Clafoutis aux poireaux gratiné au taleggio

Régulièrement j'inspecte mes frigos (oui j'en ai 3, je vous expliquerai tout à l'heure) et je regarde ce qui me reste en produits frais à finir sans attendre. Ce jour là il me restait entre autres 2 poireaux et un morceau de Taleggio et quoi faire avec ça ? Alors nous avons la chance d'avoir Google qui nous répond à la question "poireau taleggio" : Clafoutis aux poireaux et Taleggio. Cela me convenait parfaitement et j'ai préparé cette recette que vous trouverez ci-dessous.

Je vous explique pourquoi j'ai 3 frigos. Comme tout le monde j'avais un frigo dans la cuisine et il y a une éternité j'avais acheté un peu sur un coup de tête un frigo américain (celui qui fait des glaçons et de l'eau froide) que je pensais installer dans la cuisine en remplacement de mon frigo qui se faisait déjà très vieux. Mais à la livraison j'ai constaté qu'il était plus large et plus profond, alors je l'ai fait installer dans le garage. Et le vieux frigo est resté dans la cuisine.

Quelques années plus tard j'ai fait installer une nouvelle cuisine et j'ai remplacé en même temps tout l'électroménager. J'ai fait don de mon four micro à ondes assez récent et le lave vaisselle à un membre de ma famille et j'ai gardé ce vieux frigo qui s'était fait encore plus vieux mais qui fonctionnait toujours très bien et que j'ai installé dans le garage à côté du frigo américain. Alors il faut savoir que je vis seule et vous devez vous demander mais bon sang qu'est ce qu'elle fait avec 3 frigos ? Eh bien, croyez moi, les 3 sont bien remplis. Avec les températures d'ici dans le sud j'étais confrontée à l'invasion de bestioles dans les paquets de farine, noix, noisettes, et tutti quanti que je devais les jeter régulièrement à la poubelle. 

Aujourd'hui je ne jette plus rien, car mes paquets de farine, farine de sarrasin, farine complète, farine de pois chiches, polenta, maïzena etc. se trouvent en sécurité dans un de mes frigos où ils occupent une grande place à côté des noix, noisettes, pignons de pin, raisins secs, pistaches, macadamia, noix de cajou... Quand on cuisine beaucoup et très varié on accumule pas mal d'ingrédients. 

Mais revenons enfin à cette recette que j'ai dénichée sur internet :

Ingrédients :

2 poireaux
facultatif: 1 c.à.s. de graines de moutarde
4 œufs
250 ml de lait
150 ml de crème liquide
50 g de maïzena
1 c.à.c. de thym
un petit morceau de beurre
200g de taleggio (à défaut: du reblochon)

Préparation :

Couper les poireaux en deux dans la longueur, puis les émincer en demi rondelles (blanc + le plus de vert possible)
Rincer sous l'eau pour ôter les résidus de terre
Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, verser les poireaux et les graines de moutarde, ajouter une pincée de sel, couvrir et cuire pendant 10 minutes

Préchauffer le four à 180°

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le lait, la crème et le thym
Prélever un peu du mélange dans un petit bol, y verser la maïzena, mélanger à la fourchette pour enlever les grumeaux, puis verser le tout dans le grand bol

Bien beurrer un plat allant au four
Lorsque les poireaux sont cuits, les disposer dans le plat
Verser le mélange aux œufs par dessus
Disposer des tranches de taleggio sur le dessus
Enfourner pendant 40 minutes 

Servir le clafoutis aux poireaux avec des tranches de pain grillé, de la salade et, si vos poireaux sont chevelus, des radicelles sautées.

Pilaf d'oignons caramélisés et de courgettes

J'aime bien la cuisine indienne préparée avec un mélange d'épices si spécifiques. Les saveurs de la cuisine indienne sont très reconnaissables. Quand on y pense : c'est fou toutes ces cuisines du monde si différentes, ne serait-ce que par une combinaison d'épices. Cette cuisine indienne est une cuisine asiatique, mais tellement différente de la cuisine chinoise ou vietnamienne. 

