Gnocchi alla romana aux truffes

Je dois avouer que j'ai complètement triché avec cette recette, car il me restait beaucoup de polenta de la Rusticiada et comme en cuisine on ne jette rien, au lieu d'utiliser comme il est prévue pour la recette classique des gnocchi alla romana de la semoule de blé dur j'ai donc utilisé la polenta qui est faite de farine de maïs !* Blasphème ! Tant pis, je fais comme Escoffier, de temps en temps je ne respecte pas le dictat des gastronomes, donc je suis en bonne compagnie ! Je vous en reparlerai bientôt.
*J'ai été un peu punie pour mon acte d'indiscipline car la consistance n'était pas assez ferme, en réchauffant ma polenta j'aurais dû la raffermir davantage. Mais le résultat fut malgré tout délicieux.

Ingrédients :

2 œufs
100 g de parmesan râpé
600 ml de lait entier
125 g de semoule de blé dur
½ càc de sel
2 càs de tapenade de champignons aux truffes
40 g de beurre
250 g de tomates cerises

Préparation :

Séparer les œufs (les blancs ne sont pas utilisés)
Râper le parmesan

Porter le lait à ébullition dans une casserole à fond épais et ajouter la semoule et le sel en fouettant
Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le mélange 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement

Retirer la casserole du feu et ajoutez 70 g de fromage râpé, la tapenade de truffes, la moitié du beurre et les jaunes d'œufs
Remuer jusqu'à ce que le beurre et le fromage soient fondus
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

1. Tapisser un grand plat à four de deux couches de film alimentaire
   Laisser le film dépasser largement des bords
   

   Verser la préparation à base de semoule dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes
   
   Façonner la préparation à base de semoule en un rouleau de 30 cm de long, enveloppé dans du papier aluminium
   

   Torsader les extrémités du papier aluminium dans des directions opposées pour bien serrer le rouleau

   Laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
   
   Préchauffer le four à 180°
   
   Façonner le rouleau de semoule raffermi en une forme légèrement plus ronde
   Retirer le papier aluminium
   À l'aide d'un couteau humide, coupez le rouleau en 30 tranches
   Disposer les tranches en les faisant se chevaucher dans un grand plat à four
   Parsemer du reste de fromage et répartir le reste du beurre en petits morceaux sur le dessus
   Poivrer
   
   Enfourner environ 20 minutes au milieu du four
   
   

   

   
   
   

   
   

   Disposer les tomates cerises dans un petit plat allant au four ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire rôtir pendant environ 15 minutes à côté ou en dessous des gnocchis
   Servir les tomates cerises avec les gnocchis.
   
   Recette du magazine néerlandais Allerhande

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Ecrasé de pommes de terre au brocoli, petits pois à l'aneth et aux fruits secs non salés

 

Plus ça va, plus j'aime accompagner des plats avec des fruits secs, comme ici avec un mélange de noisettes, amandes et cacahuètes. Je me suis régalée avec ce plat bourré de bonnes choses.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre fondantes
450 g de brocoli
300 g d'oignons
100 g d'un mélange de fruits secs : noisettes, amandes et cacahuètes

4 càs d'huile d'olive
450 g de petits pois écossés
10 g d'aneth

Préparation :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux égaux et cuire en 20 minutes
Ajouter les dernières 5 minutes les bouquets de brocoli

Pendant ce temps couper les oignons en fines demi rondelles Couper grossièrement les fruits secs Chauffer une poêle sur feu moyen sans matière grasse et y toaster les fruits secs 2 à 3 minutes Laisser refroidir Dans la même poêle chauffer l'huile sur feu moyen et faire revenir l'oignon en 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé Ajouter les petits pois écossés et continuer la cuisson pendant 3 minutes Tailler grossièrement l'aneth Egoutter les pommes de terre et le brocoli Réserver 1 tasse d'eau de cuisson Réduire en purée les légumes Ajouter ¾ du mélange de petits pois, ¾ des fruits secs ainsi que la moitié de l'aneth Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pommes de terre

Poivrer et saler Répartir l'écrasé de légumes sur 4 assiettes

Garnir avec le reste des petits pois et saupoudrer avec les reste du mélange de fruits secs et l'aneth.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Le chanteur néerlandais Peter Derksen que j'ai rencontré à l'occasion d'une réunion d'associations de Néerlandais en France. Il préside l'Association Néerlandaise du Midi.

