Poulet et merguez de Jamie Oliver

J'ai suivi la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et dans l'épisode tourné en Tunisie il prépare le Chicken & Merguez Stew, dont j'ai trouvé la recette sur son site. Malgré le fait que cette recette ne contient que 5 ingrédients elle ne figure pas dans son livre "5 Ingrédients". Pour le mélange de haricots j'ai choisi des haricots blancs frais que j'avais dans mon congélateur et une boîte de pois chiches. J'ai trouvé assez original d'utiliser des feuilles de laurier fraîches écrasées au mortier et j'ai eu des difficultés à obtenir une pâte, même après les avoir passées au mixeur. Mais bon, j'ai fait avec. J'ai un laurier sauce dans le jardin qui est énorme et si je vendais ma récolte je serais millionnaire si je regarde le prix de vente des feuilles de laurier séchées : 115 € le kilo !

Ingrédients :

4 oignons
300 g de merguez
1,2 kg de poulet coupé en morceaux
12 feuilles de laurier fraîches
2 x 400 g de mélange de haricots en boîte

Préparation :

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen
Ajouter la chair sortie d'une saucisse merguez
Mélanger et cuire une vingtaine de minutes

Ecraser 8 feuilles de laurier avec une pincée de gros sel dans le mortier et ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de vin rouge

Verser la moitié de cette marinade sur les morceaux de poulet en massant bien pour qu'ils soient couverts de partout

Dans une poêle antiadhésive faire revenir les merguez entières dans 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen ensemble avec les morceaux de poulet

Si vous utilisez 2 boîtes de conserves de haricots, faire égoutter 1 boîte et garder le liquide de l'autre.

Ajouter les haricots et 4 feuilles de laurier à la viande
Mélanger délicatement, baisser le feu et cuire 30 minutes avec le couvercle sur la poêle

Au moment de servir ajouter le reste de la marinade.

Salade algérienne aux aubergines

Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.

Ingrédients: 

3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche
3 gousses d’ail hachées
1 oignon rond ciselé en dés 
1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés
1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés
1 petit piment vert ciselé en  petits dés
3 càs de coriandre fraîche ciselée
2 càs de persil ciselé
1 càc menthe fraîche ciselée
1 jus de citron
1 filet de vinaigre de vin
1 filet d'huile d’olive
2 pincées de cumin
sel et poivre noir
olives noires et vertes

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.

 La chanteuse Zahouania, la reine du raï algérien

Ojja avec merguez

 

J'ai regardé la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et en Tunisie il cuisine avec quelques tunisiens la ojja tunisienne qui se différencie de la shakshuka, car elle ne contient pas de tomates, uniquement du concentré de tomates et on y ajoute des merguez, tandis que dans le shakshuka il n'y a pas de viande. Dans la série on ne donne pas la recette mais je me suis souvenue l'avoir vue dans le journal néerlandais NRC. C'est la chroniqueuse culinaire Janneke Vreugdenhil qui est allée demander dans un des rares restaurants tunisiens aux Pays-Bas qu'on lui montre comment préparer cette spécialité culinaire. Le chef du restaurant prévoit 45 g de harissa, ce qui est vraiment beaucoup à mon avis, même s'il perd un peu de piquant quand on le mélange à la sauce. Donc prudence !

Et voici donc la recette qu'on lui a donnée :

Ingrédients pour 2 personnes :

2 càs d'huile de tournesol
1 échalote émincée
2 gousses d'ail réduites en purée
1 càs de graines de carvi écrasées
2 càs de graines de coriandre écrasées
90 g de concentré de tomate
45 g (!) de harissa
4 merguez coupés en morceaux de 3 centimètres
4 œufs
persil grossièrement ciselé

Préparation :

Chauffer l'huile de tournesol sur feu vif
Ajouter l'échalote et l'ail et faire revenir pendant 1 minute
Ajouter les graines de carvi et les graines de coriandre et baisser le feu pour que les épices ne brûlent pas
Faire revenir 1 minute

Ajouter le concentré de tomate et faire cuire 2 à 3 minutes tout en mélangeant
Ajouter le harissa ainsi que 350 cl d'eau
Porter le tout à ébullition et poser les morceaux de merguez dans la sauce
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes
Remuer de temps en temps
Vérifier l'assaisonnement

Casser les oeufs un par un et verser dans la sauce
Couvrir et cuire les oeufs 5 à 8 minutes
Ils sont meilleurs quand le jaune coule encore

A l'aide d'une écumoire sortir les morceaux de merguez de la sauce et les répartir sur 2 assiettes
Ajouter 2 œufs dans chaque assiette et verser la sauce dessus
Saupoudrer de persil et servir avec du pain. Pour moi des crêpes feuilletées m'semen que j'ai trouvées au rayon congelé chez Aldi.