Ingrédients :

300 g de riz basmati

50 g de beurre

2 oignons coupés en fines tranches

2 càc de graines de moutarde noire

2 càc de graines de cumin

2 gousses d'ail finement hachées

un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, finement haché

1 courgette coupée en rondelles

2 tomates mûres, coupées en dés

1 bâton de cannelle cassé en deux

2 gousses de cardamome

1 citron (2 bandes de zeste)

600 ml de bouillon de poulet (de légumes pour les végétariens)

quelques feuilles de menthe déchirées

persil plat finement haché

(facultatif) du raïta

Préparation :

Verser le riz dans un bol, remplir d'eau froide et remuer les grains jusqu'à ce que l'eau soit très trouble

Vider doucement l'eau, remplir de nouveau et répéter jusqu' ce que l'eau soit claire

Egoutter

Faire fondre le beurre dans une grande cocotte pourvue d'un couvercle à feu moyen vif et faire revenir les oignons avec une grosse pincée de sel pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés (j'aurais dû cuire les miens plus longtemps)

Réserver 1/3 des oignons dans un petit bol

Ajouter les graines et cuire pendant une minute jusqu'à ce qu'elles sentent bon
Ajouter l'ail, le gingembre et la courgette et continuer la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, puis ajouter les tomates, les épices, le zeste de citron et le riz
Mélanger bien pour bien enrober les grains de riz

Verser le bouillon et porter à ébullition pendant 1 minute puis réduire à feu doux
Vérifier l'assaisonnement
Couvrir la casserole avec de l'aluminium et le couvercle et laisser cuire doucement pendant 10 minutes sans retirer le couvercle
Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur avec le couvercle pendant 10 minutes

Ajouter délicatement la menthe et le persil à l'aide d'une fourchette en essayant de ne pas casser les grains de riz
Garnier avec les oignons réservés
Servir (en option) avec du raïta.

Chaat salade

Encore une belle salade pour les journées d'été. Cette fois-ci elle nous vient de l'Inde. Et pour lui donner ce goût typique de la cuisine indienne il me fallait à tout prix un ingrédient que j'ai mis du temps à trouver : le Chunky Chat Masala. 

Il s'agit d'un mélange à base de mangue déshydratée, poivre, menthe, cumin, gingembre et beaucoup d'autres ingrédients encore. Ce mélange peut s'utiliser sur des salades, des plats sucrés, mais également salées. J'ai fini par le trouver au magasin les 5 Continents, pas au rayon des produits asiatiques,  mais au rayon des produits anglais ! C'est vrai que la cuisine indienne fait maintenant  partie intégrante de la cuisine anglaise, c'est comme la cuisine indonésienne qui fait partie de la cuisine néerlandaise.

Ingrédients :

½ concombre
200 g de radis
4 cébettes
les graines d'1 grenade
25 g de coriandre fraîche
4 càs d'huile de colza (ou autre huile neutre)
1 càs de graines de moutarde noire
400 g de pois chiches cuits

½ càc de piment 
 ¾ càc de sel

2 càc de sucre
le jus d'½ citron
2 càs de noix de coco en poudre
½ càc de chaat masala

dans d'autres recettes j'ai vu :
1 piment vert
graines de nigelle
sel et poivre

 

Préparation :

Couper le concombre en deux dans la longueur, sortir les graines
Couper en petits cubes de la grandeur d'un pois chiche
Couper les radis également en dés du même format
Couper les cébettes en rondelles
Mélanger tous ces ingrédients et les graines de grenade dans un saladier
Emincer la coriandre (feuilles et tiges) et ajouter dans le saladier

Chauffer l'huile dans une poêle et quand elle est chaude ajouter les graines de moutarde qui sauteront dans la poêle
Ajouter à ce moment les pois chiches rincés et égouttés
Continuer la cuisson 3 à 5 minutes pour les rendre croustillants
Ajouter le piment, sel, poivre, sucre et jus de citron
Baisser le feu et ajouter la noix de coco
Mélanger

Ajouter les pois chiches à la salade et saupoudrer de chaat masala. Pour moi ce fut une découverte et un régal. 