Cottage cheese wrap au thon

Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. Au lieu d'utiliser les wraps traditionnels on les fabrique avec la ricotta et des œufs, donc moins d'hydrates de carbone. J'ai servi le wrap avec un peu de la salade de carottes qui me restait de ma précédente recette.

Ingrédients :

400 g de cottage cheese (pour moi ricotta)
4 œufs
½ càc d'ail semoule
½ càc d'oignon semoule
200 g d'oignons rouges
5 càs de vinaigre d'alcool blanc
300 g de chou rouge (je n'en ai pas mis)
4 càs d'huile d'olive
160 g de thon à l'huile (en conserve)
2 càs de yaourt nature
400 g mix de haricots rouges et maïs (en conserve)
1 concombre
quelques feuilles de salade

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Verse le cottage cheese (ricotta) dans le récipient haut du mixeur plongeant
Ajouter les œufs, l'ail en semoule, l'oignon en semoule et le poivre
Mixer 30 secondes pour obtenir un mélange lisse

Verser ce mélange sur une plaque four couverte de papier cuisson et enfourner 25 minutes

Entre temps couper les oignons en demi lune et laisser mariner dans 4 càs de vinaigre d'alcool blanc mélangé avec 4 càs d'eau
Couvrir et réserver au frigo

Couper le chou rouge à l'aide d'une mandoline
Saler, poivrer et mélanger avec le reste du vinaigre et 2 càs d'huile
Malaxer entre les mains 

Laisser égoutter le thon et réserver 1 càs d'huile
Mélanger le thon avec l'huile, le yaourt et une pincée de poivre

Sortir le flatbread du four et laisser refroidir 5 minutes
Egoutter le mixe de haricots et maïs, rincer sous l'eau froide

Couper le concombre en cubes et mélanger avec le chou rouge, la moitié des oignons marinés et le reste de l'huile d'olive

Décoller délicatement le flatbread du papier de cuisson et couper en 4 rectangles
Couvrir avec quelques feuilles de salade, le mélange de haricots maïs, le thon et le reste des oignons marinés
Enrouler les wraps et couper en diagonale
Servir avec la salade de chou rouge à la concombre (pour moi la salade de carottes).

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Traybake carottes et sauce ricotta à l'aneth

 

Magnifique Nature morte 

Ce plat est un plaisir pour les yeux et pour les papilles. J'ai ajouté au dernier moment des feuilles d'épinards qui me restaient au frigo. Comme je ne trouve jamais du cottage cheese je l'ai remplacé par de la ricotta. La recette prévoit des pois chiches en conserve. J'ai utilisé des pois chiches secs que j'ai mis à tremper la veille et cuits séparément le lendemain. 

Ingrédients :

800 g de pois chiches cuits
500 g de pommes de terre grenaille
1 kg de carottes
3 oignons rouges
2 càs d'huile d'olive
15 g d'aneth frais
200 g de cottage cheese (remplacé par de la ricotta)
1 gousse d'ail
2 càs d'huile d'olive extra vierge
1 citron

(option quelques feuilles d'épinards)
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Rincer et égoutter les pois chiches
Laver les pommes de terre grenaille et couper en deux
Eplucher les carottes et couper en quatre dans le sens de la longueur
Couper les oignons rouges en quartiers d'1 cm