Salade de concombre au yaourt

Ingrédients :

2 gros concombres
sel
500 g de yaourt à la grecque
1 ou 2 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
1 càs de menthe
1 càc d'aneth

Préparation :

Peler les concombres et les couper en dés
Les mettre dans une passoire, les saler et les laisser dégorger

Peler les gousses d'ail et les écraser avec un peu de sel

Dans une terrine, mélanger le concombre et tous les autres ingrédients et servir garni de menthe.

Curry de petits pois aux crevettes

J'ai toujours l'impression que les légumes d'été sont moins longtemps disponibles : petits pois, fèves, rhubarbe, donc quand c'est la saison j'en profite.

Ingrédients :

16 crevettes crues

600 g de petits pois écossés

1 poivron jaune

1 càs de curry en poudre

2 cm de gingembre frais

1 pincée de coriandre en poudre

1 branche de citronnelle

25 cl de lait de coco

2 gousses d'ail

2 càs d'huile d'arachide

huile de sésame

et et poivre

Préparation :

Peler les gousses d'ail, dégermer et hacher

Peler le gingembre frais et râper

Trancher la base de la tige de citronnelle, retirer la première feuille dure puis émincer

Rincer le poivron jaune

Fendre en deux et retirer le pédoncule, les cloisons blanches et les pépins

Couper le poivron en lamelles

Chauffer l'huile d'arachide dans une poêle avec le curry, les épices, la citronnelle émincée et l'ail haché 5 minutes

Mélanger

Faire sauter les crevettes dans cette huile parfumée 3 minutes de chaque côté

Ajouter les petits pois, les lamelles de poivron et quelques gouttes d'huile de sésame

Mélanger, puis verser le lait de coco

Laisser mijoter 8 minutes environ

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt, bien chaud.

Recette de Femme Actuelle

Sinkonta ou comment une recette fait le tour du monde et se modifie à chaque étape

Voici l'histoire d'une recette qui a fait le tour du monde et que chacun a adapte à son goût ou à ce qu'il a dans son placard.

Comme à l'habitude je lis l'édition du samedi du journal néerlandais NRC pour la recette de Janneke Vreugdenhil. Il y a quelques semaines au moment de Halloween elle raconte qu'une amie lui avait parlé d'une recette qu'elle avait vue à la BBC présentée par Rick Stein, chef, restaurateur et présentateur de télévision anglais. Il avait dégusté le Sintonka chez une femme turque qu'il avait rencontrée à l'occasion de son voyage en Turquie pour son émission "From Venice to Istanbul". Cette femme avait eu la recette par sa tante.

Sinkonta est un plat de courge avec des oignons et du concentré de tomates séchées au soleil. Or l'amie de Janneke qui avait pris rapidement des notes de la recette en regardant la télé pensait qu'il s'agissait d'une purée de poivrons.
De ce pas Janneke est allée chez le Turc (c'est comme ça qu'on dit aux Pays Bas quand on va dans une des nombreuses épiceries turques. Ma soeur parlait toujours du toko turc) et elle y a acheté une purée piquante de poivrons. Elle a adoré la recette préparée avec cette purée. Un jour elle décide quand-même de faire des recherches sur ce plat et découvre l'erreur, mais malgré tout elle maintient qu'elle préfère sa version piquante. 

Rien qu'en lisant cette chronique j'ai eu envie de préparer cette recette, sauf que je n'avais pas de purée de poivrons, ni de purée de tomates séchées au soleil qui semble t-il ne peut pas être remplacée par un ordinaire concentré de tomate. Je me poste devant mon frigidaire et voilà ce qui devait arriver est arrivé, je tombe sur mon bocal d'Ajvar acheté en Croatie ! L'Ajvar est un mélange de poivrons, aubergines et tomates. Il y a 2 versions : avec ou sans piments. Le mien est avec.

Et j'ai vu dans d'autres recettes qu'on sert ce plat avec du yaourt turc à l'à huile (ou beurre) pimentée.

