Sorbet au citron et limoncello

J'aime ce sorbet qui reste assez "crémeuse" grâce à l'alcool du limoncello.

Ingrédients :

130 g de jus de citron

170 g de sucre

30 g de blanc d'œuf ( = 1)

250 g d'eau

30 g de limoncello

Préparation :

Battre le blanc d'œuf en neige

Ajouter peu à peu 30 g de sucre

Presser les citrons et filtrer le jus

Ajouter l'eau et 140 g de sucre

Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige

Ajouter en dernier le limoncello

Verser dans la sorbetière et turbiner

Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur. 

J'ai servi mon sorbet dans les écorces de citrons givrés de Picard que j'avais précieusement gardées à cet effet...

Sorbet aux fraises et à la vodka de Max Mariola

Ingrédients :

150 g de sucre de canne
150 ml d'eau
zeste d'un citron vert
500 g de fraises
une bonne rasade de vodka
zeste de citron vert râpé
feuilles de menthe

Préparation :

Faire fondre sur feu doux le sucre de canne dans l'eau
Ajouter les zestes de citron vert au sirop et laisser cuire 5 minutes
Filtrer le sirop et laisser refroidir sur un saladier rempli d'eau froide et de glaçons

Mettre les verres dans le congélateur

Nettoyer les fraises et réduire en purée avec le sirop refroidi dans le blender
Verser le mélange dans la sorbetière et turbiner

Verser le sorbet dans les verres et ajouter de la vodka 
Râper le zeste d'un citron vert sur le sorbet et garnir avec quelques feuilles de menthe
Servir avec une paille.

Pour voir la vidéo de la recette c'est ici

(sur ma photo le sorbet est un peu trop ferme, il faut le sortir du congélateur 30 minutes avant de le servir)

                               Fabrizio de Andrè - Le Brassens italien

La chiamavano bocca di rosa

Metteva l'amore, metteva l'amore

La chiamavano bocca di rosa

Metteva l'amore sopra ogni cosa

Appena scese alla stazione

Nel paesino di Sant'Ilario

Tutti si accorsero con uno sguardo

Che non si trattava di un missionario

C'è chi l'amore lo fa per noia

Chi se lo sceglie per professione

Bocca di rosa né l'uno né l'altro

Lei lo faceva per passione

Ma la passione spesso conduce

A soddisfare le proprie voglie

Senza indagare se il concupito

Ha il cuore libero oppure ha moglie

E fu così che da un giorno all'altro

Bocca di rosa si tirò addosso

L'ira funesta delle cagnette

A cui aveva sottratto l'osso

Ma le comari d'un paesino

Non brillano certo in iniziativa

Le contromisure fino a quel punto

Si limitavano all'invettiva

Si sa che la gente dà buoni consigli

Sentendosi come Gesù nel tempio

Si sa che la gente dà buoni consigli

Se non può più dare cattivo esempio

Così una vecchia mai stata moglie

Senza mai figli, senza più voglie

Si prese la briga e di certo il gusto

Di dare a tutte il consiglio giusto

E rivolgendosi alle cornute

Le apostrofò con parole argute

"Il furto d'amore sarà punito"

Disse "dall'ordine costituito"

E quelle andarono dal commissario

E dissero senza parafrasare

"Quella schifosa ha già troppi clienti

Più di un consorzio alimentare"

Ed arrivarono quattro gendarmi

Con i pennacchi, con i pennacchi

Ed arrivarono quattro gendarmi

Con i pennacchi e con le armi

Spesso gli sbirri e i carabinieri

Al proprio dovere vengono meno

Ma non quando sono in alta uniforme

E l'accompagnarono al primo treno

Alla stazione c'erano tutti

Dal commissario al sacrestano

Alla stazione c'erano tutti

Con gli occhi rossi e il cappello in mano

A salutare chi per un poco

Senza pretese, senza pretese

A salutare chi per un poco

Portò l'amore nel paese

C'era un cartello giallo

Con una scritta nera

Diceva "addio bocca di rosa

Con te se ne parte la primavera"

Ma una notizia un po' originale

Non ha bisogno di alcun giornale

Come una freccia dall'arco scocca

Vola veloce di bocca in bocca

E alla stazione successiva

Molta più gente di quando partiva

Chi mandò un bacio, chi gettò un fiore

Chi si prenota per due ore

Persino il parroco che non disprezza

Fra un miserere e un'estrema unzione

Il bene effimero della bellezza

La vuole accanto in processione

E con la Vergine in prima fila

E bocca di rosa poco lontano

Si porta a spasso per il paese

L'amore sacro e l'amor profano

Sorbet au basilic

Quand je mange au restaurant je me laisse souvent inspirer par une présentation ou une préparation. Il en est ainsi pour ce sorbet au basilic que j'ai préparé dans la sorbetière. On peut le servir en tant qu'entrée ou en dessert. Je l'ai servi en entrée combiné avec une salade de tomates et betteraves.