Dans un plat four huilé verser les pois chiches, pommes de terre grenaille, carottes et quartiers d'oignons rouges
Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive
Enfourner 35 à 40 minutes

Pendant ce temps émincer grossièrement l'aneth
Mélanger la moitié de l'aneth dans le cottage cheese (pour moi ricotta)
Ajouter la gousse d'ail écrasée et l'huile d'olive
Ajouter une pincée de sel
Mixer à l'aide du mixeur plongeur
Ajouter la peau du citron zesté
Couper le citron en quartiers

En option 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes ajouter les feuilles d'épinards

Quand les légumes sont cuits sortir le plat du four
Répartir les quartiers de citron sur le plat (je n'en ai pas mis)
Couvrir avec le reste de l'aneth
Ajouter un filet d'huile d'olive

Servir la ricotta séparément dans un ramequin.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Riz aux tomates, épinards et poulet au four

J'aime beaucoup les plats uniques préparés au four. Les parfums des aliments se mélangent à merveille en les cuisant ainsi. 

Il faut que je vous parle du poulet. Je l'ai commandé chez le producteur de la Ferme d'Arsa à Sournia qui me l'a livré gratuitement (Livraison gratuite sur les Pyrénées Orientales à partir de 30 €), mais ils livrent également hors département. Je suis inscrite à leur newsletter et suis ainsi informée des produits disponibles que je peux commander sur internet. Actuellement on peut déjà réserver et passer commande pour les produits des fêtes de fin d'année qui seront livrés juste avant les fêtes. Si je parle d'eux c'est que je suis très contente de la qualité de leurs produits (ma première commande 1 poulet entier et des foies de volaille) et il faut soutenir nos agriculteurs. Pour les fêtes de fin d'année je suis invitée chez mes enfants, mais je vais peut-être me faire plaisir et passer une petite commande d'une volaille farcie à la truffe noire ...  que je préparerai pour mon invité du mercredi.

(Je vous rassure que je ne suis pas sponsorisée par ce producteur que j'ai connu grâce à son père Didier Vilardell).

Ingrédients :

390 de hauts de cuisses de poulet désossés (j'ai utilisé des morceaux de mon poulet de la Ferme d'Arsa)
3 càs d'huile d'olive

2 càc d'origan séché
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g de tomates cerise
200 g d'épinards
15 g de persil plat
300 g de riz basmati
400 g de tomates pelées
quelques branches de thym
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger les morceaux de poulet avec 1 càs d'huile d'olive, l'origan et le poivre
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le poulet de tous les côtés en 4 minutes
Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir 5 minutes dans la même matière grasse les oignons, l'ail et les tomates cerises sur feu moyen
Ajouter les épinards et mélanger

Hacher grossièrement le persil
Dans un plat four mélanger le riz, les légumes, la boîte de tomates pelées et 2/3 du persil

Mélanger le tout
Poser les morceaux de poulet ainsi que les branches de thym dessus
Saler et poivrer
Verser 500 ml d'eau bouillante sur la préparation
Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 40 minutes

Enlever la feuille d'aluminium après 25 minutes

Garnir le plat avec le reste du persil et ajouter un filet d'huile d'olive.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Risotto crémeux au parmesan et cresson alénois

Voici une version hollandaise de risotto. En Hollande on trouve les cresson alénois dans tous les rayons de légumes et pendant toute l'année. Il se vend dans des petites barquettes.

Je n'ai pas encore trouvé en France du cresson alénois germé, donc je le fais germer moi-même. Il faut compter à peu près 5 à 7 jours.

Comme j'avais l'intention de faire des arancini j'ai prévu un peu plus de risotto.