Et ainsi j'ai participé à l'adaptation d'une recette que vous pourrez à votre tour adapter à votre goût. J'ai fait un mix de plusieurs recettes en partant de celle de Janneke Vreugdenhil. Mais je veux tenter la prochaine fois la recette avec des oignons frits croustillants.

Ingrédients :

1 kg de courge (pour moi potimarron)
3 oignons coupés en deux puis en fines tranches

6 càs de purée de tomates séchées au soleil (pour moi Ajvar piquant)
poivre noir du moulin

2 càs de farine
150 ml d'huile d'olive
yaourt grec
beurre
flocons de piment

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Nettoyer le potimarron coupé en deux, enlever les graines

Couper le potimarron en tranches (pour la recette de demain, mettre une tranche de côté)
Mélanger les tranches d'oignon avec du sel, l'ajvar, la farine, le poivre et de l'huile d'olive

Dans un plat à gratin verser les tranches de potimarron

Couvrir avec les oignons
Verser un filet d'huile d'olive sur la préparation

Enfourner 40 minutes

Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire rissoler les flocons de piment

Servir le Sinkonta avec une bonne cuillerée de yaourt sur lequel vous avez versé un filet de beurre au piment.

Pommes de terre Bombay

Pour finir mes courgettes concia j'ai trouvé une recette de pommes de terre typiques des juifs de Bombay dans mon livre Cuisine juive pour les accompagner. J'aime beaucoup la cuisine orientale épicée.

Ingrédients :

1,3 kg de pommes de terre nouvelles
1 càs de sel
huile pour la friture
½ càc de cumin en poudre
½ càc de poudre de piment doux ou fort (selon vos goûts)
½ càc de flocons de piment séché écrasés
½ càs de curcuma
½ càc de garam masala ou de poudre de curry
1 càs de jus de citron fraîchement pressé
4 càs d'eau
175 g de petits pois écossés (décongelés)
2 càs de coriandre fraîche hachée , en garniture

Préparation :

Peler les pommes de terre et couper en dés d'environ 2½ cm
Transférer dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et saler
Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser frémir 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres
Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, égoutter et rincer à l'eau courante

Chauffer environ 4 càs d'huile dans une grande sauteuse, ajouter le cumin, la poudre de piment, les flocons de piment, le curcuma et la garam masala, et faire revenir 30 secondes en remuant bien

Ajouter les pommes de terre et remuer pour les enrober d'huile épicée
Ajouter le jus de citron et l'eau, couvrir et cuire les pommes de terre 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, en remuant de temps en temps

Incorporer les petits pois et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et le liquide absorbé
Disposer les pommes de terre dans un plat de service et parsemer de coriandre fraîche.

Pâtes aux aubergines brûlées et tahini de Yotam Ottolenghi

Pour cette recette aux parfums orientaux on grille des légumes pour les réduire ensuite en sauce crémeuse qui sera mélangée aux pâtes. J'ai utilisé des pâtes laminées aux oeufs, en forme de papardelle. Pour voir la vidéo de la recette de Yotam Ottolenghi c'est ici.

Ingrédients :

5 aubergines, 2 coupées en morceaux de 3 à 4 centimètres et les 3 autres laissées entières
165 ml d'huile d'olive
1 oignon coupé en 6
2 petites tomates
1 piment rouge laissé entier
3 càs de concentré de tomates
1 càc de paprika
7 gousses d'ail écrasées
80 g de tahini
1 càs de jus de citron
300 g de pâtes conchiglie (pour moi une variante de pappardelle)
10 g de persil émincé grossièrement
sel et poivre noir du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante

Couvrir un plat four avec du papier sulfurisé et déposer les morceaux d'aubergine dessus 
Mélanger les morceaux d'aubergine avec 3 càs d'huile d'olive, ½ càc de sel et du poivre noir du moulin
Rôtir  30 minutes, remuer au bout de 15 minutes
Cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés

Chauffer une poêle grill huilée sur feu vif
Piquer les 3 aubergines sur toute leur surface avec une fourchette et poser sur la poêle grill brûlante 
Cuire pendant 35 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit brûlée
Réserver et laisser refroidir

Dans un saladier mélanger l'oignon, les tomates et le piment rouge avec 1 càs d'huile d'olive et griller sur la même poêle pendant 10 minutes
Remettre ensuite dans le saladier, couper la tige du piment
Nettoyer les aubergines, couper leur tige et récupérer leur chair (s'il reste un peu de peau brulée ce n'est pas grave)
Ajouter la chair des aubergines dans les saladier avec les autres légumes

