Nasi Goreng - Riz frit indonésien

 

Le Nasi Goreng est le plat de base pour préparer un rijsttafel indonésien. On choisit un riz long grain. Lors d'un séjour aux Pays j'avais acheté du riz Pandan que j'ai utilisé pour ce plat. Je connaissais le nom Pandan, car je crois que ma mère l'utilisait pour préparer ce plat. 

Pour mes lecteurs néerlandais : 

J'ai cherché un peu sur internet pour voir si ce riz est également en vente en France, mais non. Alors le hasard a voulu que je tombe sur un site néerlandais que les Néerlandais connaissent bien pour leurs émissions télé "Keuringsdienst van Waarde". Leurs journalistes prennent le téléphone et explorent avec humour le monde fascinant de notre alimentation. Les affirmations des fabricants et les publicités qu'ils nous présentent sont-elles vraies ? 

Alors il faut savoir qu'ils ont consacré une émission au riz Pandan et ils sont arrivés à la conclusion que ce riz n'existe pas ! C'est une invention néerlandaise pour vendre un riz jasmin mélangé avec d'autres riz. Encore heureux ! J'avais choisi une marque qui contient 83% de riz jasmin, mais il y en avait qui n'en contenait que 5%. Pour mes lecteurs néerlandais je joins le lien vers cette émission. Très amusant !

Donc pour préparer le Nasi Goreng il faut un riz à long grain Basmati ou Jasmin et qu'on prépare de préférence la veille, pour le laisser refroidir avant de le frire. Enfin, c'est ma façon de le préparer.

Mais une amie néerlandaise m'a raconté que les indonésiens font cuire le riz quelques minutes, puis on égoutte le riz puis ils remettent le couvercle sur la casserole et on la range bien au chaud dans le lit, complètement sous les couvertures. Elle le prépare comme ça, et sa fille aussi. On se transmet les traditions. Voici ma recette, mais je sais que chaque famille a sa recette pour le nasi goreng.

Ingrédients :

250 g de riz long grain
1 oignon
1 poireau
2 gousses d'ail
2 piments
3 œufs
huile neutre
sel et poivre

En option du Ve-Tsin

Préparation :

La veille cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Réserver

Le lendemain dans un wok faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

Battre les œufs et ajouter dans le wok

Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit cuit

Ajouter le poireau coupé en rondelles, ainsi que les piments coupés également en rondelles

Ajouter l'ail émincé et le sel

Moi j'ai l'habitude d'ajouter un peu de Ve-Tsin, un réhausseur de goût

Ajouter en dernier le riz cuit la veille et bien mélanger avec les autres ingrédients

Servir quand tout est bien réchauffé.

On sert ce riz accompagné d'autres plats comme par exemple la salade de mie aux légumes, le Ajam Ketjap - Poulet à la sauce soja, et les Haricots verts sambal goreng. Mais il y a beaucoup d'alternatives. Le riz est la base, après on cherche des plats pour l'accompagner.

Muffins aux poireaux et parmesan

Il me restait un poireau à finir et qu'est ce que je pouvais bien préparer avec ça ? J'ai trouvé cette recette qui est prévu pour 3 poireaux et j'ai donc divisé les quantités mentionnées ci-dessous par 3.

Ingrédients :

3 poireaux

un peu d'huile neutre
1 noisette de beurre
1 gousse d'ail
parmesan râpé
3  œufs
sel et poivre

15 cl de crème liquide
noix de muscade
2 càs de maïzena

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Nettoyer les poireaux et couper en rondelles
Faire revenir le poireau dans un mélange d'huile et de beurre dans la poêle
Ajouter 1 gousse d'ail écrasée
Saler et poivrer

Beurrer les moules à muffins et remplir au ¾ avec les poireaux

Battre 3 œufs
Ajouter le parmesan râpé en gardant un peu pour a garniture
Ajouter la crème liquide, une pincée de noix de muscade et la maïzena
Bien mélanger et verser sur les poireaux dans les moules à muffins
Garnir avec un peu de parmesan râpé

Enfourner pendant 20 minutes.

Recette vue sur Not So Superflu Foodie

Soupe de pois cassés déstructurée

J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon. 

Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.