Recette du livre "Made in India" de Meera Sodha

Salade de betteraves, carottes et oranges

Chez le producteur de fruits et légumes du village je ne peux m'empêcher d'acheter des betteraves quand c'est la saison. Avant je les achetais au supermarché cuites et emballées sous vide, mais depuis que ma sœur m'avait dit qu'elles sont bien meilleures quand on les cuit soi-même au four je les prépare toujours ainsi. Je vous le recommande !

Comme j'en mange souvent j'essaie de varier les recettes et cette fois-ci je me suis inspirée de celle du blog Papilles & Pupilles.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 betteraves crues
2 oranges
1 carotte
sel et poivre
3 càs de jus d'orange
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de graines de moutarde 

Préparation :

Rincer les betteraves crues et envelopper chaque betterave badigeonnée d'huile d'olive, salée et poivrée dans du papier aluminium

Cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 45 minutes/1 heure selon la grosseur des betteraves

Piquer avec un couteau pointu à travers l'aluminium pour vérifier si elles sont cuites

Eplucher les betteraves et coupez-les en dés

Peler les 2 oranges à vif

Prélever les suprêmes des oranges et couper en dés

Eplucher les carottes, laver, et  prélever des rubans à l'aide d'un économe

Pour l'assaisonnement :

Dans un ramequin verser 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
Ajouter une gousse d’ail pressée, la moutarde de Dijon, les graines de moutarde et le jus d’orange

Mélanger, puis terminer en versant l’huile d’olive en émulsionnant légèrement

Versez l’assaisonnement sur les légumes
Mélanger et servir.

Chou-fleur à la moutarde et au fromage de Yotam Ottolenghi

J'aime varier. La preuve en est : j'ai publié depuis 2010 plus de 1700 recettes de cuisine. Avant je préparais le chou-fleur toujours comme ma mère : avec une sauce béchamel saupoudrée de noix de muscade. Voici ma 35ième recette de chou-fleur. J'ai une préférence pour une préparation à l'orientale : indienne, libanaise, épicée, quoi. Celle-ci est également épicée et je l'ai appréciée beaucoup, pas étonnant puisque c'est une création Ottolenghi. Et comme elle sort de son livre Simple, elle est en effet très simple à préparer avec relativement peu d'ingrédients.

Ingrédients :

1 chou-fleur coupé en bouquets de 4 cm environ

30 g de beurre
1 petit oignon émincé

1½ càc de graines de cumin

1 càs de curry moyennement fort

1 càc de poudre de moutarde
2 piments verts épépinés et coupés en petits cubes

¾ càc de graines de moutarde noires
200 ml de crème fraîche
120 g de cheddar mature ou gouda fruité râpé grossièrement

½ càc de sel

15 g de miettes de pain ou panko

5 g de persil ciselé

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur au dessus d'une casserole d'eau bouillante

Laisser refroidir un peu

Dans un plat à gratin faire dorer l'oignon sur feu doux dans le beurre pendant 8 minutes

Ajouter le cumin, le curry, la poudre de moutarde, les piments et laisser mijoter le tout en remuant pendant 4 minutes
Ajouter les graines de moutarde pendant 1 minute
Puis ajouter la crème

Ajouter 100 g de fromage et ½ càc de sel et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour lier un peu la sauce
Mélanger délicatement le chou-fleur dans la sauce

Dans un bol mélanger les 20 g de fromage restants avec les miettes de pain et le persil
Saupoudrer sur le chou-fleur
Enfourner pendant 8 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le chou-fleur soit très chaud
Allumer le grill du four et faire gratiner le dessus de la préparation pendant environ 4 minutes

Attention, vérifier la cuisson pour éviter que le gratin brûle.