Dans une petite casserole mélanger et chauffer à chaleur moyenne le concentré de tomate, le paprika, 3/4 des gousses d'ail écrasées et 4 càs d'huile d'olive
Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le concentré de tomate devienne rouge foncé, environ 5 minutes
Ajouter ce mélange aux légumes grillés dans un robot cuisine, saler et poivrer et mixer pour obtenir une sauce crémeuse
Réserver

Mélanger le tahini avec l'ail écrasé restant, le jus de citron, 70 ml d'eau et une pincée de sel

Porter à ébullition un faitout d'eau salée et cuire les pâtes al dente
Egoutter les pâtes et garder 275 ml de l'eau de cuisson

Ajouter de l'eau de cuisson des pâtes et la moitié des morceaux d'aubergine à la sauce mixée et chauffer à feu moyen
Ajouter les pâtes et mélanger, réchauffer 2 minutes

Mélanger l'autre moitié des morceaux d'aubergine avec le persil émincé et les 3 dernières càs d'huile d'olive

Verser les pâtes sur une grande assiette de service, verser une partie de la sauce tahini sur les pâtes, puis garnir avec les morceaux d'aubergine au persil

Servir le reste de la sauce tahini à part.

Riz aux olives

Ingrédients :

1 poivron rouge et 1 vert
100 g d'olives vertes dénoyautées
100 g d'olives noires dénoyautées
1 botte d'oignons nouveaux
100 ml d'huile d'olive
250 g de riz long grain
300 ml de bouillon de légumes
1 càc de sel
½ càc de poivre noir du moulin
¼ càc de piment de Cayenne
50 g de beurre
feuilles de coriandre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Nettoyer les poivrons, les épépiner et les couper en dés
Couper éventuellement les olives en rondelles
Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en rondelles
Chauffer l'huile dans une cocotte en fonte, ajouter les oignons nouveaux et les faire revenir
Ajouter les dés de poivrons et les olives, couvrir et cuire 2 minutes

Ajouter le riz, mouiller avec le bouillon de légumes, puis saler, poivrer et incorporer le piment de Cayenne
Porter à ébullition, couvrir et cuire 1 heure au four

Dresser le riz dans un plat de service, parsemer de flocons de beurre et garnir de feuilles de coriandre
Servir en accompagnement de viande, de poisson ou de volaille.

Recette du livre Cuisine Orientale

 

Poivrons longs farcis

On les voit de plus en plus dans les supermarchés ces beaux poivrons longs, souvent importés d'Espagne, mais également des Pays-Bas. Saviez vous que les Pays-Bas sont également de grands producteurs de diverses variétés de poivrons ? J'ai préparé ces poivrons pointus, c'est comme ça qu'on les appelle là-bas, selon une recette du livre la Cuisine Orientale. J'ai oublié de prendre la photo du résultât final, donc j'emprunte la photo de mon livre. J'avais par contre bien pensé à pendre une photo de la farce ... 

Ingrédients :

6 poivrons longs
4 càs d'huile d'olive
2 oignons
6 gousses d'ail
100 g d'olives farcies
100 g de câpres
100 g de raisins secs
1 piment séché
3 càs de coulis de tomate
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir les poivrons dans l'huile, ôter les sommets, réserver, épépiner les poivrons en les laissant entiers
Peler les oignons et l'ail, et les hacher finement
Hacher finement les raisins secs, les câpres et les olives
Mélanger les oignons, l'ail, les câpres et les raisins secs

Epépiner le piment séché et le hacher finement
Incorporer le piment séché au coulis de tomate avec un peu de sel et cuire le tout à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé

Incorporer le mélange à base d'olives au coulis de tomate, farcir les poivrons avec le tout et laisser macérer avant de les servir avec leur chapeau.

Daurade au four à la libanaise

Comme j'avais écrit dans un article précédant j'ai l'intention de manger plus souvent du poisson et voici de nouveau la preuve. J'ai trouvé cette recette sur un blog avec la référence à un livre de cuisine de Fadia Zeidan. Le hasard veut (peut-on parler encore de hasard ?) qu'une amie m'a prêté un livre de la cuisine de base libanaise écrit par Fadia Zeidan que sa petite fille lui avait offert. J'avais copié plusieurs recettes et j'en ai préparé une qu'on peut trouver sur mon blog.