Ingrédients :

Pour le crumble :

2 tranches de pain de seigle
125 g de lardons

Pour la sauce :

un reste de soupe de pois cassés

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre
½ céleri-rave
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
de la vinaigrette

Pour garnir :

1 saucisse fumée
500 g de ventrèche

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Pour le crumble :

Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé
Faire revenir les lardons sur feu doux
Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque
Ajouter les lardons
Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes

Pour la garniture :

Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux

Pour la purée :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Cuire les pommes de terre en 25 minutes

Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux
Laver le poireau et couper en morceaux
Eplucher l'oignon et émincer
Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes
Ajouter ensuite la vinaigrette

Egoutter les pommes de terre et écraser en purée
Mélanger avec les autres légumes

Couper la saucisse fumée en tranches

Utiliser un cercle pour la purée de légumes
Verser la soupe de pois cassés autour de la purée
Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux
Saupoudrer du crumble.

Recette de 24 kitchen

Soupe de pois cassés - Une spécialité de la cuisine néerlandaise

Au moins une fois par hiver je prépare cette soupe de pois cassés. Même si j'ai publiée déjà plusieurs fois la recette, je la republie pour mes nouveaux abonnés qui ne l'ont peut-être pas lue. Il faut savoir que pour cette soupe hollandaise chaque famille a sa recette, même ma soeur la préparait différemment. Mais moi j'ai souvenir que ma mère la préparait comme dans cette recette. Et qui plus est mon invité du mercredi adore cette soupe.

Ah, pardon, je corrige, à partir du premier janvier 2020 on ne doit plus parler de "Hollande" et "hollandaise", mais des "Pays-Bas" ou même "The Netherlands".

C'est vrai que même moi j'ai l'habitude de dire "Hollande", plus rapide, plus simple et bien compris par les étrangers. Quelle est la différence entre la Hollande et les Pays-Bas ? Les Pays-Bas sont composés de 12 provinces,  et les deux provinces de Hollande-Méridionale et de Hollande-Septentrionale forment la Hollande, mais les 12 provinces ensemble constituent les Pays-Bas. En revanche, ces deux seules régions concentrent à elles seules 6,51 millions d'habitants (sur 17 millions) et concentrent la majeure partie de l'économie. Les grandes villes des Pays-Bas Amsterdam, La Haye et Rotterdam se trouvent dans ces 2 provinces. 

C'était un choix de l'industrie touristique de promouvoir notre pays avec la "Hollande", a déclaré un porte-parole du ministère des Affaires étrangères. C'est un peu comme si on appelait la France "Île-de-France" en s'appuyant sur les mêmes motifs. "Mais notre pays, c'est aussi le commerce, la science et bien d'autres domaines. Et puis, il est un peu étrange que vous ne fassiez la promotion que d'une petite partie des Pays-Bas à l'étranger, à savoir la Hollande."

En haut le nouveau logo (en anglais !) et en bas l'ancien

Mais ce n'est pas la seule raison.
Les deux provinces de Hollande – celle du Nord et celle du Sud – concentrent la très grande majorité des 20 304 000 (en 2023) de touristes annuels... Ce qui pose de gros problèmes notamment à Amsterdam (lire mon article sur ma visite à Amsterdam). À tel point que les autorités tentent de freiner le tourisme qui étouffe sa capitale d'un million d'habitants et de les diriger vers d'autres villes qui méritent une visite.

Avec mon bavardage je me suis éloignée de ma soupe de pois cassés dont voici les ingrédients :

Ingrédients :

1 jarret de porc nature (pas demi-sel)

1,5 l d'eau

400 g de pois cassés

1/2 céleri-rave

2 poireaux

une poignée de feuilles vertes du céleri (livèche)

1 saucisse fumée

sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute

Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression

Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute au bout de 25 minutes en remuant

Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson
Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression

Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux en rondelles et émincer les feuilles de céleri

Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)

Assaisonner avec du sel au céleri
Ajouter la viande du jarret coupée en morceaux à la soupe

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante
Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe. Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise.

Tout le monde est d'accord pour dire que la soupe de pois cassés est bien meilleure le lendemain

Mais attention : il faut la placer au frigidaire, car même en hiver elle risque de fermenter ! Elle s'épaissit beaucoup donc il faut veiller à ce qu'elle n'attache pas quand vous la réchauffez

Et pour faire des économies, il n'y a pas mieux ! Comme elle s'épaissit de plus en plus, on doit rajouter de l'eau
Quand il n'y en a plus, il y en a encore !