Chou fleur au curry de Jamie Oliver

Dans le passé j'ai vu quelques recettes du dernier livre "Veg" de Jamie Oliver à la chaîne "My Cuisine", dont celle-ci que j'ai adaptée à ce que j'avais dans le tiroir de mon frigo. Jamie avait utilisé des aubergines que j'ai donc remplacées par du chou-fleur. Pour le reste j'ai suivi la recette à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 oignon
4 gousses d’ail
4 cm de gingembre
1/2 bouquet de coriandre fraîche (15 g)
2 piments rouges frais
1 càc de chaque épice :  graines de cumin, graines de moutarde, curcuma en poudre,  garam masala et graines de fenugrec
1 grosse poignée de feuilles de curry fraîches
huile d’arachide

2 càs bombées de beurre de cacahuètes croustillant
1 càs de chutney de mangue
2 càs de pâte de tamarin
12 aubergines little fingers (800 g en tout) que j'ai donc remplacées par un chou-fleur
1 boîte de lait de coco allégé (400 g)
250 g de tomates cerise mûres de différentes couleurs

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C. 

Pelez l’oignon, l’ail et le gingembre, mettez-les dans un robot multifonctions avec les tiges de coriandre et les piments (épinés, si vous le souhaitez) et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine. 

Placez les épices et les feuilles de curry dans un plat à four de 25 x 35 cm avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir sur feu doux de votre feu pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épices parfument votre cuisine, en remuant constamment.

 

Ajoutez dans ce plat la pâte mixée et poursuivez la cuisson 5 min ou jusqu’à ce que ce soit tendre, en remuant régulièrement. 

Incorporez le beurre de cacahuètes, le chutney de mangue et la pâte de tamarin.

Assaisonnez avec une bonne pincée de sel marin et de poivre noir, ajoutez un peu d’eau, si nécessaire, pour déglacer le plat.

Couper le chou-fleur en petits bouquets et mélangez-les généreusement avec la pâte en les  disposant dans le plat 

Placez le plat sur feu moyen et faites revenir pendant 5 min en retournant les bouquets de chou-fleur à mi-cuisson
Ajoutez le lait de coco

Coupez grossièrement les tomates et éparpillez-les dessus. 

Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et portez à ébullition. 

Couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire au four pendant 40 min ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit et se soit épaissie et que le chou soit cuit

Retirez le papier d’aluminium à mi-cuisson. 

Assaisonnez à la perfection et garnir de feuilles de coriandre.

A servir avec du riz moelleux, des papadums, ou du yaourt et un peu plus de piment frais.

.

Wok de légumes aux cinq épices indiennes de Nadiya Hussain

Idéal pour finir les restes de légumes qui traînent au frigo. Une bombe de vitamines !

Ingrédients pour 2 personnes :

2 oignons de printemps

1 piment rouge épépiné et coupé en diagonale

1 carotte coupée en fines rondelles

1 poivron rouge coupé en rondelles

100 g de pois gourmands ou sugersnaps

1 courgettes coupée en julienne

150 g de broccolini ou brocoli

9 gousses d'ail coupées en fines lamelles

6 càs d'huile d'olive

sel et poivre

3 càs de sriracha

15 g de coriandre fraîche

1 càs de 5 épices indiennes (un mélange de cumin, fenugrec, nigella, graines de moutarde et graines de fenouil)

Préparation :

Nettoyer et couper tous les légumes d'avance

Chauffer le wok et y ajouter 2 càs d'huile

Ajouter ensuite tous les légumes sauf l'ail et cuire sur feu vif en mélangeant à la spatule de bois,il ne faut que quelques minutes, les légumes doivent rester croquants

Saler et poivrer, réserver

Pendant ce temps dans une autre poêle chauffer les 4 autres càs d'huile et y ajouter l'ail, laisser colorer légèrement en penchant la poêle

Ajouter les cinq épices à l'ail et laisser frire quelques instants pour libérer leur arômes, sans les brûler

Ajouter l'ail et les épices aux légumes, mélanger rapidement sur le feu

En dernier ajouter la quantité de sriracha souhaitée, mélanger et garnir de coriandre.

