en quartiers Saler légèrement
Couper les tomates cerises en deux et disposer sur la feuille de papier sulfurisé avec l'échalote sautée, la face coupée tournée vers la poêle
Saupoudrez de sucre glace et recouvrir avec le disque de pâte feuilletée Piquer la pâte à la fourchette et enfourner pendant 22 minutes à 180 °C
Pendant ce temps, mélanger le gorgonzola avec le mascarpone
Retourner le gâteau sur un plat de service et garnir de crème au gorgonzola, de noix et de feuilles de basilic frais.
La saison des truffes est arrivée ! C'est pour la troisième fois que nous avons assisté à la fête de la truffe du Canigou à Saint-Jean-Pla-de-Corts et j'ai pu me procurer 2 truffes.
Pour ce velouté j'ai pu utiliser les châtaignes qu'une amie m'avait récoltées de l'arbre dans son jardin.
J'ai bien sûr commencé par mettre les truffes dans un bocal avec des œufs pour ensuite faire des œufs brouillés :
et un camembert aux truffes délicieux :
Pour ce camembert il faut choisir un vrai "Camembert de Normandie" AOP pour unir deux produits de qualité. Je l'ai farci avec la truffe râpée, puis enveloppé dans du film alimentaire et posé au frigidaire pendant 2 jours. Il est recommandé de le sortir du frigidaire au moins deux avant de le consommer.
Pour le velouté proposé par Pierre-Louis Marin dans son livre "Mélano mon Amour" j'ai pris un peu de liberté en ajoutant une petite pincée de scotch bonnet en poudre.
Ingrédients pour le velouté de châtaignes :
150 g de châtaignes blanchies et pelées 2 échalotes 100 g de crème liquide 20 g de truffe sel et poivre huile d'olive (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre)
Préparation :
Dans une grande casserole faire suer les échalotes ciselées dans une peu d'huile d'olive, ajouter les châtaignes, la crème, et mouiller à l'eau généreusement Cuire 20 à 25 minutes
Rectifier l'assaisonnement, (en option une petite pincée de Scotch Bonnet en poudre), mixer et passer au chinois
Servir bien chaud, dans des assiettes creuses, parsemé de truffe et d'un trait d'huile d'olive.
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
2 grosses aubergines (ou 3 plus petites)
3 poivrons rouges
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
75 g de noix
2 bonnes poignées d'herbes vertes (persil plat, aneth, coriandre ou cerfeuil ou un mélange)
½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
Porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et ajouter la feuille de laurier et la gousse d'ail Ajouter également les lentilles et porter de nouveau à ébullition Baissez le feu à doux, mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire les lentilles pendant 25 à 40 minutes Elles auront probablement besoin d'environ 30 minutes, mais commencez à vérifier après 25 minutes Elles doivent encore avoir un peu de mordant Bien égoutter les lentilles cuites dans une passoire Étalez-les ensuite sur un plat plat afin qu'elles refroidissent rapidement Eliminez l'ail et le laurier.
Hachez finement les échalotes et mélangez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigre Laisser mariner le temps de préparer le reste de la salade
Grillez les poivrons et les aubergines Vous pouvez le faire sur ces plaques de grill babaganoush pratiques, au four, sur le barbecue ou directement sur le support de casserole de votre gazinière
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, retournez fréquemment les légumes afin que la peau devienne noire de tous les côtés Assurez-vous que les légumes ne sont pas seulement carbonisés, mais également cuits Les aubergines ont besoin d'au moins 20 minutes, les poivrons peut-être un peu moins C'est quand même un peu plus long au four
Placer les poivrons grillés dans un bol et couvrir d'un film alimentaire Laissez-les reposer ainsi pendant 10 à 15 minutes La vapeur qui se crée décolle la peau et facilite son pelage Retirez la peau carbonisée, la tige et les graines et coupez la chair en lanières Placez les aubergines sur une planche à découper, coupez-les en deux et laissez-les refroidir Prélevez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère et coupez-la en cubes
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle et y faire revenir les noix environ 2 minutes, les refroidir sur une planche et les hacher grossièrement Hacher également grossièrement les herbes vertes Ajouter l'échalote au vinaigre Incorporez la moutarde, une bonne pincée de sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu, puis incorporez progressivement 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger les dés d'aubergines, les lanières de poivrons, les herbes vertes et la vinaigrette aux lentilles Goûtez pour voir si vous avez besoin d'un peu plus de vinaigre, de sel ou de poivre Garnir la salade avec les noix.
Ma petite fille (15 ans) a passé quelques jours chez moi et ce fut pour moi un calvaire de d'inventer des plats qu'elle apprécie. "Ca ne fait rien, fais-moi des pâtes avec du gruyère, ne te casse pas la tête, mamy..., c'est ce que je mange aussi à la maison". Je n'y ai pas vraiment cru, mais je sais qu'il est presque impossible de lui faire manger des légumes, ce qui est pour moi proscrit. Et finalement j'ai quand-même réussi à lui proposer autre chose que des pâtes. Elle m'avait dit quelle aimait bien le risotto et les champignons : donc c'est déjà un pas en avant, pas des pâtes au gruyère ! Et peu à peu nous avons réussi à composer notre menu pour la semaine avec des plats un peu plus variés et elle va m'étonner avec ses choix de plats que vous pourrez suivre ici.
Le risotto fut une excellente idée, car depuis longtemps j'avais envie de préparer des arancini qu'on prépare avec un reste de risotto. J'ai donc prévu une quantité de riz un peu plus grande dans ce but là et je n'ai pas mis des carottes dans le sofrito, car mademoiselle ne les aime pas. Normalement on prévoit 100 g de riz par personne et les 100 g supplémentaires étaient donc destinées aux arancini.
Au fait, vous vous êtes peut-être demandé pourquoi il existe des cuillères en bois avec un trou comme celle-ci ?
La cuillère à risotto est dotée d'un trou au centre pour ne pas casser les grains de riz.
Ingrédients :
300 g de riz arborio 1 échalote émincée 1 verre de vin blanc sec 400 ml de bouillon de poule ou de champignons parmesan râpé 30 g de beurre 250 g de champignons de Paris huile d'olive le jus d'un citron sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les champignons coupés en morceaux dans un peu d'huile d'olive Quand les champignons sont cuits y verser un peu de jus de citron et réserver
Dans un faitout faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir doucement l'échalote pendant 10 minutes Augmenter la source de chaleur et ajouter le riz, remuer et ajouter le vin blanc Laisser réduire complètement le vin avant d'ajouter une louche de bouillon Laisser réduire le bouillon
Dès qu'il n'y a plus de liquide rajouter une nouvelle louche Continuer à remuer avec une spatule en bois Continuer ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit Ceci prendra environ 17 minutes en tout Ajouter en dernier les champignons et le parmesan râpé Si nécessaire ajouter un peu de sel et de poivre Ajouter en dernier le beurre, remuer et laisser reposer 3 minutes avec le couvercle dessus.
Avec le reste du risotto j'ai préparé des aranciniaprès avoir éliminé les champignons que j'ai utilisés dans un autre plat.
