Morue à la crème d'amandes avec polenta

Ingrédients pour 8 personnes :

500 g de morue dessalée

250 g d'amandes sans peau

120 g de tomates séchées

40 g de câpres au sel

romarin

huile d'olive

750 g de lait

250 g de farine de maïs pour polenta

60 g d'olives noires dénoyautées

ail

origan

sel

Préparation :

Mettre les tomates séchées 5 minutes à tremper dans de l'eau, essuyer et couper finement

Dessaler les câpres sous l'eau courante

Couper les olives en quatre et ajouter aux tomates et câpres

Laisser mariner dans de l'huile pendant une heure avec 1 gousse d'ail en chemise et un peu d'origan

Dans une casserole porter à ébullition les amandes dans le lait

Eteindre le feu et laisser infuser pendant 1 heure, puis mixer le tout

Nettoyer la morue et enlever la peau s'il y en a et d'éventuelles arêtes

Verser le lait d'amandes dans une large poêle, ajouter la morue, une branche de romarin, un peu de sel et une gousse d'ail en chemise et cuire sur feu doux pendant 10 minutes

Porter à ébullition 1½ litre d'eau avec une bonne prise de sel

Ajouter la farine pour polenta et cuire pendant 35 minutes tout en mélangeant

Sortir la morue du lait et mélanger avec 4 càs d'huile et si besoin un peu de lait d'amandes

Vérifier l'assaisonnement

Dans les assiettes dresser un fond de polenta

Garnir avec la morue à la crème d'amandes

Compléter avec le mélange de tomates, olives, câpres et origan.

 

 Recette de la Cucina italiana

Riz Tex Mex

J'ai passé 1 seul jour en Mexique donc je ne peux pas prétendre connaître la cuisine mexicaine et ce que nous appelons souvent la cuisine mexicaine est en réalité la cuisine texane avec des influences mexicaines, d'ou le nom Tex Mex. Vous me direz 1 jour au Mexique, ce sont de courtes vacances, bien au contraire ! En revenant de vacances passées à Cuba l'avion a dû faire un atterrissage d'urgence à Cancun, où nous (ma sœur et moi) avons passé un jour et une nuit à Playa del Carmen. Cela ne nous avait pas du tout contrariées car 1 journée de vacances en plus offerte par l'agence de voyage n'est pas négligeable avec les repas, les boissons et la nuit d'hôtel offerts par l'agence. Que demande le peuple ! Nous avons passé la journée à la plage et ce qui m'avait marquée c'était les grandes bouteilles de boissons alcoolisées dans la chambre, suspendues comme dans les bars. Je me rappelle qu'il y avait plusieurs boissons et on pouvait s'en servir à volonté. Je pense qu'on ne s'en est pas privées.  Et me revient aussi le souvenir d'une salade que j'ai mangée à l'hôtel, que j'ai préparée ensuite à la maison.

Voilà, j'ai pensé à tout ça en commençant à écrire mon article sur cette recette de Ree Drummond, comme quoi la cuisine fait voyager, même quand on est confiné. 

Ingrédients :

2 càs d'huile végétale

500 g de chair à saucisse

250 g de graines de maïs congelées ou en boîte

1 oignon émincé

1 poivron rouge coupé en petits cubes

1 piment vert (jalapeño) émincé en rondelles

sel

flocons de piments séché

poivre noir moulu
poivre de cayenne

500 g de riz cuit refroidi

1 càs de sauce Worchestershire

1 càs de sauce piquante sriracha

zeste râpé et le jus d'un citron vert

4 cébettes coupées en rondelles

½ bouquet de coriandre hachée grossièrement

Si vous aimez les plats épicés, lâchez-vous, sinon dosez les ingrédients piquants avec parcimonie.