Mon invité du mercredi est parti avec son doggy bag (une amie néerlandaise m'a appris qu'on n'utilise plus ce terme, mais j'ai oublié lequel je devrais utiliser pour rester dans le coup).

J'ai découvert une recette très tendance de la soupe de pois cassés que je vous présenterai demain. Il faut bien vivre avec son temps !

J'aime vous proposer cette vidéo créée avec l'IA en partant de tableaux du peintre néerlandais Vincent van Gogh. Comme quoi on peut faire aussi de belles choses avec cette technique moderne :

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy et au chou vert

Ingrédients pour 6 personnes :

2 jarrets de porc demi-sel
1 oignon clouté d'un clou de girofle

½ poireau
1 carotte
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 chou vert
50 g de beurre
200 g de lentilles vertes du Puy
1 carotte taillée en petits morceaux
1 oignon haché
¾ de litre de bouillon de volaille ou de bœuf
50 g de graisse d'oie (pour moi graisse de canard)
80 g de lard salée taillé en lardons
50 g de beurre

Préparation :

Faire cuire les jarrets de porc à l'eau froide en y ajoutant la carotte, le poireau, l'oignon et les épices
Laisser cuire tout doucement pendant environ 1h30

Trier et laver les feuilles de chou
Faire cuire à l'eau bouillante et salée pendant 5 minutes, refroidir à l'eau courante et égoutter
Au moment de servir, réchauffer les feuilles de chou avec une grosse noix de beurre

Rincer les lentilles
Faire revenir les lardons de lard fumé avec la graisse d'oie (pour moi graisse de canard), les dés de carottes et l'oignon hache
Ajouter les lentilles, les épices et le bouillon de volaille ou de bœuf, cuire 25 à 30 minutes, égoutter, garder les lentilles au chaud, récupérer le jus de cuisson

Réduire ce bouillon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de lentilles déjà cuites, après 5 minutes, mixer avec une grosse noix de beurre et ajouter aux lentilles déjà cuites

Dresser le chou dans le plat, les lentilles en dôme au centre, les jarrets de porc découpés au centre.

Gobova Juha - Soupe slovène

Quand je trouve une recette préparée avec du sarrasin grillé (kasha) je suis contente de pouvoir utiliser cet ingrédient que j'ai acheté il y a quelques années juste pour garnir quelques noix de Saint-Jacques. Entre-temps je l'ai utilisé quand-même déjà dans plusieurs plats et surtout dans cette soupe je l'ai apprécié encore davantage. 

Tirée du livre de cuisine Zurekersenhart, qui rend hommage à la cuisine slave du Sud, Janneke Vreugdenhil propose la recette de la soupe d'automne Gobova Juha dans le journal néerlandais NRC.

Ingrédients

25 g de cèpes séchés

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen haché

1 poireau haché

1 carotte, hachée

1 racine de persil hachée (si vous trouvez)

50 g de céleri-rave haché

1 branche de céleri hachée

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

les feuilles de 2 à 3 brins de thym

1,5 litre d’eau bouillante

150 g de sarrasin grillé (kasha)

400 g de champignons de Paris émincés

1 cuillère à soupe de beurre

100 ml de crème fraîche épaisse
sel et poivre

Pour garnir

crème épaisse

échalotes croustillantes

sarrasin soufflé

huile de persil

feuilles de sauge croustillantes

beurre de sauge

Préparation

Faites tremper les cèpes séchés dans un bol contenant 250 à 300 millilitres d'eau chaude pendant au moins 30 minutes

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu doux à moyen
Faites revenir l'oignon et le poireau avec une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes
Ajouter les carottes coupées en dés, la racine de persil, le céleri-rave  et le céleri et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes

Égoutter les champignons en conservant l'eau de trempage
Ajouter les champignons, l'ail et les herbes dans la poêle, faites revenir brièvement, puis ajouter l'eau de trempage à travers une passoire de maille fine
Ajouter 1,5 litre d'eau bouillante, 1 cuillère à café de sel et du poivre fraîchement moulu
Laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant 30 à 45 minutes

Pendant ce temps, préparer les garnitures (voir en bas de la recette)