Mostarda de figues

Tome de montagne à la mostarda de figues

En Italie on trouve beaucoup de condiments aigre doux à base de fruits comme la mostarda di frutta, la mostarda di Cremona, la mostarda Romagna et la mostarda Vicentina à base de coings toujours préparés avec de la moutarde, des graines de moutarde ou de l'huile essentielle de moutarde. J'en achète toujours quand je suis en Italie. On sert la mostarda avec la charcuterie, le fromage, les légumes grillées, la volaille de Noël, les rôtis, ou tartinée sur une tranche de bon pain de campagne toastée. Ici une recette de pigeons que j'ai préparée en 2011 avec de la mostarda di Cremona.

Comme c'est la saison des figues j'en ai profité pour les préparer de plusieurs façons et donc aussi en mostarda, selon une recette que j'ai trouvée dans le magazine néerlandais "Boodschappen". Le résultat est un peu plus liquide que la mostarda italienne que je connais.

Ingrédients pour 1 bocal :

300 g de figues fraîches

150 g de sucre

4 càs de vinaigre de cidre
3 càs de graines de moutarde (ou de la moutarde à l'ancienne)

1 pincée de sel

Préparation :

Couper la pédoncule des figues, puis couper les figues en quatre

Mélanger les figues avec le sucre et laisser macérer pendant 2 heures

Cuire ensuite avec le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, et une pincée de sel sur feu moyen pendant 15 minutes

Mélanger régulièrement

Verser dans un bocal stérilisé au préalable

Retourner le bocal pendant 5 minutes, puis le remettre droit 

Se garde au frigidaire après refroidissement.

Cornichons aigre-doux

Aux Pays-Bas on ne mange pas trop les cornichons extra fins aigres, mais plutôt les cornichons aigres-doux. Les premieres années que j'habitais en France je n'en trouvais pas ici, mais peu à peu ils ont commencé à faire leur apparition aussi en France. Quand l'année dernière j'ai trouvé des cornichons frais au Grand Frais j'en ai acheté pour essayer d'en faire des conserves. J'avais déjà fait un test dans le passé mais non, ce n'était pas concluant. Je crois que c'est ma sœur qui m'avait trouvé une recette sur internet que j'ai donc testée et le résultat m'a plu beaucoup. Et comme cette semaine j'ai trouvé chez Lidl des mini concombres je vais refaire les cornichons selon la même recette :

Mini concombres

Ingrédients :

Par 1 kg de cornichons :

70 g de sel
190 ml d'eau
125 g de sucre
½ càs de graines de poivre noir
1 càc de graines de coriandre
1 càc de graines de cumin

Préparation :

Réunir tous les ingrédients ci-dessus et porter à ébullition

La suite des ingrédients :

1 oignon coupé en rondelles
3 gousses d'ail écrasées
3 feuilles de laurier
1 càc d'aneth
1 càc de graines de moutarde
750 ml de vinaigre de vin blanc

Pendant ce temps remplir les bocaux stérilisés avec l'oignon, l'ail, le laurier, l'aneth et les graines de moutarde
Mettre les cornichons lavés à la verticale dans les bocaux côté tige en haut
Mélanger 750 cl de vinaigre de vin blanc avec le sirop épicé et verser sur les cornichons dans les bocaux
Fermer les bocaux et retourner les bocaux plusieurs fois dans la journée avant de les ranger.
La qualité des cornichons se bonifie après quelques jours.

Poulet rôti épicé à l'indienne et pommes de terre au cumin

Dans un précédent article je vous ai déjà parlé de la cuisine indienne que j'apprécie beaucoup et dans cet article je vous présente une recette de poulet rôti aux pommes de terre de Parveen Ashraf. Parveen est indienne d'origine et habite en Angleterre où elle a présenté une série de recettes indiennes à la télé. Elle trouvait que le poulet rôti du dimanche anglais était un peu fade et elle nous propose sa version du poulet rôti du dimanche à l'indienne. Sa recette ma va bien !