Ingrédients : 

Pour le plat :

1 kilo de poisson entier type dorade, saumon ou truite (j'ai utilisé un bar) 
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de piment doux (paprika)
1 oignon
1 citron
2 feuilles de laurier
3 tomates

Pour la sauce :

3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre en graines
1/2 cuillère à café de sel
100 g d’oignon
1/2 botte de coriandre verte
65 g de tahiné (purée de sésame)
1 citron ou environ 50 ml de jus de citron
1/2 verre d’huile végétale (tournesol ou olive)
10 g de pignons de pin
25 g de noix hachée
1/2 à 1 cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (selon le goût )
1 pincée de poivre

Préparation :

Lavez le poisson, frottez les deux côtés avec une cuillère à café de sel, piment doux et de cumin

Dans un grand plateau allant au four, ajoutez l’oignon, les tomates et le citron coupés en rondelles et mettez le poisson et le laurier

Ajoutez 1 verre d’eau

Arrosez le tout d’un filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C

Mettez le plateau au four et laissez cuire 20 minutes ou 25 minutes suivant le type et l’épaisseur du poisson

Avec un pilon écrasez l’ail, le sel et les graines de coriandre, jusqu’à ce que la coriandre devienne poudre
Mettez de côté

Émincez un oignon, hachez finement la coriandre verte et réservez

Dans un grand bol, versez le tahiné, le jus de citron et 100 ml d’eau

Mélangez bien jusqu’à obtenir un liquide homogène, puis réservez

Dans une casserole, versez l’huile végétale, chauffez à feu moyen

Faites dorer les pignons de pin, égouttez-les

Réservez

Dans la même casserole et l’huile restante, faites dorer l’oignon émincé

Ajoutez la coriandre verte, le mélange ail-coriandre en graines ainsi que la noix hachée et le poivre

Laissez mijoter encore 10 minutes

Enfin, ajoutez le tahiné, citron et eau

Laissez cuire environ 10 minutes

Ajoutez le piment, mélangez et retirez du feu

Laissez cette sauce de côté pour le dressage

Pour servir, placez les poissons sur une grande assiette, décorez avec des rondelles de poivrons, de tomates ou tout autre légume pour donner de la couleur

Versez la sauce sur le poisson, et dispersez dessus les pignons de pin. 

Source : Livre Liban de Fadia Zeidan.

Pavlova aux pétales de roses et framboises de Yotam Ottolenghi

Cette recette du chef et auteur anglo-israélien a une subtile saveur de l'orient grâce à l'eau de rose. Sa recette prévoit de cuire la meringue moins longtemps ce qui permet d'en faire un rouleau. Je n'avais pas cette patience et j'ai préparé le traditionnel pavlova, mais avec exactement les mêmes ingrédients, mais un temps de cuisson plus long. Ci-dessous je vous donne les deux méthodes.

J'étais contente de pouvoir utiliser des boutons de roses séchés que j'avais achetés dans une herboristerie à Perpignan suite à mon voyage en Chine où j'ai dégusté un thé aux litchis aux boutons de roses.

Ingrédients :

Pour la meringue :

4 blancs d'œuf
250 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de vinaigre de vin blanc
1 càs de maïzena

Pour la crème :

100 g de mascarpone
1 càs de sucre glace
1½ càs d'eau de rose
400 ml de crème fraîche

Pour la garniture :

150 g de framboises fraîches
2 càs de pétales de roses
1 càc de pistaches écrasées

Préparation :

Méthode pour faire un rouleau (bûche) :

Préchauffer le four à chaleur tournante à 140°
Couvrir une plaque four de 33 cm x 24 cm de papier sulfurisé
Le papier doit dépasser les bords de la plaque d'1 cm

Battre les blancs d'œuf à l'aide d'un mixeur électrique
Quand ils commencent à se raffermir ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de mixer le mélange
Continuer à battre le mélange pour obtenir une meringue ferme et brillante
A l'aide d'une cuillère ajouter la vanille, le vinaigre et la maïzena
Verser ce mélange sur la plaque four couverte de papier sulfurisé
Egaliser à l'aide d'une spatule

Cuire au four pendant 30 minutes, sortir du four et laisser refroidir sur la plaque
Retourner la meringue sur du papier sulfurisé propre et détacher soigneusement le papier qui a servi pour la cuisson

Vidéo ici

Méthode pour faire le pavlova :