Retirer les feuilles de laurier du bouillon et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse
Ajouter le sarrasin grillé (kasha) et laisser mijoter 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle, de préférence en fonte ou antiadhésive, sans matière grasse, et y faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Procéder par petites quantités, sinon ils cuiront dans leur propre jus
Ajouter une cuillère à soupe de beurre et du sel, puis ajouter à la soupe

Enfin, incorporer la crème à la soupe et faire chauffer brièvement
Servir avec de la crème épaisse (je n'en ai pas mis) et les garnitures de votre choix, idéalement toutes :

Les garnitures 

Échalotes croustillantes 2 recettes :

1/ Placer 4 échalotes coupées en demi-lunes dans une petite casserole et verser suffisamment d’huile végétale pour les recouvrir (environ 150 ml)

Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes
Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent
Retirer les échalotes de l’huile et laisser refroidir quelques instants dans une passoire
Égoutter ensuite sur du papier absorbant
Saler

Echalotes frites au Air fryer

2/ Il est possible de préparer les échalotes au air fryer avec l'avantage d'utiliser beaucoup moins d'huile ce qui les rend plus légères et plus saines

Commencer par préchauffer votre friteuse à air à 130 °C pendant que vous émincez les oignons
Vous pouvez utiliser des oignons rouges, blancs ou jaunes, et même des échalotes

Vaporiser le panier de la friteuse d'huile d'olive ou d'huile en aérosol, puis ajouter les oignons émincés

Vaporiser une peu d'huile sur les échalotes et mélanger

Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et croustillants

Toutes les 5 minutes, secouer le panier de la friteuse à air ou remuer les oignons pour une cuisson uniforme.

Sarrasin soufflé :

Verser une bonne poignée de kasha dans une grande poêle froide
Chauffer à feu doux à moyen et laisser gonfler les grains en remuant constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Laissez refroidir

Huile de persil :

Hacher finement une poignée de feuilles de persil plat et mélanger avec juste assez d’huile d’olive pour lier le tout

Vous pouvez aussi mixer le persil et l’huile au blender

Feuilles de sauge croustillantes et beurre à la sauge :

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole

Compter 3 à 4 feuilles de sauge par personne, ajouter les feuilles de sauge au beurre et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes Retirer les feuilles de sauge croustillantes du beurre et égoutter sur du papier absorbant.

La quiche aux légumes du loup

Qui aurait cru qu'une publicité fasse le tour du monde et reçoive plus d'1 milliard de vues ? Personne bien sûr. Je suis très contente que cette nouvelle positive nous ait procuré un peu de joie pendant ces journées si sombres de contestations, de désaccords, de drones qui bombardent, de hacking des services publics, de fake news et de l'IA. Nous sommes loin du message de Noël de la Paix dans le monde et une publicité nous donne une belle leçon sur le vivre-ensemble.

Rien que pour faire honneur aux créateurs de cette publicité et au bon goût d'Intermarché de les avoir choisis, j'ai préparé aujourd'hui la quiche aux légumes du loup. J'ai observé le travail du loup et en adaptant un peu sa recette je vous présente la mienne ce jour de Réveillon en vous souhaitant un très 

Joyeux Noël

Ingrédients :

150 g de carottes

1 poireau
2 oignons
60 g de beurre

quelques champignons

3 œufs

30 cl de lait
60 g de fromage râpé
sel et poivre
paprika doux

1 pâte brisée

Préparation :

Couper les carottes en rondelles
Couper le poireau également en rondelles
Couper les oignons en demi lune
Couper les champignons en tranches
Faire dorer les carottes, le poireau et les oignons dans 40 g de beurre
Ajouter ensuite un peu d'eau et couvrir la poêle pour cuire le légumes 10 à 15 minutes
Réserver les légumes cuits
Dans la même poêle ajouter 20 g de beure et faire revenir les champignons
Ajouter les champignons cuits aux autres légumes
Réserver

Préchauffer le four à 200°

Dans un salader mélanger les œufs avec le lait, le fromage râpé, le sel, le poivre et le paprika doux

Mettre la pâte brisée avec le papier dans le moule à charnière de Ø 26 cm
Verser les légumes dans la pâte
Couvrir avec le mélange de lait et œufs
Enfourner pendant 30 à 40 minutes.

  

Salade de betteraves et poireaux

Une belle salade colorée qui peut avoir sa place au repas de Noël, mais pas que.