Ingrédients :

Pour le poulet rôti :

1 poulet entier de 1,7 kg
2 càs de ghee (ou beurre)
2 gousses d'ail finement râpées
1 càc de cumin moulu
1 càc de coriandre en poudre
½ càc chili en poudre
½ càc de piment en poudre
sel et poivre

Pour les pommes de terre au cumin :

1,2 kg de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
2 càs d'huile végétale
½ càc de curcuma
1 càc de graines de moutarde noire
1 càc de graines de cumin

Préchauffer le four à 190°
Mettre les pommes de terre dans un grand plat allant au four
Arroser d'huile, de curcuma, de graines de moutarde et de graines de cumin
Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées

Enfourner pour 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties
Pendant ce temps mélanger le ghee, l'ail, le cumin, la coriandre, le chili, le piment et le sel et le poivre, puis frotter le poulet avec la moitié de ce mélange sous la peau et avec l'autre moitié sur la peau en frottant bien
Laisser mariner pendant la cuisson des pommes de terre
Retirer les pommes de terre du four au bout de 10 minutes, puis placer le poulet au centre du plat
Réenfourner pour 45 minutes
Vérifier que le poulet est bien cuit, puis laisser reposer 10 minutes
Découper le poulet puis servir avec les pommes de terre.

La recette des petits pois est ici.

Sandwich à l'indienne façon Chip Butty de Jamie Oliver

• 
  
• En tant que fan de Jamie Oliver il faut bien que je teste quelques recettes du livre Veg de Jamie Oliver. Je ne possède pas son livre mais j'ai vu les 6 épisodes d'Ultimate Veg qui sont passés à la télévision My Cuisine. La série montre non seulement les recettes végétariennes préparées par le chef mais également le streetfood en Inde et en Israël. Rien que de voir tous ces délices je salive et cela me tente de visiter ces pays. J'ai appris pas mal de choses aussi de cette série. Le houmous qu'on a l'habitude de voir ici ne ressemble pas du tout au houmous qu'on sert en Israël et qui se mange là bas au petit déjeuner. Certaines recettes m'ont tout de suite inspirée et j'ai commencé par préparer ce sandwich à l'indienne pour lequel Jamie utilise un petit pain moelleux. Ces petits pains ne m'inspiraient pas trop et j'allais fabriquer un chipati maison, mais comme j'avais des pains pita au congélateur j'ai préféré les utiliser pour cette recette. Et pour le bombay mix, je ne l'avais pas trouvé ici j'ai profité de mon séjour aux Pays-Bas pour le chercher et ma soeur m'a amenée dans un supermarché oriental où j'ai trouvé ce qu'il me fallait. Mais si vous n'en avez pas, remplacez-le par des oignons frits ou des frites paille, pour avoir du crunch.

Ingrédients :

• 400 g de pommes de terre
• 400 g patates douces
• 3 gousses d'ail
• 3 cm de gingembre
• 1 piment rouge frais
• 1 morceau de beurre

• 1 càs de garam masala
• 1 càc de graines de moutarde
• 2 càs de chutney de mango*
• ½ grenade
• 1 bouquet de menthe fraîche  (30g)
• 4 càs de yaourt nature
• 4 petits pain mous (j'ai utilisé des pains pita, sinon préparez des chapati)
• 20 g Bombay mix
• 
  

Préparation :

Rincer les pommes de terre et les patates douces non épluchées et couper en morceaux de 2 cm

Cuire 10 minutes dans de l'eau salée et égoutter, laisser évaporer

Émincer l'ail, le gingembre et le piment et faire rissoler dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen avec le beurre, le garam masala et les graines de moutarde

Après une minute ajouter les pommes de terre et les patates douces, saler et poivrer