Suivre la préparation de la meringue comme indiqué ci-dessus
Il n'y a que la cuisson qui change

Préchauffer le four à chaleur tournante à 160°

Dessiner sur votre papier sulfurisé un cercle de 20 Ø
Pour fixer le papier à votre plaque le coller aux quatre angles à l'aide d'un peu de meringue
Etaler la meringue à l'intérieur du cercle à l'aide d'une spatule
Enfourner pendant 1 heure en baissant la température immédiatement à 130° chaleur tournante
Laisser refroidir la meringue à la sortie du four

Pour la crème :

Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et l'eau de rose
Ajouter ensuite la crème fraîche
Bien mélanger à l'aide d'un mixeur électrique tout en surveillant de ne pas mixer trop

Si vous suivez la recette du rouleau étaler la plupart de la crème sur la plaque de meringue et couvrir de la plupart des framboises et de pétales de roses
Utiliser le papier pour former un rouleau et transvaser le rouleau sur une assiette de service
Etaler les reste de la crème sur le rouleau
Mettre au frigidaire pendant 30 minutes
Garnir avec le reste des framboises, les  pistaches écrasées, le restes des pétales de roses et saupoudrer de sucre glace

Si vous suivez la recette du pavlova étaler la totalité de la crème sur la meringue, garnir avec les framboises, les pistaches écrasées, les pétales de roses et saupoudrer de  sucre glace.

Souris d'agneau étuvée au riz oriental

Une souris d'agneau étuvée est délicieuse et quand j'en vois au magasin, j'en achète presque toujours. Voici une recette du magazine néerlandais Koken en Genieten auquel je suis abonnée mais que je me fais livrer à l'adresse de ma sœur aux Pays-Bas et que je récupère quand je vais aux Pays-Bas. Cela fait depuis Noël 2019 que je n'y suis pas retournée à cause de la crise sanitaire et ma sœur m'a envoyé par la poste pour mon anniversaire les magazines rangés dans de jolies reliures qu'elle a commandées chez l'éditeur.

Alors du numéro d'avril 2020 j'ai préparé cette recette que j'ai aimée beaucoup.

Ingrédients :

50 g de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel liquide
sel et poivre
1 càs de flocons de piment
4 souris d'agneau
2 oignons
4 à 5 gousses d'ail
2 à 3 càs d'huile
850 g de tomates concassées (en boîte)
250 g de haricots verts
4 capsules de cardamome
3 càs de beurre
250 g de riz basmati
1 càs de sucre glace
1 bâton de cannelle
1 càc de curcuma
1 càs de berberis sec ou éventuellement de la menthe

Préparation :

Préchauffer le four à 180° ou à 160° à chaleur tournante

Mélanger la moutarde avec le miel, 2 càs de poivre, 1½ càc de sel et les flocons de piment
Badigeonner la viande avec ce mélange
Emincer l'oignon et l'ail
Chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les souris de tous les côtés pendant 10 minutes sur feu vif
Réserver

Dans la même cocotte faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les  tomates et 250 ml d'eau
Remettre les souris dans cette sauce, porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 1½ heure
15 minutes avant la fin de la cuisson enlever le couvercle et continuer la cuisson

Pendant ce temps  rincer et équeuter les haricots verts et couper en morceaux de 1 cm
Ecraser les capsules de cardamomes
Réchauffer le beurre et y faire revenir les haricots verts
Ajouter le riz, le cardamome, le sucre glace, le bâton de cannelle, le curcuma et le berberis (je n'en avais pas) et faire revenir
Ajouter 500 ml d'eau et saler
Porter à ébullition et cuire à couvert 20 minutes sur feu doux

Sortir les souris d'agneau de la sauce
Réduire la sauce, saler et poivrer

Servir la viande avec le riz et garnir de menthe.

Aubergine au chermoula

Cette recette ressemble un peu à la caponata sicilienne. Attention à la quantité de sucre. Personnellement je n'aime pas quand le plat est trop sucré. Cela m'est arrivé un jour avec la caponata et depuis je ne l'ai plus préparée, pourtant j'aime beaucoup ce plat. Moralité : Commencez à ajouter un peu de sucre, puis goûtez, on peut toujours en rajouter, mais pas en enlever !