Je préfère cuire les betteraves moi-même au lieu de les acheter déjà cuites et sous vide. C'est très facile : 

Préchauffer le four à 200°
Poser les betteraves enveloppées de papier aluminium sur la plaque du four et cuire environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette
Éplucher et couper les betteraves en morceaux pas trop petits

Ingrédients :

3 betteraves cuites
2 poireaux
1 mini concombre
une poignée de roquette
coriandre fraîche
graines de grenade
quelques groseilles

Pour la vinaigrette :

huile d'olive 
vinaigre de cidre
1 gousse d'ail
flocons de piment
quelques noix
sel et poivre

Préparation :

Couper les betteraves cuites en morceaux pas trop petits
Couper le blanc des poireaux en morceaux de 10 cm et cuire 10 minutes dans de l'eau salée
Couper les morceaux de poireaux ensuite en deux
Couper le mini concombre en tranches

Pour la vinaigrette :

Mélanger une gousse d'ail émincée avec l'huile d'olive et le vinaigre de cidre
Ajouter des flocons de piment, du sel et du poivre
Bien mélanger
En dernier ajouter les noix concassées

Dressage :

Dresser les betteraves et poireaux juste avant de servir pour éviter que les poireaux deviennent rouges, ne pas mélanger
Ajouter une poignée de roquette et les tranches de mini-concombre
Toujours sans mélanger
Ajouter la coriandre fraîche, les grains de grenade et les groseilles
Verser la vinaigrette sur les légumes.

Chris Rea 04/03/1951 - 22/12/2025

Soupe de fanes de carottes

Avec quelques carottes cuites de la précédente recette et la moitié des fanes j'ai préparé cette soupe.

Ingrédients :

quelques carottes fanes cuites
½ botte de fanes de carottes
1 poireau
1 pomme de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
200 g de ricotta
1 càs de beurre
eau
1 cube de bouillon de légumes
1 càs de cumin en poudre
sel et poivre

Préparation :

Dissoudre le cube de bouillon dans de l'eau chaude
Emincer l'oignon et l'ail
Emincer le blanc et une partie du vert du poireau
Rincer les fanes des carottes et ne garder que les feuilles
Ne pas utiliser la partie près des racines
Eplucher la pomme de terre et couper en morceaux
Couper les carottes en rondelles de ½ cm
Utiliser l'huile de la recette précédente, sinon du beurre pour faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter le cumin et les morceaux de pomme de terre, le poireau et les fanes 
Verser une partie du bouillon de légumes sur les légumes et cuire sur feu doux pendant 30 minutes
Réchauffer séparément les carottes cuites de la recette précédente
Si vous utilisez des carottes crues cuire environ 20 minutes

Dans le blender mixer tous les légumes, sauf les carottes, ajouter la quantité de bouillon pour obtenir l'épaisseur souhaitée
Saler et poivrer

Servir la soupe en ajoutant les tranches de carottes et une cuillerée de ricotta
A la place de la ricotta j'ai utilisé le yaourt à l'ail confit qui restait de la recette précédente
Pour relever un peu cette soupe j'ai ajouté dans l'assiette quelques gouttes de piri piri

Recette du site bio-planet

Clafoutis aux poireaux gratiné au taleggio

Régulièrement j'inspecte mes frigos (oui j'en ai 3, je vous expliquerai tout à l'heure) et je regarde ce qui me reste en produits frais à finir sans attendre. Ce jour là il me restait entre autres 2 poireaux et un morceau de Taleggio et quoi faire avec ça ? Alors nous avons la chance d'avoir Google qui nous répond à la question "poireau taleggio" : Clafoutis aux poireaux et Taleggio. Cela me convenait parfaitement et j'ai préparé cette recette que vous trouverez ci-dessous.

Je vous explique pourquoi j'ai 3 frigos. Comme tout le monde j'avais un frigo dans la cuisine et il y a une éternité j'avais acheté un peu sur un coup de tête un frigo américain (celui qui fait des glaçons et de l'eau froide) que je pensais installer dans la cuisine en remplacement de mon frigo qui se faisait déjà très vieux. Mais à la livraison j'ai constaté qu'il était plus large et plus profond, alors je l'ai fait installer dans le garage. Et le vieux frigo est resté dans la cuisine.