Ingrédients :

1½ l d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1 oignons
2 gousses d'ail
40 g de beurre
1 branche de romarin
300 g de riz pour risotto
120 g de petits pois écossés
4 œufs
90 g de parmesan râpé
une poignée de cresson alénois

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante salée ajouter les petits pois
Quand ils sont cuits les jeter dans un bol d'eau froide avec des glaçons

Porter une casserole d'eau à ébullition et ajouter le cube bouillon et baisser le feu
Emincer les oignons ainsi que les gousses d'ail

Dans une casserole faire fondre la moitié du beurre
Ajouter l'oignon et faire revenir 3 minutes
Ajouter l'ail et la branche de romarin et cuire l'ensemble encore 1 minute
Ajouter le riz à risotto et cuire pendant 3 minutes en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit translucide
Baisser le feu
Ajouter une louche de bouillon et laisser réduire
Répéter en ajoutant à chaque fois une louche de bouillon et attendre qu'il soit absorbé
Continuer ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit
Il faut compter à peu près 17 à 18 minutes
Il vous restera peut-être du bouillon

Pendant ce temps cuire les œufs 6 minutes
Refroidir les œufs dans un bol d'eau froide

Ecaler les œuf et couper en deux

5 minutes avant la fin de cuisson du riz ajouter les petits pois

Quand le risotto et les petits pois sont cuits sortir la casserole du feu
Ajouter le reste du beurre et le fromage

Saler et poivrer
Bien mélanger

Servir le risotto dans des assiettes creuses 

Garnir avec les moitiés d'œuf et le cresson alénois.

Inspirée d'une recette du magazine néerlandais Allerhande

Tarte de wraps au fromage et chou-fleur à l'airfryer

J'ai trouvé cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande qu'une amie néerlandaise m'a donné. C'est un magazine qui est mis a disposition gratuitement à l'entrée des supermarchés Albert Heijn aux Pays-Bas. Ce magazine de 150 pages environ est super populaire là bas, je ne connais personne dans mon entourage néerlandais qui ne le feuillète pas. Et quand mes amies néerlandaises se déplacent en France elles pensent toujours à nous ramener ces magazines. Même si on peut les feuilleter maintenant sur internet, on préfère quand-même la version papier. Je ne peux pas tous les garder. Je garde certains numéros spéciaux consacrés uniquement par exemple à la cuisine italienne ou asiatique. Dans les autres exemplaires je découpe les recettes qui m'intéressent, dont celle que je vous présente aujourd'hui. Je suis toujours en train d'essayer de m'enthousiasmer au sujet de l'airfryer que j'ai acheté. Je teste, j'essaie, mais pour l'instant je ne suis toujours pas convaincue, même si ce que j'y prépare est bon, mais j'aurais pu aussi bien le préparer sans. 

Ingrédients pour 2 tartes de wraps  :

700 g de chou-fleur
4 càs d'huile d'olive
300 g d'oignons
2 càs de graines de fenouil
4 œufs
250 g de fromage blanc maigre (j'ai utilisé du yaourt à la grec
100 g de fromage râpé (pour moi gouda)
4 wraps

Préparation :

Couper les oignons en demi-lune
Couper le chou-fleur en menus morceaux
Faire revenir les oignons dans 2 càs d'huile d'olive sur feu vif pendant 8 à 10 minutes
Au bout de 7 minutes ajouter les graines de fenouil

Mixer les œufs, le fromage blanc et le fromage râpé à l'aide du mixeur plongeant
Saler et poivrer

Je pose dans le panier une caissette en papier cuisson spécial pour airfryer

Couper les wraps en deux
Tapisser le fond et les bords du panier de l'airfryer avec 4 moitiés de wrap
Couvrir les wraps avec la moitié du chou-fleur et la moitié d'oignons 
Verser la moitié du mélange d'œufs sur les légumes
Couvrir avec un feuille d'aluminium en le bordant pour éviter qu'elle s'envole
Cuire à 200° pendant 20 minutes
Enlever la feuille d'aluminium et cuire encore 5 minutes
Laisser reposer 5 minutes

Préparer la deuxième tarte avec le reste des ingrédients.