Écraser les patates à l'aide d'un presse purée

Faire dorer le mélange et le rendre croustillant de tous les côtés

Diviser la purée en quatre parts dans la poêle et former 4 boules

Mélanger le chutney de mangue avec du jus de la moitié de la grenade et la moitié des graines

Écraser les feuilles de menthe au pilon avec un peu sel de mer et mélanger la pâte obtenue  avec quelques cuillerées de yaourt

Réchauffer les pains pita dans le grille pain, sans les faire dorer, couper en deux et tartiner sur chaque moitié du yaourt à la menthe

Poser la boule de purée de patates chaude sur une moitié de pain, couvrir avec le chutney de mangue aux graines de grenades et saupoudre le bombay mix

Poser l'autre moitié du pain dessus.

Un conseil : c'est super bourratif. J'ai congelé une part de la purée de patates pour une prochaine fois. J'ai préféré la purée dans un sandwich pita le lendemain car les saveurs se sont bien mélangées.

*Chutney de mango que j'achète à Intermarché. C'est un excellent produit, mais je suis tentée de préparer un chutney maison. J'ai vu que Lidl vend de la préparation de fruits mangue. Cela me servira de base pour en faire un chutney. Bientôt sur mon blog.  A suivre ...

Filet Américain

Parfois il y a des aliments qui me manquent en France, comme par exemple le filet américain qui se tartine sur le pain. En Hollande on en trouve partout dans les supermarchés et à la boucherie. Alors je me suis rappelée que je devais avoir  une recette qui date du temps que j'étais abonnée à un magazine en Hollande avec à la dernière page 4 fiches recettes qu'on pouvait découper. Ensuite on pouvait commander les pochettes en plastic et une boîte pour ranger les recettes. Il y a de ça près de 50 ans ! Ouf, cela ne me rajeunit pas. Le couvercle de la boîte a disparu.

J'ai donc préparé cette recette qui n'est pas mauvaise, mais qui n'a pas vraiment le même goût que le produit qu'on achète en Hollande. Mais bientôt je ferai la recette que ma sœur a préparée quand j'étais chez elle au printemps. Son filet américain avait vraiment le goût dont je me souvenais et le comble, il est végétarien car ne contient pas de viande !

Ingrédients :

500 g de steak haché
4 jaunes d’œuf
4 càs rases de câpres
4 càs d'huile
1 oignon
sel et poivre
2 càc de Worcestershire sauce
1 càs de ketchup de tomates
2 càc de moutarde
2 càc de jus de citron
1 càs de persil haché

Préparation :

La viande et les œufs doivent être à température ambiante

Émincer le plus finement possible l'oignon

Mélanger l'huile, la sauce Worcestershire, le ketchup, la moutarde et le jus de citron pour obtenir une sauce homogène

Mélanger cette sauce à la viande

Ajouter du sel, du poivre, l'oignon, les câpres et en option le persil

Mélanger à la viande

Servir avec du pain grillé

Je l'ai servi dans un buffet, tartiné sur des toasts.

N.B. J'ai découvert tout à fait par hasard que dans mon Carrefour on vend du filet américain. C'est en cherchant des petites crevettes grises au rayon crustacés en conserve que je l'ai trouvé. Comme c'est la même marque que des conserves de crustacés ils l'ont mis dans ce rayon, où il n'est pas vraiment à sa place.

Piccalilli

C'est drôle comment parfois l'envie de préparer telle ou telle recette vous vient.  Et quand cela me prend je dois le préparer tout de suite. Je vous explique :  Dernièrement j'ai organisé chez moi une petite fête de Saint-Nicolas pour l'Association Le Cercle Néerlandais Catalunya. A cette occasion j'ai préparé un questionnaire assez ludique sur la culture française et néerlandaise. Une des questions fut : donnez le nom de 4 plats culinaires typiques hollandais. Une de mes amies a répondu entre autres : Captain's Dinner. Je suis quand-même assez au parfum de la cuisine néerlandaise, mais alors là, je n'avais jamais entendu parler de ce plat. Elle m'a expliqué qu'il s'agit d'un plat de kapucijners* (une variété de haricots secs) qu'on accompagne de lard, oignons rissolés, cornichons, moutarde, saucisse, parfois du pastrami, et du piccalilli ! 