Quelques années plus tard j'ai fait installer une nouvelle cuisine et j'ai remplacé en même temps tout l'électroménager. J'ai fait don de mon four micro à ondes assez récent et le lave vaisselle à un membre de ma famille et j'ai gardé ce vieux frigo qui s'était fait encore plus vieux mais qui fonctionnait toujours très bien et que j'ai installé dans le garage à côté du frigo américain. Alors il faut savoir que je vis seule et vous devez vous demander mais bon sang qu'est ce qu'elle fait avec 3 frigos ? Eh bien, croyez moi, les 3 sont bien remplis. Avec les températures d'ici dans le sud j'étais confrontée à l'invasion de bestioles dans les paquets de farine, noix, noisettes, et tutti quanti que je devais les jeter régulièrement à la poubelle. 

Aujourd'hui je ne jette plus rien, car mes paquets de farine, farine de sarrasin, farine complète, farine de pois chiches, polenta, maïzena etc. se trouvent en sécurité dans un de mes frigos où ils occupent une grande place à côté des noix, noisettes, pignons de pin, raisins secs, pistaches, macadamia, noix de cajou... Quand on cuisine beaucoup et très varié on accumule pas mal d'ingrédients. 

Mais revenons enfin à cette recette que j'ai dénichée sur internet :

Ingrédients :

2 poireaux
facultatif: 1 c.à.s. de graines de moutarde
4 œufs
250 ml de lait
150 ml de crème liquide
50 g de maïzena
1 c.à.c. de thym
un petit morceau de beurre
200g de taleggio (à défaut: du reblochon)

Préparation :

Couper les poireaux en deux dans la longueur, puis les émincer en demi rondelles (blanc + le plus de vert possible)
Rincer sous l'eau pour ôter les résidus de terre
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, verser les poireaux et les graines de moutarde, ajouter une pincée de sel, couvrir et cuire pendant 10 minutes

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, la crème et le thym
Prélever un peu du mélange dans un petit bol, y verser la maïzena, mélanger à la fourchette pour enlever les grumeaux, puis verser le tout dans le grand bol

Bien beurrer un plat allant au four
Lorsque les poireaux sont cuits, les disposer dans le plat
Verser le mélange aux œufs par dessus
Disposer des tranches de taleggio sur le dessus
Enfourner pendant 40 minutes 

Servir le clafoutis aux poireaux avec des tranches de pain grillé, de la salade et, si vos poireaux sont chevelus, des radicelles sautées.

Potage de légumes aux boulettes

 

Samedi on mangeait de la soupe à la maison. Ma mère variait entre ce potage de légumes, la soupe de tomates, la soupe de poulet ...

La base d'un bon potage était le bouillon fait avec du jarret de bœuf ou des plats de côtes que ma mère mettait la veille sur un tout petit feu et le laissait frémir toute le nuit. Parfois elle mettait aussi un os à moelle. Je me rappelle qu'un jour elle l'avait préparé sur un réchaud à pétrole qu'elle avait posé dans la buanderie avec la porte fermée pour ne pas être gênée par les odeurs du pétrole. 

Réchaud à pétrole

Je ne l'avais jamais vu cuisiner avec auparavant et j'ignore d'où elle avait sorti ce réchaud. Peut-être l'héritage d'une vieille tante ...

Ingrédients :

jarret de bœuf ou des plats de côte
100 g de chair à saucisse
100 g de viande de bœuf hachée
chapelure
noix de muscade
un morceau de chou fleur coupé en petits bouquet

quelques carottes coupées en rondelles
1 poireau coupé en rondelles
persil 
livèche
vermicelles
sel et poivre

Préparation :

Rincer la viande sous l'eau et mettre dans un grand faitout rempli d'eau froide
Porter à ébullition
Ecumer
Baisser le feu jusqu'à frémissent et cuire la viande pendant plusieurs heures
Plus vous continuez la cuisson, plus le bouillon sera savoureux

Sortir la viande et filtrer le bouillon
Couper la viande en morceaux et rajouter au bouillon filtré

Pour faire les boulettes mélanger la viande de porc et la viande de bœuf
Ajouter de la noix de muscade et la chapelure
Rouler des boulettes entre les mains 

Ajouter les boulettes au bouillon

Ajouter les légumes au bouillon et continuer la cuisson à petit feu
Vers la fin de cuisson ajouter les vermicelles
Ajouter encore un peu de persil et livèche au dernier moment

Vérifier l'assaisonnement.