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une sauteuse en détachant les morceaux à l'aide d'une spatule
Ajouter à la viande l'huile, l'oignon, le poivron rouge et le piment vert (jalapeño)
Ajouter le maïs
Saler et poivrer
Ajouter les flocons de piments séchés et le piment de Cayenne
Ajouter le riz cuit froid
Bien mélanger le tout pour éviter que le riz colle au fond de la sauteuse
Râper le zeste du citron vert au dessus de la préparation et ajouter également son jus
Ajouter un peu de Worchestershire sauce et la sauce épicée (sriracha)
Ajouter en dernier les cébettes
Servir le riz avec la coriandre.

Il m'en restait un peu que j'ai servi le lendemain dans une tortilla au maïs :

Le chanteur texan Willie Nelson

Maybe I didn't love you

Quite as often as I could have

And maybe I didn't treat you

Quite as good as I should have

If I made you feel second best

Girl I'm sorry I was blind

You were always on my mind

You were always on my mind

And maybe I didn't hold you

All those lonely, lonely times

I guess I never told you

I am so happy that you're mine

Little things I should have said and done

I just never took the time

You were always on my mind

You were always on my mind

Tell me, Tell me that your sweet love hasn't died

And give me, Give me one more chance to keep you satisfied

I'll keep you satisfied
Little things I should have said and done
I just never took the time

You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind
You were always on my mind (you were always on my mind)
You were always on my mind

°-°-°-°-°

Je ne t'ai peut-être pas aimée

Aussi souvent que j'airais dû

Et je ne t'ai peut-être pas traitée

Aussi bien que je l'aurais dû

Si je t'ai fait sentir que tu étais deuxième choix
Fille je suis désolé, j'étais aveugle

Tu étais toujours dans mon esprit

Tu étais toujours dans mon esprit

Et peut-être que je ne t'ai pas tenue

Tous ces moments solitaires, solitaires

Je suppose que je ne t'ai jamais dit

Je suis si heureuse que tu sois à moi

Petites choses que j'aurais dû dire et faire

Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit
Tu étais toujours dans mon esprit

Dis-moi, dis-moi que ton doux amour n'est pas mort

Et donne moi, donne-moi une chance de plus pour te satisfaire

Je te satisferai

Petites choses que j'aurais dû dire et faire

Je n'ai jamais pris le temps

Tu étais toujours dans mon esprit 

(tu étais toujours dans mon esprit)

Tu étais toujours dans mon esprit

(tu étais toujours dans mon esprit)

Tacos aux crevettes - Cinco de Mayo

Cinco de Mayo (5 mai) est une fête nationale mexicaine qui est très populaire et se fête aussi dans de nombreuses villes du sud-ouest des États-Unis, notamment du Nouveau-Mexique et de l'Arizona où il y a une importante population d’origine mexicaine. Le Cinco de Mayo y est un événement très populaire et surtout un prétexte pour porter un sombrero, écouter La cucaracha, boire de la tequila et s'empiffrer de tacos, nachos, guacamole, burritos et quesadillas !

Cela ma donné l'idée de préparer des tacos.

Ingrédients :

500 g de crevettes crues, déveinées et décortiquées

jus de 2 citron verts

½ càc de cumin

½ càc de paprika fumé

½ càc d'origan séché

1 càs d'huile d'olive

2 càs d'huile végétale

1 oignon blanc pelé et émincé

1 poivron jaune, coupé en julienne

1 petite boîte de maïs

3 tomates, épépinées et coupées en dés

2 càs de coriandre fraîche, hachée grossièrement

8 galettes de farine de maïs (tacos)

guacamole

pico de gallo

crème aigre*

*ce produit n'est pas en vente en France et j'ai utilisé du yaourt grec auquel j'ai ajouté quelques gouttes de citron

Préparation :

Combiner les crevettes, le jus de citron vert, les épices et l'huile d'olive dans un sac en plastique

Déposer au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 heure

Préchauffer le four à 100°

Mettre les galettes de maïs (préalablement enveloppées dans un papier aluminium) au chaud le temps de faire la farce à tacos

Dans une poêle, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen

Faire sauter les oignons, le poivron et le maïs en grains pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée

Assaisonner, retirer les légumes de la poêle et les réserver

Ajouter les crevettes dans la poêle chaude et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient presque toutes roses mais encore un peu crues (environ 2 minutes)

Assaisonner

Ajouter les dés de tomates et continuer la cuisson à feu bas, pendant 3 minutes, le temps que l'eau de cuisson des tomates s'évapore

Retirer du feu, ajouter la coriandre hachée, les légumes sautés et vérifier l'assaisonnement

Pour assembler : retirer les galettes du maïs du four et en déposer une sur votre plan de travail

Garnir la galette de la garniture à crevettes et ajouter de la guacamole, du pico de gallo et de la crème aigre

Refermer le tout  et répéter avec les autres galettes.

Galette de maïs sauce guacamole et œuf poché

Une recette d'inspiration mexicaine avec une touche italienne de Luana Belmondo.

Ingrédients :

150 g de maïs en boîte

50 g de farine tamisée

7 cl de lait

1 œuf

30 g de parmesan

1 botte de ciboulette

1/2 botte de persil plat

2 avocats bien mûrs

1 tomate

1 oignon nouveau

1/2 citron vert

1 piment vert (facultatif)

4 brins de coriandre

4 œufs

1 c.à.c. de vinaigre blanc

Préparation :

Dans un bol, battez l’œuf avec la farine puis ajoutez le lait. 

Fouettez bien. 

Ajoutez le maïs égoutté, le parmesan, la ciboulette et le persil hachés.

Dans une poêle avec un peu d’huile, formez à l’aide d’une louche ou d’un emporte-pièce des galettes. (J'ai fait une grande galette)

Faites-les dorer sur chaque face et réservez-les au fur et à mesure dans un four chaud à 50°C.

Coupez les avocats en morceaux puis écrasez-les à la fourchette, salez et ajoutez le jus du citron vert. 

Râpez le zeste et réservez-le.

Pelez et épépinez la tomate avant de la couper en petit morceaux puis ajoutez-la à l’avocat avec l’oignon nouveau émincé. 

Selon le goût, ajoutez du piment vert.

Faites bouillir de l’eau avec du sel et le vinaigre blanc. 

Pocher vos œufs 3 min puis transférez-les dans un bol d’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans une assiette, dressez une galette de maïs. 

Garnissez de sauce guacamole et placez l’œuf poché par-dessus. 

Parsemez de feuilles de coriandre et de zeste de citron vert râpé.

Recette de Luana Belmondo

Salade de riz à l'avocat - Une recette de ma petite-fille

Ma petite-fille a voulu préparer une salade quand elle était chez moi. La recette est toute simple, mais très savoureuse. Comme elle n'aime pas la vinaigrette elle n'en a pas mis, mais vous pouvez assaisonner la salade à votre goût.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 sachet de riz basmati de 125 grammes

1 boîte de maïs de 150 grammes

quelques tomates cerises

1 avocat

quelques gouttes de jus de citron

du fromage de chèvre

sel

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Laisser égoutter et refroidir le riz

Couper les tomates en 4

Nettoyer et couper l'avocat en cubes et arroser d'un peu de jus de citron

Couper le fromage de chèvre en morceaux

Mélanger tous les ingrédients avec le sel dans un saladier

Assaisonner à votre goût

Polenta à la sud-africaine

Depuis quelque temps je suis devenue adepte de polenta, je la prépare de plusieurs façons et quand j'ai découvert cette recette je l'ai tout de suite adoptée.

Ce plat sud-africain qui s'appelle en langue sud-africaine "bouillie paysanne" propose une autre façon de préparer la polenta. J'ai aimé le mélange de fromage et lard fumé et l'ajout de grains de maïs.

Il y a déjà un bail que j'ai préparé cette recette et je crois me souvenir que je l'ai accompagnée d'une paupiette de porc achetée dans le commerce.