Boulettes de viande

 

Mon invité du mercredi aime bien les choux de Bruxelles, moi aussi d'ailleurs. J'en mange au moins 1 fois chaque hiver. Récemment je les ai servis avec des pommes de terre grenaille. 

Je vais vous parler un peu de la culture culinaire de la Hollande :

Ce n'est que maintenant que je me rends compte de cette particularité de la cuisine néerlandaise par rapport à d'autres pays : Nous ne considérons pas officiellement les pommes de terre comme des légumes, mais nous les classons dans la catégorie du pain et des produits céréaliers. Nous les mangeons surtout comme accompagnement d'un « vrai » légume et avec un morceau de viande. 

Je me rappelle qu'à l'époque que j'habitais encore aux Pays-Bas sur l'enseigne des primeurs figurait : "Pommes de terres et légumes". J'ai trouvé une vieille photo (d'avant mon époque) sur internet où l'on voit en effet marqué sur la vitrine : Aardappelen.groenten (pommes de terre.légumes). Dans le passé cela ne me choquait pas, mais maintenant je trouve cela bizarre.

Les pommes de terre, les légumes et la viande constituent un véritable repas hollandais, qu'on appelle d'ailleurs AGV (Aardappelen Groenten en Vlees) en français cela ferait donc PLV (Pommes de terre, Légumes et Viande) !

J'ai donc respecté cette tradition de préparer un plat composé de pommes de terre, de légumes et de viande, car il fallait accompagner sans faute les 2 premiers aliments de viande.  Je n'ai pas besoin d'expliquer la préparation des 2 premiers aliments, mais je vais vous donner la recette des boulettes. 

Il existe une multitude de recettes de boulettes. Ici il s'agit d'une recette du restaurant "De Librije" aux Pays-Bas qui est une institution culinaire qui détient trois étoiles Michelin depuis 2004. 

Par contre la recette ne figure pas au menu du restaurant Librije, mais est régulièrement servie au repas du personnel de l'équipe Librije. Depuis que le magazine Allerhande de la chaîne de supermarchés Albert Heijn a publié cette recette en 2008, (feuilletez jusqu'à page 67) elle a fait le tour de tous les blogs culinaires hollandais, y compris sur celui de ma soeur, publiée le 14 août 2023 et ce fut son dernier article publié. Elle m'avait demandé de faire en sorte que son blog continue à exister après sa mort en le visitant régulièrement pour éviter que Google le supprime.

Je vous présente donc aujourd'hui mon repas AGV 😋 :

Ingrédients :

Pommes de terre
Légumes : Choux de Bruxelles

Pour les boulettes :

400 g de viande de bœuf hachée
2 œufs moyens
80 g de chapelure
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
3 cuillères à soupe de beurre
380 ml de fond de viande

Préparation:

Préparer les pommes de terre et les choux de Bruxelles comme vous avez l'habitude de faire

Pour les boulettes :

Mélanger tous les ingrédients (sauf le beurre et le fond de viande) et pétrir la viande hachée à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés

Diviser la viande en portions et rouler en boules

Laisser reposer les boules couvertes au réfrigérateur pendant 30 minutes

N.B. : Laisser reposer les boulettes de viande au réfrigérateur pendant une demi-heure leur permettra de mieux conserver leur forme pendant la cuisson

Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le bouillon et faire cuire les boulettes à feu doux pendant 45 minutes, en les retournant de temps en temps, avec le couvercle incliné sur la poêle.

Smakelijk eten ! (Bon appétit)

Skik était un groupe pop néerlandais des années 90, originaire de la  ville d' Erica dans la province de Drenthe. Le groupe chantait principalement en dialect drents. La chanson décrit une balade en vélo dans la région où  habitaient les membres du groupe en citant les noms des villages qu'ils traversaient. J'ai lu quelque part qu'on a créé ensuite officiellement une balade touristique pour vélo au nom du groupe ! Je ne comprends rien de ce qu'ils chantent, mais j'ai trouvé une traduction en néerlandais. Elle est vraiment très sympa cette chanson. Bravo pour la défense des dialects régionaux !