Ingrédients :

150 g de sucre
50 cl d'eau
1 bouquet de basilic
2 blancs d'œuf

Préparation :

Porter 40 cl d'eau à ébullition
Ajouter le sucre et faire dissoudre
Réserver au froid
Rincer le basilic et ciseler
Réduire en purée dans un bol mixeur avec 10 cl d'eau
Ajouter le sirop
Battre les blancs d'œuf en neige et mélanger au sirop
Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner
Placer dans le congélateur
Sortir 10 minutes avant de servir. 

"Vivre": un titre inédit de Michel Berger dévoilé 30 ans après sa mort

Dans ce texte aux accents écologistes, Michel Berger célèbre la vie et la nature

Sorbet au citron

C'est la saison des glaces et il faut en profiter même si ce n'est pas bon pour la ligne, mais n'oubliez pas : It's all about that bass ! 

J'aime ce sorbet qui reste assez "crémeuse" grace à l'alcool du limoncello.

Ingrédients :

130 g de jus de citron

170 g de sucre

30 g de blanc d'œuf ( = 1)

250 g d'eau

30 g de limoncello

Préparation :

Battre le blanc d'œuf en neige

Ajouter peu à peu 30 g de sucre

Presser les citron et filtrer le jus

Ajouter l'eau et 140 g de sucre

Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige

Ajouter en dernier le limoncello

Verser dans la sorbetière et turbiner

Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur.

Je l'ai servi avec un kumquat confit, une fraise, de la meringue, et une moitié de cannelé bordelais (je n'ai pas trouvé de baba au rhum, mais les deux contiennent du rhum) 

Recette de Giallo Zafferano

Granita de pastèque

Pendant cette période de chaleur on aime bien finir un repas avec un morceau de pastèque, puis c'est rare qu'on finisse le fruit entièrement et un morceau traîne après au frigo et personne n'a plus envie d'en manger.

Il m'est arrivé la même chose, j'ai retrouvé bien après l'été un morceau de pastèque que j'avais carrément oublié dans le terroir d'un de mes frigos au garage. Il a fini dans la poubelle. 

Cet été je me suis promis que cela ne m'arriverait plus et j'ai transformé le morceau de pastèque qui restait en granita. 

Avec ou sans sorbetière il est très facile de faire une granita que vous garderez après dans votre congélateur.

Ingrédients :

600 g de pastèque

100 g de sucre

quelques feuilles de menthe

20 cl d'eau

Préparation :

Mixez la pastèque coupée en gros morceaux jusqu'à obtenir une fine purée

Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer

Laissez frémir 5 minutes, puis versez ce sirop sur la purée de pastèque

Mélangez, versez dans un plat et placez au congélateur

Laissez prendre 2 heures en grattant à la fourchette toutes les 30 minutes

Ou si vous avez une sorbetière versez le mélange dans votre appareil et démarrez le cycle de congélation et placez le récipient ensuite au congélateur.

Pour servir la granita il faut la sortir une vingtaine de minutes avant, puis la servir dans des verres et décorer avec la menthe.

Ambiance été...

Glace à la vanille aux Smarties

Voici une idée pour un anniversaire d'enfant

Ingrédients pour 50 cl de glace à la vanille :

1 tasse de lait entier

3/4 de tasse de sucre en poudre

2 tasses de crème fraîche

1/2 càc d'extrait de vanille

80 g de Smarties

Préparation :

Mélanger au mixeur le lait et le sucre jusqu'à ce qu'à dissolution entière du sucre

Ajouter, en mélangeant, la crème fraîche et l'extrait de vanille

Verser le mélange dans la sorbetière et lancer le cycle de turbinage

Lorsque la glace est prise mais pas encore ferme, ajouter les Smarties grossièrement concassés (garder quelques Smarties à part pour la décoration)

Pour un effet festif servir la glace avec une fontaine feu d'artifice.

Citrons givrés

Plusieurs conditions réunies pour préparer des citrons givrés : citrons bio du jardin en profusion, une sorbetière à exploiter, une petite fille qui aime cuisiner et qui adore les citrons givrés !

Allora andiamo !

Ingrédients pour 6 cirons givrés :

6 gros citrons

20 cl d'eau

200 g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

Préparation :

La veille, rincez les citrons et découpez leur partie supérieure

Couper légèrement leur base pour qu'ils puissent tenir debout

Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère

Réservez la pulpe

Congelez les citrons vides et leurs chapeaux

Passez la pulpe des citrons à travers la passoire en la pressant bien pour en récolter le maximum de jus

Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition pendant 2 minutes

Laisser refroidir le sirop obtenu, puis mélangez-le au jus de citron

Montez les blancs d'oeufs en neige

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme dans un saladier à l'aide du batteur électrique, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente

Versez le mélange dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage, puis remplissez les citrons avec le sorbet obtenu

Recouvrez-les de leurs chapeaux et placez-les au congélateur pendant encore 2 heures

Si vous n'avez pas de sorbetière vous pouvez également directement remplir les citrons de la préparation et les placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Glace à la lavande

Pour faire cette glace j'utilise la lavande qui pousse dans mon jardin.