Ingrédients :

huile d'olive

2 aubergines, nettoyées et coupées en cubes de 2½ cm

½ grand oignon coupé en rondelles

3 gousses d'ail écrasées avec un peu de sel

1 càc de cumin en poudre

½ càc de cannelle

1 càc de paprika doux en poudre

½ poivron rouge nettoyé et coupé en lanières

une poignée de raisins jaunes réhydratés

1 boîte de 400 g de tomates concassées

3 càc de vinaigre de vin rouge

2 càs de sucre en poudre

2 càs de miel

Préparation :

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen en ajouter les cubes d'aubergine

Faire dorer et saler à mi-cuisson

Réserver

Dans la même poêle faire caraméliser l'oignon
Dès que les oignons commencent à prendre de la couleur ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et le paprika doux et les poivrons
Mélanger et quand l'oignon et le poivron sont cuits ajouter les raisins et une pincée de sel et continuer la cuisson pendant 5 minutes
Ajouter ensuite les tomates concassées
Laisser mijoter 5 minutes et ajouter le vinaigre de vin, le sucre et le miel
Augmenter le feu et cuire le tout encore 2 minutes en veillant à ce que le mélange ne brûle pas
Ecraser le mélange légèrement et continuer à mélanger à l'aide d'une cuillère en bois

Ajouter les cubes d'aubergines cuits et continuer la cuisson encore 8 minutes sur petit feu
Eteindre le feu et laisser le mélange refroidir un peu
Servir avec du pain grillé ou du pain oriental.

Recette du livre Persiana de Sabrina Ghayour 

Joséphine Baker entrera au Panthéon

My Cuisine arrête ses émissions - Brick à l’œuf et brick au fromage

Brik à l’œuf

Quand j'ai regardé sur la chaîne My Cuisine les séries Delicious Food en Tunisie et Delicious Food en Israel présentées par Yoni Saada j'ai eu tout de suite envie de me lancer dans la préparation de recettes de ces pays et ça tombait bien car j'avais un paquet de feuilles de brick entamé au frigo. 

Je viens d'apprendre que My Cuisine arrête ses émissions, je suis vraiment contrariée. Je ne comprends pas pourquoi en France, le pays de la gastronomie, une chaîne qui émet des programmes culinaires 24h/24 n'arrive pas à survivre. Après Cuisine TV, Cuisine + c'est maintenant My Cuisine qui jette l'éponge. J'étais assez confiante car ils ont produit récemment cette série Delicious Food ainsi que la série On dîne chez Séverine, pour moi des signes positifs, et pourtant. Il semblerait qu'on pourra suivre les émissions en SVOD enrichie, mais j'ignore ce que enrichie veut dire. Il y aura quand même de nouvelles séries ? Dire que j'avais pris le décodeur SFR rien que pour cette chaîne ?!

Si dans mes articles je citais régulièrement la Chaîne My Cuisine, c'était un peu dans le but de la faire connaître et je me rappelle qu'une de mes lectrices a découvert la chaîne sur sa box un peu grâce à moi. 

Bon, je vais bien surmonter cette contrariété. Dans la série sur la cuisine tunisienne Yoni fait un passage chez Mohsen, le Roi du Brik qui montre comment il prépare le brik à l’œuf (nous on écrit brick, pourquoi ?). En regardant l'émission j'avais l'eau à la bouche et j'ai préparé immédiatement la recette, car j'avais tous les ingrédients à la maison. J'admets que je ne l'ai pas aussi bien réussie que dans la vidéo, car je n'ai pas utilisé assez d'huile pour faire la friture du brik. Et mon brik s'est ouvert un peu. Mais je me suis régalée quand-même !

Ingrédients :

1 feuille de brik (brick)

une boîte de thon 

du persil

de l'oignon émincé

1 œuf cru

Préparation :

Au milieu de la feuille de brique déposer un peu de thon, de l'oignon, du persil et un œuf cru

Plier la feuille de brik en deux et jeter dans le bain d'huile chaude

Déééévorer aussitôt sortie du bain d'huile !

Je me suis rappelée que j'avais une copie d'un livre de cuisine tunisienne. Mon assistante au boulot avait porté un jour au bureau le livre que sa belle mère tunisienne lui avait offert, je crois. Rien qu'en le feuilletant j'avais l'eau à la bouche et j'ai copié carrément tout le livre. Alors pour terminer mes feuilles de brick j'ai préparé également un brik au fromage selon une recette de ce livre.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 feuilles de malsouka (brick)

6 œufs

100 g de gruyère râpé

2 pincées de poivre

1/2 l d'huile d'olive

1 citron

Préparation :

Mélanger le fromage râpé avec le poivre

Plier les feuilles de malsouka en carrés de 20 cm x 20 cm, les garnir avec le fromage

Casser les œufs un par un sur les feuilles

Replier chaque feuille en deux, les faire dorer une à la fois sur les deux côtés

Servir bien chaud avec du citron.