Purée de pommes de terre au chou vert et lardons

Aujourd'hui je vous amène aux Pays-Bas. En hiver on y mange souvent du stamppot (en flamand stoemp), il s'agit de pommes de terre écrasées et mélangées avec un ou plusieurs autres légumes. 

Moi, qui pensais que le "stamppot" était un plat typiquement hollandais et flamand, voilà que j'ai découvert qu'on le prépare aussi chez nous, précisément en Cerdagne dans le massif des Pyrénées. C'est lors d'une balade en montagne que j'ai découvert le Trinxat, le stamppot catalan, et le comble ! la recette hollandaise que je vous présente aujourd'hui est presque identique au Trinxat, mis à part la moutarde qu'on ajoute dans cette recette.

Ingrédients :

1 chou vert

1 kg de pommes de terre à chair fondante
40 g de beurre
1 oignon

2 càs de moutarde
quelques tranches de lard fumé
saucisse fumée (je n'en ai pas mis)
cornichons aigre doux

Préparation :

Couper le chou en quartiers, retirer le cœur dur et couper le chou en fines lanières
Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes  

Ajouter le chou au bout de 10 minutes

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant 3 minutes
Égoutter les pommes de terre et le chou en récupérant l'eau de cuisson

Écraser les pommes de terre et le chou avec le presse-purée
Incorporer l'oignon frit et la moutarde
Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la purée est trop sèche
Traditionnellement on ajoute de la saucisse fumée
Faire chauffer la saucisse fumée selon les instructions figurant sur l'emballage

Faire revenir le lard dans une poêle sans huile ni beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Émietter le lard et incorporer à la purée
Servir la purée de chou avec le saucisson fumé coupé en tranches

En option on peut servir le stamppot avec des cornichons aigre doux.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Nostalgie des hivers d'avant

Boulettes de viande Thaï au pakchoï

Cela faisait un moment que je n'avais préparé un plat asiatique et quand j'ai vu cette recette dans le magazine néerlandais Allerhande, j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Mais dans les commerces dans le coin on ne trouve pas du pakchoï et il a fallu attendre que j'aille à Perpignan au Grand Frais. Là je suis sûre d'en trouver toujours, même plusieurs variétés. La recette prévoyait des boulettes de viande et cela m'a rappelé que la dernière publication sur le blog de ma soeur concernait une recette de boulettes de viande du restaurant 3 étoiles Michelin  De Librije  aux Pays-Bas. Elle n'avait plus la force d'écrire le texte et avait joint une photo de la recette qu'elle avait découpée. Et en souvenir de ma soeur j'ai préparée sa dernière recette publiée.

Ingrédients :

300 g de riz pandan

200 g de carottes

1 pakchoï

2 càs d'huile d'olive

100 g de pâte de curry rouge

200 ml de lait de coco

150 ml d'eau

sel et poivre

Pour les boulettes :

400 g de viande hachée de bœuf

2 œufs

80 g de chapelure

2 càs de moutarde à l'ancienne

2 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

1 càc de piment de Cayenne

3 càs de beurre

380 ml de fond de viande

en option l'atjar tjampoer (= pickles indonésiens)

Préparation :

Les boulettes de viande :

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et le fond de viande

Former des boulettes

Réserver les boulettes 30 minutes au réfrigérateur

Chauffer le beurre dans une poêle et faire dorer les boulettes de tous les côtés

Ajouter le fond de viande et continuer la cuisson des boulettes sur feu doux pendant 45 minutes en couvrant à moitié d'un couvercle

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Couper les carottes en rondelles

Couper le pakchoï en deux parties : le blanc et le vert

Couper le blanc et le vert en lamelles et garder séparément

Chauffer l'huile dans le wok

Cuire les carottes et le blanc du pakchoï  5 minutes

Mélanger la pâte de curry avec le lait de coco et l'eau et ajouter dans le wok

Ajouter les lamelles vertes du pakchoï et les boulettes

Réchauffer le tout encore 1 minute

Saler et poivrer

Servir le riz dans un bol, couvrir avec les légumes et les boulettes et en option l'atjar tampoer.