Je commence par préparer un sirop à la lavande :

Ingrédients pour le sirop :

1 tasse de sucre

2 tasses d'eau

4 càs de fleurs de lavande

Préparation :

Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser bouillir 2 minutes

Sorti du feu ajouter les fleurs de lavande et laisser infuser pendant 2 heures

Filtrer le sirop en pressant les fleurs de lavande pour en extraire leur jus

On peut garder ce sirop au frigidaire pendant au moins un mois

Ingrédients pour la glace :

200 ml de crème fraîche

50 ml de lait

50 ml de sirop de lavande

Préparation :

Mélanger les trois ingrédients et mettre dans la sorbetière et turbiner le tout.

Le résultat est une glace crémeuse légèrement parfumée

J'ai servi la glace avec des abricots caramélisés à la lavande.

Vous pouvez utiliser le sirop de lavande pour arroser vos salades de fruits, parfumer votre crème chantilly...

Sorbet à l'abricot

Maintenant que j'ai acheté une sorbetière je dois bien me lancer dans la fabrication de sorbets et glaces. Pour l'instant je me suis limitée à des préparations de base, mais plus tard je m'aventurerai dans des recettes plus originales.

A la Fête de l'abricot à Rivesaltes j'ai acheté des abricots pour faire de la confiture et les Rouges du Roussillon pour le sorbet.

Ingrédients :

500 g d'abricots (poids dénoyautés)

25 cl d'eau

100 g de sucre en poudre

Préparation :

La veille, lavez et dénoyauter les abricots. Coupez les demi-abricots en deux

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre pendant 2 minutes

Ajoutez les morceaux d'abricot dans la casserole et laissez compoter pendant environ 10 minutes

Versez le contenu de la casserole dans le blender, puis mixez jusqu'à obtention d'un coulis bien lisse. Pour avoir moins de vaisselle utilisez le mixeur plongeant.
Versez la préparation dans la sorbetière et lancez le cycle de turbinage
On peut placer le sorbet ensuite quelque temps dans le congélateur pour obtenir une texture plus ferme

Sorbet à la cerise

Le hasard fait bien les choses. Je venais de faire mes courses chez Lidl et à la sortie du magasin j'avais pris le catalogue pour la semaine suivante. J'y ai vu une sorbetière. Cela faisait un moment que j'étais tentée d'en acheter une, mais jusque là j'avais résisté. Je dois être comme vous : on achète souvent des appareils ménagers que finalement on n'utilise presque jamais et qui prennent de la place dans les meubles de la cuisine.

Le jour même je tombe par hasard sur un article sur internet d'une hollandaise (comme moi) qui habite en France (comme moi) qui parlait de ses sorbetières. Elle en avait acheté d'abord une bas de gamme qui avait atterri rapidement au fond du garage, car pas pratique. Puis elle s'est laissée tenter par une vraie sorbetière avec compresseur achetée chez Lidl ! La même que j'avais vue dans le catalogue ! Comme moi elle dispose de beaucoup de fruits en été et se régale de faire des sorbets. Son histoire enthousiaste sur la glace à la lavande m'a convaincue que décidément je ne pouvais plus vivre sans cette machine et le jour J je me suis rendue chez Lidl pour l'acheter. Ouf, un inconvénient elle est bien lourde et encombrante, mais elle fait de bonnes glaces ! Comme j'avais des cerises à la maison j'ai tout de suite tenté d'en faire un sorbet. J'ai déniché cette recette sur le site Glace & sorbet :

Ingrédients :

750 g de cerise bien mûres

100 g de sucre

1 citron

2 blancs d’oeufs

Préparation :

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.

Dans un saladier, mélanger les cerises, le sucre et le jus du citron.

Mixer longuement jusqu’à obtention d’un coulis.

Monter les blancs en neige pas trop ferme et mélanger au coulis bien frais.

Remplir la sorbetière avec ce mélange et laisser la machine faire le reste.

Au bout de 30 minutes le sorbet est prêt !

Mon achat a inspiré ma famille pour des cadeaux d'anniversaire : Ce livre avec plein de recettes de base, mais aussi très originales : glace à la moutarde, glace au foie gras... Je suis tentée de tout essayer.

Puis ma petite fille a choisi cette belle cuillère à glace pour mon anniversaire.

Je suis équipée pour attaquer l'été avec les sorbets et glaces.

Bientôt l'ouverture de ma gelateria !