Salade au thon, pomme, câpres et chips ondulés

Toujours du livre TLV que mon fils m'a prêté, une recette d'une salade servie  dans un pain pita, un streetfood très populaire à Tel Aviv.

Ingrédients :

2 boîtes de thon à l'huile

2 oignons de printemps

½ pomme granny smith

8 olives vertes dénoyautées

1 piment vert

1 càc de câpres

3 càs de mayonnaise

1 càc de moutarde de Dijon

4 pains pita

quelques chips de pommes de terre ondulés

Préparation :

Égoutter le thon

Écraser le thon dans un bol à l'aide d'une fourchette

Couper les oignons de printemps y compris la partie verte en rondelles

Couper la pomme en cubes et les olives en tranches

Si souhaité épépiner le piment puis couper en rondelles

Mélanger le thon, les oignons, la pomme, les câpres, le piment, la mayonnaise et la moutarde et saler et poivrer

Griller les pains pita dans le grille pain, ouvrir au milieu de sorte à créer une poche et farcir avec la salade de thon et les chips ondulés.      

Salade de tomates aux grains de grenade de Yotam Ottolenghi

Une belle salade qu'on apprécie beaucoup les journées de canicule.

Ingrédients :

400 g de tomates cerises

200 g de tomates roma

500 g de tomates grappe

(J'ai utilisé les tomates que j'avais à la maison)

1 poivron rouge (120 g)

1 petit oignon rouge (120 g)

2 gousses d'ail écrasées

½ càc de piment en poudre

2 càc de vinaigre de vin blanc

1½ càs de mélasse de grenade

Mélasse de grenade

60 ml d'huile d'olive plus un peu pour le dressage

les grains d'une grenade (170 g)

1 càs de feuilles d'origan

sel

Préparation :

Couper les tomates, les poivrons et l'oignon en petits cubes et mélanger dans un saladier

Dans un bol mélanger l'ail avec le piment, le vinaigre, la mélasse, l'huile d'olive et 1/3 càc de sel

Verser cette vinaigrette sur les tomates qu'on mélange délicatement

Dresser cette salade sur une grande assiette plate, garnir avec les grains de grenade, l'origan et un filet d'huile d'olive.

Salade exotique à la sauce thai

J'ai fait un mix de plusieurs recettes avec des ingrédients du Japon, de la Thaïlande et du Brésil. Si ça ce n'est pas de la cuisine fusion...voici le résultat :

Ingrédients :

½ concombre

4 jeunes carottes

1 oignon rouge

300 g de nouilles soba
quelques radis
une poignée de haricots mungo

jus de 2 citrons verts

2 càs de sucre vergeoise brun

1 càs d'huile de sésame

2 càs de sauce soja

1 morceau de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

½ piment rouge (ou plus selon goût)

menthe fraîche

coriandre fraîche

huile d'olive

noix de cajou écrasées

graines de sésame

quelques radis

quelques pois gourmands ou sugersnaps

ananas

Préparation :

Plonger les nouilles dans de l'eau bouillante salée
Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps en temps
Quand les nouilles sont cuites les égoutter sous l'eau froide 
Réserver
Blanchir les pois gourmands quelques minutes et rafraîchir dans de l'eau glacée 
Éplucher le concombre, le couper en quatre dans la longueur, enlever les graines et couper en tranches biseautées
Couper les carottes en julienne
Couper l'oignon en fines lamelles (mandoline)
Couper les radis en fines lamelles (mandoline)
Mélanger les nouilles avec les légumes
Ajouter les haricots mungo

Pour la sauce :

Ajouter le sucre au jus des citrons verts
Ajouter de la sauce soja et de l'huile de sésame
Ajouter le gingembre et l'ail râpé
Enlever les graines du piment, couper finement et ajouter à la sauce
Ajouter la menthe et la coriandre

Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement
Garnir la salade avec les noix de cajou, les graines de sésame et les morceaux d'ananas. Servir bien frais.

J'ai servi cette salade avec du thon grillé (pas sur la photo)