Ingrédients :

300 g de farine de maïs

3 oignons

2 œufs

200 g de poitrine fumée

1 grosse boîte de maïs en grains

200 g de beurre

sel et poivre

100 g de fromage, du cheddar par exemple

graisse pour la plaque de cuisson

Préparation :

Préchauffer le four à 175°c

Cuire la farine de maïs 15 minutes dans 1 l d'eau

Peler et émincer finement les oignons

Cuire les œufs durs et les couper en dés

Détailler la poitrine fumée en dés

Égoutter les maïs dans une passoire

Dans une poêle, faire fondre 2 càs de beurre, ajouter la poitrine et la faire revenir

Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson

Mélanger la bouillie de maïs avec la poitrine, les oignons, les œufs, les grains de maïs et le beurre restant

Saler et poivrer

Répartir le mélange sur une plaque de four graissée

Râper le fromage et en parsemer la préparation

Cuire 10 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que la surface arbore une jolie couleur dorée.

Cornbread Tamala Pie - Un chili con carne avec une croûte de farine de maïs grillé

Dans le New York Times on publie des recettes de chefs populaires aux Etats Unis. Quand j'ai vu cette recette qui ressemble beaucoup au Chili con Carne, mais présenté avec une croûte de farine de maïs grillée, j'ai eu tout de suite envie de la tester car j'aime bien les plats épicés. Dans les recettes américaines ou anglaises on parle souvent de cups (donc en volumes) au lieu de grammes et comme le poids d'un cup de farine par exemple n'est pas égal au poids d'un cup de sucre (consultez le tableau ci-dessous), je passais beaucoup de temps à convertir les recettes. Le poids d'un cup d'un ingrédient peut aller de 100 à 300 grammes, donc j'ai fini par acheter un jeu de cups mesureurs. C'est un peu comme le principe du gâteau au yaourt, où l'on utilise le pot de yaourt pour mesurer la farine, le sucre, etc, sans se soucier du poids des ingrédients. 

Alors un conseil : si vous préparez régulièrement des recettes américaines ou anglaises procurez-vous cet ustensile de cuisine très utile et c'est un gagne temps précieux si on n'a plus à convertir les volumes en poids.

Je vous présente donc cette recette avec le système de volumes que je trouve finalement assez pratique.

Ingrédients pour 6 personnes :

500 g de bœuf haché

1 oignon moyen finement haché

1 cup de haricots noires cuits (j'ai utilisé des haricots rouges)

1 cup de maïs en boîte égoutté ou congelé, 

1 cup de sauce tomate

1 cup de bouillon de bœuf ou de poulet

1/2 cup de poivron vert coupé en cubes

1 càs de poudre de chili

1/2 càc de cumin moulu

1,5 càc de sel

1/4 càc de poivre noir

3/4 cup de farine de maïs (semoule)

1 càs de farine

1 càs de sucre

1,5 càc de levure chimique

1 œuf

1/3 de cup de lait

1 càs d'huile végétale

Préparation :

Préchauffer le four à 220°

Graisser un plat à gratin

Dans une poêle faire sauter le bœuf et l'oignon à feu assez vif jusqu'à ce que la viande soit doré, environ 10 minutes

Ajouter les haricots rincés, le maïs, la sauce tomate, le bouillon, le poivron, la poudre de chili, le cumin, 1 càc de sel et le poivre

Laisser mijoter pendant 15 minutes, puis réserver

Pendant ce temps mélanger ensemble dans un bol la farine de maïs, la farine, le sucre, la levure chimique et le reste du sel

Dans un autre bol fouetter ensemble l’œuf, le lait et l'huile et ajouter ce mélange avec les éléments secs (farine etc.)

Verser la préparation de viande et légumes dans le plat à gratin et recouvrir avec la garniture de pain de maïs

Cette garniture disparaître dans le mélange de viande, mais gonflera pendant la cuisson et formera une couche de pain de maïs

Enfourner

Cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré.