Cannelloni au saumon, crevettes, épinards et sauce au safran

Une sauce riche au safran, beurre, vin et échalote, une feuille de lasagne farcie de saumon fumé et crevettes, soit des ingrédients délicieux mais coûteux qui en font un plat de fête, mais assez laborieux. C'est une recette composée de plusieurs préparations qui demande donc de l'organisation. On peut préparer la sauce au safran et la farce la veille.

Ingrédients :

2 échalotes
15 g de beurre
0,05 g de safran*

100 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche
8 feuilles de lasagne fraîche
100 g de saumon fumé
250 g de ricotta
12,5 g de ciboulette
1 càc de graines de fenouil
200 g de petites crevettes grises
2 càs d'huile d'olive
400 g d'épinards

Préparation :

Tremper le safran dans 1 càs d'eau chaude

Emincer les échalotes
Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux et y cuire les échalotes pendant 2 minutes
Ajouter le vin blanc et porter à ébullition et réduire pendant 1 minute
Ajouter le safran avec son eau ainsi que la crème fraîche
Continuer la cuisson pendant 15 minutes
Saler et poivrer
Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant
Réserver

Cuire entretemps les feuilles de lasagne selon les indications sur l'emballage
Egoutter sur un torchon propre

Mixer le saumon fumé avec la ricotta
Emincer la ciboulette et ajouter à la ricotta ainsi que les graines de fenouil
Ajouter ¾ des crevettes à ce mélange
Chauffer légèrement cette farce dans 1 càs d'huile pendant 2 à 3 minutes

Garnir chaque feuille de lasagne de 2 càs de farce à la ricotta et enrouler pour former des cannelloni
Tenir ces cannelloni à chaud sous une assiette

Faire sauter les épinards dans le reste de l'huile d'olive, saler

Répartir les épinards sur 4 assiettes en gardant 2 càs de côté
Poser 2 cannelloni par assiette sur les épinards
Verser la sauce au safran chaude dessus
Garnir avec le reste des épinards et des crevettes.

Comme il m'en restait j'ai préparé le lendemain le plat avec des conchiglioni.

*Avec ma balance de cuisine il est impossible de peser des petites quantités, mais depuis peu je suis l'heureuse propriétaire d'une mini balance de précision que j'ai achetée chez Action Hollande pour même pas 4 € ! J'en suis très contente, car parfois on a besoin des petites quantités d'épices par exemple. J'aime bien la précision. Je suis sûre que je ne suis pas la seule dans ce cas.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Stamppot aux haricots plats, oignon rouge et gouda vieux

Le "stamppot" néerlandais est un mélange de pommes de terre écrasées avec un autre légume. On le mange plutôt en hiver, mais cette recette rappelle plutôt le printemps et je l'ai préparée en juillet. Je n'étais pas convaincue à 100% quand j'ai commencé à la préparer, mais une fois dans l'assiette j'ai beaucoup aimée. Ce sont les tomates crues et les pickles d'oignon qui font la différence ! Une recette sans gluten, végétarienne.  

Quand je mets à jour l'index de mes recettes je me rends compte que je prépare souvent des recettes végétariennes, pourtant je ne suis pas végétarienne. J'aime manger une bonne viande de qualité, mais pas tous les jours. On nous appelle des flexitariens, je crois. Je n'aime pas trop les étiquettes. J'ai connu des végétariens, je les trouvais souvent tristes, un visage aux joues creuses, une peau tannée et accros à la course à pied. Certains ont un blog de recettes de cuisine : quelle tristesse, leurs recettes avec du tofu, seitan, des graines et autres horreurs. J'ai essayé ces produits par curiosité, je veux toujours tout découvrir, mais non, je les trouve carrément inesthétiques et pas bons du tout. Et pourtant on peut faire des repas savoureux, sains et appétissants avec des légumes, légumineuses, des épices, des œufs etc. Bref j'ai dit ce que j'avais sur le cœur et désolée pour les végétariens.