Velouté à la moutarde avec choucroute

 

Une bonne soupe d'hiver à la moutarde bien nourrissante. A l'origine c'est une recette végane, mais j'ai remplacé certains ingrédients par des non végans. Dans le passé j'ai déjà préparé une soupe à la moutarde et au gingembre, très bonne aussi. Ma mère avait l'habitude de préparer une soupe tous les samedis, il faudrait que je choisisse aussi un jour par semaine pour préparer une soupe, car il y a tellement de bonnes recettes que j'ai encore envie de découvrir ! J'ai trouvé celle-ci dans le magazine néerlandais Allerhande dans le numéro de Noël 2021 qu'une amie hollandaise m'avait ramené des Pays-Bas. Tous les numéros de ce magazine sont maintenant consultables sur internet. Je viens de feuilleter un numéro de février 1955 où figure une recette d'un plat régional néerlandais que je préparerai bientôt.

Ingrédients :

100 g de choucroute
1 poireau
2 gousses d'ail
45 g de beurre
3 càs de farine
½ càs de vinaigre de cidre
1 cube de bouillon de légumes
3 càs de crème liquide
3 càs de moutarde à l'ancienne

Préparation :

Faire cuire la choucroute selon les instructions figurant sur l’emballage

Couper les parties blanches et vert clair du poireau en fines demi-rondelles

Rincer dans une passoire sous l'eau froide courante
Hacher finement les gousses d’ail

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir le poireau pendant 3 minutes à feu doux à moyen
Après 2 minutes, ajoutez l’ail
Assaisonnez avec du poivre et du sel si nécessaire

Ajoutez la farine et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes
Déglacer avec le vinaigre de cidre
Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et a crème fraîche et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes

Ajoutez la moutarde et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse

Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez plus de crème

1. Servir la soupe  et garnir de choucroute.

2. 
   

Soupe de pois cassés - Erwtensoep

J'ai déjà publié cette recette dans le passé, mais cette fois-ci j'y ai apporté une petite modification. J'ai préparé cette soupe hollandaise qu'on mange surtout en hiver quand il fait froid pour mon invité du mercredi. Cela faisait plusieurs fois qu'il avait fait allusion à cette soupe qu'il aime beaucoup, alors je ne pouvais plus ignorer ses sous-entendus.

Cette soupe est meilleure le lendemain, donc j'ai commencé à la préparer la veille. D'habitude je ne mettais pas des carottes, mais comme il m'en restait dans le bac à légumes du frigo et que beaucoup de recettes en prévoient je les ai utilisées. Et j'ai eu la chance que ma voisine m'avait porté des pieds de céleri à couper (livèche) qu'on trouve rarement ici dans le commerce. Et il en faut dans cette soupe. Merci Gisèle !

Ingrédients :

1 jarret de porc

1,5 l d'eau

400 g de pois cassés

1/2 céleri-rave

2 poireaux

de la livèche (sinon des feuilles vertes du céleri branche)

1 saucisse fumée Unox

sel au céleri

Préparation :

Pour cette recette j'utilise exceptionnellement la cocotte minute

Je commence par préparer le bouillon en mettant le jarret dans 1,5 l d'eau et je laisse 25 minutes sous pression

Entre temps on rince les pois cassés qu'on rajoute dans la cocotte au bout de 25 minutes en remuant. Vérifier qu'il y a assez de liquide dans la cocotte, car les pois gonflent, puis se défont à la cuisson

Laisser cuire le tout encore 15 minutes sous pression

Effilocher la viande et remettre dans la cocotte

Couper le céleri rave en petits cubes, les poireaux et les carottes en rondelles et émincer les feuilles de céleri

Quand les pois sont cuits ajouter les autres légumes et laisser cuire encore 15 minutes (sans pression)

Assaisonner avec du sel au céleri
Au moment de servir ajouter encore quelques feuilles de livèche

On prépare la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage

En règle générale il faut poser la saucisse pendant 15 minutes dans de l'eau frémissante, mais non bouillante

Couper la saucisse en tranches et la mélanger en dernier dans la soupe

Lidl vend des saucisses fumées qui se rapprochent un peu de la saucisse fumée néerlandaise

Mais je préfère quand même pour cette soupe la saucisse fumée néerlandaise Unox, car elle me rappelle trop ma jeunesse ! 

J'en ramène toujours de mes séjours en Hollande.