Quand j'étais jeune et que j'habitais encore en Hollande il m'arrivait d'acheter un cornet de frites et la question qu'on me posait d'office : mayonnaise ou piccalilli ? Selon mes envies j'optais pour l'un ou pour l'autre. Alors cette soirée de Saint Nicolas où on m'a parlé du Captain's Dinner je me suis dit qu'en tant que hollandaise je me devais quand même de préparer ce plat pour le présenter sur mon blog. Mais pour que ce plat soit authentique et complet il fallait du piccalilli. Parfois j'en ai acheté dans le commerce, mais vraiment il n'est pas bon, trop farineux. Il ne me restait plus qu'à le préparer moi-même.

Alors pour les français qui ne connaissent pas le piccalilli je vais vous expliquer de quoi il s'agit. C'est un mélange de légumes dans une sauce à base de vinaigre et de beaucoup d'épices. La couleur de la sauce est jaune grâce au curcuma et la consistance est celle d'une mayonnaise. Ce condiment est d'origine indienne et très populaire en Angleterre. On peut le servir avec une viande rôti, du poulet, des haricots rouges, des pommes de terre... les Anglais le mangent même sur un toast. Rien que d'y penser j'ai l'eau à la bouche.

J'ai préparé "mon" piccalilli en mélangeant plusieurs recettes, mais principalement celle de Jamie Oliver, sauf que je n'ai pas mis les mangues, mais du sirop de gingembre.

* Qui peut me donner le nom français des ces haricots ?

Kapucijners

Kapucijners

Ingrédients pour environ 5 pots :

C'est un peu difficile de donner des quantités. J'ai trouvé que je n'avais pas assez de sauce par rapport à la quantité de légumes et j'ai préparé par la suite un peu plus de sauce que j'ai ajoutée à mon piccalilli déjà cuit. 

1/2 chou fleur
1 tête de brocoli
1 piment rouge
200 g de haricots verts
15 petits oignons sauce
15 radis 
3 oignons de printemps
sel
2 càs d'huile neutre
2 càs de graines de moutarde
1 càs de coriandre en poudre
2 càs de moutarde anglaise en poudre
1 càs de gingembre en poudre
2 càs de cumin moulu
2 càs de curcuma
de la noix de muscade râpée
2 càs de farine
500 ml de vinaigre blanc
100 ml d'eau
2 pommes râpées
3 càs de sucre blanc
3 càs de sucre muscovado
3 gousses d'ail écrasées
2 càs d'estragon séché
4 feuilles de laurier
5 cornichons aigre doux
un filet de sirop de gingembre

Préparation :

Nettoyer les légumes
Couper le chou-fleur, le brocoli, les haricots verts, les radis et les oignons de printemps en petits morceaux
Laisser les oignons sauce entiers
Mettre les légumes dans un bol d'eau froide salée pendant quelques heures
Dans une sauteuse cuire quelques minutes les graines de moutarde, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le gingembre en poudre et la noix de muscade dans 2 càs d'huile
Baisser le feu et ajouter la moutarde en poudre, la farine et un peu de vinaigre, bien remuer pour obtenir une pâte épaisse
Ajouter graduellement le reste du vinaigre et l'eau sans cesser de remuer pour obtenir une pâte souple et lisse
Ajouter les pommes, les sucres, l'ail, l'origan, les feuilles de laurier et le piment
Cuire 2 à 3 minutes
Égoutter les légumes et ajouter dans la sauteuse en remuant pour les couvrir tous avec la sauce
Ajouter le sirop de gingembre
Laisser cuire 10 à 15 minutes, mais les légumes doivent rester croquants
Ajouter en dernier les cornichons coupés en cubes
Remplir les bocaux stérilisés
Conserver quelques jours au moins pour laisser les goûts se développer avant de consommer votre home made condiment.