Quesadilla au poulet

Je garde régulièrement ma petite fille et c'est un régal pour moi. Elle est affectueuse, dévouée, espiègle, intelligente, enfin j'arrête là mes éloges car vous n'allez pas me croire. Mais elle a quand même un défaut car elle est un peu difficile pour manger, il y a beaucoup de choses qu'elle n'aime pas, même si petit à petit elle accepte au moins de goûter. Mais elle adore les moules, le parmesan, les avocats, les sushis, enfin des aliments que d'autres enfants souvent n'aiment pas. Et en plus elle adore cuisiner, surtout des gâteaux, bien sûr. Par ce biais j'essaie de lui faire manger autre chose que des pâtes et purées de pommes de terre.

Quand elle est chez moi elle veut toujours préparer un gâteau, mais elle a préparé également des nuggets, du cordon bleu et bien d'autres recettes.

Je suis tombée un jour sur un livre de cuisine pour les petits gourmands avec des recettes faciles à préparer par les enfants.

Je l'ai acheté et j'ai essayé cette recette de wraps sans elle dans le but de la préparer un jour avec elle.

Je sais qu'elle aime bien les wraps et en cachette je peux y introduire des légumes qu'elle n'aime pas d'habitude. Ici des poivrons. Un jour j'ai réussi à lui faire manger de la salade en l'introduisant dans un wrap, parmi d'autres ingrédients.

Une quesadilla est un wrap ou tortilla au fromage.

Voici la recette :

2 tortillas

10 g de salsa (je suppose achetée toute prête)

1 blanc de poulet cuit coupé en petits morceaux

45 g de maîs

1/4 de poivron coupé en petits dés

40 g de fromage râpé

Préparation :

Place une tortilla sur une plaque à pâtisserie

Étale la salsa sur la tortilla

Ajoute le poulet cuit, le maïs et le poivron sur la salsa

Recouvre le tout de l'autre tortilla

Dépose le fromage râpé sur le dessus des tortillas

Place la plaque à pâtisserie au four et laisse cuire pendant 19 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré

Sors la plaque du four et laisse refroidir les quesadilla pendant quelques minutes$Coupe la quesadilla en 8 pointes et dépose 4 pointes dans chaque assiette

Sers les pointes de quesadilla avec de la crème fraîche et du guacamole.

Soupe au maïs

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

800 g de maïs (en boîte)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 l de bouillon de poule

1 càc de cumin

1 piment rouge

coriandre

huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon et l'ail

Faire dorer dans l'huile d'olive

Ajouter le cumin et faire revenir quelques instants

Ajouter le bouillon et le maïs et porter à ébullition

Cuire pendant 6 à 8 minutes

Mixer la soupe à l'aide du mixeur plongeur

Couper le bout du piment et frotter entre les mains pour faire sortir les graines

Couper le piment en rondelles

Saler et poivrer la soupe 

Garnir avec le piment et quelques feuilles de coriandre

Recette trouvée sur un blog néerlandais

Crème de maïs au crab

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boîte de 300 g de mais en grains
1 oignon
1 blanc de poireau
1 boîte de miettes de crabe
25 cl de lait
20 cl d’eau
1 c.s de fond de volaille
3 c.s d’huile d’arachide
1 petit piment rouge


Préparation :

Épluchez et coupez l'oignon en petits dés. Faites le blondir à feu doux dans une cocotte avec l'huile pendant 5 minutes.

Égouttez le maïs et gardez quelques grains pour la décoration.

Ajoutez le poireau émincé et faites cuire encore 5 minutes.

Ajoutez alors le maïs égoutté, le lait, le fond de volaille et complétez avec les 20 cl d'eau. Portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant encore 10 minutes. Mixer très fortement afin d'obtenir une crème onctueuse. Remettez sur le feu et ajoutez la boîte de crabe et le piment rouge coupé fin. Mélangez bien. Salez et poivrez.

Parsemez des grains de mais et les pattes de crab et servez bien chaud dans des petits bols.