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre fondantes
400 g de haricots plats coupés en morceaux de 2 cm
3 oignons rouges moyens
50 ml de vinaigre de vin blanc
500 g de tomates cerises
2 càs d'huile d'olive extra vierge
100 g de gouda vieux râpé

Préparation :

Eplucher les pommes de terre et couper en morceau
Cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes
Ajouter les haricots plats les dernières 5 minutes

Couper pendant ce temps les oignons en fines tranches
Déposer dans un petit saladier et verser 50 ml d'eau bouillante (des pommes de terre) dessus et ajouter le vinaigre
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps
Couper les tomates en deux

Egoutter les pommes de terre et les haricots plats et remettre dans le faitout
Ecraser les pommes de terre à l'aide d'une fourchette, sans trop
Incorporer les tomates, l'huile d'olive et le fromage
Poivrer et saler
Garnir avec quelques tranches d'oignons égouttés et servir le reste des oignons séparément
Les oignons se gardent 1 semaine dans une boîte hermétique au frigidaire.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Le groupe néerlandais Room Eleven

Curry de pommes de terre, chou kale et lait de coco

J'avais noté cette recette sur ma to do list, mais j'étais loin de penser qu'elle allait tant me plaire. Si vous aimez les currys, les pois chiche et les oignons ce plat est pour vous.

Ingrédients :

3 grands oignons rouges
20 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
500 g de pois chiches en conserve
5 càs d'huile d'olive
2 càc de curcuma
1 càs de paprika
2 càc de coriandre en poudre

1 càs de graines de cumin
1 kilo de pommes de terre fondantes
800 g de lait de coco
1 cube de bouillon de légumes
250 g de chou kale
15 g de coriandre
1 citron

Préparation :

Couper 2 oignons en fines rondelles et le troisième en menu morceaux
Eplucher et râper le gingembre
Emincer l'ail
Rincer et égoutter les pois chiches

Chauffer 4 càs d'huile d'olive dans un faitout
Ajouter l'oignon émincé et cuire sur feu moyen 5 minutes
Ajouter le gingembre, le curcuma, le paprika, la poudre de coriandre, les graines de cumin et les pois chiches et continuer la cuisson 5 minutes
Ajouter la dernière minute l'ail
Réserver à l'aide d'une écumoire ¼ des pois chiches 
Entre temps éplucher les pommes de terre et couper en morceaux de 3 x 3 cm

Ajouter dans le faitout le lait de coco, les pommes de terre, 400 ml d'eau bouillante et le cube de bouillon et porter à ébullition.
Continuer la cuisson environ 17 minutes sur feu moyen ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites

A l'aide d'une cuillère écraser une partie des pois chiches dans le faitout ce qui liera le curry

Mélanger régulièrement et faire réduire la sauce afin d'obtenir un curry épais
Ajouter les dernières 5 minutes le chou kale

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive sur feu moyen et faire revenir les rondelles d'oignon pendant 7 minutes pour les dorer
Saler éventuellement
Emincer grossièrement la coriandre
Râper les zeste du citron et presser le citron

Assaisonner le curry avec ½ càs de jus de citron et le zeste râpé du citron (commencer avec 2 càs), le sel et le poivre

Répartir la préparation sur 4 assiettes creuses, garnir avec les pois chiches et oignons réservés
Garnir avec les feuilles de coriandre.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

 Jane Birkin 14 décembre 1946 - 16 juillet 2023